Ce pseudo-céréale à croissance rapide vous récompense avec des céréales nutritives, des légumes comestibles et même une culture de couverture exceptionnelle. Que vous ayez un grand jardin ou quelques contenants sur un balcon, le sarrasin s'adapte facilement. Avec des intrants minimes et un cycle de croissance court, vous pouvez récolter des gruaux et des feuilles tendres frais et biologiques en 10 à 12 semaines. Ce guide élargi couvre tout, de la sélection et de la plantation du site à la récolte, au traitement et à l'utilisation créative de la cuisine.

Comprendre le sarrasin

Malgré son nom commun, le sarrasin n'est pas du tout apparenté au blé. Il appartient au genre Fagopyrum de la famille des Polygonacées, ce qui en fait un lointain cousin de rhubarbe et d'ortreau. Parce qu'il produit des graines qui sont moulues en farine et cuites comme un grain, il est classé comme un pseudo-cereal.Le sarrasin est originaire d'Asie du Sud-Est et s'est répandu en Europe et en Amérique du Nord au fil des siècles.

La sarrasin est une source de puissance. Il est riche en protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels, et est une excellente source de fibres alimentaires, magnésium, manganèse et cuivre. Il contient également des niveaux élevés de rutine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Parce qu'il est sans gluten, le sarrasin est une alternative précieuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten.

Choisir le bon espace et le bon sol

Le sarrasin est remarquablement tolérant aux sols pauvres, mais il prospère mieux dans un sol fertile bien drainé avec un pH compris entre 6,0 et 7,0. Le soleil complet est idéal, bien qu'il tolérera une ombre partielle, surtout dans les climats plus chauds. La plante a un système racinaire peu profond (surtout dans les 6 pouces supérieurs du sol) lui permet de se cultiver dans des contenants de 12 pouces de profondeur, ce qui en fait une option polyvalente pour les patios, les balcons ou les petits chantiers urbains.

Sélection du site

Choisissez un endroit qui reçoit au moins six heures de soleil direct par jour. Évitez les zones sujettes à l'eau stagnante; le sarrasin ne tolère pas les racines ligotées. Si vous utilisez un lit de jardin, assurez-vous d'un bon drainage en modifiant le sol argileux lourd avec la matière organique ou en construisant des lits surélevés.

Préparation du sol

Enlevez les grosses pierres, les mauvaises herbes et les débris. Mélangez 1 à 2 pouces de compost bien vieilli pour augmenter la fertilité. Le sarrasin est une culture à faible rendement qui ne nécessite pas de fertilisation lourde; l'azote excessif favorise la croissance des feuilles au détriment de la production de semences. Si votre sol est très pauvre, une légère application d'engrais organiques équilibrés (comme 5-5-5-5) peut aider, mais il est souvent inutile.

Plantation du sarrasin

Le sarrasin est une culture de saison chaude qui ne tolère pas le gel. Attendez que tout risque de gel ait disparu et que la température du sol atteigne au moins 55°F (13°C).Dans la plupart des régions, cela signifie planter de la fin du printemps au début de l'été.

Méthodes de semis

La diffusion est plus simple et fonctionne bien pour les cultures de couverture ou les petits potagers : dispersez les graines uniformément sur le sol préparé, puis râteauz-les légèrement à une profondeur d'environ 0,5 à 1 pouce. Pour la plantation de rangs, creusez les sillons de 12 pouces et placez les graines de 1 pouce à l'intérieur de la rangée, les couvrant avec du sol.

Pour un patch dédié d'environ 4x4 pieds, vous aurez besoin d'environ une demi once. Arrosez doucement la zone ensemencée avec un vaporisateur fin pour éviter de déplacer les graines. Gardez le sol toujours humide jusqu'à germination, qui se produit généralement en 3 à 5 jours.

Conseils pour la culture des contenants

Pour les contenants, utilisez un pot de 3 gallons ou plus. Remplissez-le avec un mélange de potage bien drainant. Semez des graines d'environ un pouce d'un bout et de 0,5 pouce de profondeur. Placez le contenant dans un endroit ensoleillé et l'eau régulièrement. Le sarrasin cultivé dans des pots aura besoin d'un arrosage plus fréquent que les lits de jardin, car les contenants sèchent plus rapidement.

S'occuper des plantes de sarrasin

Le sarrasin est une fois établi un état d'entretien très bas. Sa croissance rapide l'aide à surpasser la plupart des mauvaises herbes. Cependant, quelques tâches simples assureront une récolte robuste.

Arrosage

Gardez le sol uniformément humide pendant la germination et la croissance précoce. Après que les plantes mesurent environ 4 pouces, elles deviennent assez tolérantes à la sécheresse. Cependant, le stress hydrique pendant la floraison et le remplissage des graines réduit le rendement. Visez environ 1 pouce d'eau par semaine, soit par la pluie ou l'irrigation supplémentaire.

Déversements et épuration

Comme le sarrasin germe rapidement et forme une canopée dense, les mauvaises herbes deviennent rarement un problème. Si elles apparaissent, tirez-les à la main quand elles sont petites. De minces semis s'ils sont surpeuplés, laissant environ 4 à 6 pouces entre les plantes pour une production optimale de grains.

Fertilisation

Si votre sol est extrêmement sableux ou appauvri, vous pouvez vous habiller avec un peu de compost lorsque les plantes mesurent environ 6 pouces. Évitez les engrais à haute teneur en azote, qui favorisent un feuillage luxuriant mais retardent la floraison et réduisent les graines.

Moulage

Appliquer une fine couche de paillis organique (comme la paille ou les coupes d'herbe) autour de la base des plantes après qu'elles atteignent 4 pouces de haut. Cela préserve l'humidité, maintient le sol frais, et supprime les mauvaises herbes. Ne pas empiler le paillis contre les tiges, car cela peut causer de la pourriture.

Pesticides et problèmes courants

Le sarrasin est remarquablement résistant aux ravageurs. Sa croissance rapide et ses composés phénoliques puissants découragent de nombreux insectes de jardin.

  • Aphides – Suit occasionnellement la sève de jeunes pousses. Lavez-les avec un fort jet d'eau ou appliquez du savon insecticide.
  • – Peut causer de petits trous dans les feuilles, mais endommage rarement la récolte de façon significative.
  • Mildiou de poudre[ – Apparaît dans des conditions humides et mal ventilées.
  • Birds – Peut se nourrir de graines mûrissantes. Couvrir les plantes avec un filet d'oiseaux au fur et à mesure que les graines commencent à brunir.

Dans l'ensemble, les pesticides chimiques sont inutiles pour le sarrasin cultivé chez soi. Des plantes saines dans de bonnes conditions produiront une récolte fiable avec une intervention minimale.

Récolte du sarrasin

La plupart des variétés de sarrasin sont prêtes à récolter 70 à 90 jours après la plantation, selon la variété et les conditions de croissance. Le moment est crucial : si vous attendez trop longtemps, les graines se briseront et tomberont au sol; si vous récoltez trop tôt, la teneur en humidité sera élevée et les graines peuvent se mouiller pendant le stockage.

Signes de préparation

  • Les feuilles commencent à jauner et meurent du fond, bien que certaines vertes puissent rester en haut.
  • Les têtes de graines passent du vert au brun et se sentent dures lorsqu'elles sont pressées.
  • Les tiges deviennent sèches et cassantes, et les plantes se cassent lorsqu'elles sont secouées.
  • Environ 70 à 80 % des graines d'une plante ont été brunes.

Comment récolter

Coupez les plants au niveau du sol en les arrachant par cisaillement ou par faux. Faites-les enfourcher dans de petites gerbes et accrochez-les à l'envers dans une zone sèche et bien ventilée, comme un garage, une grange ou un porche couvert. Évitez le soleil direct, qui peut faire chauffer et gâter les graines. Laissez sécher les faisceaux pendant 1 à 2 semaines, jusqu'à ce que les tiges se cassent facilement.

Une fois sec, battez les graines en battant les faisceaux à l'intérieur d'une poubelle propre ou sur une grande bâche. Vous pouvez également frotter les têtes de graines entre vos mains ou utiliser une simple boîte de battage maison. Séparez les graines de la paille par le clin d'œil : versez le mélange d'un récipient à l'autre devant une brise douce ou un ventilateur – la paille plus légère souffle, tandis que les grosses graines tombent tout droit.

Traitement et stockage

Après le battage et le winnowing, vous aurez des gruaux de sarrasin entiers (les graines coquillées).Les graines ont une coque externe dure qui est inébranlable. Pour faire des gruaux comestibles, vous devez enlever la coque. Pour les petits lots de la maison, vous pouvez le faire en fissillant les graines doucement avec une épingle ou une pierre propre, puis de nouveau winnowing pour séparer les coques du noyau intérieur.

Alternative:[ Vous pouvez utiliser les graines entières (non décortiquées) comme matériel de plantation pour les cultures de couverture, ou pour cultiver des microgreens. Les gruaux à coque peuvent être entreposés dans un contenant hermétiquement étanche dans un endroit frais, sombre et sec pendant une année. Pour un stockage plus long, gardez-les au congélateur.

Si vous récoltez les légumes verts (microverts ou jeunes pousses), il est préférable de les consommer frais. Rincez-les doucement et utilisez-les immédiatement, ou entreposez-les dans une serviette en papier humide au réfrigérateur pendant 5 jours.

Utilisations pour le sarrasin frais

La polyvalence du sarrasin s'étend bien au-delà d'un simple porridge. Le grain et les verts offrent une gamme de possibilités culinaires.

Verts comestibles

Les pousses de sarrasin tendre, récoltées 12 à 20 jours après la plantation, goûtent doux et légèrement tannant. Utilisez-les dans les salades, sandwiches ou pour garnir. Elles sont riches en vitamines A, C et E, et peuvent être mélangées dans des smoothies verts pour un coup de pouce nutritionnel. Les feuilles font également un pesto savoureux lorsqu'il est combiné avec l'ail, les noix et l'huile d'olive.

Gâteaux de sarrasin

Les gruaux à coque peuvent être cuits comme du riz ou utilisés dans la bouillie de petit déjeuner. Les laisser mijoter dans l'eau ou le lait pendant 10-15 minutes pour une céréale crémeuse et noisette. Les gruaux grillés (parfois appelés -kasha) ajoutent une saveur riche et terreuse aux soupes, farces et pilas. Ils peuvent également être moulus dans la farine pour la cuisson sans gluten.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin fraîchement moulue a un goût robuste et légèrement amer qui se mélisse dans les produits cuits. Utilisez-la dans les crêpes (blini), les nouilles de soba, les muffins ou comme revêtement pour les légumes. Comme la farine de sarrasin manque de gluten, combinez-la avec d'autres farines ou un agent liant (comme la gomme xanthane) pour des textures de pain.

Sprays et micro-verts

Les graines de sarrasin poussent facilement et produisent des micro-verts nutritifs en 7–14 jours. Tremper les graines pendant 2–4 heures, puis les étaler sur un plateau humide recouvert d'une fine couche de terre. Les garder dans la lumière indirecte et la brume quotidienne. Les germes qui en résultent sont tendres, légèrement croquants et excellents sur les tacos ou dans les frites.

Les avantages de la culture du sarrasin comme culture de couverture

Même si vous ne prévoyez pas de récolter du grain, le sarrasin est l'une des meilleures cultures de couverture pour les jardins. Sa croissance rapide abat les mauvaises herbes en quelques semaines, sa racine de taprocesseur profonde délimit le sol compacté, et ses fleurs attirent les pollinisateurs bénéfiques comme les abeilles et les papillons. Lorsqu'il est tilté avant de semer, le sarrasin ajoute de la matière organique et libère du phosphore dans le sol.

Pour utiliser le sarrasin comme culture de couverture, semer densément à environ 2 à 3 onces par 100 pieds carrés. Laisser pousser pendant 4 à 6 semaines, puis le couper et l'incorporer dans le haut de quelques pouces de sol. Attendez 10 à 14 jours avant de planter votre prochaine culture. Cette méthode améliore la structure du sol, augmente l'activité microbienne, et réduit le besoin d'engrais synthétiques.

Profitez de votre sarrasin biologique

Le sarrasin à la maison est une façon simple et durable d'ajouter des céréales biologiques, des verts et même la santé du sol à votre pratique de jardinage. Dès que les graines se sont répandues sur le sol, l'horloge se déclenche rapidement : en une saison, vous pouvez récolter une culture à double usage qui nourrit votre corps et votre jardin. Que vous choisissiez de faire des nouilles soba, des salades microvertes ou simplement admirer les fleurs bourdonnantes d'abeilles, le sarrasin offre des récompenses impressionnantes pour un effort minimal.