Comment éviter les sucres cachés dans les sauces et marinades de crevettes

Aux États-Unis, la FDA exige maintenant que les sucres ajoutés soient énumérés séparément sur le panneau de la valeur nutritive. Utilisez ce numéro comme guide rapide. Si une portion de 2 cuillères à soupe contient 5 grammes ou plus de sucre ajouté, réfléchissez deux fois avant de l'utiliser généreusement.

Sauces et marinades de crevettes communes qui sont des bombes à sucre

Certaines sont remarquablement riches en sucre, tandis que d'autres peuvent vous surprendre avec leur douceur. Voici les délinquants typiques que vous trouverez dans les épiceries:

Même les marinades marquées -Léger ou -Low-fat peuvent contenir plus de sucre que la version pleine graisse pour compenser la perte de saveur ou de texture.

Comment lire les étiquettes comme un pro

Au-delà du panneau de faits nutritionnels, la liste des ingrédients raconte la réalité. Les ingrédients sont énumérés par ordre décroissant de poids. Si une forme de sucre apparaît parmi les trois premiers ingrédients – ou si plusieurs édulcorants apparaissent plus bas – le produit est probablement élevé en sucre ajouté.

Voici une liste de contrôle rapide à utiliser lors de vos achats:

1. Vérifiez la ligne -"Sucres ajoutés" sur le panneau de la valeur nutritive. Idéalement, il devrait être 0g ou pas plus de 2–3g par portion.
2. Voir la liste des ingrédients pour l'un des noms énumérés ci-dessus. Même si le sucre n'est pas le premier, la quantité totale peut encore être importante si plusieurs édulcorants sont utilisés.
3. Veillez à ce que les portions soient plus petites. Une bouteille peut énumérer une portion très petite (1 c. à soupe ou moins) pour faire paraître les nombres de sucres bas. Multipliez donc la quantité que vous allez utiliser.
4. Certifications de la recherche: Recherchez - Pas de sucre ajouté, - - Non sucré, ou -Zéro sucres ajoutés -- Allégations. Mais soyez conscient que -naturellement les sucres provenant de jus de fruits ou de miel sont encore ajoutés sucres dans la définition FDA.
5. Ne vous laissez pas tromper par le sucre faible ou réduit. Ces allégations signifient seulement que le produit a au moins 25% de sucre moins que la version originale, qui peut encore être élevée.

Pour plus de détails, la page d'éducation FDA=s a ajouté des sucres fournit des renseignements clairs sur les règles d'étiquetage et les répercussions sur la santé.

Solutions de rechange plus saines achetées au magasin (et que chercher)

Certaines marques sont maintenant destinées aux consommateurs soucieux de la santé en proposant des sauces et marinades avec des édulcorants ajoutés zéro ou minimum. Cherchez les caractéristiques suivantes:

• Aucun sucre ajouté ni étiquette non sucrée – Les exemples incluent certaines marques d'aminos de noix de coco, tamari (sauce de soja sans gluten) et quelques sauces chaudes vinaigreuses.
• Listes d'ingrédients courtes – Moins d'ingrédients signifient généralement moins de sources de sucre. Bon choix : sriracha (fait de piments chili, vinaigre, ail, sel et sucre – mais vérifiez la quantité; certains ont moins de 1 g par portion), Tabasco, ou moutarde pure.
• – Le jus de citron, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de riz ajoutent du zeste sans sucre. De nombreuses marinades en bouteille viennent maintenant dans les variétés --citrus ou --vinegar--support d'édulcorants ajoutés.
• Condiments asiatiques sans sucre – sauce de poisson simple (comme la marque Red Boat), vinaigre de riz, et huile de sésame grillée sont naturellement sans sucre. Utilisez-les en combinaison pour construire la saveur.
• Sauces à base de tomates sans sucre – Les tomates concassées en conserve ou la pâte de tomates (non sucrée) peuvent être mélangées avec des herbes et de l'ail pour une marinade de crevettes.

Si un produit que vous aimez n'est pas disponible sans sucre ajouté, essayez de le diluer avec du vinaigre, des agrumes ou de l'eau, et utilisez moins de volume total.

La magie de la maison : pourquoi les marinades bricolées sont les meilleures

Faire votre propre marinade de crevettes vous donne un contrôle complet sur les ingrédients. Il est plus rapide que vous pensez (la plupart prennent moins de cinq minutes pour fouetter ensemble) et vous éviterez les sucres cachés, conservateurs, et l'excès de sodium.

Blocs de construction de saveurs clés sans sucre

Pour créer une marinade de crevettes bien arrondie, équilibrez ces quatre éléments :

• Acid: Jus de citron, jus de citron vert, jus d'orange (utiliser parcimonieusement si regarder le sucre, mais les agrumes est un choix naturel à faible teneur en sucre), vinaigre de vin blanc, vinaigre de riz, vinaigre de cidre de pomme, ou même yogourt uni (pour une texture crémeuse).
• Salut/Umami: Sauce soja (faible sodium), tamari, amines de coco, sauce de poisson, pâte de miso ou pâte d'anchois.
• Aromatique: Ail frais, gingembre frais, échalotes, oignons, piments chili (frais ou secs), citronnelle, tiges de coriandre, basilic ou romarin.
• Huile: Une petite quantité d'huile d'olive, d'huile d'avocat ou d'huile de sésame pour porter des arômes et aider à empêcher le collage sur le gril ou la poêle.

Si vous avez envie de douceur, utilisez des fruits mûrs (comme la mangue ou l'ananas) en petites quantités, ou quelques gouttes d'édulcorant à base de stévia. Mais la plupart des gens trouvent qu'une marinade bien équilibrée avec de l'acide et de l'umami n'a pas besoin du sucre du tout.

Cinq recettes de marinade de crevettes sans sucre

Voici cinq marinades polyvalentes, sans sucre qui travaillent pour la cuisson, le grillage ou la cuisson. Chacune fait environ 1⁄2 tasse (assez pour 1 livre de crevettes).

1. Marinade classique citron-gallic

• 1⁄4 tasse de jus de citron frais (environ 1 citron)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-virgin
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café oregano séché
• 1⁄2 cuillère à café sel
• 1⁄4 cuillère à café poivre noir

Battre tout ensemble, ajouter des crevettes pelées, mélanger pour enrober et laisser reposer 15 à 30 minutes. C'est parfait pour les couettes ou brochettes rapides sur le gril.

2. Marinade de Lime-Cilantro fumé

• 1⁄4 tasse de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 1 cuillère à café fumée paprika
• 1⁄2 cuillère à café cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 jalapeño, ensemencé et haché (facultatif)
• Sel au goût

Idéal pour les tacos grillés de crevettes ou comme base pour les crevettes crues de type ceviche (si vous utilisez des crevettes fraîches de haute qualité et serviez immédiatement).

3. Marinade de soja de gingembre-sésame

• 3 cuillères à soupe de sauce à base de soja à faible teneur en sodium (ou tamari sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non désaisonnalisé
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
• 1 cuillère à café râpée gingembre frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café graines de sésame (facultatif)
• Pince de flocons de poivre rouge

Cette marinade riche en umami fonctionne magnifiquement pour les frites ou brochettes. Pas de sucre nécessaire – le gingembre et l'ail fournissent assez de complexité de saveur.

4. Marinade d ' Herby Yogurt

• 1⁄4 tasse de yogourt grec plein gras (non sucré)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe hachées d'aneth frais
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 gousses d'ail hachées
• 1⁄2 cuillère à café sel
• 1⁄4 cuillère à café poivre noir

Le yogourt est un mélange de crevettes et de tang crémeux sans sucre. Cette marinade est excellente pour la cuisson ou la cuisson. Laissez les crevettes s'asseoir pendant au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures (l'acide peut commencer à cuire les crevettes).

5. Marinade Thai-Style Spicy (pas de sucre ajouté)

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (assure un punch salé-umami)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
• 2 piments d'oiseaux thaïlandais ou 1 serrano, tranchés (ajusté à la préférence de chaleur)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tige de citronnelle, cassée et hachée (ou 1 cuillère à café de citronnelle)
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• Coriandre ou basilic frais pour garniture après cuisson

Les marinades traditionnelles thaïlandaises incluent souvent du sucre de palme, mais la sauce de poisson plus de citron crée un puissant équilibre de saveur que la plupart des gens ne manquent pas la douceur. Si vous voulez absolument une pointe de douceur, ajoutez 1⁄2 cuillère à café d'édulcorant de fruits moines.

Comment choisir le bon édulcorant si vous voulez un toucher de douceur

Parfois, une recette bénéficie d'un peu de douceur, par exemple pour équilibrer un vinaigre ou une chaleur agressif. Dans ces cas, utilisez un sucre de substitution parcimonieusement:

• Adoucisseur de fruits de l'œuf – Granulé, zéro calories, pas de arrière-goût amer pour la plupart des gens. Utilisez la moitié de la quantité de sucre requise dans une recette.
• Stevia gouttes ou poudre – Très concentré; commencer par 1–2 gouttes par tasse. Certaines marques ont une saveur douce de réglisse qui peut s'opposer à des plats salés. Choisissez une stévia simple (non aromatisée).
• Erythritol – Un autre alcool sucre à calorie zéro qui se comporte de la même manière que le sucre. Il a un effet de refroidissement sur le palais lorsqu'il est utilisé en grandes quantités, mais de petites quantités (1-2 cuillères à café) fonctionnent bien dans les marinades.
• Allulose – Un sucre rare qui est faible en calories et qui n'enclique pas la glycémie. Il a un goût très similaire au sucre, mais peut être cher.
• Saurop d'érable pur ou miel – Utilisez seulement 1-2 cuillères à café total dans une marinade à demi-tasse. Bien que ce soient naturels, ils sont encore ajoutés des sucres. La petite quantité dans un plat final est négligeable, mais soyez conscient du total.

Conseil d'expert: Si vous suivez un régime strict à faible teneur en sucre pour des raisons médicales (comme le diabète ou le syndrome métabolique), il est préférable d'éviter tout édulcorant ajouté et de compter sur la douceur naturelle des oignons, de l'ail et des légumes.

Liste d'achats: 10 essentiels de cellier pour les sauces aux crevettes sans sucre

Stocker votre cuisine avec ces agrafes signifie que vous pouvez créer une marinade saveur sans sucre à un moment donné:

1. Sauce de soja à faible teneur en sodium ou tamari – Base Umami pour d'innombrables recettes.
2. Sauce à la pisse – Essentiel pour la profondeur de saveur de l'Asie du Sud-Est. Choisissez une marque sans sucre ou couleur caramel ajouté.
3. Vaccination (sans saison)[ – Plus doux que le vinaigre distillé; parfait pour les plats d'inspiration asiatique.
4. citrons et citrons frais – Apporter une acidité vive.
5. Gingembre gingembre et frais – Un duo de puissance pour l'arôme et la morsure.
6. Huile d'olive et d'avocats extra-virgins – Options neutres et en bonne santé.
7. Sésame huile (têtée) – Un peu va beaucoup pour la saveur de noix.
8. épices séchées – paprika fumé, cumin, poudre de chili, orégan, thym, feuilles de laurier.
9. Peuples de chili frais ou séchés – Pour la chaleur sans sucre.
10. Un yaourt non sucré ou lait de coco (en conserve, plein gras) – Crée des marinades crémeuses et tendres.

Comment faire cuire la crevette marinée sans sucre parfaitement

Même la meilleure marinade n'a pas économisé les crevettes surcuites. Suivez ces étapes pour obtenir des résultats tendres et juteux à chaque fois:

1. Ne pas trop se marier. Comme les crevettes sont petites et qu'elles font cuire rapidement, l'acide de la marinade peut commencer à dénaturationr les protéines et les rendre musquées si elles sont trop longues.
2. Pat crevettes sèches avant la cuisson. L'excès de marinade peut provoquer la vapeur au lieu de la mer.
3. Crevettes cuites rapidement à feu vif. Les crevettes sont faites lorsqu'elles deviennent roses et se froncent en forme de -C-- environ 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, soit 6–8 minutes de total sur une grille (selon la taille).
4. Évitez d'utiliser la marinade comme sauce à moins de la faire bouillir en premier. Le jus de crevette cru combiné à la marinade peut contenir des bactéries. Si vous voulez l'utiliser comme sauce à tremper, portez-le à un ébullition en rouleau pendant au moins 1 minute.
5. Servir immédiatement. Les marinades sans sucre peuvent ne pas avoir la glaçure épaisse et sirupeuse des versions sucrées, mais la saveur sera plus vibrante et propre. Garnir d'herbes fraîches, d'un pressage d'agrumes ou d'une aspersion de sel de mer flocé.

Au-delà des marinades: Autres sources de sucre cachées lors de la cuisson crevettes

La crevette ne se contente pas de se procurer du sucre à partir de sauces.