Qu'est-ce qu'Allulose ?

L'allulose, également connu sous le nom de D-psicose, est un sucre rare qui se produit naturellement en très petites quantités dans des aliments tels que les figues, les raisins secs, le jackfruit et le sirop d'érable. Chimiquement, il s'agit d'un monosaccharide, un sucre simple avec la même formule moléculaire que le fructose (C6H[12O[6), mais avec une disposition différente d'atomes, ce qui en fait un épimère de fructose.

Sur le plan commercial, l'allulose est produite par conversion enzymatique à partir de maïs ou d'autres sources végétales. Il fournit environ 70% de la douceur du sucre de table (sucrose) mais ne contient que 0,2 à 0,4 calories par gramme, ce qui en fait presque sans calories. Cette combinaison de goût sucré et de faible charge calorique a fait de l'allulose un ingrédient attrayant dans le marché croissant des alternatives de sucre, en particulier pour les personnes cherchant à gérer le poids ou les niveaux de glucose sanguin.

Contrairement aux édulcorants artificiels comme l'aspartame ou le sucralose, l'alloulose est une substance de type alcoolisé qui se produit dans la nature et est classée comme « sucre rare ».Comme elle est métabolisée différemment du glucose ou du fructose, elle ne contribue pas aux mêmes pics de glucose sanguin postprandial qui accompagnent la consommation de sucres traditionnels.

Comment les différences d'allulose des autres édulcorants

Pour comprendre l'impact de l'allulose sur la glycémie postprandiale, il aide à la comparer avec d'autres édulcorants courants. Le sucrose (sucre stable) est un disaccharide composé de glucose et de fructose; après digestion il élève rapidement la glycémie. Le sirop de maïs à haut fructose provoque de même une réponse glycémique aiguë.

D'autres édulcorants à faible teneur en calories, comme la stévia et l'extrait de fruits moines, ne sont pas nutritifs et ne fournissent aucune calories, mais ils obtiennent de la douceur par des composés qui ne sont pas des glucides. L'allulose se situe dans une catégorie moyenne : elle fournit une douceur semblable à celle des glucides mais avec une contribution calorique minimale et un effet glycémique négligeable.

La voie métabolique de l'allulose

La manipulation de l'allulose par l'organisme est fondamentalement différente de celle du glucose ou du fructose. Après ingestion, l'allulose est absorbée par la paroi intestinale par diffusion passive, un processus plus lent et moins efficace que le transport actif utilisé pour le glucose. Une fois absorbée, l'allulose n'est pas phosphorylée ou métabolisée dans le foie pour produire de l'énergie.

Cette faible utilisation métabolique explique pourquoi l'allulose fournit si peu de calories. La petite fraction métabolisée est convertie en fructose puis en glucose-6-phosphate, mais à des taux si bas qu'elle n'affecte pas mesurablement les concentrations de sucre dans le sang. De plus, l'allulose semble inhiber certaines enzymes intestinales (comme l'alpha-glucosidase) qui décomposent les amidons en glucose, ce qui ralentit la digestion et l'absorption d'autres glucides consommés simultanément.

Absorption et excrétion

L'absorption de l'allulose se produit le long de l'intestin grêle entier. Comme ce n'est pas un substrat pour le cotransporteur sodium-glucose (SGLT1) qui transporte efficacement le glucose, son absorption est plus lente et incomplète. L'allulose non absorbée atteint le gros intestin, où elle peut subir la fermentation par microbiote intestinal, produisant des acides gras à chaîne courte et pouvant influencer la santé intestinale.

Les études chez l'homme montrent que l'allulose ingérée atteint un pic de concentration plasmatique en une heure et diminue fortement par la suite, sans accumulation de substances. Cette élimination rapide réduit le risque d'effets indésirables tels que la diarrhée osmotique, bien que l'inconfort gastro-intestinal puisse survenir si de grandes doses (plus de 0,4 g par kg de poids corporel) sont consommées, comme d'autres alcools sucrés.

Impact sur l'insuline et les hormones de Gut

Contrairement au glucose, qui stimule fortement la libération d'insuline par les cellules bêta pancréatiques, l'allulose déclenche une réponse minimale à l'insuline. Certaines recherches suggèrent que cette réponse émoussée est bénéfique parce qu'elle évite le dépassement d'insuline pouvant conduire à une hypoglycémie réactive. De plus, il a été démontré que l'allulose augmente la sécrétion du peptide 1 (GPL-1) et du peptide YY (PYY) qui favorisent la satiété et la lente vidange gastrique.

Une étude de 2020 publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que la consommation de 5 à 10 grammes d'allulose avant un repas riche en glucides a réduit significativement la surface de la glycémie sous la courbe (iAUC) par rapport à un repas témoin. Le mécanisme a été attribué en partie au retard de vidange gastrique du GLP-1 et en partie à l'inhibition de la digestion intestinale des glucides.

Études cliniques sur le glucose sanguin postprandial

Plusieurs essais contrôlés randomisés ont examiné les effets aigus de l'allulose sur la glycémie chez des adultes sains et chez des personnes atteintes de prédiabète ou de diabète de type 2. La constatation constante est que l'allulose, lorsqu'elle est consommée à des doses typiques des aliments sucrés (5 à 15 grammes), ne produit aucune augmentation significative de la glycémie ou de l'insuline, même si elle est co-ingestée avec une charge en glucides.

Études à court terme

Dans un essai croisé impliquant 20 participants sains, le remplacement de 50% de la teneur en sucre dans un muffin petit déjeuner par de l'allulose a entraîné une réduction de 25% de la glycémie postprandiale iAUC. Une autre étude a indiqué qu'une dose unique de 7,5 gm d'allulose consommée 30 minutes avant un test oral de tolérance à 75 gm de glucose a réduit de 18% la pic de glucose de 60 minutes. Aucune différence dans les événements indésirables n'a été notée et la palatabilité a été jugée acceptable.

Pour les personnes diabétiques de type 2, un essai de 2019 a comparé un repas standard sucré au saccharose contre le même repas sucré à l'allulose. Le repas de l'allulose a entraîné des pics de glucose significativement plus faibles (moyenne 138 mg/dL vs 175 mg/dL) et une demande plus faible d'insuline.

Incidences à long terme

Une étude ouverte de 12 semaines chez les adultes en surpoids ou en obésité a révélé que la consommation quotidienne d'allulose (jusqu'à 15 grammes) a entraîné une réduction modeste de la glycémie à jeun, de l'HbA1c et du poids corporel, comparativement à un groupe témoin utilisant de l'aspartame. Ces améliorations ont été attribuées à la fois à la faible teneur en calories de l'allulose et à ses effets hormonaux sur l'appétit. Cependant, des essais plus longs et plus importants sont nécessaires pour confirmer ces effets et pour déterminer le dosage optimal pour différentes populations.

Les normes de soins de l'American Diabetes Association ne s'appliquent pas actuellement à l'allulose, mais de nombreux cliniciens le reconnaissent comme un édulcorant non nutritif qui n'élève pas la glycémie et peut être utilisé dans le cadre d'un plan alimentaire respectueux du diabète. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déclaré que l'allulose est « généralement reconnue comme un ingrédient alimentaire sûr » (GRAS) et qu'elle est exemptée d'être comptée comme sucre ajouté sur les étiquettes de la valeur nutritive, bien qu'elle doive être inscrite comme hydrate de carbone avec une valeur calorique réduite.

Applications pratiques dans le régime alimentaire

L'allulose peut être intégrée dans une large gamme d'aliments et de boissons, en faisant un outil polyvalent pour réduire la consommation de sucre sans sacrifier la douceur. Son goût est propre et comme le sucre, sans arrière-goût amer, qui est un avantage sur certains édulcorants à haute puissance.

Cuisson et cuisson

L'un des avantages distincts de l'allulose sur l'érythritol et la stévia est son comportement en cuisson. Il caramélise de façon similaire au sucre et participe aux réactions de brunissement Maillard, donnant aux produits de boulangerie une croûte dorée et une texture familière. Cependant, parce que l'allulose est environ 70% aussi sucré que le sucre, recettes peuvent avoir besoin d'ajustement. Il a également un point de fusion plus faible que le saccharose, qui peut affecter la propagation des biscuits ou la montée en flèche de gâteau.

En remplaçant l'allulose par du sucre dans des recettes maison, on a recours à une méthode pour remplacer chaque tasse de sucre par 11⁄3 tasses d'allulose plus une petite quantité de liquide pour compenser la différence en vrac. Pour les produits de boulangerie délicats comme les gâteaux à éponge, une substitution 1:1 par poids (pas volume) fonctionne mieux parce que l'allulose est moins dense que le saccharose.

Boissons et aliments transformés

L'allulose se dissout facilement dans les liquides froids et chauds, ce qui en fait l'idéal pour édulcorer le café, le thé, la limonade, le thé glacé et les smoothies. Il est stable dans des conditions acides et ne se décompose pas pendant la pasteurisation, il est donc largement utilisé dans les boissons prêtes à boire, les yaourts, les glaces et les sauces.

Comme l'allulose n'est pas complètement absorbée, l'excès de consommation (de plus de 30 à 40 grammes par jour en une seule séance) peut causer des gaz, des ballonnements ou des selles lâches, particulièrement chez les personnes ayant un système digestif sensible. Comme pour tous les composés fibreux, la tolérance peut être améliorée par une introduction progressive.

Sécurité et statut réglementaire

La FDA a déterminé que l'allulose est un GRAS destiné à être utilisé comme édulcorant dans des catégories d'aliments spécifiques, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les confiseries et les desserts congelés. La Food and Drug Administration des États-Unis autorise également son utilisation comme substitut du sucre dans les produits étiquetés « sans sucre ajouté » tant que les allégations sont exactes.

Au Canada, Santé Canada a approuvé l'allulose comme nouvel ingrédient alimentaire en 2022. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas encore émis d'avis complet, mais l'allulose est déjà utilisée au Japon, en Corée du Sud, au Mexique et dans plusieurs autres pays. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (CCEAA) n'a pas établi une dose journalière acceptable (AADI) parce que l'allulose est généralement considérée comme sans danger à des niveaux de consommation typiques (jusqu'à 0,4 g/kg de poids corporel par jour).

Les risques potentiels comprennent les réactions allergiques (rares), la détresse gastro-intestinale à des doses élevées et le risque théorique de diurèse osmotique si elle est consommée en quantités massives. Néanmoins, la notification GRAS de la FDA confirme sa sécurité pour la population générale, y compris les enfants et les femmes enceintes lorsqu'elle est utilisée comme prévu.

Conclusion

La voie métabolique unique d'Allulose – absorption minimale, excrétion rénale rapide et modulation des hormones intestinales – explique son impact négligeable sur la glycémie postprandiale. Les données cliniques montrent systématiquement que l'allulose ne provoque pas les pics glycémiques associés au saccharose et à d'autres édulcorants caloriques.

Bien que des recherches plus à long terme soient nécessaires, les données actuelles appuient l'inclusion de l'allulose dans un régime alimentaire bien structuré à faible glycémie. Son statut GRAS, son manque de arrière-goût et ses propriétés fonctionnelles dans la fabrication alimentaire en font un complément précieux à la trousse d'outils nutritionnels. Comme pour tout nutriment, la modération et l'attention à la tolérance individuelle sont sages, mais pour la plupart des gens, l'allulose représente un moyen sûr, efficace et fondé sur des preuves pour profiter de la douceur sans compromettre le contrôle de sucre dans le sang.

Références

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Étude sur l'effet de suppression de la glycémie postprandiale de la D-allulose chez les humains en santé. J Nutr Sci Vitaminol. 2014;60(2):143-148.

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Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Effets de la D-allulose sur le métabolisme du glucose et des lipides chez l'homme : une revue systématique.Nutr Rev. 2017;75(5):343-358.

Avis de FDA GRAS pour l'allulose

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Effets de l'allulose sur la tolérance gastro-intestinale et la réponse glycémique aiguë : étude randomisée de crossover. J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.