L'orge perlière est l'un des grains entiers les plus polyvalents que vous pouvez conserver dans votre cellier. Elle ajoute une texture mâcheuse et une saveur de noix aux soupes, ragoûts, salades et même au porridge petit déjeuner. Parce qu'elle est soumise à un polissage qui enlève la coque extérieure et une partie du son, l'orge perlière cuisine plus rapidement que l'orge coquillée, mais elle délivre encore des fibres solides, des protéines et des minéraux importants comme le sélénium et le magnésium. Pourtant, toute cette valeur nutritive et cette saveur peuvent être perdues si le grain est entreposé incorrectement.

Pourquoi un entreposage adéquat est important

La composition chimique de l'orge perlière la rend vulnérable à plusieurs formes de détérioration. Le grain contient des huiles naturelles, principalement dans le germe, qui peuvent oxyder et devenir rancides lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, à la lumière ou à la chaleur. La rancidité produit des arômes et des odeurs, et elle dégrade également les vitamines solubles dans le gras (vitamine E, par exemple).

L'orge perlière a généralement une teneur en eau de 10 à 12 % lorsqu'elle est vendue commercialement. Si ce niveau dépasse 14 à 15 % (par exemple, parce que vous le stockez dans un environnement humide ou dans un contenant qui n'est pas scellé), la moisissure peut se développer. Certains moules produisent des mycotoxines qui sont nocives pour la santé et impossibles à enlever par le rinçage ou la cuisson.

Les graines stockées à température ambiante peuvent attirer les ténébreux, les coléoptères et les papillons. Les femelles peuvent pondre des oeufs dans le grain avant même qu'il ne atteigne votre maison; les oeufs éclosent dans des larves qui traversent le tunnel à travers les grains. Un lot infesté n'est pas sûr de manger, et les parasites peuvent se propager à d'autres marchandises sèches dans votre garde-manger.

Enfin, un stockage inadéquat entraîne une perte de nutriments au fil du temps. L'exposition à l'air, à la lumière et à la chaleur accélère la dégradation des vitamines B (surtout la thiamine et la niacine) et réduit la teneur en antioxydants. L'orge à pierre ou à peu d'orge transformée est plus sensible, mais même l'orge à perles perd un peu de punch nutritionnel après des mois de stockage insuffisant.

Meilleures méthodes de stockage pour Pearl Barley

1. Transfert vers des conteneurs hermétiques

Lorsque vous ramenez de l'orge perlée, sortez-la du papier d'origine ou du sac en plastique. Ces sacs ne sont pas conçus pour un stockage à long terme – ils peuvent déchirer, admettre l'humidité et les parasites, et permettre l'échange d'air.

Les pots de verre. Les pots de Mason ou autres pots en verre avec joints en caoutchouc et couvercles de serrage sont excellents. Ils sont non poreux, faciles à nettoyer, et vous permettent de voir l'état de grain. Assurez-vous juste que le couvercle scelle étroitement; un pot qui ne ferme pas complètement laissera l'air et l'humidité à l'intérieur.

Les contenants en plastique. Les contenants en polyéthylène haute densité (HDPE) ou en polypropylène (PP) sont légers et durables. Beaucoup sont vendus comme contenants -Céréales ou -stockage. - Vérifiez que le couvercle se ferme ou visse solidement. Éviter les contenants en plastique de faible qualité qui pourraient lessiver les composés au fil du temps.

Les boîtes métalliques Les contenants en acier ou en aluminium teintés avec couvercles serrés fonctionnent bien, surtout si vous entreposez le grain dans un endroit sombre. Les blocs métalliques sont complètement légers, ce qui contribue à préserver les nutriments. Cependant, évitez l'aluminium non couché si vous vivez dans un climat humide, car la corrosion pourrait survenir.

Peu importe le matériau que vous choisissez, laver soigneusement le contenant à l'eau savonneuse chaude et le sécher complètement avant d'ajouter l'orge. Même quelques gouttes d'eau peuvent commencer une colonie de moisissure.

2. A conserver dans un endroit frais, sombre et sec

L'environnement de votre garde-manger ou de votre placard est aussi important que le contenant lui-même. La plage de température idéale pour stocker les grains séchés est entre 50°F et 70°F (10°C à 21°C). Les températures supérieures à 70°F accélèrent l'activité enzymatique qui décompose les nutriments et les huiles, réduisant ainsi la durée de vie du grain.

Placez vos contenants loin de la cuisinière, du four, du lave-vaisselle ou des évents du réfrigérateur, des zones qui génèrent chaleur et humidité. Un garde-manger sur un mur intérieur (pas un mur extérieur qui peut se réchauffer en été). Si votre cuisine a tendance à être chaude, envisagez d'utiliser un espace de rangement ou sous-sol, à condition que le sous-sol soit sec. Évitez de stocker des grains sous l'évier, où les tuyaux peuvent s'écouler ou se condenser.

La lumière accélère l'oxydation, donc un stockage sombre est essentiel. Si vos contenants sont en verre transparent, entreposez-les dans une armoire ou mettez-les dans une boîte en carton.

Dans les climats humides, un hygromètre peu coûteux peut vous aider à surveiller les conditions. Si votre garde-manger est constamment humide, vous devrez peut-être utiliser un déshumidificateur ou choisir un autre emplacement de stockage.

3. Utiliser des dessicants et des sorbeurs d'oxygène pour le stockage à long terme

Si vous prévoyez conserver l'orge perlière pendant plus d'un an ou si vous voulez une fraîcheur maximale pendant des périodes plus courtes, envisagez d'ajouter des outils qui éliminent l'humidité et l'oxygène du contenant.

Les sachets de gel de silice absorbent l'humidité dans un contenant fermé.Les sachets de gel de silice de qualité alimentaire (souvent vendus pour sécher des fleurs ou des appareils photo) peuvent être placés dans le contenant avec l'orge. Ils empêcheront la condensation de se former si la température change. N'utilisez pas le type étiqueté -Ne mangez pas - sauf si le paquet est enfermé d'une manière qui l'empêche de se mélanger avec le grain. Vous pouvez également réutiliser le gel de silice en le séchant dans un four faible.

Feuilles de baies. Un truc traditionnel est de mettre une feuille de baie séchée dans le contenant. L'arôme fort est dit pour repousser les tètes et les mites. Bien que ne pas remplacer un joint hermétique, les feuilles de baie ajoutent un léger dissuasif.

Les absorbeurs d'oxygène. Pour le stockage à long terme, comme les aliments d'urgence qui doivent durer 5 à 10 ans, utilisez des absorbeurs d'oxygène. Ce sont de petits paquets contenant de la poudre de fer qui se lient à l'oxygène, réduisant considérablement le niveau d'oxygène à l'intérieur du contenant. Sans oxygène, les coléoptères et autres insectes ne peuvent survivre, et l'oxydation des huiles de grain ralentit à un arrêt proche. Les sacs Mylar combinés à des absorbeurs d'oxygène sont la norme d'or pour le stockage à long terme.

4. Gel pour la lutte antiparasitaire et la fraîcheur prolongée

Le gel est un outil puissant, surtout si vous soupçonnez que vous avez acheté de l'orge qui pourrait contenir des oeufs d'insectes. Le gel tue les oeufs et les larves sans nuire au grain (bien qu'il ne tue pas toutes les bactéries).

Pour congeler l'orge perlée, placez-la dans un sac ou un contenant hermétiquement sûr au congélateur. Regelez-le à 0°F (-18°C) pendant au moins 48 heures. Dégelez l'orge au réfrigérateur avant d'ouvrir le contenant pour éviter la condensation sur le grain froid, ce qui pourrait ajouter de l'humidité. Après le dégel, vous pouvez le conserver dans votre garde-manger en utilisant les méthodes ci-dessus, ou le conserver au congélateur à long terme. L'orge perlée congelée conserve sa qualité pendant au moins 2 à 3 ans parce que les réactions enzymatiques s'arrêtent presque à la température du congélateur.

Une mise en garde : si vous gèlez et décongelez plusieurs fois, le grain peut développer la condensation à chaque fois, augmentant éventuellement la teneur en eau. Il est donc préférable de congeler seulement la portion que vous comptez manger dans les mois qui suivent le dégel.

5. Sacs d'étanchéité et sacs à mylar sous vide

L'étanchéité par vide enlève la majeure partie de l'air de l'emballage, ralentissant considérablement la rancissement oxydatif. Vous pouvez utiliser un scelleur à vide à la maison avec des sacs ou des pots spéciaux. Pour les grains comme l'orge perlée, la meilleure approche est de prégeler le grain (comme décrit ci-dessus) pour tuer les œufs cachés, puis de le sceller sous vide dans des poches.

Pour un stockage encore plus long, les sacs Mylar avec des joints thermiques et des absorbeurs d'oxygène sont supérieurs. Mylar est un film stratifié qui bloque la lumière et les gaz. Remplissez un sac avec de l'orge, ajoutez un absorbeur d'oxygène évalué pour le volume, et scellez-le avec un fer domestique ou un scelleur d'impulsions. L'absorbeur d'oxygène réduira le niveau d'oxygène intérieur à moins de 1%. Dans ces conditions, l'orge perlière peut rester agréable et nutritive pendant 10 ans ou plus. Beaucoup de prépiviers et de survivants utilisent cette méthode.

Conseils supplémentaires pour la longévité

Rotation de votre stock

Pour éviter de laisser les grains trop longs, pratiquez -l'entrée, la première sortie (FIFO). Lorsque vous achetez un nouveau sac, placez-le derrière ou sous les grains plus anciens. Utilisez les grains plus anciens d'abord. Écrivez la date d'achat ou de stockage sur le contenant avec un marqueur permanent. Si vous utilisez plusieurs contenants, tenez une liste sur la porte du garde-manger afin de savoir ce qui doit être mangé rapidement.

Vérifier les signes de la tache

Tous les mois, inspectez votre orge entreposée.

  • La gale ou les croûtes, qui indiquent les larves ou les moisissures de papillons.
  • Petits trous dans les grains (d'insectes).
  • Une odeur de musty, d'amer ou de rancissement.
  • Décoloration ou résidu poudreux.

Si vous trouvez des signes d'infestation, scellez le contenant dans un sac en plastique et jetez-le dans une poubelle extérieure, ne compostez pas les grains infestés, car il peut contenir des spores ou des œufs. Nettoyez ensuite soigneusement la zone de stockage avec de l'eau savonneuse chaude et videz les crevasses.

Quand réfrigérer ou congeler

Si vous vivez dans un climat tropical ou si votre maison atteint régulièrement des températures supérieures à 85°F (30°C), même les contenants hermétiques peuvent ne pas garder l'orge perlée fraîche pendant plus de deux mois. Dans de telles conditions, la réfrigération est une option viable. Conserver l'orge dans un pot ou un sac scellé pour l'empêcher d'absorber l'humidité et les odeurs du réfrigérateur. Elle restera fraîche pendant environ un an au réfrigérateur. La congélation, comme mentionné, s'étend à plusieurs années.

Utiliser correctement les amortisseurs d'oxygène

Dans les pots avec couvercles métalliques, l'absorbeur d'oxygène peut créer un vide qui fait le gonflement dur à ouvrir du couvercle vers l'intérieur (ce qui est normal). Cependant, ne pas mettre d'absorbeurs d'oxygène dans des contenants qui ne peuvent pas supporter un léger vide, comme des sacs en plastique mince sans support. Utilisez toujours des absorbeurs notés pour le volume du contenant. Une erreur courante est d'utiliser un absorbant trop petit pour la quantité de grain. Pour chaque pot de taille de quart (environ 2 livres d'orge perle), utilisez un absorbeur d'oxygène 300cc. Utilisez des absorbeurs de 2000cc pour les seaux de 5 gallons. Voir ce guide aux absorbeurs d'oxygène pour plus de détails sur le calibrage et les meilleures pratiques.

Conservation nutritionnelle grâce à un stockage adéquat

Pour préserver ces avantages, le stockage doit protéger la structure des grains. La fibre elle-même ne se dégrade pas, mais la teneur en vitamines et minéraux peut diminuer si le grain est exposé à la chaleur ou à l'air pendant de longues périodes. Par exemple, le sélénium, minéral antioxydant qui soutient la fonction immunitaire, peut diminuer de 10 % à 20 % sur une année dans des grains mal stockés. Les vitamines B, en particulier la thiamine (B1) et le folate, sont sensibles à la lumière et à l'oxygène.

Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les grains entiers entreposés dans des contenants scellés à 60°F ont conservé plus de vitamine E et de tocotriénols après 12 mois que les grains entreposés à 80°F dans des contenants ouverts.

Résumé des meilleures pratiques d'entreposage

  • Conteneur:[ Utilisez des pots en verre, du plastique alimentaire ou du métal avec des joints hermétiques. Évitez l'emballage d'origine pour un stockage à long terme.
  • Lieu: Choisissez un garde-manger, un placard ou un sous-sol qui reste en dessous de 70°F et sous 60% d'humidité.
  • Prévention des pesticides:[ Congeler les grains pendant 48 heures après l'achat pour tuer les oeufs; ajouter les feuilles de laurier ou le gel de silice pour une protection supplémentaire.
  • Stockage à long terme :[ Sacs de mylars avec absorbeurs d'oxygène, ou sachets scellés sous vide, entreposés dans des seaux de qualité alimentaire. Ces méthodes maintiennent l'orge perlée bien pendant 5-10 ans.
  • Label et rotation : Dater chaque contenant et utiliser le stock le plus ancien d'abord. Inspecter tous les quelques mois.

L'orge perlière est trop polyvalente et nutritive pour la laisser aller au gaspillage. Avec un peu d'effort initial – choisir le bon contenant, trouver le bon endroit et utiliser quelques outils simples – vous pouvez le garder à l'aise et offrir tous ses bienfaits pour la santé pendant de nombreux mois ou même des années. Que vous soyez un cuisinier occasionnel ou un prépivre dédié, ces méthodes de stockage vous aideront à tirer le meilleur parti de chaque noyau.