Porc et ragoût de chou avec sucre ajouté

Pourquoi ce petit porc et ce ragoût de choux-cuisines se réserve un endroit dans votre plan de repas

Ce slow cooking est un produit très satisfaisant pour un bol de ragoûts cuits lentement une soirée fraîche. Ce slow cooking porc et chou avec sans sucre ajouté offre tout le confort que vous convoitez sans les édulcorants cachés qui se faufilent souvent dans les soupes en conserve et les mélanges pré-faits. La magie se produit pendant plusieurs heures lorsque l'épaule de porc se décompose en brins de fourchette, le chou s'adoucit en rubans soyeux, et le bouillon devient un élixir savoureux et légèrement fumé.

L'épaule de porc, également connue sous le nom de croûte de porc (en dépit de la région de l'épaule), est une coupe économique qui se transforme en viande succulente lorsqu'elle est cuite lentement. En association avec le chou – un légume sous-évalué à la fois peu coûteux et nutritif – vous obtenez un ragoût qui se remplit, peu de sucre et plein de fibres. Que vous suiviez un régime à faible teneur en sucre, que vous gériez le taux de sucre dans le sang ou que vous essayez simplement de manger plus propre, cette recette s'intègre parfaitement dans une approche de la nourriture entière.

Principaux ingrédients et leurs rôles

Comprendre ce que chaque ingrédient apporte au ragoût peut vous aider à faire des substitutions intelligentes et obtenir les meilleurs résultats. Voici une ventilation détaillée:

Poupée de porc (1,5 livres, coupée en morceaux) – Cette coupe contient suffisamment de marbrures pour rester humide pendant la longue cuisson. Le tissu conjonctif se décompose en gélatine, donnant le corps du bouillon. Pour des résultats plus maigres, vous pouvez utiliser la longe de porc, mais réduire le temps de cuisson et attendre une viande légèrement plus sèche.
Cablage vert (1 tête moyenne, hachée)[ – Le chou se maintient bien à longtemps mijotant sans se transformer en mousse. Il absorbe les saveurs de paprika et de porc fumés tout en libérant la douceur naturelle. Pour un goût plus doux, essayez le chou savoy; pour plus de morsure, utilisez Napa.
Carottes (2, tranché)[ – Elles ajoutent une touche de douceur et de couleur naturelles. Scintillantes en rondelles, elles assurent une cuisson uniforme dans le même délai que le porc.
Onion (1, dés) – Les oignons jaunes ou sucrés sont les meilleurs. Ils caramélisent légèrement dans le bouillon, approfondissement du profil général de la saveur sans sucre ajouté.
Garlique (3 girofles, hachés) – L'ail frais n'est pas négociable ici. Il fournit un épine dorsale piquante et savorieuse qui complète le paprika fumé.
Brûle de poulet à faible teneur en sodium (4 tasses) – L'utilisation de bouillon à faible teneur en sodium vous permet de contrôler le niveau de sel.
Smoked Paprika (1 cuillère à café) – Cette épice donne au ragoût une subtile profondeur fumée. Si vous voulez du feu, ajoutez une pincée de cayenne ou de poudre de chipotle.
Thym (1 cuillère à café, séchée ou 1 cuillère à soupe fraîche) – Thym s'associe magnifiquement avec le porc et le chou. Le thym séché libère lentement de l'arôme; si l'utilisation est fraîche, ajoutez-le pendant la dernière heure.
Salon et poivre au goût – Commencez par 1 cuillère à café sel et 1⁄2 cuillère à café poivre noir, puis ajustez à la fin. Rappelez-vous que certaines marques de bouillon peuvent être salées même lorsqu'on étiquette le bas-sodium.

Substitutions et ajouts d'ingrédients

Cette recette est très adaptable. Vous pouvez jeter dans le céleri haché pour croquer, échanger le bouillon de poulet contre le bouillon de légumes si vous préférez, ou ajouter une boîte de haricots cannellini égouttés au cours des 30 dernières minutes pour ajouter des protéines et des fibres. Pour une torsion tannée, remuez dans une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme après la cuisson – il éclaire les saveurs sans ajouter de sucre.

Instructions de cuisson lentes étape par étape

Suivez ces étapes pour vous assurer que votre ragoût se révèle parfaitement tendre, savoureux et exempt de toute douceur indésirable.

Préparer le porc. Trimer les gros morceaux de graisse de surface de l'épaule de porc, mais laisser un peu de marbrure pour l'humidité. Couper la viande en morceaux de 2 pouces. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Pour un brunissement encore meilleur, entrez les morceaux dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté avant d'ajouter à la cuisinière lente.
Mettre les aromatiques. Placer l'oignon en dés, les carottes en tranches et l'ail haché dans le fond de la cuisinière lente. Cela empêche le porc de coller et permet aux légumes de se ramollir en premier.
Ajouter les épices et le liquide. Saupoudrer le paprika fumé et le thym sur le porc et les légumes. Verser dans le bouillon de poulet à faible teneur en sodium, en veillant à ce que le liquide couvre au moins les deux tiers des solides.
Cuisir lentement et lentement. Couvrir la cuisinière lente et la mettre à LOW. Cuire 6 à 8 heures. Le porc est prêt lorsqu'il se déchique facilement avec une fourchette. Éviter de cuisiner à HAUT si possible; le feu doux prolongé est ce qui rend le porc si tendre.
Ajouter du chou dans la dernière heure. Environ une heure avant de servir, remuer le chou haché. Poussez-le dans le liquide, puis remplacez le couvercle. Le chou se flétrit de façon significative. Si vous préférez le chou avec plus de croûte, ajoutez-le 30 minutes avant de servir à la place.
Assaisonner et servir. Après le chou est tendre, goûtez le bouillon. Ajoutez plus de sel, poivre ou un jet de jus de citron ou de vinaigre pour éclaircir les saveurs. Garnir de persil frais ou de feuilles de thym.

Conseils pour des résultats parfaits

Ne sautez pas l'étape de la mise en mer si vous avez le temps. La réaction Maillard crée des centaines de composés de saveur qui rendent le ragoût plus riche en goût.
Utilisez un thermomètre à viande pour la sécurité. Le porc devrait atteindre une température interne d'au moins 145°F (63°C).Dans une cuisinière lente, il sera probablement plus élevé que cela, mais le contrôle garantit qu'il est sûr.
Éclatez le ragoût si désiré. Pour un bouillon plus épais, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former un lisier. Incorporez-le dans le ragoût chaud 15 minutes avant de servir et laissez-le s'épaissir.

Pourquoi pas de sucre ajouté de la matière

Beaucoup de recettes de ragoûts appellent à la sucrerie, au miel ou au ketchup pour équilibrer l'acidité et ajouter de la profondeur. Bien que ces ingrédients peuvent créer des résultats délicieux, ils contribuent également à des calories vides et peuvent augmenter le sucre sanguin. Ce chou et le ragoût de porc repose entièrement sur la douceur naturelle des oignons caramélisés, des carottes et du chou.

Selon l'American Heart Association, la réduction de la consommation de sucre est liée à une meilleure santé cardiaque, à une inflammation plus faible et à une gestion plus facile du poids. Ce ragoût s'aligne sur ces lignes directrices tout en goûtant encore à la gourmandise. Pour quiconque sur un plan de repas favorable aux diabétes, cette recette est un choix intelligent parce que la fibre du chou et des carottes ralentit l'absorption des glucides.

Profil nutritionnel et avantages pour la santé

Une portion de ce ragoût (environ 11⁄2 tasses) fournit environ:

Calories: 280-320 (selon la teneur en matières grasses du porc)
Protéine: 25 à 30 grammes
Fibre: 6-8 grammes
hydrates de carbone: 15–18 grammes (tous issus de légumes)
Sucre ajouté: 0 grammes

Le choux appartient à la famille des crucifères et est riche en vitamine K, vitamine C et glucosinolates – des composés qui suggèrent des propriétés anticancéreuses. Pour plus d'information sur les bienfaits pour la santé du chou, consultez l'article sur le chou. L'inclusion des carottes ajoute du bêta-carotène, tandis que l'ail et les oignons fournissent des fibres prébiotiques qui nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques.

Parce que le ragoût n'utilise pas de graisses ajoutées au-delà de ce qui est naturellement dans le porc, la teneur en graisse est modérée. Si vous coupez la graisse visible avant de cuisiner, vous pouvez la réduire plus loin. Le bouillon faible en sodium aide à maintenir les niveaux de sel en contrôle, bien que ceux avec l'hypertension peuvent vouloir omettre du sel supplémentaire et compter sur des herbes et des épices pour la saveur.

Stockage et réchauffage

Ce ragoût a encore un meilleur goût le lendemain, car les saveurs se mélangent. Entreposez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Le ragoût gèle aussi magnifiquement jusqu'à 3 mois. Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement, puis en versez dans des sacs ou des contenants sans danger au congélateur, laissant un petit salon pour l'expansion.

Pour réchauffer, réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en ajoutant une touche de bouillon ou d'eau si nécessaire pour rétablir la consistance. Vous pouvez également réchauffer des portions individuelles au micro-ondes. Le chou continuera à ramollir, donc si vous préférez une texture plus ferme, congelez avant d'ajouter le chou et remuez dans le chou frais lors du réchauffement.

Foire aux questions

Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?

Oui. La longe ou le filet de porc fonctionneront mais seront plus maigres et peuvent sécher si cuit trop longtemps. Réduire le temps de cuisson à 4-5 heures sur faible. Côtes sans os de style pays sont une autre bonne option parce qu'ils ont assez de graisse pour rester tendre.

Dois-je vraiment cuisiner à bas ?

Pour une meilleure texture, oui. La cuisson à haute intensité pendant 4 heures ne donnera pas au tissu conjonctif assez de temps pour se décomposer complètement, ce qui se traduira par une viande plus mâcheuse.

Puis-je ajouter des pommes de terre ou d'autres légumes-racines?

Absolument. Les pommes de terre en cube, les panais ou les navets apportent d'excellentes additions. Ajoutez-les en même temps que les carottes pour qu'elles deviennent tendres en servant le temps. Gardez à l'esprit que les pommes de terre ajouteront de l'amidon, qui peut épaissir le bouillon naturellement.

C'est un ragoût qui est sympa ?

Il peut être, selon les rapports végétaux. Cabotage et oignons contiennent quelques glucides, mais avec modération ce ragoût convient à un style de vie faible en glucides. Pour une version plus stricte de kéto, remplacer les carottes par du chou ou des courgettes supplémentaires et utiliser une coupe de porc plus grasse.

Et si je n'avais pas de cuisinière lente ?

Vous pouvez faire ce ragoût dans un four hollandais sur la cuisinière ou au four. Après avoir fait la mer du porc et sauté les arômes, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2-21⁄2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Ajouter le chou pendant les 20 dernières minutes.

Suggestions de service pour compléter le repas

Alors que le ragoût est satisfaisant par lui-même, vous pourriez vouloir l'associer à quelque chose pour en faire un dîner complet. Voici quelques idées:

Pâte à grains ronds ou rouleaux croûteux – Parfait pour ensemencer le bouillon salé.
Simple salade verte – Une vinaigrette citronnée équilibre la richesse du ragoût.
Faisins verts ou choux de Bruxelles grillés – Ajoute une texture lumineuse et contrastée.
Riz de chou-fleur – Une alternative à faible teneur en glucides au riz régulier qui absorbe bien le bouillon.
Légumes ou choucroutes piquants – Pour un contrepoint tannant qui met en évidence le thème du chou.

Garnir le ragoût d'une poignée de persil frais, de ciboulette ou même d'une poupée de yogourt grec (qui ne contient pas de sucre ajouté) pour une finale crémeuse. Le yogourt ajoute également une touche de protéines et de calcium.

Réflexions finales sur une Classique de confort sans sucre

Ce Porc Slower et le Chabage Stew prouve que vous n'avez pas besoin de sucre ajouté pour créer un repas profondément savoureux et satisfaisant. La combinaison d'ingrédients humbles – épaule de porc, chou, carottes et épices – élevé par le processus de cuisson doux donne un plat qui est à la fois nourrissant et réconfortant. En sautant les édulcorants, vous laissez les saveurs naturelles briller, et votre corps profite de la charge de sucre réduite.

Que vous soyez précuisinier ou novice, cette recette est pardonneuse et facile à personnaliser. Expérimentez avec des herbes comme le romarin ou la sauge, échangez le bouillon de poulet contre un bouillon de bœuf pour un goût plus copieux, ou ajoutez une boîte de tomates en dés pour l'acidité.

Pour plus d'inspiration sur la façon de bien manger sans sucre ajouté, explorer les ressources du CDC sur la réduction des sucres ajoutés ou de consulter d'autres recettes de cuisinière lentes qui priorisent les ingrédients entiers. Ce chou et le ragoût de porc est un merveilleux point de départ pour une routine de cuisine plus saine et plus savoureux.