Pourquoi ces rouleaux de cannelle Keto fonctionnent

Les rouleaux de cannelle traditionnels dépendent de la farine de blé et du sucre pour leur structure et leur douceur, mais les deux sont riches en glucides et ne conviennent pas à un régime cétogène. En échangeant la farine blanche contre la farine d'amande et le sucre pour l'édulcorant de fruits moines, vous pouvez profiter des mêmes rouleaux chauds et épicés sans casser la cétose. La farine d'amande fournit une miette tendre et des graisses saines, tandis que l'édulcorant de fruits moines délivre la douceur avec zéro carbure net.

Ingrédients clés & Leurs rôles

Farine d'amande

La farine d'amande blanchie, finement moulue est essentielle pour une texture légère. Elle est faible en glucides (environ 2 grammes de glucides nets par 1/4 de tasse) et riche en vitamine E et en magnésium. Ne pas remplacer par un repas d'amande, qui a des particules plus grossières et peut faire de la pâte. Pour de meilleurs résultats, utilisez une farine d'amande super fine comme Bob , Red Mill Super-fine Amand Flour.

Adoucisseur de fruits de la moine

L'édulcorant de fruit de monk est dérivé du luo han guo fruit et contient des composés appelés mogrosides qui sont 150 à 200 fois plus sucrés que le sucre. Il a zéro calories et zéro glucides net, ce qui le rend idéal pour la cuisson au kéto. De nombreuses marques mélangent le fruit moine avec l'érythritol pour améliorer la texture et le volume.

Poudre de cuisson

Une poudre à pâte sans gluten et sans aluminium aide les rouleaux à monter et à rester moelleux. Assurez-vous de vérifier l'étiquette parce que certaines marques contiennent de la fécule de maïs; les versions à base de arrowroot sont fines.

Oeufs

Les œufs fournissent structure et humidité. Ils aident également à lier la farine d'amande, qui manque de gluten.

Lait d'amande non sucré

Le lait d'amande non sucré maintient la pâte humide sans ajouter de glucides ou de lait. Si vous préférez, vous pouvez remplacer par du lait de coco non sucré ou de la crème lourde (pour une pâte plus riche).

Beurre ou huile de coco

Pour une version sans lait, utiliser de l'huile de coco raffinée. Les deux options contribuent à une miette tendre.

Extrait de vanille et cannelle

Extrait de vanille pure améliore la douceur et l'arôme. La cannelle Ceylan a une saveur plus douce et plus complexe que la cannelle cassia et est plus faible en coumarine, mais l'un ou l'autre fonctionne bien.

Instructions détaillées étape par étape

Préparation de la Toux

Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et graissez un plat rond de 9 pouces ou une poêle carrée de 8x8 avec du beurre ou un vaporisateur antiadhésif.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter 2 tasses de farine d'amande, 1/4 de tasse d'édulcorant de fruit moine, 1 cuillère à café de poudre et 1/4 de sel de cuillère à café. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, surtout dans l'édulcorant. Dans un bol séparé, fouetter 2 grands œufs, 1/4 de tasse de lait d'amande non sucré, 2 cuillères à soupe de beurre fondu (ou huile de coco) et 1 extrait de vanille de cuillère à café jusqu'à ce que lisse.

Verser les ingrédients humides dans le mélange sec. Incorporer une spatule jusqu'à ce qu'une pâte douce et légèrement collante se forme. Ne pas surmener; le surmenage peut rendre la pâte dure. Si la pâte semble trop collante pour être manipulée, refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à café de lait d'amande à la fois jusqu'à ce qu'elle se réunisse.

Former les rouleaux de cannelle

Placez une grande feuille de papier parchemin sur votre comptoir. Placez la pâte sur le parchemin et couvrez-la d'une autre feuille de parchemin. Faites rouler la pâte à l'aide d'un laminoir pour un rectangle d'environ 10x12 pouces et d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Le parchemin empêche le collage et facilite le nettoyage.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de cannelle moulue avec 1 à 2 cuillères à soupe d'édulcorant de fruit moine (ajustez à votre douceur préférée). Saupoudrer ce mélange uniformément sur la pâte, laissant une bordure de 1/2 pouces sur un long bord pour aider à sceller le rouleau.

En utilisant le parchemin comme guide, rouler soigneusement la pâte du côté long en face de la bordure, créant un log serré. Appuyez doucement sur la couture pour sceller. Utilisez un couteau tranchant et dentelé pour trancher le log en rondelles d'une épaisseur de 1 pouce (il faut obtenir 6–8 rouleaux). Placez les rouleaux coupés dans le plat de cuisson préparé, en les espacant d'environ un pouce. Ils se répandront légèrement pendant qu'ils cuireont.

Cuisson

Cuire 20 à 25 minutes, en tournant le plat à mi-chemin si votre four a des points chauds. Les rouleaux doivent être fermes au toucher et dorés brun sur le dessus. Un cure-dent inséré dans le centre devrait sortir propre, bien qu'il soit correct s'il a quelques miettes humides (la farine d'amande brunse rapidement).

Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur un support de fil. Si vous prévoyez d'ajouter le gel, attendez que les rouleaux soient complètement frais afin que le gel ne fond pas.

Fromage au fromage à la crème sans sucre en option

Pour une touche de finition classique, faire un glaçage rapide au fromage à la crème : Battre 4 onces de fromage à la crème adoucie avec 2 cuillères à soupe de beurre adouci jusqu'à l'adoucir. Ajouter 1/4 tasse d'édulcorant en poudre de fruits moines et 1/2 extrait de vanille de cuillère à café. Battre jusqu'à la lumière et moelleux.

Conseils d'experts pour des résultats parfaits

La température des ingrédients est importante

Les œufs froids ou le lait d'amande froid peuvent faire revenir le beurre, ce qui rend la pâte grummée. Amenez tous les ingrédients réfrigérés à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de commencer.

Contrôle de l'humidité

Si votre pâte est sèche et friable, ajoutez une cuillère à café au lait d'amande à la fois. Si elle est trop humide et collante, ajoutez une cuillère à soupe à soupe d'amande à la fois jusqu'à ce qu'elle devienne gérable. La pâte doit se tenir ensemble sans être collante au toucher.

Roulement sans crackage

Si les bords se fissurent en roulant, pressez simplement les deux avec vos doigts. L'utilisation du papier parchemin (comme décrit ci-dessus) réduit la friction et empêche les déchirures.

Couper proprement

Utilisez un couteau dentelé pour trancher le lingot; une lame droite peut écraser les rouleaux. Nettoyez le couteau entre les coupes avec un chiffon humide pour des tranches soignées.

Évitez de surprendre

La farine d'amande brunit plus vite que la farine de blé. Vérifiez les rouleaux à 18 minutes et couvrez-les de papier dur s'ils brunissent trop rapidement. Ils sont faits lorsque la température interne atteint environ 200°F (93°C).

Information nutritionnelle

Par rouleau (à base de 8 rouleaux, sans gel): environ 180 calories, 16g de graisse, 5g de protéines, 6g de glucides totaux, 3g de fibres, 3g de glucides nets. Avec le givre de fromage à la crème, ajouter environ 70 calories, 7g de gras, 1g de protéines, 2g de glucides nets.

Par rapport à un rouleau de cannelle typique d'une boulangerie, qui contient 50 à 80 g de glucides, ces rouleaux de céto ne contiennent que 3 g de glucides nets chacun. Ils sont également sans gluten et peuvent être fabriqués sans produits laitiers en utilisant de l'huile de coco et un substitut de fromage à la crème sans produits laitiers.

Foire aux questions

Puis-je utiliser de la farine de noix de coco au lieu de la farine d'amande?

La farine de coco est beaucoup plus absorbante et nécessiterait des ratios significativement différents (environ 1/3 tasse de farine de coco plus des œufs supplémentaires).Cette recette n'a pas été testée avec la farine de coco; nous vous recommandons de coller avec la farine d'amande pour la texture indiquée.

Et si je n'avais pas d'édulcorant moine ?

Vous pouvez remplacer par de l'érythritol, de l'allulose ou un mélange à base de stévia qui mesure comme le sucre. Notez que l'allulose brunit plus facilement, vous pouvez donc avoir besoin de réduire la température du four de 25°F ou de tenter les rouleaux plus tôt. Évitez d'utiliser de la poudre de stévia pure parce qu'elle est extrêmement concentrée et peut causer un arrière-goût amer.

Pourquoi mes rouleaux sont secs ?

Les rouleaux secs résultent souvent du surchauffe ou de l'utilisation de farine d'amande qui a été stockée trop longtemps (il perd de l'humidité au fil du temps). Vérifiez la température du four avec un thermomètre de four et réduisez le temps de cuisson si nécessaire.

Je peux faire ces rouleaux à l'avance ?

Oui. Préparez la pâte, rouler et trancher, puis placez les rouleaux non cuits dans le plat gras. Couvrir soigneusement avec de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Quand ils sont prêts à cuire, laissez-les s'asseoir à température ambiante pendant que le four préchauffe, puis cuire comme indiqué. Vous devrez peut-être ajouter 1-2 minutes au temps de cuisson.

Variations à essayer

Rouleaux d'épices de citrouille

Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de citrouille et 1 cuillère à café d'épices à tarte à la citrouille à la pâte (réduire le lait d'amande par 1 cuillère à soupe pour compenser). Saupoudrer le remplissage avec une épice à tarte à la citrouille supplémentaire.

Roulettes de cannelle au chocolat

Sift 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré dans les ingrédients secs. Pour le remplissage, utilisez 1 poudre de cacao à soupe mélangée avec de la cannelle et de l'édulcorant. Le chocolat s'associe magnifiquement avec le glaçage au fromage à la crème.

Rouleaux de cannelle Savorie (pour une torsion)

Omettre l'édulcorant de la pâte, réduire la cannelle dans le remplissage à 1 cuillère à café, et ajouter 1/2 tasse de fromage déchiqueté (comme le cheddar) et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. Cuire sans édulcorant dans le remplissage et servir avec un bruisse au beurre d'ail au lieu de geler.

Stockage et réchauffage

Entreposer les restes de rouleaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 2 mois : envelopper individuellement dans un emballage plastique et les mettre dans un sac de congélation. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis chauffer au four à 300 °F pendant 8-10 minutes ou au four micro-ondes pendant 20-30 secondes. Si vous avez déjà ajouté le gel, évitez de faire mijoter le micro-enfournement; au lieu de le réchauffer et ajouter le gel frais après.

La science derrière Keto avec la farine d'amande

Pour compenser, les œufs et les graisses fournissent structure et humidité. La combinaison des œufs et de la poudre à pâte crée de la vapeur et du dioxyde de carbone, produisant une miette douce et cake-like. Contrairement à la pâte de blé, la pâte à farine d'amande ne nécessite pas de pétrissage; le surmenage peut provoquer la libération des huiles dans les amandes, rendant la pâte grasse. La manipulation douce est la clé.

L'édulcorant de fruit de l'œuf se comporte différemment du sucre en cuisson. Il ne caramélise pas aussi facilement, de sorte que la couleur dorée-brun vient de la farine d'amande et des œufs. Si vous désirez un dessus plus foncé, brossez les rouleaux avec un lavage d'oeuf (1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau) avant cuisson. L'édulcorant ne cristallise pas non plus, ce qui signifie qu'il n'y a pas de revêtement croquant, mais qui maintient les rouleaux tendres.

Pourquoi cette recette est fiable

Nous avons développé cette recette sur plusieurs tests pour assurer des résultats cohérents. Le rapport 2:1 de farine d'amande aux liquides (en volume) crée une pâte qui se maintient ensemble sans être collante. L'épaisseur de 1 pouce de la pâte laminée donne un bon rapport de tourbillon et un temps de cuisson assez court pour éviter de sécher. Le gel de fromage à la crème optionnel est stabilisé par la teneur en gras du fromage à la crème, donc il ne pleure pas ou se sépare comme certains gels de kéto.

Conseils supplémentaires pour les Bakers Keto

  • Pesez vos ingrédients – La farine d'amande est particulièrement variable en volume; 1 tasse peut varier de 90g à 110g. Une échelle de cuisine assure la précision.
  • – Pour le glaçage, le fromage à la crème froide fait des morceaux difficiles à lisser.
  • Ralignez votre plat – Les rouleaux de farine d'amande peuvent coller, de sorte que le parchemin ou une doublure en silicone est recommandé.
  • Contrôle de la douceur – Les marques d'édulcorants de fruits de monk varient en intensité de douceur. Commencez par la quantité indiquée, puis goûtez la pâte (c'est sûr de manger de la pâte de farine d'amande crue) et ajoutez plus d'édulcorants si désiré.

Ressources externes pour la lecture supplémentaire

Les pensées finales

Ces rouleaux de cannelle sympathiques à la céto apportent la joie d'une pâtisserie classique à votre style de vie faible en glucides. En comptant sur la farine d'amande et l'édulcorant de fruits moines, vous évitez les pics de sucre dans le sang et la surcharge de glucides des versions conventionnelles. La recette est assez simple pour une séance de cuisson du dimanche matin et donne des rouleaux qui sont tendres, épicés, et satisfaisant.

Que vous les aimiez de façon simple, garnie de givrage au fromage à la crème ou adapté avec la citrouille ou le chocolat, ils sont un complément polyvalent à votre répertoire de kéto. Avec les conseils et le dépannage fournis, vous pouvez obtenir des rouleaux de boulangerie à chaque fois. N'hésitez pas à expérimenter les garnitures, à modifier la douceur à votre goût, et à les partager avec des amis et une famille qui ne se rendent pas compte qu'ils mangent des friandises à faible teneur en glucides.