טיפים להכנת פלאמורים, נמוך נתרן אפשרויות מזון עשן באמצעות עשבים טבעיים ותבלינים

בשרים עשן, דגים, ירקות וגבינה אהובים על הטעמים העמוקים והמורכבים שלהם וארוחות ריחות של עישון מסורתיים לעתים קרובות מסתמכים על מלח כעונתיות ראשונית ומרכיב מפתח של רזים ושפשף, אשר יכול להפוך את מזונות אלה למזונות מחוץ ללימוזינה עבור כל מי שמנהל לחץ דם גבוה, בריאות הלב, או פשוט מכוון להפחית את צריכת נתרן.

במדריך מורחב זה, אנו הולכים בכל צעד של מסע עישון נתרן נמוך: מבחירת עשבי תיבול ותבלינים הנכונים עבור חלבונים שונים וירקות, כדי לבנות מרינה ללא מלח ושפשף יבש לדבוק על פני השטח וקליט במהלך תהליך הבישול הארוך. אנו גם יכסו שיטות טובות ביותר לניהול טעם עשן ללא תוספת מלח, להסתגל זמני בישול כדי למנוע המרה, ולסיים עם מנות בהירים, כי אין להם עזרה טובה יותר של מזון חם או לא ניתן לעשן, אם אתה יכול להיות מאושר יותר, או לא זמין, אם אתה יכול לעשות זאת, או יותר, אם אתה יכול לעשות שימוש בטכניקות חדשות, או לא זמין, או לא זמין יותר, אז, אז, אם אתה יכול לעשות זאת, אם אתה יכול לעשות זאת, אז אתה יכול לעשות שימוש חכם יותר, אז, אז, אז, אז, אז, או לא יכול למנוע מזון חדש ללא תוספת מזון חדש ללא תוספת מזון.

הבנת תפקידם של מלח בעישון

מלח משרת מטרות מרובות במזון עישן.זה משפר טעמים טבעיים, עוזר לחלץ לחות כדי להתרכז טעם, ויכול ליצור קרום במהלך עישון כי חותמות במיץ.מתכונים קלאסיים רבים קוראים לזיוף - בשר כה מנקה בפתרון מים מלח - כדי לשמור בשר לחות ומכרז במהלך תהליך הבישול הארוך והאט.עם זאת, מלח הוא לא רק דרך להשיג תוצאות אלה.

עבור שימור לחות, לשקול באמצעות שילוב של יוגורט, חמאה, או חומץ מלוטש כבסיס מרינה. מרכיבים אלה לעזור לשבור סיבי שרירים ולשמור לחות בדיוק כמו מלח שופע.ו עבור זה פריך, קרום מעונן, שפשף יבש עשה עם פפריקה מעושן, רעד שום שחור, מגע של חומצה tric יכול לספק סיפוק ללא גרגר של מלח דומה ואמין כי הוא מסוגל לעשות את זה כמו מלח.

בחירת הצלעות והתבלינים הנכונים לעישון של נתרן נמוך

הצעד הראשון ליצירת מזון מעושן נינוחה טעם הוא בניית אוסף תבלינים חזק. Fresh and יבש צמחי מרפא להביא בהירות ארומטית, בעוד תבלינים קרקע לתרום חום, אדמה, ומרירות שיכולה לחקות את מלח העומק מספק.

שם הסרטון: The Backbone of Flavor

Garlic (גם טרי וגם מגורר), אבקת בצל, יוטס, וג'ינג'ר טרי מספקים בסיס מענג שמשחל חלק מהתפקיד המעונה של מלח. רוקסטד אין טעם מתוק יותר ועמוק יותר שעובד במיוחד בהריסות. אבקת אוריון מוסיף מתיקות ללא הקשידות של אבקה של שום עשן מעושן.

תגית: Freshness Without Salt

Thyme, רוזמרי, אוגנו, ביש, sage, ומרג'ואם לעמוד היטב עד ימי עישון ארוכים ללא תפנית מרה. וודי עשב כמו רוזמרי ו- Thyme מחזיקים את הטעם שלהם גם כאשר נתון חום במשך שעות. עבור טוויסט ים ים, לנסות תערובת של אוגאנו יבש, ביסק, ורדם עם לימון zest.

תבלינים: חום ומורכבות

פלפל שחור הוא חיוני בעשן נתרן נמוך כי זה מספק בעיטות חדה, נפוחה כי מחקה את נשיכת מלח. פלפל לבן מציע טעם מתון יותר, מעט מותס. עשן פפריקה מוסיף צבע ומתיקות רך תוך חיזוק הפתק הסמוקי. , קפיץ, coriander, כורכום, אבקת צ'ילי כמו, צ'ומפט, או קדמי, או קדמיון טוב, או לא יכול להביא בשר חזיר.

Umami Boosters Without Sodium

כדי להשיג את זה נוח, איכות פי-מסנן כי מלח בדרך כלל מספק, לשלב מרכיבים עשירים אך נתרן-מופרית. esineal, אבקת פטרייה יבשה (במיוחד porcini או shiitake), אבקת עגבניות ed לשמש, וטמארי עשה עם נתרן מופחת (או קוקוס aminos) ניתן להשתמש בספאם במרינה.

יצירת מרינה התחתונה וברינס

מרינה היא אחת הדרכים היעילות ביותר להחדיר טעם עמוק בבשר וירקות לפני עישון.ללא מלח, המרינה חייבת להסתמך על חומצות, שמנים ותבלינים כדי לחדור את האוכל ולספק טעם.כאן שלוש פורמולות ממונרות בסיס שעובדות עבור רוב החלבונים והירקות.

« « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « «

שילוב מיץ לימון טרי או מיץ לימון עם שמן נייטרלי (כמו אבוקדו או ענבים) תערובת נועזת של עשבי תיבול יבשים ותבלינים.החומצה עוזרת להתמכר תוך כדי ביצוע טעם לתוך השריר. עבור אלטרנטיבה גלקטית, להשתמש יוגורט רגיל או חמאה - אלה מצוינים עבור עוף, צאן, ואפילו דגים. האנזים בחלב לעזור לשבור חלבונים ולשמור על בשר עסיסי, פלפל, ג'רחמוצ'רח, קרמולן שחור, קרמולן, קרמולן שחור, קרמול, טואלט קרמול, קרמול, קרמולן שחור, קרמול, טואלט כהה, קרסט צהוב, טואלט צהוב, טואלט, קרמולן שחור, טואלט.

עגבניות וגינגאר - מרינהדות

טומטו פסטה (לא מלוטש) או עגבניות מרוססות בסיס מענג הנצמד אל פני השטח של הבשר. Mix עם חומץ תפוחים, חומץ balsamic, או חומץ יין אדום עבור חומציות, ולאחר מכן להוסיף פפריקה מעושן, granulated שום, אוegano, וסגנון קדין.זה מושלם עבור עקפים מעושנים או קטיפה טבעית כדי להוסיף חזיר טבעי.

Citrus and Herb מרינהdes

משלב מיץ כתום, מיץ לימון, ו zest עם צמחי מרפא טריים כמו cilantro, parsley, ו mint. Add Mincedשום, פלפל שחור, ומגע של cumin הקרקע. זה בהיר, מרה רעננה עובד יפה עם דגים, סיבולת, או עוף. סוכר טבעי ב citrus גם לעזור עם caramelization, יצירת קרום ללא מלח.

תן למרינה המזון שלך לפחות 4 שעות, או לילה לחתכים גדולים יותר.לסלק מהמרינה ופטר יבש לפני החלת שפשף יבש או הצבת ישירות בעשן.

בניית דליים יבשים נמוכים שנצמדים

שפשף יבש טוב מוסיף מרקם, צבע, וטעם מרוכז אל החיצוני של מזון מעושן.ללא מלח, את השפשף צריך להיות ארוז עם תבלינים חזקים ולפעמים סוכר קטן או עמיץ כדי לעזור לו לדבוק ו caramelize.כאן שני מתכונים שפשף תכליתיים.

קלאסי No-Salt Rub for Pork and Poultry

• 2 שולחנות עישנו פפריקה
• 1 טבלאות granulated no
• 1 טבלאותpoon granulated Onion
• 1 פלפל שחור (קרקע מילולית)
• 1 כוסית יבשה את האימא
• 1 כפיית יבשה אוגנו
• 1⁄2 פלפל כפיון (אופציונלי)
• 1 טבלאות טופוון קוקוס סוכר או סוכר חום (אופציונלי, עבור caramelization)

מערבבים את כל החומרים.רוב בנדיבות על בשר, לדחוף לתוך פני השטח.

Spicy Beef & Venison Rub

• 2 שולחנות קרקע cumin
• 1 טבלאות טופון שחור פלפל
• 1 טבלאות בונקר
• 1 אבקת פטריית בונקרים
• 1 אבקת חרדל יבשה
• 1 כפית שעישן פפריקה
• 1⁄2 כוס כף מעמסה
• 1⁄2 אבקת כפיית

החל ליברלי לפני עישון, שפשף זה יוצר קרום עמוק, ארצי המזכיר סטייק מסורתי של פלפל.

עשן ללא מלח

סוג העץ שתבחר משפיע מאוד על הטעם הסופי של המזון העייף שלך, מכיוון שאתה לא משתמש מלח כדי למלא את פרופיל הטעם, העשן עצמו הופך לכותרת.

המלצות צ'יפ

• (ב) (במדבר, דובדבן, אפרסק): "1 Sweet, עשן מתון מושלם עבור עוף, חזיר, דגים וירקות.הם משלימים הריסות מבוסס עשב יפה.
• (ב) ,0) יער נאנט (pecan, walnut): irph 1 עשיר יותר מאשר יער פירות, אך עדין עדינה, Pecan הוא מעולה עם בשר בקר וירקות שורש לב.
• (ב) ⁇ (החלי, אלון, פלאל): טעמים חזקים, נפרדים.היקורי יכול להיות overpowering, אז להשתמש בספאם ובזוג עם תבלינים נועזים כמו פלפל שחור וcumin.
• (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד: ויקרא י"א, ויקרא י"א, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד).
• (ב) ⁇ :0) ⁇ : 1 ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

שבבי עץ סואק במים לפחות 30 דקות לפני הוספת מעשן.זה מייצר יותר עשן ופחות חום, נותן לך חלון ארוך יותר כדי לבנות טעם.

שליטה על עצמת עשן

מזונות נמוכים נתרן הם עדינים יותר ויכולים להיות מרים בקלות אם נחשפים לעשן צפוף מדי. השתמש באש בוערת נקייה עם זרימת אוויר טובה, והמטרה של עשן כחול דק, ולא עשן לבן עבה. שמור את טמפרטורת העשן יציבה - נמוך ואט (225-250 מעלות צלזיוס / 107-121 מעלות צלזיוס) הוא טיפוסי, אבל עבור עופות אתה יכול לרצות טמפרטורה גבוהה במקצת לעור החריף אל העשן, לא מעשן ללא צורך, כל פעם; כל פעם לא מעשן; כל פעם; כל פעם לא מעשן; כל פעם.

טכניקות בישול לעישון נמוך-סויום

בקרת טמפרטורה ותזמון חשובים עוד יותר כאשר עישון ללא מלח עוזר לשמור על לחות וטעם; בלעדיו, אתה סיכון מזון יבש, bland אם אתה overcook. השתמש בטכניקות אלה כדי להבטיח תוצאות מושלמות בכל פעם.

השתמש ב-Fal Pan

הניחו מחבת מים בתוך העשן כדי לשמור על לחות.ה הקיטור עוזר לשמור על פני השטח של הבשר לחות ומעודד עשן לדבוק.אתה יכול גם להוסיף ריחניות למים - עלים, קרישי שום, sprigs של ורדים או אתמך - כדי לספוג את העשן.

סליץ או בוטה במהלך הבישול

בכל שעה או כך, תרסיס אור או מצחצח את המזון עם תערובת ללא מלח של חומץ תפוחים, מיץ תפוחים, או מיץ הדר מלוטש.זה מוסיף לחות ושכבות של טעם בהיר.זה גם עוזר לבנות נביחה יפה על החיצוני.

עקבו אחרי Internal טמפרטורה

השתמש מדחום בשר אמין.עבור עוף, מטרה 165 מעלות צלזיוס (74 ° C) לבטיחות. עבור הכתף או בשר חזיר, המטרה עבור 200-205 ° F (93-96 ° C) כדי לשבור רקמת החיבור.דגים נעשה 145 ° F (6 ° C) ירקות כמו פלפלים, השתלות, ביצים או פטריות מתבצעות לעתים קרובות לאחר 1-2 שעות ב-225F, בהתאם עובי.

מנוחה ו-Wrap

לאחר עישון, הניחו לבשר לנוח תחת הסכל במשך 15-30 דקות.זה מאפשר למיץ להפיץ מחדש.עבור תוצאות נוספות, לעצום את הבשר בנייר הקצב במהלך השעה האחרונה של עישון - טכניקה זו, המכונה לפעמים crutch בטקסס, מלכודות קיטור ומהירויות בישול ללא תוספת מלח.

הצעות שירות ו-Plaor Enhancers

הצעד האחרון הוא להציג את המזון העייף שלך עם ליוויים כי הגדלת טעם ללא להסתמך על מלח.כאן הם כמה רעיונות.

הצלעות והסיגריות

ממש לפני שהוא משמש, מפיץ עשבי תיבול טריים כמו parsley, cilantro, שיבס, או מנטה מעל המנה הסופית.הצלילים היפים, הגפיים של עשבים, ניגודים יפה עם העשן העשיר.לשרת עם לימון, לימון, או תפוזים כך שסוועדים יכולים לדחוף מיץ טרי על פני החלקים שלהם. Acid הוא תחליף חזק למלח - זה מעלה את הטעמים של בוהקים ופופ.

גרוטאות ורוטאות חמות

להציע מבחר של רוטב חם נתרן נמוך (תקליט תוויות) או מתפזר עם חומקים טעימים - לבן balsamic, שמפניה, או צליד תפוחים. רוטב פשוט של חומץ, פלפל שחור, ועשבי מרפא ניתן לטבול על בשר חזיר או עישן עוף.

ירקות ומסיבות עשן

בשר מעושן עם צדדים ללא מלח נושאים את הטעם שלהם חזק.עשן ירקות כמו פלפלים, בצלים, וzucchini יכול להיות מפונק לתוך סלסה. a black bean ו סלט מנגו עם ליג ו cilantro עובד טוב.

סיימת מלחים?

בעוד אנו מתמקדים בבישול נתרן נמוך, אם אתה משרת מנה לאורחים שאינם מוגבלים מלח, אתה יכול לספק מנה קטנה של מלח ים מעושן בצד זה מעמיד שליטה בידיהם מבלי להפוך את כל המנה גבוהה נתרן.אבל למטרות שלך נמוכות נתרן, לדלג על זה לחלוטין - השיטות לעיל יספקו עבור רוב.

מסקנה

יצירת מזון טעים מאוד, נמוך נתרן מזון לא רק אפשרי - זה פותח עולם של העונה היצירתית כי הולך הרבה מעבר מלח מלח. על ידי בחירת עשבי תיבול ותבלינים שמשלים את הטעמים הטבעיים של החומרים שלך, באמצעות מרידות המבוססות על חומצה ואבקות עשירות umami, שליטה אינטנסיביות עשן, וסיום עם אלמנטים טריים, בהירים, אתה יכול לייצר עישנו כי מתכונים מסורתיים טעם בטעם אפילו מתפתל אלה, או מרגיעים, אם אתה יכול להיות עם נקניקיות עם נקניקיות, או נקניקיות עם נקניקיות, או נקניקיות עם נקניקיות אחרות.

(ב) לקריאה נוספת על צמצום נתרן ובישול בריא לב, להתייעץ עם ה-FLT:0 American Heart Association for Sodiumduction guide of Sodiumduction and the FLT:2 Mayo Clinic on lowing sodiumFLT 3 for more Smoking Technique, FLT:4Serious Eats's Smokes's Smoke, 5LT5 ו-FLT6 ואילך, 7.