יצירת מתכון טעים של סוכרת קאריליזציה בבית

בצלים קרמליים הם מכרה קולינרית – מאוד נוח, מתוק מדי, ומדוני מספיק כדי להעלות כמעט כל מנה. עבור אנשים ניהול סוכרת או prediabetes, מתכונים מסורתיים לעתים קרובות להסתמך על סוכרים נוספים כדי להשיג את זה עשיר, מדביק-מתוק לסיים, אשר יכול לספיד גלוקוז בדם.אבל אתה לא צריך סירופים מעודנים או כבדים כדי ליצור טעמים עמוקים על ידי ההחלפה טבעית של כימיקלים, ללא מטרות בריאותיות.

מדריך מורחב זה הולך אותך דרך מתכון מבוסס מדעית, ידידותי סוכרתי של הקרמיזציה של הקרמיזציה.אתה תלמד מדוע בישול איטי עובד, אשר בצלים הם הטובים ביותר, איך לשלוט העומס הגליקמי, ודרכים יצירתיות לשלב את הצלעות האלה זהב לתוך הארוחות שלך. מוכן להפוך בצל צנוע לתוך טמפל טעים, ידידותי דם ידידותי כוח?

הבנת המדע של Onion Karamelization

הקרמליזציה אינה רק על צבע – זהו תהליך כימי מורכב.כאשר אתה מחמם בצלים, סוכרים טבעיים שלהם (בעיקר גרגר, גלוקוז, פרוקטוז) עוברים את התגובה של מאיסלארד ו caramelization, שתי תגובות נפרדות המייצרות מאות תרכובות טעם חדשות.תגובת המאיארד מתרחשת בין חומצות האמינו וצמצום הסוכר בטמפרטורות גבוהות יותר ( 14085C) מתחיל סוכריות חום, 160 מעלות צלזיוס, מעל לצלילים מתוקים.

בצלים מכילים כ-46% סוכר על ידי משקל, בעיקר בצורת פרוקטוז.זה מספיק כדי לייצר טעם עמוק ללא ממתיקים נוספים - אם אתה מבשל אותם לאט מספיק כדי לשבור את קירות התא ואת המים מתאדים, ריכוז הסוכרים הטבעיים.המפתח הוא נמוך, חום עדין מדי, ואתה לשרוף את הסוכר לפני שיש להם זמן כדי להפוך, להשאיר טעם מר; במהירות רבה מדי מים, מבועת, במקום מבוה, לתוך מים, במהירות, מבוה, מבוכה, מבוכה, מספיק גבוה מדי, במקום מבוכה, מבוכה, מספיק גבוה מדי, מספיק גבוה מדי, במקום מבוכה, מספיק גבוה מדי, מבוכה של מים מבוכה, מבוכה, מבוכה, מספיק גבוה מדי, מספיק גבוה מדי, מבוכה, ספוגהל, מבוכה, מבוכה, מבוכה, מספיק גבוה מדי, במקום מים חמים מבוכה, מבוכה, מספיק גבוה מדי, די גבוה מדי, די גבוה מדי, די גבוה מדי, די גבוה מדי, די גבוה מדי, במקום מים מבוכה, במקום מים חמים על פני מים זהב, מבוכה, ספוגה, ספוגה, מבוכה, מבוכה,

עבור גרסה ידידותית סוכרתית, אנו רותמים תהליך טבעי זה.במקום להוסיף סוכר שולחן (sucrose) או דבש, אנו מסתמכים על שתי אסטרטגיות: באמצעות ממתיקים גליקול נמוך כמו erythritol או stevia כדי להגביר את המתיקות הנתפסת ללא העלאת גלוקוז בדם, ולהגדיל את זמן הבישול כדי לפתח באופן מלא את הסוכר של בצל.

התפקיד של השומן

שומן הוא חיוני עבור הקרמליזציה כי הוא פועל חום אפילו ומונע שריפת שמן זית או שמן קוקוס הם אפשרויות מצוינות - הם מכילים מונונואידים בריאים ושלישיגליצרידים שרשרת בינוניים שאינם מעלים אינסולין. להימנע חמאה, כפי שהוא יכול לשרוף בטמפרטורות נמוכות המשמשות עבור בצלים, ואת מוצקות החלב שלה יכול לנפח, יצירת טבלאות נדיבות של שמן מספק תאורה גדולה מספיק.

בחירת התפיסות הטובות ביותר עבור Diabetic Carmelization

לא כל בצלים נוצרים שווים כאשר מדובר בקלמיזציה.תוכן הסוכר ורמת המים משתנים על ידי מגוון, המשפיעים ישירות על המתוק והמרקם הסופי.כאן התמוטטות של המתמודדים המובילים ומדוע הם עובדים טוב עבור מתכונים סוכרתיים.

(ב) [ה]התעלים: [ה] [ה] [ה]] [ה]] [ה]]] [ה]][ה]]] [ה]]][ה]]]] [התחילת] [הה] של המטבח [ה[[המאה ה-20], יש להם יחס של סוכר-ל-ל-מים מאוזן-[[המאה ה'] ו[[ה'], ו[[המאה ה'.
(ב) ⁇ :0) בצלים אדומים: (FLT:1) , מתוק מתון יותר מתון יותר צהוב, עם גוון סגול יפה שהופכ מרבון עמוק כאשר מבושל.הם caramelize טוב אבל יכול להיות מעט רך יותר גדול עבור הוספת צבע סלטים או קערה גרגר.
(ב) ⁇ :0) בצל לבן: 1FLT 1 טעם שארפר ותוכן סוכר נמוך יותר.הם מחלחלים לאט יותר ולעתים קרובות מייצרים טעם סופי מתון יותר.
(למשל, וידהליה, וולה): גבוה יותר בסוכרים טבעיים, אבל גם גבוה יותר מים.הם מחלחלים מהר יותר אבל יכול להיות רך מדי ועשויים לדרוש יותר להתבלט לחות. בעוד הסוכרים שלהם הם טבעיים, הם עדיין תורמים לעומסי פחמימות.

עבור ניהול סוכר בדם, בצלים צהובים או אדומים הם ההימורים הבטוחים ביותר. התוכן שלהם הוא מתון, ואת העומס הגליקמי של המנה הסופי הוא נמוך - במיוחד כאשר אתה שולט בגודל חלק. מנה טיפוסית של בצלים (כ 1⁄4 כוס) מכיל בערך 3-5 גרם של פחמימות נטו מן התפיסות עצמם, בתוספת כמויות רשלנות של שומן ומחזור.

מתכון שלב-על-ידי-Step: Diabetic-Friendly Carmelized Onions

המתכון הזה מניב בערך כוס אחת של בצלים מעוקלים מאוד – מספיק כדי להגיע כמה ארוחות.זה משתמש erythritol (סוכר עם אינדקס גליקמי אפס) או stevia כמגבר מתוק אופציונלי.הגפן האבלסיבית מוסיף חומצה שמאזנת את המתוקות ומסייעת להפיג את הפאן.

המרכיבים

4 בצלים צהובים או אדומים (כ-2 פאונד)
2 שולחנות נוספים שמן זית ושמן קוקוס
1 מפיץ balsamic חומץ (אופציונלי; להשתמש ב- balsamic למבוגרים עבור פחות סוכר)
1⁄2 כוס ים מלוחים
1⁄4 כפיית פלפל שחור
1 כפיית erythritol או 1⁄4 כפיון אבקת stevia (עד טעם)
1⁄2 כפיית יבשה את האימא או הוורדים (אופציונלי)
1 טבלאות (כפי שנדרש)

ציוד ציוד

מיומנות כבדה גדולה (עדיף נירוסטה או לא מקל)
סכין שארפ
Wooden spoon או סיליקון ספאטולה
לוח חיתוך

הוראות

(ב) ויקרא י"א): "ה', ה' י' (ב"ב) ויקרא י"א, ו'ו' (ב"ב) ,"ה', ב'"ו', ב'"ו', ו'לא תיראו" (והם יבטלו) ולא יבלוב (הם יקחו יותר).
(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"א): "הִנְשֶׂה לְךָ מְאַלְתָּעָשָׂה אִם עַלְתָּעָה אִם עַלְתָּעָם" (במדבר כ"ד) , אִם אִתָּבְָּבְתָּעֹאֶתָּבְתָּעֹאֶתָּבְתָּעֹאֶתָּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתָּבָרֶבְתּבָרֶבְתּבְתּבְתָּבְתּבְתּבְתּבְתּבְתָּבְּבְָּבְּבְתָּבְּבָרֶתּבְָּבְתָּעֹהָבְּ
(FLT:0) עונה ובישול: 1FLT:1 Sprinkle את המלח על בצלים ונובע.המלח יוצא החוצה לחות, להאיץ את הניקוי הראשוני שנחשף במשך 5-7 דקות, מעורר מדי פעם, עד שהבצלים הופכים להיות טרנסינסטרים ומתחילים לשחרר נוזל.
(FLT:0) ,Reduceחום לנמוך:FLT:1 זהו הצעד הקריטי ביותר.לצמצם את החום להגדרה הנמוכה ביותר. Cover theמיומנות (מכסה הדוק הוא אידיאלי) וניתן לבצל לבשל במשך 10 דקות. Covering מלכודות קיטור, אשר מרכך את עלונים מהר יותר.
(FLT:0)המשך בישול איטי: 1FLT:1hil מעל 30-40 דקות הבאות, בצלים יקטן ויפנו לבן לזהב צהוב, ואז להעמיק אל אבר עשיר. Stir לעתים קרובות למנוע מקלות ולגרד כל פיסות חום (פונד) מתחתית הפאן.
(ב) [13] ויקרא י"ד: כעשר דקות לפני שמצפה שהבצלים יבוצעו, נתעוררו ב ⁇ או בנשטביה ובגב הנבל-הבל-החממתים.המתק יתמוסס ויגביר את המתיקות הטבעית.
(ב) ⁇ :0) ⁇ עם צמחי מרפא (אופציונלי): ⁇ FLT:1 , Sprinkle in the thyme or Rosemary, Moving, and Cooking for Another 2 minutes. Taste, והתאמה של העונה עם יותר מלח או פלפל במידת הצורך.
(ב) ויקרא י"א: "ה' י"א י"א י"א: "ה' יעבירו את הבצלים הקרמאים למיכל נקי.

מדוע המתכון עובד עבור סוכרת

כל מרכיב וטכניקה במתכון זה משרתים מטרה מעבר לטעם, הנה מבט קרוב יותר מדוע זה בטוח ומועיל לניהול סוכר בדם:

סוכריות נמוכות

Erythritol הוא אלכוהול סוכר שיש לו אינדקס גליקול של 0 ואינו מעלה גלוקוז בדם או רמות אינסולין.בניגוד xylitol (אשר יש אפקט אינסולין קטן), erythritol נספג במעי הקטן ומפוענח ללא שינוי בשתן. Stevia, צמח טבעי ממתוק, מכיל גליקוזידים סטרקטיים שאינם דליקים ואין השפעה על דם כמו סוכריות או סוכריות.

שומן בריא

שמן זית עשיר בשומן חד-משמעי ואנטי-גנטי חמצון הקשורים רגישות אינסולין משופרת (FreaLT:0) האגודה האמריקנית לסוכרת האגודה FLT:1) שמן קוקוס מכיל טריגליצרידים שרשרת בינונית שעשויה לעזור לייצב סוכר בדם. שניהם שומנים להאט את ספיגה של פחמימות, צמצום ספייקציות לאחר-מינליות.

בקרת פורטון

למרות שהמתכון נמוך בסוכר נוסף, בצלים עדיין תורמים פחמימות.A 1⁄4-cup המשרת מכיל כ 3-5 גרם פחמימות נטו (עם סיבים) זה מתאים בקלות לתוכנית סטנדרטית של ארוחה סוכרתית של 45-60 גרם פחמימות לארוחה.המפתח אינו לעשות זאת; השתמש בפחמימות כמבטא טעם, לא מנה עיקרית.

לא מקרר סוכר

מתכונים מסורתיים של בצל נקרא לעתים קרובות סוכר חום, דבש, או סירופ מפות - כולם גבוהים ב fructose או sucrose. על ידי לדלג על אלה, מתכון זה להימנע מרכיבים מיותרים גלוקוז-החומרה.הגפן הגלקטי מוסיף כמות זעירה של סוכר (כ 1 גרם לכוס), אבל חומציות לפצות על ידי טטה של התגובה הנדמית (Ricphicerphic LT) ו- 1 LTxtgar).

דרכים יצירתיות להשתמש בצלים דיבקטיים

ברגע שיש לך אצווה מוכן, האפשרויות הקולינריות כמעט אינסופיות.כאן כמה יישומים מעשיים וידידותיים לדם:

« « חלבון

ספון קרמליזציה על עוף נפוח, סטייק, צלקות חזיר, או דגים אפויים.הם מוסיפים לחות ועשירות ללא פחמימות נוספות. Pair עם צד של ירוקות אדים או קאוליפי מאש לארוחה מלאה.

כריך או Wrap Filler

השתמש בהם על רול כל-גרינה או נטיוט עוטף עם תרנגול הודו רזה, אבוקדו, וגן של חרדל נמוך-סוכר.הבצלים פועלים כהתפשטות מענגת, צמצום הצורך בזיהומים עתירי מזון גבוהים.

בורגר Boost

הוסף חלק נדיב לבשר בקר, שעועית שחורה, או פטריות המבורגרים.הם מחליפים צ'יפ סוכרי או רוטב ברביקיו נובאק בזמן שהם מספקים umami.

« ירקות

טוס קמלized בצלים לתוך ברוקולי צלוי, בריסל נבטים, או שעועית ירוקה.הם נותנים מתוקים כי מנפחים את המרות של ירקות דחוסים.

גרלין בולס וסלט

קר לתוך קינואה, פארו, או קאוליפי אורז עם ירקות צלוי, אפרופס, וחלוקה לימון-טחייני. עבור סלטים, משלב עם arugula, גבינה, אגוזי עז, ו אגוזי ויגוז.

ביצים

הם נכנסים לביצים מרוצפות, או לטרפתטטס, הם מתאחדים יפה עם פטריות, תרד, וזרק של פטה.

אחסון ומילי פרפ

בצלים קרמליים הם סופרסטאר ארוחה כי הם מבושלים בסביבה עשירה שומן עם לחות נמוכה, הם שומרים היטב ויכולים לשמש בכמויות קטנות לאורך כל השבוע.

(ב) ,0) ריג'ר: חנות 1:1 בחנות מיכל זכוכית חסכונית למשך עד 7 ימים, הם ימשיכו לפתח טעם מעט, אבל הם משמשים בצורה הטובה ביותר בתוך 5 ימים.
(FLT:0) חינםצר: ההרחבה 1 (Portion) לתוך מגשי קוביות קרח או תבניות סיליקון קטנות.פעם קפוא, פופ את הקוביות והחנות בשקית המקפיא.הם 3 חודשים האחרונים ותפסו דקות בטמפרטורת החדר או במחבת.
(ב) התחממות:0 (ב) התחממות: 1 (ב) התחממות עדינה במיומנות על חום נמוך עם התכת מים או מרק.

שאלות נפוצות

האם אוכל להשתמש בבישול איטי או בשומן מיידי עבור בצלים?

כן, אבל המרקם עשוי להיות שונה.במטבח איטי, בצלים לעולם לא להגיע לחום הגבוה הדרוש לחום אמיתי של מאיארד חום, כך שתקבל בצלחות רכים ומתוקים, אך לא צבע הקרמל העמוק.כדי לפצות, לאחר בישול איטי, העברה למיומנות על חום בינוני גבוה ולהוביל במשך 5-10 דקות לחום.

האם זה בטוח להשתמש בממתיקים מלאכותיים בצלים?

רוב אלכוהול סוכר (ריתול, xylitol) ו stevia הם לוח חום, אבל להימנע אספרסו ו sucralose, אשר יכול לשבור בטמפרטורות גבוהות או לעזוב לאחר משימות מרות. Stick to erythritol או stevia עבור התוצאות הטובות ביותר. Note כי xylitol יכול לגרום להרגיז אצל אנשים מסוימים והוא רעיל לכלבים - למנוע את זה של חיות מחמד להגיע.

איך אני מונע אש?

האויב של הקרמליזציה הוא חום גבוה והזנחה.תמיד להתחיל מדיום לרכך, ואז לרדת לשפל סנטר כל 3-5 דקות ולגרד את החיבב.אם אתה רואה פיסות אפלות להיווצר, להוסיף טבלאות של מים ו deglaze מיד.

טיפים מומחים לתוצאות מושלמות

גם עם מתכון גדול, tweaks קטנים יכול לקחת בצלים הקרמליים שלך טוב יוצא דופן.כאן הם תובנות מקצועיות:

(FLT:0) השתמש במיומנות יבשה במשך הדקות הראשונות: FLT 1:1 כמה שפים מתחילים בצלים במחבת יבשה כדי להסתנן לחות מהר יותר לפני הוספת שמן.You יכול לנסות את זה: לחמם את בצלים לבד במשך 2 דקות, ואז להוסיף שמן.
(FLT:0)Add atail ofאפייה סודה: FIRLT:1) כמות זעירה (1⁄2 כפיית 2 פאונד) יכול להאיץ את ההתחממות על ידי העלאת ה- pH, אבל זה גם עושה בצלים מוזה. השתמש בספא רק אם אתה קצר בזמן; עבור מרקם הטוב ביותר, לדלג על זה.
(ב) אם אתה רוצה הערות מעומקות יותר, להחליף את המים עם בשר בקר או מרק ירקות לא מלוטש.
(ב) ,0) לעשות אצווה כפולה: FLT:1 בצלים הקרמליים לוקח זמן, כה כפול המתכון וחנות תוספת.יחס המאמץ אל-ידיד הרבה יותר טוב עם נפח יותר.
(ב) [13] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

מידע תזונתי (פחות 1⁄4 כוס אחת, באמצעות erythritol)

מבוסס על המתכון לעיל עם 4 בצלים צהובים גדולים שמן זית:

קלוריות: 60
שומן מוחלט: 4.5 גרם
שומן רווי: 0.7 גרם
פחמימות: 6 גרם
המונחים: 1 g
סוכרים: 4 גרם (טבעיים מהבצלים); הוסיפו אריתול: 1 גרם (לא-דריגש)
פחמימות: 5 גרם
חלבון: 1 גרם

הערה: ה-erythritol אינו מעוכל, כך שהוא אינו תורם לפחמימות נטו.אם באמצעות stevia, ספירת הקרבה היא ללא שינוי.תמיד חשבון עבור סוכרים טבעיים של בצל בתוכנית הארוחה שלך - הם בריאים אך עדיין תורמים לצריכת פחמימות הכוללת.

מסקנה: אלביס את הארוחות שלך מבלי לסכן את הסוכר בדם

בצלים הקרמליים הם עדות לכך שמרכיבים פשוטים, כאשר מטופלים עם טיפול, יכולים לייצר טעם יוצא דופן.גרסה ידידותית לסוכרת מוכיחה כי אין צורך סוכר מעודן כדי להשיג את המתוקה המבודדת הזאת – רק סבלנות, השומן הנכון, ובחירה חכמה של ממתיקים דלים גליגליים.שלב אותם לתוך הבישול השבועי שלך וליהנות מהעשיריות שהם מביאים חלבונים, ביצים, ביצים, ודגנים טעימים.

לקריאה נוספת על ניהול פחמימות תוך כדי נהנה מטעם, לבדוק את הטיפים של Mayo Clinic כדי בצלים בתזונה סוכרתית FLT:1 ו-FLT:2Diabetes בריטניה לשימוש עשבי תיבול ותבלינים לטעם FLT 3: 3.

עכשיו, לתפוס את בצלים שלך ולהתחיל תהליך איטי, מעודן - הפרס הוא צנצנת של טוב זהב מוכן להפוך כל ארוחה.