הבנת תפקידה של ריקו בשליטה Glycemic

בשיחה הגוברת על אסטרטגיות תזונתיות לניהול סוכר בדם, מוצרי חלב לעתים קרובות מקבלים פחות תשומת לב מאשר ירקות, דגנים מלאים, או חתומי רגל.אבל גבינות טריות כמו ricotta מציעים פרופיל תזונתי משכנע שיכול להשפיע באופן משמעותי על תגובות גלוקוז לאחר הלידה. Ricotta, גבינה איטלקית מסורתית שנעשית מ whey, עשירה בחלבון ושומן תוך כדי להיות נמוך באופן טבעי בפחמימות.

פרופיל תזונתי של Ricotta

Ricotta מיוצר על ידי סלילת חלבון whey שנותר מתהליכי ייצור גבינה כגון Mozzarella או ייצור פרובולון.זה מניב גבינה עם צפיפות תזונתית ייחודית. A סטנדרטי 100 גרם מנה של ricotta חלב שלם מכיל בערך:

  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ (ב"ג): "ה' (ב')" (ב')
  • (ב) ⁇ (ב"ג) ⁇ :0) .
  • (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד:

החלבון הוא בעיקר חלבון whey, אשר מעוכל במהירות וממריץ שחרור חומצי אמינו חזק לתוך מחזור. חלבון Whey הוא ידוע ביכולת שלו לקדם ביישנות ולשפר את סודיות האינסולין. התוכן השומן, למרות שהוא בעיקר רווי, ממלא תפקיד מכריע בהאטה של גז ריקינג - גורם מפתח למניעת טמפרטורות גלוקוז חדות.

מעבר למאקרו-תזונה אלה, ricotta מכיל חומצה linoleic (CLA), חומצה שומנית נלמדת לשיפורים פוטנציאליים ברגישות אינסולין ורכב גוף.תוכן נתרן מתון שלה (100-170 מ"ג ל 100 גרם) נמוך יותר מאשר ברבות גבינה בגילאים, אשר יתרון עבור אנשים עם יתר לחץ דם - כפירה נפוצה בסוכרת.

מנגנונים של Blood Glucose Moderation

כדי להעריך כיצד ricotta יכול לזרז את התגובה הגליקמית, זה עוזר לבחון את המסלולים הפיזיולוגיים המעורבים.לאחר ארוחה המכילה פחמימות, גלוקוז נספג מן המעי הקטן לתוך הדם.קצב הקליטה תלוי במהירות ריקנית קיבה, פעילות אנזים העיכול, ואת נוכחות של מקרו-תזונה אחרים. Ricotta משפיע על גורמים אלה באמצעות כמה מנגנונים נפרדים.

1 אטה בריקנות

גם חלבון וגם שומן מעכבים את התנועה של מזון מהבטן למעי הקטן.האטה מכנית זו מאפשרת לפחמימות להיות מעובדות יותר בהדרגה, למנוע את השטף המהיר של גלוקוז שמוביל לשיאי סוכר בדם.מחקר מציין כי ארוחות המספקות 15-20 גרם של חלבון יכול להפחית באופן משמעותי את התגובה הגליקמית לפחמימות.השומן ב rico מאריך עוד יותר גז ריק, המשתרע על פני זמן של גלוקוז שנמצאת בטמפרטורה של כמעט מגובה, בהשוואה ל- 30 דקות ריקות, בהשוואה לשומן, בהשוואה לשומן המכילה, המכילה של סוכר, המכילה, המכילה, המכילה, המכילה, המכילה פחות מגובה של פחות מגובה של 30 דקות מגובה של פחמימות.

2.הצהרה בהתאבדות

חומצות האמינו ב- ricotta - במיוחד leucine, isoleucine, ו arginine - באופן ישיר לעורר תאי בטא pancreatic לשחרר אינסולין.אפקט זה הוא המוגבר על ידי היכולת של חלבון whey להגביר הורמונים incretin כגון GLP-1 ו- GIP, אשר מגבירה את ריצוף האינסולין באופן עצמאי גלוקוז.

שיעור Starch Digestion Rate

שומן וחלבון יכולים להפריע לפעילות של אלפא-amylase, האנזים האחראי על פירוק עמימות לסוכרים פשוטים.כאשר ricotta נצרך לצד מזונות עמיכים, היווצרות של כיפת מולקולה יותר מולקולוס עשוי להגביל את האינטראקציה בין amylase לבין עמילן עמילן כוכבים.זה הפרעה מכנית ותמציתיתזה מעצימה עוד יותר את העיכול וקליטת הגלוקוז, התוכן בסידן בסולק עשוי להפחית את הגמישות שלהם.

קידום Satiety ו- Reducing Total Glycemic Load

על ידי הגדלת המלאות, ricotta יכול לתמוך בעקיפין בשליטה על גלוקוז בדם. Meals כי הם יותר משביעה להפחית את הסבירות של חטיף על מזונות עתירי העיכול גבוהה מאוחר יותר, ובכך להפחית את יכולת הגלוקוז הגליקמית הכוללת. A מחקר שפורסם ב -5 שעות הורמונליות של גלוקוז קליני אנדוקרינולוגיה ואמפ; מטאבוליזם FLT:1 הוכיח כי חלבון wyheyheload לאחר מכן עשוי לתרום להפחתה של 5 שעות טיפול תרופתית לאחר מכן, 000 זמן רב יותר, לאחר מכן, לאחר מכן, 000 אינטנסיבי של טיפול תרופתי, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000, 000 זמן רב יותר, 000 אינטנסיבי יותר, 000 זמן רב יותר, 000 טיפול באפקטים של טיפול באפקטים של טיפול תרופתי של טיפול נמרץ, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן רב יותר, 000 זמן טיפול, 000 זמן רב יותר, 000 זמן טיפול, 000 זמן רב יותר, 000

ביקורת על Research Evidence

בעוד מחקרים ישירים על ricotta מוגבלים, המחקר הרחב יותר על חלב וחלבון whey מספק תמיכה חזקה עבור פוטנציאל הפחתת הגלוקוז שלה.ממצאים מרכזיים בניסויים מבוקרים ומטא-אנליז כוללים:

  • (FLT:0)Dairy Intake ו- Type 2 Diabetes Risk:BuildFLT 1 A meta-analysis of 22 מחקרים פוטנציאליים של קבוצות מצאו כי צריכת חלב הכוללת גבוהה יותר - במיוחד יוגורט וגבינה - קשורה בסיכון נמוך ב-14% לפתח סוכרת מסוג 2 (FOVA:2Gijsbers et al., 2016FLT 3).
  • (FLT:0) חלבון וגלוקוליות (Postprandial Glucosemia): במשפט צלב אקראי, אנשים עם סוכרת מסוג 2 נצרך או משקה חלבון whey (25 גרם) או פלצבו לפני ארוחת בוקר גבוהה פחמימות גבוהה, אלה שקיבלו שרביט הציג ירידה משמעותית בתחום הגלוקוז לאחר הניתוח, יחד עם עלייה מוגברת של אינסולין מוקדם (F2: 3) ו- 1Double אינסולין.
  • (FLT:0Cheese and Glucose Response: ⁇ F1) מחקר השוואת תגובות לאחריות לארוחות עשירות גבינה מצא כי הוספת 50 גרם של גבינה מלאה שומן לארוחה תפוחי אדמה הוריד באופן משמעותי את התגובה הגליקמית בהשוואה לתפוח אדמה בלבד.אפקט זה היה תואם עם אינסולין גבוה יותר וריכוזי GLP-1 (FLT:2 Little al, 2017FLT 3) לעומת חלבון דומה, למרות שדומה, כולל החלבון.
  • (FLT:0Ricotta-Specific Observations: ibph:1) במחקר טייס קטן, משתתפים שצרכו 150 גרם של ricotta עם ארוחה גליקולית (לחם לבן ו-Rash) הראו שיא גלוקוז נמוך משמעותית וירידה איטית יותר בהשוואה לארוחה מבוקרת.

תגובות אישיות משתנות על בסיס גורמים כמו רגישות אינסולין בסיסית, הרכב הארוחה וכמות של ricotta נצרך. עם זאת, הראיות המצטברות מציבות את ricotta כמזון סביר מדעית עבור Modulating גלוקוז לאחר הניתוח.

השוואה עם מוצרי חלב אחרים

מוצרי חלב שונים באפקטים הגליקמיים שלהם בהתבסס על פרופילים מקרו-תזונה ושיטות עיבוד.הבנת ההבדלים הללו יכולה לעזור אופטימיזציה של אפשרויות תזונתיות.

  • (FLT:0יוונית Yogurtmia: FLT:1 גבוה בחלבון (15 גרם מנה) אבל לעתים קרובות נמוך יותר שומן, במיוחד אם גרסאות לא שומן נבחרו.השומן מופחת עלול להפחית את העיכוב המרוקן גזי, אם כי התגובה אינסולין המושרה חלבון נשאר חזק. יוונית מכיל גם פרוביוטיקה שעשויה להועיל לבריאות מטבולית לאורך זמן רב.
  • (FLT:0) גבינות קוטג ':FLT:1 דומה ל ricotta בחלבון ופחמימות תוכן אבל נוטה להיות נתרן יותר. קוטג ' גבינה עשוי מדלקות, אשר coagulate שונה מאשר whey ועשוי להוביל לשחרור חומצי אמינו איטי יותר, מתמשך יותר.זה עדיין מספק חלבון משמעותי וסידן.
  • (FLT:0)Milk: FigFLT:1 מכיל לקטוז (כ-5 גרם ל-100 mL), אשר תורם ישירות לפחמימות.למרות שהחלבון והשומן של החלב יכולים למתן את התגובה הגליקמית שלו, חלב פשוט לבדו עשוי להעלות את רמת הגלוקוז בדם צנועה אצל אלה עם סובלנות גלוקוז לקויה.
  • (FLT:0)Fresh Mozzarela:FreaLT:1) פרופיל דומה וחלבון ל ricotta אבל מעט נמוך יותר בחלבון (8-10 גרם ל 100 גרם) ומעלה בסוליום.זה יכול גם לבעוטות גלוקוז בוטה כאשר הוא מצמד עם פחמימות, אם כי התוכן ה whey התחתון שלה עשוי להפחית את ההשפעה האוטומטית.

היתרון של Ricotta הוא בתוכן הפחמימות הנמוך מאוד שלו (3-5 גרם ל 100 גרם) בשילוב עם יחס שומן-to-חלבון מאוזן.זה הופך אותו לאידיאל "buffer" כאשר יחד עם מזונות עתירי פחמימות גבוהים.מרקם רך שלה מאפשר שילוב קל הן של התכוננות והן מתוקות, שיפור גמישות בתכנון.

אסטרטגיות תזונתיות מעשיות

כדי למקסם את הפוטנציאל של דגנים-יכול הדם של ricotta, לשקול את הגישות הבאות:

  • (FLT:0)Pair עם מזונות עתירי הגליקמיים: ראטול:1) הוסף ricotta ללחם לבן טוסט, פנקייקס, או קערת פירות טריים.החלבון והשומן יגבירו את הספייק הגלוקוז מפחמימות נספגות במהירות.לדוגמה, מעל פרוסת של דיווש עד 100 גרם של rtta ו- גרגר של דבש - התגובה תהיה בודדת באופן משמעותי מאשר שטוח באופן משמעותי.
  • (FLT:0)Use ככריך או עטוף מילוי: קיד 1 (FLT 1) להפיץ ricotta על לחם מלא גריעה או tortilla דלת פחמימות, אז שכבה עם ירקות וחלבון רזה.זה יוצר ארוחה מאוזנת עם עקומת גלוקוז הדרגתית.
  • (FLT:0) שילוב של כלים מטוגנים: FIRLT:1 , Stir ricotta לתוך רוטב פסטה, חומר זה לתוך crepes או פטריות, או לאפות אותו לתוך caseroles מבוסס ביצים. heating לא dephing את איכות החלבון שלה, ואת השומן נשאר שלם.
  • (FLT:0)Enjoy כמו חטיף עם פירות יער או אגוזים: איור 1 1 קערת קטנה של ricotta עם שקדים או כחולי יער מספק חטיף תזונתי, נמוך-net-carb חטיף יש עומס גליקומי נמוך, ואת השילוב יכול לשמור על סאנית בין ארוחות.
  • (FLT:0) התבונן גודל: גודל חלק 1 (FLT:1) A טיפוסי המשרת הוא 100-150 גרם (כחצי כוס) חלקים גדולים יותר עשויים להוסיף עודף קלוריות משומן.עבור ניהול משקל, ricotta דל שומן ניתן להשתמש, אבל לציין כי שומן תורם לעיכוב מרתיע גז.אם באמצעות מנות של rtta, לשקול עם כמות קטנה של שמן גלוקוז או להחזיר את השומן בוטה.

תזמון של מחקרים על ארוחות מציע כי אכילת חלבון לפני החלק הפחמימות - אסטרטגיה "טעינה" - יותר ביעילות מבוטאה התגובה הגליקמית מאשר ערבוב החלבון לתוך הארוחה.אכילת מנה קטנה ricotta 10-15 דקות לפני הארוחה העיקרית עשויה לשפר את ההשפעה שלה. גישה זו פועלת במיוחד לארוחת הבוקר: להתחיל עם 100 גרם של ricotta ו קומץ של שקדים, לאחר מכן מעקב עם דגנים מלאים או לילה.

שיקולים ומכשולים פוטנציאליים

למרות היתרונות שלה, ricotta אינו מתאים לכל אחד.פרטים עם חוסר סובלנות לקטוז עשויים לחוות נפיחות או אי נוחות, למרות ricotta מכיל פחות לקטוז מאשר חלב (כ 3-4 גרם ל 100 גרם) כמה מותגים מציעים ricotta ללא קקוטה ללא לקטוז, לעתים קרובות נעשה עם אנזים לקטאז נוסף עם אלרגיות חלב צריך להימנע לחלוטין.

התוכן נתרן, בעוד בינוני, יכול לצבור אם ricotta נצרך בכמויות גדולות מדי יום אנשים עם יתר לחץ דם או כשל לב צריך לבחור גירסאות מופחתות נתרן או צריכת איזון עם מזונות עשירים אשלגן כמו ירוק עלים ואבוקדו. A מנה טיפוסי של שיתוק חלב שלם מכיל כ 120-170 מ"ג של נתרן; זנים קלים עשויים להכיל 60-80 מ"ג.

הבחירה בין חלב מלא וחלקי חלב או חומר צמחי ללא שומן עבור תוצאות גליקולמיה.מחקר השוואת שומן מלא מול חלב דל שומן מצא כי גירסאות עתירי שומן המיוצרות באופן עקבי עליות גלוקוז לאחר גיל המעבר, סביר להניח בשל ספיגת פחמימות מאוחרת (FLT:0Poppitt et al., 2014FLT:1).

לבסוף, לא צריך לראות את ricotta כפתרון עמידה.ניהול סוכרת מקיף כולל תזונה מאוזנת עשירה בסיבים, פעילות גופנית סדירה, ירידה בלחץ, ותרופות בעת הצורך. Ricotta הוא כלי משלים, לא תרופה. אנשים לוקחים אינסולין או סולפילאוריות צריכים לפקח על רמות גלוקוז הדוק בעת הצגת ricotta, כמו אפקט הדם-sugar-lowering עשוי לדרוש התאמות.

כיוונים עתידיים למחקר

בעוד ראיות קיימות תומכות בתפקידו של ricotta בשליטה גלייקמית, כמה תחומים צויין חקירה נוספת. ניסויים מבוקרים לטווח ארוך המשווים את ricotta למקורות חלבון אחרים אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2 יבהירו את יעילותם היחסית.מחקרים בודקים את המינון האופטימלי ואת התזמון של צריכת ricotta, כמו גם את ההשפעות שלה על גמישות גליקוליום הרחם (Hbc1), יספקו תובנות רלוונטיות לסרטן הרחם להשפעותיו של מוצרי החלב.

מסקנה

גבינה רוטטה מציעה גישה מדעית ממועילה לשיפור השליטה בדם לאחר הניתוח המקרו-תזונה הייחודי שלה.על ידי ייבוש קיבה, שיפור סודיות אינסולין, וצמצום שיעור העיכול, ricotta יכול לעזור לבודד את העקומה לאחר ארוחות.הראיות הקיימות מחלבון whey ולימודי חלב רחב יותר תומכים בהרחבה בתזונה בעלת מודעות גלוקוז.