שיטות טובות ביותר עבור סטוחיות סטוחיות לשמור על איכות תזונתית עבור להקות צרפתיות

למה לאחסן דברים עבור Fry Potatoes

(פוטואס מיועד ללהקות צרפתיות דורש תנאי אחסון ספציפיים כדי לשמר את הפרופיל התזונתי שלהם ואת הביצועים הקולינריים שלהם.כאשר מאוחסנים באופן לא נכון, תפוחי אדמה לאבד ויטמינים מפתח - במיוחד ויטמין C וכמה ויטמין B - בעוד עמיבים להמיר סוכרים.ההההה זו לא רק מפחיתה צפיפות תזונתית, אלא גם מוביל למזומנים כהים, פחות מושכים עם פוטנציאל גבוה יותר להיווצרות גבוהה יותר עבור אחסון קפואה במהלך אחסון.

באופן תזונתי, תפוחי אדמה הם מקור מצוין של אשלגן, סיבים ווויטמין C - במיוחד כאשר העור נשאר על.עם זאת, חומרים מזינים אלה רגישים לאור, קיצוניות טמפרטורה, ושינויים לחות.על ידי שליטה בסביבת האחסון, אתה יכול להאט פיראטיות, להפחית את אובדן לחות, ולשמור על תפוחי אדמה בתוך 45 מעלות צלזיוס ירידה משמעותית של 15 חודשים (F) ירידה משמעותית של תרופות חום; לעומת 12.5%) לעומת אלה נשמרים באופן משמעותי יותר מאשר חום עד 15 חודשים.

סביבת אחסון אידיאלית

טמפרטורה: טווח 45-50 ° F הקריטי

תפוחי אדמה הם יצורים חיים שממשיכים לעורר מחדש לאחר הקציר.בטמפרטורות בין ה-FLT:045 ° F ו 50 ° F (7-10 ° C)03FLT:1, הנשימה מאטה מבלי לעורר התחממות הנגרמת קרת מתחת 40 מעלות צלזיוס (4 ° C) - צמיגים עקביים של מקררים ביתיים - כוכבים מתחילים להמיר סוכרים (למשל, חום ותזונה גבוהה יותר, מ- 55 מעלות צלזיוס) מעצימה, מעצימה גבוהה יותר, מסוכרים, מסוכרים, מסוכרים, מעצימה, וטמפרטורות חום וטמפרטורות חום גבוהות יותר, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, ממושכות יותר, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, ממין, מכדי להגביר את הדליפות, וטמפרטורות חום, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, וטמפרטורות גבוהות יותר, ממין, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, מכדי להגביר את הדליפותחמותרות, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, הן ממין, מכדי להגביר את הגורמות לטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס, ממין נקבה, מכדי להגביר את הקפאות, מכדי להגביר את הקפאות, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, ממין נקבה, וטמפרטורות חום גבוהות יותר, מכדי להגביר את הקפאות, וטמפרטורות

מתקני אחסון תפוחי אדמה מסחריים לעתים קרובות להשתמש מערכות קירור אווירי כדי לשמור על טמפרטורות אחידות. בבית, המרתף מגניב, צריח שורש, או במזווה לא מחומם פועל היטב.הימנע מאחסן תפוחי אדמה ליד תנור, תנור או מקרר exhaust, כמו תנודות חום להאיץ ספונקציה ואובדן ויטמין.אפילו תנודות טמפרטורה קטנות (יותר מ ± 2F מדי יום) יכול להדגיש את הצינור, להגביר את הנשימה, מפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפט ווויטמינים מהר יותר.

הומוריזם: 80–90% רטיות

תפוחי אדמה יש עור דק המאפשר לחות לברוח.אם האוויר יבש מדי (נמוך 70% RH), צינורות מתפתלים ומאבדים משקל, יחד עם ויטמינים מים פתורים כמו ויטמין C ו- B6. אם לחות עולה על 95%, צורות condenation, קידום לחות חיידקית וכיף צמיחה.

שמירה על לחות נאותה לא רק משמרת מרקם וצפיפות תזונתית, אלא גם עוזרת למנוע היווצרות של (FLT:0glycoalkaloidsphFLT:1) - רעלים טבעיים אשר מגדילים כאשר תפוחי אדמה לחוצים או לחות מוגזמת. hygrometer פשוט יכול לעזור לך לפקח רמות.אם האוויר יבש מדי, קיבוץ תפוחי אדמה יחד במיכל גדול יותר יכול ליצור מיקרו-קלידיים שמרים.

חושך: חסימת אור כדי למנוע ירוק

חשיפה לאור גורמת לייצור כלורופיל, להפוך עורי תפוחי אדמה ירוק יותר חשוב, אור גם מעורר את הצטברות של FLT:0solaתשע ו chaconineureFLT:1, שני גליקואלקאלואידים שיכולים לגרום לאי נוחות העיכול וטעם מר.אפילו רמות נמוכות של אור פלורסנט או LED במשך כמה ימים יכול לגרום לתפוחי אדמה ירוקים במכל - שקיות, או כיסוי כהה, עם שקיות מתכת, או עם שקיות מתכת כהה.

ירוק מפחית את המשיכה החזותית ואת השלמות התזונתית של תפוחי האדמה.החלקים הירוקים מכילים רמות גבוהות של אלקלואידים אלה, אשר אינם נהרסים על ידי הדבקה. Discard כל אזורים ירוקים במידה רבה לפני עיבוד לתוך fries. forמקסימום בטיחות ושימור תזונתי, תמיד לאחסן תפוחי אדמה בחשיכה מלאה.

המונחים: let Airflow

תפוחי אדמה מייצרים פחמן דו חמצני, ethylene, ולחות כפי שהם מעוררים השראה (ללא זרימת אוויר נאותה, גזים אלה מצטברים, מאיץ ספוילר.FLT:0Breathable מכולות FLT:1) - כגון ערש עץ, סלים זורקים, או שקים עם סטיות - אפשר עודף לחות כדי לברוח ולשמור על אספקת חמצן קבועה.

אוורור טוב עוזר גם לשמור על טמפרטורה אחידה ולחות לאורך מסת האחסון. סטרירינג או בעדינות לסובב את תפוחי האדמה כל כמה שבועות יכול למנוע כתמים חמים ולהבטיח אפילו הפצה אווירית של אצילות גדולות יותר.עבור אחסון רב, שכבת תפוחי אדמה לא יותר מ 2 מטרים עמוק כדי לאפשר אוויר לחדור את כל הדרך.

בחירת תחליפי תפוחי אדמה עבור תזונה אופטית

לא כל תפוחי אדמה נוצרים שווים כשמדובר ב fries הצרפתיים.הצלפות הטובות ביותר מגיעות מזנים גבוהים, זנים נמוכים-תזונה כמו FLT:0Russet Burbank, Russet Norkotah, Shepody, ו- Ranger Russet FLT:1 , זנים אלה מייצרים פנים נפוחות וחיצוניות עם ספיגה שמן נמוך יותר, הם נוטים גם מבשלים יותר חלבון, או צמיגים יבשים, אפילו יותר עבור אחידים, כמו גם עבור קשקשים, 000, אפילו יותר, 000.

תפוחי אדמה ואקסי (למשל, זנים עגולים אדומים או לבנים) מכילים יותר לחות ופחות עמילן, וכתוצאה מכך צ'יפס צפופה יותר, שמן יותר עם פחות בולט טעם, בעוד הם פחות אידיאליים עבור להקות צרפתיות קלאסיות.אם אתה משתמש בהם, להתאים את הזמן מכוונן ולצפות מרקם שונה.התוכן גבוה יותר גם עושה אותם יותר נוטה sogginess ומהירות יותר ללח.

תמיד לבחור (FLT:0) באופן או קונבנציונלי או גדלות ב- 1Fancy:1 תפוחי אדמה כי הם חופשיים חתכים, כתמים רכים, או כתמים ירוקים. תפוחי אדמה שהתחילו להיסחף כבר איבדו חלק מהוויטמין C והלחות שלהם; הם גם לטעום מתוק יותר כי עמי הכוכבים נשברו.

טעויות נפוצות שגורמות לאיכות תזונתית

מקרר

מקרר תפוחי אדמה הוא השגיאה הנפוצה ביותר.טמפרטורת הקר גורם המרה עמיצ'-לעצ'ר, המוביל צבע מטורף גרוע ולהגדיל את הסיכון acrylamide.אם אתה בטעות recrigerate תפוחי אדמה, אתה יכול באופן חלקי להפוך את ההשפעה על ידי הצבתם בטמפרטורת החדר (60-70 מעלות צלזיוס) במשך שבוע או יותר, ומאפשר סוכרים כדי למנוע מחדש, התהליך הוא לא יעיל 100%, ואבד אפילו קר, אפילו לא קר יותר מדי, אפילו סוכר קר, אפילו לא קר יותר מדי, אפילו לא קר יותר מדי, אפילו לא קר יותר מדי, אפילו לא קר יותר מדי, כי הוא חסר טעם צרפתי.

עקבו אחרי Onions

בצל משחרר גז אמילין, אשר מאיץ את הנבטות והספוטונות בתפוחי אדמה. להיפך, תפוחי אדמה פולטים לחות שיכולים לגרום בצלים להירקב.חנות אותם בנפרד – באופן אידיאלי בחדרים שונים או לפחות בנביחות מחוסמות שהוצבו בנפרד.האות חלות על תפוחים, בננות, ופירות ייצור אלקטרוני אחרים.מרחק של לפחות כמה מטרים הוא בדרך כלל מספיק אם ventilation הוא טוב.

לשטוף לפני אחסון

Moisture מעודד עובש וחיידקים.אל לשטוף תפוחי אדמה לפני אחסון. Brush off עודף עפר אבל להשאיר את העור יבש.לחוץ אותם ממש לפני הבישול.אם אתה צריך לאחסן מכווצים או לחתוך תפוחי אדמה (עבור צ'יפס), להציף אותם במים קרים במיכל חתומה ולסגור עד 24 שעות.זה מונע חמצון ושומר ויטמין C, אבל המרקם עשוי להיות מושפע מעט מים מתוקים כל 8 שעות כדי לשמור אותו.

התעלמות משורפות

תפוח אדמה בודד מקלקל יכול להפיץ במהירות ריקבון ותבנית לשכניו, לשחרר אנזימים שמצמצמצים חומרים מזינים.לדמיין את תפוח האדמה שלך בשבוע שעבר.לסלק כל מה שמראה כתמים רכים, מתחזים, או עובש. כמות קטנה של נזק ניתן לחתוך, אבל דיסקרד תפוחי אדמה בסיכון כבד - הם כבר לא מספקים תזונה אופטימלית ועשויים להקנות משועבדים ל fries שלך.

הכנת תפוחי אדמה עבור Fries הצרפתי: תזונה מקסימה

אפילו עם אחסון מושלם, איך להכין תפוחי אדמה לפני הקפאה משפיע על הפרופיל התזונתי הסופי שלהם. ⁇ מסיר לחלוטין את הקרקע ואת כל פתוגנים חיים.FLT:0 לעזוב את העור על ibFLT:1 בכל פעם אפשרי - העור מכיל כמחצית מהסיבים של תפוחי אדמה, יחד עם כמויות מרוכזות של אשלגן, ברזל, וויטמינים B.

חיתוך צ'יפס ולאחר מכן לספוג אותם במים קרים במשך 30-60 דקות מסירים עמימות פני השטח, אשר יכול לשפר את הפשטות.עם זאת, ויטמינים פתור מים - במיוחד ויטמין C ו- B ויטמינים - עלולים להימחק. כדי למזער אובדן, להשתמש במים קרים להגביל את זמן ההיתוך.אל תספוג יותר משעתיים, ופטרו את הדליקו ביסודיות לפני שקפאו כדי לבנות שמן קיטורף ולהפחית את החמצן.

(באטנג צ'יפס במים חמים או שמן לפני הצוק הסופי יכול להפחית היווצרות אקרילימיד.לנקולינג ב 140-160 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות יכול גם להפחית את הסוכר ולשפר צבע.צעד זה עוזר לשמר את הויטמינים הטבעיים של תפוחי אדמה על ידי קיצור זמן בישול סופי.

לבסוף, קפיצות בשמנים אולטרה סגול (כגון Sunflower, canola, או שמן אבוקדו) בטמפרטורה הנכונה -FLT:0350-375 ° F (175-0 ° C)OVAFLT:1 התחממות שמן מרעיש את חומצות השומן המועילות שלו יכול לשרוף את פני האדמה, להרכיב טמפרטורה נכונה מבטיח קלוריות מהירות, אפילו מבשלים שימור לחות פנימית ולהפחית את הפחמימות;

אחסון לטווח ארוך: שמירה על תפוחי אדמה במשך חודשים

אם אתה מיקור תפוחי אדמה ברובם (למשל, 50-pound שקיות מן החווה), אחסון לטווח ארוך מתאים חיוני.עבור תוצאות מסחריות, לשמור על 45-50 מעלות צלזיוס ו 80-90% לחות הסביבה באופן עקבי.פוטים מאוחסנים בתנאים אלה יכולים לשמור על איכות מכוננת טובה במשך 4-6 חודשים, למרות רמות ויטמין C ירידה בהדרגה של מחקר מ-F: דקוטה הצפונית -0Fallower) ו-Verato (תוכנית אבטחה מופחתת יותר).

מגדלים ביתיים יכולים לקבור תפוחי אדמה במגפת (צליל של קש וקרקע) או להשתמש במרתף שורש. עבור תושבי העיר, פינה מרף הרחק מן הענבות עובד.וודא כי אזור האחסון יש מדחום ולחות.אם באמצעות שקיות נייר, לבדוק מעת לעת עבור טבעות לחות - אם התיק הופך לח, להחליף אותו לא לאחסון ליד צבע, חומרי הדברה, או חזק, חומרים רפיחים, כמו חומרי ניקוי, או אטומים, הם יכולים בקלות, כמו גם על טעמים.

לאחסון בינוני (עד חודש), ממזווה או מכוסה ממקורות חום מספיק.אם אתה מבחין בנבטים מתחילים, להסיר אותם מיד - אספקת אנרגיה וחומרים מזינים מן הצינור, מה שהופך את הגומי תפוחי אדמה ופחות טעם. תפוחי אדמה סחוטבבבב עדיין יכול לשמש, אבל טיפות צפיפות תזונתי שלהם והם עשויים לטעום מתוק יותר.

מסקנה: צעדים פשוטים עבור Better Fries

שמירה על איכות תזונתית של תפוחי אדמה עבור צ'יפס צרפתי מתחיל עם אחסון ממושמע: (FLT:0cool, כהה, לחים, ו-UventilatedFLT:1 ; בחירת מגוון הנכון, טיפול בעדינות, והכנת עם העור על הטבות בריאותיות ממקסימות נוספות.על ידי הימנעות קירור, הפרדה מ בצלים, מעקב זהיר עבור קלקלת מודעות, אתה יכול להבטיח כל אצווה של יונקים הוא מזין כמו גם כמה פעמים טוב יותר, כמו גם לא צריך טיפול.

לקריאה נוספת, מומלץ להתייעץ עם מרכז התזונה של פואטו גודנס (FLT:0) 1 עבור התמוטטות ויטמין מפורט ו-FLT:2USDA כלכלי מחקר שירות מחקר LT 3 עבור הנחיות אחסון ונתונים סחורות.