Allulose כמו תחליף סוכר ב Croissants ידידותי סוכרת ו Pastries

עבור מיליוני אנשים שמנהלים סוכרת, ההנאה הפשוטה של טיפת לתוך משטח חם, מעוגן לעתים קרובות מרגיש מחוץ ללימוזינה. אפים מסורתיים עמוסים בסוכר, אשר שולח גלוקוז בדם על חוף רולר. למרבה המזל, סוכר נדיר בשם FLT:0 (0) כל דביקות 1 משתנה את המשחק.

מה זה Allulose?

(D-psicose) הוא monosaccharide המתרחש באופן טבעי בכמויות זעירות ב figs, raisins, jackfruit, ו-File סירופ.כימיה, זה אפימר של פרוקטוז, כלומר יש לו את אותה רמה מולקולרית אבל הסדר שונה של אטומים בטוח זה מסובב את האופן שבו הוא מעבד קלוריות: LT:0allose נספג על ידי 0 גרם דם קטן כל כך לא רק על ידי 0 גרם).

במונחים של מתוק, טווז הוא בערך 70% מתוק כמו סוכרוז, כל כך הרבה מתכונים דורשים עלייה קלה בנפח או תוספת של ממתק רגיש גבוה כמו stevia כדי להתאים את המתוק של סוכר. עם זאת, תכונות פונקציונליות שלה - שימור צבע, חום, ומרקם תרומה - הם קרוב להפליא לאלה של סוכר, ולכן זה האהוב על בין קטסטרופלים ואופה.

למה Allulose Excels ב-Dibetic-Friendly Baking

בחירת הממתק האלטרנטיבי הנכון היא קריטית עבור מוצרים אפויים.חליפים רבים (כמו erythritol או xylitol) באים עם חסרונות: erythritol יכול לגרום תחושה קירור, xylitol יכול לגרום מצוקה העיכול והוא רעיל לכלבים, וגם חסר תכונות דבק סוכר.

(ב) (ב) ⁇ :0) תגובה: (FLT:103) מחקרים קליניים מראים כי כלולוז מייצר עלייה מינימלית בסוכר בדם ובאינסולין, מה שהופך אותו בטוח עבור אנשים עם סוכרת מסוג 1 או סוג 2 (ראה:2study על ההשפעה הגליקמית של AlluloseFLT 3: 3).
(ב) ⁇ :0) ⁇ ופהפל: ⁇ 1 (אלולוז מושך ושומר על לחות, הניב התמוטטות עדינה שלא יבשה במהירות - קריטית עבור דוומים מחוסנים כמו croissants.
(FLT:0)התרגשות באמצעות תגובת מאילארד: ⁇ 1 (מכיוון שהאלוז הוא סוכר מופחת, הוא משתתף בתגובה של מאילארד, ומייצר צבע מוזהב וטעם אגוזי שסוכר מספק.זהו יתרון גדול על פני ממתיקים שאינם ממריצים כמו stevia או נזיר.
(ב) בריאות הנפש:0 (ב) 1 שלא כמו תולעים, אלוז אינו מאכיל חיידקים מבולבלים, ולכן הוא לא קרגני.

מדע האלולוז בLaminated Dough

Croissants ו puff מאפים מסתמכים על משחק מדויק של קמח, שומן ולחות. סוכר משפיע הן על תסיסה שמרים והן על פיתוח גלוטן. הצבת סוכר עם אולוז דורש הבנה כיצד הוא אינטראקציה עם רכיבים אלה.

Yeast Fermentation

(ב) בבצק המסורתי, כמות קטנה של סוכר (בדרך כלל 5-10 אחוזים של משקל קמח) מאכילה את הצמאים ועוזרת ליצור צנרת של גז במהלך הוכחה.אלוזה אינה מותסת על ידי ניצול של 0-Saccharomycess cerevisiaeFLT:1 (המתק של גרגר) (ב"מ:2מחקר על שימוש בסוכר זעיר או סוכר, עדיין יכול לספק כמות סוכר זעירה של סוכר, אם אתה יכול לספק כמות סוכר, אם אתה יכול לספק קצת)

Moisture ו Gluten

סוכר הוא Hygroscopic; הוא מחזיק על מים, אשר בתורו משפיע על הייבשות גלוטן. alulose הוא אפילו יותר Hygroscopic מאשר ozrose. זה אומר כי doughs שנעשו עם allulose עלול להרגיש מקלה או דורש מעט פחות נוזל.התחל על ידי הפחתת המים או החלב על ידי 5 עד 10% ולהתאים לפי הצורך.

שכבת וחמאה

היכולת של אלוזה לפזר ולרומם היא שונה מסוכרים.כאשר האופות העגוונים, הדולוז בבצק יכול לתקן לדגנים יפים כי כמה אופים מוצאים גרפיטי אם הבצק לא היה מיובש מספיק.כדי למנוע זאת, להבטיח שהכולוז מתמוסס במלואו במרכיבים לפני הוספת קמח חלופי, אם כי אתה יכול להתמוסס כל תבלינים טוב יותר, אם כי זה יכול להיות מתמוסס בקלות רבה יותר.

טיפים מעשיים עבור Baking Croissants ו Pastries with Allulose

לאחר בדיקות נרחבות של אופים ידידותיים סוכרת וכמה שפים מקצועיים, ההנחיות הבאות יעזרו לך להשיג תוצאות באיכות המאפיה.

1.תכוונן את רמת המתוקות

טואלטוז הוא 70% מתוק כמו סוכר.אם המתכון שלך קורא 100 גרם סוכר, להתחיל עם 100 גרם של טווז, ואז לטעום את הבצק (הרבוב בטוח עם כלולוז) עבור רוב החריצים, זה מספיק כי המתוק מופחת הוא מסיכה על ידי חמאה ו וניל.אם אתה רוצה מאפה מתוק, להוסיף 10-20 של פירות או תערובת טואלט.

2. Monitor ובקרה בראונינג

Allulose חומים אגרסיביים יותר מאשר סוכר בשל פעילותו הגבוהה בתגובה של מאילארד.

להפחית את הטמפרטורה של 15-25 ° F (כ 10 ° C).
בכר על המחץ האמצעי ושימוש בגיליון אפייה היישר עם מזרון סיליקון אפילו להתפלגות חום.
אם העליון חום מהר מדי, אוהל עם סופה באמצע דרך אפייה.
הסר את התצלומים מהתנור כאשר הם זהב עמוק, אבל לפני כל כתמים שחורים מופיעים.

3.ניהול דיבה

מכיוון שהדולוז הוא מאוד הירקסקופי, הבצק עשוי לדרוש פחות מים.נסה יחס זה: עבור כל 100 גרם של טווז מוחלף סוכר, להפחית את הנוזל ב 15-20 גרם אם הבצק מרגיש יבש לאחר ערבוב, להוסיף בחזרה מים קטנים כוס כף באט בזמן.

4.התכוננות

מאחר שמרים לא יכולים לתוסס את כלולוז, להוסיף 5-10 גרם של סוכרוז או דבש (per 500 גרם קמח) כדי לבעוט את התסיסה כוכב הלכת.סכום קטן זה לא יגביר את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי, במיוחד כאשר מחולק בין מנות מרובות. לחלופין, להאריך את התוססת הרובה על ידי 30-60 דקות ולתת לבצק לפתח טעם מן האנזים קמח.

טכניקת הפחתת

בלוק החמאה עצמו בדרך כלל אינו מכיל סוכר ב croissants קלאסיים, כך שאין צורך בהתאמות שם.עם זאת, אם אתה עושה ugh מחוסנן כמו כאבי aux raisins, אבקה בלוק החמאה עם allulose יכול לעזור ליצור קרום חדיר יותר.

מתכון: Diabetic-Friendly Allulose Croissants

להלן נוסחה נבדקת עבור כלולים אלה croissants אשר מניבה כ 12 מאפים בגודל בינוני.כל סרטני מכיל כ 2 גרם פחמימות נטו ויש לו השפעה רשלנית על סוכר בדם.

המרכיבים

(ב) ,0) ,(ה) ,

500 קמח לחם (או כל מטרה, עבור מתפורר רך יותר)
10 מלח ים משובח
80 גרם (התחילה)
10 גרם צריח יבש פעיל (או 5 גרם מיידי)
10 סוכר (להפוך את ההחלפה, אופציונלי)
300 גרם מים קרים או חלב שקדים לא ממותקים (מספק ל-280 גרם אם משתמשים בחלב)
50 גרם חמאה ללא מעצורים, רכך (לגבי הבצק)

⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

280 גרם חמאה בסגנון אירופי (82% שומן), קר

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

1 ביצים + 1 tbsp מים

הוראות

(ב) ב-[[1824]], [[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]
[ה]ההוכחה הראשונה: [ה]: [ה] [ה] [ה] [ה] [ה]] [ה]] [ה]] [ה]]] [ה]]]התורה [ב[[המאה ה-20], ו[התחילה] היא [התחילה] ל[[ה[[ה[[המאה ה-20]].
(ב) ,0) להזיז את חסימה החמאה: FLT:1 Place חמאה קרה בין שני הסדינים של כרח.
(הופנה מהדף ⁇ :0) ⁇ :0 (ה) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0) בצורת כליל: 1FLT (Rol the dough) ללבן בן 24×8 אינץ'. לחתוך למשולשים (בסיס 5 אינץ', גובה 8 אינץ') למתוח כל משולש מעט, מתגלגל מהבסיס, ועקום לתוך צורות crescent. Place על גיליון אפייה קו, חיתוך 2 אינץ ' בנפרד.
(FLT:0 Second Proof:SeeFLT:1) ,הוכחה ב 80 ° F (2 ° C) עבור 2-3 שעות, או עד כמעט הוכפל.מכיוון שפולוז אינו מאכילה את הצ'אט, הבצק עשוי להוכיח לאט יותר. השתמש ב"מבחן הג'י" הקלאסי - כאשר אתה מנער בעדינות את המגש, הקרסולנים צריכים לרוקן כמו ג'לטין.
(FLT:0)bke:veFLT:1) תנור טרום מחממת ל 375 ° F (190 מעלות צלזיוס) Brush croissants בעדינות עם ביצים. Bake 15-20 דקות, רוטט באמצע הדרך אם העליון כהה מדי מהר, אוהל עם רדום.

מעבר ל Croisssants: Allulose in other Pastries

אותם עקרונות חלים על פסים, דונג דני, ו-Surche. עבור תחלודות פירות, allulose עובד נפלא עם מילויי פירות נמוכים סוכר - רק פירות ממותקים עם Allulose ומגע של מיץ לימון.עבור מאפים מלאים קרם, משלב את כלול עם ממתק כוכבים (שימוש ביצים יוגים, חלב, שקדים, חלב, ונוכל סוכר אחר ללא סוכר).

אתגרים וכיצד להתגבר עליהם

(ב) אם האלטוז שלך מתגשם לתוך מרקם חולי, ייתכן שלא היה לו מתמוסס לחלוטין את הנוזל מעט (100 °F/38 ° C) כאשר הוא משלב, או השתמש בכולול אבקה.
(ב) ,0) מעל לחבושת: 1 כפי שצוין, מוריד את טמפרטורת התנור ולשמור על שעון קרוב.You יכול גם להוסיף כמות קטנה של ביצה לבנה לחטיפה כדי להאט חום.
(ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ 1 הפחתה של 5 עד 10.If the dough הוא עדיין מקל, לשחזר אותו במשך 30 דקות לפני ההשחה.
(ב) ⁇ :0) ⁇ ⁇ : ⁇ 1 (ההוכחה לתחתית) היא נפוצה עם אולוז.להיות סבלנית, ולאפשר את הבצק לעלות במלואה.

השוואה תזונתית: Allulose vs. Sugar

בואו נסתכל על המספרים עבור קריטריון 60 גרם (approx. one Serve):

Nutrient	Sugar Croissant	Allulose Croissant
Calories	230	190
Total Carbohydrate	26 g	20 g
Sugars	8 g	0 g (plus 8 g allulose, not metabolized)
Net Impact on Blood Sugar	Significant spike	Minimal rise

(FLT:0note: Allulose הוא רשום כפחמימות על תוויות תזונה בארה"ב אבל הוא נכלל מפחמימות נטו עבור ספירת keto כי זה לא מטבולית.

בחירת המוצר הנכון

לא כלולוז נוצר שווה.חפש טוהר גבוה (99%) גרנולים או אבקה כי להתמוסס בקלות. להימנע מתערובת המכילה אריתטקסל או פירות נזיר אלא אם פרופיל ממתין תואם את הצרכים שלך. עבור תווית נקייה, לבחור allulose הנגזר מ מקורות לא GMO או beet (FLT:0USDA על מקורות מתוקים מטבוליים טבעי LTF: כל זה לא מגניב; כי זה לא כמו סוכר.

חוות דעת מומחים ומחקר

ד"ר ג'ון סינדר, חוקר מוביל סוכרת ותזונה באוניברסיטת טורונטו, ציין במחקריו כי כלולוז מראה פוטנציאל ייחודי לניהול גלוקוז בדם ללא תופעות הלוואי העיכול של פולילוקס:0 American Diabetesigph AssociationFLT:1 מציג את כלול כממתק בטוח, אם כי הם מדגישים כי אין לצרוך אותו בכמויות מופרזות (כמו כל מזון).

מסקנה

Allulose משנה את האמנות של אפייה ידידותית סוכרתית.עם היכולת המדהימה שלה לספק ממתקים, חום ולחות ללא העלאת סוכר בדם, זה הופך את הטיפות הבלתי אפשריות בעבר - כמו זהב, מחוספס - נגיש לכולם.המדע ברור: כלולוז הוא בטוח, יעיל וטעים, על ידי שליטה בהתאמות המתוארות כאן - טמפרטורות נוזליות, מאוזניות, אופות, או אפילו להמשיך להפעיל את כל אלה עם רמות הלחץ שלך, כל כך קבועות, אבל אתה יכול לשמור על פני כל כך חזק יותר, עם כל כך חזק, עם כל אלה עם כל אלה עם כל אלה עם כל אלה עם חום יציבים, או מאפה, או מאפה, או מאפה, אתה יכול לשמור על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי מאפה זה יכול להיות מסוגלות שלך, או מאפה זה יכול להיות מסוגל לשמור על ידי אימון זה יכול להיות מסוגל לשמור על ידי אימון חום, אז זה יכול להיות בטוח, עם כל סוג של סוכר, או מאפה קבוע, עם כל כך חזק, אז זה יכול להיות בטוח, עם כל כך חזק, אז, אז, עם כל זה יכול להיות מסוגל לשמור על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי שליטה על ידי מאפה קצר