Table of Contents

מה זה Allulose ולמה זה עובד עבור דיבולטי Muffins

Allulose צברה תנופה כסוכר נדיר המתרחש בטבעיות ב figs, raisins, jackfruit ו-File סירופ.כימיקלי זה מונוסאצ'ריד, בדומה מבנית ל fructose, אבל הגוף מטבוליט אותו באופן שונה.רוב האנשים המכוסים בסוכרים המתוקים נספגים לאחר מכן בשתן מבלי לשמש לאנרגיה, כלומר הוא מספק בערך 0.2 גרם לסוכרים (ב) או לאמורמרים (לא כולל סוכר) עבור רמות סוכר).

במתכונים ממאפין, Allulose מציעה כ -70% מהמתיקות של רוזנות. כי רמת המתוקה מופחתת היא לעתים קרובות יתרון בסחורות אפויות ממותקות ממותקות, אבל היא דורשת התאמות הן בכמות והן בטכניקה כדי להימנע יבש, מפסולת, או צפופה יתר על המידה, כי כלול מתנהג אחרת מסוכר במונחים של לחות, קרמליזציה, קריסטל, וגביע, צורך חומים, כדי להבין תכונות רכה, רכה, רכה, רכה, רכה, , ספוגה, רכה, רכה, , , ספוגה, רכה, , , , ספוגה, ספוגה, כדי לייצר מכדי ספוגה, חמימות ספוגה, רכה, , , , , , , , .

הבנה: דבש, השפעה Glycemic, והתנהגות חום

מדד Glycemic ואפקטים מטבוליים

לפולוז יש אינדקס גליגלימי של אפס.זה לא מעורר תגובה משמעותית לאינסולין, מה שהופך אותו בטוח עבור אנשים עם סוכרת מסוג 1 וסוג 2 כאשר נצרך בכמויות בינוניות. חלק מהמחקר מציע כי כלולוז יכול למעשה לשפר את השליטה הגליקומית על ידי צמצום רמות גלוקוז לאחר הלידה, אם כי ההשפעה היא צנועה.עבור חולי סוכרת, זה אומר שאתה יכול ליהנות ממאונים ללא דאגה של סוכר חד, אבל עדיין סוכר, אבל עדיין סוכר, כמו סוכר עשיר, כמו סוכר, אבל עדיין, כמו גם חומרים אחרים, כמו חלב.

גמישות ופחמימות

Allulose הוא חום-stable אבל ממלמל בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר סוחטוז. muffins שנעשו עם Allulose יהיה חום יותר מהיר, עשוי להיות כהה יותר מאשר צפוי אם לא לעקוב אחר זה חום יכול להיות רצוי עבור קרום זהב, אבל זה יכול גם להוביל טעם מר אם overdone.

Hygroscopicity ו-Moisture Retention

Allulose הוא יותר היגרוסקופ מאשר רוזוז, כלומר הוא מושך ומחזיק מים. הנכס הזה יכול לעזור לשמור על לחות מפטנים, אבל זה גם אומר כי עטלפים יכולים להיות מקליירים ועשויים לקחת יותר זמן כדי להגדיר. overmixing או שימוש יותר מדי נוזל יכול לגרום מרקם צפוף, מסטיק.

מדוע Alulose אידיאלי עבור מתכונים עם סוכרת

מעבר להשפעה המינימלית שלו על סוכר בדם, Allulose תורמת לפרופיל תזונתי טוב יותר עבור מאפיינים. החלפת סוכר עם Allulose בדרך כלל מפחיתה את ספירת הפחמימות הכוללת בכ-30-40 אחוזים למנה, בהתאם למתכון.זה גם מבטל את אלכוהול הסוכר שנמצאו בממתיקים מסחריים רבים, אשר עלול לגרום לאי נוחות גסטרוסקסואלית אצל אנשים מסוימים.

ה-FLT:0 , American Diabetes Association's Food HubFirLT:1 (ה-FLT) ממליץ על כלול בתור ממתק חלופי לאנשים עם סוכרת, מבלי להעלות את יכולתה לספק ממתקים ללא הגלוקוז בדם.שלב את כלול עם חלבונים גבוהים או קמחי סיבים גבוהים כגון קמח שקדים, קוקוס, קמח או סיבים או סיבים או פיית משפרים עוד את התגובה הגליקמית של המרפקים הסופי.

טיפים מרכזיים לשימוש ב- Allulose ב- Muffin מתכונים

התאמת ה- Sweetness Ratio

מכיוון שדולוז הוא בערך 70% מתוק כמו סוכר, בדרך כלל צריך להשתמש יותר ממנו כדי להשיג את אותה רמה של ממתקים.כלל נפוץ הוא להשתמש 1.3 עד 1.5 פעמים כמות הסוכר הנקראת.לדוגמה, אם מתכון דורש 1⁄2 כוס סוכר, להתחיל עם 3⁄4 כוס של טואלט ולהתאים לטעם.

משקל לפי משקל ל Accuracy

גבישים Allulose הם צפופים יותר מאשר סוכר מרעיש, כך מדידות נפח יכול להיות מטעה. כוס של כלולקולות על 220 גרם, בעוד כוס סוכר שוקלת כ 200 גרם. מרכיבים על סולם מטבח מבטיח עקביות ומונעת או overdosing או underdosing את הממתק.אם אתה משתמש באמצעים נפח, קלפי כל אלה לתוך הערימה ללא ערימה עם ערימה עם ערימה עם ערימה.

לשלב עם עוד ממתקים או סוכני בולקינג

מכיוון שדולוז מספק פחות סוכר, muffins שנעשו אך ורק עם Allulose עשוי חסר נפח ויש לו קוסרפיר.לתוך טואלט עם כמות קטנה של אבקת פירות נזיר, stevia, או אריתטיקול יכול לשפר את המתוקות ללא תוספת קלוריות.עבור מבנה, להוסיף 2-3 כפות של סיבים אוט או חלבון לא משועבדים לכוס של כל אלה כדי לעזור מלכודות.

עקבו אחרי Baking Time and Weather

כאמור, חומים אלוולוז במהירות.עדיף את התנור ל-325 מעלות צלזיוס (16 ° C) ולא את 350 מעלות צלזיוס הטיפוסי (175 מעלות צלזיוס) ובדוק את השמנת 5 דקות לפני המתכון קובע.כניס שן למרכז של מאפין; אם הוא יוצא נקי או עם כמה פירורי לחות, ה muffin נעשה.

שילוב של עצלות לטובה

Allulose יכול מעט להוריד את ה- pH של עטלפים, אשר עלול להפריע לפעולה המשאירה של סודה אפייה (שכילה אפייה משלה) או להוסיף כף מיץ לימון או חומץ לכוס של allulose עוזר לשמור על המעלית הנכונה.זה חשוב במיוחד כאשר משתמשים קמחי חממה או גלוטן מלאים שזקוקים לתמיכה נוספת.

שם הסרטון: Overcoming Common Baking Challenges

יבש או Crumbly Muffins

התלונה השכיחה ביותר על כלולוז מאפיינים היא יבשה. כי אלוז אינו מחלחל למקור לחות סירופי במהלך אפייה כמו סוכר, התפורר יכול להיות מכוונן אם המתכון אינו מותאם. Solutions כוללים תוספת אחת של ביצה יוגבל לכל אצווה, באמצעות יוגורט מלא שומן או קרם חממה, או שילוב רבע של תפוחים לא ממות או ממות ממותק אלה.

מרכזים הססניים או Soggy Centers

אם מפטנים מתברר צפופים מדי, המטלטלפים עשויים להיות ממוזגים, או את מידת החומרים הרטובים לרכיבים יבשים עשוי להיות כבוי. Mix רק עד שה קמח נעלם – לא עוד.Let the Batter Rest for 5 דקות לפני שגלו כדי לאפשר את האוליוז להתמוסס ואת הקמח להתייבשות כדי להתייבשות.

חוסר עליית

אלוז לא שמנת עם שומן בדרך סוכר, כך שפומנים עשויים לא לעשות גבוה. לפצות, להשתמש קצת יותר אבקת אפייה (כ 1⁄4 מטיפה תוספת לכוס קמח) ולכים את הביצים עד עבה וחיוור לפני הוספת אותם לחבט.לשוט את היוגור או תפוחים עם ביצים מחלחלות תערובת, נותן את המרחץ יותר.

לא מהסס או טקסט

בעוד שלאלוז יש טעם נקי, באמצעות יותר מדי יכול לייצר תחושה קלה קירור בפה (דומה לריתיטקול אבל מתון יותר) Pairing allulose עם תמצית וניל, קינמון, או אגוזיט מסיכות כל קרירות שאריות.אם אתה מבחין מרקם גרניט, זה בדרך כלל אומר את כל אלה לא מתמוסס לחלוטין.

מתכון דיבקטי-ידידותי עם Allulose

המתכון הבא נועד לייצר לחות, טוב-רגן מפטנים עם ספירת פחמימות נטו של כ 3 גרם לכל מפין.זה משתמש קמח שקדים עבור בסיס גליקמי נמוך יוגורט יווני עבור לחות נוספת וחלבון. מרגיש חופשי להחליף את קמח השקד עם תערובת של קמח קוקוס וסיבים אוט, אבל שימו לב כי קמח קוקוס סופג הרבה יותר נוזל, אז תצטרך להגדיל את הביצים ולהפחית את היוגורט.

המרכיבים

  • 1⁄2 כוסות (150 גרם) קמח שקדים סופרפין
  • 3⁄4 כוס (165 גרם) טווז (על ידי משקל)
  • 2 אבקת תהפוכות
  • 1 « « cinnamon
  • 1⁄4 מלח כפיון
  • 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 1⁄2 כוס (120 גרם) יוגורט יווני מלא שומן
  • 1 spoon vanilla לחלץ
  • 1⁄2 כוס (120 גרם) תפוחים ללא ממותקים או בננה מכוסית
  • אופציונלי: 1⁄4 כוס (30 גרם) צומצמו אגוזי אגוזי ויוז או שבבי שוקולד ללא סוכר

הוראות

  • לחמם את התנור שלך ל 325 °F (16 ° C) קו סטנדרטי 12 דיקור מפין עם קו צ'מנט או כוסות סיליקון.
  • בקערה בינונית, להחליק יחד קמח השקד, טואלט, אבקה אפייה, קינמון ומלח.Break Up Any הגושים קמח השקד עם האצבעות או שריקה.
  • בקערה גדולה, הכה את הביצים עד אור וקפאי. הוסף יוגורט יווני, תמצית וניל, תפוחים ותפוחי אדמה (או בננה). Whisk עד חלקה ושילוב טוב.
  • כבו את החומרים היבשים לתוך תערובת רטובה ותקפלו בעדינות עם דלולה גומי עד רק בשילוב.אל תתערבב.אם באמצעות אגוזי ויוז או שבבי שוקולד, לקפל אותם בשלב זה.
  • תן לחטלף לנוח במשך 5 דקות.זה מאפשר למלוכלוס להתמוסס במלואם ואת קמח השקד לספוג לחות, המוביל למרקם אחיד יותר.
  • סקו את העטלף לתוך כוסות הפטאין, ממלא כל אחד בערך 2 וחצי מלא. Smooth the tops מעט עם הגב של כף.
  • באקו במשך 18-22 דקות, רוטט את הפנמה באמצע הדרך.היונקים נעשים כאשר העליון הם חום זהוב ושק שיניים מוכנס למרכז יוצא נקי או עם כמה פירורי לחות.
  • מגניב במחבת במשך 10 דקות, ולאחר מכן להעביר מדף חוט כדי לקרר לחלוטין.חנות במיכל אווירי בטמפרטורת החדר למשך עד 3 ימים, או להקפיא עד 3 חודשים.

מידע תזונתי (per muffin, without Add-ins)

  • קלוריות: 115
  • שומן: 9 גרם
  • חלבון: 6 גרם
  • Total Carbohydrates: 6 גרם
  • המונחים: 2 g
  • Net Carbs: 4 גרם
  • Allulose תורמת 0 פחמימות נטו (לא כולל הנחיות FDA).

תובנות ופתרון בעיות

למה היונקים שלי הפכו לאפלים מדי?

Allulose caramelizes מהר יותר מאשר סוכר.לוודא את טמפרטורת התנור שלך מדויק באמצעות מדחום תנור.אם העליון הם חום לפני המרכזים נקבעים, להפחית את הטמפרטורה ל- 310 °F (154 ° C) ולהרחיב את זמן האפייה על ידי 2-3 דקות.לטבול מחבת גיליון על המדפים מתחת למכס יכול גם לעזור deflect ישירות חום.

האם אני יכול לספוג את הפזמון לסוכר בכל מתכון מפין?

כן, עם ההתאמות המתוארות לעיל.מתכונים שמבוססים על סוכר בנפח מבני (כגון עוגת מזון מלאך או מגורשים המבוססים על מאפינים) לא יתרגם באופן מושלם כי כלולוז אינו משוט לתוך קצף יציב.עבור סגנון מהיר סטנדרטי בסגנון מהיר קרא, עם זאת, אתה יכול להחליף את כלולוז בהצלחה על ידי הגדלת הסכום בכ-30%, הוספת סוכן גדול, ולהפחית את הטמפרטורה.

האם כלולוז בטוח לכולם עם סוכרת?

ה- FDA ואגודת הסוכרת האמריקנית מחשיבים את כל אלה בטוחים עבור האוכלוסייה הכללית, כולל אנשים עם סוכרת.עם זאת, חלק מהאנשים עשויים לחוות תופעות לוואי עיכול קלות כאשר צורכים כמויות גדולות (יותר מ-0.5 גרם לקילוגרם של משקל הגוף) להתחיל עם מפין אחד ליום ולראות איך הגוף שלך מגיב.אם יש לך מצב נדיר בשם חוסר סובלנות fructose, להתייעץ עם ספק הבריאות שלך לפני השימוש בכל אלה.

השוואת Allulose עם אחרים Low-Carb Sweeteners

Allulose vs. Erythritol

אריתיטריקול יש כ -70% מהמתיקות של סוכר, אבל אפקט קירור ייחודי שניתן יהיה לצאת החוצה בסחורות אפופי חם. זה גם נוטה להתגלגל וליצור מרקם גרפי אם לא קרקע בסדר.אלוז יש יותר סוכר כמו פיפיפט ומתמוסס בקלות רבה יותר. עבור מפטנים, allulose מייצרת בדרך כלל מתפורר רך יותר, בעוד eryth מניבה את העולם הקטן יותר, שתי הנפחות יותר, 000 טוב יותר.

Allulose vs. Stevia

Stevia הוא 200-300 פעמים מתוק יותר סוכר, כך שהוא משמש בכמויות זעירות.זה מספק לא רוב, כלומר מתכונים באמצעות stevia לעתים קרובות נכשל לעלות כראוי וחסר מבנה.אלוזה יכול לשמש בנפח שווה סוכר (או 1.3 ×), נותן אופה את נפח הפיזי הדרוש לשילוב תקין ואפייה. שילוב של כלול עם צבטות יכול לשפר את המתוק ללא צורך מוגזם.

Allulose vs. Monk Fruit

ממתק הפירות של מנקנק הוא בערך 150-200 פעמים מתוק יותר מסוכר, והוא לעתים קרובות מעורבב עם סוכנים גדולים כמו erythritol או dextrose כדי להשיג 1:1 substitution. אלה תערובת לעבוד טוב במכלנים אבל עדיין מכיל אלכוהול סוכר שעלול לגרום לנפיחות. Allulose הוא מרכיב אחד המספק ממתקים וגודל, מה שהופך אותו נקי יותר עבור חולי סוכרת.

« OUTULULO Muffins

מכיוון שהכולולוז הוא היפוגסקוי, מפטנים שנעשו איתו יכולים להפוך לדביקים או סוגיים אם מאוחסנים באופן לא תקין.פעם מגניב לחלוטין, עוטפים כל מפין בנפרד בחיתוך פלסטיק או להציב אותם בתיק zip-top עם כל האוויר לסחוט החוצה.חנות בטמפרטורת החדר למשך עד 3 ימים.עבור אחסון ארוך יותר, להקפיא אותם על גיליון עד מוצק, ולאחר מכן להעביר למכל מבטחים בחדר האחורי של 30 דקות.

מחשבות אחרונות על בלינג עם אולוז

Allulose פותח עולם של אפשרויות עבור מאפיינים ידידותיים סוכרתית כי טעם משביע רצון ויש להם מרקם קרוב למוצרים אפויים מסורתיים.המפתח הוא להבין את התכונות שלו - מתיקות נמוכה יותר, חום מהיר יותר, לחות גדולה יותר - ולאחר מכן להתאים את המתכונים שלך בהתאם.עם הטיפים והמתכון המסופק כאן, אתה יכול בהחלט לאפות ממאונים נמוכים בפחמימות נטו, סוכר עדין, ומהנה לניסוי עם קקאוטמוסוזמתים כחול, כמו גם לא ממות, כמו גם סוכר, או ממותק.

לקבלת מידע נוסף על מדע האלוז ותפקידו בניהול סוכרת, בקר בגיליון העובדות של ה-FDA על AlluloseFLT:1 ומדריך האגודה האמריקנית לסוכרת לסוכרת (להלן:2 American Diabetes Association) לתחליפי סוכר.