Step-by-Step Guide to Make Allulose- Sweet Ice Cream at Home

למה כלולוז Excels in Home Ice Cream

מלאת קינוח קפוא בבית כי משביע את השן המתוקה ואת המטרות התזונתיות שלך דורש הבנה עמוקה של החומרים שלך.סוכר מסורתי מתאים יותר ממתוק - זה מוריד את הנקודה המקפיאה, מוסיף הגוף, ומבטיח מרקם חלק, ספוגה, כדי להחליף את זה עם חלופה דלת קלוריות מוביל לעתים קרובות לטעם מתוק, או גרטי, כל הקלוריות האלה מתקלקלות, כמו רק סוכר נדיר, אבל יש צורך ב 0.4 גרם של סוכר, אבל רק כדי לספק את כל מיני סוכר נדיר של סוכר, אבל רק כדי לספק את היכולת של סוכר, אבל רק כדי לספק את הקפאה נדיר של סוכר, אבל רק כדי לספק את הקפאה, אבל רק כדי לספק את הקפאה של סוכר, אבל רק כדי לספק את הקפאה, רק כדי לספק רק 0.4 גרם נדיר של סוכר, אבל רק 0.4 גרם טבעי, אבל רק טמפרטורות עשיר של סוכר, אבל.

Allulose מציעה יתרון ייחודי על תחליף סוכר אחר.בניגוד לאלכוהול סוכר כגון erythritol, אשר יכול ליצור תחושה קירור בולט וחזור לתוך מרקם גרפי, allulose נשאר מומס במלואו בבסיס ולתרום לתוספת עבה של סוכר (כלומר, פיג'י פיפי) הוא גם מוריד את נקודת הקפאה של תערובת יעילה יותר מאשר תולעים, כלומר את השמנת הסופי שלך יהיה קרוב יותר ומוכר על ידי סוכר זה באופן כללי.

הבנת המדע: הקפאת נקודת השפל והטקסטור

המרקם של גלידה נקבע בעיקר על ידי האיזון בין גבישי קרח, בועות אוויר, ונוזל לא מפוזן.נוזל unfrozen עשיר בממס סוכרים, מלחים, ועוד מלוטשים אחרים שנותרו נוזלי בטמפרטורות רגילות.החלקיקים יותר שהתפזרו בשלב המים, כך גם הנקודה הקפאה.

מנגנון זה גם עוזר לשלוט בגודל גבישי קרח. גבישי קרח קטנים הם קריטיים עבור חלק, לא icy, Fefeel. נוכחות של allulose מאט את קצב הצמיחה במהלך הקפאה. בשילוב עם הקפאת צ'רצה נכונה ומהירה, התוצאה היא בסיס רכה, velvety כי מחזיק היטב לאחסון.

המרכיבים המרכזיים ותפקידיהם הספציפיים

לכל מרכיב בבסיס הגלידה שלך יש עבודה לעשות.הבנת התפקידים האלה מאפשר לך לפתור בעיות ולתאים מתכונים עם ביטחון.היחסים הניתנים כאן ליצור בסיס מוצק עבור בסיס וניל קלאסי כי הוא מאוזן היטב בשומן, מוצקות, ומתיקות.

מוצרי חלב: שומן וסולידריות

(FLT:0) קרם כבד (2 כוסות או 480 מ"ל): חליל 1 (חלב) הוא המקור העיקרי של העושר. Cream עם לפחות 36 אחוזים חלבפי שומן מייצב את בועות האוויר המשולבות במהלך השחיטה, יצירת מבנה אור אך צפופה יותר תוכן השומן גם מקטין את הנפיחות.
(FLT:0) חלב מייל (1 כוס או 240 מ"ל): חלב 1 רתל מספק מים וחלב מוצקות-לא שומן (MSNF) מוצקים אלה, הכוללים לקטוז וחלבונים, לעזור לתת גלידה הגוף שלה ולעוס. מדי MSNF, עם זאת, יכול להוביל מרקם חולי מתכת, כל כך פרופורציה.
(ב) [ה]א] יְאֶסְלֶס (אולימפיאל אך מומלץ): להוסיף שלושה יוֹקְטְלְטְטְלֶבְסַם (הַּדָּעָה) [הַּלְּלֹלְתִּים] אִם [הַּרְתָּעָשְׂתִּים], וְהַָּעֲשׂרָאוּ לַּׁבְתּׁבְתִּים [הָבְתּׁבְתִּים], בְּתּׁבְתּבְתִּלֹלְתּבְתִּים], בְּתּׁבְתּׁבְתּׁבְתּׁבְתּבְהָבְתּׁבְתּׁבְהַהָבְּׁבְּׁבְהָבְתּׁבְּׁבְּׁבְּׁבְהַּׁבְּׁבְּׁבְּׁבְָּבְּהַ

« עכברים וסוכנים בולקים

(FLT:0) Allulose (3⁄4 כוס או 150 גרם): 1 גרנוט מתמוסס באופן שווה בטמפרטורת החדר.זה בערך 70% מתוק כמו סוכר, כך ייתכן שיהיה עליך להתאים את הסכום כדי להתאים את החנדטה שלך. כי יש לו פחות מסוכר, הוספת סוכן מטבול יכול לשפר את הגוף של גלידה גמורה.
(FLT:0)Fiber Syrup או אבקת (Optional): אינטגרטיביים 1:1 כמו סיבים שורש שיקארי, סיבים בקיוטוקה, או isomalto-oligosaccharcharides (IMO) להוסיף רובה ללא תוספת קלוריות משמעותיות.הם גם להעלות את טמפרטורת המעבר זכוכית, אשר מסייע לשמור את הקרם scoopable בטמפרטורות נמוכות יותר.

ייצוב ו Emulsifiers

(FLT:0) Xanthan Gum או Guar Gum (18 עד 1⁄4 כוס כף): כמות זעירה של חניכיים מונעת גבישי קרח גדולים להיווצר, במיוחד במהלך אחסון.
(ב) סולט ים (פינצ'ך): סולט 1 סולט מדגימה את המתוק של טווז וסיבובים מתוך הטעם הכולל.אל תדפקו על תוספת קטנה זו; זה הופך את ההבדל הבלתי ניתן למדידה בטעם הסופי.

פלאים

(FLT:0)Vanilla Extracte (1 כפיון או 5 מ"ל): תמצית וניל טהורה 1:1 מספק את הטעם הנקי ביותר, הכי ארומטי. Vanilla bean paste או הזרעים מפוד חדש להוסיף flecks חזותי ופרופיל טעם מורכב יותר.

שלב-בי-שלב: מבסיס ועד לסקוט

לאחר שלבים אלה בזהירות יעזור לך להשיג מרקם צפוף, קרמי עם היווצרות גבישי קרח מינימלית.בקרת טמפרטורה היא המשתנה החשוב ביותר בגלימת גלידה, אז לשים לב קרוב לזמנים מצמררים.

שלב 1: שילוב והתנתקות

בקערה גדולה מערבולת, להחליק יחד את הקרם הכבד, חלב שלם, ואת טואלטוס. להמשיך לשרוק במשך שתי עד שלוש דקות עד שהאלוז מתמוסס במלואו.אתה יכול לבדוק את זה על ידי שפשף כמות קטנה של תערובת בין האצבעות שלך - כל כיטקטנות היא צורך להזיז את הביצה הזו במהירות, אבל אם המטבח שלך הוא קריר, אז חלב חם יותר, אז אתה לא יכול להיות מסטיקה, אז אתה יכול לשטוף את הביצה רטובה, אז.

שלב 2: צ'יל תורופי

הבסיס חייב להיות קר מאוד לפני שהוא נכנס יצרנית הגלידה.מכסה את הקערה בחוזקה עם עטופה פלסטיק ומניח אותו במקרר.אפשר לו לצנן עבור FLT:0 לפחות 4 עד 6 שעות, או אידיאלי לילה קצר הלילה FLT:1 בסיס אשר נרשם מתחת 40 מעלות צלזיוס (4 ° C) יקפא הרבה יותר מהר בצ'כיה, ייצור גבישים קטנים יותר ומרקם חלק יותר.

שלב 3: צ'ור גלידה

אם אתה משתמש במכונה עם קערת טרום-פשפשפש, ודא כי זה היה במקפיא למשך 24 שעות מלאות המומלצת על ידי היצרן. Pour את הבסיס המצונן לתוך המכונה ו צ'ואן על פי הוראות היצרן.התערובת תתחיל להקפיא על קירות הקערה, וספאטולה משמש כדי לגרד אותו למטה.

המטרה היא לשלב אוויר (נקרא יתר על המידה) בעת הקפאת המים.עצור מתחולל כאשר התערובת מגיעה עקביות רכות-serve.זה צריך להחזיק את הצורה שלו כאשר הוא מוטבע עם ספיטה אבל עדיין להיות רך מספיק כדי להחליק. over-churning יכול לגרום השומן כדי לשוט לתוך דגנים, אשר הורס את המרקם.

(ב) [ה]לא אכילת גלידה? [=] [=ה] [=]ה] [=ה] [=ה] [=ה]] [=ה]] [=ה]]]] [ה]]] [ה]] [ה]ההה']'[ה']'[ה']']'[ה']']']'[ה'[ה']']''''']'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

שלב 4: הרדם את גלידה

העברת הגלידה החבויה למכל אווירי.ד.ד.ד.ע.ל.ד.ע.ק.פיסת נייר או עטופה פלסטיק ישירות על פני השטח של הקרם. מחסום זה מונע גבישי קרח להיווצר על גבי גבייה בשל מגע עם אוויר קר, יבש.תאיים את החותק בחוזקה.

טיפים מתקדמים ל-Modert Texture

מכיוון שדולוז מדכא את נקודת הקפאה יותר מסוכר, גלידה המיוצרת באופן בלעדי עם זה יכול לפעמים להיות רך מדי, במיוחד במקפיא חם.כאן כמה התאמות למרקם משובח.

התאמת ה- Fat-to-water Ratio

אם גלידה שלך מתמסת מהר מדי או מרגיש מעייף, הגדלת תכולת השומן היא התיקון היעיל ביותר. להחליף חצי כוס חלב שלם עם עוד חצי כוס של גלידה כבדה. תכולת השומן הגבוהה מספקת גוף עשיר יותר ועוזרת לבודד את התערובת מתנודות טמפרטורה.

השתמש בביצים Yolks באופן עקבי

בסיס custard המורכב עם ביצים יוגלס הוא הרבה יותר סלחני מאשר בסיס בסגנון פילדלפיה (ללא תשלום) חלבונים וממחמאות ביולקס נקשרים מים ושומן, יצירת מרקם חלק יותר, צפוף יותר שמתנגד לצמיחת גבישי קרח לאורך זמן.זה השינוי הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי לשפר את התוצאות שלך.

הוסף כמות קטנה של אלכוהול או Glycerin

אלכוהול וגליקרין גם מורידים את נקודת הקפאה באופן משמעותי. A כפות של bourbon, וודקה, או רוח נייטרלית שנוספה לבסיס לפני שכובש יכול לעזור לשמור על שמנת גלידה ספוגה בטמפרטורות נמוכות מאוד. Glycerin הוא גם מרכיב נפוץ בקרחות מסחריות רבות למטרה זו.

חשבו על סוכן

סוכר מספק רוב הגוף.כאשר אתה מחליף אותו עם Allulose, אתה מאבד את המבנה הזה.הוספת סוכן רבייה מבוסס סיבים לשחזר את הגוף ולשפר את נקודת ההיתוך ללא הוספת פחמימות נטו. צ'יקורי שורש סיבים או סיבים קלים של טקיוקה ניתן להוסיף בשיעור של 2 עד ארבעה שולחנות לכל אצווה.

בעיות נפוצות

Problem	Likely Cause	Solution
Ice cream is too hard	Not enough allulose or too much fiber	Increase allulose by 2 tablespoons or reduce fiber content
Ice cream is icy	Large ice crystals from slow freezing	Ensure base is thoroughly chilled before churning; add stabilizer
Ice cream is greasy or buttery	Over-churning or too much fat	Stop churning at soft-serve stage; reduce cream to milk ratio
Ice cream has a gritty texture	Undissolved allulose or lactose crystals	Whisk base longer or gently heat to dissolve; do not over-concentrate milk solids

שינויים מרהיבים כדי להרחיב את ה-Repertoire שלך

הבסיס וניל הוא בד ריק.רגע שאתה נוח עם התהליך, להתנסות עם וריאציות אלה.זכור להתאים רמות המתוקות אם אתה מוסיף מרכיבים כי הם מתוקים באופן טבעי, כגון פירות בשלים או פירות טהורים.

שוקולד קלאסי

Whisk 3 כפות של אבקת קקאו לא ממותקת 2 כפות של טורוז לתוך מרכיבים יבשים לפני שילוב עם חלב. עבור טעם שוקולד עמוק יותר, להמיס 1 אונקיה של שוקולד ללא ממותק עם 2 כפות של הקרם, ואז להחליק אותו לבסיס.

טוסט וכובע בראון

4 כפות של חמאה לא מלוטשת ברוטב עד שהוא הופך amber ומריח אגוזיוז. הוסף 1⁄2 כוס של pecans או שקדים קצף אותם בחמאה לרגע נוסף.Let the Mix, ואז לקפל אותו לבסיס המצונן רק לפני שחנק או לקפל אותו לתוך השמנת סיים במהלך הרגע האחרון של כור.

צ'יפ שוקולד Mint Chocolate Chip

סטייפ 1 כוס של מצעים טריים משאיר חלב ושמנת תוך חימום בעדינות במשך 10 דקות. סטרין החוצה את העלים, מסלק אותם, ולתת לקר חלב מבולבל. Proceed עם המתכון. הוסף 1⁄2 כוס של שבבי שוקולד ללא סוכר במהלך 2 הדקות האחרונות של כיור, כך שהם אפילו מבוזרים.

ברי Swirl

כוס 1 של פירות יער קפואים עם 2 כפות של כלולוז על חום בינוני עד שהם לשבור את נוזל עבה מעט, בערך 10 דקות, תן את התוספת מגניב לחלוטין. Swirl אותו לתוך הקרם השרוף בדיוק לפני העברתו לתוך מיכל התקשה.טעם ברי מרוכז לחתוך דרך הבסיס עשיר.

לימון או Lime Sorbet Variation

Allulose גם עובד טוב בטיפות קפואות ללא חלב.שלב 2 כוסות מים, 3⁄4 כוס של טווז, ה- zest של שני לימונים, ו 1⁄2 כוס מיץ לימון טרי.חום עד שהפולוז מתמוסס, מצמרר את התערובת ביסודיות, ואז צונח על פי הוראות המכונה.ה התוצאה היא בהירות בהירה, מרעננת עם סיום נקי.

אחסון, שולף חיים, והצעות שירות

קרם גלידה ביתית אינו מכיל את הייצוב המסחרי או חומרים משמרים שנמצאו מותגים של חנות, כך שיש לו חיי מדף אופטימליים קצרים יותר. עבור הטעם הטוב ביותר ומרקם, לצרוך את הקרם בתוך 7 עד 10 ימים.עם הזמן, אפילו בסיסים מפותחים היטב יפתחו גבישי קרח גדולים יותר עקב תנודות טמפרטורה במקפיא בית סטנדרטי.

כדי למקסם את חיי המדף, לאחסן את המכולה בחלק האחורי של המקפיא, שבו הטמפרטורה עקבי ביותר. להימנע אחסון זה בדלת המקפיא, שכן אזור זה חווה את תנודות הטמפרטורה הרחבות ביותר.אם אתה מבחין גבישי קרח שנוצרו על פני השטח, זה לעתים קרובות סימן כי המכסה לא היה חתומה בחוזקה או כי העטיפה הפלסטית לא היה מתוח נגד פני השטח.

כאשר אתה מוכן לשרת, תן למכל לשבת בטמפרטורת החדר במשך 5 עד 10 דקות.זה לרכך את הקרם מעט, מה שהופך את זה קל יותר ל-scoop מבלי לכופף את כף היד.אם כל המנה הפכה קשה מדי לאחר מספר ימים, אתה יכול למיקרוגל את המכולה למשך 10 שניות על כוח נמוך או להציב אותו במקרר במשך 15 דקות כדי לרכך אותו אפילו.

שאלות נפוצות

האם אוכל להשתמש ב-Allulose במתכון גלידה ללא צ'כיה?

כן, מתכונים נו-צ'ורן שתלויים על קרם משוט וחלב מזווע יכולים בקלות להתאים.במקום חלב ממותק, לשלב קרם כבד, טואלטוז, וכמות קטנה של חלב או סירופ סיבים להחליף את המנה והמתיקות. צ'ילינג ושוט את התערובת עד שצורה נוקשות עדיין תביא אור, קינוח אווירי.

האם כלולוז בטוח לאנשים עם סוכרת?

לפולוז יש השפעה מינימלית על רמות הגלוקוז בדם והאינסולין, מה שהופך אותו לאחד הממתיקים הפופולריים ביותר עבור אנשים ניהול סוכרת. כי הוא נספג על ידי הגוף, אך לא מטבול לתוך אנרגיה, זה לא גורם לתגובה גליקולמית זהה כמו סוכר מסורתי. כמו עם כל תחליף סוכר, להתחיל עם מנה מתונה.

האם למולוז יש טעם?

רוב המשתמשים מדווחים כי לפולוז יש טעם מאוד נקי, דמוי סוכר ללא טעם מר או מתכתי.זה אחד היתרונות העיקריים שלה על stevia ופירות נזיר, אשר לעתים קרובות להשאיר טעם מתיש.יש אנשים שמים לב תחושה קלה מאוד קירור בריכוזים גבוהים, אבל זה הרבה פחות בולט מאשר אפקט הקירור של erythol.

איפה אפשר לקנות את כלולוז?

Allulose זמין נרחב בצורות מזורות ונוזליות.רוב חנויות המזון הבריאות נושאות אותו באמזת אפייה, וקל למצוא באינטרנט באמצעות קמעונאים גדולים. גרנוטה טווזה היא הנוחה ביותר לשמנת גלידה כי זה מודד כוס לדיקור דומה לסוכר, אם כי ייתכן שיהיה עליך להתאים לרמה המתוקה.

האם אוכל להחליף את הפזורה ישירות לסוכר בכל מתכון גלידה?

באופן כללי, כן, עם כמה התאמות. כי כלולוז הוא רק 70% מתוק כמו סוכר, אתה צריך להגדיל את הסכום מעט כדי להתאים את רמת המתוקה.התחל על ידי שימוש 1⁄4 כוסות של כל כוס סוכר אחד קרא למתכון, ואז לטעום את הבסיס ולהתאים. ייתכן גם צריך להוסיף סוכן התייצב או רובץ כדי לפצות על היעדר מוצק.

לשים את הכל ביחד

ביצוע גלידה בבית עם טואלטוז הוא מיומנות מעשית שמגמל תשומת לב לפרטים. על ידי הבנת התפקיד של כל מרכיב והמדע שמאחורי תהליך הקפאה, אתה יכול לייצר באופן עקבי קינוח שהוא גם מספק ומתואם עם העדפות התזונה שלך.נקודות המפתח הן לצמרר ביסודיות את הבסיס שלך, צ'ואן עד עבה, ולהגן על פני השטח מפני כוויות המקפיא.

ניסוי עם שילובי טעם שונים, להתאים את המתוקות כדי להתאים את הטעם שלך, וליהנות בתהליך של יצירת משהו מאפס. ברגע שאתה שולט בבסיס, אתה תמצא כי האפשרויות הן כמעט אינסופיות. בין אם אתה מעדיף קטורד וניל פשוט, פוד שוקולד עשיר, או פרח פירות בהירים, כלולוז נותן לך את השליטה לעשות טיפול קפוא כי עובד בשבילך.