איך להכין את טמפה משלך בבית עבור דיאטת דיבולטי במחיר

טמפה, עוגת סויה אינדונזית מסורתית, הרוויחה מוניטין מכובד כמו כוח תזונתי.תוכן החלבון הדחוס שלה, סיבים גבוהים ופרוביוטיקה מועילה לעשות את זה בחירה חכמה במיוחד עבור כל מי שמנהל סוכרת מסוג 2 או טרום סוכרת. בניגוד רבים תחליף בשר מסחרי, טמפה תוצרת בית היא חינם מסוכרים, preservatives, וכוכבים מיותרים, יתר על כן, לייצר את זה זמן טוב יותר מ 50 קמצמיכות חינם על ידי כל כך טוב יותר מ מכולת טובה על ידי כל כך טוב יותר, 000 זמן, 000 איכות חיים, 000, לעומת כל כך טוב, 000, 000, 000, 000, 000 זה, 000, 000.

מה הופך את טמפה אידיאלי עבור דיאטה דיבקטית

טמפה מציעה שילוב נדיר של חומרים מקרו-תזונה ו ביו-אקטיביים התומכים ישירות בניהול סוכר בדם. A 100 גרם המשרת מספק בערך 19 גרם של חלבון, 8 גרם סיבים, ורק 6 גרם של פחמימות - רובם סיבים בלתי מוחשיים. זה פחמימות נטו נמוך, ממטריקס גבוה ממריץ מאט את ספיגת גלוקוז לתוך הדם, מונע את הספיקים החדים והתאונות כי מסבך את השליטה בסוכרת.

מעבר לפרופיל המקרו-תזונה שלו, tempeh עשיר ב- isoflavones ופולימינים שמשפרים את הרגישות לאינסולין. Fermentation מציגה את FLT:0Rhizopus oligosporusFLT:1 תבניות, אשר שוברות חלבון סויה לתוך פטידים קטנים יותר ושחרר מינרלים כבולים כמו סידן, ברזל, אבץ.

בהשוואה ל-Tofu או seitan, tempeh יש עומס גלייקמי נמוך יותר ופרופיל חומצות שומן נוח יותר.הוא מכיל בעיקר שומן פולינו רווי ומונונוכל, ללא שומן trans. כאשר משולב לתוך תוכנית ארוחה סוכרת מאוזנת, tempeh עוזר לשמור על סאטיה, מפחית השתוקקות לחטיפים עתירי פחמימות גבוהה, ומספק אנרגיה יציבה ללא צורך בורות גדולות של אינסולין.

בחירת המרכיבים הנכונים

סוייב: הקרן

בחר שלם, יבש, לא-GMO סויה. זנים אורגניים הם עדיפים כי סויה סופגים בקלות חומרי הדברה מן הקרקע. להימנע מפיצול או מכווצים - ההוולים מספקים שטח משטח הכרחי עבור עובש כדי לצרף, להבטיח עוגה מוצקה, cohesive. צהוב או כל כך טנבנס הם סטנדרטיים; שחורנים לעבוד כמו גם לייצר אגוז צפוף, קטנטן.

אם סויה היא דאגה (אלרגיה או חוסר סובלנות עיכול), פוליגרנזו מוחלשים (צ'יפאס) או אפונה שחור-המוח.התהליך נשאר זהה, אם כי זמני התסיסה עשויים לקצר על ידי 6-12 שעות. להימנע מלושים או אפונה מפוצלת - הם לעתים קרובות הופכים למופתים ולא מצליחים ליצור מחייב ראוי.

תרבות מתחילים

התבנית החיונית היא (FLT:0)Rhizopus oligosporusFLT:1, נמכר כתערובת spore אבקה. קמעונאים מקוונים רבים לשאת גרסאות קפואות שנשארות קיימא במשך שנים כאשר מאוחסנים במקפיא. 1 כוס של מזחלת באיכות טובה יכול לבודד עד 4 פאונד (1.8 ק"ג) של סויה יבשה להימנע מהתחלות המכילות קמח שלא ניתן להוסיף או להוסיף קמח.

אתה יכול גם ליצור את הסטארטר "back-slop" שלך על ידי שמירת חתיכה קטנה של טמפה מותסת טרי (לבן, לא כתמים ורודים או שחורים) ולשלב אותו עם המנה הבאה.עם זאת, מתחילים מסחריים להבטיח תוצאות עקביות והם מומלצים למתחילים.

ציוד חיוני

(ב) (ב- 8 ליטרים) לשימוש בפלדה אל-חלד או ב-enamel-coated; להימנע מאלומיניום, שיכול להגיב עם מים חמימים חומציים.
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) כוס או קערת פלדה אל-חלד 1 (FLT:0Clean Glass) עבור ערבוב. Ceramic הוא בסדר אבל להימנע מפלסטיק - הוא יכול לשמור שאריות ולהציג מיקרובים לא רצויים.
(ב) ⁇ :0) מיכלי ההנעה (FLT:1: Perforated נירוסטה מגשים, מיכלי מזון מפלסטיק עם חורים קידוח כל 1⁄2 אינץ ', או עלים בננה מסורתיים.אם באמצעות מיכלים פלסטיים, לבחור אפשרויות ללא תשלום BPA ובאופן יסודי להשריש אותם לפני כל שימוש.
(ב) ,0) המrmometer andחום מקור מקור חום 1 (קופסא של שימור, יצרנית יוגורט או קרירה יותר עם משטח חימום).
(ב) [ה]ההההההההה"מ]" (הופנה מהדף "הלב") לנטר את הלחות – הלחות היחסית האידיאולוגית היא 80–90%.

שלב אחר שלב - בית מרקחת טמפה

1.התנקשות

רינלה 1 כוס (200 גרם) של סויה יבשה תחת מים קרים כדי להסיר אבק וגלויים שבורים.עבור לקערה גדולה להוסיף 4 כוסות (1 L) של מים מסוננים. Soak במשך 12-24 שעות בטמפרטורת החדר. לשנות את המים פעמיים אם ספוג יותר מ 18 שעות כדי למנוע צמיחה חיידקית.ה השעויה צריך להכפיל בגודל ולהיות פתוח בקלות עם אצבע Soaking פולית, כי הם יכולים להפחית את האנזימים אלה, כי הם לא יכול למנוע חומרים מזינים.

(Optional but המומלצת)

לאחר הספוג, לשפשף את השעוע בין הידיים מתחת למים זורמים כדי לרסן ולצוף מההחלים החומים.You יכול גם להשתמש מילימטר מזון או קולנדר עם מאפר coarse. Dehulling הוא לא רק הכרחי, אבל hulls יכול לעכב תסיסה לייצר טעם מעט מר.אם אתה מעדיף קצת יותר, פחות מטאטא, כדי להסיר בערך 50-70% של hulls.

3.בישול

ד"ר השעוענים ולהעביר אותם לסיר גדול.הוספת מים טריים כדי לכסות את הפולים על ידי 2 אינץ ' (5 ס"מ) להביא לרתיחה מתגלגלת, ולאחר מכן להפחית חום ל- SIMM. קוק במשך 30-45 דקות עד שהעושבים עדיין מחזיקים את הצורה שלהם. Overcooking מוביל ל- mush שלא יחזיק את הרשת המסולצת; תחת הסרת תוצאות בדלפקעת על ידי טקסטורה.

4 יבשה ומגניבה

ד"ר שעועית מבושלת להפיץ אותם בשכבה דקת על גיליון אפייה נקייה או צלחת גדולה.Let them Cool to מתחת 37°C (98 ° F) לפני בידוד.התבנית מתה מעל 40 מעלות צלזיוס, כך ניטור טמפרטורה זהירה הוא קריטי מדי פעם לשחרר קייר וגם להבטיח כי גם קירור פאט עם מטלית נקייה, ללא lint-free אם הם נשארים לח -cess מעודד לחות חיידקנית.

5. Acidification (Key to Prevent Spoilage)

לאחר שהעושק מגניב, להוסיף 1-2 כפות של חומץ אורז או חומץ תפוחים פאונד של שעועית יבשה (1 כוס של שעועית יבשה מניב כ -2.5 כוסות של שעועית מבושלת) מצמצם את התערובת ל- pH 4.5-5.5 באופן סלקטיבי מדכא חיידקים לא רצויים בעת מתן אפשרות FLT:0hizopus oligosporusFLT:1 לשגשג.

6. Inoculation

Sprinkle 1 כפיית של אבקת tempeh מתחיל אפילו על הפולים הקרים, חומציים. השתמש ידיים נקי או ספא סטרילי מתקפל כדי לקפל את השעוע מעל ומעבר עד שהאבקה מופץ באופן שווה.כל שעועית צריכה לקבל אבק דק. לעבוד במהירות כדי להימנע מדלקת מחדש - לעשות צעד זה באזור נקי, נקי, ללא טיוטה.

7.חבילה

להעביר את השעועים המושקעים לתוך מיכל התסיסה הנבחר שלך.אם באמצעות שקיות פלסטיק או מכולות, למלא אותם 1-1.5 אינץ ' (2.5-4 ס"מ) עבור עלים בננה, עוטפים חזק ונקבוב 15-20 חורים קטנים משני הצדדים עם צריח סטרילי.החורים מספקים זרימת אוויר חיונית: התבנית צריכה חמצן כדי לגדול, אבל יותר מדי אוויר יגרום לה לצאת החוצה ולצמצם מוקדם.

8.התרס

הניחו את המכולות המלאכות בסביבה של אי-השקע שנקבעה ל-30 מעלות צלזיוס (86°F) הגדרה פשוטה: סטריורופום קטן קריר עם מגור חימום זרע ובקר טמפרטורה. לחלופין, השתמש במקל שנקבע לטמפרטורה הנמוכה ביותר שלו, תנור חם (עם אור טייס), או יצרנית יוגורט ייעודית, נמשך 24 עד 48 שעות ב-18 שעות: ציפוי לבן עשוי להיראות כאילו הוא כהה, אם הם עלולים להיות חתכים צהובים או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, או צהובעתיים, או צהובעת שיער כהה, אם הם נראים, או צהובים, או צהובים, או צהובים, אם הם נראים כתמים צהובים, או צהובטוזיס כהה, או צהובים, או צהוב

בעיות נפוצות

Problem	Likely Cause	Solution
Beans not binding	Too dry, too warm, or insufficient acid	Add more vinegar next batch; mist with water if surface feels dry
Black or pink spores	Excess heat (>40°C) or air exposure	Improve temperature control; cover with additional layer of leaves or wrap
Sour or ammonia smell	Bacterial contamination (under-sterilized tools)	Sanitize all equipment with boiling water or food-grade hydrogen peroxide
Mushy texture	Overcooking or excessive moisture	Cook beans until just tender; air-dry after draining

שילוב טמפה לתוכנית דיבולטית

מנה סטנדרטית של tempeh היא 3-4 אונקיות (85-115 גרם), המספקת כ-15-20 גרם של חלבון ו-5-7 גרם סיבים. Pair זה עם ירקות לא כוכביים (בעיקר ירוק, ברוקולי, פלפלים) ומנה קטנה של דגנים מלאים (quinoa, barley, פלדה-cuts) עבור זוג מאוזן, ברוקולי, המכילה סוכרים, או רוטב סוכר, המכילים סוכר, אוט.

נסו את הרעיונות האלה:

(ב) ⁇ :0) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ :0) , ⁇ (ה) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0) שבבי טמפה:FLT:1 Slice tempeh לתוך פסים דקים, מרינה ב חומץ תפוחים צ'יפס ותבלינים, ואז מאופה ב 180 מעלות צלזיוס (350 ° F) במשך 15 דקות עד פריך.

השוואה: בית מרקחת לעומת חנות-Bought

1 קילו (454 גרם) של סויה יבשה מניב בערך 2.5 פאונד (1.1 ק"ג) של tempeh טרי במחיר הנוכחי, אורגני לא-GMO סויה סויה עולה בסביבות 2-3 דולר לליטר.חבילה אחת של tempeh Starter עולה $ -225-8 והופך 15 £ ל- 0 $ לחודש עבור חימום, העלות הכוללת של פאונד לכל אורך בית של טווחי בית מ $ 1 עד $ 8- 0 $ ל- 0 $.

אחסון ובטיחות מזון

טרייה מותסת ניתן לשחזר לאחר עצירות תסיסה (על העוגה היא לבנה לחלוטין ועברה) להסיר כל עטיפות פלסטיק ולאחסן אותה בתיק נייר או מיכל לא מחוספס כדי לאפשר לחות לברוח. מאוחסן כראוי, זה שומר על 7-10 ימים במקרר.עבור אחסון ארוך יותר, להעיף את כל העוגה במשחת מים במשך 5 דקות להרוג את התבנית (זה מפסיק), לאחר מכן לקלקל עוד שישה חודשים לפני שתמיד יש צורך ריח של חום, ללא ריחות), ללא ריחות, עד שישה חודשים ארוכים.

לעולם אל תצרכו את הזמן שפיתח ריח אמוניה או משטח דק יותר – אלה מצביעים על יתר החיידקים על פני יתר.אם ספק, מחיקתו.בית טמפה תוצרת תברואה נאותה ושליטה בטמפרטורה היא בטוחה, אבל עצירות בין בשר גולמי או ידיים לא שטיפת ידיים היא סיכון מוחלט.

משאבים חיצוניים

(ב) לקריאה נוספת על השפעתה של tempeh על שליטה גליקולמית, להתייעץ עם הנחיות התזונה של האגודה לסוכרת (FLT: 1) 1 (אנליזה מפורטת של שליטה גליקולוס) oligosporus:0americauaFLT 3: 8) ניתן למצוא את התכונות המדעיות הטובות ביותר של מזון LT:4FLT:5 עבור מיקורדי סוכרת גבוהה כל כך מציע תמונות ידידותיות של ויטמין DLC:

מחשבות אחרונות

ביצוע tempeh בבית הוא תהליך פשוט, חוזר כי מתגמלת אותך עם מקור חלבון בריא מאוד, הסתגלות. עבור כל אחד נווט סוכרת, היכולת לשלוט נתרן, סוכר, ורמות תוספת תוך שמירה על עלויות נמוכות הוא בלתי יקר.רגע שאתה שולט בטכניקה הבסיסית, ניסיון עם תערובות דבורים, תבלינים, או אפילו גרגר ללא גלוטן, זה שעות ספורות של שביעות רצון דם טובה יותר, עם מגוון של נוחות טובה יותר, ויציבות טובה יותר של סוכר.