מבוא

רוטב Barbecue הם מרכיב עיקרי בתרבות השחית, פרס על היכולת שלהם להחדיר בשר עם ממתקים עשירים, smoky ועומק שיזוף, בעוד הם מעלים ללא ספק את פרופיל הטעם של מנות משוריינות, ההרכב התזונתי של רוטב אלה מציע שיקול זהיר, במיוחד עבור אנשים ניהול רמות סוכר בדם.

מהו מדד Glycemic?

מדד הגליקמי הוא מערכת דירוג מספרנית המסווגת מזונות המכילים פחמימות בהתבסס על השפעתם על רמות הגלוקוז בדם לאחר צריכת מזון.מזונות מוקצה ערך בקנה מידה בין 0 ל -100, עם גלוקוז טהור המשמש כנקודת ההתייחסות (GI של 100). GI הוא בדרך כלל מסווג כדלקמן:

  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא יא"ד:
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

מזונות גבוהים GI מעוכלים במהירות נספגים, מובילים לספיציק בסוכר בדם ובפרשת אינסולין.verse, מזונות נמוכים-GI מייצרים עלייה הדרגתית יותר בגלוקוז בדם, תמיכה ברמות אנרגיה מתמשכת ושליטה גליקולמית לטווח ארוך יותר.כמה גורמים משפיעים על GI של מזון, כולל סוג של סוכר או כוכב, סיבים, שומן, וחלבון, שיטות עיבוד, והבנתם פיזית, כאשר הם משפיעים על מרכיבים חיוניים של BBQ.

סקירה מפורטת של מדד הגליקמי ויישומיםיו, מתייחסת למשאבים מ-FLT:0Harvard T.H. Chan School of Public HealthBuildFLT:1.

מדד Glycemic לעומת Glycemic Load

בעוד GI מודד את המהירות של עלייה של סוכר בדם, עומס גליגלי (GL) גם את כמות הפחמימות במנה טיפוסית. GL מחושב על ידי הכפלת GI על ידי גרם של פחמימות למנה ומחלק על ידי 100. A GL מתחת 10 נחשב נמוך, 11–19 בינוני, ו 20 או יותר גבוה. כי רוטב BBQ משמש בדרך כלל בכמויות קטנות (1–2 כפות), אפילו ספקטרום נמוך יותר אם הם יכולים להשתמש ברוטב.

מדוע מדד Glycemic Matters עבור BBQ רוטב

למרות רוטב BBQ נצרך בכמויות צנועות, תכולת הסוכר הממוקדת שלה יכולה להשפיע באופן משמעותי על העומס הגליקמי הכולל של הארוחה.רוב רוטב ברוקה מסחרי וגן ביתי מכילים ממתיקים גבוהים כמו מרכיבים ראשוניים, אשר יכול להפחית את ההשפעות המועילות של חלבונים רזה וירקות.עבור אנשים עם סוכרת, רוטב טרום סוכרת, או אלה שמטרתם לייצב רמות אנרגיה, בחירה נמוכה יותר אפשרויות GI יכול לעזור למנוע חומרים לאחר סוכרתיים.

ניתוח משותף BBQ רוטב Ingredients

עגבניות וטומטומטם

עגבניות מהוות את הבסיס של רוטב ברבקי מסורתי רבים, המספקות ממתקים טבעיים, חומציות ו-umami. whole עגבניות יש אינדקס גליקמי נמוך (כ-15 עד 30, בעיקר בשל תכולת המים והסיבים הגבוהים שלהם. Tomato Paste, אשר מרוכז יותר, יש מעט גבוה יותר GI אבל נשאר בטווח הנמוך (בסביבות 35–45) כי סוכר מלווה סיבים גמישים כמו סוכרים) ואפקטים סוכריים אחרים.

סוכרים ומכורים

ממתקים הם הקביעה העיקרית של אפקט גליקוליקמי של רוטב BBQ. להלן הוא ניתוח של ממתיקים בשימוש נפוץ:

לבן וכחול

סוכר לבן (sucrose) יש GI של בערך 65, הצבתו בטווח הבינוני-גבוה. Brown סוכר, שהוא סוכר לבן עם מלסות נוספות, יש GI דומה (כ 64) הן במהירות להעלות את רמות הגלוקוז בדם בשל התוכן שלהם גבוה סוכרוז.שימוש בכמויות גדולות של סוכרים אלה ב-BBQ יכול להגדיל משמעותית את העומס הגליקמי של הארוחה.

דבש

דבש נתפס לעתים קרובות כחלופה טבעית, אבל GI שלה משתנה באופן נרחב מ 35 עד 64 בהתאם למקור פרחוני ועיבוד. זנים רבים דבש מסחרי יש GI של 58 ומעלה, מה שהופך אותו דומה סוכר אפקט הגליקמי שלה. בעוד דבש מכיל עקבות נוגדי חמצון ותרכובות אנטי מיקרוביאליות, היתרונות האלה לא מסיטים את הפוטנציאל שלה כדי לטבול סוכר כאשר משתמשים ברוטברלי ברוטב.

מול ההערכות

מולאס, תוצר לוואי של מיצוי סוכר, יש GI של בערך 55, הצבתו בקצה העליון של הקטגוריה דלת-GI. הוא מכיל כמויות קטנות של מינרלים כגון ברזל, סידן ומגנזיום. עם זאת, תכולת הסוכר שלה עדיין משמעותית, וחלקים צריכים להיות נשלטים. מולאס תורמת גם טעם חזק מאוד שעובד גם ברוטב מרוטב או רוטב ספירי.

High-Fructose Corn Syrup (HFCS)

HFCS נפוץ ברוטב BBQ המסחרי בשל העלות הנמוכה שלה ומתיקות גבוהה. GI שלה הוא מעט נמוך יותר מאשר זה של ozrose (כ 58-62), אבל זה כבר קשור להשפעות מטבוליות שליליות מעבר לאפקט הגליקמי, כולל triglycerides מוגברת שומן כבד.התוכן הזבובי גבוה יכול גם להדגיש את הרגולציה הגלוקוז hepatic.

Agave Nectar

Agave Nectar יש GI נמוך יחסית (כ 17 עד30) כי זה בעיקר fructose. בעוד זה מניב תגובה גליקולרית נמוכה יותר, התוכן פרוקטוז גבוה מציב סיכונים עבור עמידות לאינסולין, dyslipidemia, ולא דלקת כבד שומני לא אלכוהולית. Agave לא צריך להיחשב ממתוק למרות השימוש שלה נמוך BQ הוא מומלץ לרוטב לא רק לרוטב.

ממתקים טבעיים שאינם יונקים

ממתקים כגון stevia (GI של 0), אריתגול (GI of 0), תמצית פירות נזיר (GI of 0), ו- Allulose (GI of 0) אין השפעה על גלוקוז בדם.הם חלופות מתאימות ליצירת רוטב נמוך-GI BBGGI. Erythritol ו-Allulose גם לספק כמה גדול ופה, למרות שהם חסרים את התכונות של סוכר נמוך או סוכר ממותק (סוכר) לאחר סוכר קטן.

ג'ויג

ג'יאגר, מרכיב עיקרי במתכונים רבים של רוטב BBQ (במיוחד סגנונות מבוססי גפן), יש GI של ביעילות אפס. Beyond תורמת פחמימות רשלנות, גפנים הוכח ל-FLT:0reduce postprandial glycsaar) לעומת זאת, מכיל את היתרונות גליקומית של מזונות גליקומיים קטנים, כולל חומצה עמירית מוגברת.

בצל וגארליק

שני בצלים ושום יש ערכים GI נמוכים (כ-10-15 עבור בצלים, ופחות מ -10 עבור שום) הם מכילים פרוקטנים וסיבים פרוביוטיים אחרים אשר משנהו את חילוף החומרים גלוקוז.בנוסף, תרכובות הסרפור שלהם לספק נוגדי חמצון ואנטי דלקתיות הטבות. כאשר משמשים כבסיסי טעם ברוטב BBQ, הם תורמים למינימום עומס גלוקוזמי.

ספייסס וההרס

ספייסים כגון פפריקה, אבקת שיילי, פלפל שחור, אבקת חרדל, cumin, מלח מעושן, אוגנו מכילים פחמימות רשלנות ולכן לא משפיעים על גלוקוז בדם.רבים מהתבלינים האלה נחקרו על הפוטנציאל שלהם לשפר את הרגישות אינסולין ולהקטין את הלחץ החמצן. לדוגמה, קינמון הוכח כדי להוריד את רמת הגלוקוז בדם בניסויים, אם כי ראיות מעורבות, כמו גם תכונות אנטי-דלקתיות.

התאמות ותוספות

כמה רוטב BBQ מסחרי להשתמש תירס שונה, חניכיים xanthan, או pectin כמו עבהeners. קורנסטארץ יש GI גבוה (כ 90), אבל הסכומים המשמשים רוטב הם בדרך כלל קטנים (1-2 תהפוונים לכוס) חניכיים Xanthan ו pectin הם סיבים קלים שיכולים לעזור להאט את ספיגת גלוקוז, ביעילות להפחית את ההשפעה הכוללת של המאכלים גם עבור סוכריות נמוכות כגון סוכריות (xI) כגון סוכריות סוכריות ממות (xertgin) או סוכריות סוכריות סוכריות סוכריות (xI) לעתים קרובות יכול לעתים קרובות.

רכיבים נפוצים אחרים

רוטב Worcestershire, לעתים קרובות הוסיף לעומק, מכיל כמויות קטנות של סוכר ומולים (GI סביב 55), אבל הכמות המשמשת היא מינימלית.עשן נוזלי מוסיף טעם ללא פחמימות. רוטב סויה או טמפרי יש GI ליד אפס, ו חרדל (yellow or Dijon) תורם נוסחאות רשלנות.

מדד Glycemic של Whole BBQ Sauces

GI של רוטב BBQ שלם אינו רק הסכום של מרכיבים; זה תלוי בפרופורציות ואינטראקציות בין רכיבים. רוטב כבד סוכר ואור בחומצה וסיבים יהיה גבוה GI. לעומת זאת, רוטב עם בסיס עגבניות, גפנים, תבלינים, ומדליק נמוך כמו stevia או erythritol יהיה השפעה מינימלית של סוכרים מצאו כי יש רמות סוכריות גבוהות יותר.

הצלחות של BBQ

רוטב BBQ בחנות לעתים קרובות רשימה סוכר (או סוגים מרובים של סוכר) כמו המרכיב השני או השלישי, המציין תוכן סוכר גבוה.הם עשויים גם להכיל HFCS, צבע הקרמל, ו preservatives. High-fructose התירס וסוכר הם לעתים קרובות משולבים, ו "פחות סוכר" לעתים קרובות להשתמש ממתקים מלאכותיים כמו gcroseal, שיש להם כמות של סוכר חום, אבל יכול להפחית את רמת הסוכר בדם נמוכה יותר.

תוויות קריאה לסוכרים נסתרים

בעת קניית רוטב מסחרי, לבדוק את קו "תוספת סוכרים" על פאנל עובדות התזונה. A טיפוסי המשרת (2 כפות) עשוי להכיל 8-16 גרם סוכר נוסף.עבור ההקשר, 4 גרם שווה בערך 1 כפיון.בנוסף לסרוק את רשימת המרכיבים עבור מקורות סוכר מרובים (סוכר, רוטב דבש, סירופ, מסטיק, מיץ) המציין סוכר טבעי לחלוטין.

טיפים מעשיים עבור סוללת Low-GI BBQ

יצירת רוטב גלימה טעימים, נמוך-GI, כוללת אפשרויות מרכיב אסטרטגיות.כאן הן המלצות ניתנות לפעולה:

  • (FLT:0) להחליף ממתיקים גבוהים של GI.BuildFLT:1) השתמש בstevia, erythritol, allulose, או תמצית פירות נזיר במקום סוכר, דבש, או agave. התחל עם כמויות קטנות להסתגל לטעם.שלב ממתק לא-תזונה עם מגע של סוכר נמוך-GI (למשל, 1 טבלאות קוקוס) ללא סוכר עמוק.
  • (FLT:0) Increase vinegar תוכן.FreaLT:1) Apple cider vinegar, חומץ לבן, או חומץ balsamic לא רק להוסיף tang אלא גם להפחית את ההשפעה הגליקמית הנקי. Aim עבור יחס גפן אל-ממתק של לפחות 1:1 על ידי נפח.
  • (FLT:0) טומטום טומטום וירקות טהורים.אנדרומפאל ( 1 טומטום טומטום) מספק ממתקים טבעיים וסיבים. Pureed Floed Red פלפלs, גזרים, או zucchini יכולים להוסיף גוף וחומרים מזינים ללא ספירת סוכר בדם. Carrots יש GI של כ-39, שהוא נמוך, קלוי שמביא מתוקים.
  • (FLT:0) שילוב מרכיבים עשירים בסיבים.FreaLT:1) הוסף זרעי צ'יה, זרעי צ'ילה, או psyllium husk כדי לעכל את הרוטב תוך הגדלת סיבים סולולים.
  • (FLT:0) ספיס זה למעלה.FLT:1 שימוש גנרי ב אבקת שיילי, פפריקה מעושן, אבקת שום, אבקת בצל, חרדל, פלפל מוסיף מורכבות ואנטי חמצון ללא פחמימות.
  • (FLT:0)Consider באמצעות citrus.veFLT:1) לימון או מיץ לימון מוסיף חומציות וטעם ללא סוכר. Citrus גם עוזר איזון המתוקות ויכול לשפר את ההשפעות של חומץ.
  • (FLT:0)Cook בזהירות.FLT:1 בישול חום גבוה יכול לחלחל סוכרים ועלולים להשפיע על GI, אבל ההבדל הוא בדרך כלל קטן.
  • (FLT:0)Watch המשרת גודל.FLT:1 אפילו רוטב נמוך GI יכול לתרום פחמימות משמעותיות אם נעשה שימוש יתר על המידה. Stick to 2 כפות (30 מ"ל) למנה, להפיץ אותו דק על בשר ולא על ייבוש.

מתכון ל- Low-GI BBQ Sauce

להלן מתכון פשוט הניב רוטב עם GI מוערך של מתחת לגיל 30 ועומס גליגלימי של פחות מ 2 לטבלאות:

  • 1 כוס טוטו (או עובר)
  • 1⁄4 כוס תפוחים cider vinegar
  • 2 כפות נוזל stevia או אריתיטקול (עד לממתקים הרצויים)
  • 1 רוטב טבלאותpoon Worcestershire (גרסה נמוכה של צ'ווז)
  • 1 שולחנות: פודקה
  • 1 אבקת כפל
  • 1 אבקת חניכיים
  • 1⁄2 פלפל כפיון (אופציונלי)
  • 1⁄2 פלפל שחור
  • מלח לטעום
  • 1⁄4 כוס מים כדי להתאים את עקביות

Whisk כל המרכיבים יחד ברוטב. Simmer על חום נמוך במשך 10-15 דקות כדי לאפשר טעמים ל meld. להתאים את העונה ואת המתוקה.חנות במיכל אווירי במקרר למשך עד שבועיים.עבור עומק סמוקי, להוסיף 1–2 עשן נוזלי תה.

שיקולים לתנאי בריאות

אנשים עם סוכרת צריכים להיות זהירים עם כל ממתיקים נוספים, אפילו אלה עם ממתיקים נמוכים GI. שאינם אגוזניים יכולים לפעמים לעורר תשוקות או לגרום לאי נוחות העיכול (במיוחד erythritol ואלכוהול סוכר) מומלץ לפקח על תגובת הגלוקוז בדם לאחר צריכת רוטב סוכרת חדש.בנוסף, אלה עם מחלת כליה צריכים להיות מודעים לתוכן אשלגן ממוצרים עגבניות, אבל אמריקאי המשרתים (2poons), הוא לעתים רחוקות סופרטיבית על סוכרת: 0.

תפקיד הבישול והחפי

רוטב BBQ כמעט תמיד בשימוש בשילוב עם מזונות אחרים - חלבון וירקות באופן רציונאלי ושומן מבשר יכול להאט ריקנות קיבה ולהפחית את התגובה גליקולמי לפחמימות של רוטב Pairing רוטב עם צד גבוה סיבים, כגון סלט ירוק, רוטב רטוב או נבטות צלוי, עוד סוכריות דם בוטה, בעוד שגורם לנפיחות נמוכה יותר של בשר רטוב, כמו גם עם סוכר צהובה, כמו גם על ידי סוכר צהובה, כמו גם על ידי סוכר צהובה, כמו גם על ידי סוכר צהובה, או ציפוי נמוך יותר, כמו גם על ידי סוכר צהובה, כמו גם על ידי סוכר צהובה, כמו גם על ידי סוכר צהובה נמוכה יותר.

ארכיון תגיות: BBQ Sauces and their Glycemic Impact

אזורים שונים מעדיפים סגנונות רוטב נפרדים, כל אחד עם טווח GI טיפוסי:

  • (FLT:0)ansas City Style:FLT:1hav, מתוק, ובסיס עגבניה, לעתים קרובות עמוס סוכר חום או מלסס. GI בדרך כלל 60–70.
  • (ב) ⁇ :0) קרולינה מוסטארד סגנון: FLT:1 מבוסס על חרדל, חומץ, וכמות קטנה של סוכר או דבש. GI 30-50 נמוך יותר GI בשל תוכן גפנים גבוה וממתוק מתון.
  • (FLT:0)Texas Styleue: 1FLT:1 יותר עגבניות צ'ילי-קדימה, עם פחות ממתיקים מקנזס סיטי, לעתים קרובות כולל מרק בקר או Worcestershire. GI 40–55.
  • (ב) [15] ⁇ :0) מ"מ"ד: "בפעמים רבות תערובת דקת, חומץ-וטומטום עם סוכר מתון.
  • (ב) כרך ראשון (בלטינית:0) ,Alabama White Sauceve: FLT:1 Mayo-based with vinegar and Horseradish; מינימום סוכר (GI - 10–20) , אפשרות נמוכה מאוד.

בחירת סגנון נמוך באופן טבעי בסוכר, כמו קרולינה חרדל או אלבמה לבן, יכולה להיות אסטרטגיה פשוטה לצמצום ההשפעה הגליקמית מבלי צורך להכין רוטב תוצרת בית.

מסקנה

מדד הגליקמי של רכיבי הרוטב BBQ הוא מדד חשוב לכל מי מודאג עם ניהול סוכר בדם, רגישות אינסולין, או רמות אנרגיה מתמשכת. על ידי הבנת כמה מרכיבים נפוצים - כגון סוכרים, עגבניות, חומץ ותבלינים - influence GI, זה הופך אפשרי לעשות בחירות מושכלות כי מתאים עם מטרות רפואיות תמיד מכילות ממתקים ותוספים גבוהים, אבל תוכניות ביתיות רחבות יותר, כולל התאמות יעילות של מזון.