Table of Contents

הבנה של Alulose

Allulose, הידוע גם בשם D-psicose, הוא סוכר נדיר המתרחש באופן טבעי בכמויות קטנות במזונות כגון figs, raisins, jackfruit, וסירופ מפותל.זה מסווג כ"סוכר מהיר" כי הוא נמצא בריכוזים נמוכים מאוד בטבע.עם זאת, תהליכים אנזים מודרניים מאפשרים לו להיות מיוצר מסחרית מצמח או מקורות אחרים בקנה מידה גדול יותר, מהשימוש נרחב.

מה שהופך את Allulose אטרקטיבי במיוחד עבור מתכונים ידידותיים סוכרתית הוא מסלול חילוף החומרים הייחודי שלה, בעוד allulose נספג לתוך זרם הדם דרך המעי הקטן, הגוף לא מטבוליט אותו ביעילות. במקום, הוא מוקרן במידה רבה ללא שינוי בשתן. וכתוצאה מכך, Allulose מספק בערך 0.2 ק"קלוריות בטוח לגרם בהשוואה ל 4 קילו קלוריות לסוכר עבור הטבלה זה נותן ערך זעיר של סוכר ו- FDA (אוקס) רק בתנאי ש- "מוסמסופק"תרופה"מוסמ"מוס"מוס"מ"מ"מ"מ"מ"מוס"מוס" בתנאי ש-"מסופקה"מ"ד"מ" בתנאי ש-" בתנאי ש-" בתנאי ש-"מ-"מ-" בתנאי ש-"ל"ל"ל"מ-"מ-"מ-"מ-"ל-"ל-"ד"מ-"מ-"א-" (אוריד"א-"מ-"א-"מ-"האפקט סוכר"מ-"מ-"ת"האפקט סוכר"האפקט סוכר"מ-"האפקט סוכר"מ-"האפקט סוכר"מ-"א-"מוס"מוס"מוס

למרות ספירת הקלוריות הנמוכה שלה, Allulose מספקת כ -70% מהמתיקות של סוכרוז.כוח הממתיקות הזה, בשילוב עם פרופיל הטעם הנקי, דמוי הסוכר, הופך אותו למועמד מצוין לצמצום או להחליף סוכר במתכונים המיועדים לאנשים שמנהלים סוכרת או טרום סוכרת. בניגוד לכמה ממתיקים מלאכותיים, למולוז אין טעם מר לאחר, וסוכרים זה משתתף ומשתתף במתכונים חיוניים לסוכרים רבים.

(ב) סקירה טכנית מפורטת של בטיחות ומטבוליזם של אלוז, ניתן להתייחס לקביעת ה- GRAS של ה- FDA עבור AlluloseFLT:1 (בנוסף, מחקר שפורסם ב-FLT:2Journal of Clinical Bioכימיה ותזונהFLT 3: מספק נתונים על תגובת הסוכר והאינסולין שלה במבוגרים בריאים.

למה Alulose עובד טוב עבור מתכונים ידידותיים דיאבלטיים

ניהול רמות גלוקוז בדם הוא דאגה עיקרית עבור אנשים עם סוכרת. סוכר סטנדרטי (sucrose) הוא disaccharide עשוי גלוקוז ו fructose. פעם ingested, זה נשבר במהירות נספג, גרימת עלייה מהירה סוכר בדם הדורש תגובה מיידית אינסולין.צריכה רגילה של מזונות עתירי סוכר גבוהה יכול לתרום עמידות אינסולין ושליטה glycemic ירודה.

אלוז, לעומת זאת, הוא במידה רבה לא שקוע בגוף.למרות שהוא חולק את אותה נוסחה כימית כמו פרוקטוז (C6H12O6), המבנה התלת מימדי שלו שונה מספיק כדי למנוע את האנזים המטבוליים של הגוף ממעבד אותו. מחקרים מוקדמים, כגון אלה המצוטטים על ידי איגוד הסוכרת האמריקאי, מציעים כי כל אלה עשויים אפילו לדכא את שחרורו של גלוקוז מן הכבד ופרילימיטמין זה - במיוחד עבור רמות סוכריות מתאימות.

מעבר לאפקט הסוכר בדם, לפולוז יש אינדקס גליגלימי נמוך (GI) של בערך 0. עבור השוואה, לסוכר שולחן יש GI של 65.שימוש בממתיקים עם GI נמוך הוא אבן הפינה של ניהול סוכרת כי זה עוזר למנוע תנודות חדות בגלוקוז בדם.האגודה האמריקנית לסוכרת כוללת את כלול בין הממתיקים המומלץ.

Best Practices for Substituing Sugar with Allulose

התאמת רמת המתוקות

Allulose הוא כ -70% מתוק כמו סוכר.אם אתה מחליף סוכר על בסיס משקל אחד-אחד, המוצר הסופי שלך יהיה ללא ספק פחות מתוק.הכלל הכללי הוא להשתמש בערך 1.1 עד 1.3 פעמים כמות של כלול בהשוואה לסוכר.לדוגמה, אם מתכון קורא 100 גרם סוכר, השתמש 130 גרם של כלולוז.

לנדלינג אלוז עם עוד ממתקים

בעוד Allulose מציעה ממתקים נקיים, כמה משתמשים מתארים תחושה קלה קירור (דומה לריחתיטקול) כאשר בשימוש בכמויות גדולות.כדי להסוות את ההשפעה הזו, וכדי להגביר את המתוקות הכוללת ללא תוספת קלוריות, לשקול תערובת עם ממתק גבוה, כגון stevia (re A) או תמצית של פירות. יחס מתחיל משותף הוא 10 חלקים לכל חלק אחד לגזע זה כדי למתחמי סוכר חזק (כמו כל היתרונות של סוכר).

ניהול בראונינג וקרמליזציה

Allulose משתתפת ב- Maillard חום תגובות יותר בקלות מאשר ozrose.זה אומר מוצרים אפויים המיוצרים עם Allulose יהיה חום ו caramelize מהר יותר.אם אתה רגיל לאפייה עם סוכר ב- 350 מעלות צלזיוס, להפחית את הטמפרטורה עד 15 עד 25 מעלות צלזיוס או לכסות את המנה עם משככי כאבים באמצעות אפייה מוקדם יותר מאשר המתכון בדרך כלל מצביע על שימוש בטמפרטורות פנימיות כדי כך, כדי לוודא כי אתה יכול להיות צריך להסתמך על חום, כדי לחץ קצר על טמפרטורה.

התאמת תוכן נוזלי וטקסטור

Allulose מתמוסס במים בקלות רבה יותר מאשר סוכר והוא גם hygroscopic - זה שומר לחות. כי סוכר מספק רובה לתרום מרקם באמצעות התגבשות, התחדשות, ו caramelization, פשוט להחליף אותו עבור allulose יכול לשנות את המרקם הסופי. in אפוי סחורות, allulose נוטה לייצר רכות יותר, כמו סוכר ממרקם סוכר, יכול לפצות את המרומז, כדי לפצות.

  • (FLT:0) ,Reduce נוזלי מעט: FLT:1 מאז Allulose מושך לחות, מתכון שכבר יש יחס נוזלי גבוה ליבשה עשוי להיות רטוב מדי. לחתוך בחזרה על חלב, מים, או נוזלים אחרים על ידי 1-2 כפות לכוס של כלולוז בשימוש, ולאחר מכן להסתגל במידת הצורך.
  • (FLT:0Add a little סיבים:FLT:1) הוספת 1–2 תהות של אבקת psyllium husk, סיבים או קמח קוקוס יכול לעזור לספוג לחות נוספת ולשפר את המבנה.
  • (FLT:0) צריכת שומן מעט: FLT:1 , שומן מוסיף מכרזים ויכול לנטר את המסטיק או מרקם צפוף כי כלולוז לפעמים יוצר בליבטן ללא גלוטן או נמוך פחמימות.

המונחים: Yeast-based Recipes

אלוז אינו מותס על ידי שמרי של אופה.אם אתה עושה לחם, רולס או כל מוצר מחוספס, אתה לא יכול לסמוך על כלול כדי להאכיל את הצעקות על עלייה.אתה צריך להוסיף כמות קטנה של סוכר מותס (כגון גלוקוז, דבש, או סוכר רגיל) כדי להפעיל את הצעקות, כמות נמוכה כמו 2 עד 5 גרם ל , בדרך כלל יכול להיות יעיל יותר על פני כמות קטנה של סוכר זה, אם כי הוא יכול להיות מוגבל יותר, אם כי הוא בדרך כלל, אם כי סוכר רגיל, או אפילו סוכר, או אפילו סוכר רגיל) כדי פחות, בדרך כלל, הוא קטן יותר, אם כי הוא פחות, אם כי הוא פחות או יותר, אם כי הוא קטן יותר, הוא פחות או יותר, יש לך יותר, אם כי הוא פחות או יותר, אם כי הוא פחות או יותר, אם כי סוכר רגיל, יש לך יותר, אם כי הוא יכול להשתמש כמות קטנה יותר, בדרך כלל, בדרך כלל, בדרך כלל, אם כי סוכר, אם כי סוכר רגיל, הוא קטן יותר, 000 סוכר, אם כי סוכר, לעתים קרובות, אם כי הוא יכול להשתמש כמות קטנה יותר, אם כי הוא יכול להשתמש כמות קטנה יותר, אם כי הוא קטן יותר, לעתים קרובות יש לך יותר, אם כי סוכר רגיל

טיפים ל-Bellowing מוצלח עם Allulose

עוגיות מושלמות וברים

עוגיות אפויות עם Allulose לעתים קרובות להפיץ יותר וחום מהר יותר.לחבור על זה, צמרמור ביסודיות (לפחות שעה אחת) לפני עיצוב ואפייה. השתמש נייר כפייה ואופה בטמפרטורה מעט נמוכה יותר, כגון 325 מעלות צלזיוס במקום 350 מעלות צלזיוס למתכון בר (למשל, חומים, ברים אוטמים), את העטלף יכול להיות עבה יותר; תוספת אחת יכולה לשפר את הביצה עבור שן; אבל לא צריך לעשות רק כדי לשטוף.

יצירת עוגות מויסט ומאפיינים

Allulose שומרת גם לחות, אז עוגות ומאפיינים לעתים קרובות להישאר טריים יותר. עם זאת, התפורר יכול להיות עדין יותר. השתמש קמח עוגה או תערובת של קמח שקדים משובח עבור מבנה. הוספת טבלאות של קורנץ או אבקת חצי-בסיס לכוס של allulose יכול לעזור לייצב את העטלף.תמיד לרסק את הפנסים שלך ביסודיות, כמו כל המוצרים המבוססים על אלה עשויים יותר.

לעשות דיבקים ידידותיים ידידותיים ל Frostings ו Icings

ניתן אבקת Allulose על ידי שחיקה בבית קפה נקי או באמצעות מוצר זמין מסחרית אבקת allulose. עבור חמאהcream, קרם יחד חמאה אבקה כלולזה באמצעות יחס 1:1 על ידי משקל, ולאחר מכן להוסיף התכזים של חלב או קרם כבד. כי כלולוז אינו מבטל את הדרך סוכר, הכפור יישאר קרם קשה ולא קשה כמו זה עבור עוגות קרמה.

התאמתם ל- Low-Carb ו-Ktoמתכונים

עבור אלה הבאים דיאטה קטוגנית או נמוכה מאוד פחמימות, allulose הוא מרכיב כוכבים כי זה מכיל כמעט ללא פחמימות נטו. כאשר החלפת מתכונים ידידותיים קטנט, אתה יכול כבר להשתמש קמח שקדים, קמח קוקוס, או קמח אגוזי אחרים כי הם ללא גלוטן ופחמימות נמוך.

שימוש ב-Bellose in Beverages, Sauces, and Coldכנות

שתיית חם וקור

Allulose מתמוסס במהירות גם בנוזלים חמים וקרים.לקפה, תה או משקאות קרח, להוסיף את כלול ישירות ונובע.זה לא יוצר את המראה הממותק כי כמה ממתיקים מלאכותיים גורם. כי כלולוז הוא פחות מתוק, תצטרך להוסיף יותר ממה שאתה צריך סוכר כדי להשיג מתיקות דומה - מ- 33% פעמים כמות.

סירופ וגאזיס

כדי להפוך תחליף סירופ פשוט, לשלב חלקים שווים כלול ומים על ידי משקל וחום בעדינות עד לפזר. בניגוד סירופ סוכר, סירופ טווז יהיה עבה מעט כמו זה מגניב אבל לעולם לא יהיה כמו דבש או סירופ תירס. אתה יכול להשתמש סירופ זה כדי למתיק תה מקרח או לטבול מעל פנקייקט ו מתייבש.

תפוזים קפואים וקרח

Allulose הוא מצוין גלידה ו sorbet כי זה מדכא את הנקודה המקפיאה ומונע גבישי קרח גדולים להרכיב, בדומה סוכר. השתמש טווז ב 1.3 פעמים משקל הסוכר הנקרא בבסיס שלך.השמנת הגלידה המתקבלת תהיה שמנת יתר מזוקקת מן המקפיא, ללא המרקם הסלעי שיכול להתרחש עם erythritol.

שמירה ו Canning

בעוד שניתן להשתמש ב-Scos ו-Keeps, זה לא פועל כגורם משמר באותה צורה סוכר מסייע לעכב צמיחה מיקרוביאלית על ידי לחות מחייבת. כי כלולוז אינו מטבול לחלוטין ויש לו פחות אפקט אוסמוטי, משמר מתכונים באמצעות כלולוז צריך להיות מאוחסן במקרר ונצרך בתוך כמה שבועות, או צריך להיות מעובד בלחץ נוסף יכול להיות מכושף (לבטיחים יותר) כדי לשמור על בטיחות קלה יותר.

בעיות נפוצות ופתרון בעיות

חרטה או בוערת

כפי שהוזכר קודם לכן, חומים אלו מהירים יותר.אם העוגיות או העוגות שלך יוצאים כהה מדי בחוץ בעוד עדיין שקועים מבפנים, להפחית את הטמפרטורה תנור להאריך את זמן האופה. Tent עם אלומיניום עבור השלישי האחרון של תקופת האפייה.טריק נוסף: להוסיף כמות קטנה של tar (1⁄2 כוס) כדי להאט מעט.

גריטי או סנדי טקסטאור

כמה מוצרים סלקטיביים מסחריים עשויים לא להיות מעומקים כמו סוכר אבקתי.אם אתה מבחין פיפי נפוח בשקיות או קינוחים ללא רעש, לנסות להשתמש במלווז סופרפין (זמין ממותגים גדולים) או לטחט אותו בעצמך.לפתור את כלולוז בחלק הנוזלי של המתכון לפני הוספת מרכיבים יבשים גם עוזר.

עייפות בלתי עקבית לאחר מגניב

המתוקה הנתפסת של אלוזה יכולה לרדת ככל שהמוצר מגניב.זה בולט יותר בסחורות אפויות שאכלו קר (למשל, גלידה, נפיחות מצונן) כדי לפצות, להגדיל את המכלול על ידי 5 עד 10% על ההתאמה הראשונית שלך כאשר מכינים קינוחים קרים. לחלופין, זוג עם חום גבוה רגישה גבוהה רגישה כמו דגים לשמור על סוכריות עקבית.

שטוח או Dense Baked Goods

אלוז אינו תומך בתסיסה, ובמוצרים מחופשים כימיים (עם סודה או אבקה אפייה), השינוי בחומצה יכול להשפיע על חום אבל לא בדרך כלל עולה.אם המוצרים האפפים שלך שטוחים, הבעיה עשויה להיות יותר מדי לחות או מבנה לא מספיק. נסה להוסיף ביצה נוספת לבן עבור מבנה חלבון, או להפחית על ידי 1-2 כפות.

רגישות

יש אנשים שחווים אי נוחות עיכול קלה, כגון נפיחות או גז, כאשר צריכת הכלולים בכמויות גדולות (יותר מ-0.5 גרם לקילוגרם של משקל גוף ליום) זה כי לא רצויה כלולוז מגיע למעי גדול והוא מותס על ידי חיידקים מעיים. עבור רוב האנשים, שימוש מתון במתכונים (פחות מ -30 גרם ליום) נסבל היטב.

מוצרים מבוססי Allulose ו-Allulose

Allulose זמין בצורות מוגזמות ונאבקות.חנות אותו במקום קריר, יבש הרחק מאור השמש הישיר.זה לא מקל כמו סוכר כי זה פחות Hygroscopic מאשר דבש או molases אבל עדיין צריך להיות נשמר בתוך מיכל אוויריצית מזון המיוצר עם כלול יכול להיות חיי מדף קצרים יותר מאשר סוכר אם הם גבוהים לחות, כי עדיין צריך להיות קפואה במשך שבועיים ביעילות לא צריך להיות מקררים יותר מאשר מקררים.

מסקנה

החלפת סוכר עם Allulose במתכונים ידידותיים לסוכרת היא בחירה מעשית, בריאה המאפשרת לאנשים ליהנות מטיפולים מתוקים ללא שילוב של שליטה בדם סוכר.היכולת של אלוז לחקות מרקם סוכר ותכונות חום מקומות זה לפני הרבה ממתקים חלופיים עבור טיפול תזונתי מתאים עבור טיפול אפייה ו- 1 על ידי הבנת התנהגות ייחודית שלה - מתיקות, מהירה יותר, לחות - והחזקה - וליישם את ההתאמות אלה, כגון: עוגות טיפול רפואי קפוא, כגון: