Table of Contents

ניהול סוכר בדם עם גרינס עתיק: המקרה עבור Spelt ו Kamut

עבור אנשים החיים עם סוכרת, כל ארוחה מציגה החלטה המשפיעה ישירות על רמות הגלוקוז בדם. Carbohydrate, במיוחד אלה מדגנים מעודן, יכול לגרום ספייקטים מהירים, ביצוע בחירה זהירה והכנה חיונית. בעוד זנים חיטה מודרניים שולטים מדפים של סופרמרקט, גוף גדל והולך של מחקר וחוויה קלינית נקודות לדגנים עתיקים כמו spelt ו kamut כמו חלופות גבוהות יותר.

הבנת הסוכרת והבקר בדם

סוכרת היא מצב כרוני המאופיין על ידי חוסר היכולת של הגוף להסדיר ביעילות את רמת הגלוקוז בדם.בסוכרת מסוג 1, הלבלב מייצר מעט או לא אינסולין.בסוכרת מסוג 2, תאים הופכים עמידים לאינסולין, והלבלבלבלבבות עשויים לא לעמוד בביקוש. בשני המקרים, ניהול צריכת פחמימות הוא קריטי כי פחמימות מתפרקות לגלוקוז, אשר נכנס למחזור הדם.

מדד הגליקמי (GI) מדרג את המזון במהירות שבה הם מעלים סוכר בדם. מזונות גבוהים GI לגרום לספיקים מהירים, בעוד מזונות נמוכים GI מייצרים עלייה איטית יותר, הדרגתית יותר.עומס הגליקמי (GL) לוקח חלק בחשבון והוא נחשב לעתים קרובות יותר מדד מעשי.עבור בקרת סוכר אופטימלית בדם, מומחי תזונה ממליצים על עדיפויות נמוכות GI, מקורות פחמימות גבוהים.

התפקיד של גרינס בדיאטת סוכרת

גרינס הם מקור בסיסי של אנרגיה, ויטמינים ומינרלים, אבל לא כל גרגרי דגנים מלאים מכילים את הקרנל כולו - bran, ggerm, ו אנדרוטמוספרים - המספק סיבים, שומן בריא, נוגדי חמצון.

עבור אנשים עם סוכרת, דגנים מלאים הם בדרך כלל העדיפו על אלה מזוקקים.עם זאת, אפילו בין דגנים מלאים, יש הבדלים כיצד הם משפיעים על סוכר בדם.מבנה של עמיך, סוג וכמות סיבים, ואת נוכחות של חלבונים מסוימים ומינרלים כל השפעה גליקולית.

חיטה מודרנית: מבט קרוב יותר

החיטה המשמשת בדרך כלל בלחם, פסטה, ומוצרים אפויים היא FLT:0 (Triticum aestivumFLT:1), גרסה היברידית שפותחה עבור תשואות גבוהות ועיבוד קל. חיטה מודרנית כבר היה מבולבל להכיל תוכן גלוטן גבוה יותר, אשר נותן אלסטיות דונג אבל גם תורם לבעיות עיכול עבור כמה אנשים.

חשוב להבחין בין חיטה מודרנית מלאה חיטה מעודן חיטה.אפילו חיטה מודרנית מלאה יכול להיות אינדקס גליקמי מתון, אבל ההשפעה הכוללת שלה הוא בוטה מעט על ידי סיבים.עדיין, גרגרים עתיקים כמו spelt ו kamut לעתים קרובות לזרז את המקבילה המודרנית שלהם במונחים של צפיפות תזונתית ותגובה סוכר בדם.

מה זה Spelt ו- Kamut?

שם הספר בלועזית:0.]]

Spelt הוא גרגר עתיק שגדל נרחב באירופה במשך אלפי שנים לפני שהוחלפה ברובו על ידי חיטה מודרנית גבוהה יותר.יש לו כיס חזק, מגן המסייע לשמור חומרים מזינים ומספק טעם אגוז, מעט מתוק. Spelt זמין כמו פירות יער שלמים, פיתיקים קמח.

(ב) ⁇ (ב"ג): ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

Kamut הוא שם מותג מסחרי עבור חיטה Khorasan, גרגר עתיק עם מקורות במסטומיה.זה בערך כפול בגודל של הקרנלים חיטה מודרני ויש לו טעם עשיר, חמאה. Kamut הוא גבוה במיוחד בסלניום, מינרלים חשוב עבור תפקוד בלוטת התריס והגנה נוגד חמצון.כמו spelt, זה בדרך כלל גדל אורגני ולעתים קרובות נסבל על ידי אנשים עם רגישויות מודרניות חיטה המודרנית.

השוואה תזונתית: Spelt, Kamut, and Modern Wheat

100 גרם של קמח צבט מלא מכיל בערך: 75 גרם פחמימות, 14 גרם חלבון, 10 גרם סיבים, ו 3 גרם שומן.הכמות של קמח kamut מציעה בערך 70 גרם פחמימות, 16 גרם חלבון, 11 גרם סיבים, ו 3 גרם שומן. עבור השוואה, קמח שלם (מודרני) יש בערך 72 גרם, 13 גרם, 11 גרם, סיבים, 2 גרם, בעוד הם שונים של חומרים מזינים.

  • (FLT:0) צפיפות מינרלים גבוהה יותר: FLT:1 Spelt ו kamut עשירים יותר מגנזיום, אבץ ו סלניום בהשוואה לחיטה משותפת. Magnesium הוא רלוונטי במיוחד לניהול סוכרת, כפי שהוא משפר את הרגישות אינסולין.
  • (FLT:0)Unique Starchקומפוזיציה:FLT:1iggars עתיקים מכילים יותר עמילן עמיד, אשר מתנגד לעיכול במעי הקטן ותססס במעי הגדול, ומייצר חומצות שומן קצרות שרשרת שמתמכות בבריאות מטבולית.
  • (FLT:0) תוכן פירט: FIRLT:1 בעוד כל גרגרי מכיל חומצה פיטית (אנטי-תזונה), שיטות עיבוד מסורתיות כמו נבט או תסיסה כהוריד יכול להפחית את זה, מה שהופך מינרלים יותר ביו-זמינות.

מדד Glycemic ועומס של Spelt ו Kamut

מחקרים רבים בחנו את התגובה הגליקמית של ספירה ו-Kamut. A 2005 מחקר שפורסם בשנת 2005 ב-FLT:0 (Diabetes CareveFLT:1), מצא כי מוצרים המבוססים על kamut יצרו תגובה גלוקוז נמוכה משמעותית אינסולין בהשוואה למוצרים מודרניים שלמים.

גורמים המשפיעים על GI כוללים גודל ליבה, תוכן סיבים, ואת היחס של amylose ל עמילופectin עמיג '. Amylose הוא מולקולה עמילן כי לעיכול לאט יותר, ו kamut, במיוחד, יש תוכן אמילוז גבוה יותר מאשר חיטה מודרנית. בנוסף, השכבה העבה ב spelt עוזר להאט פיזור enzymatic.

היתרונות של בקרת סוכר בדם

התוכן הסיבים הגבוהים של Spelt הוא היתרון העיקרי שלה עבור רגולציה גלוקוז.סיבים Soluble יוצרים חומר דמוי ג'ל במעיים כי מאט ספיגת פחמימות ומפחית את ספייק סוכר בדם לאחר הרחם סיבים מוסיף רובה ותומכת תנועות מעיים רגילות, אשר מועיל לבריאות מטבולית הכוללת.

ספירט מכיל גם תרכובות הנקראות אלקלוררסצינול, אשר הוכחו לשפר את חילוף החומרים של גלוקוז ולהפחית דלקת. A 2018 מחקר ב-FLT:0) ג'ורנל של תזונה,FLT:1 מצא כי צריכת אלקלרסניול גבוהה יותר היו קשורים עם רמות גלוקוז נמוכות יותר אינסולין.

הערה מעשית: מכיוון של spelt יש רשת גלוטן חלשה יותר מאשר חיטה מודרנית, זה עשוי לייצר מוצרים אפופים צפופים יותר.עם זאת, זה עובד יפה ב panעוגות, muffins, עוגיות, ושמיכות שטוחות.שימוש קמח נוצץ בשילוב עם קמח אחר יכול גם לשפר את המרקם.

היתרונות של Kamut for Blood Sugar control

התכונה של Kamut היא התוכן סלניום שלה. Selenium הוא קוץ עבור selenoproteins כי לווסת מתח חמצון ותפקוד בלוטת התריס. Oxidative הלחץ הוא גבוה סוכרת, תורם להתנגדות אינסולין וסיבוכים. דיאטה עשירה בסינוניום ממזונות מלאים כמו kamut יכול לתמוך בהגנת הגוף.

מחקר ציוני דרך מאוניברסיטת פירנצה, שפורסם ב-FLT:0 European Journal of Clinical NutritiontureFLT 1 (2013), השווה את ההשפעות של מוצרים מבוססי kamut למוצרי חיטה מודרניים בחולים עם תסמונת מטבולית לאחר 12 שבועות, קבוצת kamut הראה ירידה משמעותית כולסטרול מוחלט, LDL, גלוקוז בדם צום, וסמן דלקתי דלקתי (TF-α, IL-6) החוקרים מייחסים ליתרונות אלה לפרופילים נמוכים יותר של הגליקציות.

Kamut מכיל גם רמות גבוהות של lutein, carotenoid נוגד חמצון התומכים בבריאות העין - דאגה נפוצה לחולי סוכרת.טעם החזק, אגוזי שלה עושה kamut קמח בחירה מצוינת עבור פסטה, סדקים מענג, ולחם חלודה.

כיצד לשלב את Spelt ו Kamut לתוך הדיאטה שלך

מעבר לדגנים עתיקים אינו דורש יתר מוחלט של הדיאטה שלך.שיווגים פשוטים יכולים לספק הטבות משמעותיות.

החלפת חומרים

  • (FLT:0) להחליף עד 50% קמח לבן או שלם עם קמח קמח קמח נפוח 1 ברוב המתכונים.
  • (בלטינית:0)Use kamut קמח ב- Pasta doughve.FLT (בלטינית: 1) קמאטה תוצרת בית נמוכה יותר בג'י ומעלה בחלבון מאשר פסטה רגילה.
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

כל Grain Uses

  • (FLT:0) ,Cooked spelt berries או kamut berriesíph 1 לעשות בסיס לב עבור קערות דגנים, סלטים, או מרקים. Simmer 1 כוס של פירות יער עם 3 כוסות מים עבור 45-60 דקות.
  • (FLT:0)Add דגנים מבושלים לסלטים 1FLT במקום croutons או barley. A kamut סלט עם מלפפון, דובדבן, צ'יטה, ושמלה לימון-טאני הוא מרענן וידידותי לסוכר בדם.
  • (ב) ,0)Use כמו ארוחת בוקר חמה.FreaLT:1 ; גרינוין spelt או kamut בתערובת כדי ליצור ארוחה קורקזית, ולאחר מכן לבשל עם מים או חלב.

שיקולים

אפילו גרגרי מזון בריאים חייבים להיות נצרך בחלקים מתאימים. A מנה של גרגרי מבושל הוא בערך 1⁄2 כוס (125 מ"ל), המספק בערך 15 גרם של פחמימות. דגנים Pair עם חלבון (למשל, עוף, טופו) ושומן בריא (אבקו, שמן זית) כדי להאט עוד יותר העיכול וייצוב סוכר בדם.

שיקולים פוטנציאליים ו אלרגיות

Spelt ו kamut מכילים גלוטן, למרות שהמבנה שונה מגלוטן מודרני.יש אנשים עם רגישות לגלוטן לא-celiac (NCGS) מדווחים על סובלנות לדגנים העתיקים האלה טוב יותר, אבל הם לא בטוחים עבור אנשים עם מחלת צליאק. כל מי עם מחלת צליאק חייב להימנע מכל צורות של חיטה, spelt, kamut ובחירת דגנים ללא גלוטן כמו quinoawheat, או מילימטר במקום.

עבור אנשים עם סוכרת אשר הם גם ניהול מחלת צליאק או רגישות לגלוטן, דגנים ללא גלוטן אלטרנטיביים כוללים amaranth, teff, sorghum. דגנים אלה מציעים גם פרופילים תזונתיים מוצקים, ניתן להשתמש בהם בדרכים דומות.

שיקול נוסף הוא כי גרגרי עתיקות הם לעתים קרובות יקרים יותר מאשר חיטה מודרנית.עם זאת, הם יכולים לרכוש בחנויות מזון באינטרנט או בחנויות מזון בריאות, ובגלל צפיפות תזונתי, קצת הולך הרבה זמן.

מחקר ותמיכה מדעית

מספר מחקרים תומכים בתפקידם של גרגרי סוכרת העתיקה בניהול סוכרת. A 2017 סקירה שיטתית ב-FLT:0NutrientssFLT:1 בחנו ניסויים קליניים על דגנים עתיקים (spelt, kamut, emmer, einkorn) וסיכם כי הם היו קשורים עם שיפור שליטה גליקולרית מופחתת ולהפחית גורמי סיכון קרדיווסקולרי בהשוואה לדגנים מעודן.

מחקר בולט נוסף מאוניברסיטת פארמה (2015) הראה כי לחם קמאו גדל סאאטי וצמצם את צריכת הקלוריות לאחר מכן יותר מלחם עשוי חיטה מודרנית - השפעה חשובה לניהול משקל בסוכרת מסוג 2.

עבור אלה המעוניינים לקרוא את המחקר המקורי, מקורות אלה זמינים:

  • (FLT:0) לימוד על סמנים מתסמונת מטבולית (European Journal of Clinical Nutrition, 2013) המחשה
  • (FLT:0) של דגנים מלאים וסוכרת הסיכון (Journal of Nutrition, 2012)
  • (האגודה לסוכרת:0) ,(אנ') ,Gilins and DiabetesFreaLT 1

טיפים מעשיים לקניות ואחסון

בעת רכישת spelt או kamut, לחפש גרסאות של גרגרי שלם או קמח עתיר שלם. " קמח האגן" בחנויות הוא לעתים מעודן; לבדוק את התווית כדי להבטיח שהוא אומר גרגרי שלם. Kamut תמיד נמכר כמו גרגר שלם בגלל מגבלות סימן מסחר.

לאחסן גרגרים מלאים במקום קריר ואפל במשך עד שישה חודשים, או קירור / טיהור לחיים מדף ארוכים יותר. קמחי גרובין הם יותר גוועים בשל שמנים טבעיים בגראם; לשמור אותם במקרר או במקפיא ולהשתמש בתוך שלושה חודשים.

מסקנה

ספירט וקמט אינם כדורי קסם לסוכרת, אבל הם כלים חזקים באסטרטגיה תזונתית מעוגלת היטב.אינדקס הגליקמי התחתון שלהם, סיבים גבוהים יותר ותכנים מינרלים, ואפקטים מועילים על דלקת וסאאטי הופכים אותם חלופות גבוהות יותר לחיטה המודרנית עבור אנשים רבים עם סוכרת מסוג 2 או טרום סוכרת.על ידי החלפת דגנים עתיקים אלה עבור מוצרי חיטה מעודן - בעודם עדיין שולטים ושותפים עם חלבונים יציבים, יכולים ליהנות מסוכרים.

כמו עם כל שינוי תזונתי, חשוב לפקח על תגובות אישיות. ניטור גלוקוז בדם לפני ואחרי הצגת מזונות חדשים יכול לספק תובנות מותאמות אישית.עבודה עם דיאטנית רשומה או מומחה מוסמך סוכרת יכול לעזור להתאים תוכנית אכילה המשלבת את הדגנים האלה בבטחה וביעילות. עם תשומת לב מודעת, spelt ו kamut יכול להיות טעים, מזין כי לתרום לבריאות מטבולית טובה יותר מערכת יחסים שמחה עם מזון.