הבנת תפקידם של הנפט ב-Stir Fry

שמן הוא עמוד של בישול מסורתי מעורר רוח.זה פועל חום במהירות, מונע מרכיבים מקלה, ונושא טעמים משומן-סולק מארומטמים ותבלינים.ללא שמן, המאפיין FLT:0 wok heiFLT:1 - כי תמצית מלוטשת, ים - הופך כמעט בלתי אפשרי להשיג במטבח ביתי.

הפחתה של שמן אינה מתכוונת לנטוש את כל היתרונות.טכניקות מודרניות רבות ואפשרויות מרכיב מאפשרות לך לשמר את המרקם ואת הטעם של ריח קלאסי של רעש, תוך חיתוך השמן בחצי או יותר.המפתח הוא להבין מה שמן באמת עושה במחבת, להחליף או להשלים כל פונקציה ללא פשרה.

כיצד שמן משפיע על פלאבדור וטקסטור

כאשר אתה מחמם שמן לטמפרטורה גבוהה, זה הופך בינוני עבור ים. ירקות כריז סביב הקצוות תוך שמירה פריך. חלבונים לפתח קרום חום. שמן גם מחלחל עם רוטב סויה או נוזלים אחרים, יצירת רוטב דק הנצמד לכל חתיכה.ללא שמן מספיק, מזון עשוי קיטור ולא ים, הופך את היסטריה במקום פריך.

מחיר הבריאות של שמן נוסף

טבלאות יחיד של שמן בישול מכיל כ-120 קלוריות ו-14 גרם של שומן, בעיקר ללא רווי אם אתה בוחר את הvarietal הנכון. בעוד שומן מתון הוא חיוני עבור ספיגת תזונה, רוחבה עם שלוש או ארבע שולחנות דוחף מנה אחת לכיוון 500 קלוריות לפני שאתה מוסיף בשר או אורז.

מאסטר הטכניקה: שיטות בישול שממזערות שמן

היתרון הלא-Stick Pan Advantage

מעבר לשקע באיכות גבוהה לא מסטיק או מיומנות הוא השינוי היחיד המשפיע ביותר שאתה יכול לעשות.מחבת ממונעת היטב דורש הרבה פחות שמן כדי ליצור משטח לא מקל.עם שרביט פחמן מסורתי אתה צריך לשמור על שכבה עונתית, אבל גם אז בישול ראשוני דורש לעתים קרובות לשפוך נדיב של שמן.

כאשר משתמשים ב- non-stick, מחממים את המחבת הראשונה, מוסיפים כמות קטנה מאוד של שמן - כמו מעט כמו חצי כפיון - ונופש למעיל.משטח הלב עושה את העבודה של מניעת מקלות, לא שכבת שמן עבה. שיטה זו עובדת במיוחד עבור ירקות כמו פלפלים פעמונים, zucchini, ו- broliorets.

מים או Broth Sautéing

אתה יכול לבשל חלקית מרכיבים באמצעות נוזל במקום שמן.התחל על ידי חימום טבלאות של מים או מרק נתרן נמוך במחבת. ברגע שהוא מפשט, להוסיף ריחניות כמו שום וג'ינג'ר.קוק לדקה אחת, ולאחר מכן להוסיף את הירקות שלך.ה הקיטור שנוצר שומר על מזון לחות ומונע שריפת. כמו מזהמים נוזלי, ירקות חום מעט איפה הם נוגעים על פני השטח החמים.

טכניקה זו פועלת הטובה ביותר עבור ירקות ממריצים כגון גזר, אגפות, ו כרובע. לאחר שהם רכך, אתה יכול להוסיף כמות זעירה של שמן בסוף לזרוח וטעם.השמן הכולל המשמש עשוי להיות רק רבע ממה שקצבה של ריחות סטנדרטית.

יבש Sautéing עם Aromatics

התחל עם מחבת חמה ואין שמן.הוספת תבלינים ארומטיים יבשים - כוכב רעש, פלפל צ'ואן, זרעי cumin - ו טוסט אותם במשך כשלושים שניות. ואז להוסיף שום מחוסן, ג'ינג'ר, או scallion לבנים.הלחמה מן הריחות האלה ישחרר מספיק נוזל כדי למנוע נצנצנצנצנצנצנצוץ.

גישה זו דורשת תנועה מתמדת.המשך מרכיבים נעים עם ספאטלה או tongs.אם אתה מרגיש מקל, להוסיף כוס מים במקום להגיע לבקבוק הנפט.

שמן מוקדם: Sprays, Brushes, and Measuring

שימוש במר שמן או Spray Bottle

שמן רחצה ישירות מבקבוק כמעט תמיד מביא לשימוש יותר מאשר מיועד. רסס שמן בסגנון משאבה זול מספק טעות טובה כי מעיל את המחבת באופן אחיד עם הרבה פחות נפח. תרסיס אחד להפקיד בערך אחד של כוסון. אתה יכול ליישם שניים או שלושה תרסיסים על פני השטח ועדיין להישאר תחת כוס מלאה של שמן מוחלט.

תרסיסים תוצרת בית עובדים היטב עם אבוקדו, ענבים או שמן זית. להימנע משימוש בקנטות אוויר המכילות מדחף או כימיקלים נוספים.מלא את הבקבוק שלך, שואב כמה פעמים כדי ללחוץ, ולרסס מבערך שישה אינץ' משם אפילו כיסוי.

חוק חד-פעמי

בתור מדריך כללי, המטרה של לא יותר מכוס שמן אחד לשרת.עבור שתי שכבות ראויות כי פירושו שני תהפוונים מוחלט - לא מרכיב. למדוד אותו לפני הבישול ולהוסיף בשניים או שלושה חסרונות. משמעת זו מכריחה אותך להסתמך על שיטות טעם אחרות ולא לטבוע כל דבר בשומן.

שמור על כף מדידה קטנה ליד תנור שלך.לאחר כמה ארוחות אתה לפתח תחושה אינטואיטיבית של איך כפיה אחד נראה במחבת, ואתה יכול להפסיק למדוד תוך שמירה על הרגל.

שמן מברשות על פני הפאנה

מצחצוח סיליקון מאפשר לך ליישם סרט דק מאוד, אפילו על פני השטח של שמן על פני כל משטח הבישול.זה שימושי במיוחד עבור מחבתות לא מקל שבו אתה רוצה להימנע מלגודש.לחוץ את המחבת, לטבול את המברשת שמן, לצייר את פני השטח.

מברשת עובד טוב להכנת אורז מטוגן או נוודים, שבו כל גרגר צריך לחש שמן כדי למנוע קלוש אבל ציפוי כבד גורם את המנה מרתיעה.

בחירת שמן המתאים ל-Plallor and Health

שמן smoke-Point for Searing

נקודת העשן של שמן קובע כמה חם אתה יכול לחמם אותו לפני שהוא מתפרק ומייצר תרכובות מרות.עבור לבערה אתה בדרך כלל רוצה נקודת עשן של לפחות 400 מעלות צלזיוס (204 ° C) שמן אבוקדו (720 °F), שמן ענבים מעוגל (420 מעלות צלזיוס), שמן בוטנים מעודן (420 מעלות צלזיוס), ושמן בוטנים מעודן (450 מעלות צלזיוס) הם אפשרויות מצוינות.

באמצעות שמן גבוה נקודה מאפשר לך לקבל את הלב צורח חם עם פחות שמן. כי השמן לא מחית, אתה צריך פחות מזה כדי להשיג ים.זה אומר שאתה יכול להשתמש חצי כמו ועדיין לקבל את החום שאתה רוצה.FLT:0) איגוד הלב האמריקאי הלבלב LT 1 ממליץ ושמן בוטנים עבור בישול גבוה בגלל פרופיל שמן כיפי שומן נוח שלהם.

שמן יקר: קצת הולך הרבה

שמן סומסום, שמן אגוזי טוז, שמן צ'ילי לספק טעם אינטנסיבי בכמויות זעירות.במקום להשתמש בשני כפות שמן נייטרלי, השתמש בכוס אחת של שמן נייטרלי בתוספת כמה טיפות של שמן סמסום עד הסוף.אפקט הטעם הוא עצום בעוד התוכן השומן נשאר נמוך.

הוסיפו את שמנים המסתיימים (FLT:0) לאחר הספירה לאחור, החום יורד.החום גבוה הורס את תרכובות הטעם העדין שלהם.

אומגה 3 אפשרויות עשירות

שמנים מעופשים ו אגוזי אגוזים מכילים רמות גבוהות של אומגה 3 חומצות שומן, אבל יש להם נקודות עשן נמוכות והופך מר כאשר מחומם. הם אינם מתאימים לבישול. במקום זאת, להשתמש בהם ברוטבים קרים או תלבושות המלווה את ה-Fry. a קטן של שמן אגוזי ירוט מעורבב לתוך רוטב מטבול יכול להוסיף עשיר ללא כל שומן פאן.

הצצה אל שומן נוסף

Aromatics: The Foundation of Depth

Garlic, ג'ינג'ר, scallions, ots, ו-Ligras הם כולם נמוכים באופן טבעי קלוריות ושומן. הם משחררים תרכובות תנודתיות כאשר מחומם זה מעורר את אותם קולטנים כמו שומן עושה. השתמש בכמויות נדיבות.עבור צריבה אחת, להשתמש 5 או שישה קרישות של שום (minced) וגודל של ג'ינג'רנג'ר (ד).

אואמי בומבוס: Soy Sauceo, and Fermented Ingredients

Umami יוצר עומק מענג שגורם למנה להרגיש עשיר גם כאשר שומן הוא נמוך. רוטב סויה, טמפרי, רוטב דגים, רוטב סווסטר, וערפל את כל לוטמטים החבילה כי לחקות את הפה של שמן.שלב רוטב סויה עם כוס של צמר אורז ומצוץ סוכר עבור רוטב מאוזן כי כמעט אין שומן נוסף.

לטעם עמוק יותר, להבהיל בטבלאות של ערפל לבן מומס בתוך קצת מים חמים. Miso פועל כמשעמם טבעי ונצמד למרכיבים כמו רוטב מבוסס שמן.FLT:0Serious EatshilFLT:1 מציין כי רבים מסעדות מעוררות רוטב ריחות בשפע מסתמכים מאוד על מרכיבים מותסים ולא שמן ישר כדי לבנות מורכבות.

פודזון: גרוטב וסיגריות

מרכיבים אציודיים מזהירים את החנדטה ולהפחית את התפיסה של greasiness. a spoon של חומץ שחור, חומץ אורז, או מיץ לימון טרי נוסף בסוף גורם את המנה להרגיש בהיר יותר תוך הגדלת טעמים אחרים. Acid גם עוזר לפזר כל שאריות מקל על המחבת, עוד להפחית את הצורך שמן נוסף במהלך deglazing.

תבלינים וצ'ילה פסים

גוצ'אנג, אולק, השממה, ומדורגים מספקים חום, צבע וטעם עם שומן רשלני.הם נעשים בעיקר משיים, מלח, ולפעמים מותסים סויה. A Teaspoon of gochujang נלחז לתוך הרוטב מוסיף איכות עבה, נצמדת כי מחקה גולגולת מבוססת שמן.

הכנה יעילה שמפחיתה את החוסר בפטורת הנפט

ירקות יבשים

לחות מוגזמת על ירקות יוצרת קיטור ולא ים כאשר הם פגעו במחבת. לפצות, מבשלים רבים מוסיפים יותר שמן. במקום זאת, לשטוף ירקות לפני הזמן ופטר אותם יבשים ביסודיות עם מגבת מטבח נקי או לסובב אותם בספינר סלט.

מטאטאים נוטים במיוחד לספוג שמן אם הם רטובים. Slice אותם ולתת להם לשבת על מגבת נייר במשך עשר דקות לפני הבישול.מגבת הנייר מושכת החוצה לחות על פני השטח, ומאפשרת פטריות לים ולא קיטור.

חלבון עם ביצה לבנה ו-Corstarch

Velveting היא טכניקה סינית קלאסית שמחזיקה בשר רך ולח במהלך החשיכה תוך שימוש שמן קטן מאוד. מרינהטה פרוסות דקות של עוף, בשר חזיר, או חזיר בתערובת של ביצה לבנה, תירס, מתיז יין אורז, ומצוץ מלח.Let It Rest במשך 20 דקות.When you מבשלת את הבשר בכמות זעירה של שמן, ציפוי הכוכבים יוצר מחסום המונע לחות ולהפחית.

ניתן גם להתגלות עם סודה אפית רק במשך כמה דקות, ולאחר מכן לשטוף וליבש.טיפול אלקליין מכרז סיבים חלבון כך שהם נשארים עסיסיים אפילו עם שומן מינימלי.FLT:0 (הוקסים של LifehilFLT:1 לספק מדריך מפורט על מהירויות של ביצים לבן ונרך, שיטה שמפחיתה באופן דרסטי את השמן הדרוש לבישול.

ירקות טרום-בנגל

בקצרה להבעיר ירקות במים רותחים או לחיבוק אותם לפני שמצמצילים לרכך את קירות התא שלהם.זה אומר שהם דורשים פחות זמן בישול במחבת, אשר בתורו פירושו פחות חשיפה לחום ופחות הזדמנות לקליטת שמן.בנקה ברוקולי, קאוליפיפי או שעועית ירוקה במשך 60 שניות, ואז צוללים אותם למים קרח.

הירקות המבולחים כבר יהיו רך-מרשם, כך שאתה צריך רק לחמם אותם דרך רוטב.אתה יכול להפחית את זמן ההבהלה שלך מתחת לשעתיים, תוך שימוש בקושי בכוס שמן.

שם הכל ביחד: A Sample Low-Oil Stir-Fry Method

כדי להמחיש, הנה רצף המשלב את כל הטכניקות לעיל:

  1. היכונו חלבון (שד צ'יקן) על ידי נפיחות דקה וגלולה עם ביצה לבנה וכרנרצ'ן.
  2. בלאנש ברוקולי מתפתלים במשך 60 שניות, ניקוז ופטרייה יבשה.
  3. לחמם את הגוון הלא מקל על חום גבוה.Spray פעם עם שמן אבוקדו. Addארומטים (גרליק, ג'ינג'ר, לבן scallion) ולהוביל במשך 30 שניות.
  4. הוסף עוף מזחלות.קוק במשך 2 דקות, מעורר כל הזמן, עד רק מבושל דרך.עבור צלחת.
  5. ספר את הפנמה שוב בקלילות. Add blanched broccoli ותיוז של מרק עוף נתרן נמוך. Cover ובישול למשך דקה אחת.
  6. חזרה עוף למחבת.הוספת רוטב (1 רוטב סויה טבלאות, 1 מפיץ אורז מכוס, 1 כפיון ערפל מומס 2 כפות מים). טוס עד הכל מכוסים ומחמם דרך.
  7. הסר מהחום.ד.רזל כמה טיפות של שמן סמסום מעל העליון ואצבעות פעם אחת.

שמן מוחלט בשימוש: בערך 1 כפיון של שמן אבוקדו (מרסס) + כמה טיפות של שמן סמסום.המנה היא טעם, עסיסי, נמוך בהרבה שומן מאשר גרסת קליט טיפוסי.

מסקנה

הפחתה של שמן בבישול מעורר לא מתכוונת להתפטר מעצמך ל-Bland, מזון יבש.על ידי מיצוי הטכניקה שלך - באמצעות לא-מזויף בישול, מדידה של שמן בדיוק, בישול עם נוזל, ולהגדיל את הטעם באמצעות ארומטיות, מרכיבים אממיים, הכנה נאותה - אתה יכול לחתוך את התוכן שמן עד 50 עד 80 אחוזים תוך שמירה על כל חלק מהטעם וגורם לרגש כל כך משביע רצון.

ניסוי עם אחד או שניים שינויים בזמן.התחל עם הרסס וחוק חד-לשוני להוסיף velveting עבור חלבונים. Gradually אתה לבנות רפרטואר של אסטרטגיות דלות-נפט שמרגישות טבעי ומייצר תוצאות טעימות באופן עקבי. היתרונות הבריאותיים - פחות קלוריות, פרופיל שומן טוב יותר, ועדיין ארוחה טעימה מאוד - לעשות את המאמץ כדאי.