טיפים לרכישת בשר מהחקלאים המקומיים לאיכות טובה יותר ושקיפות

למה לקנות בשר מהחקלאים המקומיים

כאשר אתה קונה בשר ישירות מהאיכר המקומי, אתה מרוויח הרבה יותר מאשר רק קיצוץ של חלבון. אתה משקיע במערכת מזון שקוף שבו אתה יכול לעקוב אחר הארוחה שלך בחזרה למקור שלה.פרקטיקה זו תומכת בחקלאות בקנה מידה קטן, להפחית את ההשפעה הסביבתית של תחבורה למרחקים ארוכים, ולעתים קרובות מניב בשר עם טעם מעולה וצפיפות תזונתית.

צרכנים רבים פונים לחוות מקומיות כי הם רוצים ביטחון לגבי מה שנכנס להעלאת החיה: מה אכלה, איך זה חי, ואם אנטיביוטיקה או מקדם צמיחה שימשו.חקלאים מקומיים הם בדרך כלל נגישים יותר ומוכנים לחלוק את הפרטים האלה מאשר ספקים תעשייתיים גדולים.כאשר אתה קונה ישירות, אתה גם עוזר לשמור על אדמות חקלאיות כפריות בקהילה שלך.

מחקר על החקלאים והשווקים המקומיים

החל על ידי זיהוי חוות באזור שלך שמוכר בשר ישירות.התחל עם חקלאים & #8217; שווקים, צפי חקלאיות, ותוכניות חקלאיות הנתמכות הקהילה (CSA) הכוללות מניות בשר.דירקטורים מקוונים כמו FLT:0USDA מנהלי מזון מקומיים של מזון מקומי, ההרחבה תמיכה ב-II, בנוסף, שיתופי מזון מקומיים והמלצות מילה-אוזן מקבוצות חקלאיות- נרדפות לעתים קרובות;

מה לחפש בחווה ו#8217; מוניטין

לבלות זמן לקרוא ביקורות מקוונות אתרי חוות.חפש תיאורים מפורטים של פרקטיקות שלהם, תמונות של בעלי חיים ומתקני, וכל הסמכה של צד שלישי. חווה כי הוא שקוף על פעולותיה בדרך כלל יפרט את ניהול מרעה שלה, מקורות להאכיל, ופרוטוקולים וטרינריים.אם אפשרי, לקבוע ביקור חקלאי הליכה הקרקע נותן לך תחושה של תקני רווחה בעלי חיים, נקי, ואת כללי של הפעולה של חקלאי יכול להציג את הסקרנות שלך אפילו להציג בפנייך.

שאלות לשאול לפני הקנייה הראשונה

ברגע שיש לך רשימה קצרה של חוות, להכין סט של שאלות.אלה מעבר לבסיסים ולעזור לך להעריך אם החווה תואמת את הערכים שלך.

(FLT:0) מה גזע של החיה?FreaLT:1; גזע מורשת לעתים קרובות יש יותר מרחף ופרופילי טעם בהשוואה היברידיות מסחריות. Breeds כמו אנגוס, Hereford, או מורשת חזירים כל אחד להביא מאפיינים ייחודיים טעם.
(FLT:0) כיצד החיות שנשחטות ומעובדות?(Feloph:1) נשאלות על ה-Abattoir המשמש. Small, המקומי USDA-inspected מתקנים עשויים להציע טיפול אנושי יותר ואיכות בשר טובה יותר.
(ב) האם הבשר הוא בן 1 ל"ד"ר בשר יבש מהחוות המקומיות יכול להיות רך וטעם גבוה, לפעמים בגיל 14 עד 28 ימים או יותר.
(FLT:0) מה אתה מאכיל את החיות?FLT:1 עקוב: האם זה אורגני, לא-GMO, או מקור שדות מקומיים?האם הם 100% מעושב או מפלט דגנים?
(FLT:0) האם אתה מנהל אנטיביוטיקה או הורמונים?FLT:1 איכרים קטנים רבים נמנעים אנטיביוטיקה שגרתית, אך הם עשויים לטפל בבעלי חיים חולים.הבנת הפרוטוקול שלהם לשמירת תקופות הורמונים הם בלתי חוקיים בנפיחות ובגניבה, אבל בשר בקר עדיין יכול להשתמש שתלים צמיחה אלא אם כן מתוייג אחרת.
(FLT:0) האם ניתן לספק רשימה של חתכים ומחירים למעלה?FLT ( 1:1 תמחור טראנס הורות עוזר לך לתכנן ולהימנע מהפתעות.שאל על משקל תלוי לעומת משקל בית וכל דמי עיבוד.
(ב) מה המדיניות שלך לעיבוד מותאם אישית?(FirLT:1) כמה חקלאים מאפשרים לך לציין עובי, כמה שומן לעזוב, ואם לכלול איברים.

דון ו-#8217; לא להיות ביישן על השאלה הזו.איכר ש מעריך שקיפות יענה בגלוי.אם הם הופכים להיות מבוהלים או מתגוננים, יש לשקול כי דגל אדום וימשיכו הלאה למפיק מתקרב יותר.

הבנת פרקטיקות וטרמינולוגיה

תוויות כמו “gras-fed, ” ו-#8220;pasture-raated, R ו-#8220; אורגני ” הם נפוצים אך לעתים קרובות לא רשומים או מוגדרים באופן חופשי, לדעת מה תנאים אלה למעשה הוא קריטי.

דשא נגד גרין-פיש לעומת דשא דשא

ו-#8220;Grass-fed ” מרמז על החיה אכלה דשא לכל החיים שלה, אבל כמה חוות עדיין תוספת גרגר לקראת הסוף כדי להשמין אותם. & #8220; גראס-פיד ו-#8221; פירושו החיה לעולם לא נצרכת גרגר.82 בשר דגנים-ממון נוטה להיות יותר משיש ומתונים בטעם, בעוד בשר מעוקל, הוא רזה, או מעודן, הוא חסר טעם, אז, או מעדן, הוא בעל טעם, הוא בעל טעם, או מנטה, או מעדן, הוא בעל טעם, אם כן, הוא גבוה יותר, עם קצת יותר, הוא בעל טעם, הוא גבוה יותר, עם קצת יותר, עם קצת יותר, עם קצת יותר, הוא טעם, עם קצת יותר, עם קצת יותר, או מרעיש, עם קצת יותר, עם קצת יותר, עם זאת, עם קצת יותר, עם טעם צמחי מרפא, עם טעם, עם טעם צמחי, הוא גבוה יותר, עם קצת יותר, הוא נמוך יותר, הוא נמוך יותר, עם קצת יותר, עם קצת יותר, הוא נמוך יותר, הוא נמוך יותר, עם טיפול תזונתי, אז, אז, הוא נמוך יותר, אם כן, אם כן, אז, אז, אם כן

סיקור: Pasture-Rad vs. Free-Range vs. Cage-Free

ו-#8220; פאסדור-ראדינג & #8221; בדרך כלל משמעות לבעלי חיים יש גישה למשטח חיצוני עם עומסים טריים ועברים בקביעות לקרקע טרייה; חינם-טווח & #8221; עשוי רק להצביע על דלת בחוץ ללא דחיסות של זמן חיצוני או איכות של שטח חיצוני. & #8220; Cage-free-free R הוא מונח כמעט באופן בלעדי עבור פודים ו-reperrefrefrefreatives.

אישור אורגני ומה זה באמת אומר

הסמכה אורגנית של USDA מבטיחה כי לא חומרי הדברה סינתטית, הורמונים או אנטיביוטיקה שימשו, וכי להאכיל הוא אורגני.עם זאת, כמה חוות קטנות לא יכול להרשות לעצמם הסמכה למרות שהם עוקבים אחר שיטות אורגניות.במקרים אלה, לבקש את הפרוטוקולים הכתובים שלהם לשקול ביקור בחווה כדי לאמת.FLT:0 למד יותר על סטנדרטים אורגניים של USDA כאןFLT:1 ; כמו גם להיות מודע לכך & #20 טבעי: 82; זה לא רק בשר טרי; כלומר, זה לא רק עיבוד אורגני.

Regenerative and Holistic Grazing

מונח מתפתח אתה עשוי להיתקל הוא & #8220; החקלאות רגנרטיבית. & #8221; זה הולך מעבר אורגני להתמקד בבניית חומר אורגני הקרקע, הגדלת המגוון הביולוגי, ו- לכידת פחמן.חוות אשר בפועל הסתגלות רב-הנדסה רב-המפותב לעתים קרובות לייצר בשר עם חומצות שומן אומגה 3 ו- CLA. שאל את האיכר שלך אם הם עוקבים אחר עקרונות רגנרטיביים, ולחפש הסמכה כמו שוק או המכון אקספולוגי.

איכות בשר אינספירטיבית ו Handling

כאשר אתה מרים את הבשר שלך, בין אם מעמוד שוק או קריר בחווה, לבצע הערכה חושית בשר מקומי עשוי להיראות שונה מבשר סופרמרקט - זה לעתים קרובות צבע כהה יותר עקב חשיפה פחות חמצן באריזות ואקום, שומן יכול להיות צהוב יותר מתזונה מבוססת דשא.

(ב) ⁇ :0 (הראשונה ל"ב') צריך להיות אדום כאשר נחשף לאוויר (או אדום עמוק בחיתום ואקום) צריך להיות ורוד עם שומן לבן.
(ב) ל"בשר טרי" יש ריח מתכתי נקי, מעט.כל אמוניה, סוחן, או ריחות מרופפים מצביעים על קלקלות.רי ריח בכבש או עז הם נורמליים אבל צריך ו- #8217; לא להיות overpowering.
(ב) ⁇ :0 (ב) ⁇ (ב) ,השטח צריך להיות לחי אך לא מקל על האריזה - אם יש נוזל מופרז, הבשר עשוי להיות מאוחסן או מחוסן כראוי.
(ב) ⁇ :0 (ב) ⁇ :0) ,ב"ד: "השקות המנודות" (Vcuum-sealed) צריכות להיות צמודות ללא דליפות.
צבע וחלוקה:0 (FLT:1Build white fat) הוא טיפוסי לבעלי חיים בעלי חיים מחוסנים; קרם לשומן צהוב מעיד על צריכת קרונואידים או גבוהה.

אמון ב-Bocher & #8217 שלך;

חקלאים מקומיים רבים גם מעבדים ומצטרפים את בעלי החיים שלהם באתר או לעבוד עם אצ'ר אמנותי ייעודי. a a a aciencher יכול להמליץ על שיטות בישול עבור חתכים שונים ולומר לך מי הם הטובים ביותר עבור גירוד איטי, גרילה, או צליה. הם יכולים גם להסביר את ההבדלים בין בשר מבושל יבש ויבש לעזור לך לבחור חתכים כי תוכניות הארוחה שלך.

לבנות יחסים ארוכי טווח עם החקלאים

רכישת החקלאים המקומיים אינה עסקה חד פעמית.החוויות המתגמלות ביותר מגיעות ממערכות יחסים מתמשכים.כאשר אתה הופך ללקוח קבוע, החקלאים עשויים להציע לך גישה ראשונה לחתכים מוגבלים, מחירים מיוחדים על הזמנות גדולות, או אפילו תאריכי טבח מותאמים אישית.אתה גם מקבל לראות את החווה מתפתחת במהלך עונות השנה, להעמיק את ההבנה של חקלאות בת קיימא.

הצטרף למועדון קניות בשר CSA או Bk

חוות רבות מציעות מניות בשר שבו אתה משלם מראש לעונה & #8217; שווה בשר.זה מספק להם הכנסה צפויה ומבטיח לך אספקה קבועה בקצב מוזל. Shares לעתים קרובות לכלול תערובת של חתכים, עוזר לך ללמוד לבשל חתיכות פחות מוכרות. לחלופין, לארגן קבוצה של חברים כמו אופקים כדי לחלק בשר שלם, חזיר או כבש.

(FLT:0) & #8220; בכל פעם שאני קונה רבע בשר מהאיכר המקומי שלנו, אני יודע בדיוק איזה חרטה ההיגוי גדל ומה הוא אכל.

איך לתקשר עם החקלאים שלך במהלך השנה

החקלאים מעריכים לקוחות שמתכננים מוקדם ומתקשרים העדפות.שלחו אימייל או התקשרו לפני תאריך הטבח כדי להתאים את החתכים שלכם: סטייקים עבים יותר, בשר קרקעי יותר, או צליפים ספציפיים.חקלאים רבים מציעים גם חצי או חיות שלמות שניתן לעבד באופן מותאם אישית למפרטים שלכם.להישאר בקשר מאפשר גם לדעת מתי להקות חדשות של עופות או כבש פוגעות במקפיא.

הבנת מחירים והשוואה

בשר מקומי עולה לעתים קרובות יותר פאונד מאשר בשר סופרמרקט.זה כי ייצור בקנה מידה קטן יש יותר מעל הראש: אדמה, מזון, עבודה, ועיבוד דמי הם יקרים יותר עבור בעלי חיים.אבל אתה משלם עבור איכות, טעם, ושיטות אתיות.השוואה ו- #8220; במקביל משקל & #8221; לעומת ו- #8220; לקחת משקל בית. & #82; כאשר אתה קונה שלם או חצי חיה, בדרך כלל מקבל על זה במשקל של 60%.

טיפים להשגת הערך הטוב ביותר

קנה בכמויות גדולות: שלם, חצי או רבע חיות להפחית את העלות לכל זעזוע באופן משמעותי, לעתים קרובות על ידי 30–40% בהשוואה לקיצוץ אישי.
בחרו בחתכים פחות אופנתיים: צ'אק קלוי, ברחת, כתף, בשר איברים הם טעימים וכלכליים. למד לבשל אותם כראוי.
שאל על & #8220; בכבדות & #8221; חתכים או חתיכות קצה כי חוות לעתים למכור הנחה.אלה עשויים להיות צינורות בצורת מוזר או בשר מטוגן.
שקול לרכוש בשר קפוא ברובו בעונת הקציר (ירידה ברוב בעלי החיים) ולחסן אותו כראוי.
חלקו רכישה גדולה עם שכנים או משפחה מורחבת כדי לשתף את עלות גבוהה שטח אחסון.

(ב) להגדלת המדינה יש מדריך מפורט לרכישת בשר מקומי (FLT) 1 הכולל מחשבוני עלות ועצות אחסון.

אחסון והחזקה של בשר מקומי

מכיוון שבשר מקומי נמכר לעתים קרובות קפוא (לאחר גיל ומעובד), אחסון מתאים חיוני לשמירה על איכות.

לחלק את הרכישות לחלקים בגודל הארוחה ו-Val-seal או כפול בנייר המקפיא. Vacuum חותם מונע כוויות קירור טוב יותר מאשר פלסטיק עטיפה לבד.
תייג כל חבילה עם לחתוך, תאריך, שם החווה. השתמש סמנן קבוע על קלטת המקפיא.
בחנות במקפיא עמוק ב 0 °F (-18 ° C) או קר יותר בשר ניתן לשמור בבטחה במשך 6-12 חודשים, בהתאם לתוכן השומן הגבוה יותר מוביל לרצחת בשר ונקניקיות צריך לשמש בתוך 3-4 חודשים.
התמ"ל במקרר, לעולם לא בטמפרטורת החדר.עבור בקתה מהירה, השתמש באמבטיה במים קרים בתיק חתומה, שינוי מים כל 30 דקות.
אם אתה קונה בשר טרי (refrigerated), מבשל או קפוא בתוך 3-5 ימים של רכישה.בשר מקומי טרי יש לעתים קרובות חיי מדף קצרים יותר מאשר בשר סופרמרקט, כי אין לו חומרים משמרים.
השתמש בלוח חיתוך נפרד עבור בשר גולמי ולשטוף את כל פני השטח עם מים חמים סבון לאחר טיפול.

הערה על יבש-Aging בבית

כמה חקלאים מקומיים מוכרים בשר טרי לקצץ שלא היה בגיל מבוגר.ניתן לחתוך קדמוני יבש (כמו צלוי גילוח) במקרר ייעודי ב- 34-38 מעלות צלזיוס עם לחות מבוקרת ומחזור אוויר.זה מעמיק טעם ומכרז אבל דורש מעקב זהיר כדי להימנע מקלקל.אתה צריך מפרש מיני-ממדרידג' נפרד, צריח, וחובב בתים רבים למצוא קל יותר לשאול את האיכר או להציע לניקוזב.

אפשרויות ל-Avenity and Availability

Livestock יש מחזורים טבעיים. Lambs בדרך כלל נולד באביב זמין בסוף הקיץ / הנפילה. Beef זמין סביב השנה אבל חקלאים רבים לוח הזמנים טבח באביב בסתיו בסתיו, כאשר דשא הוא בשפע ביותר. חזירים ניתן להעלות השנה, אבל איכות עשוי להשתנות עם מקורות להאכיל; ליפול חזיר חזיר חזיר חזיר חזיר חזיר חזיר חזיר מ חזיר חזיר חזיר ספוג הוא פרס גבוה מאוד.

מה לעשות כאשר החתיכה המועדפת עליכם היא בלתי נגישה

מנות בשר מקומיות שונות ממבחרי מכולת סטנדרטיים. Ahai ’ מלאי תלוי במה שהבעלים מספק. Embrace את המגבלה הזו כהזדמנות להרחיב את רפרטואר הבישול שלך. למד לבשל חתכים קשים יותר ואטים, וגלו את האושר של לחי בשר מצופים, צוואר כבשים או סטייקים של חזיר.חוות רבות מציעות ערך כמו בוץ, נקניקיות, ועישון, ועישון פחות, פחות יעיל, כדי לעזור לך, או פחות מזון כבד, או חתכים בעלי חיים.

תפיסות נפוצות על בשר מקומי

כשהאוכל המקומי זוכה לפופולריות, המיתוסים יצאו לדרך, בואו ו-#8217; הם מתפזרים כמה.

(FLT:0) & #8220; בשר מקומי תמיד מעושב ו-#8221; אנדרט 1 לא בהכרח, חלק מהחקלאים המקומיים מסיימים בעלי חיים על דגנים או משתמשים בתערובת.
(FLT:0) & #8220; בשר מקומי הוא תמיד אורגני ו-#8221; שוב, לא תמיד, חקלאים רבים משתמשים בשיטות אורגניות, אלא חסר הסמכה.
(FLT:0) & #8220; בשר מקומי הוא תמיד יקר יותר. & #8221; ⁇ 1 בעוד אמיתי פאונד עבור חתכים סטנדרטיים, רכישה בכמויות גדולות ושימוש בחתכים יכול להפוך אותו תחרותי עם מחירי סופרמרקט, במיוחד כאשר הוא גורם באיכות ובערך תזונתי.
(FLT:0) & #8220; בשר מקומי בטוח יותר. & #8221; FLT:1 בטיחות תלויה בטיפול ובדיקה.כל הבשר הנמכר באופן מסחרי בארה"ב חייב להיות נבדק על ידי USDA או שווה תוכניות מדינה.חוות מקומיות לעתים קרובות יש אצווה קטנות יותר וצמרון מהיר יותר, אשר יכול להפחית את הסיכון לזיהום, אבל הם עדיין לעקוב אחר פרוטוקולים קפדניים.
(FLT:0) & #8220; אתה צריך לקנות חיה שלמה. & #8221; חיקוי 1 חקלאים רבים למכור חתכים בודדים או חבילות. קניות בבעלי חיים שלמים הם אופציונליים והכי טובים עבור אלה עם שטח קפוא ונכונות להשתמש במגוון של חתכים.
(FLT:0) & #8220; טעם בשר מקומי הוא משחק קשה או קשה. & #8221; איור 1 יכול לקרות אם החיה היא מבוגרת או ענייה, אבל בשר מקומי מרוסן היטב, במיוחד מבעלי חיים צעירים והזדקנות נאותה, יכול להיות הרבה יותר טעים ורכך מאשר מוצרים תעשייתיים.

הרחבת כישורי הבישול שלך עבור בשר מקומי

בשר מקומי דורש גישה שונה מאשר בשר סופרמרקט.טבח בשר מבושל מהר יותר ובטמפרטורות נמוכות יותר כדי להימנע מנוקשות. השתמש במדחום בשר ומושך סטייקים ב-125-130 מעלות צלזיוס לחיתוך בינוני.עבור חתכים קשים כמו צ'אק, ב-75-300 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות עד ש-k-Fine-F-F-F-F-F-Fine מ-F חזירים מכווותר פחות מים ובישולים, עלולים לספוגים שונים;

(ב) ו-#8220; בשר מקומי לקח לימד אותי סבלנות וכבוד לבעלי החיים.כל חתכים מספרים סיפור על הצפה שהוא בא ממנה. & #8221; טבח ביתי לאחר שעבר למאכל חקלאי עקיף 1

מסקנה

קניית בשר מהחקלאים המקומיים היא בחירה עוצמתית שמביאה שקיפות, איכות וחיבור חזרה להצלחות שלך.על ידי מחקר חוות, לשאול שאלות מפורטות על פרקטיקות, הבנה תוויות, ובניית מערכות יחסים, אתה הופך פעיל במערכת מזון בר קיימא יותר.עלות מעט גבוה יותר עולה על ידי טעם מעולה, יתרונות תזונתיים, ואת השלום של המוח שמגיע מתוך הידיעה בדיוק היכן המזון שלך מגיע, להתחיל ביקור קטן: ביקור מוקדם יותר, לא פחות או יותר, לעולם לא יהיה, נקניקיות, ולא לדבר עם זאת, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, ולא יהיה, ולא פעם אחת, ולא יהיה, אלא אם אתה יכול לראות את הנקניקיות, ולא פעם אחת, אם אתה יכול לראות את הסופרמרקט, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, ולא פעם אחת, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אם אתה יכול לראות את זה סוף שבוע, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אז, אם אתה יכול להיות נקניקיות, אז אתה יכול להיות נקניק אחד, אז אתה יכול לראות את זה, אז אתה יכול להיות נקניק אחד, אז אתה יכול לראות את זה, אז אתה יכול

לקריאה נוספת על בשר מקומי וחקלאות בת קיימא, מערכת אשראי של 0Farm:FLT:0Farm אשראי מערכת 1:00 מציע משאבים על שיווק ישיר החווה, ו-FLT:2A רווחה שאושרה על ידי אנמיפולFLT 3 מספק מסד נתונים מקיף של חוות מאושרות העומדות בסטנדרטים גבוהים של רווחה.