Table of Contents

Mastering Low-Carb Baking with Almond and קוקוס פלואור

בכרכר עם שקדים קמח קוקוס מאפשר לך ליצור דל פחמימות, פינוקים ללא גלוטן כי מתכונים מסורתיים יריבים טעם ומרקם. קמח אלה הם מרכיבים מרכזיים קטו, חיוורים, דיאטות פחמימות נמוך כי הם באופן טבעי גבוה בחלבון ושומן בריא בעוד להיות נמוך קמחי מזון מעוכלים, עם זאת, הם מתנהגים שונה מאוד קמח.

הבנת המאפיינים של Almond ו-Cous Flour

לפני יישום טכניקות מתקדמות, חיוני להבין מדוע קמחים אלה פועלים בדרך שהם עושים.האיפור הכימי שלהם מכתיב כיצד הם סופגים נוזלים, אינטראקציה עם ביצים, ולתרום למבנה הסופי של מוצרי הטווה שלך. קמח חיטה מסתמך על גלוטן - רשת של חלבונים שלוכדים גז ומספקים גמישות. Almond ו קמח קוקוס חסרים גלוטן, כך שהמבנה שלהם מגיע ממרכיבים אחרים: בעיקר מביצים, מסטיקים, וכוכבים אלה מאפשרים לך לבצע התאמות חכמות.

אלמונד פלור: עשיר בשומן ובחלבון, נמוך בחסרונות

קמח אלמונד הוא פשוט לחות מעומקים לחשקים.הוא מכיל כ-50% שומן, 20% חלבון, ורק 10-12% פחמימות (בעיקר סיבים) תכולת השומן הגבוהה הופכת סחורות אפויות לחות, רך, ו נוטה לחום.חלבון, בעיקר גובלנים, מספק קצת קמח אבל לא יכול ליצור את רשת הגלוטן המספקת לחיטה שלה, ולכן, שקדים נוטים לייצר לעתים קרובות יותר, אלא אם כן, פחות סוכריות נוזלית, לא יכול לספוג קמח, זה פחות מנקה, כי הוא פחות מנקה, זה לא יכול להיות פחות קמח.

קוקוס פלור: באופן קיצוני Absorbent ונמוך בשומן

קמח קוקוס עשוי מבשר קוקוס יבש, משומן משומן.זה גבוה מאוד בסיבים (כ-40-60%) ונמוך בשומן (כ 10-15%) סיבים אלה הופכים קמח קוקוס לספוג מאוד – זה יכול לספוג 3-4 פעמים משקלו בנוזל.נכס זה הוא המקור של קמח קוקוס וקשיים שלו.

התפקיד הקריטי של ביצים בשני הפטורים

ביצים הן עמוד השדרה של אפייה דלת פחמימות.הם מספקים חלבונים כי coagulate ויצור מבנה, lecithin (מסמל) המסייע למזג שומן עם מים, ולחות כי מייבבים את קמח.במתכון קמח, ביצים לפעול צפיפות כמו קמח ראשוני - בלעדיהם, הטוב אפוי הוא רק ערמה של חלב.

טכניקות מתקדמות ל-Boning with Almond Flour

כדי לעבור מעבר להחלפה פשוטה, להשתמש בטכניקות אלה כדי להגביר את המבנה, המרקם, ולהעלות את מוצרי קמח שקד אפוי.

מאסטר ביצים-to-Flour Ratio

ביצים הן הסוכן המבני העיקרי קמח שקדי (Olyke קמח) את החלבונים בביצה לבנים מתאגרפים במהלך אפייה, יצירת רשת המכילה אוויר ולחות.עבור רוב המתכונים קמח, כלל האגודל הוא ביצה גדולה אחת ל 1/2 כוס (כ 60 גרם) של קמח שקד, עם קמח בהיר יותר, בנפרד קמח לבן, מפריד בין היולנים ולבנים.

הוספת סוכני שיתוף עבור אלסטיאליזם ומבנה

ללא גלוטן, עטלפים קמח שקדים לעתים קרובות סדק או מתפרקים. סוכנים Binding ממלאים את התפקיד הזה.

  • (FLT:0) Xanthan מסטיק: FLT:1 השתמש 1/4 כפיון לכוס קמח שקד.זה מוסיף קוצר רוח ואלסטיות, חיקוי של מתוחה של גלוטן.יותר מדי מסטיק xanthan עושה סחורות אפויות או רזה, כך למדוד בדיוק. השתמש כף קטנה ורמת זה עובד הכי טוב במתכון כי צריך מרקם מסטיק או עוגיות קרום, כמו עוגות קרום.
  • (FLT:0) אבקתhusk:03FLT:1) זהו כור חזק אשר מוסיף סיבים. השתמש 1 כפות לכוס קמח שקדים (עוד 3-4 כפות מים חמים) Psyllium husk doughs גם להיות ג'ל-כמו, אשר מסייע להחזיק צורה במתכונים כגון בייגל או מפרשים.
  • (FLT:0Ground flax או זרעי צ'ילה: ההרחבה 1) הם יוצרים ג'ל כאשר מעורבב עם מים (1 זרעי טבלאות + 3 כפות מים = 1 החלפה ביצה) הם עובדים היטב בעוגיות ובלחם מהיר אבל עשויים לתת טעם מעט אגוזי.
  • (FLT:0) אבקת גלוקומה: FLT:1 A החזקות משורש konjac. השתמש רק 1/2 כפיון לכוס קמח שקד.הוא סופג לחות ויוצר ג'ל דומה psyllium אבל עם פחות טעם.זה שימושי במיוחד בלחם דל פחמימות כדי לשפר את הטיפול.

« « לנדלות Flours for Better Texture and Flavor

קמח פחמימות נמוך אחד הוא מושלם.שלב קמח שקדים עם קמח אחר לתקן מרקם, טעם, ומשיכה תזונתית. תערובת נפוצה הוא 70 קמח שקדים קמח קמח קוקוס 30% קמח קוקוס.מאזן זה מספק את העדינות של קמח עם מבנה קמח קוקוס.עבור כמות קלה יותר, נייטרלית יותר קמח, לנסות 1/4 כוס של זרעי שמש או ארוחה מפולגת.

מיזוג אוויר באמצעות מיזוג נכון

קמח אלמונד כבד; הוא יכול למחוץ בועות אוויר במהלך ערבוב.כדי לשמר, להשתמש בטכניקה מתקפל עדין כאשר משלב מרכיבים יבשים רטובים ו רטובים.חמאה וממתקים יחד (עבור קטו, להשתמש erythritol או allulose) כדי לבודד את התערובת מיד עם נוזל כביסה יבשה, ולאחר מכן להוסיף ביצים לאחר כל תוספת, לתקפל קמח עם כל אחד עם כל אחד מהם (כמו x) או יותר מדי פעם לאפות (אוב) או יותר מדי פעם).

טמפרטורה וניהול שומן

השתמש ביצים וחמאה עבור עטלפים קמח שקדנים. מרכיבים קרים למנוע הגשמה נאותה, המוביל מרקם מחוספס, צפוף.אם אתה צריך ביצים חמות במהירות, להציב אותם בקערה של מים חמים במשך 5 דקות. עבור חמאה, לחתוך אותו לתוך קוביות ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.במתכונים כי קורא חמאה נמס, לתת קצת קריר לפני הוספת תנור חום כדי למנוע ביצים במהירות גבוהה עם טמפרטורות.

טכניקות מתקדמות ל-Bobing עם קוקוס פלור

קמח קוקוס דורש דיוק.הקליטתו הגבוהה דורשת דבקות קפדנית ביחסים וצעדי היממה.צעד אחד יכול להפוך את הערימה מבטיחה לתוך ספוג יבש או בלגן רטוב.

ניהול Absorption עם ביצים ונוזלים

קמח קוקוס בדרך כלל דורש 6-8 ביצים לכוס אחת (כ-120 גרם) של קמח.ספירת ביציות גבוהה זו מספקת גם נוזל וגם מבנה. עבור מתפורר בהיר יותר, להשתמש תערובת של ביצים שלמות ולבנים ביצים (למשל, 4 ביצים שלמות + 4 לבנים ביצה לכוס קמח קוקוס) בנוסף, תוספת של נוזל מטאטא חדר (חלב, חלב אגוזים, מים) בקטן במתחים עד שעדיין לא ניתן להוסיף עוד 1 ק"מ.

הוסף שומן ו Emulsifiers עבור Moisture ו Tenderness

מכיוון קמח קוקוס נמוך בשומן, עליך להוסיף שומן כדי לחקות את העושר של מוצרים אפויים מסורתיים. השתמש חמאה, שמן קוקוס או גאי ביחס של 1/4 כוס עד 1/2 כוס כוס לכוס קמח קוקוס. עבור מכרז נוסף, כולל ביצה יוגורט או שניים מעבר לכל הביצים - חלבונים עשירים בשומן או משמן קוקוס - הם גם עשירים בשומן או ממים קלים (לא יכולים להוסיף חלב) או אפילו לא יכול להוסיף חלב או ממים קלים).

שימוש נכון במנוחה וזמן מנוחה

בניגוד לחטלפים קמח שקדים, עטלפים קמח קוקוס חייבים לנוח לפני האפייה.לאחר ערבוב, לכסות ולתת לחבוט לשבת במשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, הסיבים סופגים נוזל ואת העפעף עבה.אם אתה מפרש את הצעד הזה, אתה מסכן מוצר סופי יבש כי קמח ממשיך לספוג קמח מביצה במהלך אפייה, משאיר פחות עבור התפוררות, לבדוק את התדירות; אם זה נראה יותר מדי, אבל לא ניתן להוסיף עוד חמש דקות מנוחה, אבל עדיין עוגות נוזל, אבל עדיין סנטימטר, אבל עדיין עוגות מנוחה, אבל עדיין , אבל עדיין סנטימטר זה עדיין סנטימטר זה עדיין סנטימטר זה יכול להיות מכווץ.

הגבלת ה-Cous Flo Proportion במתכונים

קמח קוקוס עובד הכי טוב כאשר הוא לא עולה על 25% ממשקל קמח הכולל במתכון.שימוש בו כמו קמח יחיד נוטה לייצר צמר עבה, יבש, או מרקמים נפוחים. עבור כיכר מאוזנת, לשלב קמח קוקוס עם קמח שקדים (ואולי נטרול סיבים או קמח סיכה) כדי לקבל את היתרונות של קמח קוקוס ללא עודף לחות.

עצלות ועוזבות ב-Cousus Flour

קמח קוקוס מפלטים נהנים מכמות קטנה של חומצה (כמו מיץ לימון, חומץ תפוחים, או קרם של tar) Acid מגיב עם סודה אפייה כדי ליצור פחמן דו חמצני, אשר מסייע עלייה עטלף צפוף.תוספת 1/2 כפיית של סודה לכוס קמח קוקוס אם המתכון שלך גם כן, להשתמש אבקת אפייה כפולה (לא-מסומטמת) אם אתה צריך להוסיף את הביצה הלבנה לפני כן.

בעיות נפוצות ב Low-Carb Floing

גם עם טכניקות מתקדמות, בעיות מתעוררות.כאן הן תיקונים ממוקדים לאתגרים תכופים.

יבש או Dense Baked Goods

  • (ב) (ב"ג): "ה קמח של היהלום" (אלמונד): 1 מ"ר) יותר מדי ביצים, יתר על המידה, או יותר מדי קמח שקדים יחסית לנוזלים.FLT:2x:2Fix:03: FigpLT 3 מעלה ביצים על ידי אחת, להפחית את הזמן ב-5 דקות, או להוסיף 2 כפות של קרם חממה או גבינה.
  • (ב) ⁇ (ב) ⁇ : ⁇ : ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (FLT:0) כללי: ההרחבה של Overmixing יכולה לנפח כיסים אוויריים; לערבב רק עד בשילוב.

Bland או Overly Eggy Flavor

קמחי פחמימות נמוכים מסומנים טעמים שונים מאשר קמח חיטה.

  • הגדלת מלח - שימוש 1/2 כפיון לכוס של קמח.לחצים פחמימות נמוך צריך מלח כדי להאיר טעמים.
  • הוסף דש של תמצית וניל, לימון זסט, או תבלינים כמו קינמון או אגוזיג. עבור מתכונים שוקולד, להשתמש אבקת קקאו לא ממותקת להוסיף צובט של קפה מיידי כדי להעמיק את הטעם.
  • עבור סחורות מענגות, להוסיף אבקת שום, אבקת בצל, או עשבי מרפא.קצת אבקת חרדל יכול גם להרים טעמים.
  • אם הטעם הוא "גידי", להפחית את מספר הביצים והחליפה עם נפח שווה של חלב שקדים לא ממותק, בתוספת 1 כפות של חמאה מומסת.

טקסט אכזרי וחוסר מבנה

  • (ב) (ה קמח של היהלום): מעלה את הכבלים כמו psyllium husk או xanthan מסטיק, השתמש גם במרכיבים של החדר; שומן קר גורם הפצה לא אחידה.חשב הוספת טבלאות של ג'לטין (בתוספת מים) או כוס של אבקת glucomannan.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ( קמח קונקוט): ⁇ 1 (החבט) יכול להיות יבש יתר על המידה. הפחתה של נוזל מעט או להוסיף ביצה נוספת.
  • (ב) ,0) כללי: ⁇ 1 (Let אפוי סחורות לנוח לאחר אפייה פריטים דלים רבים פחמימות להיות מוצק יותר כמו שהם מגניבים בגלל רטרוגרף כוכב (או הנחת סיבים) לא פרוס עד מגניב לטמפרטורת החדר.

מרכז סונום או עוגת קולנד

זה נגרם לעתים קרובות על ידי יותר מדי עזובה, מבנה לא מספיק, או פתיחת הדלת תנור מוקדם מדי.לוודא שאתה משתמש בכמות הנכונה של אבקת אפייה ולא overbeating ביצים. עבור עוגות קמח שקדים, שיטת הספוג (לבנים נפוחים) יכול לעזור למנוע כיור.באט על המחץ האמצעי, ולא לפתוח את הדלת ל-20 הדקות הראשונות.

שיפור והתאמה

מעבר למבנה בסיסי, הטעם הוא שבו אפייה דלת פחמימות לעתים קרובות נופלות קצרות. השתמש שיפורים אלה כדי להפוך את הסחורות אפויות שלך לזרוח.

ממתקים ואפקטים שלהם

ממתיקים ידידותיים כמו אריתטקסול, טווז, פירות נזיר, ו סטוויה משפיעים הן על הטעם והן על מרקם.אריתול מתרוממת כאשר קריר, נותן מרקם מרוקנים שעובד היטב בעוגיות פריך אבל יכול לעשות עוגות עוגות.אלוז חום יפה ויש לו טעם מתוק, אבל זה מוסיף לחות נוספת.

אפשרויות חלב ולא-אוויריות

גבינת קרם, קרם חממה, וקרם כבד מוסיפים עושר ועטלפים מייצבים.במתכונים קמח שקדים, גבינה קרם עוזר מכרז לפורר. במתכונים קמח קוקוס, חלב מלא שומן עוזר להסוות את הטעם הקוקוס.עבור חלב ללא חלב, להשתמש בשמנת קוקוס או חלב קוקוס מלא שומן משומר חלב קוקוס (חלק העליון) להימנע מגרסאות דלות שומן - הם מכילים יותר מדי מים ועושים את המרחץ.

תמונות, Zests ו- Spices

השתמש כפול תמצית וניל בהשוואה למתכונים חיטה כי קמח פחמימות נמוך סופג טעמים.תפוז או לימון zest מאיר את הפרופיל. Cinnamon, cardamom, ו- אגוזימוס להוסיף חום.עבור אפייה מענגת, נסה רוזמרי, אתה, או פלפל שחור. כמות קטנה של תמצית זוגות יפה עם קמח יכול להגדיל את הטעם הטבעי שלו.

יישומים מעשיים ומתכונים

(הטכניקות המתקדמות הללו מתרגמות ישירות לתוצאות טובות יותר במתכונים ספציפיים, למשל, כאשר הן עושות את ה-FLT:0low-carb panעוגות FLT:1, משלבות קמח אחד עם קמח קוקוס 1/4 כוס, 4 ביצים, 1/2 כוס חלב, 2 כפות קמח לחטיפה 1 ליטרים (Lows) כדי להוסיף קמח לבן של 10 דקות.

יישום גדול נוסף הוא:0 (0)low-carb שוקולד עוגיות קובצי Cookie של ההרחבה 1⁄1 השתמש קמח 1 1/2 כוסות שקד, קמח קוקוס 1/4 כוס, 1/2 כוס נמס חמאה, 3/4 ממתק, 1 ביצים ו 1/2 כוס תהופון xspoon xanthan מסטיק צ'יל הבצק במשך 30 דקות, scoop רטוב על גבי גיליון גבינה, ואופה ב 325 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות, הוא עדיין תוצאה עבה של טבלאות.

(ב) מחקר מעמיק יותר על מדע הקמחים האלה, מתייחס להשוואה בין שקד לבין קמח קוקוס קמחי FLT:1, או לחקור את השבר התזונתי של diwell:2 בהחלטה של שקדר 3:3 לטכניקות מתקדמות של קמח טואלט 4, ראה מדריך של הדוקטור לקווטר-LT5:5 נוסף, כולל:5, 000 של שמן: 7.

אחסון ו-Shelf Life of Low-Carb Baked Goods

קמחי פחמימות נמוכים יש דרישות אחסון שונות מאשר קמח חיטה.אלמונד קמח יכול ללכת רץ אם נשמר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב מדי בשל תכולת השומן הגבוהה שלו.חנות קמח שקדים במיכל אווירי במקרר או מקרר למשך עד 6 חודשים. קמח קוקוס יציב יותר אבל יכול לספוג לחות - לאחסן אותו במקום קריר, יבש, מוצרי לחמח, גם הם נוטים להיות יותר חם יותר לחום במשך 3 ימים לפני השינה.

מסקנה

הצלחה עם קמח שקדים וקוקוס דורש לנוע מעבר לתחליף פשוט.על ידי הבנת הכימיה הייחודית של קמח, אתה יכול להתאים את הגישה שלך: למקסם ביצים וקושרים קמח שקד, ולשלוט לחות ושומנים קמח קוקוס. השתמש בתערובת קמח קמח כדי לאזן, לשלב אוויר באמצעות שילוב קפדני, ולתת לחטים לנוח בעת הצורך.