דימום עשיר, עוגת שוקולד לחה הוא אחד התענוגות הפשוטים של החיים, אבל מתכונים מסורתיים לעתים קרובות להסתמך על עוגות סוכר מעודן ושמן צמחי דלקתי באופן עקבי.עבור אלה שלאחר פחמימות, קטוגניות, או אורח חיים ידידותי סוכרתי, זה בדרך כלל חסר על מנת לאכול את הקינוח באופן טבעי, עם זאת, על ידי מינוף התכונות הייחודיות של מרכיבים חלופיים ספציפיים - כלומר, אם כינורמוס שמן קוקוס, הוא אפשרי ליצור קינוחים לחלוטין, ללא ספק, ללא משיכה טובה, אבל לא יכול להיות מסוגל ליצור רק כדי למנוע את זה יכול להיות מושלם של מזון מושלם, אבל גם כן, אבל לא מתאים לחלוטין.

מדע של בלינג ללא סוכר

בכרכרים חלופיים וממתיקים דורש שינוי בפרספקטיבה.בניגוד קמח חיטה מסורתי, אשר יוצר רשת של גלוטן למבנה, סוכר מעודן, אשר מחלחל וממס למכרז, מרכיבים דלת פחמימות לתפקד אחרת.הצלחה תלויה בהבנה ההבדלים הללו ומניפולציה הכימיה כדי להשיג את התוצאה הרצויה: לחות, מתפוררת עם טעם שוקולד עשיר.

למה Almond Flour עובד הכי טוב

קמח אלמונד הוא הבסיס המועדף עבור מוצרים רבים דלים פחמימות מסיבה טובה.מיוצרים מן השקדים המבולחים כי הם באדמה לתוך אבקה בסדר, הוא מספק מבנה, שומן בריא, וטעם אגוזי ללא לחות-אבסוס של קמח קוקוס, כי הוא מכיל לא גלוטן, העוגה מסתמכת על כוח מזייף של ביצים ועושר של שומן עבור המבנה שלה לעתים קרובות חיץ, כמו קמח לחווה, אבל זה לא מכיל גם את זה לא יכול להיות מנקה, אבל זה לא יכול להיות מנקה, אבל זה לא יכול להיות מנקה, אבל זה עדיין מסתמך על חומר זה לא יכול להיות מנקה, אבל זה עדיין מנקה, אבל זה עדיין.

Erythritol: The Best Sugar Substitute for Baking

Erythritol הוא אלכוהול סוכר המתרחש באופן טבעי פירות כמו melons ו אגסים. זה צבר פופולריות קטו סוכרת אפייה מסיבה טובה: זה מספק בערך 70% של המתוק של סוכר עם אפס פחמימות נטו ואינדקס גליגלימי של 0. זה אומר שהוא לא מקטין סוכר בדם או אינסולין. בנוסף, erythol הוא ייחודי בין סוכרים כי רוב זה נספג לתוך הדם פחות מחוספסת, גורם פחות מחוספסת שתן או יותר.

בכרעם עם אריתטקסול יש אתגר עיקרי אחד: "אפקט שוחק" או חום שלילי של פתרון.כאשר erythritol מתמוסס, הוא סופג אנרגיה, יצירת תחושה של קרירות על הלשון דומה ל mint. כדי להפחית את זה, המתכון הזה משלב אותו עם אבקת קקאו, שיש לו טעם חזק כי מסיכה את התחושה הקירור.

התפקיד האכזרי של שמן קוקוס

שמן קוקוס הוא השומן האידיאלי עבור המתכון הזה.It הוא רווי מאוד, מה שהופך אותו מוצק בטמפרטורת החדר אבל נוזל כאשר חם.איכות זו נותן מוצרים אפוי מתפוררות להפליא ומספק פה. בניגוד שמנים צמחיים שנשארים נוזל, שמן קוקוס עוזר העוגה להחזיק את הצורה שלה תוך מתן פרץ של לחות.הוא מכיל גם טריגליצרידים בינוניים (MCs), אשר בקלות מטבול עבור אנרגיה משולבת לחלוטין.

רשימה מלאה והחלפת

באמצעות החומרים המדויקים המפורטים ייצרו את התוצאות הטובות ביותר, אבל כאן מבט עמוק יותר על כל רכיב ותחליפים מקובלים אם אתה צריך להתאים להגבלות תזונתיות אחרות או פריטים חסרים.

  • (FLT:0) 3/4 קמח שקד: 10.10.10.3 אין תחליף קמח קוקוס מבלי להתאים את היחס הנוזלי, שכן קמח קוקוס סופג 4-6 פעמים יותר נוזל. תערובת של קמח זרעי שמש קמח קמח קמח שקדים יכול גם לעבוד עבור דיאטות ללא אגוזים.
  • (FLT:0)1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת: ראט' 1 (אנ') אבקת קקאו איכותית ההולנדית מעובדת באיכות גבוהה תיתן טעם שוקולד עשיר יותר, יותר מקולקלי.
  • (ב) אבקת כפיית:0) אבקת אפיון: FLT:1 ודא כי הוא ללא גלוטן אם יש צורך.
  • (ב) כרך 1/2 מלח:51=101) חיוני כדי להוציא את טעם השוקולד ולאזן את המתוק.
  • (ב) ניתן להחליף את ה-FLT:0;0;4 כוס erythritol: ⁇ 1:1 ; ניתן להחליף עם תערובת פירות / erythritol נזיר.
  • (FLT:0)4 ביצים גדולות: 1FLT (אלה הם המבנה העיקרי. עבור גרסה טבעונית, ביציות flax הם ההחלפה הטובה ביותר. Mix 4 כפות של ארוחה מזויפת עם 12 כפות מים.
  • שמן קוקוס (הנאשם:0)1/2 כוס קוקוס (הנאשם): חליל 1 (מלמלמל) ניתן להחליף חמאה או גאי, אך לא יהיה נטול חלב.
  • (ב) עיין ב[[1924]]: [[1924]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]
  • (FLT:0)1/2 כוס חלב שקדים לא ממותק: שמנת כבדה 1 (שומן) עובד הכי טוב עבור קטו (שומן של קדבן), בעוד מים או חלב או חלב או חלב אוט ניתן להשתמש (למרות חלב אם מוסיף פחמימות).

הוראות שלב-בי-שלב (Expanded)

לאחר הטכניקות הנכונות עבור עטלף ללא גלוטן, ללא סוכר הוא חשוב בדיוק כמו המרכיבים עצמם.צעדים מפורטים אלה ינחו אותך באמצעות ביצוע עוגה מושלמת.

שלב 1: חימום והתכונן את הפאנה

לחמם את התנור שלך ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) עוגות ללא גלוטן דורש חום עדין, יציב לעלות כראוי. להכין מחבת עוגה עגולה 9 אינץ ' על ידי משיכתו נדיבה עם שמן קוקוס.אפילו מחבתות לא מקל יכול לגרום עוגות ללא גלוטן דל שומן לדבוק, כך חכם ליישר את החלק התחתון עם מעגל של נייר חטיפה.

שלב 2: לערבב את האינטגרלים יבשים

בקערה גדולה ערבוב, לשלב את קמח השקד, אבקת קקאו לא ממותקת, אבקה ומלח. Whisk נמרצת במשך 30 שניות כדי לפרק כל קלומפסים ולהמריץ את המרכיבים היבשים.צעד זה חיוני אפילו לפורר, כמו קמח שקדים נוטה לקליאום כאשר מאוחסנים.

שלב 3: הכינו את ה- Erythritol (Optional but המומלצת)

אם אתה משתמש erythritol סטנדרטי, לשקול לחבק אותו בשחיקה קפה נקי או ממזגן מהיר במהירות גבוהה במשך 10-15 שניות. זה הופך אותו לעקביות סוכר אבקת.שימוש erythritol אבקת מקטין את הפה נפוח כי לפעמים יכול לגרום רסטיזציה במהלך קירור.

שלב 4: חיקוי ה- Wet Ingredients

בקערה בינונית נפרדת, פצח את ארבעת הביצים הגדולות ורוקדת אותם בקלילות עד שהיומלים והלבנים פשוט משולבים.אט לאט לאט לאט בשמן הקוקוס המומס, בעודו מתרוקד כל הזמן.השמן צריך להיות חם, אבל לא חם.אם הוא חם מדי, זה יאבק את הביצים.המשך מתפתל כמו שאתה מוסיף את תמצית וניל חלב לא ממותק, זה צריך להיות תערובת חלקה של שומן, הוא מלכודת, הוא גם מלכודת, הוא מלכודת.

שלב 5: שילוב וינט יבש

נצלו את החומרים הרטובים לתוך קערה של מרכיבים יבשים. השתמש בספאטולה סיליקון כדי לקפל בעדינות את התערובת יחד. להימנע מלהיבה נמרצת, שכן זה יכול לפתח חלבונים בביצים ולהפוך את העוגה קשה. Fold רק עד שלא תראו יותר streaks של קמח.הטלטר יהיה עבה, מבריק, מעט נפוח.

שלב 6: באקו לשלמות

לחבוט עבה לתוך מחבת העוגה המוכנה להפיץ אותו אפילו עם העטיפה.ל הקש על הדלפק פעם או פעמיים כדי לשחרר כל בועות אוויר לכודים. באקו במשך 25 עד 30 דקות. העוגה מתבצעת כאשר שן מוכנס למרכז מגיע נקי או עם רק כמה פירורים לחות המצורפים. מילימטר מיידי הוא כלי אמין מאוד; הטמפרטורה הפנימית של העוגה סביב 20 מעלות צלזיוס צריך להתחיל 22.

שלב 7: תהליך קירור קריטי

לאפשר לעוגה להתקרר במחבת במשך 10 דקות בדיוק.תקופה מנוחה זו מאפשרת להפצת הקיטור לתוך מתפורר העוגה ומאפשרת למבנה להגדיר. לאחר 10 דקות, לרוץ סכין סביב קצה המחבת ולהדוף את העוגה על חוט צריף להתקרר לחלוטין.אל לדלג על צעד זה ולא לעזוב אותו בתוך המחבת זמן רב מדי, כל עוד קונדנות יכולות להפוך את הזעם התחתון לחלוטין.

בעיות נפוצות

אפילו מאופים מנוסים יכולים לרוץ לבעיות כאשר להתאים מתכונים מסורתיים.כאן הם פתרונות לבעיות הנפוצות ביותר נתקלו עם עוגת שוקולד ללא סוכר זו.

יבש או Dense Crumb

אם העוגה יבשה, הסיבה הסבירה ביותר היא overbaking. כי קמח שקדים מכיל פחות מים מאשר קמח חיטה, זה מסתכם מהר יותר. לבדוק את העוגה בזמן האופיה המינימלי. סיבה נוספת היא לא מטעה ממגרש קמח שקדים.קישו ישירות מן השקה יכול לארוז את קמח, הוספת חומר יבש מדי קמח לתוך כוס מדידה שלך ורמת זה לא מדויק, להבטיח את שמן קוקוס שלך הוא מדד נכון.

גרפיטי או Gritty Texture

זה כמעט תמיד נגרם על ידי erythritol restallizing כמו העוגה מגניב. כאשר העוגה חם, אלכוהול סוכר מומס. כמו זה טיפות בטמפרטורה, מולקולות erythritol יכול לשחזר לתוך גבישים קטנים.זה יכול להיות הקלה על ידי שימוש erythritol אבקה או תערובת הכוללת פירות, אשר יש מבנה גבישי שונה.

מרכז Sunken

מרכז שמש הוא לעתים קרובות סימן של מצעים.כי עוגות קטנטן צפופות, הם דורשים טמפרטורה נמוכה יותר לזמן קצר יותר להגדיר את המרכז ללא שריפת הקצוות.להבטיח את טמפרטורת התנור שלך מדויק באמצעות מדחום נפרד.בנוסף, להכות יותר מדי אוויר לתוך הביצים יכול לגרום עלייה, אבל אם המבנה חלש, הוא יתמוטט בעדינות רבה ובאופן יסודי.

אחסון ועגל החיים

אחסון נכון הוא מפתח לשמירה על לחות של העוגה ללא סוכר זה, כי זה נעשה ללא חומרים משמרים גבוה שומן, זה צריך להיות מטופל כמו טוב אפוי עדין.

(ב) ניתן לאחסן את העוגה על הדלפק למשך 24 שעות אם הוא מכוסה היטב, אך לא מומלץ לאקלים חם יותר כמו שמן קוקוס יכול לרכך יותר מדי.

(FLT:0) קירור: 1FLT באיכות הטובה ביותר, לאחסן את העוגה במיכל אווירי במקרר למשך עד שבוע אחד.הקור יגביר את התפוררות, מה שהופך אותו לחתיכות חינם.

(FLT:0) חינם: ⁇ FLT:1 , העוגה הזו קופצת היטב.ואנס את העוגה הקרנת לחלוטין (או פרוסות בודדות) בחוזקה בעטיפה פלסטית, ולאחר מכן בשכבה של אלומיניום. להקפיא במשך עד שלושה חודשים. Thaw במקרר או על הדלפק במשך כמה שעות.

הסתגלות והצעות שירות

לאחר שאתה שולט במתכון הבסיס, יש אינספור דרכים להתאים את זה להעדפות שלך.

רעיונות מבלבלים

אין עוגה מלאה ללא כפורה. עבור אפשרות ידידותית קטנטן, לנצח יחד 4 oz של גבינה שמנת רופפת, 2 כפות של חמאה מרכך, 1/4 כוס של אריתול אבקה, ותיוז של וניל. עבור קרן שוקולד, חום 1/4 כוס של שמנת כבדה ושפך אותו מעל 2 oz של שבבי שוקולד ללא סוכר, מעורר עד חלקה.

עוגות הסתגלות

כדי להכין עוגות, קו טין 12-cup עם קושרים נייר.חלק את העטלף אפילו בין הכוסות (בערך חצי מלא) ואופה במשך 18 עד 22 דקות.הסתגלות הזו מושלמת עבור שליטה חלקית ומסיבות. Note כי סגנון חמאה פועל היטב על אלה.

עוגת שוקולד מקסיקנית

עבור טוויסט ייחודי, להוסיף 1 כפית של cinnamon הקרקע, 1/4 כפיון של פלפל cayenne, ו 1/2 כפיון של תמצית וניל אל העטלף.זה משלים את העושר של הקקאו ואפקט הקירור של erythritol הוא לנטרל על ידי התבלינים.

מידע תזונתי (Perfect)

בהנחה שהעוגה נחתכת ל-10 מנות, ההתמוטטות התזונתית המשוערת של העוגה עצמה (ללא הכפור) היא כדלקמן:

  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא י"ד: 20
  • (ב) ויקרא י"ד: 8):
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא י"ד: 8ג)

(הופנה מהדף LT:0(הערה: ערכים אלה הם הערכות ויכולים להשתנות בהתאם למותגים ולמדידות ספציפיים).

מחשבות אחרונות

יצירת עוגת שוקולד לחה, נטולת סוכר אינה רק על החלפת מרכיבים; זה על הבנה כיצד מרכיבים אלה פועלים יחד כדי ליצור קינוח מהנה באמת. על ידי שימוש בתוכן השומן העשיר של שמן קוקוס, המתוקה אפסית של אריתיטקול, ואת השלמות המבנית של קמח שקד, אתה יכול לייצר עוגה שמתחרה את המקביל המסורתי שלה.