כיצד להכין דגים עשן עם שומן בריא לב לחולים סוכרתיים

המקרה הקליני של דגים מעשנים בדיאטת סוכרת

עבור אנשים ניהול סוכרת, המיקוד התזונתי לעתים קרובות מתמקד בשליטה פחמימות.אבל איכות והרכב של שומן נצרך הם קריטי באותה מידה. מחלת לב היא סיבוך מוביל של סוכרת, מה שהופך את הכללה של FLT:0heart-healthy אומגה 3 חומצות שומן אומגה 3FLT:1 עם זאת, דגים מעושנים מציע מקור מרוכז של שומן מועיל אלה, ללא עומס הסוכרת, תהליך עישון מציג סיכון סביר כי הוא מעשן, ממין זה, אשר ממין חומרים מסוכנים, ממין, אשר ממין דגים ממין, אשר ממין מוקדם יותר ממין זה, ממין עישון, ממין מוקדם יותר ממין עישון, ממין זה, ממין מוקדם יותר ממין זה ממין מוקדם יותר, ממין מוקדם יותר, מעישון, ממין דגים ממין זה ממין זה ממין זה ממין זה ממין מוקדם יותר ממין מוקדם יותר, חומרים מזינים את הסיכון תרופות מופחתת, חומרים מזינים את הסיכון תרופות מופחתת חומרים מזינים את הסיכון תרופות מופחתת, אשר מציע מקור מרוכזים, כי הוא ממין עישון, כי הוא טיפולי שומן מופחתת, כי הוא ממין עישון, ממין דגים ממין עישון, כי הוא מציע מקור מרוכזים, אשר מציע מקור מרוכזים, כי הוא ממין עישון, כי הוא טיפול

מדוע אומגה 3 ריץ' דגים חשובים עבור חולים דיבקטיים

מטופלים דיאביטיים מתמודדים עם סיכון גבוה פי שניים עד ארבע של מחלות לב וכלי דם.מחקר שפורסם ב-FLT:0) American Heart Association Journal of EvolutionFLT:1 מדגים כי אומגה 3 חומצות שומן, במיוחד חומצה אמקסוזפנטת (EPA) ו docosahexaenoic חומצה (DHA), להפחית את הדלקת, לשפר את תפקוד הקצה, ו- 3Gicglycericial מספקת את רמות שומן עדיפה כראוי על ידי עישון 2F2F2.

דם סוכר סטטיות ו Satiety

התוכן החלבון בדגים - כ 20-25 גרם ל -100 גרם - promotes satiety וייצוב ספיגות גלוקוז לאחר הניתוח של 2017 ב FLT:0 The American Journal of Clinical NutritionFLT:1 מצא כי חלבון רזה יחד עם עיכובים בריאים של שומן מרוקן, מנקה את תגובת הגלוקוז.

בחירת דגים אופטימיים

לא כל הדגים שווים ב- אומגה 3 תוכן או בטיחות לחולים סוכרתיים, אשר לעתים קרובות פגעו בתפקוד הכליות וצריכים לפקח על צריכת כספית קרוב.

אפשרויות ל אומגה 3 ומרקורי נמוך

(FLT:0)Salmon (בשיתוף אלסקה): OVAFLT ( 1 מספק 1.5-2.0 גרם של EPA+DHA ל 100 גרם.תוכן כספית נמוך (0.014 ppm ממוצע). אידיאלי עבור עישון בשל תכולת השומן הגבוהה שלה מרקם המשרדי.
(בלטינית:0) מקרול (Atlantic, Not KingcioFLT) מכיל עד 1.8 גרם של אומגה 3s למנה.מנע ממלך מקרל בשל כספית גבוהה; לבחור מינים קטנים יותר כמו מקרל פיסקה.
(ב) ⁇ :0 sardines: FLT:1 Rich in אומגה 3s ו- סידן (מהעצמות) גודלם הקטן אינו אלא הצטברות כספית.
(ב) [15] ראונבו טרט: 1FLT:1 A Sustainable מים מתוקים עם 1.0 גרם של אומגה 3 ל -100 גרם.
(ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

דגים להימנע או להגביל

כריש, דגי חרב, אריחים וטונה גדולה מכילים רמות כספית גבוהות, אשר יכול להחמיר את עמידות אינסולין ואת תפקוד כללי נטל בחולים סוכרת. להימנע סלמון מעושן ממקורות אטלנטיק אלא אם כן מוסמך עבור תוכן PCB נמוך; סלמון פסיפיק מחום עדיפה לטוהר.

טכניקות הכנה עבור יתרונות בריאותיים מקסימליים

הדרך שבה דגים מוכנים לפני העישון, היא ההבדל בין ארוחה בריאה ללב לבין אחד עם סוכרים מוסתרים או נתרן יתר.

« « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « «

עישון מסורתי לעתים קרובות כרוך גליונות גבוהה מלח וסוכר.עבור חולי סוכרת, אגן יבש עם נתרן מינימלית ולא תוספת סוכר עובד טוב יותר.שלב 1 כפות מלח כשר (או מלח ים) לליטר של דגים עם צמחי מרפא - דיל, פלפל שחור מפונק, לימון zest, ומרסק טבלאות סוכר. החל בשר וחזור למשך 1-2 שעות זה שואבים את זה ללא סוכר רטובה אחת, בתוספת סוכר רטובה).

מרינה תומכת ב-Blood Sugar Goals

(ca, יין לבן) יכול להוסיף טעם ללא פחמימות. תערובת של שם, שום, ג'ינג'ר וטמרי (רוטב סויה נתרן) מספק umami ללא אינסולין ספירה.עבור דחיפה נוגדת חמצון, להוסיף רוזמרי או אתך - הudies from the FLT:0 הספרייה הלאומית של רפואה LT:1 מעיד כי עודף של חומרים נוגדי חמצון, להוסיף ורדים או ממאכלים או מרעבים, אשר עלול להפחית את הפחתת הסיכון של סרטן.

שיטת עישון: קר מול עישון חם

כל שיטה משפיעה על פרופיל תזונתי ובטיחות באופן שונה.מטופלים דיאביטיים, במיוחד אלה עם גסטרופה או מערכות חיסוניות מסוכנות, חייבים עדיפות לבטיחות חיידקית.

עישון חם (180-225 °F / 82-10 ° C)

זוהי השיטה הבטוחה ביותר להכנת בית, שכן היא מבשלת את הדגים באופן מלא והרג פתוגנים.הטמפרטורה הפנימית חייבת להגיע 145 מעלות צלזיוס (6 ° C) במשך 15 שניות. השתמש בצ'יפס פריווד (תפוח, דובדבן, אלדר) לטעם מתון.טווח הטמפרטורה משמר את רוב אומגה 3; מחקר 2015 ב-FLT:0 FoodureכימיהFLT:1 הראה כי עד 90% של omega- 3 שעות לאחר מכן נשאר סגור עד לטמפרטורה של 1 עד 2.

עישון קר (70-90 °F / 21-32 ° C)

עישון קר מעניק מרקם קטיפה אך אינו מבשל את הדג.כדי למנוע את ה- 0Listeria monocytogenescioFLT:1 ו פתוגנים אחרים, דגים חייבים להיות קפואים ב- 4 °F (-20 ° C) במשך 7 ימים לפני (או קפואים מסחרית עבור הרג טפילי).

מעשנים חשמליים לעומת Charcoal

מעשנים חשמליים מציעים בקרת טמפרטורה מדויקת, קריטי לשימור שומן עדין. Charcoal מוסיף טעם אבל יכול להציג פוליציקלי פחמימנים ארומטיים (PAHs) אם עשן כבד או ישיר.כדי להפחית את החשיפה PAH, להשתמש מעשן ארגז צדי התופס את הדגים הרחק מחום ישיר, או קו עם סולף וחורים קטנים למחזור עשן.

אופטימיזציה תזונתית: Balancing אומגה 3s עם נתרן נמוך

אחד האתגרים הגדולים ביותר בדגים עישנו סוכרת הוא נתרן. A טיפוסי 3-אונקיה המשרתת סלמון מעושן מסחרי מכיל 600-900 מ"ג של נתרן - כמעט מחצית מהגבול היומי המומלצת לחולים סוכרתיים עם יתר לחץ דם.הכנה ביתית מאפשר שליטה. Target 200-300 מ"ג לשרת באמצעות ממון אור ו-rinsing את הדג לאחר שטוף זמן קצר לפני עישון Pairing דגים עם ירקות עם אשלגן-מחץ, לחץ דם (מחץ), לחץ דם כה מאוזניח, לחץ דם מתוקים).

תוספי מזון לעומת דגים שלמים

בעוד שמן דגים תוספי מזון לספק אומגה 3s, הם חסרים חלבון, ויטמינים (B12, D), סלניום, ו-iodine הנוכחי בכל הדגים. A 2021 סקירה ב FLT:0 נטרינטים FLT 1 (B12, D), סימנה כי צריכת דגים מעניקה הטבות נוספות מעבר EPA / DHA לבד, כולל שיפור שליטה גליקולרית ממיקרו-תזונה.

הצעות שירות שיעזרו להגביר את השליטה בגלוקוזה

ההרכב צלחת משנה דגים עשן הוא חלבון ושומן, כך שצמד אותו עם פחמימות מורכבות וסיבים יוצר תגובה גליקולמית מאוזנת.

איור 1: עשן סלמון וקווינהבול

שילוב 3 אונקיות של סלמון חם עם כוס אחת של קינואה מבושלת (8g חלבון, 5g סיבים), 1 כוס של מכרה (עם כל שמן זית), וטבלאות של מיץ לימון. הסיבים מ kale ו- quinoa מאטים ספיגה גלוקוז; השומן הבריא תומך סאטי.

רעיון 2: מקארל עם קובל-דיל

קר קר smoked mackerel על סלט של מלפפון פרוס, בצל אדום ודילול טרי. להתלבש עם שמן זית, חומץ ופלפל שחור. Cucumber יש פחמימות רשלנות ותוכן מים גבוה, סיוע hydration. Add 1/2 אבוקדו עבור שומנים מונונומונים נוספים.

איור 3: סרדין טוסט על Seed Crackers

השתמש בסדקים זרע דלת פחמימות (flax, Chia) במקום לחם עתיר שלם.מש עישן סרדינים עם אבוקדו ולחיצת לימון עם פרוסות קורנות. שילוב זה מספק מתחת 10g פחמימות נטו לשרת, מתאים לסוג 2 סוכרת מיקוד דפוס דלת פחמימות.

הנחיות אחסון ובטיחות

אחסון נכון הוא חיוני לשמור על איכות אומגה 3 ולמנוע חמצון.

(FLT:0) קירור: 1FLT:1 דגים חמים-smoked דגים נשמרים עד 5 ימים במיכלי אוויר; קר-מורעב למשך עד 3 ימים. השתמש ב-Valow Implanting לאחסון ארוך יותר.
(FLT:0) מקפיא דגים מעשן קפואים היטב במשך חודשיים.ואנס בעטוף פלסטיק וסולסל כדי למנוע כוויות קירור והגבלת חמצון שומן. Thaw במקרר, לא על הדלפק.
גילוי:0 (גילוי לב: FLT:1ig אומגה 3s) הם נוטים חמצון. דג דיסקר עם ריח חד, דגים, צהוב, או ריח חריף.דגים טריים מעשנים צריכים להריח כמו עשן אלון ואוויר ים מתון.

רשימות קריאה בהן מופיע המיתוסים הנפוצים על דגים וסוכרת

מיתוס: דגים מעשנים גבוהים מדי עבור כל אחד עם סוכרת.

בעוד נתרן הוא דאגה, דגים מעושנים תוצרת בית עם שפיכות מבוקרת יכולים לשמור על רמות נתרן דומות לדגים טריים. רימינג הדגים לאחר שפיכת עד 40% מלח פני השטח. pairing עם צדי אשלגן עשירים מקטין את הסיכון הלב וכלי הדם.

מיתוס: עישון הורס אומגה 3 לחלוטין

מחקרים מראים כי עישון בטמפרטורה נמוכה (תחת 225 מעלות צלזיוס) שומר על רוב אומגה 3s. . גריל חום גבוה או ריבינג גורם יותר השפלה.המפתח הוא בקרת טמפרטורה, לא שיטת העישון עצמה.

מיתוס: מטופלים סוכרתיים צריכים להימנע מכל המזונות המעשנים בגלל הקררצינוגנים.

PAHs ו- HCAs יכולים ליצור בכל שיטת בישול שיוצרת עשן.שימוש במעשנים נקיים, הימנעות מכריזינג, ומרינה עם צמחי מרפא עשירים נוגדי חמצון (רוזמרי, אוגנו) מפחיתה את היווצרות באופן משמעותי.היתרונות של אומגה 3 לבריאות הלב עולים על הסיכון הקטן המוגבר מדגים מעושנים כראוי.

מתכון מעשי שלב-על-ידי-Step: Heart-Healthy Smoked Salmon

המרכיבים

1 lb-caught Wild-caught אלסקה סלמון מלא, עור על עור
2 מלח ים
1 פלפל שחור
1 טבלאות טבלאות חוצות, cked
1 טבלאות טופון לימון טרי zest
2 קרישה, מינוס
צ'יפס עץ Apple, נספו במשך 30 דקות

הוראות

פט סלמון יבש.שלב מלח, פלפל, כלול, לימון זסט, ו.ליישם את העודף יבש לצד בשר בלבד.מקם עור בצד על צריף חוט.מקרר חשף במשך שעתיים.
רינלז מתרומם עם מים קרים. פט מאוד יבש עם מגבות נייר.צעד זה חיוני להפחתת נתרן וליצור משטח פליקה (משטח עקפי) המסייע לעשן דבק.
אפשר סלמון לספינת אוויר במקרר למשך שעה נוספת על מדף החוט.הדליקה תרגיש מעט מאוד מכווצים למגע.
מעשן חשמלי טרום מחממת ל-200 מעלות צלזיוס (9 ° C) Placeספוג שבבי עץ במגש.אם משתמשים בפחם, לבנות אש קטנה ותאפשר לה לשרוף חברים נמוכים לפני הוספת שבבי.
מקום סלמון עור בצד על העשן, הבטחת מילויים הם לפחות 2 אינץ ' בנפרד. הכנס מדחום בדיקה לחלק עבה ביותר.
עישון למשך 1.5-2 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה 145 מעלות צלזיוס (6 ° C) לא פותח את העשן לעתים קרובות; כל פתיחה מוסיפה 15 דקות לזמני הבישול.
הסר ותן לנוח 10 דקות לפני הגשתו.חנות שאריות כפי שתואר לעיל.

שאלות נפוצות

האם אוכל להשתמש בדגים קפואים ישירות בעשן?

עדיף לדוג לחלוטין במקרר (למעלה מלילה) לפני שעישון מקפא מוביל לבישול לא אחיד ולסיכון מוגבר לצמיחה חיידקית על החיצוני לפני הבישול הפנימי.

מה אם יש לי מחלת כליות לצד סוכרת?

להתייעץ עם הערפילית שלך עבור נתרן ספציפי ו- זרחן גבולות.דגים מעשנים עשויים להיות מוגבלים או את העודף המסולק. במקרים כאלה, לשקול דגים עם צמחי מרפא ולאחר מכן לעשן בקלילות בטמפרטורה נמוכה ללא גילוח.

איך אוכל לדעת אם הטמפרטורה של העשן שלי מדויקת לשימור שומן בריא?

השתמש מדחום תנור חיצוני ממוקם ליד הדג.נבנה-בממדמטר עשן לעתים קרובות על ידי 25-50 מעלות צלזיוס להשקיע במדחום כפול-פרוב עבור הטמפרטורה המעשן וטמפרטורת הדגים הפנימית.

מסקנה

דגים מעשנים, כאשר מוכנים עם תשומת לב זהירה למבחר מינים, חומצות שומן נתרן נמוך, עישון מבוקר טמפרטורה, הוא תוספת חזקה לתזונה בריאה לב של חולי סוכרת. אומגה 3 חומצות שומן לתמוך בתפקוד לב לב וכלי דם, החלבון מסייע glycemic יציבות, ואת מגוון האפשרויות המשרתות מונע שעמום תזונתי.