כיצד להפוך את שמורת הפירות המתוקה אלוז וג'מס

כיצד להפוך את שמורת הפירות המתוקה Allulose ו- Jams

ביצוע פירות משמרים ופקקי עם Allulose הוא דרך מתגמל ליהנות מהטעמים הבהירים של פירות בשלים ללא עומס סוכר כבד של מתכונים מסורתיים. alulose, סוכר נדיר נמצא באופן טבעי ב figs, raisins, וסירופ ממפה, מספק ממתקים וגוף עם קלוריות מינימליות ללא השפעה גליקולרית. זה מכסה את המרכיב המדעי, בחירת, שלב אחר שלב, פתרון, פתרון יצירתי, וכו '

הבנת האלוז ותפקידו במשמרות

אלוזה הוא מונוסכרד כי טעם של 70% כמו סוכר.זה משתתפת בתגובה של מאיסלארד במהלך הבישול, נותן משמר צבע עמוק יותר, מדמב. בניגוד לסוכר, כלולוז אינו מטבול על ידי הגוף - רובם עוברים דרך מערכת העיכול ללא ספוג, וכתוצאה מכך בערך 0.4 קלוריות לגרם בהשוואה ל 4 קלוריות לגרם, לכל היותר, כמו גם עבור טיפול בטוח עבור ה- FDA (Fose) עבור כל ה- FDA (התרופה בטוחה יותר מאשר על ידי שימוש באופן כללי) עבור בטיחות, באופן כללי, כתרופה (התרופה בטוחה יותר מאשר על ידי ה- FDA).

ב-Ricle-making מסורתי, סוכר משרת שלושה פונקציות קריטיות: ממתקים, שימור (באמצעות מים מחייבים וצמצום פעילות המים), וג'ללינג (באמצעות אינטראקציה עם pectin כדי ליצור רשת ג'ל) יכול לחקות חלק מהתפקידים האלה, אבל עם הבדלים חשובים.זה לא נקשר מים ביעילות, כך שמורים ממותקים מכילים פעילות מעט גבוהה יותר מים, כלומר הם פחות מדפיפות בטמפרטורות אלה, בנוסף, אשר מסייעות להורדתם באופן שונה, כדי להתאים את החומצה או יותר, בעיקר לסוכר, אשר משפרת, באופן טבעי, אשר משפרת, או יותר, אשר מסייעות, באופן יעיל יותר, אשר מסייעות, כולל את המשתנים, כדי לשמור על ידי טיפול בטמפרטורות סטנדרטי, כולל, באופן יעיל יותר, כולל, אשר מסייעות, כולל, כולל, או לחץ דם, באופן יעיל יותר, באופן יעיל יותר, אשר מסייעות, באופן יעיל יותר, כדי לשפר את רמת האחסון, באופן יעיל יותר, באופן יעיל יותר, כולל, או מסוכר, אשר מסייעות, באופן יעיל יותר, באופן יעיל יותר, כולל, כולל, באופן יעיל יותר, כולל, כולל, כולל, כולל, כולל, כולל, אשר מסייעות, כולל, כולל, כולל, כולל, כולל, כך, כדי

רכיבים מרכזיים ל-Allulose-Sweeted Preserves

בחירת פירות והכנות

בחרו בשלים אך עדיין פירות. Overripe פירות נמוכים יותר בפין טבעי ויכול להוביל למערך מים, רופף. Berries (strawberries, Bluesberries, פטל, פטל), פירות אבן (peaches, nectarines, ננקטים, טיפות, apricots), ופירות רכים כמו figs או mangoes עובד יפה.You'll צריך בערך 4 כוסות של פירות - רק 1 גרם קטן, רק חתיכות ממות, קטן, או ליטרים, רק כדי לחתוך פירות קטנים, רק כדי לחתוך, או מזחלים, קטן יותר, רק אחד, רק כדי לחתוך פירות.

Allulose - Type & Ratios

השתמש ב Allulose granulated, לא נוזלי או אבקה גרסאות (למרות שאתה יכול להתאים במידת הצורך) ברנדים להשתנות מעט המתוק, אבל יחס התחלה טוב הוא 1 כוס של טווז עד 4 כוסות של פירות מוכנים. אתה יכול לטעום את התערובת לפני הבישול ולהוסיף עד 1⁄4 כוס יותר אם אתה מעדיף משמר מתוק יותר.

לימון או Citric Acid

חומציות היא חיונית עבור pectin להגדיר כראוי. השתמש 2 כפות מיץ לימון טרי או בקבוק בקבוקוני לכל אצווה (כ 4 כוסות פירות) מיץ לימון בבקבוק יש רמה עקבית חומציות, בעוד מיץ לימון טרי מוסיף טעם בהיר יותר. לחלופין, אתה יכול להשתמש 1⁄2 מ"ג של אבקת חומצה citric מתמוסס בטבלאות של מים.

בחירת ה-Pectin הנכון

מכיוון שכלולוז אינו תורם את אותה יכולת רבת מים כמו סוכר, באמצעות pectin מומלץ מאוד עבור קבוצה נאותה דמוית ריבה.נמות-methoxyl (LM) pectin מיועד לסוכר נמוך או ללא סוכר מתכונים ועובד היטב עם כל סוגי הנקה עבור המותג הספציפי - בדרך כלל 1 ל 2 LTs של LM נמוך או ללא סוכר, כולל כמות רגילה של סוכר (למשל, C) עבור סוכר רגיל (C) הוא גם כן, כולל סוכר רגיל) הוא מספיק) עבור כל סוג של סוכר רגיל של סוכר רגיל של סוכר רגיל (CDC) הוא מספיק) הוא כולל סוכר רגיל (Fcrelimate).

רכיבים אופטיים עבור Flavor ו- Texture

(ב) ,0) ,Vanilla תמצית או וניל bean pasteph 1:1 - 1 כפיון לכל אצווה מוסיף חום ומורכבות.
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ,0) ,[דרוש מקור]: "החלב של חציון" (בתרגום חופשי: 1⁄2, ).
(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) אם משתמשים ב-FLT של פומונה, תצטרך להכין את המים של סידן כפי שמכוונים.

הוראות שלב-בי-שלב לשמירת האלולוז

1 Sterilize ג'רדס וציוד

שריבס, צ'נדרים, ולהקות ברג במים חמים, סבון.רנש ביסודיות. Place jars באמבטיה במים רותחים במשך 10 דקות כדי לסטריליזציה. שמור אותם חמים עד מוכן למלא (אפשר להשאיר אותם במים החמים עם החום).סימר את הליטנטים ברוטב קטן ב-180F ° (לא רותח) במשך 5 דקות כדי לרכך את המתחם.

הכינו את המרכיבים שלכם

יש את כל החומרים נמדדים ומוכנה.שלבים את הפירות, הכלולים והמיץ לימון בסיר גדול, לא תגובתי (פלדה ללא חתומה או ברזל צוק ממוכן) תן לתערובת לשבת במשך 10 עד 15 דקות כדי לאפשר למלווז לפזר ולפרי לשחרר את המיץ שלה.זה מונע מגרד ומבטיח אפילו מתוק.

3.קיי את השרידים

הניחו את הסיר מעל חום בינוני.סייר לעתים קרובות עם כף עץ או סיליקון. Bring theתערובת לרתיחה עדינה, ולאחר מכן להפחית את החום לסימולמר. בישול זמן משתנה בהתאם לתוכן מים פירות ועובי הרצוי:

(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ל[[1924]], [[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]

אם אתה משתמש pectin, לשרוק אותו לתוך תערובת חמה במהלך 5 הדקות האחרונות של בישול.עבור LM pectin, ייתכן שתצטרך להוסיף מים סידן על פי הוראות החבילה.לוודא כי pectin מתמוסס לחלוטין כדי למנוע גושים.

4.מבחן להגדרה

הניחו צלחת קטנה במקפיא למשך לפחות 5 דקות.קחו כף של המשמר החם על הצלחת הקר וחזרו למקפיא למשך 30 שניות.דחפו את קצה המשמר עם האצבע שלכם.אם הוא מקמט ואינו מציף אותו יחד, הפקד מוגדר.זכרו כי כל הפקקים עשויים להופיע מעט יותר משוחררים בעודם חמים - הם מסודרים באופן משמעותי ככל שהם מגניבים מדי, אם המשמר הוא גם מציף 2 דקות נוספות, להמשיך לבישול.

5.מלא וחותם את הג'ארדים

הסירו את הסיר מהחום.Let theמשמר מנוחה למשך 1 עד 2 דקות כדי לאפשר לקצף לקום. Skim off the קצף עם כף. Ladle את המשמר החם לתוך הצנצנת החמה, והותירו שטח ראש חצי אינץ '. Wipe the rims נקיים עם מגבת נייר לח. Place the lids on and Borgs עד a Fingertip-ht (Justug, not to snr tonkdr tonkdr tonkded to aנייר).

תהליך של Shelf Stability (Optional but המומלצת)

עבור אחסון מקרר אתה יכול לדלג על עיבוד, אבל להאריך את חיי המדף מעבר כמה חודשים, להשתמש מיכל רחצה מים רותח.תהליך סיכה jart במשך 10 דקות (עד הגובה: להוסיף 1 דקות עבור כל 1,000 מטרים מעל פני הים) להתחיל תזמון פעם המים חוזר לרתיחה מלאה.לאחר עיבוד, לכבות את החום ולתת jars לשבת בתותחן במשך 5 דקות לפני הסרת unrated עבור 24 שעות לא מכווצ 'לא צריך להיות מכווץ.

טיפים מומחים לשימור מושלם

(ב) ⁇ :0) ⁇ (ב) , 1) השתמש תערובת של פירות בשלים ומעט פחות מפוספסים כדי להגביר את הקופה הטבעית.
(FLT:0) הוא לא ניתן להשגה: ⁇ 1:1 alulose הוא פחות חומצי מאשר סוכר.ללא מספיק מיץ לימון או חומצה סוציאלית, ה- pectin לא יכול ליצור ג'ל מתאים, ואת שימור יכול לקלקל מהר יותר.
(ב) ראו את החום: 1 (אלולוז) מחלחל בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר סוכר. סטריר לעתים קרובות, במיוחד ליד סוף הבישול, כדי למנוע נפיחות וטעם שרוף.
(FLT:0) ניהול הדם: FLT:1 Foam הוא בלתי נמנע אבל ניתן להפחית על ידי הוספת חמאה זעירה או על ידי פיזור זה לפני צ'רץ 'מי נשאר בצנצנת יוצר כיסים אוויריים שעלולים להשפיע על איכות החותם.
(ב) ויקרא:0) כל דבר: ⁇ FLT 1 (ל"א) , הערה לסוג הפירות, התאריך, והאם השימוש בפין מסייע לך לעקוב אחר אילו מתכונים עובדים הכי טוב וכמה זמן הם נמשכים.
גודלו של LT:0 (בבא): לא כפול או משולש המתכון. אצווה גדולה מבשלת ללא אחידה וקשה להשיג סט עקבי.

בעיות נפוצות ופתרונות פרובנס

שמורה היא מדי ריצה

זהו הסוגיה השכיחה ביותר.אפשר גורם: לא מספיק pectin, יותר מדי מים בפירות, או זמן בישול לא מספיק.כדי לתקן ערכת ריצה, לחמם את המשמר בעדינות, להעיף עוד 1⁄2 כוס של pectin מעורב עם כף מים, ולרתח 2 עד 3 דקות.

שמירה היא מדי או מסטיק

Overcooking או הוספת יותר מדי pectin יוצר מרקם נוקשה, כמעט כמו ג'לי.בפעם הבאה להפחית את ה- pectin על ידי כרוב רבע או מבשל לזמן קצר יותר.עבור המנה הנוכחית, לעורר ביזות של מים או מיץ לימון חום בעדינות כדי לשחררן - אם כי המרקם עשוי להישאר מעט מסטיקמי. השתמש בו כהתפשטות על לחם עבה או מילוי עבור סחורות נוספות שבו המבנה הנוסף הוא מוזמן.

Crystallization

Allulose יכול לתקן אם היחס של ממתיקים לפירות הוא גבוה מדי או אם המשמרות מוכתמות מדי אגרסיביות מדי. Stick to aמקסימום של 1 כוס טואלטים ל 4 כוסות פרי.אם אתה רואה גבישים להרכיב, לחמם את המשמר עם כף של מים, מעורר עד מומס, ולאחר מכן להמשיך עם צ'רץ עתידי, לא לעלות על כל אלה מומלץ להימנע מעודת לאחר מכן.

זקן או Spoilage

משמרות אלוז יש חיי מדף קצרים יותר מאשר משמרות סוכר כי אלוז אינו פעילות מים נמוכה כמו ביעילות.תמיד חנות פתחה צנצ'רים במקרר ולהשתמש במינונים נקיים בכל פעם.אם אתה רואה כל עובש, מסלק את כל הצנצנת מיד - לא פשוט לגרד אותו, כמו עובש יכול להיות שורשים בלתי נראים לאורך כל הזמן.

פרופיל תזונתי: Allulose vs. Sugar Preserves

טבלאות סטנדרטיות של ריבק ממומת סוכר מכילות כ-12 עד 14 גרם של סוכר ו-50 קלוריות. אותו נפח של ריבק ממותק-הכולוז, בהתאם לתוכן פרי ופין, מכיל בערך 1 גרם של פחמימות נטו וכ-5 עד 10 קלוריות.ההפחתה דרמטית זו הופכת את כלולזה לשמר אופציה מצוינת עבור אנשים ניהול סוכרת, לאחר אגודה קטוגנית או נמוכה של פחמימות, או פשוט כדי להפחית את צריכת הסוכרת של 1Fose לתוך צריכת סוכר.

שינויים יצירתיים

בסביבה הקרובה של Spiced Peach and Vanilla Preserves

הכינו 4 כוסות של מיץ לימון קליפה, קפיץ אפרסקים.תוספת כוס אחת, 2 כפות לימון מיץ, 1⁄4 מספפון קרקע cinnamon, צובט של אגוזימוס, ו 1 כפיה ואן בנדלה שעועית.קוק כפי שכוון.The vanillas לרכך את התוספת האוזוטה יפה.

ברי וזילזיל מילואים

שילוב 2 כוסות תותים (halved), 1 כוס בלוז, ו 1 כוס פטל. להוסיף טווז, מיץ לימון, 1⁄4 כוס עלים טריים לחתוך לתוך ribbons דק (צ'יפונד) Stir the basil לתוך הפקח החם במהלך 5 הדקות האחרונות. Remove basil עלים לפני jarring אם אתה מעדיף מרקם חלק - או לעזוב אותם על חוטפים ירוק.

איור ו- Orange Preserves

פיגים הם עשירים באופן טבעי ב Allulose. השתמש 3 כוסות מפוזרים טריים, 1 כוס טואלטוז, 2 טבלאות טבלאות מיץ לימון, 1 pectin spoon, ו רצועת 2 אינץ ' של zest. להסיר את ה zest לפני צנצ'רח.התפוז מוסיף בהירות שמשלים את הטעם דמוי דבש.

Spicy Johnson-Peach Preserves

פיל וטריד חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 אינץ '.לוסיף אותו עם הפירות, הכלולות, מיץ לימון.ג'ינג'ר זוגות במיוחד עם אפרסקים, אפונה ואפילו תפוחים.

Allulose-Free? - Allulose-Strawberry Rhubarb

סטרוברי rhubarb הוא שילוב קלאסי כי היתרונות של היכולת של Allulose לשמור את הצבע בהיר. השתמש 2 כוסות פרוסות תותים, 2 כוסות לחתוך rhubarb (1⁄4 אינץ ' חתיכות), 1 כוס טואלטוז, 2 שולחנות מיץ לימון, 2 תהפוונים LMpectin.

דרכים להשתמש ב-Allulose-מתוקה

מעבר להתפשטות הברורה על טוסט, פיסול או מפטנים אנגליים, משמרות אלה הן תכליתיות להפליא. Swirl אותם לתוך יוגורט יווני רגיל או או או אוטמאלי עבור דחיפה ארוחת בוקר דלת פחמימות. השתמש בהם כממלאת עוגיות טביעות אצבע, crepes, או linzer tarts. הם גם לעשות בוהק מצוין עבור בשרים צלוי - מרחף, עוף, או 15 דקות של מלח רטוב, עבור מלח, ומלח, כדי לרטוב, 000, 000, 000.

שאלות נפוצות

האם אוכל להשתמש בפירות קפואות?

כן, ת'ארו הפירות הראשונים וניקוז מכל נוזל עודף, או להגדיל את זמן הבישול עד 5-10 דקות כדי להתאמת הלחות הנוספת.פרי קפוא מכיל לעתים קרובות יותר מים, אשר יכול להשפיע על הסט.

האם אני צריך להוסיף pectin?

עבור מרקם אמיתי, כן.ללא pectin, משמרות טואלט יהיו יותר כמו סירופ פירות או compote.אם אתה מעדיף את העקביות הזאת, אתה יכול להשמיט את ה- pectin לחלוטין - רק להפחית את זמן הבישול כדי להימנע מגזימה את הפירות.

האם ניתן לשמר את התחזוקה של אחסון המדף?

כן, רחצה במים היא בטוחה עבור שימורים טואלטוז.תהליך לפי ההוראות לעיל, כי אלוז לא נשמר חזק כמו סוכר, חיי המדף עשויים להיות קצרים יותר מאשר ריבק מסורתי.

האם כלולוז יגרום לבעיות עיכול?

יש אנשים שחווים גז מתון או נפוח אם הם צורכים כמויות גדולות של טווזה (יותר מ 15 עד 20 גרם בבת אחת) במידות טיפוסיות של משמרות - 1 עד 2 כפות - התוכן הכלולוזי הוא סביב 5 עד 10 גרם, אשר נסבל היטב על ידי רוב.אם אתה רגיש, להתחיל עם מנה קטנה ולראות איך אתה מרגיש.

האם אוכל להחליף את הפזורה עם ממתיקים אחרים?

ממתיקים אחרים כמו אריתטקסול, פירות נזיר, או stevia ניתן להשתמש, אבל כל אחד מתנהג אחרת ב-Ricle-making. Erythritol נוטה לתקן באופן אגרסיבי ויש לו אפקט קירור חזק.מנק תערובת לעתים קרובות מכילים מקלות אריתול כסוכן מתפתל. Stevia לבד לא מספק רק חלק או חום.

סגירת מחשבות

(הפרי המתוקן של טואלטוס מציע דרך טעימה ללכוד את הטעמים הטובים ביותר של העונה ללא עומס גליגליקמי של ריבים קונבנציונליים.עם תשומת לב זהירה pectin, חומציות וטכניקת בישול, אתה יכול להשיג סט מספק וטעם נקי, תוסס.ניסוי חופשי עם שילובי פירות שונים ותבלינים כדי ליצור jars כי מתאים את הסוכר שלך ואת אורח החיים שלך, אם אתה יכול לשמור על סוכרת נמוכה יותר, לאחר טיפול ביתי, או קצר, 000.