Table of Contents

האתגר האמיתי עם Fries ו- Carbohydrates

צ'יפס צרפתי הוא ללא ספק אחד ממזונות הנוחות האהובים ביותר ברחבי העולם.בין אם נהנה כמו מנה צד עם המבורגר, חטיף עם רוטב מלוטש, או משככי כאבים בשעות מאוחרות, החיצוני הפריך שלהם ופני בפנים נפוחות קשה להתנגד.אבל, כי כל אחד אחרי דיאטה דלת פחמימות - בין אם עבור משקל, רמת הסוכר בדם, או בריאות מטבולית - תנוחות מינימלית של חלבון זה יכול להכיל עד 60 קמצמי סוכר נמוך לכל הפחות ממין.

החדשות הטובות הן שאתה לא צריך לוותר על להקות לחלוטין.על ידי הבנת המדע מאחורי עמיך וליישם שיטות הכנה אסטרטגיות בישול, אתה יכול להפחית באופן דרמטי את התוכן של פחמימות שלך בעוד עדיין נהנה הטעם הקלאסי שלהם מרקם.מדריך זה הולך בכל שלב, מבחירת מגוון תפוחי אדמה הטוב ביותר כדי להשתמש בטכניקות כי לפשט עמילן, לשנות כימיה בישול, ואפילו להחליף את ההחלפה בפחמימות נמוכות יותר.

למה תפוחי אדמה משתנים יותר ממה שאתם חושבים

לא כל תפוחי אדמה נוצרים שווים כאשר מדובר בצפיפות פחמימות.תוכן פחמימות של תפוח אדמה מושפע מאוד על ידי הרכב הכוכבי שלה ואת תכולת המים. עבור התוצאות הנמוכות של פחמימות, אתה צריך לבחור זנים כי טבעי מכילים פחות עמילן ועוד מים או סיבים.

Starchy vs. Waxy Potatoes: The Carb Difference

(ב) ניתן לסווג באופן נרחב לכוכבים, שעווה, וכל קטגוריות מטרות: תפוחי אדמה מלוחשיים כמו Russsets או איידהו יש תוכן גבוה עמילן (כ 20-22% על ידי משקל) ומרקם מחוספס כאשר מבושלים.הם סופגים יותר מים במהלך הבישול, אשר באופן פרדוקסלי יכול להקשות על להפחית פחמימות כי כוכב הלכת בוהק זהב, לעומת זאת, 37%) או יותר מ"מ"מ"ד (R)

כדי לשים את זה בפרספקטיבה: 100 גרם של תפוח אדמה רוססט מכיל כ 21 גרם פחמימות, בעוד אותו משקל של יוקון זהב מספק סביב 17 גרם.מעל מנה מלאה של צ'יפס, ההבדל הזה מוסיף במהירות. עבור התוצאות פחמימות נמוכות ביותר, תמיד לבחור שעווה או כל תפוחי אדמה למטרות על פני כוכבי לכת.

עבור השוואות תזונתיות מפורטות יותר, מתייחס למסד הנתונים המרכזי של USA FoodData המספק ערכים מדויקים למגוון.

טכניקות פיתוי של Starch ניתן לעשות בבית

ברגע שבחרת את תפוח האדמה הנכון, הצעד הבא הוא להסיר פיזית כמה שיותר כוכבים לפני הבישול.כל גרם של עמילן שאתה לשטוף הוא גרם של פחמימות שלא יסתיימו על הצלחת שלך.

מים קרים: השיטה היעילה ביותר

קיצוץ פסים בשומן במים קרים לפחות 30 דקות - ובהתאמה עד שעתיים - הוא תקן הזהב לירידה בכוכבים.המים הקרים שואבים עמילן מתאים תפוחי אדמה דרך אוסמוזה.אגת המים מדי פעם או שינוי זה כמה פעמים יכול להגדיל את היעילות.

לתוצאות הטובות ביותר, לחתוך את ה fries לצורות אחידות (1⁄4 אינץ 'פסים לעבוד טוב) כדי למקסם את שטח פני השטח. לאחר הספוג, לשטוף את הפסים ביסודיות בתוך קולנדר תחת מים זורמים קרים עד שהמים יתבהרו.צעד זה גם עוזר להסיר סוכרים משטח לתרום לחום ו acrylamide היווצרות במהלך הזינוק.

המונחים: Blanching to Lose Carb Density

הפריצה – תוך כדי רתיחה את רצועת תפוחי האדמה במים לפני שלב הבישול הסופי – שומרת מטרה כפולה. ראשית, היא מעצימה את הנגרים על פני השטח, מטביעה אותם בשכבה דקה דמוית ג'ל שמנעה ספיגה שמן מוגזמת מאוחר יותר, לאחר מכן היא ממיסת עוד עמימות מלוטשות מים.

ייבוש: למה Moisture משפיע על ריכוז פחמימות

לאחר כל שלב הכנה רטוב, יבשה היא קריטית.כאשר תפוחי אדמה עדיין רטובים על פני השטח במהלך הבישול, המים פונים קיטור, יצירת מחסום המונע את הפנים מזייף.כדי לפצות, רוב המתכונים קוראים ליותר שמן, אשר מוסיף הן שומן והן קלוריות אבל לא ישירות משפיע על פחמימות.אבל, ייבוש מבטיח שאתה יכול להשתמש שמן מינימלי ועדיין להשיג פריך.

שיטות בישול חכמות שחותכותרות

טכניקת בישול ממלאת תפקיד מפתיע בקביעת תכולת הפחמימות הסופית של השחקים שלך.שיטות הדורשות פחות שמן או שמאפשרות לחות להתאדות יכול להתרכז או לאבד פחמימות בדרכים עדינות.

בלינג: חום יבש עבור דל שומן פחמימות

(בבאט צ'יפס בתנור בטמפרטורה גבוהה (425 °F-450 °F) עם ציפוי אור מאוד של שמן (כ 1 טבלאותpoon ל פאונד של תפוחי אדמה) מייצר מוצר נמוך יותר, נמוך יותר פחמימות בהשוואה לציפוי עמוק.חום יבש מניע לחות חדה, מה שהופך את ה-Fries לכווץ מעט, אשר ממקד את הפחמימות הנותרים לנפח קטן יותר, כי גם את כמות המים המקסימלית של קומפקטית (Fbsp; 000) יכול להיות פחות מצמצם באופן ויזואלית, 000 ליטרים, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 יכול להיות פחות קומפקטי יותר, 000).

כדי לייעל את האפייה עבור הפחתה של פחמימות, לשקול parboiling הראשון (כפי שתואר לעיל), ולאחר מכן אפייה על גיליון אפייה טרום ממותח. שיטה זו יכולה להפחית את שמן נספג כולו עד 50% בהשוואה למחזור עמוק סטנדרטי, כלומר פחות קלוריות הכוללות ותרומה קטנה יותר נטו נמוך יותר כאשר בשילוב עם ארוחה דלת פחמימות.

Air Frying: The Modern Low-Carb Solution

טרמפיסטים אוויריים הפכו פופולריים להפליא להכנת צ'יפס עם שמן מינימלי.המחזור המהיר של אוויר חם יוצר תגובה מאילארד על פני השטח, וכתוצאה מכך חיצוני מתפתל ללא מינוף תפוחי אדמה השומן.מנקודת מבט פחמימות, ציפוי אוויר הוא כמעט זהה לאפייה במונחים של אובדן כוכבים - או שיטה כימית מתפרקת פחמימות.

עבור הלהקות הטובות ביותר אוויר מטוגן, ספוג וייבוש את הפסים ביסודיות, ואז לנק עם ציפוי אור מאוד של שמן.קוק ב 380 ° F במשך 12-15 דקות, רעד את הסל באמצע הדרך: fries עם כ-40% פחות שמן מאשר גרסאות מטוגן עמוק, ולא פחמימות נוספות מקליטת שמן.

⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

אם אתה מוכן להתפשר על מרקם באמת מרוקנת, רותח את השחקים לפני צלוי (דומה ל"שיטה נפרדת וקלוי") יכול עוד להפחית את הזנים.לאחר ההיתוך ו ⁇ , לרתיח את הפסים במים במשך 6-8 דקות עד שהם רק רכות תפוחי אדמה וארוכים עדיין יבש, ואז יבש, ואז לטבול עם שמן ועונה לפני 425 ק"מ"מ"מ"מ"מ"מ"מ"מממממים קצרים יותר מ- 15 דקות.

מעבר לפוטומים: ירקות מחליפים את ה-Crush the Carb Count

עבור אלה שרוצים להפחית באופן דרמטי את התוכן של פחמימות - אומר, מתחת 10 גרם לכל מנה - הגישה הטובה ביותר היא להחליף תפוחי אדמה לחלוטין עם ירקות דלת פחמימות. מספר שורשים ושחפים לחקות את המרקם של צ'יפס כאשר הוא מוכן כראוי, אבל עם שבריר של פחמימות.

ג'יקאמה (Mexican ean Bean)

Jicama הוא יליד שורש למקסיקו שיש לו מרקם חד-תפוח כאשר גולמי וטעם מתוק במקצת, אגוזי-תזונה כאשר מבושל.הוא מכיל כ-4-5 גרם של פחמימות נטו ל-100 גרם של ג'יקמה גולמית, בהשוואה ל-17-21 גרם לתפוחי אדמה.כאשר לחתוך לתוך צורות מטומטמות ותבלינים, ג'יאמה יכול להיות אפוי או מטוגן אוויר כדי לספק מצב לא מבוטל, אבל עד לספוגים עד אפסיים, עד אפסיים, עד אפסיים, עד אפסיים, עד אפסיים, עד אפסיים, עד אפסיים עד אפסיים, עד אפסיים עד אפסיים, עד אפסיים, עד 25 דקות, אבל עד אפסיים, אבל הם לאפסים עד אפסיים, כמו גם כן, אבל הם יכולים להיות מטומטמים עד אפסיים, עד אפסיים, כמו גם תבלינים צהובים עד אפסיים, אבל הם יכולים להיות מטומטמים עד אפסיים, אבל הם יכולים להיות מטומים עד אפסיים עד אפסיים, עד אפסיים עד אפסיים, אבל הם לאפסים עד אפסיים, אבל הם לאפסים עד אפסיים קלאסי, עד אפסיים, עד אפסיים, כמו גם תבלינים צהובים עד אפסיים, אבל הם יכולים

Celery Root (Celeriac)

Celeriac הוא ירק שורש knobby כי טעם כמו צלב בין סלרי ו parsley, עם טעם כדור הארץ מתון.It יש בערך 7 גרם של פחמימות נטו 100 גרם, מה שהופך אותו אחד האפשרויות הנמוך ביותר פחמימות עבור fries.פיל את העור החיצוני הקשיח, לחתוך לתוך פסים אחידים, וספוג במים קרים במשך 30 דקות כדי להסיר מרירות ועודף כוכב אחר כך או קטיפה עם סוכריות יפה עם קצת יותר, אבל הם יכולים להיות עם קצת יותר חם כמו סוכריות.

« « « רדיבס או רדיבס

טרמפים ו daikon קורנס הם גם תחליףים נמוכים פחמימות. a Medium Turnip מכיל רק 6 גרם של פחמימות ל 100 גרם (עם 2 גרם של סיבים) רדאס אפילו נמוך יותר, עם כ -3.5 גרם פחמימות נטו ל -100 גרם. ירקות אלה יש נשיכה פלפל כאשר גולמי, אבל בישול מטעמים דרמטיים.

לרשימה מקיפה של חלופות צמחיות דלות, ראה את ה-FLT:0 (Diet Doctor low-carb plantb plantve)

עונה ומשרתת ללא תוספת של פחמימות נסתרות

אחת הטעויות הגדולות ביותר שאנשים עושים כאשר מנסים להוריד את תכולת הפחמימות של השחקים שלהם היא הוספת התכודות גבוהה או ציפויים. ketchup קלאסי מכיל כ-4 גרם של סוכר לטבלאות, ודבש חרדל או רוטב ברביקיו יכול לארוז אפילו יותר. כדי לשמור על ה fries שלך נמוך פחמימות, להתמקד על ה fries עצמם עם תבלינים נועזים ושימוש סוכר או מטבולי סוכר.

סוללות קרב-קונספ

מלח ופלפל הם בסיס, אבל אתה יכול להרים את ה fries שלך עם תערובת להוסיף טעם ללא פחמימות: ped paprika, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קיין, יבש שלך, רוזמרי, או מזר של גבינה Parmesan (אשר מוסיף נביעת זניחה), להוסיף אבקת כיי או פלפל צ'ימט.

עקבו אחרי Almost Zero Carbs

במקום ketchup מסחרי או לחבטת חווה (אשר לעתים קרובות הוסיף סוכר), לעשות את משלך. ketchup חינם סוכר יכול להיעשות על ידי שילוב של פס עגבניות, לבן או תפוח צ'רצן צ'רצ'ר, ותבלינים (אבקת בצלון, אבקה, כל ספוי, ומדליק נמוך כמו stevia).

בקרת פורטון: הכלי הסופי ב- Carb-Reduction ארסנל

גם לאחר יישום כל טכניקה לעיל, אם אתה אוכל ערמה ענקית של צ'יפס צרפתי, אתה עדיין לצרוך כמות משמעותית של פחמימות.הבוגר הממוצע יכול לסבול כ 20-50 גרם של פחמימות נטו ביום על תזונה קטוגנית קפדנית, כלומר מנה אחת של אפילו "פחמימות נמוכה" צ'יפס יכול לקחת נתח גדול של קצבה זו.

לכן, שליטה חלקית נותרה חיונית. על השולחן, לשרת את השחקים שלך על צלחת קטנה לצד חלק נדיב של ירקות או מקור חלבון (כגון סטייק או חזה עוף נפוח נפוח) זה מגביל באופן טבעי את מספר היונקים שאתה אוכל, בעוד החלבון והסיבים ממזונות אחרים עוזרים לייצב את הסוכר בדם שלך.עוד: לחתוך את הכתות שלך לתוך פסים דקים לפני הבישול.

לשים את זה יחד: מתכון נמוך פחמימות

הנה מתכון מעשי המשלב את כל הטכניקות שהוזכרו לעיל.המוצר הסופי - שנוצר עם תפוחי אדמה יוקון גולד או ג'יקאמה - יהיה 8-10 גרם של פחמימות נטו לשרת (כ-150 גרם של צ'יפס מבושל) בעת שימוש בתפוחי אדמה, או פחות מ 5 גרם אם ישתמשו בג'יקאמה.

נמוך פחמימות Oven Fries

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

  • 1 קילו יוקון זהב או Red Bliss תפוחי אדמה (או 1 קילו ג'יקמה, קליפ)
  • שמן טופוון אבוקדו (או שמן זית)
  • 1 מלח כוסון
  • 1⁄2 אבקת שום כפיית
  • 1⁄2 כפיית פפריקה
  • 1⁄4 פלפל שחור
  • אופציונלי: 1 spoon תירסstarch (לחוץ מטוהר)
Instructions:
  1. לשטוף וליבש את תפוחי האדמה. לחתוך לתוך 1⁄4 אינץ ' רצועות עבה (לכבו את העור על סיבים נוספים, או קליפה עבור ספירת פחמימות נמוכה יותר).
  2. סוק את הפסים בקערה גדולה של מים קרים למשך שעה אחת, הרגיז את הדרך בחצי הדרך. Drain ו-rinse עד שהמים נקיים.
  3. ספוילר את הרצועות במים רותחים במשך 3 דקות. Drain וזעזוע במים קרח. פט יבש לחלוטין עם מגבת.
  4. תנור טרום התחממות עד 425 °F. Line גיליון אפייה עם נייר חתיכה.
  5. בקערה, מחלחל לפסים יבשים עם שמן, מלח, אבקה של שום, פפריקה, פלפל שחור, הקרנית (אם משתמשים) עד כה מכוסה.
  6. להפיץ את הפסים בשכבה אחת על גיליון האפייה, אל תגזמו.
  7. כ 15 דקות, צף, ואופה עוד 10-15 דקות עד שזהב ופריך.
  8. מגישים מיד עם הבחירה של רוטב טבול נמוך.

מחשבות אחרונות: תהנו מתמונות בתנאים שלכם

הפחתת תכולת הפחמימות של הצ'יפס הצרפתי שלך הוא בהחלט אפשרי ללא טעם להקריב או מרקם. על ידי בחירת זנים תפוחי אדמה פחמימות נמוך, שימוש בטכניקות ספוגה ומינוף, באמצעות שיטות בישול חכמות כמו אפייה או אוויר מכומר, ואפילו החלפת ירקות דלת פחמימות, אתה יכול להביא את המנה האהובה עליך להתאמה עם המטרות התזונתיות שלך.זכור כי העבודה הטובה ביותר בשילוב עם חלק מודע וקצב תזונה.

לקריאה נוספת על מדע הפחתת הכוכבים בתפוחי אדמה, לבדוק את זה (FLT:0review על טכניקות שינוי עמיך 1FLT:1 מהמכונים הלאומיים לבריאות.