הבנת אלוז ותפקידו במגרעות קרח ידידותיות

בשנים האחרונות, הביקוש לקינוחים ידידותיים לסוכרת גדל בהתמדה.אלוז, סוכר נדיר, צמח כמשתנה משחק עבור כל מי שמחפש ליהנות משמנת גלידה ומטופח קפוא ללא ספירת גלוקוז בדם. מאמר זה מספק שמנת מקיפה, סמכותי לשימוש בקינוחים תוצרת ביתיים ומסחריים.

מה זה בעצם אלולוז?

Allulose הוא monosaccharide (סוכר פשוט) המתרחש באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות כגון figs, jackfruit, raiins, וב סירופ ממפה.כימיקלית, זה אפימר של פרוקטוז, כלומר יש לו אותה נוסחה מולקולרית אבל מבנה מבני מעט שונה.זה הופך את כל אלה כמעט לא-קלרקימי ולא-גלומיים בגלל זה סוכר זה הוא הוסיף.

כאשר נצרך, כ -70% מהאלוז נספג לתוך זרם הדם, אך לאחר מכן מפוספס ללא שינוי בשתן, המספק רק כ - 0.2 ק"ק לגרם. חילוף החומרים הייחודי הזה פירושו allulose אינו מעלה גלוקוז בדם או רמות אינסולין, מה שהופך אותו לממתיקים מצוינים עבור אנשים עם סוכרת או אלה הבאים דיאטות קטוגניות או דלות פחמימות חשוב.

למה לספוג את הקינוחים קפואים

שליטה Glycemic

היתרון העיקרי של טווז עבור גלידה ידידותית סוכרתית הוא ההשפעה הזניחה על סוכר בדם. רוב הקרמים המסורתיים מסתמכים על סוכר (sucrose) עבור ממתקים, גוף, ומרקם. החלפת סוכר עם allulose מפחית באופן דרמטי את העומס הגליקמי.

הקפאת נקודת השפל וטקסטור

סוכר ממלא תפקיד קריטי בשמנת יתר: הוא מוריד את הנקודה המקפיאה של שלב המים, מונע את הקינוח מסלע מקפיא-קשה.אלוז מתנהג באופן דומה כדי להתנפח בהקשר זה.כאשר הוא מתמוסס, מפיץ את הנקודה הקפאה ביעילות, ומאפשר לדלקת ריאות קלה, ללא עומס סוכר חריף, גם ללא סוכר חריף, הוא יתרון משמעותי על פני הרבה אחרים דלים, כי לעתים קרובות הוא תורם לדיכאון חלק מנקה, כי הוא גם מנקה, הוא לעתים קרובות, כי הוא גם מנקה, הוא לעתים קרובות פחות מנקה.

תוכן קלורי

מכיוון שכלולוז מספק רק כ- 0.2 ק"ק לגרם, החלפת הסוכר במתכון גלידה סטנדרטי יכול לקצץ את ספירת הקלוריות בכ-50 עד 60 אחוזים, בהתאם למרכיבים האחרים.זה הופך אותו מתאים לניהול משקל כמו גם בקרת סוכר בדם.

השוואת אלולוז לממתקים אחרים ידידותיים

כאשר הם פורמולים קינוחים קפואים, זה עוזר להבין איך כלולוז מתרומם נגד חלופות נפוצות:

  • (FLT:0) אריתגול: 1FLT 1 אלכוהול סוכר עם כ -70% המתוק של סוכר ומינימום קלוריות.עם זאת, לריתיטול יש אפקט קירור חזק (חום שלילי של פתרון) שיכול להיות לא נעים בשמנת יתר.זה גם לא מדכא את הנקודה הקפאה, לעתים קרובות דורש תוספת של סוכנים אחרים כגון inulin או אוליאקריד כדי למנוע מרקמים.
  • (ב) [15] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ :0) מפלט פירות: 1FLT (בדומה ל- stevia בעקביות ובחוש לאחר מכן, תמצית הפירות של נזירים היא לעתים קרובות מעורבבת עם erythritol או allulose כדי לשפר את מרקם ואת מאזן המתוק.
  • (FLT:0) Xylitol: 1FLT: A סוכר עם פרופיל מתוק קרוב מאוד סוכר.עם זאת, xylitol הוא רעיל מאוד לכלבים ויכול לגרום לכעסים העיכול בבני אדם.יש לו גם אינדקס גליקמי מתון שעשוי עדיין להשפיע על סוכר בדם אצל אנשים רגישים, והוא יכול לגרום לאפקט קירור בקינוחים קפואים.

(FLT:0) Allulose בולט את הדברים הבאים (FLT:1) כי הוא מחק את התנהגות הסוכר הן המתוק והן בדיכאון נקודת הקפאה ללא אפקט קירור, לאחר מכן, או בעיות עיכול נפוצות לממתיקים אחרים פחמימות.עבור התוצאות הטובות ביותר, יצרני גלידה רבים משלבים את כלול עם כמות קטנה של stevia או נזיר כדי להגביר את הממתקים ללא קלוריות.

טיפים מעשיים לפורמולה Allulose-Sweeted Ice Cream

קביעת רמת המתוקות

טואלט הוא בערך 70% מתוק כמו סוכר.אם המתכון המקורי שלך קורא לכוס אחת של סוכר (200 גרם), להתחיל עם 1.4 כוסות (280 גרם) של טווז. כי כלולוז הוא פחות מתוק, ייתכן שיהיה עליך להגדיל את הסכום עוד יותר, אבל להיות זהיר: יותר מדי טווז יכול לגרום אפקט רפלקטיבי אצל אנשים רגישים.

איזון שומן וסולידריות

גלידה דורשת איזון נכון של שומן, מוצקות חלב לא שומן, וממתיקים כדי להשיג מרקם חלק.כאשר אתה מסיר סוכר ( מוצק), עליך להוסיף מוצקים אחרים כדי לשמור על סך כל מוצקות התוכן (בדרך כלל 36–40% מהתערובת). alulose תורמת מוצקות, אבל כי זה פחות צפוף מסוכר, ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמות קטנה של אבקת חלב קק"מ, ב- או להגיע לרמה הרצויה:

  • קרם כבד: 2 כוסות (480 גרם)
  • חלב שלם: כוס אחת (240 גרם)
  • Allulose: 3⁄4 כוס (150 גרם) - להסתגל לטעם
  • ביצים יוגורט: 4 (עבור בסיס בסגנון custard)
  • ונדילה: 1 טבלאות
  • טבלאות: 2 אבקת חלב טבלאות מטבול כדי להגביר את החלבון ולמנוע iciness

מניעת סודיות

אלולוז לא יכול למנוע היווצרות גבישי קרח ביעילות כמו גרגר בנוסחאות מסוימות, במיוחד אם מוצקים מוחלטים נמוכים מדי.

  • השתמש בייצוב כגון חניכיים גואר, חניכיים או חניכיים xanthan (1 וחצי2 כפיון למסגר).
  • כולל ביצים עבור התוכן שלהם לסיטן, אשר מגלם שומן ומפחית גבישי קרח.
  • הוסף כמות קטנה של אלכוהול (למשל, 1 כפות של וודקה) או גליצרין ירקות כדי להוריד את נקודת הקפאה עוד יותר, אם כי זה אופציונלי.
  • ודא שהבסיס מצונן היטב לפני ההשמצה וכי יצרנית הגלידה היא לפני קפאין כפי מכוונת.

שיפור

לאלטוז יש מתיקות נקיות וניטראליות שאינן עוזבות טעם לאחר מכן. השתמש תמצית באיכות גבוהה וטעמים טבעיים. עבור גלידה מבוססת פירות, להוסיף פירות טהורים לאחר מאמץ להסרת זרעים. כי כלולוז יכול לפעמים לטעום פירות טעם מעט, לשקול הוספת צובט זעיר של מלח (פל דה sel) כדי להגביר את המתוק והטעם.

מתכונים לקינוחים של דיבקטי-חברוניים

קרם קרח קלאסי Allulose Vanilla Ice Cream (Custard Base)

המתכון הזה מניב בערך 1 ליטר (approx. 4 מנות).

  • 2 כוסות (480 מ"ל) קרם כבד
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב שלם
  • 1⁄2 כוס (100 גרם) טווז (עד לטעם)
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 טבלאות בונקר וניל bean paste או Pure וניל תמצית
  • 1⁄4 מלח ים
  • 1⁄2 כפיית חניכיים (אופציונלי, עבור חלקות נוספות)

(ב) ויקרא י"ד:

  1. ברוטב בינוני, להחליק יחד את הקרם, החלב, הכלולוז, ומלח.היט על חום בינוני עד קיטור אבל לא רותח.
  2. בקערה נפרדת, לשרוק את היולונים הביצה לאט לשפוך בערך כוס אחת של תערובת הקרם החמה לתוך היולנים בעודו מתרוקנת כל הזמן (המראה) להחזיר את תערובת היול לרוטב.
  3. קוק על חום נמוך, מעורר כל הזמן עם כף עץ או ספטה סיליקון, עד התערובת עבה מספיק כדי לחבוש את הגב של כף (כ 170 מעלות צלזיוס / 7 ° C).
  4. להסיר מחום.אם באמצעות חניכיים גורר, מפיץ אותו מעל פני השטח ושקוט נמרצות לשלב. Stir תמצית וניל.
  5. סטרין הפודינג דרך פיסת פש משובחת לתוך קערה נקייה. Cover ו-Refrigerate למשך לפחות 4 שעות או לילה (עדיף).
  6. צ'ור ב יצרנית גלידה לפי הוראות היצרן.עבור למכל אווירי וקפאה למשך לפחות שעתיים לפני הגשת.

קרם קרח ללא צ'ורן (Churn Allulose Chocolate Ice Cream)

גרסה פשוטה זו משתמשת קרם משוט ואינו דורש יצרנית גלידה.

  • 2 כוסות (480 מ"ל) קרם צלע כבד
  • 1 יכול (13.5 oz / 400 מ"ל) חלב קוקוס מלא שומן (בלילה)
  • 1⁄2 כוס (100 גרם)
  • 1⁄4 כוס (20 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 טבלאותpoon vodka או רום (אופציונלי, מפחית את הריקנות)
  • 1 spoon vanilla לחלץ
  • 1⁄8 כפיית stevia תמצית (עד לטעם)

(ב) ויקרא י"ד:

  1. בקערה גדולה, שוטים את הקרם הכבד עד לפסגות נוקשות.תתתפרקו בצד.
  2. בקערה אחרת, להחליק יחד חלב קוקוס צונן (באמצעות רק החלק העסמי; שמורה נוזל לשימוש אחר), טווז, אבקת קקאו, אלכוהול, וניל, ו סטוויה עד חלקה והאולוז מתמוסס.
  3. ממש לקפל את הקרם השוטף לתוך תערובת הקקאו עד לשלב את ההעברה למכל בטוח במקפיא.
  4. להקפיא לפחות 6 שעות. Stir פעם אחרי השעה הראשונה לשבור גבישי קרח.שרת מעט רכך עבור המרקם הטוב ביותר.

Allulose Sorbet עם בורות מעורבות

אפשרות ללא חלב למי שמפסיק לקטוז.

  • 2 כוסות (כ-300 גרם) קפואות פירות יער מעורבבים (strawberries, Bluesberries, פטל)
  • 1 כוס (240 מ"ל) מים
  • 2⁄3 כוס (130 גרם) Allulose
  • 1 מיץ לימון
  • 1 כוס כף ללא משעבד ג'לטין (או 1⁄2 כפיון Agar-agar) ליציבות

(ב) ויקרא י"ד:

  1. בתערובת, לשלב פירות יער, מים, טואלט ומיץ לימון. ללרוץ עד חלקה.טעם ולהתאים את המתוקות במידת הצורך.
  2. אם משתמשים בג'לטין, לשגשג אותו בשתי טבלאות קרות במשך 5 דקות, ואז חם מעט ונלהב לתוך טהור ברי.אם באמצעות גר-אגר, להתמוסס 2 כפות מים על חום עדין ושק לתוך טהור.
  3. תערוב התערובת במקרר למשך שעה אחת.
  4. צ'ור ב יצרנית גלידה עד קפואה עד כה, כ-20 דקות העברה למכלה וקפאה למשך 3 שעות לפחות.

מלכודות ופתרונות

  • (FLT:0) קשה או icy:FLT:1 מגדיל את הכלול מעט (אם זה קשה מדי, להוסיף 1-2 כפות יותר טומולוז) או להוסיף כמות קטנה של אלכוהול, כמו כן להבטיח את הבסיס יש מספיק שומן וייצוב.אם הקרם הוא icy, סביר להניח שאין לו מספיק מוצקות - אבקת חלב דחוס.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ (המתיקות של נפת: 1FLT:1) לא יכול להיות מתוק מספיק עבור כמה מזחלות. Boost עם טיפות פירות נזירים או גליצריט.
  • (ב) .0.(Dessert נשאר רך או מרקי: ⁇ 1) מעל צ'כיה או יותר מדי טואלטוז יכול להוריד את הנקודה המקפיאה יותר מדי.צמצם את כלולוז מעט או להגדיל את כמות מוצקות החלב.
  • (FLT:0) אי נוחות משמעותית: 1FLT) יש אנשים שעשויים לחוות נפיחות או שלשולים אם צורכים יותר מ-30-40 גרם של טווז ביום.

שיקולים רפואיים ושינויים

Allulose מזוהה בדרך כלל כבטוחה (GRAS) על ידי ה- FDA. עם זאת, כמו עם כל תחליף סוכר,מתינות היא מפתח. עבור אנשים עם סוכרת, allulose מספקת דרך מצוינת ליהנות מטיפולים מתוקים ללא שכפול של שליטה בדם.זה לא גורם תגובה אינסולין, ואת התוכן הקלורי שלה תומך ניהול משקל.

תמיד להתייעץ עם רופא מקצועי לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה שלך, במיוחד אם יש לך מצב רפואי. עבור אלה הבאים דיאטה קטוגנית, allulose נחשב ממתק אפס נטו והוא בשימוש נרחב בקינוחים keto וקפא.

משאבים חיצוניים

לקריאה נוספת, שקול מקורות סמכותיים אלה:

  • [01:0] ה-FDA כתב את ספרו של אלוז'וייטב 1
  • (האגודה לסוכרת:0) - סוכר משנהול 1
  • (ב) ויקרא י"ד: ויקרא י"ד: ויקרא י"ד:
  • (ב) תוצאות של מדע החלב (Crymond Quality Cream Quality)

מסקנה

Allulose הוא ממתק תכליתי, שאינו גליקולי המאפשר לקרח יונקים עם סוכרת או דיאטות פחמימות נמוכות להתמכר בקינוחים קפואים ללא אשמה.על ידי הבנת התכונות הייחודיות שלה - במיוחד היכולת שלה לדכא את הנקודה המקפיאה ולתרום למרקם קרמי - אתה יכול לנסח גלידה, sorbets, ואגורטים קפואים כי גרסאות סוכריות מבוססות סוכר.