Garlic ובצל כבר זמן רב גיבורים לא sung של המטבח, המציעים בישול דרך חזקה לבנות פרופילים מורכבים, טעמים מענג ללא להגיע למלח המלח. בין אם אתה מנהל צריכת נתרן מסיבות בריאותיות או פשוט מכוון ליצור כלים יותר מנומנמים, תוך כדי שליטה על השימוש של כל אלה יכול להפוך את הבישול הטבעי שלהם סוכרים וסוכרים, כאשר מוכן, כראוי, לעשות תכונות מפורטות, כדי לשפר את זה, להרגיש פחות ארוכות, כדי לספק תכונות מדויקות, כדי לספק את הנאות, כדי לספק את המיומנות, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את המיומנות, כדי לספק את הנקה, כדי לספק את הטכניקות מוזרות, כדי לספק את המיומנות, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את התכונות שלהם, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את המיומנות שלהם, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את התכונות שלהם, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את הנקה, כדי לספק את המיומנות פחות, כדי לספק את המיומנות פחות ארוכות, כדי לספק את התכונות הנכונות, כדי לספק את הנקה, כדי לספק את הטכניקות פשוטות יותר, כדי לספק את הנקה, כדי לספק את הטכניקות פשוטות יותר, כדי לספק את המיומנות שלהם

מדוע Garlic ו-Onion להפחית את הצורך במלח

הסיבה העיקרית לכך ששום ובצל יכולים להחליף או להפחית את המלח בכימיה שלהם.שניהם עשירים בתרכובות המכילות גופרית - כגון Allicin באף ו- tiosulfinates במושגים - שממריץ את אותם קולטנים טעם שממלח עושה, במיוחד אלה האחראים להכנת ספוג או umami תפיסה. כאשר מבושל, תרכובות אלה מתפרקות למולקולות אינטראקציה עם בלוטות הטעם שלנו כדי ליצור עיגול, במיוחד על ידי שימוש בטעם טבעי (כמו כן) של סוכר).

הקשר של אואמי

Umami, המתואר לעתים קרובות כטעם החמישי, קשור גלוטמטים ו ניוקללוטידים. Both P ובצל מכילים חומצה גלוטמית בכמויות קטנות, וכאשר מבושל, במיוחד בטמפרטורות נמוכות לתקופות ארוכות יותר, חומצה גלוטמית זו חופשיה, שיפור העומק השמח של צלחת. לדוגמה, איטיות-קו על בצל בצרפתית על ion או מרק ארוך-כך הם לפתח טעם גבוה יותר זה.

בחירתו ומחקו את Garlic ו-Onion forמקסימום

לא כל השום והבצלים נוצרים שווים.כי הטעם הטוב ביותר בבישול דל-אל, להתחיל עם מרכיבים טריים ואיכותיים.

Garlic Varieties

ישנם שני סוגים עיקריים של שום: צוואר קשה וצוואר רך.Hardneck, לעתים קרובות נמצא בשוקי החקלאים, יש טעם אינטנסיבי יותר, מורכב והוא אידיאלי עבור צלוי או שימוש בשומן במאכלים שבהם אתה רוצה אגרוף חזק שום שום Softneck, מגוון הסופרמרקט המשותף, הוא מתון יותר וחנויות יותר, מה שהופך אותו מתאים עבור כל יום sautéing ושימוש במרינהst הוא למעשה סוג של נזלת קלה מאוד, כי אתה רוצה טעם מאוד עדין, כי הוא פשוט מאוד, כי הוא פשוט מאוד, ללא טעם מאוד, כי הוא פשוט מאוד, כי אתה רוצה טעם מאוד, כי הוא פשוט מדי, כי הוא פשוט מאוד, כי אתה רוצה טעם הוא פשוט מאוד, כי הוא כל כך קל יותר מדי, כי הוא פשוט מאוד, כי הוא פשוט מדי, כי הוא פשוט מדי, ללא טעם.

על מגוון

צהוב עלונים הם סוסי העבודה של המטבח, המציע טעם מאוזן כי הופך מתוק כאשר מבושל.הם אידיאלי עבור הקרמליזציה ומאכלים ארוכים עמוסים. בצלים אדומים הם מעט יותר מתוחים ושומרים על צבעם ונכים כאשר משתמשים בו גלימה או במהירות, מה שהופך אותם מצוינים עבור סלטים וסלסונים.

אחסון טיפים

לאחסן שום ובצל במקום מגניב, חשוך, מאוורר, הרחק מתפוחי אדמה (שגורם הן לקלקל מהר יותר) לעולם לא לנפץ בצלים שלמים - הקר ממיר עמימות לסוכרים, מה שהופך אותם רכים וגלויים- עובש. Garlic יכול להיות קירור אם זה כבר מכוונן או מכוונן, אבל כל התנאים מעדיפים את אחסון נכון מבטיח כי הטעמים להישאר גמישים ורגישים, אשר הם עדיין תלויים, כאשר אתה יכול להיות מכווץ, כאשר אתה יכול להיות מכווץ, כאשר אתה יכול להיות מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם עדיין, כי הם מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם יכולים להיות יעיל, כי הם יכולים להיות יעיל, כי הם מכווץ, כי הם מכווץ, כי הם יכולים להיות מכווץ, כי הם יכולים להיות יעיל, כי הם מכווץ, כי הם יכולים להיות מכווץ, כי הם יכולים להיות מכווץ, כי הם, כי הם יכולים להיות מכווץ, כי הם, 000 חזק, כי הם, כי הם, כי הם, כי הם, כי הם, כי הם, 000 חזק, 000 חזק, כי הם עדיין, כי הם, 000 חזק,

טכניקות בסיסיות לפיתוח פלבדור ללא מלח

איך להכין שום ובצל משפיעים באופן דרמטי על השפעת הטעם שלהם.הטכניקות הבאות חיוניות לכל טבח שמחפש להפחית מלח ללא טעם להקריב.

שם הספר בלועזית: The Foundation of Flavor

נזלת ובצל שמן או שמן בתחילת המתכון יוצרת בסיס טעם המחלחל את כל המנה.המפתח הוא לחמם שמן על חום בינוני נמוך ובישול ראשון בצלים עד שהם גדולים ופשוט מתחילים לחום - זה בדרך כלל לוקח 5-8 דקות. ואז להוסיף את השום והבישול רק 30-60 שניות, עד לסחבת.

תגית: Building Deep Sweetness

הקרמליזציה היא מחלף משחק לבישול דל-על.כאשר בצלילים מבושלים לאט (45 דקות לשעה) על חום נמוך, סוכרים טבעיים שלהם מתפרקים וחומים, יוצרים מתיקות אינטנסיבית וצבע חום עשיר.תהליך זה מוסיף עומק וגוף למאכלים, מה שהופך אותם לטעם כמעט כאילו הם מופחתים או מוצצים עם מלח.

רואסטינג: שיטה ל Intense, מללו פלאמור

רואסטינג הופך את השום והבצל אל תוך ממאים רכים, מתוקים, כמעט מבוזרים.כדי לקלוי: לחתוך את החלק העליון של הראש כולו כדי לחשוף את קרישות, מרחפים עם שמן, עוטפים בפח, ואופה ב 400°F (200 מעלות צלזיוס) במשך 40-45 דקות עד שטוף את הקרמדומים שלהם ולהשתמש בהם כעבר שיכול להיפרץ לתוך רוטב, או לחתוך אותם עד 40 קמצמים, 000 על גבי סוכר.

שימוש ב- Garlic and Onion Raw for a Bright, Clean Bite

Rawשום ובצל מציעים בעיטה חדה, נפוחה שיכולה לחיות מנות ללא מלח. עבור יישומים גולמיים, חשוב לאזן את האינטנסיביות.כדי להפחית את נשיכה של השום, לכרות אותו ולתת לו לשבת מיץ לימון או חומץ במשך 10 דקות; חומציות מנקה את כל הדימום, פרוסת אותו דק וספוג מים קרים במשך 15 דקות כדי להסיר קצת סוכריות יפות, משוחררות, מטבוליות מהירה, מטבולית, מעודפות, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מעודנת על פריך טעם דקה, או מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מטבולית, מרעננת, מרעננת, מרעננת, מרעננת, מנקה, מנקה, מנקה, מרעננת, מרעננת, מרעננת עד 30 דקות, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה, מנקה,

שימוש בשמן ומניות

טכניקה נוספת חזקה היא שימוש בשמן בישול או מלאי עם שום ובצל. שמן זית חום בנדיבות עם קרישי שום פרוסה על חום נמוך במשך 10-15 דקות עד שהשום הוא ריחן אבל לא חום. סטרין ולהשתמש שמן ממוזג כל כך לסריקות, לטבול על ירקות, או לעשות רוטב מהיר.

דרכים יצירתיות לשלב Garlic ו Onion ב-Daily Cooking

מעבר ל-Sutéing הבסיסי, ישנן שיטות רבות להמציא כדי לשלב את כליום אלה לתוך הארוחות שלך כדי להגביר את הטעם ללא מלח.

נביחות מבוססות אטומים ורובים

עבור בשר, טופו, ירקות, ליצור מרינה באמצעות מנטה ממושמעת, עשבי מרפא (כגון רוזמרי, אתמה, או אוגנו), מיץ לימון, וכמות קטנה של שמן. תן לחלבון לשבת לפחות 30 דקות (או עד 4 שעות במקרר), האנזים בטעם גולמי ובריון יעזרו להתמכרז תוך שימוש בטעם עבור תערובת יבשה, אבקה יבשה, קמצוץ של אבקה שחורה, שפשף, אבקת קרפטפטפטפטוז, שמנת.

מניות נמוכות וברוקס

מניות תוצרת בית היא אבן הפינה של בישול נתרן נמוך. Roast עצמות (אם משתמשים) או ירקות יחד עם בצלים מוצצים ו קרישי שום תנור לפני סימולציה לפתח בסיס עמוק, נוח. הוסף עלונים - הם מוסיפים צבע וממתקים. Simmer במשך לפחות שעתיים, ואז עונה קלה עם מלח רק בסוף.

Allium-Loaded Condiments and Spreads

צור condiments ארוזים: caramelized Onion ריב (onions מבושל עם חומץ balsamic וקצת סירופ ממפה), צלוי שום aioli (האף המום לתוך יוגורט או אוליוניז עם מיץ לימון), ו אדום מהיר מפוסק על בצל (כפי שהוזכר לעיל).

יצירת פלאבטור ב One-Pot Meals

במנות כמו stews, שיילי, ו curries, להתחיל עם כמות נדיבה של בצל ושום. עבור טעם עמוק עוד יותר, להוסיף אצווה שנייה של שום לקראת סוף הבישול - טכניקה הנקראת "שום כפול" התוספת הראשונית מספקת הערה מענגת רקע, בעוד תוספת מאוחרת יותר מציעה הערה טריה, מתוחה הופכת את הטעם מורכב יותר ודורש פחות מלח.

הצלחה ב- Specific Cuisines

מאכלים רבים מסתמכים באופן מסורתי על כליום כדי לבנות טעם, מה שהופך אותם מודלים אידיאליים לבישול דל-אל.

המטבח האיטלקי

בבישול איטלקי, soffritto - מוצף בעדינות עלון, גזר, סלרי - הוא הבסיס. Garlic הוא לעתים קרובות הוסיף בנפרד. השתמש שמן זית תוספת איכות גבוהה תוספת תוספת של ויוגין כדי ל sauté את soffritto עד זהוב, ולאחר מכן להוסיף עגבניות או מרק. בסיס זה מספק umami עמוק ללא מלח.

הודי Cuisine

בישול הודי מתחיל לעתים קרובות עם tarka או tadka של תבלינים שלמים ו פרוסת עלון sautéed בגאי.קוק את בצלים עד חום כהה (כמעט קרמלized), ולאחר מכן להוסיף פסטה שום.זה יוצר בסיס עשיר, ארומטי לרציפים ודלים. השתמש בצל ושום בכמויות נדיבות כדי להפחית את הצורך עבור רוטב מלוח.

אמריקה הלטינית Cuisine

במאכלים מקסיקניים, בצל לבן ושום טופס את הבסיס של סלאס, שומות, ו stews. Charring Onion and no על קו רוחב חם או גריל מוציאה ממתקים מעורקים.טכניקה זו עובדת נפלא עבור סלבס שבו צלוי tomatillos, שילס, ואת כליום ליצור טעם תוסס, מורכב עם מלח מינימלי.

אסיה Cuisine

ב-Fries, ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

היתרונות הבריאותיים של פיתוי מלח עם Garlic ו Onion

מעבר לטעם, הגדלת צריכת השום והבצל בעת חיתוך מלח מציעה יתרונות בריאותיים מוחשיים. Garlic ידועה היתרונות הלב וכלי הדם שלה: זה יכול לעזור להפחית לחץ דם ולהקטין את רמות הכולסטרול.הכולי בשום יש גם יתרונות בריאותיים אנטי דלקתיים ואנטימיקרוביים תכונות, תמיכה בתפקוד החיסון.עלונים הם עשירים ב-quercetin, נוגד חמצון חזק שעשוי להפחית את הסיכון של ויטמינים אנטי-דלקתיים מסוימים ולהפחית את רמת בריאות הלב שלך, אך גם את רמת הסיכון של מחלות לב גבוהה.

טיפים מעשיים לריצה למלח פחות

אם אתה רגיל להסתמך על מלח, להתחיל בהדרגה.כפל את כמות השום והבצל הנקרא במתכון, ולאחר מכן להשתמש בחצי מלח. נסה להשתמש אבקת בצל ואבקת שום בשפשף יבש ותבלינים תערובת במקום מלח קשיש; טריק אחר: בסוף הבישול, להוסיף קמצוץ של חומצה citric או גרגר (אבק, balsa, או לבן), כדי לתת תחושה חזקה יותר של מלח, או רטובה, במקום טעם רטובה, או רטובה, או רטובה, או מאוזנת, או מנקה, או מנקה, או מנקה, או מנקה, או מנקה, או מנקה יותר.

מסקנה

Garlic ובצל הם הרבה יותר מאשר ארומטיות פשוטות - הם כלים חזקים ליצירת מזון משביע רצון עמוק, טעם עם מלח מינימלי. על ידי הבנת המדע של תרכובות sulfur שלהם סוכרים טבעיים, ועל ידי שליטה טכניקות כמו caramelizing, צלי, משעשע, וצמד עם חומצה, אתה יכול לשפר באופן דרמטי את הבישול שלך בדרך בריאות הלב.