מדוע Honeydew שייך ב-Dibetic-Friendly Pantry

דבשידיו מללון לעתים קרובות להתעלם בעולם השימור, אך המתוקה המתונה, מרקם חלקה, ואפקט גליגלימי נמוך להפוך אותו למועמד אידיאלי למתכונים ידידותיים סוכרתיים.עם אינדקס גליקולמי (GI) של כ-47-52, דבש נחשב לפרי נמוך GI, כלומר הוא מעלה סוכר איטי יותר מאפשרויות מים כמו אבטיח או דרומי, עם עומס חום, עם סירופ חום, ללא דביקה, עם איכות ביתית, עם דביקה (כמו דביקה), עם שמנת יתר), עם שמנת יתר לחץ דם 14 גרם).

מעבר לתכונות הגליקמיות שלו, דבש ארוז עם חומרים מזינים חיוניים. A One-cup המשרת מספק בערך 61% מהערך היומי עבור ויטמין C, כמויות משמעותיות של אשלגן (אשר תומך בלחץ דם בריא), ו B-vitamins כמו folate.It מכיל גם נוגדי חמצון כגון zeaxanthin ו lutein, אשר נהנים בריאות העין. כאשר משלבת דבש נשמר, אתה כולל פרופיל מלא של דבש, IF17; לא רק; iFond; הוא מוסיף את החלבון הרשמי של דבש, 000; iFD.

בחירת ומכינה דבש עבור Canning

בחירת המפסידים הנכונים

לתוצאות הטובות ביותר במוצרים נשמרים, להתחיל עם בשלים מלאים אך עדיין מוצק דבש. a בשל דבש מניב מעט לחץ עדין בקצה הפריחה, מרגיש כבד עבור גודלו, ויש לו צהוב קר או לבן (ריק ירוק מנקה מלוטש), אשר תחת ריצוף קטן או מצעים ריקים, אשר יכול גם להצביע על ריצוף קטן או מפונקים, כאשר הם יכולים לעתים קרובות לסבול את קטעי דבש מוקדם יותר מדי או מפונקים, כאשר הם עלולים על ידי מפונקים, או פסגות מפונקים, או מפונקים, אם כי הם לעתים קרובות.

טכניקות חיתוך וניקוי

לשטוף את החיצוני של המללון ביסודיות כדי להסיר כל שטח עפר או חיידקים, ולאחר מכן לחתוך אותו בחצי ו-scoop החוצה את הזרעים עם כף. השתמש סכין חדה כדי להסיר את השטיפה, לעזוב רק את הבשר הירוק החיוור. עבור ריבים ורוטבים, לחתוך את הבשר לתוך גושים טהור או טהור לתוך מחץ טהור עד חלקה.

החלפת סוכר ב-Hodydew Preserves

מתכונים מסורתיים של קנינג לעתים קרובות קורא חלקים שווים פירות וסוכר - צורך היווצרות ג'ל, שימור ובטיחות. עבור גרסאות ידידותיות סוכרת, אתה חייב להפחית בזהירות את הסוכר תוך עדיין להשיג pH בטוח והגדרה נכונה.כאן אסטרטגיות יעילות ביותר:

שימוש ב-methoxyl Pectin

pectin רגיל דורש כמות מסוימת של סוכר (בדרך כלל 55-65% על ידי משקל) לג'ל.נמות-נמוקסיל (LM) pectin, לעומת זאת, יכול להגדיר עם סידן ions במקום סוכר, המאפשר לך ליצור עם אותו לחץ על מנת לספק את רמת ה- pH ללא תוספת של מיץ LM pectin זמין באינטרנט או בחנויות מכולת מיוחדות - לחפש מותגים כמו Pomona  תמיד לעקוב אחר חומצה כספית.

Sweeten with Stevia, Monk Fruit, or Allulose

(ב) ,לא קלוריות ממתיקים יכולים להחליף חלק או את כל הסוכר במגבים דבש (FLT:0) ב- ADAFLT:1 (pure glycoside) ו-FLT:2monk תמצית פירות ב-48 גרם לסירופים גדולים (בתוספת סוכר) ו- 300 פעמים סוכר, כך להשתמש בהם בהמלצות ממותקות של 1⁄4 ליטרים של אבקת סוכר וטעם נמוך (Fose)

מינוף פלאמור בוסטר

כאשר אתה חותך סוכר, אתה מאבד קצת מתוק ועומק. להשלים עם מרכיבים משלימים כי טריקו את החבט: לימון טרי zest, ג'ינג'ר טרי, וניל שעועית, קינמון, או צובט של מלח. מרכיבים אלה להוסיף מורכבות ותפיסת מתוק מבלי להעלות גלוקוז בדם. a דבש-ginger ריבק או דבש-en מפיץ טעם עשיר יותר מאשר ספירת סוכר שלה מרמזת סוכר.

מתכונים בטוחים-בטיחים באמצעות דבש

ג'אם עם LM Pectin

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

  • 4 כוסות דבש טהור (מאורגן כמתואר)
  • 1⁄4 כוס מיץ לימון (ברוב, עבור חומציות עקבית)
  • 11 וחצי כפות נמוך ממת'קסיל pectin (למשל, פומונה & #8217;s Universal Pectin)
  • 2 תהפוונים סידן מים (התכנו לחבילה pectin)
  • 1⁄2 אבקת stespoon (או טעם - התאמה המבוססת על העדפה של מתוקים)
  • 1 וניל שעועית, פיצול וגרד

(ב) ויקרא י"ד:

  1. לשלב דבש טהור מיץ לימון בסיר לא פעיל, להוסיף וניל שעועית וזרעים. Bring to a Simmer over Medium חום.
  2. Whisk ב אבקת stevia עד לפרק מלא טעם להסתגל במידת הצורך; המתוקות תגביר מעט כמו ערכות ריבה.
  3. בקערה קטנה, לערבב את LM pectin עם כמה שולחנות מים כדי ליצור סלורי (זה מונע clumping) Sprinkle את הזחלים אפילו מעל פני השטח ונובע נמרצות.
  4. הוסף את המים הסידן, לעורר, ולרח במשך דקה אחת.סלק את החום.דיסקר את ה- vanilla pod - או לשטוף ולהיבש אותו לשימוש חוזר.
  5. Ladle חם קופה לתוך צנצנות חצי חוצות, משאיר 1⁄4 אינץ ' משטח משטח שטח. Remove בועות אוויר עם ספאלאי לא-metallic. Wipe rims, להחיל lids טבעות, ותהליך באמבטיה במים רותחים במשך 10 דקות (עד גובה מעל 1000 רגל).
  6. בואו jars מגניב undisturbed במשך 24 שעות. לבדוק חותמות על ידי לחיצה על המרכז של כל מכסה - זה לא צריך להיות גמיש. מקרר כל צנצ'רים ללא ים ולהשתמש בתוך 3 שבועות.

תבלינים Honeydew Chutney (Low-Sugar)

צ'וטוניס הם באופן טבעי נמוך יותר סוכר מאשר פקקים כי הם מסתמכים על חומץ ותבלינים לשימור.גרסה זו היא בטוחה סוכרתית וזוגות יפה עם עוף נפוח, חזיר צלוי או גבינה חדה.

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

  • 3 כוסות דבש, כוונו (1 וחצי אינץ 'קוביות)
  • 1 בצל אדום קטן,
  • 1⁄2 כוס צג חומץ (5% חומציות)
  • 1⁄4 כוס מים
  • 2 שולחנות טופוזה או נזיר מתממת
  • 1 זרעי כפיון חרדל
  • 1⁄2 כוסית ג'ינג'ר
  • 1⁄4 פלפל צ'פלין
  • 1 מלח כוסון

(ב) ויקרא י"ד:

  1. בסיר פלדה אל-חלד, לשלב את כל החומרים. Bring to a Ruth, ולאחר מכן להפחית חום וסימולמר שנחשף במשך 30-40 דקות, מעורר מדי פעם, עד שהדבש הוא רך והתערובת הסמיכה לעקביות דמוית ריבה.
  2. מלא צנצ'טים למחצה עם צ'רצ'טים חמים, משאיר שטח ראש חצי אינץ '. Remove בועות אוויר. Wipe rims ו- Seal with lids ולהקות.
  3. תהליך באמבטיה במים רותחים במשך 15 דקות. Cool וחנות בכוס כהה למשך שנה אחת.

Quick Honeydew Refrigerator סירופ

סירופ ללא-קוק זה אידיאלי עבור אלה שרוצים שימוש מיידי ללא המורכבות של קנינג מים.זה מושלם על פני פנתיקים ללא סוכר, יוגורט או מים נצצים. כי זה לא מעובד חום, זה חייב להיות נשמר מחדש.

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

  • 2 כוסות דבש טהור
  • 1⁄2 כפיית Xanthan מסטיק (אופציונלי, עבור סירופ עבה יותר)
  • 1⁄4 כוס מים
  • 2 שולחנות טווונים
  • 1 מיץ לימון

(ב) ויקרא י"ד:

  1. ללטף דבש טהור, מים, טואלט ומיץ לימון עד חלקה.
  2. אם משתמשים בחניכיים xanthan, מזרים אותו לתוך התערובת בזמן ריצה (כדי להימנע מגלופס), ואז להתמזג למשך 30 שניות עד שהסירופ סמיך מעט.
  3. זחל לתוך צנצנת זכוכית נקייה או בקבוק עם מכסה נוחה.מקרר וצריכה בתוך שבועיים.

Honeydew Pickled Slices with Mint

עבור משהו מעבר לשימורים מתוקים, נסו את הקוביות המקררות הללו.הם מוסיפים טנגניה, טוויסט מרענן לסלטים, טאקוס או לוחות גבינה.תוכן הסוכר הנמוך הופך אותם לידידותיים לחלוטין.

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

  • 2 כוסות דבש, פרוס לתוך עשבים דקים או חצי-מון
  • 1⁄2 כוס לבן חומץ (5% חומציות)
  • 1⁄4 כוס מים
  • 1 טבלאות
  • 1 מלח כוסון
  • 3-4 מצעים טריים עולים, בערך קרועים
  • 1 משככי כאבים, מפונק

(ב) ויקרא י"ד:

  1. בתוך רוטב קטן, משלב גפן, מים, טואלט ומלח. Bring to a Simmer and Moving עד לפזר. Remove fromחום ותן לקרר מעט (כ-5 דקות).
  2. מניחים פרוסות דבש, דקות, ושום בצנצנת בגודל בהיר.פour את העודף החם מעל העליון, הבטחת הדבש הוא שקוע לחלוטין. השתמש במשקל תסיסה אם יש צורך.
  3. כיסוי עם מכסה וחזור לפחות 24 שעות לפני השימוש.המלכים האלה ישמרו עד 3 שבועות במקרר.הטעם הנטה מתעצם לאורך זמן.

בטיחות קנאביס: פעילות מים, pH ופחתת סוכר

כאשר אתה להפחית סוכר במתכונים של קנינג, אתה להגדיל את פעילות המים (acioFLT:0wteauFLT:1) של המוצר הסופי, אשר יכול לאפשר את הצמיחה של אורגניזמים מפונק ו פתוגנים כמו FLT:2Clostridium סוכר רגיל (pLT) בדיקות pH 3 LT) ללא תשלום, עליך להבטיח כי שמירה היא חומצת חומצה עבור pH של 4.6 או דבש נמוך יותר.

בנוסף ל- pH, שימו לב לשעות עיבוד.מוצרי מזון מופחת עשויים לדרוש מעט יותר זמני רחצה מים רותחים כדי להבטיח חדירה נאותה של חום, במיוחד אם המתכון יש חתיכות גדולות יותר (כמו ב chutney) תמיד לעקוב אחר מתכון נבדק ממקור אמין, או לבדוק את המתכון שלך באמצעות pH calibrated לפני הגדלה.

אחסון, Shelf Life ו- Blood Sugar Management טיפים

כראוי מעובד דבש שומר (מים קדומים) ניתן לאחסן במקום קריר, כהה במשך 12-18 חודשים.פעם נפתח, הם צריכים להיות recorated ונצרך בתוך שבועיים עד ארבעה שבועות, בהתאם לחומצה.עבור מתכונים רק מקרר כמו סירופ או איסוף, לעקוב אחר זמני האחסון המומלצים בהחלט לבדוק סימנים של קלקל: עובש, ריחות, דליפות, דליפות, או מסטיקה, יש לציין כיסם לא בטוח.

עבור שליטה גליקולמית הטובה ביותר, הגבלת גודל ל 1-2 כפות לכל ארוחה עבור ריבקים ו chutneys, וזוג עם מקור של חלבון או שומן בריא (למשל, על טוסט מלא עם חמאה שקד, או נפרץ לתוך יוגורט יווני רגיל), הסיבים והשומן איטי יותר לזכור כי אפילו נמוך GI משמר פחמימות; אם אתה ספירת סוכר, או אפילו לא יכול להעלות את רמות הסוכרת שלך, אלא רק לאחר נטילת סוכר).

בעיות נפוצות בLo-Sugar Honeydew

ג'אם לא קבע

אם ה-דבש שלך נשאר ריצ'ני, סביר להניח שלא הגיע לטמפרטורה הג'ללינג הנכונה או ה- pectin לא הופעל לחלוטין.עבור LM pectin, ודא שהשתמשת בכמות הנכונה של מים סידן - מעט מדי מונע היווצרות ג'ל, יותר מדי יכול ליצור קרם גומיי.You יכול להחזיר את הקופה בתוך 24 שעות: להוסיף כמות קטנה של LM pectinurtinurer (1pory) עם 1 מזחלת מים מתוחה, לאחר 1 מ- 2 מ-repory, 000, לאחר שימוש חוזר.

Off-Flavors או Bitterness

ביטחונות בדבש נשמר יכול להתעורר מ overripe melons, יותר מדי מיץ לימון, או באמצעות יותר מדי stevia (אשר יש לי קורוזיה-כמו לאחרט בריכוזים גבוהים) תמיד לטעום את הממתק שלך לפני הסקאלה; כמה תערובת פירות מכילים אריתטקס, אשר יכול לגרום תחושה קירור שעלולה להתנגש עם הטעם המרה, אם מתרחשת, מנקה עם כמות של מלח או אפילו כמה קליקים קטנים.

מסקנה

דבש melon הוא פרי תזונה רב תכליתי, נמוך-GI שניתן להפוך לשומרים טעימים וידידותיים סוכרתיים, chutneys, Pickles, וסירופים עם הטכניקות הנכונות.על ידי שימוש ב-methoxyl pectin, טבעי אפס קלוריות ממתקים, וחומצה זהירה, אתה יכול ליהנות מהמהות המתוקה של הקיץ ללא שילוב מטרות הבריאות שלך.