חלבי צמחיים צמחו ממרכיבים מזון צמחי מרפא לתוך חיוני מטבח ⁇ . קוקוס, שקד, חלבי אוט עכשיו קו החלקים המחוסנים והמדפסים של כמעט כל מכולת, המציע חלופות צדדיות עבור כולם מן הנקה חוסר סובלנות לבישול גמיש, אך החלפת חלב צמחי אינה פשוטה כמו לשפוך אחד-לדוגמא, כל סוג של צבע ייחודי, כלומר, הוא מסוגל להחליף את הטעם הפשוט של צבעו, וטעם פשוט, כלומר, כלומר, הוא פשוט, כמו גם סוג של טעם של טעם זה יכול לשנות את הניק.

מדריך זה צולל לתוך התכונות הייחודיות של קוקוס, שקד, חלב אוט, מסביר מתי ואיך להשתמש בכל אחד, ומספק טיפים מעשיים כדי לשמור על הפנטקפיות שלך פלופי, הקרסוליות שלך, ואת הלבטה שלך בהחלט velvety. בין אם אתה עובר דיאטה ללא חלב או רק מחפש להרחיב את הרפרטואר שלך, מחלב אלה יפתחו עולם של אפשרויות בישול ואפייה.

בחירת החלב מבוסס צמחי הנכון למתכון שלך

לא כל החלבים צמחיים נוצרים שווים.שלוש האפשרויות הפופולריות ביותר - קוקוס, שקד ושקית - נופלים לקטגוריות שונות של שומן, חלבון, ותוכן פחמימות.הבנת פרופילים אלה עוזר לך לחזות איך כל חלב יתנהג כאשר הוא מחומם, מרוקש או אפוי.

חלב קוקוס: עשיר, קרמים ודיסקרטיקט

חלב קוקוס מופק מהבשר המנוכר של קוקוס בוגר.זה מגיע בשני צורות עיקריות: משומר (שומן מלא או אור) וקרטון (שניתן לשומן) יכול להכיל כ-18-20% שומן, מה שהופך אותו חלב צמחי עשיר הזמין - בדומה לשמנת כבדה.אור יכול לספוג חלב קוקוס יש בערך שומן, בדומה לחצי וחצי.

  • (ב) ⁇ :0) הטוב ביותר עבור: ⁇ FLT:1 , מרקים, רוטב קרמים, גלידה ללא חלב וקינוחים שבו אתה רוצה עמוד השדרה טרופי ופה חסר רחמים.
  • (ב) ,0) ,Ab: ⁇ (ד') , אכילת מזון (עוגות, עוגות, מאפיינים) אלא אם כן אתה רוצה טעם קוקוס לשלוט; גם לא אידיאלי עבור קפה בשל הפרדה אפשרית.
  • (ב) ⁇ :0 (Tip:EveFLT:1) תמיד לנער את הפחית היטב לפני פתיחתו.עבור אפילו גלידה עשירה יותר, להקרין את המנה בין לילה ו-Scoop מהשכבה העליונה המוצקה - זהו קרם קוקוס טהור.

חלב אלמונד: אור, אטי, ונמוך

מיוצר על ידי ערבוב שקדים עם מים מסנן את המוצקים, חלב שקדים יש עקביות דקה, מימית ורק בערך 1-2% שומן כאשר לא ממותקים.זו האפשרות הקלורית הנמוכה ביותר בין השלושה (ברוב 30-40 קלוריות לכוס) רוב חלבי השקדים המסחריים מכילים סידן, ויטמין D, ולעתים קרובות צובט של מלח.

  • (ב) ⁇ :0) הטוב ביותר עבור: ⁇ FLT:1; החלקות, קפה (אם אתה אוהב מבטא אגוז), ומוצרים אפויים שבהם החלב הוא מרכיב קטן (למשל, פנקייק, ויפים, לחם מהיר).
  • (ב) ,0) ,Ab: ⁇ : 1 (ב) , פודינג, או רוטב הדורש עששה - חלב שקדים לא יספק מספיק גוף.
  • (ב) 0 (Tip: FigFLT:1) השתמש בחלב ונדילה ממותק להעלאת טעם עדין בקינוחים ובמתכונים. גירסאות מתוקות יכולות לזרוק את מאזן הסוכר.

חלב Oat: Smooth, Sweet, ו Barista-Friendly

חלב Oat מיוצר על ידי ספוגות במים, תערובת, וזן.הכוכבים הטבעיים ב oats ליצור שמנת, מעט נוזל מתוק כי קצף יפה. רוב חלבי oat המסחריים מועשרים עם סידן ווויטמין D, מותגים רבים להוסיף כמות קטנה של שמן (לעתים קרובות שמש או canola) עבור עשירות נוספת.

  • (ב) ⁇ :0) הטוב ביותר עבור: ⁇ FLT:1 קפה, לטיפות, קפוצ'ינוס, מרקים קרמים, mac ותכשיטי גבינה, ומוצרים אפופים שבהם אתה רוצה טעם נייטרלי אך עשיר.
  • (ב) ,0) ,Ab: ⁇ 1 (ב) מתכונים הדורשים חום גבוה ממושך - חלב אוט יכול להפוך ג'לטין או לפתח מרקם דק אם מחממת יתר על המידה.
  • (ב) (ב) ⁇ :0) ⁇ (ב) לקצף הטוב ביותר, השתמש בחלב אוט של ברסטה (לעתים קרובות נסחפו עם ייצובים נוספים).

כיצד לטבול חלב מבוסס צמחי בכל מתכון

החלפת חלב צמחי חלב היא רק לעתים נדירות החלפת 1:1 מושלמת.הצלחת המתכון שלך תלויה התאמת תוכן שומן, חומציות וסובלנות חום.כאן מדריך החלפת מהיר:

  • (FLT:0) עבור קרם כבד (36% שומן): FLT:1 השתמש חלב קוקוס מלא שומן משומר שומן (18–20% שומן).
  • חלב שלם (3.5% שומן): חלב אוט 1 (חלב קוקוס בהיר) קרוב ביותר בעושר.אלמונד חלב הוא דק מדי - אם אתה צריך להשתמש בו, להוסיף 1 כפות שמן קוקוס מומס או חמאה שקדים לכוס כדי להגביר שומן.
  • (FLT:0) עבור חמאה: 1FLT הוסף 1 טבלאות של מיץ לימון או חומץ לבן 1 כוס חלב או חלב שקדים (או חלב שקדים) ותן לשבת במשך 5-10 דקות.אל תשתמש בחלב קוקוס - המתוק הטבעי שלו ושומן יכול להגיב מוזר עם חומצה.
  • (FLT:0) באפייה: (ראה: ⁇ ) השתמש בחלב אוט עבור עוגות ועוגיות מותאמות ניטרלית. עבור מתכונים שבהם החלב הוא מרכיב משני (פחות מ 1 כוס), חלב שקדים עובד היטב.
  • חלב אואט (FLT:0) בבישול מענג: 1FLT 1 חלב Oat עושה רוטב לבן קרמים ללא טעמים overpowering. חלב קוקוס הוא הכוכב ביבשות תאילנדיות ואינדיאנים. חלב אלמונד יכול לשמש ברוטב קל יותר אבל עשוי להפריד אם חם במהירות - מזג אותו על ידי הוספת רוטב קצר-זמן.

פיורי: איזה חלב משפר את מה שמדיש?

מעבר להחלפה, אתה יכול לבחור בכוונה חלב צמחי כדי להשלים או בניגוד לטעמים במנה שלך.כאן התמוטטות שיטתית:

  • (FLT:0) חלב קונקוט + ג'ינג'ר, לימברות, תבלינים קארי, ליננס, ניוון, מנגו.FLT:1 המתוקה הטרופית ותוכן שמן גבוה להפוך אותו לבן זוג טבעי למטבח דרום מזרח אסיה וקינוחים קדימה פירות.
  • (FLT:0) אלמונד חלב + אגוזמאג, קינמון, מפה, וניל, פירות יער, אפרסקים.
  • (ב) חלב + שוקולד, קפה, קמל, אגוזי חמאה, פטריות, מפטרייה, מברשותך.

(FLT:0) טיפ: ההרחבה: כאשר אפייה, לשקול את רמת המתוקה. חלב אלמונד (לא ממותק) הוא כמעט מתוק, חלב קוקוס מאויש אין סוכר נוסף, אבל חלב אוט יכול להוסיף סוכר משמעותי (אפילו חלב "לא ממותק" יש בערך 7 גרם סוכר לכוס מרעבים טבעיים).

בעיות נפוצות

חלבי צמחים מתנהגים אחרת תחת חום, חומצה וכוחות Shear.כאן הם מקובעים עבור הנושאים הנפוצים ביותר:

  • (FLT:0) צ'קלינג בקפה או בנוזלים חמים: ibph:1 זה קורה כאשר חומצה או חום משחת את החלבונים בשקד או חלב או בשק.פתרון: השתמש חלב אוט בסגנון ברסטה (כולל הרגולטורים חומציות) או לחמם את החלב לפני הוספת קפה.
  • (FLT:0) הפרדה ברוטבים: חלב קוקוס יכול להפריד לתוך שכבת מים ושכבת גלידה שומנית. Shake את יכול ביסודיות לפני הבישול, ולהשתמש whisk או מיקסר כדי לתקן מחדש.
  • (FLT:0) או מוצרי רופפה (FeloLT:1) אם היונקים או העוגות שלך מתסובכים או שטוחים לאחר החלפת חלב פרה עם חלב שקדים, הבעיה היא בדרך כלל חוסר שומן וחלבון.
  • (FLT:0) מפיצים במאכלים מבושלים: ראטאל:1 יש אנשים שמקרינים טעם "קורד" או "טוב" בחלבי אוט מסוימים כאשר מבושלים.בחר חלב באיכות גבוהה עם רשימת מרכיבים קצרה (אואטים, מים, מלח, אנזימים) ולהימנע ממשחתת.

רעיונות למתכון מעבר ליסוד

בעוד שחילופים פשוטים כמו "חלב צהוב בקפה" או "חלב קיבולי מרפא" ידועים היטב, חלב זה יכול לעשות הרבה יותר.כאן דרכים יצירתיות לשים אותם לעבודה:

חלב קוקוס מלא בשומן ללא חלב

מכיוון שחלב קוקוס הוא טבעי גבוה בשומן, הוא מתנפח לתוך שמנת גלידה מפולגת, ללא צורך ביצים או ייצוב.לרוץ 2 יכול של חלב קוקוס מלא שומן עם סירופ תלת-ממדי, 1 כוסיות ונונייה, ומצוץ של מלח. צ'יל ביסודיות, ואז צונח במצר גלידה.

חלב Oat ב-Gold Mac & Cheese

מרקם הקרם והמתיקות הניטרליות של חלב הופכים אותו לבסיס אידיאלי עבור רוטב גבינה משיי. Sauté a קרישה של שום בחמאה טבעונית, להחליק 2 כפות קמח למטרות כל כדי להפוך ux, ואז לשפוך לאט לאט 2 כוסות חלב אוט.קוק עד עבה, להוסיף 112 כוסות של קמח תזונתי או רדום, חייב נקניקיות וטעם "החלבריק" ממשיך.

חלב אלמונד באור קרם אור

מרקים טהורים (כמו עגבניות, אגוזי חמאה צומצמים, או פלפל אדום צלוי) לעתים קרובות קוראים קרם כבד.אלמונד חלב מספק את הקרם ללא קלוריות - אבל כדי למנוע מרקם מימי, למתח את חלב השקד דרך לימוזינה דקת דק כדי להסיר את כל נפיחות נפוחה לפני שטיפת שומן.

חלב Oat Custards ו Puddings

התוכן של חלב אוט חלב למעשה עוזר נפיחות עבה ו custards, משהו חלב שקדים לא יכול לעשות טוב. נסה חלב אוט חלב קרולולה: whisk 2 כוסות חלב עם 4 ביצים יומלטים, 1⁄3 כוס סוכר, ו וניל. סטרין, לשפוך ramekins, ולאפות מים ב 325F ° עד התוצאה המתוקה, חלב.

יצירת חלב מבוסס צמחי משלך (ולמה זה משנה)

גרסאות תוצרת בית של חלב אלה מציעות שני יתרונות עיקריים: אתה שולט במרכיבים (לא חניכיים, ממחמאות, או תוספת סוכר), ואתה יכול להתאים עובי למתכון שלך.לדוגמה, חלב שקדים תוצרת תוצרת תוצרת תוצרת תוצרת בית עם יחס גבוה יותר של שקדים למים (1:3 במקום 1:4) מניב חלב קרם כי עובד טוב יותר בחלב אוטמין עוף יכול להיעשות עם אוט ברזל עבור טעם מהיר יותר, אבל לא ממתק חלב דק או מחמוד.

(ב) .0.Storage Note: FLT:1 חלבי בית רק 3-5 ימים במקרר, כך שגורמים לחבים מסחריים קטנים יותר.

שיקולים תזונתיים

כאשר החלפת חלבי צמחי, זה עוזר לדעת מה אתה מקבל - ומפספס - מבחינה תזונתית:

  • חלב חזק (קנון): גבוה בשומן רווי (כ-45 גרם לכוס), נמוך בחלבון (<1g) טוב למאכלים קלים אך פחות מתאים לדגנים יוםיים.
  • חלב (לא ממותק): נמוך בקלוריות (ל- 30/cup), נמוך בחלבון (~1g) בדרך כלל מועשר עם סידן (30-45% DV) ווויטמין E. לא מקור טוב לחלבון טבעי.
  • (FLT:0) חלב:0 (Oat חלב:FLT:1 מתון קלוריות (~120 / דיקור), גבוה פחמימות (- 16g, כולל סוכר 7g) מכיל כמה סיבים (2g) ו beta-glucans, אשר עשוי לתמוך בבריאות הלב לעתים קרובות מועשר עם סידן ווויטמין D.

עבור כל מי שמשתמש בחלב צמחי כמשקה ראשוני, לבדוק את התווית לוויטמין B12 נוסף, שאינו קיים באופן טבעי בחלב צמחי, אך הוא קריטי עבור צמחונים וטבעונים.

שאלות נפוצות

האם ניתן להשתמש בכל שלושת החלבונים באופן קבוע בקפה?

לא באמת. Oat חלב froths הטוב ביותר, במיוחד barista תערובות.אלמונד חלב מפריד או מרפא קפה חם אלא אם כן אתה מוסיף אותו לאט ונלהב כל הזמן. חלב קוקוס יכול לעבוד אבל לא קצף ועלול לעזוב שפיכה שמן אם הקפה הוא חומצי.

איזה חלב צמחי הוא הטוב ביותר עבור אפייה מענג (למשל, ביסקוויטים, אספונות)?

חלב Oat - הטעם הניטרלי שלו ותוכן השומן מתון לייצר תוצאות רכות, דלות שומן. להימנע חלב שקדים ( רזה מדי) וחלב קוקוס (טעית קוקוס לא רצויה) עבור ביסקוויטים, להשתמש בחלב אוט ולהפחית את הנוזל מעט אם הבצק מרגיש רופף מדי.

האם אני צריך להתאים את טמפרטורת האפייה כאשר משתמשים בחלב צמחי?

בדרך כלל לא, אבל לשמור על חום חלב Oat מכיל סוכר טבעי כי קרמליזציה מהר יותר, כך עוגיות ומאפיינים עשויים לחום מהר יותר.צמצם את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות צלזיוס אם משתמשים בחלב אוט ולבדוק את השמנת יתר כמה דקות מוקדם יותר.

למה רוטב חלב שקדים שלי טעים?

חלב אלמונד מיוצר לעתים קרובות מן שקדים קרקעיים בסדר, אבל כמה מותגים לעזוב שאריות גרניט. עבור רוטב קרמים, להשתמש חלב שקדים באיכות גבוהה, תוספת-smooth או לערבב את הרוטב עם מייבב לאחר הבישול. לחלופין, לזן את חלב השקד באמצעות גבינת גבינה לפני הוספת אותו לתערובת חמה.

מסקנה: ניסוי עם ביטחון

קוקוס, שקד וחלב אוט אינם רק תחליף חלב - הם מרכיבים עם האישיות שלהם. חלב קוקוס מביא עשירות קאנט ללחמניות וקינוחים קפואים. חלב אלמונד מציע אור, דיווז לקערה ארוחת בוקר ולחם מהיר. חלב Oat מספק קצף עדין ערך ועמודי גב שמנת עבור מרקים ותובנות על ידי הבנה של התוכן שלהם, סובלנות לצבע חום, צבע לבן, כל נפיחות, חום, צבע מושלם, חלב כהה, יכול לבחור נפיחות, חום, חום, חום, צבע מושלם, צבע לבן, חום, צבע חום, צבע מושלם, חום, צבע חום, צבע חום, חום, צבע חום, צבע חום, צבע חום, יכול לבחור נקניקיות, חום, חום, חום, צבע חום, צבע חום, חום, חום, צבע לבן, צבע מושלם, כל נקניקיות, חום, צבע חום, צבע חום, חום, חום, צבע חום, צבע חום, חום, צבע חום, צבע מושלם, צבע מושלם, צבע חום, צבע חום, יכול לבחור נקניקיות, צבע חום, צבע חום, צבע חום, חום, צבע חום, צבע חום, צבע חום, יכול לבחור נקניקיות, צבע חום, צבע חום, צבע חום, צבע חום, 000 לבן, 000 לבן

החל מחילופים פשוטים, ולאחר מכן לדחוף לתוך יישומים הרפתקניים יותר - כמו לעשות חלב קוקוס פנוטה, חלב חלב חלב חלב חלב חלב כיס, או חלב שקדים צ'ואה מנקה יותר, כך תוכלו לגלות כמה זנים מתאימים עם חלב חלב חלב אם אתם רוצים התמוטטות, או את המתכונים הטובים ביותר, לבדוק משאבים אמינים כמו FF:0Epicurious Guide on plant-Firdtures: 1Fitution, אשר מאפשר לך לזכור את החלב הטוב ביותר של חלב אחד או את התוספת 1F.