מדע אומאמי: למה פטריות עובדות

Umami, המתואר לעתים קרובות כטעם החמישי לצד מתוק, סוח, מלוח, ומר, הוא טעם מענג, מרקי כי אותות חלבון עשירות.נהג העיקרי שלו הוא נוכחות של גלוטמטים, טבעי חומצות אמינו המתרחשות כי נקשר לטעם מסוים על הלשון. mushrooms הם אחד המקורות הטבעיים העשירים ביותר של גלוטמטים בממלכת הצמח, מה שהופך אותם כלי רב עוצמה עבור סיפוק, ללא משככי כאבים או ממוסיפים על ידי כך.

מה שהופך פטריות למדהימות במיוחד הוא היכולת שלהם לספק סמאמי עמוק תוך להיות נמוך במיוחד קלוריות. כוס של כפתורים לבנים גולמיים מכיל כ 15 קלוריות, פחות מ-0.5 גרם של שומן, ורק כמה מיליגרם של נתרן. לעומת זאת, פצצות מונואמיות נפוצות כמו גבינה פארמסאן או בשר מחוספס הם קלוריות וגבוהים בשומן או מלח.

Mushroom Varieties ופרופילי פלבדור הייחודיים שלהם

לא כל הפטריות נוצרו שווים כאשר מדובר בעוצמת אמאמי.סוג שתבחרו וכיצד אתם מטפלים בהן משפיע באופן דרמטי על הטעם הסופי.כאן הוא התמוטטות של זנים משותפים והשימושים הטובים ביותר שלהם לבישול מודע קלוריות.

בטון מקושטים

פטריות כפתור לבן הן האפשרות הנגישה והמחירה ביותר.יש להן טעם מתון, ארצי שהופך בולט יותר כאשר מבושל.למרות התוכן הגלוטמאטה שלהם נמוך יותר מזנים אקזוטיים מסוימים, הם מצטיינים כבסיס למרקים, רוטב או מאריך בשר קרקע.כאשר דחוסים היטב ועוגן, הם מחקים את מרקם של בשר בקר עם שבריר של קלוריות.

« Baby Bella) Mushrooms

קרימיני הם פשוט מוליכים צעירים עם מרקם חזק יותר, טעם אגוזיי קצת יותר אינטנסיבי מאשר פטריות כפתור.הם אידיאלי עבור מנות כי קורא טעם עשיר ללא מרכיבים אחרים מכריעים. בגלל התוכן הלחות המתונות שלהם, הם מפנטקים יפה כאשר צלוי בחום גבוה, ריכוז האממי.

פורטובלו מקושטים

פורטובלו הם הגרסה הבוגרת של cremini, עם כופים גדולים, מרקם צפוף, בשרי, וארוחת אדמה עמוקה, אדמה-savory. המבנה שלהם sturdy הופך אותם תחליף צמחי פופולרי עבור המבורגרים ו סטייקים. a Breed portobello, ממריא במגע של חומץ balsamic ורוטב סויה, מספק טעם פיפל וטעם כי אפילו ביצע קפריסאים.

שיקחו Mushrooms

פטריות Shiitake הם פרס במטבח מזרח אסיה עבור שלהם אינטנסיבי, smoky umami. shiitakes יש טעם חזק, אבל שייטה יבש הם בית כוח אממי כי יבשה מתמקד גלוטמטים וגם מייצרת גורכלט, תרכובת נוספת כי סינרגיט עם גלוטמט כדי לטעון על רטיה יבשה מייצרת קפסולת עשירה או קוביות עשיר יכול להחליף מרקדות גבוהה.

אוסטר Mushrooms

פטריות Oyster יש טעם עדין, מעט מתוק עם רמז של aise. שלהם רך, מרקם בטירוף הוא מצוין בלחיצות ומרקים. בעוד הם לא גבוה בגלוטמטים כמו שייטות, הם מביאים מרקם ייחודי ורך עדין כי זוגות גם עם רוטב בהיר יותר ו medleys צמחי. הם גם מבשלים במהירות, מה שהופך אותם אידיאלי עבור ארוחות שבוע.

שינויים נוספים שווים

פטריות Enoki (thin, פריך, מתון) הם פנטסטי סלטים ו noodle קערה. Kingחצו פטריות מציעים מרקם צפוף, משולש דמוי כאשר פרוסה צלב חכם וים. Maitake (hen of the Forest) יש פרופיל יערות, פלפלי כי צליפים היטב. כל אחד מביא את הביטוי שלו של umami, המאפשר יצירתיות קולינרית אינסופית.

טכניקות בישול שממקסימות את אומאמי ללא תוספת קלוריות

הדרך בה אתה מכין פטריות יש השפעה ישירה על התפתחות הטעם שלהם.טכניקה נכונה יכול להגביר את הגלוטמטים טבעיים וליצור הערות מענגות מורכבות באמצעות תגובות חום, בעוד שטכניקה גרועה יכולה לייצר תוצאות מימיות, bland.

ים המלח ו- Roasting

מטאטאים מכילים עד 90% מים. כדי לרכז את הטעם שלהם, עליך להתבלט כי לחות לפני שחום יכול להתרחש. לבשל אותם בשכבה אחת במחבת חמה, יבשה (או עם רק ספירה של תרסיס בישול) מכריח את המים כדי לחרוג, ואז מאפשר את פני השטח כדי caramelize. זה מאיארד תגובה - חום של חלבונים וסוכרים - נוצר מאות של טעם חדש, כדי להזיז אותם כל הזמן כדי למתחם, כדי להזיז אותם כמה דקות חשופות.

רואסטינג ב 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) או עבודות גבוהות יותר באופן דומה. טוס פרוס פרוסה פטריות עם שמן מינימלי (או להשתמש במזוזה לא מקל), להפיץ אותם החוצה, צלוי עד שהפסים הם חדים וחומים.אפקט הריכוז יכול להכפיל או משולש את עוצמת המום המודעת.

עקבו אחרי Umami Boosters

בעוד פטריות לספק גלוטמטים טבעיים מצוינים, אתה יכול להגדיל אותם יותר עם כמויות קטנות של מרכיבים עשירים אחרים כי הם גם נמוך קלוריות.

  • (ב) רוטב סויה או טמפרי: טט' 1 (תוספת מלח וגלוטמטים) מכיל כ-10 קלוריות ו-300 מ"ג נתרן, אך הטעם שלו הולך לאורך זמן.
  • (ב) (ב"א): "החלל" (ב"ד) הוא מוצר סויבק מותס עמוס בגלוטמטים. השתמש בספאם (לגביע יש כ-35 קלוריות) כדי להימנע מאפיל על טעם הפטרייה.
  • [01:0] מזמורים: [ה], [ה], [ה], [ה], [ה], [ה], [ה], [ה], [ה]], [התחילה], [התחילה], [ה], [התחילה], שתי תהוונים, מוסיפים כ-20 קלוריות ומנה נדיבה של ויטמינים B.
  • (ב) ⁇ :0 (בלטינית:0) לטומטופלה (בלטינית: ⁇ ) יש רק 15 קלוריות.
  • (ב) כרך 1:0 (אופציונלי): "FalveLT 1:" עבור לא צמחונים, כמה טיפות להוסיף umami עמוק, כיפי עם קלוריות מינימליות.

שימוש במרכיבים אלה במתינות משלים את הפטריות מבלי להפוך את המנה לתוצר גבוה או רומן קלוריות גבוה.

בישול איטי וברוקת

פטריות Dried, במיוחד shiitake, לשחרר את הטעם שלהם בהדרגה כאשר מלוטש במים.סימינג פטריות מיובשות במשך 20-30 דקות מייצרת מרק מאוד, כמעט מרק בשרי שניתן להשתמש בו כבסיס למרקים, מתפתלים, או אפילו כמו נוזל לדגנים כמו אורז או קינואה.מרק זה כמעט ללא קלוריות ועדיין מספק פיל עשיר כי הוא גורם פחות מצמצם את החוויה של מזון מלא.

מתכונים בריאים לכל יום

שילוב פטריות לתוך הארוחות היומיות שלך לא דורש טכניקות מפורטות.המתכונים הבאים נועדו להדגיש את אמאמי תוך שמירה על ספירת קלוריות נמוכה (תחת 200-250 קלוריות לכל מנה).

מטאטא וירקות Stir-Fry

שיר מעורר קלאסי הוא אחת הדרכים המהירות ביותר לבנות טעם.גרסה זו מסתמכת על פטריות עבור הלהיט הראשוני של האומי, עם רוטב אור שלא יטביע את הטעם הטבעי.

  • (FLT:0) המרכיבים: 1 כוס 1 2 כוסות פטרייה מעורבבות (cremini, oyster, shiitake), 1 כוס ברוקולי, 1 כוס אדום פעמון פרוס, 2 קרישים מזחלים מילימטרים, 1 טבלאות בגודל של טבלאות דלות נתרן (או טמפרי עבור גלוטן), 1 פעמונים כפולים מעורבב 1 (Fon ספוגים), 1 מזחלות אורז עם 1 מ"ד 1/4) עם טבלאות עם סנטימטרים טריים עם דחוסים עם סנטימטר אחד (ב 1 ק"ר, 1/2 כוס מים מתוקים, 1/2 כוס מים עם סנטימטרים).
  • (FLT:0) Instructions: FLT:1 Heat a non-stick wok או מיומנות על חום גבוה.הוספת פטריות ובישול ללא עוררות במשך 3 דקות עד שהם משחררים נוזל ומתחילים לחום. Add no וג'ינג'ינג, לעורר 30 שניות. Add broli ו-Darks; מבשלים, במשך 2 דקות.שלב רוטב סויה, גרוטב, צמר, תירס, וכדורי אורז;
  • (ב) כ-85-110 (בהתאם לשימוש בנפט)

פורטובלו מקושטים

אלה עושים קורס מרכזי מעולה או מנה צד, לספק טעם משביע רצון, נוח עם מעט מאוד קלוריות.החומר הוא ירק-כבד עם רק רמז של גבינה עבור מרקם.

  • (FLT:0) המרכיבים: 0FLT:1 4 גדול קפיות נמלבול (מסולק), 1 כוס חדשה תרד, 1/2 כוס צביעה zucchini, 1/4 כוס אדום על בצל, 2 כפות לחם ספוגים מלאים ספוג, 1 טבלאות מחוספסת לחם, 1 טבלאות מחוספסות ספוגות גבינה (או הרעלת חלב), 1 מכוס שמן זית או שמן , 1 מכוס, 1 מכוס חום, 1 עד ליטר, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס שמן זית, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס מים יבש, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס שמן שמן שמן מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס, 1 מכוס
  • (FLT:0)הוראות: FLT:1 תנור טרום חימום ל 375 ° F (190 מעלות צלזיוס) פטריות Wipe קפיצות נקי עם בד לח; פטריות לארגן על גיליון אפייה, שמן זית חום על חום בינוני. Sauté על 2 דקות, להוסיף zucchini ו מבשלות 2 דקות נוספות.
  • (ב) כ"כ (ב)" (ב"ב)" (ב"ב) כ- 60–70.

אולטרה-לו-קאורי שיקח את ברוד

מרק זה הוא מחלף משחק עבור אלה המבקשים להוסיף טעם גדול עם אפס קלוריות משמעותיות. השתמש בו כבסיס למרקים, מרק לאו, או פשוט למצמץ אותו כמו משקה חם, מגושם.

  • (FLT:0) המרכיבים: 1FLT 1 1/2 כוס פטריות יבשה, 4 כוסות מים, 2 פרוסות ג'ינג'ר טרי, 1 קרישה שום פרוס, 1 טבלאותpoon סויה רוטב (אופציונלי), 1 פס קומבוצ (d keled) - אופציונלי, עבור umami נוסף.
  • (FLT:0)הוראות:0 (איור 1: 1) הניחו את כל החומרים ברוטב. Bring to a Ruth, ולאחר מכן להפחית חום וסימולמר שנחשפו במשך 20 דקות. pin החוצה מוצקות. השתמש מיד או refrigerate עד 5 ימים.המרק יהיה צבע עמוק וטעם מענג.
  • (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

Mushroom "Bologese" רוטב

פטריות קפוצות היטב להחליף בשר קרקע ברוטב הלבבי, דל קלוריות פסטה.זה קופא היטב וזוגות עם פסטה מלאה או lentil.

  • (FLT:0) המרכיבים: 1FLT 1 1 פאונד כפתור או פטריית creminis קפוץ קנס (שימוש במעבד מזון), 1 בצל קטן נידח, 2 קרישה כל כרח, 1 יכול (15 אונקיות) עגבניות מרסקות, 2 כפות עגבניות עגבניות לחטוא, 1 כפות מילימטרים, 1 פעמונים, 1 מילימטרים, 1/2 מ"ג שמן זית, 1, 1 , 1 , 1 פעמונים, 1 , 1 מילימטרים, 1 , 1 מילימטרים, 1 , 1 , 1 , 1 מילימטרים, 1 מילימטר, 1 , 1 , 1 , 1 , 1 מילימטרים, 1 פעמונים, 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 פעמונים פעמונים מילימטר, 1 , 1 , 1 , 1 , 1 מילימטר יבש, 1 פעמונים פעמונים שמן , 1 פעמונים פעמונים פעמונים שמן זית יבש, 1 פעמונים , 1 פעמונים פעמונים , 1 פעמונים פעמונים פעמונים מילימטר, 1 מילימטר, 1 מילימטר, 1 פעמונים
  • (FLT:0) Instructions:00 (FLT:1) במיומנות גדולה, שמן חום על פני בינוני גבוה.הוספת פטריות ובישול, מעורר מדי פעם, עד שכל לחות מתאדה והם מתחילים לחום (כ 10 דקות) להוסיף על בצל ושום; מבשלים 3 דקות. Stir in tomatoe ובישול 1 דקות.

יתרונות בריאותיים מעבר קלוריות נמוכות

בחירת פטריות עבור UMami לא רק על חיסכון קלוריות. הם מציעים מגוון של חומרים מיקרו-תזונה ותרכובות ביואקטיביות התומכים בבריאות הכללית. mushrooms הם אחד מקורות המזון הטבעיים המעטים של ויטמין D כאשר נחשפים לשמש או אור UV במהלך צמיחה. A 100 גרם של פטריות UV-posed יכול לספק את הצריכה היומית המומלצת של ויטמין D. הם גם עשירים בוויטמינים (של חום, לחץ דם, חום, חום, לחץ דם, וחומצה, כמו חומצה נחושת, חומצה, לחץ דם, כמו חומצה, חומצה, וחומצה, חומצה נחושת, לחץ דם, וחומצה, כמו חומצה פולימטריה, וחומצה, חומצה חיסונית, חומצה פולימטריה, , כמו חומצה פולימטריה, כמו חומצה פוליפתנית, 000, 000, 000, 000, 000, 000, לחץ דם, 000, 000, לחץ דם, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, חמצן, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 נחושת, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 נחושת, 000 נחושת, 000

מחקר שפורסם ב-FLT:0 «נטרינטים של LT:1 ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

טעויות נפוצות שתחתון אומאמי (ואיך להימנע מהם)

אפילו החומרים הטובים ביותר יכולים להיכשל אם מעובדים בצורה לא נכונה.כאן הם מכשולים לצפייה:

  • (ב) ⁇ 0) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) אם אתה מוסיף יותר מדי פטריות בבת אחת, הלחות שהן משחררות תגרום להם לחיטור ולא לים.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ : 1FLT:1 פטריות מבושלות בקלות יכול לטעום ברלנד ומימי.כדי לפתוח את מלוא הפוטנציאל שלהם, הם זקוקים מספיק חום וזמן לחום כראוי.
  • מלח אדרבא:0 (התוספת מלח מוקדם מדי: 10) מלח 1 צא החוצה לחות, אשר יכול להפריע לפטריות העונה לאחר שכבר פיתח צבע רצוי.
  • (FLT:0) שימוש רק במגוון אחד: FLT:1 תערובת של סוגי פטריות יוצרת פרופיל טעם מורכב יותר.שלב cremini, smoky shiitake, ועמוד עדין מניב שכבות של umami כי אף פטריה אחת לא יכולה להשיג.

מקלחות עם חומרים נמוכים אחרים עבור פלאברומיאלים מקסימליים

Umami עובד סינרגיסט עם אלמנטים אחרים טעם לבנות מנות משביע רצון, לשלב פטריות עם מרכיבים שמשלים את הנאות שלהם ללא עומס על קלוריות.

id

מיץ לימון, מיץ לימון, או חומץ מאיר את האדמה של פטריות. Acid חותך דרך העושר ומונע מנות מטעם שטוח. נסה הוספת לסחוט לימון כדי sauéed פטריות או דריסה של balsamic כדי צלוי נמלobellos.

Alliums

Garlic, בצלים, יוטס, ו leeks מכילים תרכובות sulfur כי מגבירים הערות מענגות. Sauté אותם עם פטריות לבנות בסיס ארומטי עמוק.

הצלעות והתבלינים

Thyme, רוזמרי, זיעה ופלפל שחור הם שותפים קלאסיים. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ירקות נמוכים

ירקות עליים (ספינצ', קייל, צ'ארד שוויצרי), ירקות עגופים (ברוקולי, קאוליפי), ו-zucchini כל זוג טוב עם פטריות.

על ידי שליטה בשילובים אלה, אתה יכול ליצור ארוחות כי הם טעימים, משביעי רצון, ותומכת בתזונה מבוקרת קלוריות. mushrooms הם לא רק תחליף - הם מרכיב כוכבים שמוכיחים כי אכילה בריאה לא צריכה להיות משעמם.