מדע מאחורי כל הקדושים ללא סוכר

מה הופך את הממתקים ל"משוחררים"?

המונח "חופשיי סוכר" על התווית ממתקים אומר שהמוצר מכיל פחות מ-0.5 גרם סוכר על פי תקנות ה- FDA. במקום סוכר ספוג (סוכר) או סירופ זול, ממתקים ללא סוכר מסתמכים על תערובת של ממתיקים חלופיים - חלק טבעי, כמה סינתטי - כדי לשכפל את המתוק ללא העומס הקלורי והמטבולי של סוכר ליל כל הקדושים, כאשר הצריכה, במיוחד עבור אנשים עם צריכת סוכר רלוונטית, במיוחד, הופך להיות ניטור עם כל אחד מהם, כמה חומרים סינתטיים עם צריכת סוכר, במיוחד, במיוחד, עם רמות הסוכר שלהם.

רוב הממתקים ללא סוכר להשיג את המתוק שלהם באמצעות שילוב של אלכוהול סוכר (polyols), ממתיקים מלאכותיים בעלי עוצמה גבוהה, או תרכובות צמחיות.לכל קטגוריה יש מבנה כימי ייחודי ומתנהג אחרת במהלך העיכול, אשר משפיע ישירות על תגובת סוכר בדם, בריאות שיניים, ונוחות מעיים.

היסטוריה קצרה של סודיות חופשית סוכר

למרות שממתקים ללא סוכר נראים כמו מגמה בריאות מודרנית, מקורותיהם חוזרים בשנות החמישים כאשר הראשונים מסטיקים מסטיקים ושוקולדים ממותקים הופיעו מוצרים מוקדמים בשימוש ב-Kcharin או cyclamates, אך חששות טעם ובטיחות מוגבלים הפופולריות שלהם.ה פריצת הדרך האמיתית הגיעה עם גילוי של אספרטה ב-1965 ואישור ה- FDA שלה בשנת 1981, ואחריו סוחבת ב-1998 ועלייה של צמחייה, כמו סוכר קלאסי, למשל, המכולת, ב-82, כמו סוכר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 קלאסי, 000, 000, 000.

המעבר אל ללא סוכר העמיק הודות להגדלת המודעות של הקישורים בין סוכר נוסף להשמנה, סוכרת מסוג 2, וקרני שיניים. Halloween, באופן מסורתי חג הממתק, עכשיו רואה ביקוש מוגבר לאפשרויות המאפשרות לילדים ומבוגרים להתמכר ללא התרסקות סוכר בדם לאחר הקנדי או חששות היפראקטיביות.

קטגוריות מפתח של ממתקים בסוכר חינם קנדי

1 סוכר אלכוהול (Polyols)

פחמימות מימן אלה מתרחשות באופן טבעי בכמויות קטנות של פירות וירקות, אך מיוצרים בקנה מידה גדול יותר לייצור מזון.הם מספקים ממתקים (בדרך כלל 50–90% כמותג) עם פחות קלוריות (כ 1.5-3.0 קלוריות לגרם, בהשוואה לסוכר ול-#8217;s 4.0 קלוריות לגרם).

(FLT:0)Sorbitolph 1 (בשימוש בממתקים קשים רבים ושוקולדים) הוא כ 60% מתוק כמו סוכר.
(FLT:0) MaltitolveFLT:1 - לעתים קרובות נמצא ברים ללא סוכר וציפורים. Maltitol יש אינדקס גליקומי (GI) של 35-52, כלומר הוא מעלה סוכר בדם יותר מאשר פוליפולים אחרים, אך עדיין פחות מסוכר (GI 65). מוצרים מסחריים רבים "חופשיים" שוקולד מסתמכים מאוד על רשל.
(FLT:0)ErythritolFLT:1 - פוליול טבעי כי הוא כמעט נספג לחלוטין במעי הקטן ונרגש ללא שינוי בשתן.זה מספק רק 0.24 קלוריות לגרם ויש לו GI של אפס. Erythritol הוא נסבל היטב בכמויות מתונות, אבל מינונים גדולים יכולים לגרום תחושה קירור בפה דומה ל mint.
(FLT:0) Xylitolulph 1 - פופולרי עבור היתרונות של השיניים שלה (הוא מעכב את הצמיחה של חיידקים צמחיים-קלוריות) ומתיקות קרובה לזה של סוכר.
(FLT:0) אימאלטראטפל 1 (Aתערובת של sorbitol ומניסטול, לעתים קרובות בשימוש ב lollipops ו candies קשים כי זה מתנגד קריסטליזציה ויש לו hygroscopicity נמוכה (doesn & #8217; לא סופג לחות).

High-Intensity Artificial Sweeteners

אלה תרכובות סינתטיות מאות עד אלפי פעמים מתוק יותר סוכר, ולכן רק כמויות דקות נדרשות.הם תורמים קלוריות רשלנות ואינם משפיעים על רמות הגלוקוז בדם. דוגמאות נפוצות בתותחי כל הקדושים ללא סוכר כוללות:

(FLT:0) AspartamephFLT:1 - בערך 200 פעמים מתוק יותר סוכר.It פורץ לתוך פנולנין, חומצה אספרטית, ומנומול במהלך העיכול, כך אנשים עם פנולקטוניורויה (PKU) חייבים להימנע ממנו. Aspartame הוא רגיש חום, ולכן הוא גם #8217; בעיקר בשימוש בחניכיים, מסטיק, מסטיק, יכול ללעוסס, ולטפל ג'לטין מבוסס.
(FLT:0) SucraloseFLT:1 - Splenda ® שם המותג הוא 600 פעמים מתוק יותר מאשר סוכר ויציב תחת טמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותו מתאים למוצרי ליל כל הקדושים אפויים ייצור שוקולד.
(ב) [ה]ב"ה]: [ה][דרוש מקור] [ה]] [ה]]] [ה']] [ה']]'[ה']'[ה']'[ה']'[ב[[1924]]]]], ו[[1924]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]
(ב) 1 (ב) 1 (ב) 1) , 1 של הממתיקים המלאכותיים העתיקים ביותר, עדיין בשימוש בחלק מהקנדיות למרות מעט חרטה מרה.

3.ממתיקים טבעיים שאינם קלוריות

תרכובות צמחיות אלה מושכות לצרכנים שמחפשות חלופות "התווית הקלנית" (נקייה) הן הבולטות ביותר בממתקים ללא סוכר הן:

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0)Monk פירות לחלץ FLT:1 - דרייב מ Luo Han Guo, גור ירוק קטן.It מכיל מצמחים, שהם 150-250 פעמים מתוק יותר מאשר סוכר. כמו stevia, יש לו אפס קלוריות ואפקט גלייקמי נמוך.

ההשפעה הגימית: למה זה משנה עבור Halloween

עבור אנשים עם סוכרת או אלה לאחר דיאטות פחמימות נמוכות, היתרון העיקרי של ממתקים ללא סוכר הוא ההשפעה המינימלית שלהם על גלוקוז בדם. עם זאת, לא כל מוצרים ללא סוכר הם אותו הדבר. A ממתקים מומת בעיקר עם maltitol עדיין יכול לגרום עלייה סוכר בדם ממין, בעוד אחד מבוסס על erythritol ו stevia לא תהיה השפעה.

כאשר בוחרים את כל הקדושים לטיפול בילדים, יש לשקול כי אפילו תנודות סוכר קטנות בדם יכולות להשפיע על התנהגות ועל רמות אנרגיה. הורים רבים מדווחים כי ממתקים ללא סוכר מתכוננות עם erythritol או xylitol אינם גורמים להיפראקטיביות או לאחר התרסקות שלאחר סוכר לעתים קרובות קשורה עם ממתקים מסורתיים ליל כל הקדושים.עם זאת, הראיות המדעיות לקשר ישיר בין סוכר ו hyperactivity מעורבב; אפקט פלצבו ואת ההתרגשות של תפקידים משמעותיים.

המונחים: The Gummy Bear Effect

אפקט לוואי ידוע של צריכת כמויות גדולות של אלכוהול סוכר, במיוחד sorbitol ומ maltitol, הוא גסטרון מעיים מצוקה. כי פוליקולים אלה אינם נספגים לחלוטין במעי הקטן, הם עוברים לתוך המעי שבו חיידקי מעיים מתוססים אותם, מייצרים גז וציור מים לתוך המעי על ידי אוסמוזה.זה יכול להוביל לנפיחות, התכווצויות, ושלשולים - תופעה הנקראת לפעמים "אפקט של סוכר" לאחר שק מסטיק מפורסם.

הסף לתסמיני העיכול משתנה על ידי הפרט ועל ידי הפולול הספציפי Erythritol הוא יוצא דופן: כי הוא נספג במעי הקטן ונרגש על ידי הכליות, זה לעתים רחוקות גורם בעיות העיכול ברמות הצריכה האופייניות (תחת 50 גרם ליום) Xylitol ומניסטול יכול לגרום בעיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד ילדים, אם יותר מ -10-15 גרם נאכלים בבת אחת של סוכר בודד, אך בדרך כלל יכול לגרום לסוכרים בגודל 5-10 גרם.

הורים צריכים להציג ממתקים ללא סוכר במתינות ולהיות מודעים למרכיבים.ה- FDA דורש כי מוצרים המכילים sorbitol או Mannitol כוללים אזהרה על השפעות רפלקטיביות כאשר הצריכה עולה על כמות מסוימת. עבור Halloween, שליטה חלקית היא מפתח: להציע מספר מוגבל של חתיכות וזוג אותם עם חטיפים עשירים חלבון כדי להאט את הבטן.

בריאות שיניים של סוכר חינם כל הקדושים

אחד היתרונות המדעיים המשמעותיים ביותר של ממתקים ללא סוכר הוא ההשפעה שלהם על בריאות הפה.סוכר הוא דלק ראשוני עבור החיידקים בלוח שיניים, במיוחד FLT:0Streptocococococcus mutansFLT:1, אשר מטבוליט סוכר לייצר חומצה כי demineralizing enamel. לעומת, סוכרים כמו xyol ו erythol לא יכול להיות מקטין את החניכיים או להפחית את החניכיים רגיל של סוכריות של סוכריות xic.

במהלך Halloween, כאשר ילדים צורכים יותר ממתקים מהרגיל, מעבר חלופות ללא סוכר יכול לעזור נגד עלייה טיפוסי בסיכון כבד.עם זאת, ממתקים סויה - אפילו ללא סוכר - עשויים להכיל חומצה סוציאלית שיכולה לרסד enamel באופן עצמאי סוכר.צורה של העניינים הממתיקים, או מסטיקנים כי מתישים בפה (כמו קרמלים) או מסטיקים מהירים יותר, הם גם עם חומצות סוכריות איטיות.

הערכה מחדש והערכה לבטיחות

כל הממתיקים שאושרו לשימוש בארצות הברית עוברים הערכה קפדנית של ה- FDA ו / או מיועדים להכרה כללית כבטוחה (GRAS 1500) באמצעות הליכים מדעיים. רמות קבלת יומיות (ADI) הוקמו - לדוגמה, אספרסו ו-#8217;s ADI הוא 50 מ"ג לנגיף משקל גוף, ולתערוות זה 5 מ"ג / סכומים אופייניים לצריכה מסוימת, אפילו מתחת לגיל 30 ק"ג של סוכר).

לעתים קרובות התעוררו חילוקי דעות, במיוחד סביב סימפטומים אספרטיים ונוירולוגיות או סיכון לסרטן במחקרים מוטנטים.עם זאת, ביקורות נרחבות של ה- FDA, רשות בטיחות המזון האירופית, וארגון הבריאות העולמי הגיעו למסקנה כי ממתיקים מאושרים בטוחים ברמות הצריכה הנוכחיות.המלבד הוא האזהרה לאנשים עם פנולקטוניורויה כדי להימנע מלהיות חלק מהם.

השוואת פרופילים תזונתיים: סוכר חינם לעומת רגיל כל הקדושים Candies

כדי לקבל החלטה מושכלת, זה & #8217; עוזר להשוות את הערכים התזונתיים האופייניים של גרסאות חינם סוכר ורגילות פופולרי:

(FLT:0) קלוריות: FLT:1 , בר שוקולד רגיל בגודל בינוני (15 גרם) מכיל כ 70 קלוריות. גרסה ללא סוכר באמצעות רשלנות עשויה להכיל 50-60 קלוריות, בעוד אחד באמצעות erythritol / סטוויה עשוי להיות רק 25-35 קלוריות.
(FLT:0)Carbohydrates ו Net Carbs:BuildFLT:1 , ממתקים רגילים הם גבוהים סוכר (למשל, 7-10 גרם לכל מנה) סוכר ללא סוכר לעתים קרובות רשימה פחות פחמימות מוחלט, אבל פוליולים רבים אינם מעוכלים לחלוטין וספירה כמו פחמימות נטו. ה- FDA מאפשר פוליקולס כדי להיות מדווח כמו "אלכוהול סוכר" על התווית נטו מחושבת על ידי פחמימות.
(FLT:0)Fat וחלבון: 1FLT) רוב השוקולדים ללא סוכר משתמשים בחמאה הקקאו ובקלפי החלב, כך רמות שומן וחלבון דומות לגרסאות רגילות.
(FLT:0)Fiber:BuildFLT:1) כמה ממתקים ללא סוכר מוסיפים Inulin או סיבי שורש שיקורי כדי לשפר את מרקם ולשפר את התוכן סיבים, אשר מוריד עוד פחמימות נטו.

Attribute	Regular Candy (per 15 g)	Sugar-Free (Maltitol)	Sugar-Free (Erythritol/Stevia)
Calories	70	55	30
Total Carbohydrates	10 g	12 g	4 g
Sugars	9 g	0–1 g	0 g
Sugar Alcohols	0 g	8 g	3 g
Net Carbs*	10 g	4 g	1 g

(FLT:0) * פחמימות = סך פחמימות מינוס סיבים מינוס אלכוהול (מכיוון שלפוליול יש השפעה גליקולית מינימלית). ערכים משוערים; מוצרים בפועל משתנים.

טיפים מעשיים לבחירת טיפול ללא כל הקדושים ללא סוכר

עם המדע בראש, הנה הנחיות מבוססות ראיות לבחירת קנודיות ללא סוכר עבור Halloween:

(FLT:0) צ'ק רשימת המרכיבים של הממתיקים העיקריים.אנדרל (FLT) 1:1 אם רשל הוא הראשון, הממתק עדיין יעלה סוכר בדם מעט ועלול לגרום לכעס עיכול.
(FLT:0) לחפש את קו "אלכוהול סוכר" על התווית התזונתית.FLT:1 מוצר המכיל יותר מ 10 גרם של פוליולים למנה יש לצרוך בזהירות, במיוחד על ידי ילדים.
(FLT:0) התבונן בקלוריות נסתרות.FLT:1hil) כמה ממתקים ללא סוכר אינם נמוכים משמעותית קלוריות כי הם מוסיפים שומן נוסף או קרם כדי לפצות על חוסר כמות הסוכר.
(FLT:0) להעריך את צורת הממתקים.FLT:1 קנדים קשיחים ומצוץ הם בסדר אבל להאריך חשיפה לחומצה.שוקולד נמס במהירות והוא אופציה טובה יותר. Sticky caramels או taffies צריך להימנע אם ללא סוכר או לא.
(FLT:0) לבתים עם חיות מחמד, להימנע מ xylitol.ve.FLT ( 1:1) אפילו כמות קטנה יכולה לגרום hypoglycemia וכישלון כבד אצל כלבים. Note כי xylitol נמצא לעתים קרובות בחניכיים ללא סוכר, מצעים, וכמה קנדיות.
(ב) כאשר מדובר בפלילים, בשילוב עם כוס מים או מקל גבינה.

מגמות עתידיות: הדור הבא של סוכר ללא סוכר

(המדע של קונפדרציה ללא סוכר ממשיך להתפתח.חוקרים חוקרים חוקרים חוקרים חדשים כגון FLT:0alluloseFLT:1 (סוכר נדיר עם 0.2 קלוריות לגרם שמתנהג כמו סוכר בבישול), מקבילים:2tagatoseFLT 3: ו-FLT:4 סיבים פרוביוטיים:5 אשר גם לספק סוכריות ממותק לניקוזים, לעומת זאת, הם יכולים לשפר את היצרנים בעלי ערך גבוה יותר.

מגמה נוספת היא תזונה אישית: כמה חברות מתפתחות קנאביס המשתמשים בממתקים המותאמים לפרופילים מיקרוביומה של מעיים בודדים, במטרה למזער גז ונפיחות. בעוד עדיין ניסיוני, גישה זו יכולה לחולל מהפכה כיצד אנו חושבים על טיפולים ללא סוכר.עבור עכשיו, הצרכנים יכולים לסמוך על המדע הקיים ותיווית כדי לנווט את הממתק.

מסקנה: שינוי ומודעות הם המפתח

ממתקים ללא סוכר מציעים דרך סאונד מדעית להפחית את צריכת הסוכר ללא להקריב את השמחה של החג. על ידי החלפת ספוג עם פוליקולס, ממתיקים מלאכותיים, או תרכובות צמחיות, מוצרים אלה תוכן קלוריות נמוך יותר, למנוע ספיגות גלוקוז בדם, ולקדם בריאות שיניים.עם זאת, הם לא עוברים ללא תשלום.

הגישה הממושכת ביותר של Halloween היא לאפשר לחלקים מבוקרים של טיפולים ללא סוכר, לצמד אותם עם חטיפים מתייבשים, ולבחור מוצרים מתוחכמים עם אריתול, stevia, או נזיר על אלה המסתמך במידה רבה על רשלנות או sorbitol; על ידי הבנת ההבדלים הכימיים והפיזיולוגיים בין ממתקים, הצרכנים יכולים ליהנות מהמסורת החגיגית עם פחות אגודות סחר, עבור קריאה נוספת:2F17: