צלילה לתוך חלב: איך חלב וגבינה משפיעים על רמות הסוכר בדם

קרן התזונה של חלב וגבינה

חיקוי החלב וההשלכות המטבוליות שלו

חלב הוא התגלמות מורכבת של מים, לקטוז, שומן, חלבון ומיקרו-תזונה.הפחמימות העיקרית בחלב היא לקטוז, דיסכריזיד הכולל גלוקוז וגלוקטוז בחלקים שווים.חלב של פרה מכיל כ-4.8% לקטוז, המתורגמת ל- 12 גרם של פחמימות לכוס 8-ounce.

פרופיל המיקרו-תזונה של חלב הוא בולט באותה מידה. כוס אחת של מוצרי חלב מלאים כ-300 מיליגרם של סידן (30% מהערך היומי), 8 גרם של חלבון, כמויות משמעותיות של ויטמין B12, riboflavin, זרחן, ו- אשלגן. חלב פורטד מספק גם ויטמין D, אשר ממלא תפקיד בקליטת סידן ותפקוד חיסוני.

גבינה: מזון מחודד עם נכסים ייחודיים

הגבינה מיוצרת באמצעות הקידוד של מקרה החלב, ואחריו תסיסה, לחץ, ולעתים קרובות ההזדקנות. במהלך תסיסה, חיידקים חומצה קדחתנית מטבוליט לקטוז לתוך חומצה לקטקטית, צמצום תכולת הפחמימות באופן משמעותי.ב גבינות בגילאים כגון Parmesan, Gouda, או ההזדקנות Cheddar, רמות lactose מתחת 0.1 גרם להפחתה של ounce, מה שהופך את הזנים האלה ביעילות פחמימות, כמו קוטג ', כמו קוטג ', כמו קוטג ' קוטג ' קוטג', עדיין מכיל יותר קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג '

גבינה היא מקור מרוכז של חלבון ושומן, עם רוב הזנים המספקים 6-7 גרם של חלבון ו 8-10 גרם של שומן לounce.הרכב השומן כולל חומצה linoleic (CLA), אשר נחקרה עבור היתרונות המטבוליים הפוטנציאליים שלה, כולל שיפור הרגישות אינסולין.גם מספק מאוד סידן ביו-זמינות, ויטמין K2 (במיוחד אצל מבוגרים), ו-phosphorstraustras תהליך עשוי ליצור אפקטים אנטי-דלקתיים אחרים.

ההשפעה Glycemic של חלב

מדד Glycemic ו- Glycemic Load of different Milk Types

מדד הגליקמי (GI) של חלב מסווג באופן עקבי כנמוך בכל הזנים.חלב של פרה שלמה יש GI של כ-27-34, בעוד חלב הסקים מרשם מעט גבוה יותר ב-32-37 בשל היעדר להאטה משומן של דיונון גזיבית (GL) לרמה של 8-4 עבור חלב ו-4 מ"מ"מ"חלב" חלב נמוך" (או"ל) לצריכת חלב נמוך יותר).

חלופות חלב מבוססות צמחי יש פרופילים גליגלימיים משתנים.חלב שקדים לא ממותק יש GI של בערך 0-1, בעוד חלב אורז יכול להיות GI של 80-90 בשל התוכן הגבוה שלה חלב סויה חלב סויה חלב אוט חלב נופל בין, עם ערכי GI של 30-40 עד 50-60 בהתאמה, בהתאם לסוכרים נוספים עבור אנשים לפני שליטה בדם, זנים לא ממותקים וניתן חלב מוצקה, כאשר חלב נשאר חלב רטוב.

התגובה האנסונטית לחלבון החלב

אחת התכונות הייחודיות ביותר של חלב היא היכולת שלה לעורר סודיות אינסולין באופן לא פרופורציונלית לאפקט הגליקמי שלה.תופעה זו, המכונה אפקט אינסוליןotropic של חלבונים חלב, מונעת בעיקר על ידי חלבון whey. Whey מכיל חומצות אמינו שרשרת, במיוחד leucine, isoleucine, ו valine, אשר ישירות לעורר שחרור אינסולין מן תאים הלבלבנטיים של beta, בנוסף חלבון צמחי מרפא (Gept-ofcept) המכילה) נוגד אינסולין נוזלית אינסולין (Geptic) נוגדת אינסולין ריקה (Gept) נוגדת אינסולין נוזלית אינסולין ריקה geptic) ו-topide) המכילה נוגדת אינסולין נוזלית אינסולין (Geptic) ו-tocattic cept) המכילה נוגדת אינסולין, כמו גלוקוז ריקה geptic) נוגדת אינסולין, כמו גלוקוז ריקה geptic אינסולין, כמו גלוקוז ריקה gept) ו-topide) ו-topion) המכילהגדילה נוגדת אינסולין, אשר משפרת אינסולין, נוגדת אינסולין, נוגדת גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה של גלוקוז ריקה (Geptide) ו-

עבור אנשים עם רגישות אינסולין רגילה, תגובה אינסולין זה עוזר לשמור על גלוקוז הביתה לאחר צריכת חלב.עם זאת, אצל אלה עם התנגדות אינסולין או סוכרת סוג 2, התגובה תא בטא-תא עשוי להיות בוטה, המוביל עלייה מעט יותר גלוקוז בולט. מחקרים שפורסם ב -5.0Jour של תזונה FLT:1 הראו כי חלב לפני ארוחה גבוהה פחמימות יכול להפחית גלוקוזרטית חלבונים כדי ללקות את הסוכרת, 000 כדי למנוע חלבונים צמחי מרפא עד ללקות.

המונחים: differentability

העיכול של לקטוז דורש את האנזים לקטאז, אשר נמצא ברמות גבוהות במהלך הינקות אבל ירידה ברוב האוכלוסייה העולמית לאחר שאנו דנים. ב לקטאז-צריים, לקטוז הוא הידרוליז ביעילות לתוך גלוקוז וגלקטוז בחיידקים המטבוליים הקטן, אך גלוקוז מומר במהירות בגלוקוז דרך מסלול Leloir, כלומר גלוקוז נטו מעובר באופן יעיל על ידי חלב פחות סובלני, או יותר, 000 דלקת כבד, 000, 000, 000 לא מזיקה, 000, 000, 000 חולה דם, הוא משפיע על ידי דלקת כבד.

שכיחות חוסר סובלנות לקטוז משתנה באופן נרחב על ידי אתניות וגיאוגרפיה, המשפיעה על כ-65% מאוכלוסיית העולם, עם עלייה של 90% בחלק מהאוכלוסיות מזרח אסיה ואפרו-אפריקניות.עבור אנשים אלה, חלב ללא לקטוז, גבינות קשות, ומוצרי חלב מותס כמו יוגורט ושקפיר הם חלופות מוחלשות היטב כי לשמור על רוב היתרונות התזונתיים של חלב.

ההשפעה Glycemic של גבינה

מדוע הגבינה בעלת השפעה ישירה מינימלית על סוכר בדם

הגבינה היא אחד ממזונות בעלי חיים מעטים המכיל כמעט ללא פחמימות בצורות הגילים שלה.האפקט הישיר של צריכת גבינה על גלוקוז לאחר הלידה הוא אפוא רשלני.מספר מחקרים אישרו כי גבינה אינה מעלה רמות סוכר בדם אצל אנשים בריאים או אלה עם סוכרת מסוג 2.לדוגמה, ניסוי צלבי 2019 שפורסם ב-FLT:0trientsLTFreastens, אשר הוכיחה תגובה של 3 שעות בלבד.

החלבון בגבינה גם מעורר את ההורמונים ה-cretin GLP-1 ו- GIP, אשר עוד מאמתים את חילוף החומרים של גלוקוז. A meta-analysis of 12 ניסויים מבוקרים אקראיים מצאו כי החלפת חטיפים עשירים בפחמימות עם גבינה הובילה לירידה משמעותית בגלוקוז בצום והואמוגלובין A1c מעל 8-12 שבועות.ממצאים אלה מציבים גבינה כמרכיב בעל ערך של גישות קטוגניות נמוכות ותזונה עבור ניהול סוכרת.

קשה לעומת רכות עם גבינות טריות

התוכן הלקוז של הגבינה משתנה בחיזוי על ידי משך ההזדקנות וההזדקנות.Hard, גבינות בגילאים כגון Parmesan, ז'נגו, מנצ'גו, וגיל צ'דדר עוברים תסיסה נרחבת במהלך ההזדקנות, צמצום לקטוז כדי לעקוב אחר כמויות (<0.1 גרם ל ounce) קמומטרה למחצה כמו גבינות שוויצריות, Gruyère, ו Hati מכיל מעט יותר lactose עדיין פחות מ-Otraatra 2, כולל ouact 2 גרם טרי, 0.5 גרם קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' ́ קוטג ' ́ קוטג ' קוטג ' ́ ́ ́ קוטג ' KEN KEN KEN KEN KEN KEN KEN KEN KEN KEN קוטג ' KEN KEN KEN קוטג ' קוטג ' קוטג ' KEN קוטג ' KEN KEN קוטג ' קוטג ' קוטג ' קוטג ' KEN KEN קוטג ' קוטג ' KEN KEN KEN KEN קוטג ' קוטג ' קוטג ' KEN KEN KEN קוטג '

עבור אנשים עם סוכרת או prediabetes שאינם סובלניים לקטוז, כל מיני גבינה ניתן לשלב ללא דאגה השפעה גליקולית ישירה.עם זאת, עבור אלה עם רגישות לקטוז חמורה, גבינות בגילאים הם הבחירה הבטוחה ביותר.תוכן השומן של גבינה, בין אם שומן מלא או מופחת שומן שומן, לא לפגוע חילוף החומרים גלוקוז באופן עצמאי.

גורמים שמשתנים את השפעת החלב על סוכר בדם

גודל פורטון ותדירות

אפילו מזונות נמוכים GI יכולים להשפיע משמעותית על גלוקוז בדם כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות.שתייה 16 אונקיות של חלב בבת אחת מספקת כמעט 24 גרם של פחמימות, שווה ערך ל-1.5 פרוסות לחם, בעוד זה נשאר עומס מתון, זה יכול לגרום עלייה ניכרת גלוקוז בולט אצל אנשים עם אינסולין עמידת אינסולין.

חיקוי ותזמון

ההקשר שבו חלב נצרך צורות עמוקות של השפעות מטבוליות שלו.חלל נצרך על בטן ריקה מייצר שיא גלוקוז מהיר יותר מאשר חלב נצרך כחלק מארוחה מעורבת המכילה סיבים, חלבון, ושומן.הוספת חלב לאומגם, למשל, מוריד באופן משמעותי את התגובה הגליקמית בהשוואה לדלקתיים המוכנה עם מים בלבד, בשל אינסולין טרופי וגז-אמפיבי של השפעות של חלב באופן דומה, או סוכריות, לעומת מקורות רעילים יותר מאשר סוכריות או סוכריות.

תזמון אסטרטגי של צריכת חלב יכול גם להיות ממונף לטובת גלייקמי.הדבק כוס קטנה של חלב או מנה של גבינה בערך 15-30 דקות לפני ארוחה גבוהה מעדיפות את המערכת incretin ולהפחית את סיורים גלוקוז לאחר הניתוח. גישה זו, המכונה "העומס" אסטרטגיה, כבר הוכח במחקר קליני והוא נתמך על ידי כמה הנחיות תזונה.

מצב בריאות מטבולית

התגובה הגליקמית של חלב היא מודחת על ידי בריאות מטבולית הבסיסית של הפרט.באנשים בריאים, רגישים אינסולין, השילוב של GI נמוך ואפקט אינסולין גבוה מגביר מבטיח רמות גלוקוז יציב לאחר צריכת חלב.באלה עם עמידות לאינסולין או סוכרת מסוג 2, התגובה אינסולין הוא לעתים קרובות בוטה, המוביל עלייה בולטת יותר אך עדיין מתונה של גלוקוז.

עבור אנשים עם גלוקוז לקוי בצום או תסמונת מטבולית, בחירת חלב שלם על חלב מטבול עשוי להיות מועיל.הטמפרטורה איטית יותר ריקבון המושרה על ידי שומן חלב לפצות על הרגישות האינסולין מופחת, וכתוצאה מכך תגובה גלוקוז הדרגתי יותר.

שיקולים של Microbiome

(הראיות המתפתחות מראות כי צריכת החלב משפיעה על המיקרוביום המעי, אשר בתורו משפיע על חילוף החומרים של גלוקוז.פרו מוצרי חלב כמו יוגורט, קפיר, וגבינה זקנה מכילים חיידקים חיים אשר עשויים לשפר את הרגישות אינסולין באמצעות ייצור חומצות שומן קצרות שרשרת ומודולציה של מסלולים דלקתיים. A 2021 מחקר מטבוליים עדיין:0 תקשורת פלאמנט 1LT מזוהה כי צריכת קבועה של חלב מותס היה קשור עם שפע של חלבונים קצר:

עדויות למחקר קליני

גוף חזק של מחקר אפידמיולוגי והתערבותי תומך בהכללת חלב בתזונה ידידותית לדם.האנליזה 2018 של אנליזה ב-FLT:0 (הקדמה ב-תזונה) 1 ,5:1) נתונים שנאספו מ-1.5 מיליון משתתפים ומצא כי צריכת החלב הכוללת הייתה קשורה לירידה של 14% בסיכון סוכרת מסוג 2, עם ההשפעות החזקות ביותר שנצפו עבור יוגורט וכל מנה נוספת של יום היה בסיכון נמוך יותר, אך עדיין נמוך יותר, אך ורק עם סיכון סוכרתי נמוך יותר.

ניסויים הבין-vention סיפקו תובנות מכניות.ניסוי מבוקר אקראי בן 12 שבועות שפורסם ב-FLT:0) American Journal of Clinical NutritioncioFLT:1 השווה את ההשפעות של חלב מלא שומן לעומת חלב דל שומן על סמנים גליגליים אצל מבוגרים עם תסמונת מטבולית.המחקר מצא כי שתי הקבוצות חוו שיפורים בצום ורגישות אינסולין, ללא הבדל משמעותי בין רמות שומן חשובות, חלב מלא שומן לא החמיר מוקדם יותר, או לחץ דם רווי.

מחקר נפרד ב-FLT:0 (Diabetologiaph1) בחן את ההשפעות החרפות של גבינה על חילוף החומרים לאחר הניתוחים. Participants צרכו ארוחה סטנדרטית עם או ללא 50 גרם של גבינה צ'דר.הארוחה עשירה גבינה המיוצרת באופן משמעותי גלוקוז נמוך יותר וטיולי אינסולין במשך 4 שעות, המיוחסת הן לרכיבי המקרו-תזונה והן ל- incretinstims של תכונות של חלבון זההפוטנציאל של חלבון.

אסטרטגיות מעשיות לכולל חלב בדיאטה של Blood-Sugar-Friendly Diet

בחירת מוצרי חלב נכונים

לא כל מוצרי החלב הם מקבילים מבחינה מטבולית.עבור חלב, זנים שלמים או מלאים שומן מציעים את היתרון של להאטה משומן של ספיגת גלוקוז, אשר יכול להיות מועיל במיוחד עבור אנשים עם ניקוי גלוקוז מהיר.לא ממותקים צמחי כגון שקד, סויה, חלב קוקוס יכול לשמש כתחליף עבור אלה אשר הם לקטוז לא סובלניים או מעדיפים אפשרויות לא אוויריות, למרות שהם חסרי חלבון טבעי ופרופיל של חלב צמחי תמיד יכול להוסיף.

עבור גבינה, עדיפות גיל, גבינות קשות עבור התוכן הנמוך ביותר פחמימות. Parmesan, גיל Gouda, מנגו, ועוד-sharp Cheddar הם אפשרויות מצוינות. גבינות טריות כמו גבינה קוטג ' ו ricotta ניתן לכלול בחלקים מבוקרים של 1⁄2 כוס או פחות, כמו הם מכילים כמויות בינוניות של מוצרי גבינה מעובדים, כגון פרוסות, רוטב, ורוטב, לעתים קרובות מכיל סוכר, המכילה, המכילה, המכילה, מסוכרים, לעתים קרובות.

הנחיות בקרת פורטון

• (FLT:0)Milk: FigFLT:1 Limit to 1 כוס (8 אונקיות) למנה. השתמש בחלב בעיקר כמרכיב בקפה, תה, חלקים, או דגנים במקום כמשקה עומד. כוס אחת של חלב מספקת כ-12 גרם של פחמימות, אשר מתאים בנוחות בתוך רוב תקציבי הפחמימות המבוססים על ארוחות.
• (FLT:0Cheese:FLT:1; מנה סטנדרטית של גבינה היא 1 אונקיה, בערך בגודל של זוג של דיו או טיפ. עבור רוב הארוחות, 1–2 אונקיות (כ 28-56 גרם) הוא מתאים.

טיפול אסטרטגי עם מזונות אחרים

חלב עם מזונות עשירים בסיבים וירקות שאינם כוכביים מייעל את הפרופיל הגליקמי שלה.חלב עובד היטב עם דגנים עתירי סיבים כגון אוטיסטים, פיתיקים מגרדים, או muesli מצופה עם פירות יער. גבינות יכול להיות משולב עם ירקות גולמיים כגון סלרי, פלפלים, מלפפון או עגבניות עבור חטיף מאוזן.

אסטרטגיית ה- preload היא עוד טכניקה יעילה.לכבוש כוס קטנה של חלב או חתיכת גבינה 15-30 דקות לפני הארוחה עשירה בפחמימות יכול לבעוט באופן משמעותי את ספיגות הגלוקוז לאחר הניתוח.גישה זו נתמכות על ידי ראיות קליניות, והיא פשוטה ליישום בשגרה יומית.

רעיונות ומתכונים

• (FLT:0)Breakfast:miaFLT:1) A חלקi עשה עם 1 כוס חלב שקדים לא ממותק, 1 scoop whey חלבון, 1 כוס תרד, 2 טבלאות זרעי צ'ואה, ו 1⁄2 כוס פירות יער.זה מספק בערך 20 גרם של חלבון, 10 גרם של סיבים, ופחות מ 20 גרם של פחמימות נטו, עם עומס מינימלי גליקוליקמי.
• (FLT:0)Lunch:FLT:1 , סלט גדול עם ירוק מעורבב, עוף נפוח, 2 אונקיות בגילאי Cheddar גבינות, דובדבן, מלפפון, ובגדים vinaigrette. הגבינה מוסיפה חלבון ושומן שמשפרים את הישבן וייצוב הגלוקוז.
• (ב) ⁇ :0) ⁇ 1 1 ( 1 ounce של גבינה פארמסנית עם תפוח קטן או קומץ של שקדים.שילוב של חלבון, שומן, סיבים ופוליפנולים מספק חטיף מאוזן, נמוך GI.
• (ב) ⁇ :0; ⁇ : ⁇ 1 (ב) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

שיקולים מיוחדים

סובלנות ואלטרנטיבה

עבור אנשים עם חוסר סובלנות לקטוז, חלב ללא לקטוז זמין נרחב ויש לו פרופיל גליגליקמי דומה חלב רגיל, אם כי זה עשוי לטעום מעט מתוק יותר בשל ההתמוטטות האנזיטית של לקטוז לתוך גלוקוז וגלגקטוז. גבינות קשיחות כגון Parmesan ו- Cheddar הישן מכיל חלבי זניחים והם בדרך כלל נסבלים אפילו על ידי אלה מתון סובלנות המכילה מוצרי חלב רבים.

חלופות המבוססות על צמחים מציעים נתיב נוסף עבור אלה שאינם יכולים או לבחור לא לצרוך חלב. חלב שקדים לא ממותק, חלב קוקוס וחלב פשתן מכילים פחמימות מינימליות ואין להם השפעה גליקולית משמעותית. חלב סויה לא ממותק מספק חלבון דומה חלב פרה עם GI נמוך של כ -30-40. חלב אוט וחלב יש תוכן גבוה יותר ואינדקס גליקמי, מה שהופך אותם פחות מתאימים לניהול סוכרים בסוכרים קטנים.

שיקולים הורמונליים ובוגדניים

חלב מכיל הורמונים הכוללים גורם צמיחה דמוי אינסולין 1 (IGF-1) ואסטרוגן, אשר העלו שאלות על ההשפעות המטבוליות הפוטנציאליות שלהם.הראיות הנוכחיות מצביעות על כך שצריכת החלב ברמות תזונה טיפוסיות אינה משפיעה לרעה על הרגישות לאינסולין או על הסיכון לסוכרת אצל מבוגרים. A סקירה מקיפה ב-FLT:0 European Journal of NutritionFLT:1 עם רמות IGF-1 שנצפו בצריכת חלב הן בטווחים פיזיולוגיים ולא מחלות רגישות, לעומת זאת, כמו טיפול תרופתי, אם כי אם כי יש צורך במקרים מסוימים, אם כי רמות טיפול תרופתיות, אם כי רמות טיפול תרופתיות, או ירידה משמעותית, עם מחלות מסוימות, אם כי אם כי אם כי אם כי יש צורך בהפרעות טיפול תרופתיות, עם סוכרת.

בריאות שומנית ו Cardiovascular

חלב מלא שומן הוא מקור משמעותי של שומן רווי, אשר קשורה היסטורית לסיכון למחלות לב וכלי דם.עם זאת, מחקרים פוטנציאליים בקנה מידה גדול ו meta-analys לערער את הקשר הזה במיוחד עבור שומן רווי חלב. A 2022 מחקר ב-FLT:0 [LancetFLT:1 מעורב מעל 130,000 משתתפים מ 21 מדינות מצאו כי צריכת החלב הייתה מועילה יחסית עם סרטן לבלבנטי או סרטן לבלב ייחודי של חלב.

עבור אנשים עם מחלה לב וכלי דם מבוססים או כולסטרול LDL גבוה, אפשרויות חלב בינוני שומן כגון חלב מופחת שומן או גבינה חלקית יכול לשמש חלופות ועדיין לספק את רוב היתרונות התזונתיים. Balancing חלב עם שומן לא רווי שמן זית, אגוזים, אבוקדו, דגים שומני הוא גישה נפוחה לבריאות קרדיומט הכוללת.

מסקנה

חלב וגבינה יכולים להשתלב בתזונה התומכת ברמות סוכר בדם יציבות, בתנאי שהם נבחרים בחוכמה ונצרכים בחלקים מתאימים. חלב מציע עומס גליצרמי נמוך עם היתרון הנוסף של חלבון וסידן, בעוד גבינה היא כמעט ללא פחמימות ומספקת חלבון באיכות גבוהה ושומן. סובלנות אישית, מצב מטבולי, מלווה את הרכב הארוחה לשחק תפקידים קריטיים בקביעת התגובה הגליקמית המדויקת.