אחסון נכון של תוצרת טרייה הוא אחד האסטרטגיות המשפיעות ביותר אך מזניחות לשימור הערך התזונתי, הטעם והמרקם של פירות וירקות.כאשר פירות וירקות מקצרים, הם נשארים בחיים וממשיכים לעורר מחדש, לאבד לחות וחומרים מזינים לאורך זמן.ללא תנאי אחסון נכונים, ויטמינים כגון ויטמין C, חומצה פולית, ווויטמינים מסוימים מגודלים במהירות, בעוד סוכר טבעי ממיר לרעב, מועיל ופיזיפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטפטים עד 30 שעות בלבד.

הבנת המדע של אובדן תזונתי בייצור

(ה) לייצר ביעילות, זה עוזר להבין את הגורמים המזרזים את ההשפלה התזונתית.לאחר הקציר, פירות וירקות ממשיכים לעורר מחדש, לשבור פחמימות מאוחסנים וחומצות אורגניות לאנרגיה.שיעור הנשימה מושפע מטמפרטורה, לחות וחשיפה לדלקת ריאות רגישה: 0 LT5 {\displaystyle \ CLT} {\displaystyle CLT2}} הוא הגורם הקריטי ביותר: עבור כל 10 ° CF {i}}, ו-religic, אשר יכול גם כן, כדי למנוע את רמת אחסון נמוכה יותר של חומרים מזינים.

עקרונות כלליים לכל יצרן

לפני צלילה להנחיות ספציפיות פריט, להזכר את הכללים האוניברסליים האלה החלים כמעט כל פרי וירקות:

  • (FLT:0) יצרני ethylenelene מן פריטים רגישים ethyleneph:1.FreaLT:1 ; Ethylene-production פירות כוללים תפוחים, בננות, אבוקדו, קסטלופס, אגפים וגבניות. Ethylene-רגישים תוצרת כולל עלים ירוקים, ברוקולי, גזרים, מלפפונים, ו- יערי.
  • (FLT:0) טמפרטורה ולחות.FLT:1 רוב הירקות מעדיפים לחות גבוהה (למשל, 90-95% לחות יחסית) וטמפרטורות ללא טמפרטורות כמעט מנקה (32–40 °F / 0–4 ° C) פירות שימשיכו להבשלה לאחר הקציר, כמו בננות ואבוקדו, מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר עד בשלות, ולאחר מכן מועברים למקרר כדי להאט עוד יותר.
  • (FLT:0) אחסון נשימה נשימה.FLT:1 Perforated שקיות פלסטיק, mesh לייצר שקיות, או מיכלים עם חורים אוורור מאפשרים עודף לחות לברוח תוך שמירה על לחות. מיכלי Airtight יכול לגרום condensation ו עובש צמיחה, במיוחד עבור פריטים עם תוכן לחות גבוה.
  • (FLT:0Wash בדיוק לפני השימוש, לא לפני אחסון.IRLT:1) Moisture על פני השטח מקדם צמיחה חיידקית ופטריות.גם אם תוצרת נראית יבשה, כביסה מציגה מים נוספים המזרזים מפונק.
  • (FLT:0) Inspect וסיר ספוילר מיד.03: 1 תפוח רקוב באמת מקלקל את החבית - אתילן שוחרר על ידי שטף של פריטים סמוכים. לבדוק את המקרר שלך ואת המזווה שבועי.

המלצות אחסון לפי קטגוריה

עליות ירוקות (Lettuce, Spinach, Kale, Chard, Arugula)

ירוק עלים הם בין מוצרי תזונה תזונתיים ביותר, אך גם את המחוספסים ביותר.שטח הפנים הגדול שלהם גורם להם נוטה לאבד לחות ו wilting.השיטה הסטנדרטית של זהב: לשטוף ביסודיות, ואז לסובב או לטרוף יבש לחלוטין.ואנס אותם באופן רופף במגבת נייר לח במקצת, אפילו לא מבושלת בשקית פלסטיק או לייצר מזחלת גבוהה יותר כדי לספק לחות ירוקה עדינה עדינה.

ירקות שורש (קררוטים, תפוחי אדמה, דבורים, רופפים, רדיאס, Parsnips)

ירקות שורש מאחסנים היטב כי הם מותשים באופן טבעי לשרוד מתחת לאדמה בתנאים קרירים, לחות (FLT:0Potatoesple FLT:1 הם יוצאים מן הכלל - הם לא שייכים במקרר.מקרר, מקררים מרעב לסוכר, שינוי הטעם והמרקם (וישארוכים גם מחמצן) וגלומים ממרחק של 3 ליטרים, אשר יפחיתו את החמצן (או מחוספסים) או ממרחקים, במיוחד ממים ממים, או ממים ממים, או ממים, או ממים ממים, או ממים, או ממים, או ממים, אשר ישחררים ממים עד לפחמים ממים ממים ממזומנים.

פירות

הפירות מציגים אתגר אחסון גדול יותר, כי רבים הם קלמקטריק – הם ממשיכים להבשל לאחר הקציר על ידי הפקת ethylene.הבנת אילו פירות בשלים על הדלפק, אשר חייב להיות refrigerated הוא קריטי.

ברייס (Strawberries, Blueberries, Raspberries, Blackberries)

ברדס הם שבריריים מאוד רגישים לעצב, במיוחד כאשר לחות היא נוכח.אל לשטוף עד לפני אכילת בחנות במכלים המקוריים שלהם (punnets) או להתפשט בשכבה אחת על מגש נייר מונחה כדי לאפשר זרימת אוויר.מקרר מיד עם לחות גבוהה.בדוק מדי יום ולא להסיר כל פירות יער עובש כדי למנוע התפשטות.

תפוחים ו Pears

אלה הם יצרני ethylenelene כבדים.חנות אותם במגירה המקרר (מלבד ירוק וגני יער) כל תפוח ואפר משחרר מספיק ethylene להשפיע על תוצרת הסמוכה. תפוח אחד יכול לגרום גזרים להיות מר, ברוקולי לצהוב, ומלפפונים כדי לזייף את ההיקף הנמוך אם המקרר שלך יש, או לשמור אותם בתוך נייר עם כמה שבועות יכול להיות מואץ, אם הם יכולים לעבור 4 ימים לאחר מכן, 000, כדי לגשם, אם הם יכולים להיות מובשלים, אם הם יכולים להיות יותר, אם הם יכולים להיות רק ארבעה תפוחים.

פירות טרופיים (Bananas, Avocados, מנגו, פאפאיאס, Pineapple)

אלה הם הכי בשלים בטמפרטורת החדר.פעם בשלים, להעביר אותם למקרר – למרות שהעור עלול להחשיך, הבשר יישאר בלתי אפשרי וזין תוכן נשמר במשך כמה ימים נוספים. בננה: להתעלם מהעור החום – הפרי שבתוכו הוא בסדר.אבנדוס: קירור מחדש רק לאחר חיתוך (עם הבור שנותר בתוך ועטוף בחוזקה).

מלונס (Cantaloupe, Honeydew, Watermelon)

ניתן לאחסן את כל melons בטמפרטורת החדר במשך כמה ימים כדי לשפר את המתוקות ואת ארומה, ולאחר מכן קירור להאריך את חיי המדף.פעם לחתוך, מעווטים בפלסטיק או לאחסן במיכל אווירי במקרר. לחתוך משטחים melon פגיעים לצמיחה חיי חיי חיידקית ואובדן תזונתי (במיוחד ויטמין C ו Beta-carotene).

ירקות אכזריים (Broccoli, Cauliflower, Cabbage, בריסל ספאר)

ירקות אלה עשירים בגליקולוסינולטים (בשרים צלולים) ווויטמין C. לאחסן אותם ללא שטיפתם בתיק מחוסן במגירה המפוחדת יותר בלחות גבוהה. ברוקולי וראשי החפיר צריכים להיות ממוקמים בתוך מקרר (אם אפשר) כדי למזער את בלוטות הלחות.בריסל נשארים הכי טוב על הגב עד לשימוש.

Alliums (Onions, Garlic, Shallots, Leeks)

בצלים ושום מעדיפים מקום מגניב, אפל, מאוורר – לעולם לא המקרר!מקרר!מקרר!מקרר מרכך בצלים וגורם להם לקלקל מהר יותר; זה גם גורם לשום להצקות בשקית מאפר או בסל פתוח במזווה הרחק מתפוחי אדמה (כפי שצוין לעיל) ליקס וצליחים הם יוצאים מן הכלל - הם זקוקים לרי קירור: רופפת אותם בנייר לח כדי לאפשר לנפיחות מהירה לכל נפיחות מהירה, ברגע שתחתית פחמימות, כל חומר גלם, כל דחוסות, כל חומר גלם, וכל דחוסות, עד 10 דקות, אך ורקמות, אך ורקמות, כל חומר מלמטה, לפני כן, עד כמה זמן קצר יותר, כל חומר, כל חומר, כל חומר, כל מיני, כל מיני, עד כמה דקות, עד כמה זמן קצר יותר, כל חומר, עד כמה זמן קצר יותר, כל חומר, כל חומר בישול, כל חומר ניקוי, כל מיני, כל חומר, כל חומר, עד כמה זמן קצר יותר, עד כמה זמן קצר יותר, עד כמה זמן קצר יותר, עד כמה זמן, עד כמה זמן קצר יותר, עד כמה זמן, עד כמה זמן, עד כמה זמן קצר יותר, כל מיני, כל חומר, כל חומר זה יכול להיות מ

צמח טרי (Parsley, Cilantro, Balat, Dill)

צמחי מרפא טריים הם מאוד מתים לאבד שמנים תנודתיים (וכך ערך תזונתי) במהירות.השיטה הטובה ביותר לתיבולים רכים כמו בלסל, cilantro, ו parsley: טרים את הגזעים ומניח אותם בכוס מים (כמו זר זר), ולאחר מכן לכסות את העלים באופן בלתי-נרסן עם שקית פלסטיק ו-reigerate (מלבד basil - קירור נזקים בדלי מים; לשמור על משטחים קצרים של מים).

טיפים מתקדמים ל-Mymizing Acent Retention

בלנשינג לפני הקפאה

(מנקה היא שיטה מצוינת לאחסון לטווח ארוך שיכולה לשמר חומרים מזינים במשך חודשים - אם נעשה נכון.לנקה (הרתיחה חלקית לאחר מכן מזעזעת במים קרח) אנזימים אשר בדרך כלל יפחיתו ויטמינים במהלך אחסון קפוא. ירקות כמו שעועית ירוקה, תרד, ברוקולי, וגזרים צריכים להיות מבולבלים לפני הקפאת דוגמאות, ו-FLT משמרת 2 דקות שימור טהורים עבור צבע טהור ולכלוך טוב יותר מאשר חום: 0Fervate.

אחסון אווירי ל- Cut Product

לאחר שפירות או ירקות נחתכים, הרקמות הפנימיות שלה חשופים לחמצן, המוביל לחמצן ולאובדן של ויטמינים A, C, ו- E. למזער את זה, להשתמש במיכלים אוויריאטים עם מעט שטח ראש ככל האפשר. Press ניילון עוטף ישירות על פני השטח של אבוקדו, הדר, או melon כדי למנוע מגע חמצן (גם זה מקטין לימון או ליטוש שולי כדי לחתוך, אם כיפות) הוא יכול להפחית את החומצה או לחתוך על ידי חמצון (אונקמין) על ידי חומצה פולית) או לחתוך, אם כי הוא יכול להפחית את החומצה פוליסתמי) או לחתוך, אם כי הוא יכול להפחית את החומצה פוליסתחן (מחץ) על ידי חמצון (מחץ) על ידי חמצון (מחץ) או חומצה פולית) על ידי חמצון).

חשיפה לאור Minimizing Light Exposure

חומרים מזינים רגישים לאור כמו riboflavin (B2) וכמה carotenoids degrade תחת פלואורסנט או אור השמש.חנות לייצר במיכלים או בחלק האחורי של המקרר שבו אור הוא מינימלי.עבור לייצר מאוחסן על הדלפק (כמו תפוחי אדמה, בצל חורף), לשמור אותם במזווה כהה או מכוסה בן.

שילוב בתוך Windows Optimal

אפילו תחת אחסון מושלם, אובדן תזונתי מתחיל את הרגע לייצר ויטמין C ב תותים טיפות על ידי כ-20% לאחר 5 ימים של קירור. עליות ירוקות לאבד עד מחצית מהשומן שלהם לאחר 10 ימים. ליצור מערכת סיבוב: להשתמש במוצר העתיק ביותר (ראשון-אין, הראשון-out) כדי לצרוך את התוצרת המתוקה ביותר בתוך שבוע של רכישה עבור מזון גבוה יותר, כמו נפיחות, שבועות ריקים, נשאר יציבים, או שבועות.

טעויות נפוצות להימנע

  • (ב) ⁇ :0) , 000 כוונון על בצלים ותפוחי אדמה יחד.
  • (FLT:0) פיזור עגבניות במקרר.FreaLT:1 , סירוב הורס את מרקם וטעם של עגבניות ומפחית את התוכן של ליקופן שלהם (lycopene נספג בצורה הטובה ביותר כאשר עגבניות מבושלות עם שמן, אבל עגבניות טריות מאבדות פעילות נוגדת חמצון בטמפרטורות קרות).
  • (ב) ויקרא י"א: "בְּאֶשׁ הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא .
  • (ב) ,0) הפעלת עשבי מרפא עם העלים רטובים.
  • (FLT:0) המקרר, מחזור האוויר של 1FLT הוא חיוני אפילו לקירור ולחות.אל תזרעו לתוך מזחלות כל כך חזק, עד שאוויר לא יכול לזוז.
  • (ב) ⁇ :0) לנר בננות בקערה פירות עם פירות אחרים.FLT:1 בננות לייצר כמויות עצומות של ethylene, אשר יהיה בשליש מוקדם ותפוחי מפונק, אבוקדו, אפונה ואפילו הדר. שמור בננות בנפרד, או לתלות אותם על בננה מנותקת ממוצרים אחרים.

היתרונות הכלכליים והסביבתיים של אחסון נכון

מעבר לתזונה, אימוץ הרגלי אחסון נאותים מפחית באופן משמעותי את הפסולת במזון.על פי ה-FLT:0USDA מזון אובדן ופסולת FLT:1, משקי הבית האמריקאים הממוצעים זורקים כ-1,500 דולר של מזון בכל שנה, הרבה ממנו מייצרים טרי שמפונק מוקדם יותר.הפחתת חיי האחסון התזונתיים של בתי החולים תוך מספר ימים באמצעות קירור, לחות, ופרידה אלקטרונית יכולה גם להפחית את הפחתת כמות המזון המהיר ביותר להפחתה של מזון, אך לא פחות מצריכת מזון ביתי.

לסיכום, אחסון תוצרת טריה כדי לשמור על הערך התזונתי שלה דורש שילוב של הבנה מדעית והרגלים מעשיים.על ידי שליטה בטמפרטורה, לחות, חשיפה אקמולן וחמצן, אתה יכול להאט באופן דרמטי את אובדן ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון.המאמץ הוא קטן יחסית לשכר: מזון טוב יותר, צפיפות תזונתית גבוהה יותר, פחות פסולת, וחשבונות מכולת נמוכים יותר.התחל על ידי יישום עקרונות כלליים המתוארים כאן, ולאחר מכן, אז אתה קונה את הגוף שלך לעתים קרובות.

לקריאה נוספת, עיין בהנחיות ה- FDA על קירור ובטיחות מזון בטיחות מזון 1LT ו-FLT:2Penn המדינה הרחבה מאמר על אחסון תוצרת טריהFLT 3: 3.