שמן Canola במתכון צמחי וגאוני דיבקטי

שמן Canola הפך לרכיב עיקרי במטבחים ברחבי העולם, ומסיבה טובה.טעם האור שלו, הגמישות תחת חום גבוה, פרופיל שומן חיובי להפוך אותו שימושי במיוחד עבור אלה הבאים תזונה צמחונית או טבעונית - במיוחד כאשר ניהול סוכרת. עבור אנשים עם סוכרת, כל מרכיב חשוב; שמן בישול נכון יכול לתמוך בשליטה סוכר בדם, בריאות, ורווחה כללית.

מהו שמן Canola?

שמן Canola מופק מהזרעים של צמח Canola, מטפחת מסוימת של אונס (ראה FLT:0Brasica napusphusFLT:1) השם "canola" למעשה עומד על "שמן קנדי, חומצת נמוכה", המשקפת את מקורו בקנדה בשנות ה-70, שם אונס מסורתי היה מכווצת להפחית את החומצה והבהירות של האונס - גרם פחות לצריכת מזון נחשק מוקדם יותר.

כיום, שמן קנולה הוא אחד משמן הירקות הנצרך ביותר בעולם.הוא מיוצר באמצעות תהליך של ריסוק, חימום, ומיצוי השמן, ואחריו refining, bleaching, ו deodorizing כדי להניב שמן ברור, נייטרלי-מחדש עם נקודת עשן של כ -400 מעלות צלזיוס (204C). נקודת עשן גבוהה זו הופכת את זה מתאים לטרף, ésésauting, אפילו לתוך תרכובות מזיקה.

מבחינה תזונתית, שמן קנולה הוא יוצא דופן עבור התוכן השומן הרווי נמוך שלה - רק 7% של שומן מוחלט - ואת שיעור גבוה של שומן מונונו-מעור (כ 63%).הוא מספק גם כמות משמעותית של שומן פולינוכל, כולל אומגה 3 חומצות שומן בצורת חומצה אלפא-לנית (ALA).

פרופיל תזונתי ויתרונות בריאות עבור סוכרת

ניהול סוכרת כרוך יותר מאשר רק ניטור צריכת פחמימות. איכות שומן משחק תפקיד ישיר ברגישות אינסולין, דלקת וסיכון למחלות לב - כל החששות הקריטיים עבור אנשים עם סוג 2 סוכרת.

קומפוזיציה שומן ובריאות הלב

אחד טבלאות כף (15 מ"ל) של שמן קנולה מכיל כ- 124 קלוריות ו-14 גרם של שומן, שבור למטה כדלקמן:

• שומן חד-משמעי: 8.9 גרם
• שומן פולינו-מעור: 4.1 גרם (כולל 1.3 גרם ALA אומגה 3)
• שומן רווי: 1.0 גרם

צריכת שומן גבוהה ממונו-מעור קשורה לפרופילים משופרים של כולסטרול - העלאת HDL (טוב) כולסטרול תוך הורדת כולסטרול LDL (רע) עבור אנשים עם סוכרת, שיש להם סיכון גבוה פי 2-4 למות ממחלת לב, אפקט זה שומן-השומן יורד הוא בעל ערך במיוחד. A meta-analysis in the FLT:0Jour of American Heart AssociationFalrated מצא 1 ו-Faturated שמנים כמו מומנים לא רוויים.

אומגה 3 ו- Inflammation

שמן Canola הוא אחד כמה שמנים צמחיים המכיל כמות משמעותית של חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של חומצה אומגה 3 שומן אומגה 3. Chronic נמוך דרגה הוא סימן ההיכר של סוכרת מסוג 2 ולתרום להתנגדות אינסולין. אומגה 3s עוזר מודולאומגה 3 כדי להשיג מסלולים דלקתיים קשיחים. בעוד ALA הוא פחות חזק מאשר EPA ו DHA נמצא שמן, הגוף יכול להמיר את הצורות קטנות של שמן צמחיות או ALA הוא יכול להיות מסוגל אחרת.

סוכר בדם ואינסולין רגישות

שומן אינו מעלה סוכר בדם ישירות, אבל סוג השומן הנצרך יכול להשפיע על האופן שבו תאים מגיבים לאינסולין. דיאטות גבוהות בשומן חד-פעמי ופולינו-מעורפל הוכחו כדי לשפר את השליטה הגליקמית. A מחקר שפורסם ב-FLT:0Diabetes CareFLT:1 (2016) דיווח כי תזונה עשירה בשומן לא רוויה שיפרה אינסולין בהשוואה לדיאטה גבוהה בפחמימות או בשומן זה, עם שומן רווי, עם שומן.

למה שמן Canola עובד עבור דיאטות וטרינריות ודיאבטיות טבעוניות

דיאטות צמחוניות וטבעוניות מסתמכות לעתים קרובות על שומניות צמחיות, אגוזים, זרעים ושמן כדי לענות על צרכי אנרגיה ותזונה. שמן קנולה מציע כמה יתרונות מעשיים ותזונתיים בהקשר זה.

(FLT:0) ניב טעמים ניטראליים (FLT:1) שלא כמו שמן זית, שמן קוקוס או שמן סמסום, שמן קנולה יש טעם מתון מאוד שאינו מעצי יתר על המידה מרכיבים אחרים.זה הופך אותו לבסיס אידיאלי עבור בגדי סלט, מרנות, רוטב ומוצרים אפופים שבו אתה רוצה את הטעמים הטבעיים של ירקות, עשבי תיבול, או דגנים מלאים כדי להאיר.

(FLT:0) נקודת עשן גבוהה.FLT:1 מתכונים רבים המבוססים על צמחיים כרוכים ברעב, צלוי, או אפייה בטמפרטורות מעל 350 מעלות צלזיוס, נקודת העשן של שמן קנולה של 400-425 מעלות צלזיוס הופכת אותו אמין עבור שיטות אלה מבלי ליצור עשן מעונה או לפתח שומנים טרנסים באמצעות השפלה תרמית.

(FLT:0) זמינות וזמינות.FLT:1 שמן Canola הוא בין שמנים הבישולים הכלכליים ביותר, מה שהופך אותו נגיש לשימוש יומיומי - חשוב כאשר ניהול מצב כרוני הדורש לעתים קרובות דבקות תזונתית ארוכת טווח.

(FLT:0) חישוב ארוחות מבוסס צמחיות לבריאות הלב.FLT:1 A היטב מתוכנן טבעוני או תזונה צמחונית כבר קשורה למשקל גוף נמוך יותר, שליטה טובה יותר בדם, וסיכון לב מופחת להוסיף מקור של שומנים לא רוויים כמו שמן Canola משפר את היתרונות האלה ללא תוספת כולסטרול או שומנים רוויים.

השוואת שמן Canola לשמן בישול אחר

בחירת השמן הנכון יכול להרגיש מכריע בהתחשב באפשרויות רבות.כאן איך שמן קאנולה מערערער נגד שמנים בשימוש נפוץ במטבחים צמחוניים וטבעוניים סוכרתיים.

Oil	Monounsaturated Fat	Polyunsaturated Fat	Saturated Fat	Smoke Point	Best Uses
Canola	63%	29%	7%	400°F (204°C)	Stir-fry, bake, dressings, sauté
Olive (extra virgin)	73%	11%	14%	325–375°F (163–190°C)	Cold dishes, low-heat sauté
Avocado	70%	13%	16%	520°F (271°C)	High-heat searing, stir-fry
Coconut	6%	2%	82%	350°F (177°C)	Baking, curries (use sparingly)
Sesame	40%	45%	15%	350–410°F (177–210°C)	Flavoring stir-fries, dressings

שמן זית הוא מעולה עבור התוכן נוגד חמצון שלה, אבל נקודת העשן הנמוכה שלה טעם חזק יכול להגביל את השימוש בבישול בחום גבוה. שמן קוקוס הוא גבוה מאוד שומן רווי - איגוד הסוכרת האמריקאי מייעץ להגביל שומן רווי מתחת ל -10% של קלוריות. שמן האבולו הוא אלטרנטיבה בריאה אך יקר יותר עם נקודת עישון גבוהה מאוד.

טיפים מעשיים לבישול עם שמן Canola

כדי להפיק את המרב משמן קנולה תוך שמירה על ארוחות ידידותיות לסוכרת, בצע את ההנחיות האלה.

שימוש בבישול High-Temperature

מכיוון שמן קנולה עולה היטב חום, זה אידיאלי עבור ירקות sautéing, מה שהופך את הכתולים מעוררים, צלוי טופו או tempeh. עבור געגוע עמוק, זה אחת האפשרויות הטובות ביותר בין שמנים צמחיים נפוצים.

חנות כראוי

שמן Canola רגיש לחמצן לאורך זמן, במיוחד כאשר נחשפים לאור, חום או אוויר. לאחסן אותו במזווה מגניב, אפל, ולהימנע מקניית בקבוקים גדולים אלא אם כן אתה משתמש בשמן לעתים קרובות.

מדד בזהירות

אפילו שמנים בריאים הם קלוריות-דזה. עבור ניהול משקל - קריטי עבור שליטה סוכרת - שמן קנולה במתינות. טבלאות אחד יכול להוסיף 120 קלוריות למנה.

שילוב עם שמנים בריאים אחרים עבור מגוון

אף שמן יחיד אינו מספק את כל החומרים המזינים שהגוף שלך זקוק להם.שמן אלטרלנד קנולה עם שמן זית בתולה נוסף (ליישומים קרים) וכמויות קטנות של אגוזי או זרעי זרע (כמו אגוזי או שמן נפוח) כדי לגוון את צריכת החומצה השומןנית שלך.פלקסס שמן, עם זאת, לא צריך להיות מחומם; להשתמש בו רק בלבושות או חלקים.

רעיונות טעימים של שמן Canola

הנה כמה מתכונים צמחוניים וטבעוניים המותאמים לניהול סוכרת המציגים את חוזקות שמן קנולה.

ירקות צבעוניים עם טופו

עוקץ הוא מהיר ושומר על החנק והחומרים המזינים של ירקות.נקודת העשן הגבוהה של שמן קנולה מונעת שריפת שומן תוך יצירת ים נחמד על טופו וירקות.

• שמן זית 2 כפות יכולולה ב wok או מיומנות גדולה על חום בינוני גבוה.
• הוסף 1 חסימה טורפו (cubed) ו-Fry במשך 4-5 דקות עד הזהב.
• הוסף 1 טבלאותpoon יותר שמן Canola, ואז טובס 2 כוסות ירקות מעורבים: פלפלי פעמון, ברוקולי florets, broccoli, bros, וגזר קרוע.
• Stir-fry במשך 3-4 דקות. Return tofu to the pan, להוסיף 2 כפות רוטב סויה נתרן נמוך, 1 כפיון גרר ג'ינג'ר, ותיוז של חומץ אורז.
• מבשלים עוד דקה, מגישים על אורז חום או קינואה.

(FLT:0)Tip: FigFLT:1 כדי להפחית את נתרן נוסף, להשתמש בטמרי או אמונונים קוקוס. הארוחה הזו מספקת סיבים, חלבון, ושומנים בריאים ללא סוכר בדם.

לימון-רב ויניגרוט

בגדי סלט תוצרת בית מאפשרים לך לשלוט סוכר ושומנים לא בריאים. שמן Canola יוצר משקעים חלקה עם מרכיבים חומציים.

• Whisk יחד שמן קאנולה 1⁄4 כוס, 3 כפות מיץ לימון טרי, 1 כפיון דיג'ון חרדל, 1 קרישה ניקה שמנתה שום, 1 כפות קצוצים דקים, מלח / pepper לטעום.
• באופן אופציונלי להוסיף סירופ מפיץ פסט או צובט של סטוויה למתיקות, אבל זה לא הכרחי.
• חנות בצנצנת במקרר למשך שבוע.

Pair עם מיטה של תרד, arugula, או ירוק מעורב, בתוספת דובדבן, עגבניות, מלפפון, וגוז'ס לארוחה מלאה.

Moist Vegan Carrot Muffins

בכרעם ללא חמאה או ביצים יכול להיות מאתגר, אבל שמן קנולה מוסיף את הלחות הדרושות.היונקים האלה מתמתים עם בננה מובסת וכמות מינימלית של סירופ ממפה.

• תנור טרום מחממת ל-350 מעלות צלזיוס (175 ° C) גראז טין של 12 דיקור עם שמן קנולה או קו עם קו נייר.
• בקערה גדולה, לערבב 11⁄2 כוסות קמח לחיטה מלאה, 1 כפיון אפייה סודה, 1 כפיון cinnamon, 1⁄2 כוס nutmeg, 1⁄4 מ"ג, 1⁄4 מלח כפיון.
• בקערה אחרת, לשלב שמן קאנולה וחצי כוס, 1⁄2 כוס תפוחים לא ממותקים, 1 בננה בשלה, 1⁄4 כוס סירופ ממפה, 1 מכוס כוס אחת, ו 1 כפיון וניל לחלץ.
• הוסף רטוב לייבוש ולעורר עד רק בשילוב.Fold ב 1 כוס דקר גזרי גזר ו 1⁄4 כוס חותכת אגוזי גוזלים.
• לחלק את העטלף בין כוסות מאפיין 18-20 דקות עד ששק השיניים יוצא נקי.

כל מאפין מספק מנה טובה של בטא קרוטן וסיבים, עם כמות צנועה של סוכר נוסף.

שיקולים אפשריים עם שמן Canola

אף מרכיב אינו מושלם, בעוד שמן קנולה משמש באופן נרחב ומוכר כבטוח על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ורשויות בריאות גלובליות אחרות, כמה חששות הוגדלו.

(FLT:0) באופן גנטי יבולים.Build.cioFLT:1 ; רוב canola גדל בצפון אמריקה הוא שונה גנטית להיות עמיד בפני עצמה.עבור אלה המעדיפים להימנע GMOs, שמן canola אורגני זמין ומופיק תחת סטנדרטים האוסרים שינוי גנטי.

(FLT:0) קבלת והזיקוק.FIRLT:1 שמן קנולה סטנדרטי עובר חיצה hexane ושיפוץ עתירי, אשר יכול להפשיט כמה phytochemicals. Cold-pressed או גירוש שמן canola מדוכא הוא מעובד מינימלי אך יקר יותר.

(FLT:0)Omega-6 ביחס אומגה 3.03.03.03.03 שמן Canola מכיל יותר אומגה-6 מאשר אומגה 3 (כ 2:1), שהוא למעשה יחס נוח בהשוואה שמנים צמחיים רבים אחרים. עם זאת, אם הדיאטה שלך כבר כוללת כמויות גדולות של אומגה-6 ממקורות אחרים (כמו שמן סויה או שמש), ייתכן שתרצה עם איזון בין זרעי אומגה 3 או צ'יאקה.

(FLT:0) אלרגיות אמיתיות לשמן קנולה הן נדירות ביותר.אין זה אלרגן משותף כמו סויה, בוטנים או אגוזים מעץ.עם זאת, אנשים עם אלרגיות חרדל חמורות צריכים לנקוט זהירות, כמו canola שייך לאותו משפחה בוטנית.

שילוב שמן Canola לתוך תוכנית דיבהית meal

עבור צמחונים וטבעונים עם סוכרת, מגוון הוא מפתח שמן Canola יכול להחליף שומני מוצק באפייה, לשמש שמן נייטרלי עבור תלבושות, ולטפל בישול בחום גבוה ללא שילוב מטרות בריאות.כאשר בניית ארוחות, שמן זחל עם מזונות מלאים תזונה תזונתית: קטנונים, דגנים מלאים, עלים ירוקים, וקשת של ירקות.

שקול את צריכת השומן הכוללת שלך ליום.אגודת הסוכרת האמריקאית מציע כי 20-35% מהקלוריות היומיות מגיעות משומן, עם הרוב ממקורות לא רוויים. עבור מישהו שאוכל 1,800 קלוריות, זה 40–70 גרם של שומן ליום. 2 כפות שמן Canola לספק כ-28 גרם של שומן, אז להשתמש בו בזהירות לצד שמנים בריאים אחרים כמו אבוקדו, אגוזים, זרעים.

לקבלת הדרכה מפורטת יותר על דפוסי התזונה של סוכרת, בקר בדף התזונה של האגודה האמריקנית לסוכרת (0) 1FreaLT ו-FLT:2Harvard T.H צ'אן בית הספר לבריאות הציבור משאבי FLT 3:2Harvard T.H. צ'אן בית הספר לבריאות הציבור שומן

שמן Canola הוא יותר מאשר ממזווה עבודה סוס - זה בחירה אסטרטגית עבור כל מי לאזן תזונה מבוססת צמח עם ניהול סוכרת. פרופיל שומן בריא הלב שלה, צדדיות בבישול, וטעם מתון מקל להשתמש ארוחות יומיומיות. על ידי הבנת נקודות החוזק שלה ומגבלות שלה, אתה יכול לכלול בבטחה שמן קנולה כחלק מתזונה טעימים, משביעת רצון, משביעת דם ידידותי או טבעוני.