מזונות מעושנים הם אבן הפינה של מסורת קולינרית על פני כמעט כל תרבות, פרס על הטעמים העמוקים, המורכבים שלהם ואת היכולת שלהם לשמר בשר, דגים וירקות זמן רב לפני קירור קיים.ממנה התפוח-מכוסים של טקסס ועד סלמון מאוזן של תרופות, אשר עשוי לחקור את ההשפעה של תרופות מודרניות של סרטן, במיוחד, טיפול של מזון עישון ממשיך להיות צורה אמנותי מרתקת ומגמה מודרנית של שימור, במיוחד, כי הוא מסוגל לפתח צבע מדעי, במיוחד, במיוחד, כי הוא מסוגל לפתח צבע מדעי.

הבנה של Polyphenols

פוליפנולים הם מעמד גדול ומגוון של תרכובות טבעיות שנמצאו בשפע בצמחים.הם metabolites משני כי צמחים לייצר כדי להגן מפני קרינה אולטרה סגול, פתוגים, ו מתח חמצון. מעל 8,000 זרעים פוליפנולים שונים זוהה, מסווג באופן רחב לתוך flavoids (נמצאים תה, פירות יער, קקאו, ו ci), חומצות פנוליות (בדגנים מלאים, פירות), גרגרים ודגנים אדומים (בצנים).

המנגנון העיקרי שלפיו פוליפנולים מפעילים את השפעות הבריאות שלהם הוא באמצעות פעילות נוגד חמצון רבת עוצמה שלהם.הם scavenge רדיקלים חופשיים ומין חמצן תגובתי (ROS) שיכול לפגוע תאים, חלבונים ו- DNA, ובכך להפחית את הלחץ החמצן החמצן.בנוסף, פוליפנולים משפיעים על נתיבי אות תאים, פעילות אנזים מודולטית, ומציגים תכונות אנטי דלקתיות אלה הם פעולות רלוונטיות במיוחד עבור מחלות עצביות, כמו מחלות עצביות, כמו מחלות עצביות, כמו מחלות עצביות, כמו מחלות כרוניות, כמו מחלות עצביות, והפרעות עצביות, כמו מחלות כרוניות, כמו מחלות כרוניות, סוג 2.

מקורות תזונתיים וזמינות ביולוגית

בעוד פירות וירקות הם המקורות המוכרים ביותר, פוליפנולים נוכחים גם תה, קפה, קקאו, יין, שמן זית, ודגנים מסוימים.עם זאת, התוכן פוליפנול של מזון לא תמיד מתורגם זמינות ביולוגית גבוהה בגוף האדם.רבים פוליפנולים נספגים בצורה גרועה במעי הקטן; הם מגיעים לקוטב שבו הם מטבוליים על ידי מיקרוביוטה מפתיע לתוך תרכובות מיקרו-סגולות גבוהות יותר זה יכול להיות גורם חיוני של תרופות צמחיות.

פוליפנול ב-Sickd Foods

תהליך העישון המסורתי כרוך בחשיפת מזון לעשן שנוצר על ידי שריפת עץ, עשבי תיבול, או תערובות תבלינים.העשן מכיל קוקטייל מורכב של תרכובות אורגניות תנודתיות, כולל phenols, פחמן, חומצות ו הידרוקרבמנים. בין תרכובות פנוליטיות - תת-קבוצה של פוליפנולים - הם בשפע במיוחד. סוג של עץ המשמש, הטמפרטורה, ואת משך ההשפעה של כל העשן נספג על ידי הפולימוליד.

כימיה של עשן Infusion

כאשר נשרפים מעץ, lignin, cellulose, hemicellulose לשבור, לשחרר תרכובות פנודיות כגון סינקל, guaiacol, eugenol, ו vanillin. אלה פנוביוליים אחראים לכמויות האופייניות לטעם phenolic וארוחתומה, אבל הם גם בעלי נוגדי חמצון ואנטימיקרוביים.

מקורות של Polyphenols ב- Smoked Foods

  • (FLT:0Wood type: 1FLT:1 אוק, hickory, mesquite, תפוח, דובדבן, ואלדר כל אחד לתרום פרופיל פנובי ייחודי.Hardwoods כמו אלון ו hickory הם גבוהים בסינגול ו guaiacol, בעוד יער פירות להוסיף עוד הערות פנוביות עדינות, מתוקות.
  • (FLT:0)Herbs ותבלינים: FLT:1ir הוספת רוזמרי, אתה, זתך, או פלפלcorns לתהליך העישון - או באמצעותם במרינה והריסות - יכול להגביר באופן משמעותי את התוכן פוליפנול. רוזמרי, למשל, מכיל חומצה carnosic ו חומצהrosinic, הן נוגדי חמצון חזקים שניתן נספגו במהלך עישון.
  • (FLT:0 ירקות ופירות:FLT:1 ; נשנוב , פלפלים, עגבניות ואפילו פירות כמו דובדבנים או צנרת הופכים פופולריים. מזונות אלה מכילים באופן טבעי פוליפנולים, ועישון יכול להתרכז או להציג תרכובות חדשות מן העשן.
  • (FLT:0) עשן ליליק: 1FLT מיוצר באופן מסחרי עשן נוזלי מיוצר על ידי עשן עץ מדבק ומשמש לעתים קרובות כטעם. בעוד הוא מכיל כמה תרכובות פנוליטיות, ריכוז ומגוון שונה מעישון מסורתי.חלק מחקרים מציעים כי עשן נוזלי עדיין יכול לספק הטבות נוגדות חמצון, אם כי פחות מחקר קיים.

חשוב לציין כי לא כל פוליפנולים במזונות מעושנים הם בהכרח מועילים באותו אופן.תהליך העישון יכול גם לייצר תרכובות לא רצויות, כגון הידרוקרבמנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs) ו amines heterocyclic (HCAs), במיוחד בטמפרטורות גבוהות או כאשר טפטוף שומן על פחם חם.

יתרונות אפשריים לניהול סוכרת

סוכרת מסוג 2, מאופיינת בהתנגדות לאינסולין, היפרגלימיה כרונית, ומצב מוגבר של מתח ודלקת חמצון. פוליפנולים ממקורות תזונתיים שונים הוכחו לשפר כמה גורמים אלה הבסיסית.השאלה היא האם פוליפנולים שמקורם במזונות עישנו יכולים להציע יתרונות דומים.

Insulin Sרגישות ו- Blood Glucose תקנה

מספר מחקרים vitro ובעלי חיים מצביעים על כך שפוליפנולים יכולים לשפר את הרגישות אינסולין על ידי הפעלת חומצות חלבון AMP-מתופעלות (AMPK) ולהגדיל את גלוקוז בשריר ורקמות שומן. חומצות Phenolic כמו כלורוגניות (נמצאים בקפה וגם נוכח בעשן עץ) הוכחו להאט את שחרור הגלוקוז לתוך הדם על ידי מעכבת אלפא-קלוזה, במיוחד כמו סוכרים צהובים צהובים, כמו סוכריים, כמו סוכרים צהובים צהובים, כמו סוכריים, כמו סוכריים, כמו סוכריים, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים צהובים צהובים, כמו גם כן, כמו אבקת חלביים, כמו סוכריים, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים צהובים, כמו סוכריים, כמו גם כן, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים צהובים צהובים, כמו אנזימים, כמו סוכריים, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים צהובים צהובים, כמו סוכריים, כמו סוכריים קלים, במיוחד, כמו סוכריים, כמו סוכריים, כמו גם כן, כמו סוכריים, כמו אבקת חלביים, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים צהובים קלים, כמו סוכריים צהובים צהובים צהובים

השפעות אנטישמיות

דלקת כרונית היא כוח מניע בהתקדמות של סוכרת וסיבוכים שלה, כולל מחלה לב וכלי דם, ערפילית, נוירופתיה. פוליפנולים מפעילים אפקטים אנטי דלקתיים על ידי מעכב גורם גרעיני-kappa B (NF-745B) וצמצום ייצור של דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקתית מתקדמת (nfol) אשר יכול לכלול לנטרל דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת מתקדמת (דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת מתקדמת) ו-דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקתית מתקדמת) ולהפחית) אשר יכול לכלול דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת דלקת

המונחים: Microbiome Modulation

(ב) מיקרוביומא מעיים ממלא תפקיד קריטי במטבוליזם פוליפנול ובניהול סוכרת. פוליפנולים פועלים כטרביוטיקה, קידום הצמיחה של חיידקים מועילים כגון FLT:0BifidobacteriumFLT:1 ו-FLT:2LactobacillusFLT, תוך שמירה על מינים פתוגניים אלה, אשר עלולים להמיר פוליפנולים לתוך חומרים פעילים כי יש להם השפעות שומן עודף (אך) ומין עם מזונות מטבוליים (מטבוליים) עם חומרים מטבוליים עם חומרים מטבוליים, במיוחד עם חומרים מטבוליים).

תמיכה בראיות

  • סקירה משנת 2020 שפורסמה ב-FLT:0 (NutrientssveFLT:1) בחנה את התפקיד של פוליפנולים תזונתיים בניהול סוכרת וסייעה כי מזונות עשירים בפוליפנול משפרים את השליטה הגליקמית ולהפחית סמנים בסיכון לב וכלי דם (FLT:2studyFLT 3: 3).
  • מחקר על סלמון מעושן מצא כי תהליך העישון הגדיל את התוכן פנודי הכולל ואת יכולת נוגדי חמצון של הדגים, אם כי ההשפעה על סמנים ביולוגיים אנושיים לא נבדקה ישירות (FLT:0sourcereaphFLT:1).
  • מחקר על phenolics עשן עץ, כגון סינקל, מצביע על כך שהם יכולים להפחית את הלחץ החמצן במודלים תאים, מה שמצביע על השפעות הגנה פוטנציאליות מפני סיבוכים סוכרתיים (ראה:0studyphFLT:1).
  • האגודה האמריקנית לסוכרת מדגישה דפוס תזונתי עשיר באנטי-דלקתיות ותרכובות אנטי דלקתיות, ומזונות עשירים בפוליפנול הם אבן הפינה של דיאטה כזו (ראה:0ADA הנחיות התזונה פיתחו את FLT:1).

שיקולים מעשיים וסיכון

בעוד התוכן פוליפנול של מזונות מעושנים מבטיח, אנשים עם סוכרת חייבים לגשת מזונות אלה עם פרספקטיבה מאוזנת.תהליך העישון, במיוחד בטמפרטורות גבוהות או על גבי הלהבות פתוחות, יכול ליצור תרכובות נגרניות כגון PAHs (למשל, benzo [a] nitrane) ו HCAs. אלה היו קשורים בסיכון מוגבר, במיוחד סרטן המעי הגס, וגם עלול לתרום מתחים לבמיים, יותר, מאשר תרכובות שומן רב.

כיצד למקסימה יתרונות ומינימיזציה של סיכונים

  • (FLT:0) חתכים רזים: FLT:1 Opt for skinless poultry, דגים, או חתכים רזים של בשר אדום.דגים כמו סלמון ומקרל הם באופן טבעי עשירים בחומצות שומן אומגה 3, אשר תמיכה נוספת בריאות לב וכלי דם.
  • (FLT:0Smoke at lowטמפרטורות:FLT:1) עישון קר (תחת 30 מעלות צלזיוס) מצמצם את היווצרות PAH. אם באמצעות מעשן חם, לשמור על טמפרטורות מתחת ל-150 מעלות צלזיוס (300 °F) ולהימנע מזיהום המזון.
  • (FLT:0)Use hardwoods and צמחי מרפא:FreaLT:1 אוק, hickory, ו- Applewood, יחד עם רוזמרי או אתמה בתהליך העישון, יכול להגביר את התוכן פוליפנול.
  • (FLT:0)Pair עם צדי פוליפנול עשירים: VisalLT:1) מגישים מזונות עישנים עם ירקות, דגנים מלאים, ורגליות כדי להגדיל את צריכת פוליפנול הכוללת וסיבים. לדוגמה, עוף עם מדלי ירקות צלוי או סלמון מעושן על מיטה של קינואה וספיןאץ'.
  • (FLT:0) גודל חלק של חלק ותדירות: FLT:1 נהנה ממזונות מעושנים כטיפול מזדמן ולא מגורם יומי.A מנה של 100-150 גרם של דגים עישנו או עוף כמה פעמים בשבוע פוגע איזון.
  • (FLT:0) עשן נוזלי כאלטרנטיבה: ההרחבה 1 (FLT:1), בעוד שהוא לא יכול להציע את אותו מגוון פוליפנול, עשן נוזלי יכול לתת טעם ללא אותה רמה של הרש"פ, במיוחד אם הוא מיוצר בתנאים מבוקרים.

שילוב של Polyphenol-Rich עשן מזונות לתוך דיאטה דיבקטית

עבור אלה המנהלים סוכרת, המטרה היא לשלב מזונות מעושנים באופן התומך בשליטה בדם סוכר, בריאות לב ורווחה כללית.כאן הן אסטרטגיות מעשיות ודוגמה ארוחות.

ארוחת בוקר רעיונות

הוסף כמה פרוסות של טרוטה מעושן או סלמון למאכל ירקות או לשרת לצד טוסט טונה שלם עם אבוקדו.פוליפנולים מהעשן, בשילוב עם השומן הבריא וסיבים, יכול לעזור לייצב רמות גלוקוז הבוקר.

אפשרויות ארוחת צהריים

צור סלט עם עוף מלוטש אלון, ירוק מעורב, עגבניות דובדבן, מלפפון ו vinaigrette עם שמן זית ולימון. Sprinkle עם זרעי שאיבה (עשירים ב lignans) עבור תוספת פוליפנול.

מתכונים

גריל או אופה hickory-smoked tofu או tempeh (עבור אופציה מבוססת צמחי) לשרת עם ברוקולי ו צמתים תפוחי אדמה מתוקים.הברוקלי מספק פוליפנולים נוספים (kaempferol) וסיבים לתגובה גליקולית בוטה.

חטיפים וקטנים

תיהנו משקדים מתפוח או אגוזי ויוז (התעוררו אותם בעשן קר) כנשט. Nuts כבר עשירים בפוליפנולים, ועישון בהיר מוסיף שכבה נוספת של תרכובות נוגדות חמצון.

מסקנה

המחקר המתעורר על מזונות פוליפנולים במזונות עישנו מציע נרטיב משכנע: שיטות קולינריות מסורתיות עשויות לספק באופן לא מכוון יתרונות בריאותיים מעבר לטעם ושימור.עבור אנשים עם סוכרת, נוגדי חמצון ואנטי דלקתיות של תרכובות אלה יכולים להשלים דיאטה ממוקדת על רגולציה גלוקוז ובריאות מטבולית הכוללת.אבל, תהליך עישון זה מספק גם חומרים מזיקים, מה שהופך אותו חיוני כדי לבחור באיכות גבוהה, מוכן להיות מטופלת עם טיפול תזונתי ייחודי, כמו טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, הוא עישון, הוא זמין עם טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, הוא זמין עם טיפול תרופתי, במיוחד עם טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, כי הוא עישון, כמו גם כן, כי הוא עישון, עם טיפול תרופתי ייחודי, טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי ייחודי, עם טיפול תרופתי ייחודי, עם טיפול תרופתי ייחודי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי ייחודי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי זמין עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי זמין עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי, עם טיפול תרופתי זמין, עם טיפול תרופתי זמין, כי הוא עישון, עם טיפול תרופתי זמין,