अपने स्टू को बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने के टिप्स अधिक संतोषजनक बिना चीनी के

क्यों आपके पास चीनी को अपने स्टू में छोड़ दें?

पीढ़ियों के लिए, घरेलू रसोइयों को एक चम्मच चीनी, शहद का एक ड्रिज़ल या "संतुलन" के लिए एक स्क्वर्ट के लिए एक स्टू का स्वाद के लिए पहुंच गया है। वृत्ति को समझने योग्य है: चीनी कर सकते हैं कड़वाहट, अम्लता को नरम कर सकते हैं, और एक गोलाई जोड़ सकते हैं जो आराम महसूस करती है। लेकिन यह आदत वास्तविक लागत पर आती है। जोड़ा गया चीनी खाली कैलोरी पेश करता है, जो आपके अवयवों के विशिष्ट व्यक्तित्व को धुंधला कर सकता है, और अक्सर उन बहुत स्वादों को मास्क करता है जिन्हें आपने निर्माण करना मुश्किल काम किया था। सच्चाई यह है कि सबसे अधिक संतोषजनक स्टू कभी चीनी की जरूरत नहीं है।

एक चीनी मुक्त स्टू की यात्रा जो हर बार प्रसन्न होती है, यह समझने के साथ शुरू होती है कि वास्तव में किस चीनी खाना पकाने में करती है। यह सुंदरता प्रदान करता है, कारमेलाइज़ेशन को बढ़ावा देता है, और कठोर किनारों को गोल कर सकता है। लेकिन इन विकल्पों में से प्रत्येक को अन्य जटिल सामग्री से भरा जा सकता है। स्वीटनेस देखभाल के साथ पकाए गए स्वाभाविक रूप से मीठे सब्जियों से आ सकती है। कारमेलाइज़ेशन उचित ब्राउनिंग तकनीकों के माध्यम से हासिल किया जा सकता है। और कठोर किनारों को गोल करना अम्लता और उममी के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, न कि चीनी। इन विकल्पों में माहिर करके, आप न केवल एक स्वस्थ स्टू बनाते हैं, बल्कि एक दिलचस्प, अधिक स्तरित और यादगार है।

Umami की नींव बनाएँ

उममी, पांचवां बुनियादी स्वाद, हर महान कुक का रहस्य हथियार है। यह मांस के शोरबा, और वृद्ध खाद्य पदार्थों का स्वाद है। एक स्टू में, उममी ने तालू पर पूर्णता और संतुष्टि की भावना पैदा की है कि चीनी कभी प्रतिकृति नहीं कर सकती है। जब आपके पास पर्याप्त उममी है, तो आपका मस्तिष्क भोजन को पूरा और पोषण के रूप में पंजीकृत करता है। यहां यह है कि कैसे जमीन से अपने स्टू में उममी का निर्माण करना है, उन सामग्रियों का उपयोग करना जो आसानी से ढूंढना और उपयोग करना आसान है।

मशरूम: पृथ्वी का पावरहाउस

मशरूम प्रकृति का उममी कारखाना है। ताजा किस्मों जैसे कि क्रेमिनी, शिटेक और पोर्टोबेलो में ग्लूटामेट्स के उच्च स्तर होते हैं, जो कि सैवोरी स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें न केवल बर्तन में फेंक दें। उन्हें स्लाइस करें, और उन्हें थोड़ा तेल के साथ गर्म पैन में डाल दें जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के हों और अपनी नमी जारी न करें। यह भूरा उनके स्वाद को केंद्रित करता है और एक मांसल, मिट्टी के नोट जोड़ता है। एक भी बड़ा प्रभाव के लिए, सूखे मशरूम का उपयोग करें। सूखे पोर्सिनी और शिटेक अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली हैं। उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म पानी में फिर से पानी में डाल दें।

टमाटर पेस्ट: इसे पहले पकाएं

टमाटर का पेस्ट उमी का एक केंद्रित स्रोत है, लेकिन इसकी क्षमता अक्सर रसोइयों द्वारा बर्बाद हो जाती है जो इसे बहुत देर या उचित उपचार के बिना जोड़ती है। कुंजी पेस्ट को पकाना है। आपके पास अपने मांस या सब्जियों को भूरा होने के बाद, उन्हें तरफ धकेल दें, कुछ बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट जोड़ें, और इसे दो से तीन मिनट तक गर्म तेल में हिला दें। यह अंधेरा हो जाएगा और सुगंधित हो जाएगा। यह कदम कच्चे, टिनी स्वाद को हटा देता है और पेस्ट की मिठास और savoriness को गहरा करता है। थोड़ा लंबा रास्ता चला जाता है। स्टू के एक बड़े बर्तन के लिए दो बड़े चम्मच अक्सर स्वाद की एक उल्लेखनीय रीढ़ जोड़ने के लिए पर्याप्त होते हैं।

किण्वित मसाला: सोया सॉस, मिसो और मछली सॉस

किण्वन शक्तिशाली स्वाद यौगिकों बनाता है, और एक किण्वित मसाला का एक छप एक फ्लैट स्टू को कुछ उल्लेखनीय रूप से बदल सकता है। कम सोडियम सोया सॉस डिश को भारी बिना नमक, नमकीन पंच जोड़ता है। व्हाइट मिसो पेस्ट, इसमें हलचल से पहले छोटी मात्रा में गर्म शोरबा में भंग कर दिया गया, एक अमीर, लगभग मक्खन उममी का योगदान देता है। मछली सॉस, इसकी मजबूत गंध के बावजूद, एक अदृश्य स्वाद बूस्टर बन जाता है जब स्पायरिंग का इस्तेमाल किया जाता है। यह मछली की तरह स्टू स्वाद नहीं बनाता है; यह बस इसे अधिक स्वादिष्ट बना देता है। एक चम्मच प्रति चार सर्विंग्स के साथ शुरू करें, और वहां से समायोजित करें।

Aged Cheeses for a Final Touch.

यदि आपके स्टू में अंत में एक डेयरी तत्व शामिल है, तो एक कठोर, वृद्ध पनीर की एक छोटी राशि में झंझरी पर विचार करें। Parmesan, Pecorino Romano, और वृद्ध Gouda को umami समृद्ध अमीनो एसिड क्रिस्टल के साथ पैक किया जाता है। जब आप पॉट को गर्मी से बाहर ले जाने के बाद पनीर को हिलाएं ताकि इसे ठीक होने या स्ट्रिंग बनने से रोका जा सके। यहां तक कि एक चौथाई कप कसा हुआ Parmesan एक नटयुक्त, savory जटिलता जोड़ सकता है जो चीनी को पूरी तरह से अनावश्यक बना देता है।

डेयरी मुक्त उममी के लिए पोषण संबंधी खमीर

शाकाहारी स्टू के लिए या बस कुछ अलग करने की कोशिश करने के लिए, पौष्टिक खमीर उममी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें एक हंसी, सावोरी स्वाद है जो विशेष रूप से बीन, दाल या सब्जी स्टू में अच्छी तरह से काम करता है। एक बड़ा चम्मच या दो को उबालने के चरण के दौरान जोड़ें, और जैसा कि आप जाते हैं, स्वाद लें। यह ध्यान देने योग्य गहराई को जोड़ने के दौरान पृष्ठभूमि में मिश्रण करता है।

मास्टर मेल्लेर्ड रिएक्शन ब्राउनिंग के माध्यम से

मेल्लर्ड प्रतिक्रिया रासायनिक प्रक्रिया है जो तब होती है जब भोजन गर्म हो जाता है, सैकड़ों नए स्वाद यौगिकों का निर्माण करता है और यह अनूठा भूरा क्रस्ट है। यह बिना चीनी के स्वाद के निर्माण के लिए एक ही सबसे महत्वपूर्ण तकनीक है।

बैच में सूखी और सीयर मांस

नमी भूरे रंग का दुश्मन है। अपने मांस को नमक और काली मिर्च के साथ मसाला से पहले पेपर तौलिए के साथ सूखा रखें। जब तक यह गर्म नहीं हो तब तक अपने बर्तन को मध्यम उच्च गर्मी से अधिक गर्म करें, फिर एवोकैडो, कैनोला या अंगूर के जैसे उच्च-धुआं वाले तेल को जोड़ें। एक परत में मांस जोड़ें, सुनिश्चित करें कि बर्तन को भीड़ न दें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक मांस जोड़ते हैं, तो तापमान गिर जाता है, और मांस की बजाय भूरे रंग के होने तक भापें। प्रत्येक टुकड़े को हर तरफ गहरे भूरे रंग तक साफ़ करें, फिर इसे एक प्लेट में हटा दें। भूरे रंग के बिट्स पॉट के नीचे अटक गए, जिसे शौकीन कहा जाता है, शुद्ध, केंद्रित स्वाद। वे आपके स्टू के रूप में बने हैं।

सब्जियों को नहीं भूलें

प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन भी भूरे रंग से लाभ उठाते हैं। बाद में आपने मांस को हटा दिया है, थोड़ा और तेल और अपनी कटा हुआ सब्जियों को जोड़ें। उन्हें पकाएं, कभी-कभी हलचल करते हुए, जब तक कि वे नरम न हों और स्पॉट में भूरे रंग की शुरुआत न हो। इस प्रक्रिया में पसीना आना, उनकी प्राकृतिक शर्करा को छोड़ देना और स्वाद का निर्माण करना। यदि आप आगे बढ़ना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में सब्जियों को भूनें ताकि उन्हें प्राकृतिक सांचों से बेहतर तरीके से मिलाया जा सके।

Deglaze the Fond

एक बार जब आपका मांस और सब्जियां भूरे रंग के होते हैं, तो यह बर्तन को deglaze करने का समय है। शराब, शोरबा या यहां तक कि पानी जैसी तरल में डालो और लकड़ी के चम्मच के साथ नीचे को हटा दें ताकि उन सभी भूरे रंग के बिट्स को स्टू में उठा सकें। यह कदम यह सुनिश्चित करता है कि आपके द्वारा निर्मित कोई भी स्वाद बर्बाद नहीं हो गया है। शौकीन यह है कि स्टू की अंतिम गहराई कहां से आएगी।

परत जड़ी बूटी और Intention के साथ Spices

जड़ी बूटी और मसाले सिर्फ मौसम नहीं हैं; वे जटिलता और गहराई के निर्माण के लिए उपकरण हैं। उनके अलावा के समय और विधि नाटकीय रूप से अपने स्टू के अंतिम स्वाद को बदल सकती है।

अधिकतम अरोमा के लिए टोस्ट पूरे स्पाइस

पूरे मसाले में वाष्पशील तेल होते हैं जो गर्म होने पर जारी होते हैं। उन्हें 30 से 60 सेकंड तक सूखा पैन में टोस्ट करते हुए जब तक वे सुगंधित होते हैं तब तक इन तेलों को ऊपर उठते हैं और उन्हें अधिक शक्तिशाली बना देते हैं। फिर आप उन्हें मोर्टार और कीटले या मसाले की चक्की में पीस सकते हैं, या उन्हें पूरी तरह से स्टू में जोड़ सकते हैं और उन्हें सेवा से पहले हटा सकते हैं। जीरा बीज, धनिया बीज, सौंफ के बीज और काली मिर्च इस उपचार से लाभ सभी लाभ उठाते हैं।

ब्लूम ग्राउंड स्पाइस

जमीन मसाले को खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जाना चाहिए, मांस और सब्जियों को भूरे रंग के होने के बाद गर्म तेल में उभारा। इस तकनीक को खिलने कहा जाता है, मसाले को अपने स्वाद को वसा में छोड़ने की अनुमति देता है, जिससे वे पूरे स्टू को प्रभावित करेंगे। पापिका, हल्दी, जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर इस उपचार से सभी लाभ उठाते हैं। उन्हें जलाने के लिए सावधान रहें; तरल जोड़ने से पहले उन्हें गर्म तेल में केवल 30 सेकंड की आवश्यकता होती है।

सही समय पर जड़ी बूटी जोड़ें

थाइम, रोज़मेरी, ऋषि और बे पत्तियों जैसी हार्डी जड़ी बूटियों को लंबे समय तक खाना पकाने का सामना कर सकते हैं। उन्हें जल्दी simmering प्रक्रिया में जोड़ें ताकि उनके तेलों में शोरबा को शामिल करने का समय हो। अजमोद, सिलंट्रो, तुलसी और चाइव जैसे नाजुक जड़ी बूटियों को बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए या एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वे ताजगी और चमक का योगदान करते हैं जो लंबे समय तक खाना पकाने के साथ खो जाएंगे। सेवा से पहले कटा हुआ अजमोद के एक उदार मुट्ठी भर पूरे पकवान को उठा सकते हैं।

स्पाइस ब्लेंड्स के साथ प्रयोग

स्पाइस मिश्रण जटिलता जोड़ने का एक त्वरित तरीका है। स्मोक्ड पपरिका एक सूक्ष्म मिठास और smokiness प्रदान करता है जो बिना किसी को जोड़ने के चीनी के प्रभाव को नकल करता है। गरम मसाला इलायची, दालचीनी और लौंग के गर्म, स्तरित नोटों को लाता है। रस एल हंटआउट, एक उत्तरी अफ्रीकी मिश्रण, एक गहरे सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए एक दर्जन या अधिक मसाले को जोड़ती है। कैयेन या लाल मिर्च के गुच्छे का एक चुटकी भी सौम्य गर्मी जोड़कर एक स्टू को उज्ज्वल कर सकता है जो अन्य स्वादों को अधिक अड़चन योग्य बनाता है।

अम्लता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है

अम्लता स्टू में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: यह समृद्धि, संतुलन नमकीनपन के माध्यम से कटौती करता है और स्वाद पॉप बनाता है। चीनी की अनुपस्थिति में, अम्लता अच्छी तरह से गोल पकवान बनाने के लिए भी महत्वपूर्ण हो जाती है। पर्याप्त अम्ल के बिना, एक स्टू फ्लैट, भारी या एक आयामी स्वाद ले सकता है।

राइट सिरका चुनें

विभिन्न सिरका विभिन्न गुणों को लाते हैं। Balsamic सिरका एक मिठाई-खट्टा जटिलता प्रदान करता है जो चीनी के गोल प्रभाव को नकल कर सकता है, लेकिन इसे स्पारिंगली का उपयोग करता है क्योंकि यह अधिक केंद्रित है। रेड वाइन सिरका तेज और फलदायी है, जो गोमांस या भेड़ के स्टू के लिए उत्कृष्ट है। एप्पल साइडर सिरका में एक मेलो, फली नोट है जो पोर्क या चिकन के साथ अच्छी तरह से काम करता है। शेरी सिरका एक नटयुक्त, परिष्कृत गहराई को जोड़ता है जो विशेष रूप से सब्जी या बीन स्टू में अच्छा है। हमेशा छोटी वृद्धि में सिरका जोड़ते हैं, प्रति सेवा एक चम्मच के साथ शुरू होते हैं, और प्रत्येक अतिरिक्त के बाद स्वाद लेते हैं।

साइट्रस ज़ेस्ट और जूस

नींबू या नींबू के रस का एक निचोड़, सिर्फ सेवा से पहले एक स्टू को बदल सकता है। अम्लता पूरे पकवान को चमकदार बनाती है और अन्य जायके को अधिक अलग बनाती है। और भी अधिक सुगंधित प्रभाव के लिए, खाना पकाने के बाद स्टू में थोड़ा ज़ेस्ट को grate करते हैं। ज़ेस्ट में तेल एक ताजा, सुगंधित लिफ्ट जोड़ते हैं जो चीनी की कोई राशि दोहराई नहीं सकती है। ऑरेंज ज़ेस्ट का उपयोग कुछ स्टू में भी किया जा सकता है, विशेष रूप से गर्म मसाले या टमाटर वाले।

वोर्कस्टरशायर सॉस

यह किण्वित सॉस तामारिन, सिरका, मोलासे, एंकोवी और मसाले को जोड़ती है, जिससे अम्लता, उममी और गहराई का एक जटिल मिश्रण बन जाता है। कुछ डैश एक बार में कई परतों में स्वाद जोड़ सकते हैं। न्यूनतम अतिरिक्त चीनी वाले संस्करणों को देखें, या घर पर अपना खुद का प्रयास करें। यह विशेष रूप से बीफ़ स्टू में प्रभावी है।

एक गुणवत्ता वाले ब्रॉथ या स्टॉक के साथ शुरू करें

अपने स्टू का तरल आधार कैनवास है जिस पर अन्य सभी स्वादों को चित्रित किया जाता है। एक पतली, पानी का शोरबा स्टू स्वाद को सपाट छोड़ देगा, चाहे आप जो कुछ और जोड़ते हैं। एक अच्छा शोरबा में निवेश करना आपके द्वारा उठाए जा सकते हैं सबसे प्रभावशाली चरणों में से एक है।

अपना खुद का स्टॉक बनाएं

घर का बना स्टॉक आश्चर्यजनक रूप से बनाने में आसान है और अधिकांश स्टोर-बॉट विकल्पों से बेहतर है। फ्रीजर में चिकन हड्डियों, गोमांस हड्डियों, या सब्जी स्क्रैप को बचाओ। जब आपके पास पर्याप्त है, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में पानी से ढक दें, प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और जड़ी बूटियों जैसे सुगंधित जोड़ें, और धीरे-धीरे दो से चार घंटे तक उबालें। तरल को तनाव दें और इसे ठंडा होने दें। घर का स्टॉक हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन होता है, जो स्टू शरीर और एक मखमली बनावट देता है जो जीभ को कोट करता है। यह माउथफेल एक ऐसा बड़ा हिस्सा है जो एक स्टू को संतोषजनक महसूस करता है।

स्टोर-बॉट ब्रॉथ में सुधार

यदि आपको स्टोर-बॉट शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो एक को बिना किसी अतिरिक्त चीनी और कम सोडियम के साथ चुनें। आप इसे अन्य सामग्रियों को जोड़ने से पहले 15 से 20 मिनट तक खुला नहीं कर सकते। यह इसके स्वाद को केंद्रित करता है और किसी भी पानी या टिनी नोट को कम करता है। एक अन्य चाल यह है कि इसका उपयोग करने से पहले शोरबा में एक बड़ा चम्मच अप्रभावित जिलेटिन पाउडर को जोड़ना। जिलेटिन घर के बने स्टॉक के शरीर को अनुकरण करता है और एक संतोषजनक बनावट जोड़ता है।

कम करें और ध्यान केंद्रित करें

अपने स्टू को अंतिम 20 से 30 मिनट तक उजागर करने से पानी को वाष्पित करने की अनुमति मिलती है, जो स्वाभाविक रूप से स्वाद को केंद्रित करती है। यह स्वाद को तेज करने का एक सरल, चीनी रहित तरीका है। कुंजी अक्सर स्वाद लेना है और जब स्वाद आप चाहते हैं तो रुकना चाहिए। सावधान रहें कि अति-कम करने के लिए नहीं, क्योंकि यह स्टू को बहुत नमकीन या मोटी बना सकता है। यदि आप बहुत दूर जाते हैं, तो समायोजित करने के लिए पानी या बिना खट्टे के एक छींटे को जोड़ दें।

सब्जियों से प्राकृतिक स्वीटनेस

जबकि हम परिष्कृत चीनी नहीं जोड़ रहे हैं, कुछ सब्जियों में प्राकृतिक शर्करा होती है जो खाना पकाने के माध्यम से अधिक स्पष्ट हो जाती है। उनका उपयोग रणनीतिक रूप से एक सूक्ष्म, जटिल मिठास को जोड़ता है जो रक्त शर्करा को स्पिकिंग के बिना स्टू को बढ़ाता है।

• Carrot: Sauté या उन्हें टेंडर और कारमेलाइज़ करने तक भूनें। उनके प्राकृतिक शर्करा गर्मी के साथ आगे आते हैं।
• Onions:] उन्हें धीरे मध्यम गर्मी पर सुनहरा और जाम्मी तक पकाना, लगभग 15 से 20 मिनट तक। यह बिना किसी अतिरिक्त चीनी के अपनी मिठास विकसित करता है।
• ]Sweet आलू या मक्खन स्क्वैश: ये हल्के मिठास और एक मलाईदार बनावट जोड़ते हैं जो स्वाभाविक रूप से स्टू को गाढ़ा करते हैं।
• Bell pepper: लाल और पीले रंग की किस्मों को हरे रंग की तुलना में मीठा होता है। उन्हें अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए पहले भुनाएं।
• Parnips and turnips: ये मूल सब्जियां मिट्टी की मिठास लाती हैं जो विशेष रूप से गोमांस और भेड़ के बच्चे के स्टू को पूरक करती हैं।

एक अतिरिक्त बढ़ावा के लिए, पकाया सब्जियों का एक हिस्सा, जैसे कि भुना हुआ गाजर और प्याज, और इसे स्टेव में वापस चलाते हैं। यह तरल को गाढ़ा करता है और बिना किसी चीनी के प्राकृतिक मिठास को जोड़ता है।

जटिलता के लिए वाइन या बीयर जोड़ें

शराब अपने स्वयं के अद्वितीय स्वाद यौगिकों के माध्यम से गहराई और जटिलता को जोड़ता है और अन्य अवयवों के साथ बातचीत करके। शराब खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाती है, जिससे बारीक स्वादों को छोड़ दिया जाता है जो चीनी की आवश्यकता को प्रतिस्थापित कर सकता है।

• Red wine: Merlot, Cabernet Sauvignon, या Côtes du Rhône जैसे सूखे लाल का चयन करें। इसे भूरे रंग के बाद जोड़ें, और इसे शराब को पकाने के लिए कम से कम पांच मिनट तक उबालने दें। यह टैनिन और फल नोट जोड़ता है जो स्टू के चरित्र को गहरा करता है।
• White wine: लाइटर स्टू के लिए, जैसे चिकन, समुद्री भोजन, या वनस्पति संस्करण, सॉविनोन ब्लैंक या पिनॉट ग्रिगियो जैसी सूखी सफेद शराब अच्छी तरह से काम करती है। यह अन्य स्वादों को अभिभूत किए बिना चमक जोड़ता है।
• Beer: अंधेरे बियर जैसे टोंटी, पोर्टर, और भूरे रंग के ऐले से भुना हुआ कड़वाहट और माल्टीनेस प्रदान करते हैं जो खूबसूरती से गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ मिलकर बनती है। एक पूर्ण-flavored बियर का प्रयोग करें लेकिन अत्यधिक कड़वा आईपीए से बचें, जो पकवान पर हावी हो सकती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी शराब या बीयर जोड़ें ताकि शराब वाष्पित हो लेकिन स्वाद बनी हुई है। प्रति चार सर्विंग्स एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। स्वाद और समायोजित अगर जरूरत है।

फिनिशिंग टच्स जो एक अंतर बनाते हैं

एक स्टू के अंतिम जोड़ इसे अforgetable के लिए अच्छा से बढ़ा सकते हैं। ये परिष्करण स्पर्श किसी भी चीनी के बिना ताजगी, बनावट और जटिलता को जोड़ते हैं।

ग्रेमोलटा

एक क्लासिक इतालवी मसाला जो बारीक कटा हुआ अजमोद, लहसुन और नींबू ज़ेस्ट से बना है। इसे सेवा से पहले स्टू के प्रत्येक कटोरे में छिड़कें। यह ताजा, सुगंधित चमक का एक फटना जोड़ता है जो समृद्धि के माध्यम से कटौती करता है और ताल को जागता है।

चिमिहूरी या साल्सा वर्डे

सिरका, तेल और अक्सर केपर या एंकोवी के साथ हर्ब आधारित सॉस। स्टू के शीर्ष पर एक ड्रिज़ल अम्लता और ताजगी जोड़ता है। वे विशेष रूप से बीफ़ या भेड़ के स्टू के साथ अच्छे हैं।

Infused तेल

लहसुन का तेल, रोज़मेरी तेल, या मिर्च का तेल जटिलता की एक अन्य परत को जोड़ने के लिए तैयार पकवान पर छिड़का जा सकता है। अपने खुद को धीरे से जैतून के तेल को जड़ी-बूटियों या मसाले के साथ गर्म करके बनाएं, फिर इसे तनाव दें। इसे बोतल में स्टोर करें और इसे एक परिष्करण स्पर्श के रूप में इस्तेमाल करें।

टोस्टेड नट्स या बीज

टोस्टेड पाइन नट्स, तिल के बीज, या कटा हुआ बादाम क्रंच और एक अखरोट का स्वाद जो सैवोरी स्टू का पूरक है। उन्हें टेक्स्टुरल विपरीत के लिए सेवा करने से पहले शीर्ष पर छिड़कें।

दही या खट्टा क्रीम का एक डॉलोप

एक स्टू के शीर्ष पर एक चम्मच सादे दही या खट्टा क्रीम में मलाईदारी और एक टैंगिक नोट होता है जो अमीर स्वाद को संतुलित करता है। शाकाहारी संस्करणों के लिए, नारियल दही या काजू क्रीम का एक ड्रिज़ल का उपयोग करें।

नमक: आवश्यक बढ़ाने वाला

नमक चीनी नहीं है, लेकिन स्वाद की धारणा के लिए नमक का स्तर सही होना महत्वपूर्ण है। पर्याप्त नमक के बिना, यहां तक कि सबसे सावधानी से तैयार किए गए स्टू को फ्लैट और बेजान स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुंजी चरणों में मौसम के लिए है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा नमक डालें, और फिर अंत में समायोजित करें। वितरण के लिए ठीक समुद्री नमक का प्रयोग करें, और शीर्ष पर नमकीनपन के एक फटने के लिए flaky समुद्री नमक के छिड़काव के साथ खत्म करने पर विचार करें। याद रखें कि सोया सॉस, मिसो, मछली सॉस और पनीर जैसी नमकीन सामग्री भी नमक जोड़ती है, इसलिए टेबल नमक को तदनुसार कम करें। खाना पकाने के दौरान अपने स्टू को कई बार स्वाद में स्वाद लें और धीरे-धीरे समायोजित करें।

जादू of समय: धीमी पाक कला और आराम

स्टीव्स एक धैर्य खेल है। कम से कम एक से दो घंटे के लिए कम, सौम्य उबालने से स्वाद को हल्के ढंग से विकसित करने और जटिलता विकसित करने की अनुमति मिलती है। लंबे समय तक स्टू कुक, अधिक सामग्री टूट जाती है और जितना गहरा स्वाद हो जाता है। लेकिन एक और भी बेहतर रहस्य है: अपने स्टू को दिन पहले बनाएं।

रातोंरात आराम

पकाने के बाद, स्टू को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडी होने तक उजागर नहीं किया जाए। एक बार ठंडा होने पर, इसे कवर करें। अगले दिन, आप किसी भी ठोस वसा को छोड़ सकते हैं, जो बनावट को बेहतर बनाती है और ग्रेसनेस को कम करती है। स्टू को धीरे से स्टोवटॉप पर फिर से गरम करें। अंतर उल्लेखनीय होगा। स्वाद विवाहित हो जाएगा और गोल हो जाएगा, और आपको संभावना कम नमक की आवश्यकता होगी और बिल्कुल भी चीनी नहीं होगी। यह विश्राम अवधि व्यक्तिगत अवयवों को एक एकजुट पूरे में एकीकृत करने की अनुमति देती है, जो एक स्टू बनाती है जो स्वाद को पसंद करती है।

तीन नो-Sugar स्वाद प्रोफाइल की कोशिश करने के लिए

यहाँ तीन पूर्ण स्वाद प्रोफाइल हैं जो यह दर्शाते हैं कि इन तकनीकों को अभ्यास में कैसे लागू किया जाए। प्रत्येक को किसी भी अतिरिक्त चीनी के बिना गहराई से संतोषजनक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

भूमध्य लेम्ब स्टीव

बैचों में भूरे रंग के भेड़ के कंधे से शुरू होता है। मांस और सौट प्याज, लहसुन और भुना हुआ बैंगन को सुनहरा होने तक निकालें। टमाटर का पेस्ट जोड़ें और इसे दो मिनट के लिए पकाएं। सूखे लाल शराब के एक कप के साथ डेग्लाज़, फिर भेड़ के बच्चे को बर्तन में वापस लौटें। बीफ शोरबा, रोज़मेरी की एक टहनी और एक बे पत्ती जोड़ें। 1.5 घंटे के लिए उबालें। कटा हुआ टमाटर और पिछले 15 मिनट में बाल्समिक सिरका का एक छप जोड़ें। सादे दही और ताजा टकसाल के एक गुड़िया के साथ परोसें। भुना हुआ बैंगन उममी प्रदान करता है, शराब गहराई को जोड़ता है, और बाल्समिक सिरका बिना किसी भी चीनी खत्म करता है।

थाई प्रेरित चिकन स्टीव

एक बर्तन में ब्राउन चिकन जांघों को हटा दें, फिर उन्हें हटा दें। एक ही बर्तन में सौट के उथले, लहसुन और अदरक को डाल दें। एक मिनट के लिए लाल करी पेस्ट का एक बड़ा चम्मच जोड़ें और एक मिनट के लिए पकाना। मछली सॉस के छींटे और बिना खुबानी नारियल के दूध के एक डिब्बे के साथ Deglaze। चिकन को बर्तन में वापस आएं, लेमनग्रास के डंठल (bruised) जोड़ें, और 30 मिनट के लिए उबालें। नींबू के रस और ताजा cilantro के एक मुट्ठी भर के साथ समाप्त करें। नारियल का दूध अमीरता प्रदान करता है, मछली सॉस उममी जोड़ता है, और नींबू का रस पूरे पकवान को उज्ज्वल करता है। कोई चीनी की जरूरत नहीं है।

रूट सब्जियों के साथ क्लासिक बीफ स्टू

बैचों में ब्राउन बीफ़ चक। हटा दें और sauté प्याज, गाजर, और parsnips जब तक वे भूरे रंग से शुरू नहीं होते। टमाटर का पेस्ट जोड़ें और दो मिनट के लिए पकाना। सूखे लाल शराब के एक कप के साथ Deglaze। पॉट में गोमांस वापस लौटें, गोमांस शोरबा, थाइम स्प्रिग्स और बे पत्ती जोड़ें। दो घंटे के लिए उबाल लें। पिछले 30 मिनट में, मीठे आलू और गाजर का हिस्सा प्राकृतिक मिठास प्रदान करते हैं, जबकि शराब और टमाटर का पेस्ट गहराई और अम्लता जोड़ते हैं। flaky समुद्री नमक और ताजा अजमोद के एक छिड़क के साथ समाप्त करें।

आगे की शिक्षा के लिए बाहरी संसाधन

यहां चर्चा की गई तकनीकों की अपनी समझ को गहरा करने के लिए, निम्नलिखित संसाधन उत्कृष्ट शुरुआती बिंदु हैं। Serious Eats umami के लिए एक व्यापक गाइड प्रदान करता है ] जो पांचवें स्वाद के पीछे विज्ञान को बताते हैं और इसे अपने खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल किया जाए। Bon Appétit व्यावहारिक stew-making युक्तियाँ [FLT: 3] प्रदान करता है जो कि आपके अनुभव को बेहतर बनाने के लिए भूरे रंग से लेकर आएंगे। ] साइंस डायरेक्ट ओवरव्यू एक उत्कृष्ट तकनीकी संसाधन है और उन लोगों के लिए जो कम-अपनी सलाह देते हैं।

इन तकनीकों को लागू करके, आप उन स्टू बना सकते हैं जो गहराई से स्वादिष्ट, संतोषजनक और अतिरिक्त चीनी से पूरी तरह मुक्त हैं। प्रक्रिया प्रतिबंध के बारे में नहीं है; यह खोज के बारे में है। आप अपने ताल पर भरोसा करने के लिए, इरादे के साथ स्वाद परत के लिए सीखेंगे और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की प्राकृतिक जटिलता की सराहना करेंगे। आपका स्टू अधिक रोचक, अधिक पौष्टिक और अधिक यादगार बन जाएगा। और आप कभी चीनी को याद नहीं करेंगे।