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वीनिसन एक स्वाभाविक रूप से दुबला प्रोटीन युक्त लाल मांस है जो मधुमेह के अनुकूल आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इसकी कम वसा सामग्री रक्त शर्करा प्रबंधन और वजन नियंत्रण के साथ मदद करती है, लेकिन यह एक चुनौती भी प्रस्तुत करती है: मांस या सूअर के मार्बल के बिना, वीनिसन जल्दी से सूख सकता है और ठीक से पकाए जाने पर कठोर हो सकता है। धीमी भुना हुआ यह हल करता है कि कनेक्टिव ऊतकों को सौम्य, कम तापमान पर तोड़कर, अतिरिक्त शर्करा या अस्वास्थ्यकर वसा पर भरोसा किए बिना नमी और स्वाद को संरक्षित करना। यह विधि आपको एक निविदा तैयार करने की अनुमति देती है, जो स्थिर ग्लूकोज स्तर का समर्थन करती है और पूरे भोजन, कम-glycemic सिद्धांतों के साथ संरेखित करती है।
क्यों slow Roasting वीनिसन और मधुमेह प्रबंधन के लिए आदर्श है
धीमी भुना हुआ - एक विस्तारित अवधि के लिए कम तापमान (आमतौर पर 250 ° F और 300 ° F) पर भिगोना - मांस और आपके स्वास्थ्य दोनों के लिए कई फायदे प्रदान करता है। सबसे पहले, यह धीरे से किसी भी शेष वसा को जमा करता है और कोलेजन को तोड़ देता है, जिससे कि कांटा-निविदा मांस में एक संभावित रूप से कठिन भुना हुआ हो जाता है। दूसरा, क्योंकि मांस शर्करा वाले शीशे या भारी सॉस की आवश्यकता के बिना नम रहता है, आप जड़ी-बूटियों, मसाले और स्वाद के लिए स्वस्थ तरल पदार्थ (जैसे कम सोडियम शोरबा) की छोटी मात्रा पर भरोसा कर सकते हैं। तीसरा, धीमी भुना हुआ आपको पहले मांस तैयार करने और आंशिक आकार को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जो कि पूरी तरह से अधिक स्वादिष्ट अनाज के लिए आवश्यक तरीके से तैयार है।
Slow Roasting के लिए सही कट का चयन
हर कट के वेनिसन कम और धीमी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प कंधे (चुक), हिंदुस्तान (गोल), या गर्दन से आते हैं। इन कटौती में लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान पर्याप्त संयोजी ऊतक होते हैं, जबकि लोइन या टेंडरलॉइन से कटौती तेजी से, उच्च गर्मी वाली समुद्री व्यवस्था के लिए बेहतर अनुकूल होती है। जब खरीदारी या खट्टापन करते हैं, तो एक भुना हुआ लगता है जो 2 और 4 पाउंड के बीच वजन करता है - एक परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त है लेकिन एक मानक ओवन में समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त छोटा है। यदि आप अपने खुद के हिरण को संसाधित करते हैं, तो कंधे या रंप बैंगन विशेष रूप से काम करते हैं।
एक मधुमेह-सुरक्षित धीमी भुना हुआ के लिए शुक्र की तैयारी
उचित तैयारी बिना अतिरिक्त चीनी या अतिरिक्त सोडियम के स्वाद के विकास को सुनिश्चित करती है। इन चरणों का पालन करें:
1. ट्रिम और सूखी
दृश्यमान वसा, ग्रीसल और सिल्वरस्किन को हटा दें। सिल्वरस्किन खाना पकाने के दौरान टूट नहीं जाता है और मांस को चबाने में सक्षम हो सकता है। पेपर टॉवल के साथ सूखा सूखा रखें ताकि मसाला बेहतर हो।
2. नमी और स्वाद के लिए Marinate
Marinating दो प्रयोजनों के लिए कार्य करता है: यह स्वाद जोड़ता है और निविदा में मदद करता है। मधुमेह के अनुकूल marinade के लिए, शहद, भूरे चीनी, मेपल सिरप, या फलों का रस से बचें। इसके बजाय, लाल शराब सिरका, सेब साइडर सिरका, या नींबू के रस की एक छोटी राशि जैतून का तेल के साथ संयुक्त (आम तौर पर, तेल कैलोरी-घन है)। ताजा या सूखे जड़ी बूटियों जैसे कि गुलाब, थाइम, ओरेग्नो, ऋषि, या मार्जोरम पर गुलाब। लहसुन और उथले नमकीन नोटों को बढ़ावा देते हैं। एक साधारण उदाहरण: [FLT [0] 1⁄4 कप लाल सिरका, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1⁄4 कप ताजा।
3. मौसम में उदारता
भुनाने से पहले, मांस को मारिनेड से हटा दें, फिर से pat सूखी, और शुष्क रगड़ के साथ मौसम। नमक (समुद्री नमक या कोशर नमक का उपयोग करें यदि आपके पास उच्च रक्तचाप है), काली मिर्च, स्मोक्ड पापड़िका, और गर्मी के लिए कैयेन की एक चुटकी। पूर्व निर्मित मसाला मिश्रणों से बचें जो चीनी, डेक्सट्रोज, या "प्राकृतिक स्वाद" को सूचीबद्ध करते हैं, जिसमें छिपे हुए स्वीटनर शामिल हो सकते हैं। आप बिना carbs के गहराई के लिए सूखे प्याज पाउडर या सरसों पाउडर भी जोड़ सकते हैं।
धीमी गति से भुना हुआ प्रक्रिया: चरण-दर-चरण
इन निर्देशों का पालन करें एक फोलोप्रूफ डायबिटिक-फ्रेंडली भुना हुआ के लिए।
Preheat and Prepare the Pan.
अपने ओवन को 275°F (135°C) में सेट करें। एक रैक को एक बरस पैन के अंदर रखें या एक भारी डच ओवन का उपयोग करें। रैक पैन के नीचे मांस को बंद रखता है, जिससे हवा को फैलाने और यहां तक कि खाना पकाने को बढ़ावा देने की अनुमति मिलती है।
नमी जोड़ें
1⁄2 कप लो-सोडियम बीफ शोरबा, वेनिसन शोरबा, या पानी को पैन के नीचे डाल दें। मांस को कम मत करो; तरल से भाप इसे बिना वसायुक्त ब्राइस की आवश्यकता के नम रख देगी। यदि आप पसंद करते हैं, तो आप ताजा थाइम, एक बे पत्ती, या अतिरिक्त सुगंध के लिए तरल के लिए एक आधा प्याज जोड़ सकते हैं।
मौसम और कवर
रैक पर अनुभवी भुना हुआ रखें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आप ओवन में स्थानांतरित करने से पहले एक बड़े चम्मच जैतून का तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में भुना हुआ समुद्र तट कर सकते हैं। सीरिंग बिना चीनी को जोड़ने के एक भूरे रंग के क्रस्ट और गहरे स्वाद को विकसित करता है। पैन को कसकर एक लिड या हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी के साथ जाल भाप के लिए कवर करें।
रोस्ट लो एंड स्लो
लगभग 2.5 से 3 घंटे के लिए एक 3-पाउंड भुना हुआ के लिए रोस्ट। सामान्य नियम लगभग 45 से 60 मिनट प्रति पाउंड 275°F पर है। हालांकि, सटीक समय कटौती के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें, हड्डी से बचने के लिए। वीनिसन के लिए, USDA सुरक्षा के लिए 155°F (63°C) का न्यूनतम आंतरिक तापमान की सिफारिश करता है, इसके बाद एक 3-मिनट का आराम होता है। फोर्क-टेंडर धीमी भुना हुआ मांस के लिए, कई रस्सियों का लक्ष्य 150°F से 160°F (66°C से 71°C) तक होता है। 1170F से अधिक, मांस की बारीकी से शुष्क निगरानी करने के लिए शुरू हो सकता है।
कभी कभी कभी (वैकल्पिक)
यदि खाना पकाने के दौरान भुना हुआ सूखा दिखाई देता है, तो इसे हर 45 मिनट में पैन के रस से भिगो दें। अधिक तरल जोड़ने से बचें जब तक पैन लगभग सूखा नहीं होता - कवर किए गए वातावरण को पर्याप्त भाप बनाए रखना चाहिए।
पहले की ओर बढ़ना
जब भुना हुआ आपके लक्ष्य तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे ओवन से हटा दें और इसे 10 से 15 मिनट तक आराम से, खुला छोड़ दें। आराम करने से रस पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति मिलती है; बहुत जल्दी स्लाइसिंग से उन्हें बाहर निकलने का कारण बन जाएगा, जिससे सूखी स्लाइस निकल जाएगी। अगर आप इसे गर्म रखना चाहते हैं तो आराम के दौरान पन्नी के साथ ढीले ढंग से कवर करें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि भाप बच सकती है।
निगरानी डोनेनेस और खाद्य सुरक्षा
एक तत्काल पढ़ने या जांच थर्मामीटर में निवेश करें; यह आपका सबसे विश्वसनीय उपकरण है। वीनिसन बहुत दुबला है, इसलिए पूरी तरह से रसदार और अतिरंजित के बीच एक संकीर्ण खिड़की है। मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें और स्थिर पढ़ने के लिए 10-15 सेकंड का इंतजार करें। उनमें से कुछ के लिए जो आकार में असमान हैं, एकाधिक स्पॉट की जांच करें। याद रखें कि कैरओवर खाना पकाने से ओवन से निकलने के बाद लगभग 5 °F से 10 °F तक आंतरिक तापमान बढ़ेगा। इसलिए यदि आप 150°F का अंतिम तापमान चाहते हैं, तो 140°F-145°F पर भुना हुआ। हमेशा क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी के साथ थर्मामीटर जांच को धो लें।
स्थिर रक्त शर्करा के लिए सुझाव
क्या आप जहर के मामलों के साथ काम करते हैं, जैसा कि मांस स्वयं भी है। अपनी प्लेट को गैर-शक्तिशाली सब्जियों और जटिल कार्बोहाइड्रेट के मध्यम हिस्से के आसपास बनाएं।
- ]गैर स्टार्च वाली सब्जियां: भुना हुआ ब्रसेल्स अंकुरित, भाप से पका हुआ ब्रोकली, सौट हरी बीन्स, ग्रिल्ड शतावरी, या एक ताजा पालक सलाद विनाइग्रेट के साथ। ये रक्त शर्करा पर न्यूनतम प्रभाव के साथ मात्रा, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ते हैं।
- ]Whole अनाज मॉडरेशन: एक 1⁄2-cup पकाया quinoa, farro, या भूरे रंग चावल की सेवा फाइबर और मध्यम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। सफेद चावल, मैश किए हुए आलू, या रोटी भराई से बचें, जो ग्लूकोज़ को स्पाइक कर सकते हैं।
- ] कम सागर सॉस: छोड़ो] मिठाई बारबेक्यू सॉस, teriyaki, या cranberry आधारित शीशे. इसके बजाय, पैन टपकाव से एक त्वरित सॉस बनाएं: कम सोडियम शोरबा के छींटे के साथ पैन को डुग्लाज़ करें, डिजनन सरसों के एक चम्मच में व्हिस्की करें, और ताजा थाइम का एक टहनी। कोई चीनी की जरूरत नहीं है। वैकल्पिक रूप से, अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका और लाल मिर्च के गुच्छे से बने एक चिमिकुरी के साथ कटा हुआ मांस की सेवा करें।
- पोर्टियन नियंत्रण: मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए दुबला मांस की एक सेवा आम तौर पर 3-4 औंस (कार्ड के डेक के आकार के बारे में) होती है। एक रसोई पैमाने का उपयोग करें या लगातार रहने के लिए कप को मापने के लिए। सब्जियों और एक छोटी स्टार्च सेवा के साथ बाकी प्लेट को भरें।
वामओवर के लिए भोजन तैयारी और भंडारण
धीमी गति से घुमावदार वेनिसन अच्छी तरह से स्टोर करता है, जिससे यह सप्ताह के दिनों के लंच या त्वरित डिनर के लिए बिल्कुल सही हो जाता है।
- Rerigeration: स्लाइस या ठंडा मांस shreded और इसे 4 दिनों तक एक हवाई-तंग कंटेनर में स्टोर करें। इसे पैन के रस के एक बड़े चम्मच सहित नम रखें।
- ]फ्रीज़िंग: पोर्टियन मांस फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनरों में। जितना संभव हो उतना हवा बाहर निचोड़ें। यह महत्वपूर्ण गुणवत्ता हानि के बिना 3 महीने तक रहेगा। रात भर रेफ्रिजरेटर में फिर से गरम होने से पहले।
- Reheating: सुखाने से बचने के लिए, कम गर्मी पर शोरबा के एक छींटे के साथ एक कवर पैन में फिर से गरम करें, या कम अंतराल में 50% बिजली पर माइक्रोवेव का उपयोग करें। भाप बनाने के लिए एक lid या नम कागज तौलिया जोड़ें।
परफेक्ट डायबिटिक-फ्रेंडली वीनिसन के लिए अतिरिक्त सुझाव
- ]]एक वैकल्पिक के रूप में एक धीमी कुकर का उपयोग करें: यदि आप एक सेट-it-and-forget-it विधि पसंद करते हैं, तो एक धीमी कुकर का उपयोग करें। ब्राउन सभी पक्षों पर पहले एक स्किलेट में भुना हुआ, फिर इसे शोरबा और सुगंधित के साथ धीमी कुकर में रखें। 7-9 घंटे तक कम समय पर पकाएं। परिणाम समान रूप से निविदा है, हालांकि क्रस्ट विकसित नहीं हो सकता है। पिछले 2 घंटों में गाजर और अजवाइन जैसी सब्जियां जोड़ें ताकि वे मुश को चालू न करें।
- Avoid Overcooking: यहां तक कि एक धीमी ओवन में, दुबला जहर बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया अगर बाहर सूख सकता है। एक टाइमर का प्रयोग करें और जल्दी आंतरिक तापमान की जांच करें। यदि आप धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं और मांस पहले से ही कांटा-टेंडर है, तो इसे "गर्म" सेटिंग में तब तक बदल दें जब तक कि सेवा नहीं हो जाती।
- ] स्पाइस ब्लेंड्स के साथ प्रयोग: अपने स्वयं के गैर-चीनी रूबल बनाएँ: स्मोक्ड पाप्रिका, जीरा, धनिया, काली मिर्च, और गर्मी के लिए एक छोटी मात्रा में चिपोटल पाउडर। या एक जड़ी बूटी पेस्ट की कोशिश करें: ताजा रोज़मेरी, थाइम, लहसुन, नमक, और समुद्री जहाज से पहले भुना हुआ पर थोड़ा जैतून का तेल।
- ]Pair with a Balanced Sides Strate: पाचन को धीमा करने और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करने के लिए स्वस्थ वसा (Vocado, नट्स का एक मुट्ठी भर, या एक विनिगरेट) का एक स्रोत शामिल है। वसा भी सब्जियों से वसा घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करते हैं।
- ब्रोथ और सीजनिंग पर लेबल की जांच करें: कई स्टोर-बॉट शोरबा उत्पादों में जोड़ा गया चीनी, खमीर निकालने, या सोडियम के उच्च स्तर शामिल हैं। "कोई चीनी जोड़ा" देखें, "कम सोडियम" और घटक सूची पढ़ें। अभी तक, सब्जी स्क्रैप और हड्डियों से अपना शोरबा बनाएं।
Slow-Roasted Venison की पोषण स्नैपशॉट
3 औंस भुना हुआ जहर की सेवा लगभग 130 कैलोरी, प्रोटीन के 23 ग्राम, वसा के 3 ग्राम (अधिकांश असंतृप्त) और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल मधुमेह आहार के लिए आदर्श है: उच्च प्रोटीन संतृप्तता और दुबला मांसपेशी द्रव्यमान का समर्थन करता है, बहुत कम वसा लचीला कैलोरी बजट के लिए अनुमति देता है, और शून्य carbs का मतलब रक्त ग्लूकोज पर कोई सीधा प्रभाव नहीं है। अतिरिक्त शर्करा की कमी भी उचित पक्षों के साथ मिलकर भोजन के ग्लाइसेमिक भार को कम रखता है। तुलना के लिए, बीफ़ की समान सेवा में 180-200 कैलोरी और 8-10 ग्राम हो सकता है।
मधुमेह के लिए पाक कला वेनिसन के बारे में आम प्रश्न
क्या मैं रेड वाइन के साथ एक मैरिनेड का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, बशर्ते आप शराब में अवशिष्ट चीनी की छोटी मात्रा के लिए खाते हैं। सूखी लाल वाइन (जैसे कैबरनेट सॉविनोन, मर्लोट, या पिनॉट नोयर) में प्रति औंस 1 ग्राम चीनी से कम होती है, और अधिकांश शराब और चीनी समुद्री शैवाल में वाष्पित हो या बनी रहेगी, जिसे आप भुनाने से पहले छोड़ देते हैं। मैरीनेड के लिए 1⁄2 कप शराब का उपयोग न करें, और इसे सिरका और जड़ी-बूटियों के साथ संतुलित करें। बंदरगाह या डेसर्ट वाइन जैसे मीठे शराब से बचें।
क्या मैं पैन में वसा डाल सकता हूँ?
न्यूनतम वसा की आवश्यकता है। वेनिसन में प्राकृतिक वसा पर्याप्त है, लेकिन अगर कटौती अत्यंत दुबला है, तो एक चम्मच जैतून का तेल या मांस पर एवोकैडो तेल की एक धब्बा सूखने से पहले मदद कर सकता है। मक्खन या लॉर्ड से बचें, जो संतृप्त वसा में उच्च है।
क्या यह जहर मध्यम दुर्लभ खाने के लिए सुरक्षित है?
USDA सभी जमीन मांस को 160 ° F तक पकाने की सिफारिश करता है, लेकिन पूरे कट ऑफ वेनिज़न के लिए, यदि आप इम्युनोकोप्रोमाइज नहीं हैं तो 145°F को सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, क्योंकि वेनिज़न हार्बर Trichinella[ दुर्लभ मामलों में परजीवी ( उचित हैंडलिंग के साथ कम आम), कई शिकारी 160 °F तक खाना बनाना पसंद करते हैं। धीमी भुनाने के लिए, आप 160 °F प्राप्त कर सकते हैं और अभी भी निविदा मांस हो सकते हैं यदि आप धीरे-धीरे खाना बनाते हैं और संयोजी ऊतक को तोड़ने की अनुमति देते हैं। यदि आप कम तापमान चुनते हैं, तो अपने वेन को प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं या से सुरक्षित रखने वाले खेतों का पालन करते हैं।
इसे एक साथ रखना: एक नमूना भोजन योजना
यहाँ एक साधारण, संतुलित भोजन है जिसमें धीमी गति से भुना हुआ वेनिसन होता है जिसे आप पहले से तैयार कर सकते हैं:
- Main: कटा हुआ धीमी गति से भुना हुआ जहर की 3-4 औंस, Dijon सरसों के साथ मिश्रित पैन के रस के 1-2 बड़े चम्मच के साथ drizzled।
- Side 1: 1 कप भुना हुआ ब्रसेल्स अंकुरित जैतून का तेल, नमक, और काली मिर्च (20 मिनट के लिए 400°F पर भुना हुआ) के साथ tossed जबकि वेनिसन आराम करता है।
- Side 2: 1⁄2 कप पकाया हुआ क्विनोआ नींबू ज़ेस्ट और ताजा अजमोद के साथ अनुभवी।
- Beverage: नींबू के एक मोड़ के साथ स्पार्कलिंग पानी।
यह भोजन लगभग 400-450 कैलोरी, 35 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट (अधिकांश क्विनोआ और सब्जियों से), और 15 ग्राम वसा प्रदान करता है। यह कम-glycemic है, फाइबर में उच्च है, और घंटों के लिए रक्त शर्करा स्थिर रहेगा।
अंतिम विचार
एक मधुमेह के अनुकूल धीमी भुना हुआ विधि में पाक कला venison न केवल संभव बल्कि पुरस्कृत भी है। सही कटौती का चयन करके, चीनी मुक्त marinades और मसाला का उपयोग करके, खाना पकाने के तापमान को नियंत्रित करते हुए, और कम-glycemic पक्षों के साथ मिलकर, आप एक पौष्टिक भोजन बना सकते हैं जो स्वाद के बिना अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन करता है। चाहे आप एक शिकारी हैं, एक पूर्ण फ्रीजर या घर के खाना पकाने के साथ दुबला लाल मांस की खोज कर रहे हों, धीमी गति से भुना हुआ वेनिज़न आपके घूर्णन में नियमित स्थान के लायक है। अभ्यास के साथ, आप एक ऐसे व्यंजन विकसित करेंगे जो आपके तालू और आपकी पौष्टिक जरूरतों को संतुष्ट करता है।
: मधुमेह के अनुकूल प्रोटीन विकल्पों पर आगे पढ़ने के लिए, अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन के प्रोटीन के लिए गाइड ]]. विस्तृत वीनिज़न पोषण डेटा के लिए, USDA FoodData Central प्रवेश फॉर venison ]. जंगली खेल के लिए खाद्य सुरक्षा सिफारिशों के लिए, USDA खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा ]]]. ]]]]]]]]