कैसे घर पर अपने खुद के लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम बनाने के लिए

घर पर अपना खुद का लैक्टोज-मुक्त आइसक्रीम बनाना एक पुरस्कृत तरीका है जो कि डेयरी के कारण पाचन असुविधा के बिना एक शांत, क्रीमयुक्त मिठाई का आनंद ले सकता है। चाहे आप लैक्टोज असहिष्णुता का प्रबंधन कर रहे हों, डेयरी मुक्त आहार का पालन कर रहे हों, या बस नए पाक क्षितिज की खोज कर रहे हों, अपने खुद के जमे हुए उपचार को तैयार करना आपको सामग्री, मिठास और स्वाद पर पूरा नियंत्रण देता है। कुछ पेंट्री स्टेपल और धैर्य के साथ, आप एक अमीर, स्कूपेबल आइसक्रीम बना सकते हैं जो किसी भी स्टोर-ब्यूट संस्करण का प्रतिद्वंद्विता करता है-और यह बहुत अधिक किफायती और अनुकूलन योग्य है। यह विस्तारित गाइड यह समझने से सब कुछ है कि लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम का सबसे अच्छा विकल्प है।

Lactose Inability and डेयरी मुक्त विकल्प को समझना

लैक्टोज असहिष्णुता वैश्विक आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा को प्रभावित करती है, जिसमें 65 से 75 प्रतिशत वयस्कों में कम लैक्टोज एंजाइम गतिविधि की कुछ डिग्री होती है। लैक्टोज, दूध में पाए गए प्राकृतिक शर्करा को उचित पाचन के लिए एंजाइम लैक्टोज की आवश्यकता होती है। जब स्तर कम होते हैं, तो गाउट में अज्ञात लैक्टोज किण्वन, जिससे ब्लोटिंग, गैस और असुविधा होती है। वाणिज्यिक लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम अक्सर लैक्टोज-ट्रीट डेयरी का उपयोग करती है, लेकिन कई लोग किसी भी डेयरी प्रोटीन या ट्रेस लैक्टोज से बचने के लिए पूरी तरह से पौधे आधारित विकल्प पसंद करते हैं। घर का लैक्टोज-फ्री आइसक्रीम आमतौर पर गैर-डाई मिल्क बेस पर आसानी से पाया जाता है।

क्रीमी लैक्टोज-फ्री आइस क्रीम के लिए कुंजी सामग्री

किसी भी लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम की सफलता वसा और संरचनात्मक घटकों पर है जो डेयरी क्रीम को प्रतिस्थापित करती है। नीचे सामग्री की आवश्यक श्रेणियां हैं, साथ ही इष्टतम बनावट और स्वाद के लिए सिफारिशें भी।

दूध बेस

फुल-वैट नारियल दूध (एक कैन से) लैक्टोज-फ्री आइसक्रीम के लिए सोने का मानक है क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री (20-25%) डेयरी की मलाई की नकल करती है। वसा की बूंदें अच्छी तरह से पायी जाती हैं और बड़े बर्फ क्रिस्टल गठन को रोकती हैं। अन्य विकल्पों में शामिल हैं:

]Canned full fat नारियल दूध - अमीर बनावट, मामूली नारियल स्वाद।
]Unsweetened बादाम दूध - कम वसा, जब अतिरिक्त नारियल तेल या avocado की तरह एक वसा स्रोत के साथ संयुक्त।
Oat दूध - एक हल्के मिठाई के साथ एक तटस्थ आधार प्रदान करता है; उच्च वसा के साथ barista मिश्रण के लिए देखो।
काजू दूध - स्वाभाविक रूप से क्रीमी जब मिश्रित कच्चे; फल आधारित आइसक्रीम के लिए अच्छा है।
]सोया दूध - प्रोटीन है कि संरचना के साथ मदद करता है शामिल हैं; पूर्ण वसा संस्करणों का चयन करें।

सबसे अच्छे परिणाम के लिए, दो या अधिक आधारों को मिलाकर मिश्रण करें। एक आम संयोजन पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध के एक कप के साथ-साथ एक कप अनशेव्ड ओट मिल्क है, जो तटस्थ स्वाद प्रोफाइल के साथ समृद्धि को संतुलित करता है।

स्वीटनर

दानेदार चीनी आइसक्रीम के लिए सबसे विश्वसनीय स्वीटनर है क्योंकि यह ठंडी बिंदु को कम करता है और एक चिकनी, स्कूपेबल बनावट प्रदान करता है। आप सफेद चीनी, गन्ना चीनी, या नारियल चीनी का उपयोग कर सकते हैं। शहद, मेपल सिरप या एगेव जैसे तरल स्वीटनर अतिरिक्त पानी पेश करते हैं, जो कि आइसक्रीम को icier बना सकते हैं जब तक कि आप वसा सामग्री को समायोजित नहीं करते। अंगूठे का एक अच्छा नियम: प्रत्येक कप तरल स्वीटनर के लिए, कुल तरल को 3-4 बड़े चम्मच से कम कर सकते हैं। यदि आप एरिथ्रिटोल या एल्यूलोज जैसे चीनी विकल्प का उपयोग करते हैं, तो यह ध्यान दें कि वे एक कठिन फ्रीज बना सकते हैं; मुलायम बनावट रखने के लिए वोडका या सब्जी ग्लिसिन के 1-2 चम्मच जोड़ें।

स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी

बर्फ के क्रिस्टल को रोकने और रेशमी मुंह को प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स पर विचार करें:

]Guar gum या xanthan gum (1/4 चम्मच प्रति क्वार्ट) - अलग होने से रोकता है और मलाईदारी में सुधार करता है।
]Tapioca स्टार्च या arrowroot पाउडर (1 बड़ा चम्मच प्रति क्वार्ट) - बिना gumminess के शरीर को जोड़ता है।
Lecithin (सूरजमुखी या सोया से) - वसा और पानी को मूर्खता में मदद करता है।
Pectin – फल आधारित आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

नमक का एक चुटकी (लगभग 1⁄4 चम्मच प्रति चौकी) स्वाद को बढ़ाता है और बर्फ के क्रिस्टल विकास को दबाने में भी सहायता करता है।

स्वाद और मिक्स-इन

वेनिला निकालने क्लासिक नींव है, लेकिन आप कोको पाउडर, तत्काल एस्प्रेसो, फल प्यूरी, अखरोट के मक्खन, या टकसाल, बादाम या गुलाब जैसे अर्क में बाहर निकल सकते हैं। ताजा फल को पहले एक खाद में पकाया जाना चाहिए ताकि पानी की सामग्री और ध्यान स्वाद को कम किया जा सके। चॉकलेट चिप्स, टोस्टेड नट्स, कुकी टुकड़े, या कारमेल या फज के swirls को अंतिम मिनट के दौरान मोड़ना चाहिए।

उपकरण की जरूरत है

जबकि एक आइसक्रीम निर्माता क्रीमयुक्त परिणाम पैदा करता है, आप बिना किसी एक के उत्कृष्ट लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम का उत्पादन कर सकते हैं। आवश्यक उपकरणों में शामिल हैं:

]Ice क्रीम निर्माता (वैकल्पिक) - कंप्रेसर मॉडल सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए बाउल प्रकार अच्छी तरह से काम करते हैं अगर आप 24 घंटे के लिए कटोरा को फ्रीज करते हैं।
]Mixing bowls - स्टेनलेस स्टील या कांच।
Whisk या विसर्जन ब्लेंडर - पूरी तरह से संयोजन सामग्री के लिए।
]फ्रीज़र-सुरक्षित कंटेनर - एक लोफ पैन या उथले प्लास्टिक कंटेनर के साथ एक तंग फिट करने वाला lid.
]Spatula – स्क्रैपिंग और तह के लिए।
]Ice cream scoop – एक मजबूत स्कूप आसान सेवा बनाता है।

यदि आप सोर्बेट शैली की आइसक्रीम (एक मशीन के बिना) बना रहे हैं, तो एक खाद्य प्रोसेसर प्रारंभिक फ्रीज के बाद एक चिकनी बनावट बनाने के लिए जमे हुए हिस्से को तोड़ने में मदद कर सकता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

इस विस्तृत विधि को हर बार लगातार क्रीमयुक्त लैक्टोज-फ्री आइसक्रीम के लिए पालन करें। इस प्रक्रिया में सक्रिय काम के 20 मिनट लगते हैं, साथ ही साथ चुर्निंग और फ्रीजिंग टाइम (आमतौर पर 4-6 घंटे कुल)।

एक आइस क्रीम निर्माता के साथ

]]] आधार को तैयार करें: मध्यम कटोरे में, पूर्ण वसा वाले नारियल दूध और 1/2 कप दानेदार चीनी (या आपके पसंदीदा स्वीटनर) के 2 डिब्बे (13.5 औंस प्रत्येक) को एक साथ मिलाकर, लगभग 2 मिनट तक। 1 चम्मच वेनिला निकालने और नमक का एक चुटकी जोड़ें वैकल्पिक: 1/4 चम्मच ग्वार गम या xanthan गम जोड़ें जबकि clumping को रोकने के लिए जोरदार तरीके से व्हिस्की करते हैं।
]Chill पूरी तरह: कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कटोरा और सर्द को कवर करें। एक ठंडी बेस तेजी से फ्रीज और छोटे बर्फ क्रिस्टल पैदा करता है।
Churn: ठंडी मिश्रण को अपने आइसक्रीम निर्माता में डाल दें और निर्माता निर्देशों के अनुसार churn (आमतौर पर 20-30 मिनट)। मिश्रण एक नरम-serve स्थिरता में गाढ़ा होगा।
Add mix-ins: पिछले 2-3 मिनट के दौरान, अपने वांछित मिश्रण-ins (जैसे, चॉकलेट चिप्स, कुचल कुकीज़, कटा हुआ पागल) जोड़ें। धीरे-धीरे वितरित करने के लिए।
transfer और फ्रीज: एक पूर्व ठंडा फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर में churned आइसक्रीम चम्मच। बर्फ क्रिस्टल को रोकने के लिए सीधे सतह पर चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा दबाएँ। कंटेनर को सील करें और फर्म तक कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीज करें।
Serve: बर्फ क्रीम आदर्श नरमता के लिए स्कूपिंग से पहले 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठते हैं।

बिना आइस क्रीम मेकर (नो-चर्न विधि)

]"Whip the base (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक बड़े कटोरे में, 3-5 मिनट तक ठंडा नारियल दूध मिश्रण को मारने के लिए एक हाथ मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें जब तक कि यह हल्का और शराबी हो जाता है। यह हवा को शामिल करता है, चुर्न की नकल करता है।
]]Fold in whipped cream (यदि अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाता है): अतिरिक्त क्रीम के लिए, आप 1 कप कोप नारियल क्रीम (एक सर्द से मोटी शीर्ष परत पूर्ण वसा नारियल दूध के कर सकते हैं) में फंस सकते हैं।
]कंटेनर में डालो: मिश्रण को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें। सीधे सतह पर प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, फिर lid।
फ्रीज़ और हलचल: 3 घंटे के लिए फ्रीज, फिर बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए एक कांटा के साथ जोरदार ढंग से हलचल। अगले 2 घंटे के लिए हर 30 मिनट दोहराएं (लगभग 4-5 घंटे की हलचल)। यह कदम बड़े क्रिस्टल को बनाने से रोकता है।
]Final फ्रीज: अंतिम हलचल के बाद, फर्म तक कम से कम 2 घंटे तक रुकें।
Blitz विधि (वैकल्पिक): यदि आप हलचल करना भूल जाते हैं, तो मिश्रण को ठोस (8 घंटे) फ्रीज करें, फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी होने तक तोड़ दें। सेवा से पहले 1 घंटे के लिए रिफ्रीज करें।

समस्या निवारण आम मुद्दे

Ice crystal: बहुत अधिक पानी, अपर्याप्त वसा, या धीमी ठंड से कारण। फिक्स: नारियल दूध में वृद्धि या एक स्थिरता जोड़ें; ठंडी होने से पहले पूरी तरह से ठंडा आधार; तेजी से ठंड के लिए एक उथले कंटेनर का उपयोग करें।
हार्ड और क्रम्बली: आमतौर पर बहुत अधिक चीनी से या पर्याप्त वसा नहीं। मिठास को थोड़ा कम करें या नारियल तेल का एक बड़ा चम्मच जोड़ें।
]टू सॉफ्ट और सूप: पर्याप्त चीनी नहीं है या बहुत कम समय में। थोड़ा अधिक चीनी जोड़ने की कोशिश करें या मोटा होने तक झुकना; फ्रीजर तापमान भी जांचें (0°F या ठंडा होना चाहिए)।
]ग्रेनी बनावट: अक्सर चीनी से पूरी तरह से भंग नहीं होता है या दूध के आधार का उपयोग नहीं किया जाता है जिसमें पायसीकरण की कमी होती है। बेस को धीरे-धीरे (पकड़ने पर) गरम करें, फिर पूरी तरह से चुड़ैलने से पहले ठंडा हो जाता है।

परफेक्ट बनावट और स्वाद के लिए युक्तियाँ

]Use fullfat bases – स्किम या कम वसा वाले गैर डेयरी दूध बर्फीले, पतली आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं। पूर्ण वसा नारियल दूध आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
एक वसा बूस्टर जोड़ें - परिष्कृत नारियल तेल के 2 बड़े चम्मच, पिघला हुआ और बेस में मिश्रित, नारियल स्वाद के बिना समृद्धि जोड़ता है।
]]incorporate शराब - 1 बड़ा चम्मच वोदका, रम, या बर्गबोन प्रति क्वार्ट ठंडी बिंदु को कम करता है, जिससे आइसक्रीम को सीधे फ्रीजर से सुरक्षित बनाया जा सकता है।
]] प्री-फ्रीज़ अपने कंटेनर - एक ठंडा कंटेनर स्थानांतरण के दौरान पिघलने से रोकता है।
]Avoid over-churning - डेयरी मुक्त आधार बहुत लंबे समय तक churned अगर मक्खन बन सकते हैं। जब बनावट नरम सेवा के समान होती है तब बंद करो।
Season सोचकर – नमक का एक चुटकी, दालचीनी का एक धमाके, या वेनिला या बादाम का एक छप स्वाद प्रोफ़ाइल को काफी हद तक बढ़ा देता है।

स्वाद विविधताओं को कोशिश करने के लिए

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

रिच चॉकलेट लैक्टोज-फ्री आइस क्रीम

व्हिस्क 1/2 कप ने कोको पाउडर (या 4 औंस पिघला हुआ डार्क चॉकलेट) को गर्म आधार में उतारा। कोको कड़वाहट ऑफसेट करने के लिए 1/4 कप अतिरिक्त चीनी या मेपल सिरप जोड़ें। चुर्न के बाद चॉकलेट चिप्स में मोड़ो।

स्ट्रॉबेरी

प्यूरी 1 कप ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी 2 बड़े चम्मच शहद के साथ। एक छोटे सॉस पैन में पकाना जब तक मोटा (लगभग 5 मिनट) नहीं होता। पूरी तरह कूल। वेनिला बेस को चुकने के बाद, कंटेनर में स्ट्रॉबेरी प्यूरी को परत दें और ठंड से पहले चाकू के साथ घूमें।

मिंट चिप

10 मिनट के लिए कम गर्मी पर नारियल दूध के आधार पर 1 कप ताजा टकसाल के पत्ते और ठंडी पड़ते हैं। 1 चम्मच पेपरमिंट निकालने जोड़ें। 1/2 कप डेयरी मुक्त मिनी चॉकलेट चिप्स में फोल्ड करें।

Toasted Coconut and Almond

टोस्ट 1/2 कप ने कटा हुआ नारियल और 1/4 कप सूखे बादाम को सुनहरा होने तक उबाल लिया। कूल। चुर्न के बाद वेनिला बेस में फोल्ड करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, नारियल क्रीम के लिए 1/4 कप नारियल दूध को स्वैप करें।

मैंगो लाससी आइस क्रीम

बेस के साथ 1 कप रिप आमो प्यूरी ब्लेंड करें, शहद के साथ आधा चीनी को बदलें और 1/2 चम्मच ग्राउंड इलायची डालें। चूर्न निर्देशन के रूप में। आम प्राकृतिक क्रीमी और जीवंत रंग जोड़ता है।

अपने लैक्टोज-फ्री आइस क्रीम को स्टोर करना और सर्व करना

उचित भंडारण बनावट को बनाए रखने और बर्फ के क्रिस्टल को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। अपने तैयार आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें - संभवतः एक जो उथले है (जिससे जल्दी फ्रीज करना) और एक तंग सील है। लिड को बंद करने से पहले सतह के खिलाफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा दबाएं; यह एयर जेब को समाप्त करता है जो फ्रीजर को जलाने का कारण बनता है। फ्रीजर के पीछे की ओर स्टोर करें जहां तापमान लगभग 1/2 से अधिक बनावट वाले, 1/2 से अधिक बनावट वाले व्यक्ति को नहीं माना जाता है।

पोषण संबंधी तुलना और स्वास्थ्य लाभ

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अपने घर पर लैक्टोज मुक्त आइसक्रीम बनाना एक सरल, संतोषजनक प्रक्रिया है जो आपको हर स्कूप के प्रभारी में डालती है। चाहे आप क्लासिक वेनिला से चिपके हों या बोल्ड जायके के साथ प्रयोग करें, परिणाम एक मिठाई है जो आपके शरीर के लिए तरह है क्योंकि यह आपकी स्वाद की कलियों के लिए है। तकनीकों और सुझावों के साथ यहां रेखांकित किया गया है, आप आत्मविश्वास से क्रीमी, डेयरी मुक्त आइसक्रीम बना सकते हैं जो सभी को प्रसन्न करता है - कोई असुविधा की आवश्यकता नहीं है।