बेहतर गुणवत्ता और पारदर्शिता के लिए स्थानीय किसानों से मांस खरीदने के लिए युक्तियाँ

क्यों स्थानीय किसान मामलों से मांस खरीदना

जब आप सीधे स्थानीय किसान से मांस खरीदते हैं, तो आप प्रोटीन की एक कटौती से कहीं अधिक लाभ उठाते हैं। आप एक पारदर्शी खाद्य प्रणाली में निवेश करते हैं जहां आप अपने भोजन को अपने स्रोत पर वापस पा सकते हैं। यह अभ्यास छोटे पैमाने पर कृषि का समर्थन करता है, लंबे समय तक दूरी के परिवहन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करता है, और अक्सर बेहतर स्वाद और पोषण घनत्व के साथ मांस पैदा करता है। अपारदर्शी आपूर्ति श्रृंखला के युग में, स्थानीय मांस खरीद खाने वाले और निर्माता के बीच सीधा संबंध बहाल करता है।

कई उपभोक्ता स्थानीय खेतों में बदल रहे हैं क्योंकि वे चाहते हैं कि जानवर को बढ़ाने में क्या हुआ? यह क्या खाया गया है, यह कैसे रहा था, और क्या एंटीबायोटिक्स या विकास प्रमोटरों का उपयोग किया गया था। स्थानीय किसान आम तौर पर अधिक सुलभ होते हैं और इन विवरणों को बड़े औद्योगिक आपूर्तिकर्ताओं की तुलना में साझा करने के इच्छुक होते हैं। जब आप सीधे खरीदते हैं, तो आप अपने समुदाय में खेत और ग्रामीण आजीविका को संरक्षित रखने में भी मदद करते हैं। नीचे विस्तार युक्तियां हैं ताकि आप इस पुरस्कृत प्रक्रिया को आत्मविश्वास से नेविगेट कर सकें।

अनुसंधान स्थानीय किसान और बाजार

अपने क्षेत्र में खेतों की पहचान करके शुरू करें जो सीधे मांस बेचता है। किसानों और #8217 के साथ शुरू करें; बाजारों, खेत का खड़ा है, और सामुदायिक समर्थित कृषि (CSA) कार्यक्रम जिसमें मांस शेयर शामिल हैं। ऑनलाइन निर्देशिका जैसे USDA स्थानीय खाद्य निर्देशिका आप पास के उत्पादकों को खोजने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, स्थानीय खाद्य सह-माउथ और पड़ोसी या खाद्य-केंद्रित सामाजिक मीडिया समूहों से शब्द-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की-की

क्या देखना है?

समय ऑनलाइन समीक्षा पढ़ने और खेत वेबसाइटों का दौरा करने का खर्च करें। अपनी प्रथाओं, जानवरों और सुविधाओं की तस्वीरें और किसी तीसरे पक्ष के प्रमाणपत्र के विस्तृत विवरण के लिए देखो। एक ऐसा खेत जो इसके संचालन के बारे में पारदर्शी है, वह आमतौर पर अपने चर प्रबंधन, फ़ीड स्रोतों और पशु चिकित्सा प्रोटोकॉल की सूची देगा। यदि संभव हो तो खेत की यात्रा निर्धारित करें। भूमि चलना आपको पशु कल्याण मानकों, सफाई और ऑपरेशन के समग्र ethos की एक visceral भावना देता है। एक प्रतिष्ठित किसान आपकी जिज्ञासा का स्वागत करेगा और यहां तक कि आपको एक नामित विज़िटिंग दिवस पर दिखाने की पेशकश भी कर सकता है।

आपकी पहली खरीद से पहले पूछे जाने वाले प्रश्न

एक बार जब आपके पास खेतों की शॉर्टलिस्ट होती है, तो प्रश्नों का एक सेट तैयार करें। ये मूल बातें से परे जाते हैं और आपको मूल्यांकन करने में मदद करते हैं कि खेत आपके मूल्यों के साथ संरेखित है या नहीं।

• जानवर की नस्ल क्या है? विरासत नस्लों में अक्सर वाणिज्यिक संकरों की तुलना में बेहतर मार्बल और स्वाद प्रोफाइल होते हैं। एंगुस, इथेफोर्ड, या विरासत जैसे नस्लों टैमवर्थ सूअर प्रत्येक अद्वितीय स्वाद विशेषताओं को लाते हैं।
• जानवरों को कैसे मार डाला और संसाधित किया जाता है? Abattoir के बारे में पूछो। छोटे, स्थानीय USDA-अनुसूचित सुविधाओं से मानव हैंडलिंग और बेहतर मांस की गुणवत्ता की पेशकश की जा सकती है। मोबाइल वध इकाइयां जानवर पर तनाव को कम कर सकती हैं।
• क्या मांस वृद्ध है? स्थानीय खेतों से सूखी उम्र बढ़ने वाले गोमांस में बेहतर कोमलता और स्वाद हो सकता है, कभी-कभी 14 से 28 दिन या उससे अधिक उम्र के होते हैं।
• क्या आप जानवरों को खिलाते हैं? अनुवर्ती: क्या यह जैविक, गैर-GMO है, या स्थानीय क्षेत्रों से सोर्स किया गया है? क्या वे 100% घास खिलाया या अनाज तैयार हैं? खनिज पूरक के बारे में पूछो और क्या कोई भी सोया या मकई उप-उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
• क्या आप एंटीबायोटिक दवाओं या हार्मोन का प्रशासन करते हैं? कई छोटे किसान नियमित एंटीबायोटिक दवाओं से बच सकते हैं, लेकिन वे बीमार जानवरों का इलाज कर सकते हैं। अपनी प्रोटोकॉल को रोकते समय को समझें। हार्मोन पोल्ट्री और हॉग में अवैध हैं, लेकिन मांस अभी भी विकास प्रत्यारोपण का उपयोग कर सकता है जब तक अन्यथा लेबल नहीं किया जाता है।
• क्या आप कटौती और कीमतों की सूची को आगे बढ़ा सकते हैं? पारदर्शी मूल्य निर्धारण आपको योजना बनाने और आश्चर्य से बचने में मदद करता है। वजन बनाम वजन उठाने वाले वजन और किसी भी प्रसंस्करण शुल्क के बारे में पूछो।
• ]कस्टम प्रसंस्करण पर आपकी नीति क्या है? कुछ किसान आपको कट मोटाई निर्दिष्ट करने की अनुमति देते हैं, कितनी वसा छोड़ने के लिए, और क्या अंगों को शामिल करने के लिए।

डॉन’ इन सवालों को पूछने के बारे में शर्मीला नहीं होना चाहिए। एक किसान जो पारदर्शिता को महत्व देता है, खुले तौर पर जवाब देगा। यदि वे विनाशकारी या रक्षात्मक हो जाते हैं, तो विचार करें कि एक लाल झंडा और एक अधिक आगामी निर्माता को आगे बढ़ें।

खेती प्रथाओं और शब्दावली को समझें

जैसे लेबल “grass-fed,”“चित्र-उन्नत,”“organic” आम तौर पर लेकिन अक्सर अनियमित या ढीले ढंग से परिभाषित किया जाता है। यह जानने के लिए कि वास्तव में किस शब्द का मतलब है महत्वपूर्ण है। Misunderstanding से उन प्रथाओं के लिए प्रीमियम कीमतों का भुगतान किया जा सकता है जो डॉन’t अपनी उम्मीदों से मेल खाते हैं।

ग्रास-फेड बनाम ग्रेन-फिश बनाम ग्रास-फिश

“Gras-fed” अपने पूरे जीवन के लिए जानवर के ate घास का तात्पर्य है, लेकिन कुछ खेत अभी भी उन्हें वसा देने के लिए अंत की ओर अनाज का पूरक होगा। “Gras-finished” इसका मतलब जानवर कभी अनाज का सेवन नहीं करता है। अनाज-समाप्त मांस स्वाद में अधिक संगमरमर और हल्का होता है, जबकि घास-समाप्त मांस दुबला होता है, जिसमें एक विशिष्ट घास, मिट्टी का स्वाद होता है। न तो स्वाभाविक रूप से बेहतर है - यह आपके तालू और आहार वरीयताओं पर निर्भर करता है। कुछ किसान एक हाइब्रिड दृष्टिकोण का उपयोग करते हैं: जीवन के अधिकांश के लिए घास-fed, फिर #82 के स्वास्थ्य को बेहतर करने के बिना किसी भी अनाज खत्म करने के लिए एक संक्षिप्त अनाज खत्म करना।

चरागाह बनाम फ्री-रेंज बनाम पिंजरे-फ्री

“ सार-उद्घाटन और#8221; आम तौर पर इसका मतलब है कि जानवरों को ताजा फोरेज के साथ बाहरी चरागाहों तक पहुंच होती है और नियमित रूप से ताजा जमीन पर ले जाया जाता है। “ मुफ्त-रेंज” केवल बाहरी समय की गारंटी के बिना या बाहरी स्थान की गुणवत्ता के लिए एक दरवाजा इंगित कर सकता है। “केज-मुक्त” एक शब्द है जो लगभग विशेष रूप से पोल्ट्री के लिए इस्तेमाल किया जाता है और क्या करता है’ सभी पर बाहरी पहुंच की गारंटी नहीं देता है। लाल मांस, और#8220;पश्चर-उद्धारित और#8221; कल्याण और पोषक तत्वों के घनत्व के लिए सोने का मानक है।

यह वास्तव में क्या मतलब है

USDA कार्बनिक प्रमाणन यह सुनिश्चित करता है कि कोई सिंथेटिक कीटनाशक, हार्मोन या एंटीबायोटिक्स का उपयोग नहीं किया गया था, और यह फ़ीड जैविक है। हालांकि, कुछ छोटे खेतों को भी जैविक प्रथाओं का पालन नहीं किया जा सकता है। उन मामलों में, उनके लिखित प्रोटोकॉल के लिए पूछते हैं और खेत को सत्यापित करने के लिए जाने पर विचार करते हैं। यहां USDA कार्बनिक मानकों के बारे में अधिक जानें ]। इसके अलावा यह पता होना चाहिए कि “प्राकृतिक” जैविक के समान नहीं है; इसका मतलब केवल न्यूनतम प्रसंस्करण है, जो किसी भी ताजा मांस के बारे में सच है।

पुनर्योजी और समग्र ग्रेज़िंग

एक उभरते शब्द का सामना करना पड़ सकता है और #8220; पुनर्योजी कृषि और #8221; यह जैविक से परे जाता है ताकि मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ का निर्माण किया जा सके, जैव विविधता में वृद्धि हुई है, और कार्बन को अनुक्रमित किया जा सके। जिन खेतों में अनुकूल बहु-पैडॉक चरागाह का अभ्यास होता है, वे अक्सर उच्च ओमेगा-3 फैटी एसिड और सीएलए के साथ मांस पैदा करते हैं। अपने किसान से पूछो अगर वे पुनर्योजी सिद्धांतों का पालन करते हैं, और बाजार या Savory संस्थान और #8217 जैसे प्रमाणीकरणों की तलाश करते हैं; पारिस्थितिक परिणाम सत्यापन।

निरीक्षण मांस गुणवत्ता और हैंडलिंग

जब आप अपने मांस को उठाते हैं, चाहे किसी बाजार में खड़े हों या खेत के कूलर से, एक संवेदी मूल्यांकन करें। स्थानीय मांस सुपरमार्केट मांस से अलग दिख सकता है - इसमें अक्सर वैक्यूम पैकेजिंग में कम ऑक्सीजन एक्सपोजर के कारण गहरा रंग होता है, और वसा घास आधारित आहार से पीला हो सकता है। That’s सामान्य और वांछनीय।

• Color: बीफ को हवा के संपर्क में आने पर लाल चेरी होना चाहिए (या वैक्यूम सील में एक गहरी purplish-red)। पोर्क को सफेद वसा के साथ गुलाबी होना चाहिए। लैम्ब उम्र के आधार पर प्रकाश से गहरे लाल रंग में बदलता रहता है।
• Smell: ताजा मांस में एक साफ, थोड़ा धातु खुशबू है। कोई अमोनिया, खट्टा, या rancid गंध खराबी का संकेत देते हैं। भेड़ या बकरी में खेली गंध सामान्य हैं लेकिन होनी चाहिए और #8217; ओवरपावरिंग नहीं होना चाहिए।
• Texture: सतह नम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं है। पैकेजिंग को स्पर्श करें - अगर वहाँ अत्यधिक तरल है, तो मांस अनुचित रूप से संग्रहीत या thawed और refrozen किया जा सकता है।
• Packaging: वैक्यूम सील बैग कोई रिसाव के साथ तंग होना चाहिए। कसाई कागज साफ और unsoiled होना चाहिए। यदि पैकेज puffy है (माइक्रोबियल गतिविधि से गैस निर्माण का संकेत) तो इससे बचें।
• ]Fat रंग और वितरण: उज्ज्वल सफेद वसा अनाज तैयार जानवरों की विशिष्ट है; पीले वसा के लिए मलाई घास तैयार या उच्च carotenoid सेवन इंगित करता है।

ट्रस्ट योर कसाई’s knowledge

कई स्थानीय किसान भी अपने जानवरों को साइट पर संसाधित और कसकर या समर्पित कारीगर कसाई के साथ काम करते हैं। एक जानकार कसाई विभिन्न कटौती के लिए खाना पकाने के तरीकों की सिफारिश कर सकती है और आपको बता सकती है कि कौन कौन सा ब्राज़िंग, ग्रिलिंग या भुनाने के लिए सबसे अच्छा है। वे गीले-aged और सूखे-aged मांस के बीच मतभेदों को भी समझा सकते हैं और आपको उनमें कटौती चुनने में मदद कर सकते हैं जो आपकी भोजन योजना के अनुरूप हैं। उनके साथ संबंध भी बनाएं; वे खेत और #8217 का विस्तार हैं; पारदर्शिता। उन्हें शुरुआती बनाम अनुभवी रसोइयों के लिए सबसे अच्छा कटौती के बारे में पूछो।

किसानों के साथ दीर्घकालिक संबंध बनाएं

स्थानीय किसानों से खरीदना एक बंद लेनदेन नहीं है। सबसे पुरस्कृत अनुभव चल रहे संबंधों से आते हैं। जब आप नियमित ग्राहक बन जाते हैं, तो किसान आपको सीमित कटौती, थोक आदेशों पर विशेष मूल्य निर्धारण, या यहां तक कि कस्टम कत्लेआम तिथियों तक पहुंच सकते हैं। आपको यह भी देखने के लिए कि खेत मौसम के माध्यम से विकसित हो रहा है, जो आपकी टिकाऊ कृषि की समझ को गहरा कर रहा है। समय के साथ, कई किसान आपको खाना पकाने के सुझाव, व्यंजनों और नए उत्पादों जैसे कि larard, tallow, या हड्डी शोरबा को साझा करेंगे।

मीट सीएसए या बल्क ख़रीदना क्लब में शामिल हों

कई खेतों में मांस के शेयर होते हैं जहां आप एक सीजन और #8217 के लिए अग्रिम भुगतान करते हैं; मांस के लायक यह उन्हें पूर्वानुमानित आय प्रदान करता है और आपको छूट प्राप्त दर पर स्थिर आपूर्ति सुरक्षित करता है। शेयरों में अक्सर कटौती का मिश्रण शामिल होता है, जिससे आप कम परिचित टुकड़ों को पकाने में मदद करते हैं। वैकल्पिक रूप से, एक समूह को समान मित्र के रूप में व्यवस्थित करें ताकि एक पूरे गोमांस, सुअर या भेड़ के बच्चे को विभाजित किया जा सके। थोक खरीद प्रति पाउंड लागत को कम कर देता है और आपको विभिन्न प्रकार के कट देता है, जिसमें ऑफल और हड्डियों जैसे कम आम लोग शामिल हैं। पिकअप को समन्वित करने और खाना पकाने की सफलता साझा करने के लिए एक समूह चैट बनाएं।

]“ हर समय मैं अपने स्थानीय किसान से एक चौथाई गोमांस खरीदता हूं, मुझे पता है कि किस मुद्रा में स्टेर बढ़ गया और यह क्या खाया गया है। यह ट्रस्ट कुछ सुपरमार्केट कभी भी पेशकश नहीं कर सकता।” - एक संतुष्ट समुदाय सदस्य

वर्ष के दौरान अपने किसान के साथ संवाद कैसे करें

किसान उन ग्राहकों की सराहना करते हैं जो ऑर्डर को जल्दी रखते हैं और वरीयताओं को संप्रेषित करते हैं। एक ईमेल भेजें या अपने कट को अनुकूलित करने के लिए वध की तारीख से पहले कॉल करें: मोटे स्टेक, अधिक जमीन मांस, या विशिष्ट भुना हुआ। कई किसान भी आधे या पूरे जानवरों की पेशकश करते हैं जो आपकी विशिष्टताओं के लिए कस्टम-प्रोसेस किया जा सकता है। संपर्क में रहने से आपको पता चलता है कि पोल्ट्री या भेड़ के नए बैचों को फ्रीजर को मार रहे हैं।

मूल्य निर्धारण और लागत तुलना को समझें

स्थानीय मांस अक्सर सुपरमार्केट मांस की तुलना में प्रति पाउंड खर्च करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि छोटे पैमाने पर उत्पादन में उच्च ओवरहेड है: भूमि, फ़ीड, श्रम और प्रसंस्करण शुल्क प्रति जानवर अधिक महंगा है। हालांकि, आप गुणवत्ता, स्वाद और नैतिक प्रथाओं के लिए भुगतान कर रहे हैं। तुलना करें और # 8220; वजन और #8221 लटकाना; बनाम और # 8220; घरेलू वजन का सेवन करें। और #8221; जब आप पूरे या आधे जानवर खरीदते हैं, तो आप कारकैस वजन (भार वजन) पर आधारित भुगतान करते हैं। ट्रिमिंग, उम्र बढ़ने और पैकेजिंग के बाद, आपको आम तौर पर उपयोग करने योग्य मांस में उस वजन का लगभग 60% से 65% प्राप्त होता है।

सर्वश्रेष्ठ मूल्य प्राप्त करने के लिए युक्तियाँ

• थोक में खरीदें: पूरे, आधे या क्वार्टर जानवर प्रति पाउंड लागत को काफी कम करते हैं, अक्सर व्यक्तिगत कटौती की तुलना में 30-40% तक।
• कम ट्रेंडी कटौती के लिए ऑप्ट: चक भुना हुआ, ब्रिकेट, कंधे और अंग के मांस स्वादिष्ट और किफायती हैं। उन्हें ठीक से पकाना सीखें।
• पूछो और#8220;ugly” कट या अंत टुकड़े जो खेतों कभी कभी एक छूट पर बेचते हैं। ये अजीब आकार का चॉप या स्टू मांस हो सकता है।
• फसल के मौसम के दौरान थोक में जमे हुए मांस खरीदने पर विचार करें (अधिकांश पशुधन के लिए गिरना) और इसे ठीक से भंडारण करना।
• पड़ोसियों के साथ एक थोक खरीद या परिवार को आगे की लागत और भंडारण स्थान साझा करने के लिए विस्तारित किया।

Penn स्टेट एक्सटेंशन में स्थानीय मांस खरीदने पर विस्तृत गाइड है जिसमें लागत कैलकुलेटर और भंडारण युक्तियाँ शामिल हैं।

स्थानीय मांस का भंडारण और हैंडलिंग

क्योंकि स्थानीय मांस अक्सर जमे हुए बेचा जाता है (उम्र बढ़ने और संसाधित होने के बाद) उचित भंडारण गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आवश्यक है। जब आप मांस घर लाते हैं:

• थोक खरीद को भोजन के आकार के हिस्से और वैक्यूम सील या फ्रीजर पेपर में डबल-वॉप में विभाजित करें। वैक्यूम सील फ्रीजर को अकेले प्लास्टिक की लपेट से बेहतर जलने से रोकता है।
• प्रत्येक पैकेज को कट, तारीख और खेत के नाम के साथ लेबल करें। फ्रीजर टेप पर स्थायी मार्कर का उपयोग करें।
• 0 ° F (-18 °C) या ठंड में एक गहरे फ्रीजर में स्टोर करें। मांस को 6-12 महीने तक सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है, वसा सामग्री (उच्च वसा तेजी से सीमा तक) के आधार पर। ग्राउंड मीट और सॉसेज का उपयोग 3-4 महीने के भीतर किया जाना चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर में थॉ, कभी कमरे के तापमान पर नहीं। जल्दी थॉविंग के लिए, एक सीलबंद बैग में ठंडे पानी के स्नान का उपयोग करें, हर 30 मिनट में पानी बदल दें।
• यदि आप खरीद के 3-5 दिनों के भीतर ताजा (refrigerated) मांस खरीदते हैं, तो पकाना या फ्रीज करें। ताजा स्थानीय मांस में अक्सर सुपरमार्केट मांस की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है क्योंकि इसमें संरक्षक की कमी होती है।
• कच्चे मांस के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें और हैंडलिंग के बाद गर्म साबुन पानी के साथ सभी सतहों को धो लें।

घर पर सूखी उम्र बढ़ने पर एक नोट

कुछ स्थानीय किसान ताजा कटौती मांस बेचते हैं जो वृद्ध नहीं हैं। आप नियंत्रित आर्द्रता और वायु परिसंचरण के साथ 34-38 °F पर एक समर्पित रेफ्रिजरेटर में सूखे-आयु प्राइमल कटौती (जैसे रिबे भुना हुआ) कर सकते हैं। यह स्वाद और कोमलता को गहरा करता है लेकिन खराबी से बचने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है। आपको एक अलग मिनी-फ्रिज, एक वायर रैक और प्रशंसक की आवश्यकता होती है। कई घरेलू रसोइयों को किसान से पूछना आसान लगता है अगर वे वृद्ध मांस की पेशकश करते हैं या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या दो के लिए वैक्यूम बैग में गीले-आयु के लिए।

मौसमी और उपलब्धता

पशुधन में प्राकृतिक चक्र होते हैं। मेमने आमतौर पर वसंत में पैदा होते हैं और देर से गर्मियों / पतन में उपलब्ध होते हैं। बीफ साल भर उपलब्ध है लेकिन वसंत में कई किसान शेड्यूल कत्लेआम तौर पर गिरते हैं और जब घास अधिक प्रचुर मात्रा में होती है। सुअर को साल भर बढ़ाया जा सकता है लेकिन गुणवत्ता फ़ीड स्रोतों के साथ भिन्न हो सकती है; एक प्रकार का सूअर से सूअर का मांस गिरना अत्यधिक पुरस्कार प्राप्त किया जाता है। चिकन और टर्की जैसे पोल्ट्री आमतौर पर गर्म महीनों के दौरान बैचों में उठाया जाता है। अपने किसान से उनके मौसमी कार्यक्रम के बारे में पूछो ताकि आप अपनी खरीद की योजना बना सकें। यदि एक कट मौसम से बाहर है, तो रोगी या उसी जानवर से वैकल्पिक कटौती का पता लगाया जा सकता है।

जब आपका पसंदीदा कट अनुपलब्ध है तो क्या करें

स्थानीय मांस में कटौती मानकीकृत किराने की दुकान चयन से अलग है। एक किसान और #8217; सूची इस बात पर निर्भर करती है कि जानवर क्या प्रदान करता है। इस सीमा को अपने खाना पकाने के प्रदर्शन का विस्तार करने का अवसर के रूप में गले लगाओ। कठिन कटौती कम और धीमी कुकर में सीखिए और ब्रेज़्ड बीफ चीक, भेड़ का गर्दन, या पोर्क कंधे स्टेक की खुशी की खोज करें। कई खेतों में सॉसेज, बेकन और स्मोक्ड कट जैसे मूल्य-वर्धित उत्पाद भी प्रदान करते हैं जो जानवर के कम लोकप्रिय हिस्सों का उपयोग करते हैं, अपशिष्ट को कम करने और खेत को आर्थिक रूप से समर्थन करते हैं। ऑफल के साथ प्रयोग: यकृत, दिल और जीभ पोषक तत्व-घन हैं और सस्ती है यदि आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं।

स्थानीय मांस के बारे में आम गलत धारणा

स्थानीय खाद्य लोकप्रियता के रूप में, मिथक उभरे हैं। चलो और #8217; कुछ साफ़ करें।

• “स्थानीय मांस हमेशा घास खिलाया जाता है।”] जरूरी नहीं कि कुछ स्थानीय किसान अनाज पर जानवरों को खत्म करते हैं या मिश्रण का उपयोग करते हैं। हमेशा पूछते हैं।
• ]“स्थानीय मांस हमेशा जैविक है।”] फिर भी, हमेशा नहीं। कई किसान जैविक विधियों का उपयोग करते हैं लेकिन उनका प्रमाणन कमी है।
• ]“स्थानीय मांस हमेशा अधिक महंगा है।” जबकि मानक कटौती के लिए प्रति पाउंड सही, थोक में खरीद और ऑफकट का उपयोग करके इसे सुपरमार्केट की कीमतों के साथ प्रतिस्पर्धी बना सकते हैं, खासकर जब गुणवत्ता और पोषण मूल्य में कारक होता है।
• “स्थानीय खेतों में अक्सर छोटे बैच और जल्दी ठंडा होते हैं, जो संदूषण जोखिम को कम कर सकते हैं, लेकिन वे अभी भी सख्त प्रोटोकॉल का पालन करते हैं।
• ]“आपको एक संपूर्ण जानवर खरीदना होगा.” कई किसान व्यक्तिगत कटौती या बंडल बेचते हैं। पूरे पशु खरीद वैकल्पिक हैं और उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो फ्रीजर स्पेस और विभिन्न प्रकार के कटों का उपयोग करने की इच्छा रखते हैं।
• “स्थानीय मांस खेली या कठोर स्वाद लेता है।”] ऐसा हो सकता है अगर जानवर पुराने या खराब संभाला है। लेकिन अच्छी तरह से विकसित स्थानीय मांस, विशेष रूप से युवा जानवरों और उचित उम्र बढ़ने से, औद्योगिक उत्पादों की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट और निविदा हो सकती है।

स्थानीय मांस के लिए अपनी पाक कला कौशल का विस्तार करना

स्थानीय मांस को अक्सर सुपरमार्केट मांस की तुलना में अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घास खिलाया हुआ गोमांस तेजी से और कम तापमान पर क्रूरता से बचने के लिए पकाता है। मध्यम दुर्लभ के लिए 125-130 °F पर मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और स्टेक को 125-130 °F पर खींचो। चक की तरह कठोर कटौती के लिए, कई घंटों तक फोर्क-टेंडर तक 275-300 °F पर ब्रेज़। चरागाह-उठाने वाले सूअरों से पोर्क कम पानी से कम पानी से कम पानी से कम पानी से कम खाना पकाने के लिए कम पानी में डाल सकते हैं।

“पाकघर स्थानीय मांस ने मुझे धैर्य और जानवरों के लिए सम्मान सिखाया। हर कटौती से यह अनुमान की कहानी से आया।”- खेत-निर्देशित मांस के लिए स्विच करने के बाद एक घर का खाना

निष्कर्ष

स्थानीय किसानों से मांस खरीदना एक शक्तिशाली विकल्प है जो पारदर्शिता, गुणवत्ता और अपनी प्लेट में वापस कनेक्शन लाती है। खेतों पर शोध करके, प्रथाओं, समझ लेबलों और संबंधों के बारे में विस्तृत प्रश्न पूछते हुए, आप एक अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली में एक सक्रिय भागीदार बन जाते हैं। थोड़ा अधिक अग्रिम लागत बेहतर स्वाद, पोषण लाभ और मन की शांति से ऑफसेट होती है जो वास्तव में जानने से आती है कि आपका भोजन कहां उत्पन्न होता है। छोटा शुरू करें: एक किसान और #8217 पर जाएं; इस सप्ताहांत का बाजार करें, एक किसान से बात करें, और सॉसेज के एक एकल स्टेक या पैक खरीद लें। पहले से अंतर का अनुभव करें, और आपको उम्मीद है कि कभी भी एक सिकुड़-पटा हुआ सुपरमार्केट पैकेज फिर से नहीं दिखेगा।

स्थानीय मांस और टिकाऊ खेती पर आगे पढ़ने के लिए, Farm credit system] खेत प्रत्यक्ष विपणन पर संसाधनों की पेशकश, और Animal Welfare स्वीकृत प्रमाणित खेतों का एक व्यापक डेटाबेस प्रदान करता है जो उच्च कल्याण मानकों को पूरा करते हैं। इसके अलावा, USDA वैकल्पिक खेती प्रणाली सूचना केंद्र]] को उत्पादन विधियों में गहरी गोता के लिए देखें।