स्वादिष्ट डायबिटिक-अनुकूल व्यंजनों का निर्माण जो लस मुक्त और कम-ग्लाइसेमिक दोनों हैं, उनमें घटक लेबल और संघर्ष सलाह की एक भूल को नेविगेट करने की तरह महसूस कर सकते हैं। सही स्वीटनर सभी अंतर बनाता है, जिससे आपको डेसर्ट, बेक्ड सामान और रक्त शर्करा रोलरकोस्टर के बिना पेय का आनंद लेने की अनुमति मिलती है। सौभाग्य से, प्रकृति और खाद्य विज्ञान ने उन विकल्पों की एक श्रृंखला प्रदान की है जो इन जुड़वां मांगों को पूरा करते हैं। यह गाइड शीर्ष 10 लस मुक्त, कम-glycemic स्वीटनरों को मधुमेह व्यंजनों के लिए खोजता है, जो प्रत्येक काम के बारे में विस्तृत अंतर्दृष्टि प्रदान करता है, इसका ग्लाइसेमिक प्रभाव, सबसे अच्छा उपयोग करता है, और संभावित नुकसान।

क्या एक मधुमेह-दोषीय स्वीटनर में देखने के लिए

सूची में डाइविंग से पहले, यह समझने में मदद करता है कि मधुमेह और लस मुक्त जरूरतों के लिए क्या एक स्वीटनर उपयुक्त बनाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) उपाय करता है कि कैसे जल्दी से एक कार्बोहाइड्रेट रक्त ग्लूकोज स्तर को बढ़ाता है। 55 या उससे नीचे की जीआई को कम माना जाता है; कम जीआई के साथ स्वीटनर तेज स्पाइक्स का कारण बनने की संभावना कम होती है। इसके अतिरिक्त, लस मुक्त होने के कारण अधिकांश एकल-घुमावदार स्वीटनरों में निहित है, लेकिन इन पर निर्भरता के अनुसार, यह गर्मी के मापदंड में भी हो सकता है।

1. स्टेविया

के पत्तियों से ग्रस्त स्टीविया rebaudiana] संयंत्र, स्टेविया एक शून्य कैलोरी स्वीटनर है जिसका उपयोग दक्षिण अमेरिका और जापान में शताब्दियों के लिए किया गया है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्रभावी रूप से शून्य है, जिसका अर्थ यह बिल्कुल भी रक्त शर्करा नहीं बढ़ाती है। स्टेविया 200-300 गुना चीनी की तुलना में मीठा है, इसलिए थोड़ा सेवन करने वाला विकल्प है जो आपको चीनी के लिए उपयुक्त है।

2. मोंक फलों का अर्क

मॉंक फल, जिसे ] भी कहा जाता है, लुओ हान गुओ , दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी एक छोटा सा हरा तरबूज है। इसकी सुंदरता प्राकृतिक यौगिकों से आती है जिसे मोग्रोसाइड कहा जाता है, जो चीनी की तुलना में 250 गुना मीठा होता है। मोंक फल निकालने में शून्य का एक ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जो बिना कैलोरी या कार्ब्स का योगदान करता है। स्टेविया के विपरीत, आम तौर पर मॉंक फलों में एक कड़वा स्वाद होता है; इसका स्वाद प्रोफ़ाइल साफ और चीनी जैसा होता है, जो इसे पेय, सॉस और बेकिंग के लिए पसंदीदा बनाता है। क्योंकि यह इतना केंद्रित है, यह अक्सर शुद्ध ग्लूटेन के लिए मिश्रित होता है।

3. एरिथ्रिटोल

एरिथ्रिटोल एक चीनी शराब है जो प्राकृतिक रूप से तरबूज और नाशपाती जैसे फलों में पाया जाता है, साथ ही साथ किण्वित खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। व्यावसायिक रूप से, यह कॉर्नस्टार से ग्लूकोज को किण्वन करके उत्पादित किया जाता है। इसमें चीनी की मिठास का 70% है लेकिन इसमें प्रति ग्राम केवल 0.24 कैलोरी (चीनी की 4 कैलोरी प्रति ग्राम) और 0 की ग्लाइसेमिक सूचकांक शामिल है। क्योंकि शरीर एरिथरोल को आम तौर पर प्रमाणित करता है लेकिन यह चयापचय नहीं करता है, यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने के बिना प्रणाली से गुजरता है। एरिथ्रिटोल बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह आम तौर पर ग्लूटेनमेंट को कम करता है।

4. Xylitol

Xylitol एक अन्य चीनी शराब है, जो मुख्य रूप से बिर्च वुड या कॉर्नकोब से निकाला जाता है। इसमें केवल 7 का एक ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जो चीनी का 65 का एक अंश है। Xylitol नियमित रूप से चीनी के रूप में मीठा है (लगभग 1:1 वॉल्यूम के संदर्भ में), इसे कई व्यंजनों में एक सीधा विकल्प बनाती है। यह कुत्तों के लिए बहुत ही जहरीला है - यहां तक कि छोटी मात्रा में गंभीर हाइपोग्लाइकॉल या छोटी मात्रा में पाचन क्षमता का कारण बन सकती है।

5. एल्युलोज

Allulose एक दुर्लभ चीनी है जो स्वाभाविक रूप से अंजीर, किशमिश, मेपल सिरप और गेहूं में होता है। इसमें एक ही रासायनिक सूत्र है जो फ्रुक्टोज के रूप में है लेकिन अलग-अलग रूप में चयापचय किया जाता है - अधिकांश इसे रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है और फिर मूत्र में ऊर्जा के लिए इस्तेमाल किए बिना उत्सर्जित किया जाता है। नतीजतन, एल्यूलोज केवल 0.2-0.4 कैलोरी प्रति ग्राम प्रदान करता है और इसमें शून्य की ग्लाइसेमिक इंडेक्स होती है। यह लगभग 70% है जैसे कि चीनी के रूप में मीठा होता है और इसमें बहुत ही साफ स्वाद नहीं होता है।

6. टैगाटोज

टैगैटोज़ एक स्वाभाविक रूप से होने वाला मोनोसैक्राइड है जो डेयरी उत्पादों और कुछ फलों में पाया जाता है। यह फ्रुक्टोज़ का एक स्टीरियोसोमर है, जिसका अर्थ है कि इसका एक ही सूत्र लेकिन एक अलग संरचना है। टैगैटोज़ चीनी के रूप में लगभग 92% मीठा है लेकिन इसमें केवल 3 की ग्लाइसेमिक सूचकांक है और प्रति ग्राम 1.5 कैलोरी प्रदान करता है। शरीर केवल 20% ingested tagatose को अवशोषित करता है; बाकी कालोन के पास होता है जहां यह एक प्रीबायोटिक, फायदेमंद आंत्र बैक्टीरिया को खिलाता है। यह टैगैटोज़ को विशिष्ट रूप से पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह लस मुक्त है और खाना पकाने में बहुत अधिक व्यवहार करता है, अच्छा गर्मी स्थिरता और एक सुखदता है।

7. नारियल चीनी

नारियल चीनी, जिसे नारियल ताड़ चीनी भी कहा जाता है, को नारियल की हथेली के फूलों की कलियों के रस से बनाया जाता है। इसमें छोटी मात्रा में इंलूलिन (एक घुलनशील फाइबर) और जस्ता, लौह और पोटेशियम जैसे खनिजों का पता लगाया जाता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स आम तौर पर लगभग 35 है, जो इस सूची में अन्य मिठास की तुलना में कम लेकिन अधिक है। नारियल चीनी नियमित रूप से चीनी के रूप में मीठा है और इसमें एक समृद्ध, कारमेल जैसी स्वाद है जो बेक्ड सामान, सॉस और कॉफी में अच्छी तरह से काम करता है। यह भूरे चीनी की तरह कप-आकड़ी का उपाय करता है और इसे न्यूनतम समायोजन के साथ कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

8। लूसुमा पाउडर

लूसुमा पाउडर ]]Pouteria lucuma पेड़, पेरू के मूल निवासी से लिया गया है। यह caramel के संकेत और एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक (लगभग 15) के साथ एक मीठा, मेपल जैसी स्वाद है। लूसुमा एक संपूर्ण भोजन स्वीटनर है जिसका अर्थ यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट्स और फलों के पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जिसमें बीटा-कैरोटीन, नियासिन और लौह शामिल हैं। यह तीव्रता से मीठा नहीं है - केवल 25-30% मीठा होता है - इसलिए आपको वांछित मीठेपन प्राप्त करने के लिए अधिक मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

9. याकॉन सिरप

याकॉन सिरप ] की ट्यूबरस जड़ों से आता है, छोटे-छोटे बेटेचिफोलियस संयंत्र, एंड्स में उगाया गया। यह फ्रुक्टोलगोसेकेराइड (FOS) में समृद्ध है, एक प्रकार का घुलनशील फाइबर जो शरीर को पचा नहीं सकता है। इसका मतलब है कि याकन सिरप मिठास (चीनी के रूप में लगभग आधे) रक्त ग्लूकोज को बढ़ाने के बिना काफी हद तक मीठापन प्रदान करता है। इसके ग्लिसीमिक इंडेक्स का अनुमान लगभग 1 है, और इसमें प्रति टेबल स्पून के लगभग 20 कैलोरी शामिल हैं।

10। चिकोरी रूट सिरप

चिकोरी रूट सिरप चिकोरी संयंत्र की जड़ों को भुनाने के द्वारा बनाया जाता है (चिकोरियाम intybus]) और फिर घुलनशील फाइबर निकालने के बाद, मुख्य रूप से inulin। याकॉन की तरह, चिकोरी रूट सिरप में मिठास FOS से आती है जो कि पचा नहीं जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (around 5–10) और केवल 20 कैलोरी प्रति टेबलेट हो सकती है। यह लगभग 30-50% मीठा होता है और इसमें थोड़ा अखरोट, मिट्टी का स्वाद होता है जो चॉकलेट, कॉफी और मसाला आधारित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।

मधुमेह व्यंजनों में कम-ग्लाइसेमिक मिठास का उपयोग करने के लिए टिप्स

कम जीआई स्वीटनरों को स्विच करने के लिए अक्सर नुस्खा समायोजन की आवश्यकता होती है। यहाँ कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं:

  • ]Meaure by sweetness, not Volume. कुछ स्वीटनरों चीनी (स्टीविया, भिक्षु फल) की तुलना में कई बार मीठा होता है जबकि अन्य कम मीठे (लुमा, चिकोरी) होते हैं। हमेशा कम और स्वाद-परीक्षण के साथ शुरू होते हैं।
  • पाक के लिए थोक जोड़ें। जब बहुत केंद्रित स्वीटनरों का उपयोग किया जाता है, तो बादाम के आटे, नारियल के आटे, जई फाइबर, या अतिरिक्त अंडे के साथ लापता मात्रा की भरपाई।
  • ]Aust के लिए वॉच यदि स्टेविया के बाद आप दोनों को स्वाद देते हैं, तो एरिथ्रिटोल या भिक्षु फल के साथ मिश्रण का प्रयास करें। इसके अलावा, वेनिला निकालने या नमक की एक चुटकी स्वाद से मास्क कर सकती है।
  • ]]] विभिन्न भूरे रंग और बनावट को बाहर निकालें एरिथ्रिटोल जैसे चीनी अल्कोहल उसी तरह से नहीं बढ़ सकते हैं। एलुलोज़ और टैगाटोज़ ब्राउन चीनी की तरह। कुकीज़ के लिए, आटा ठंडा करने से आकार निर्धारित करने में मदद मिल सकती है।
  • ]पोर्टियन नियंत्रण अभी भी मायने रखता है। यहां तक कि कम जीआई स्वीटनर कैलोरी और कार्ब्स का योगदान कर सकते हैं। अपने भोजन योजना में उनके लिए लेबल और खाता चेक करें।
  • ]]Regitated लस मुक्त करने के लिए देखो। जबकि अधिकांश शुद्ध मिठास लस मुक्त हैं, क्रॉस-संदूषण प्रसंस्करण के दौरान हो सकता है। ब्रांड जो लस मुक्त प्रस्ताव मन की शांति प्रमाणित कर रहे हैं।

निष्कर्ष

एक लस मुक्त, कम-glycemic स्वीटनर का पता लगाना जो आपके स्वाद की कलियों और आपके रक्त शर्करा के लक्ष्यों को पूरी तरह से संभव बनाता है। स्टेविया और भिक्षु फलों की शून्य कैलोरी तीव्रता से लेकर एल्यूलोज और एरिथ्रिथ्रिटोल की थोक और भूरे रंग की क्षमता तक, और यहां तक कि यकॉन और चिकोरी के प्रीबायोटिक पर्क्स भी विकल्प अमीर और विविध हैं। प्रयोग कुंजी है - विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग मिठासें, और ध्यान देना कि आपका शरीर कैसा जवाब देता है। ऊपर सूचीबद्ध मिठास के साथ, आप अपने आहार की योजना से जुड़े बिना किसी मधुमेह, भोजन और व्यवहार का आनंद ले सकते हैं।