क्या है Allulose?

Allulose, जिसे डी-प्सिकोज़ भी कहा जाता है, एक दुर्लभ चीनी है जो प्राकृतिक रूप से बहुत कम मात्रा में खाद्य पदार्थों जैसे कि अंजीर, किशमिश, जैकफ्रूट, और मेपल सिरप में होती है। रासायनिक रूप से यह एक मोनोसैक्राइड है - एक साधारण चीनी है जिसमें एक ही आणविक सूत्र के साथ फ्रुक्टोज़ (C6[FLT1]]H]12O]6]) लेकिन परमाणुओं की एक अलग व्यवस्था के साथ यह fructose का एक epimer बना। इसके संरचनात्मक समानता के बावजूद शारीरिक प्रक्रियाओं को अलग करता है जो शरीर के लिए अलग-अलग संरचनात्मक गुणों को अलग करता है।

व्यावसायिक रूप से, allulose मक्का या अन्य पौधों के स्रोतों से एंजाइमी रूपांतरण द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह टेबल शुगर (सुक्रोज) की लगभग 70% मिठास प्रदान करता है लेकिन इसमें प्रति ग्राम केवल 0.2 से 0.4 कैलोरी होती है, जिससे यह लगभग कैलोरी-मुक्त होती है। मीठे स्वाद और कम कैलोरी भार के इस संयोजन ने शर्करा विकल्पों के बढ़ते बाजार में एक आकर्षक घटक को आवंटित किया है, खासकर वजन या रक्त ग्लूकोज के स्तर को प्रबंधित करने के इच्छुक व्यक्तियों के लिए।

कृत्रिम मिठास जैसे एस्पार्टेम या सुक्रॉलोज के विपरीत, एल्यूलोज एक चीनी शराब जैसी पदार्थ है जो प्रकृति में होती है और इसे "दुर्ल चीनी" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। क्योंकि यह ग्लूकोज या फ्रुक्टोज की तुलना में अलग-अलग रूप से चयापचयित होता है, यह पारंपरिक शर्करा की खपत के साथ ही पोस्टप्रैंडियल ब्लड ग्लूकोज स्पाइक्स में योगदान नहीं करता है। यह लेख बाद में रक्त शर्करा पर एल्यूलोज के प्रभावों के पीछे वैज्ञानिक तंत्र की जांच करता है और आहार प्रबंधन में इसके उपयोग का समर्थन करने वाले नैदानिक सबूतों की समीक्षा करता है।

कैसे अन्य मिठास से Allulose Differs

पोस्टप्रैंडियल रक्त ग्लूकोज पर एल्यूलोज के प्रभाव को समझने के लिए, यह इसे अन्य आम मिठास के साथ तुलना करने में मदद करता है। Sucrose (टेबल शुगर) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डायक्राइड है; पाचन पर यह तेजी से रक्त ग्लूकोज को बढ़ाता है। उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप समान रूप से एक तेज ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है। यहां तक कि शहद, एगेव नेक्टार और नारियल चीनी जैसे "प्राकृतिक" स्वीटनर भी रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं क्योंकि उनकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री को कुशलतापूर्वक अवशोषित और चयापचय किया जाता है।

अन्य कम कैलोरी स्वीटनर, जैसे स्टेविया और भिक्षु फल निकालने, गैर पोषक हैं और कोई कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन वे यौगिकों के माध्यम से मिठास हासिल करते हैं जो कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। Allulose एक मध्यम श्रेणी में बैठता है: यह कार्बोहाइड्रेट जैसी मिठास प्रदान करता है लेकिन न्यूनतम कैलोरी योगदान और लापरवाही ग्लिसीमिक प्रभाव के साथ। महत्वपूर्ण रूप से, allulose वास्तव में दिखाया गया है improve ] कुछ अध्ययनों में ग्लूकोज सहिष्णुता, संभवतः आंत हार्मोन और हेपाटिक ग्लूकोज विनियमन पर इसके प्रभाव के माध्यम से। यह कैलोरी स्वीटनर और गैर-नटुकूलित स्वाद दोनों से अलग है।

Allulose का चयापचय पथमार्ग

allulose के शरीर के हैंडलिंग मूल रूप से ग्लूकोज या fructose के उस से अलग है। ingestion के बाद, allulose निष्क्रिय प्रसार के माध्यम से आंतों की दीवार पर अवशोषित हो जाता है - एक प्रक्रिया जो ग्लूकोज के लिए इस्तेमाल किए गए सक्रिय परिवहन की तुलना में धीमी और कम कुशल है। एक बार अवशोषित होने पर, allulose को ऊर्जा उत्पादन करने के लिए जिगर में phosphorylated या metabolized नहीं है। इसके बजाय, यह तेजी से मूत्र में अपरिवर्तित है, जिसमें 24 घंटे के भीतर समाप्त होने वाली ingested खुराक का 70-90% है।

यह कम चयापचय उपयोग बताता है कि क्यों एल्यूलोज इतना कम कैलोरी प्रदान करता है। चयापचयित होने वाला छोटा अंश फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाता है और फिर ग्लूकोज-6-फॉस्फेट में परिवर्तित होता है, लेकिन ऐसी कम दरों पर जो यह संभवतः रक्त शर्करा की सांद्रता को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, एल्यूलोज कुछ आंतों के एंजाइमों (जैसे अल्फा-ग्लुकोसिडेज) को रोकना प्रतीत होता है जो ग्लूकोज में स्टार्च को तोड़ देता है, जिससे पाचन और अन्य कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को एक साथ सेवन किया जाता है। यह स्टार्च-ब्लॉकिंग प्रभाव इसके तीव्र रक्त शर्करा-कम गुणों में योगदान दे सकता है।

अवशोषण और उत्सर्जन

allulose का अवशोषण पूरी छोटी आंत के साथ होता है। क्योंकि यह सोडियम ग्लूकोज सह-ट्रांसपोर्टर (SGLT1) के लिए एक सब्सट्रेट नहीं है जो कुशलतापूर्वक ग्लूकोज को परिवहन करता है, इसका अवशोषण धीमी और अधूरी है। Unabsorbed allulose बड़ी आंत तक पहुंचता है, जहां यह आंत माइक्रोबायोटा द्वारा किण्वन से गुजर सकता है, जो छोटी श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन करता है और संभावित रूप से आंतों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। हालांकि, बहुमत, रक्तप्रवाह में गुजरता है और गुर्दे द्वारा मूत्र में फ़िल्टर किया जाता है।

एल्यूलोज की गुर्दे की निकासी तेजी से होती है। मनुष्यों में अध्ययनों से पता चलता है कि ingested allulose एक घंटे के भीतर चरम प्लाज्मा सांद्रता तक पहुंचता है और इसके बाद तेजी से गिरावट आती है, लगभग कोई संचय नहीं होता है। यह तेजी से उन्मूलन प्रतिकूल प्रभावों जैसे कि ऑस्मोटिक दस्त, हालांकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा तब हो सकती है जब बड़ी खुराक (प्रति किलोग्राम शरीर के वजन 0.4 ग्राम से अधिक) का सेवन किया जाता है, अन्य चीनी शराब के समान।

इंसुलिन और गुट हार्मोन पर प्रभाव

ग्लूकोज के विपरीत, जो अग्नाशय बीटा कोशिकाओं से इंसुलिन रिहाई को दृढ़ता से उत्तेजित करता है, एल्यूलोज न्यूनतम इंसुलिन प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। कुछ शोधों से पता चलता है कि यह ब्लंट प्रतिक्रिया फायदेमंद है क्योंकि यह इंसुलिन के ओवरशूट से बच जाता है जिससे प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया हो सकती है। इसके अतिरिक्त, एल्यूलोज को ग्लूकोगन जैसे पेप्टाइड 1 (जीएलपी-1) और पेप्टाइड वाईवाई (पीवाई) -गॉट हार्मोन के स्राव को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है जो संतृप्ति और धीमी गैस्ट्रिक खालीपन को बढ़ावा देता है। यह हार्मोनल प्रभाव समग्र खाद्य सेवन और चिकनी पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज एक्स्यूरेशन को कम करने में मदद कर सकता है।

A 2020 अध्ययन में प्रकाशित Journal of Nutrition में पाया गया कि एक कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन से पहले एल्यूलोज़ के 5-10 ग्राम का उपभोग करने से रक्त ग्लूकोज के लिए वक्र (iAUC) के तहत वृद्धि क्षेत्र में काफी कमी आई, एक नियंत्रण भोजन की तुलना में। तंत्र को आंशिक रूप से जीएलपी-1-मध्यस्थ देरी के लिए गैस्ट्रिक खाली करने और आंशिक रूप से आंतों के कार्बोहाइड्रेट पाचन को रोकने के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। ये निष्कर्ष उजागर करते हैं कि एल्यूलोज़ केवल निष्क्रिय नहीं है; यह सक्रिय रूप से चयापचय प्रक्रियाओं को संशोधित करता है जो ग्लाइसेमिक नियंत्रण को प्रभावित करती है।

पोस्टप्रैंडियल ब्लड ग्लूकोज़ पर नैदानिक अध्ययन

एकाधिक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों ने स्वस्थ वयस्कों में रक्त ग्लूकोज पर एल्यूलोज के तीव्र प्रभाव की जांच की है और उन लोगों के साथ प्रीडियाबेट्स या टाइप 2 मधुमेह है। लगातार निष्कर्ष यह है कि एल्युलोज, जब मीठा खाद्य (5-15 ग्राम) की खुराक में सेवन किया जाता है, प्लाज्मा ग्लूकोज या इंसुलिन में कोई महत्वपूर्ण वृद्धि नहीं पैदा करता है, भले ही एक कार्बोहाइड्रेट भार के साथ सह-अंकन किया जाता है।

अल्पकालिक अध्ययन

एक क्रॉसओवर परीक्षण में 20 स्वस्थ प्रतिभागियों को शामिल किया गया, जो कि नाश्ते के मफिन में 50% चीनी सामग्री का प्रतिस्थापन, एल्यूलोज के साथ पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज आईएयूसी में 25% की कमी का कारण बना। एक अन्य अध्ययन ने बताया कि एल्यूलोज की एक एकल 7.5 ग्राम खुराक 75 ग्राम मौखिक ग्लूकोज सहिष्णुता परीक्षण से पहले 30 मिनट तक खपत हुई, जिसने 60 मिनट की ग्लूकोज स्पाइक को 18% तक घटा दिया। प्रतिकूल घटनाओं में कोई अंतर नोट नहीं किया गया था, और palatability को स्वीकार्य रूप में रेट किया गया था।

टाइप 2 मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, एक 2019 परीक्षण ने समान भोजन के खिलाफ सुक्रोज के साथ एक मानक भोजन की तुलना में एल्यूलोज के साथ मीठा किया। एल्यूलोज़ भोजन में ग्लूकोज़ की काफी कम मात्रा (mean 138 मिलीग्राम / डीएल बनाम 175 मिलीग्राम / डीएल) और कम इंसुलिन की मांग हुई। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि एल्यूलोज़ एक सुरक्षित चीनी विकल्प है जो इंसुलिन आवश्यकताओं को बढ़ाने के बिना पोस्टप्रैंडियल ग्लिसीमिया को बेहतर बनाता है।

दीर्घकालिक प्रभाव

ग्लिसीमिक नियंत्रण और चयापचय स्वास्थ्य पर एल्युलोज के दीर्घकालिक प्रभाव का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन प्रारंभिक सबूत आशाजनक है। वयस्कों में एक 12 सप्ताह के खुले लेबल अध्ययन में पाया गया कि एल्युलोज की दैनिक खपत (15 ग्राम तक) ने एस्पार्टेम का उपयोग करके नियंत्रण समूह की तुलना में रक्त ग्लूकोज, HbA1c और शरीर के वजन को तेज करने में मामूली कमी आई। इन सुधारों को एल्यूलोज की कम कैलोरी प्रकृति और भूख पर इसके हार्मोनल प्रभाव दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया। हालांकि, इन प्रभावों की पुष्टि करने के लिए लंबे और बड़े परीक्षणों की आवश्यकता है और विभिन्न आबादी के लिए एसेरेटिन इष्टतम खुराक के लिए।

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की देखभाल के मानक वर्तमान में अकेले नहीं हैं, लेकिन कई चिकित्सक इसे गैर-पोषणीय स्वीटनर मानते हैं जो रक्त ग्लूकोज को नहीं बढ़ाते हैं और इसका उपयोग मधुमेह के अनुकूल खाने की योजना के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। अमेरिका खाद्य और दवा प्रशासन (एफडीए) ने कहा है कि एल्यूलोज "आम तौर पर सुरक्षित" (जीआरएएस) को खाद्य पदार्थ के रूप में मान्यता दी गई है, और यह पोषण तथ्य लेबल पर अतिरिक्त चीनी के रूप में गिने जाने से मुक्त है, हालांकि इसे कम कैलोरी मूल्य के साथ कार्बोहाइड्रेट के रूप में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

आहार में व्यावहारिक अनुप्रयोग

एल्यूलोज को खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल किया जा सकता है, जिससे यह मीठापन का त्याग किए बिना चीनी सेवन को कम करने के लिए एक बहुमुखी उपकरण बन जाता है। इसका स्वाद स्वच्छ और चीनी जैसी है, जिसमें कोई कड़वा बाद में स्वाद नहीं होता है, जो कुछ उच्च क्षमता वाले स्वीटनरों पर लाभकारी होता है।

पाक कला

एरिथ्रिटोल और स्टेविया पर एल्यूलोज के अलग-अलग फायदे में से एक बेकिंग में इसका व्यवहार है। यह चीनी के समान रूप से कारमेल करता है और मेल्लेर्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, जिससे बेक्ड सामान एक सुनहरा क्रस्ट और एक परिचित बनावट होती है। हालांकि, क्योंकि एल्यूलोज चीनी के रूप में लगभग 70% मीठा है, व्यंजनों को समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। इसमें सूक्रोज की तुलना में कम पिघलने बिंदु भी है, जो कुकी फैल या केक वृद्धि को प्रभावित कर सकता है। कई वाणिज्यिक चीनी-कम उत्पादों को अब प्राथमिक स्वीटनर के रूप में एल्यूलोज़ का उपयोग करते हैं, अक्सर मोंक फल या स्टेविया के साथ मिश्रित होता है ताकि वास्तव में सुक्रोज की मिठार की मिठार की मिठास की मिठास की मिठास से मेल खा सकें।

जब घर में बनी व्यंजनों में चीनी के लिए allulose प्रतिस्थापन करते हैं, तो एक दृष्टिकोण प्रत्येक कप चीनी को 11⁄3 कप एल्यूलोज के साथ प्रतिस्थापित करना है, साथ ही थोक में अंतर की भरपाई के लिए तरल की एक छोटी राशि है। स्पंज केक की तरह नाजुक बेक्ड सामान के लिए, 1:1 वजन से प्रतिस्थापन (मात्रा नहीं) बेहतर काम करता है क्योंकि एल्यूलोज सुक्रोज से कम घनी होती है। ठंड और प्रशीतन स्थिरता अच्छी है, क्योंकि एल्यूलोज आसानी से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

पेय पदार्थ और संसाधित खाद्य पदार्थ

Allulose ठंड और गर्म तरल पदार्थ में आसानी से भंग कर देता है, जिससे यह कॉफी, चाय, नींबू, आइस्ड चाय और smoothies को मीठा करने के लिए आदर्श बनाती है। यह अम्लीय स्थितियों के तहत स्थिर है और पेस्टुराइजेशन के दौरान टूट नहीं जाती है, इसलिए इसे व्यापक रूप से तैयार करने वाले पेय, दही, आइसक्रीम और सॉस में इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई "शून्य-चीनी" केचप, सलाद ड्रेसिंग और प्रोटीन बार अब पहली सामग्री के बीच एल्यूलोज की सूची में हैं।

चूंकि एल्यूलोज़ पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, इसलिए अतिरिक्त खपत (एक बैठक में प्रति दिन 30-40 ग्राम से अधिक) गैस, सूजन या ढीले मल का कारण बन सकती है, खासकर संवेदनशील पाचन तंत्र वाले व्यक्तियों में। सभी फाइबर जैसे यौगिकों के साथ, धीरे-धीरे शुरूआत से सहिष्णुता में सुधार किया जा सकता है। व्यवहार में, ज्यादातर लोग आराम से बिना किसी पाचन मुद्दों के भोजन में 10-15 ग्राम एल्यूलोज़ का उपभोग कर सकते हैं।

सुरक्षा और विनियामक स्थिति

एल्यूलोज की सुरक्षा का कई अंतरराष्ट्रीय निकायों द्वारा मूल्यांकन किया गया है। एफडीए ने निर्धारित किया है कि एल्यूलोज निर्दिष्ट खाद्य श्रेणियों में एक स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए GRAS है, जिसमें बेक्ड सामान, पेय पदार्थ, कन्फेक्शन और जमे हुए डेसर्ट शामिल हैं। अमेरिकी खाद्य और दवा प्रशासन ने "नो एडेड शुगर" लेबल वाले उत्पादों में एक चीनी विकल्प के रूप में भी इसके उपयोग की अनुमति दी है ताकि दावों को सटीक रूप से सटीक बनाया जा सके।

कनाडा में, स्वास्थ्य कनाडा ने 2022 में एक उपन्यास खाद्य घटक के रूप में एल्यूलोज को मंजूरी दी। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने अभी तक पूरी राय जारी नहीं की है, लेकिन एल्यूलोज पहले से ही जापान, दक्षिण कोरिया, मेक्सिको और कई अन्य देशों में उपयोग किया जाता है। खाद्य योजक (JECFA) पर संयुक्त FAO / WHO विशेषज्ञ समिति ने एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) निर्धारित नहीं किया है क्योंकि एल्यूलोज को आम तौर पर विशिष्ट खपत स्तरों पर सुरक्षित माना जाता है (प्रति दिन 0.4 ग्राम / किलोग्राम शरीर के वजन तक)।

संभावित चिंताओं में उच्च खुराक पर एलर्जी प्रतिक्रियाएं (दुर्लभ), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट और बड़े पैमाने पर मात्रा में सेवन करने पर ऑस्मोटिक डायरियासिस का सैद्धांतिक जोखिम शामिल है। फिर भी, FDA की GRAS अधिसूचना सामान्य आबादी के लिए अपनी सुरक्षा की पुष्टि करता है, जिसमें बच्चों और गर्भवती महिलाओं को शामिल किया जाता है, जब इरादा किया जाता है।

निष्कर्ष

Allulose के अद्वितीय चयापचय पथमार्ग - न्यूनतम अवशोषण, तेजी से गुर्दे की निकासी, और आंत हार्मोन के मॉडुलन - पोस्टप्रैंडियल रक्त ग्लूकोज पर इसके नकारात्मक प्रभाव को खत्म करता है। नैदानिक सबूत लगातार दर्शाते हैं कि एल्यूलोज sucrose और अन्य कैलोरी स्वीटनरों से जुड़े ग्लाइसेमिक स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध का प्रबंधन करने वाले व्यक्तियों के लिए, या बस चीनी खपत को कम करने का लक्ष्य रखते हैं, एल्यूलोज एक विज्ञान समर्थित विकल्प प्रदान करता है जो स्वाद और खाना पकाने के अनुप्रयोगों में उल्लेखनीय रूप से चीनी की तरह व्यवहार करता है लेकिन चयापचय लागत के बिना।

जबकि अधिक दीर्घकालिक अनुसंधान की आवश्यकता होती है, वर्तमान डेटा एक अच्छी तरह से निर्मित कम-ग्लाइसेमिक आहार के हिस्से के रूप में एल्यूलोज़ को शामिल करने का समर्थन करता है। इसकी जी.आर.ए.एस. स्थिति, aftertaste की कमी, और खाद्य विनिर्माण में कार्यात्मक गुण इसे पौष्टिक टूलकिट के लिए एक मूल्यवान जोड़ बनाते हैं। किसी भी पोषक तत्व, मॉडरेशन और व्यक्तिगत सहिष्णुता पर ध्यान देना बुद्धिमान है, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, एल्यूलोज़ रक्त शर्करा नियंत्रण को समझौता किए बिना मिठास का आनंद लेने के लिए एक सुरक्षित, प्रभावी और सबूत आधारित तरीका का प्रतिनिधित्व करता है।

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