बादाम का आटा और नींबू ब्लूबेरी स्कोन्स नो एडेड शुगर के साथ

वहाँ एक गर्म, निविदा स्कोन में बिटिंग के बारे में गहराई से संतोषजनक कुछ है - खासकर जब यह परिष्कृत चीनी या सभी उद्देश्य के आटे के एक भी अनाज के बिना बनाया जाता है। ये बादाम का आटा और नींबू ब्लूबेरी स्कोन सभी मक्खन, ज्वलनशीलता को आप crave देते हैं, जबकि कार्ब की गिनती कम और पौष्टिक प्रोफ़ाइल को उच्च रखते हैं। चाहे आप एक केटो, पैलियो, या लस मुक्त जीवन शैली का पालन कर रहे हों, या बस नाश्ते की पेस्ट्री का आनंद लेने के लिए एक चालाक तरीके की तलाश में, यह नुस्खा एक खेल परिवर्तक है। पके ब्लूबेरी की प्राकृतिक मिठास, चमकदार नींबू का संग्रह, और अमीर, पौष्टिकता जो आपको पूरी तरह से आकर्षित करती है।

क्यों बादाम का आटा चुनें?

बादाम का आटा कम कार्ब और अच्छे कारण के लिए अनाज मुक्त पाक में एक प्रधान बन गया है। बारीक जमीन से बने बादामों को ब्लैंक्ड किया गया, यह एक हल्के, थोड़ा मीठा स्वाद और एक निविदा टुकड़ा प्रदान करता है जो कई अनुप्रयोगों में पारंपरिक गेहूं के आटे की नकल करता है। नारियल के आटे के विपरीत, जो बेहद शोषक है और सटीक तरल अनुपात की आवश्यकता होती है, बादाम का आटा क्षमा करना और नम पैदा करना होता है, बेक्वाइवरों के लिए भी बेक्ड सामान को संतुष्ट करना।

एक पोषण स्टैंडपॉइंट से, बादाम का आटा एक पावरहाउस है। एक कप में लगभग 24 ग्राम प्रोटीन, 48 ग्राम स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, 12 ग्राम फाइबर और विटामिन ई, मैग्नीशियम और मैंगनीज की संपत्ति शामिल है। वसा और फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करती है, जिससे ये डायबिटीज या इंसुलिन प्रतिरोध को प्रबंधित करने वाले किसी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाती है। ]Journal of Nutrition and Metabolism], बादाम और बादाम के आटे की नियमित खपत लिपिड प्रोफाइल में सुधार कर सकती है और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकती है।

चूंकि बादाम का आटा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, ये स्कोन्स सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बादाम का आटा लस की लोच की कमी है, इसलिए बनावट अधिक टूटी हुई और निविदा होगी - एक घोंसला के लिए बिल्कुल सही, लेकिन चबाने वाली ब्रेड के लिए उपयुक्त नहीं है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में बादाम का आटा स्टोर करें ताकि प्राकृतिक तेलों को घातक होने से रोका जा सके।

प्राकृतिक स्वीटनरों की भूमिका

यह नुस्खा जानबूझकर जोड़ा परिष्कृत शर्करा से मुक्त है। मिठास पूरी तरह से ब्लूबेरी और शहद या मेपल सिरप के वैकल्पिक बड़े चम्मच से आती है। यहां तक कि अगर आप उस छोटी राशि को शामिल करने का विकल्प चुनते हैं, तो प्रति स्कोन कुल चीनी न्यूनतम है -आम तौर पर लगभग 3-4 ग्राम है, जिसकी तुलना 10-12 ग्राम पारंपरिक स्कोन में की जाती है।

हनी और मेपल सिरप सिर्फ मिठास नहीं हैं; वे नमी भी योगदान देते हैं और भूरे रंग के साथ मदद करते हैं। हनी के प्राकृतिक एंजाइम भी एक सूक्ष्म पुष्प नोट उधार सकते हैं जो नींबू को पूरक करते हैं। उस ने कहा, आप उन्हें पूरी तरह से संरचना से समझौता किए बिना छोड़ सकते हैं। ब्लूबेरी बेकिंग के दौरान फट जाएगी, अपने प्राकृतिक फ्रुक्टोज को मुक्त करेगा और पूरे आटा में मिठास का जेब बना देगा।

उन लोगों के लिए जो चीनी के किसी भी रूप से बचना चाहते हैं, वैकल्पिक शहद के स्थान पर एक भिक्षु फल-एरिथ्रिटोल मिश्रण (अक्सर "भूरे चीनी विकल्प") का उपयोग करने पर विचार करें। ध्यान रखें कि ये शून्य कैलोरी स्वीटनर उसी तरह से कारमेल नहीं करते हैं, इसलिए स्कोन्स पीला हो सकता है। आप सुनहरे रंग को प्रोत्साहित करने के लिए भारी क्रीम या अंडे धोने के साथ शीर्ष को ब्रश कर सकते हैं।

संघटक दीप डाइव

बादाम का आटा

सुपर-फाइन ब्लैंक्ड बादाम का आटा का प्रयोग करें, बादाम का भोजन नहीं। बादाम का भोजन मोटे तौर पर होता है और इसमें खाल शामिल होती है, जो स्कोन को घने और धब्बेदार बना सकती है। सुपर-फाइन आटा एक हल्का, अधिक नाजुक टुकड़ा पैदा करता है। यदि आपके पास केवल बादाम का भोजन है, तो इसे 10-15 सेकंड के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए पल्स करें, लेकिन ध्यान दें कि बनावट अभी भी अलग होगी।

अंडे

अंडे संरचना और वसा प्रदान करते हैं। दो बड़े अंडे बादाम के आटे को बहुत गीला बनाने के बिना बांधने के लिए पर्याप्त हैं। यदि आपको अंडे मुक्त संस्करण की आवश्यकता है, तो एक फ्लेक्स अंडे (1 बड़े चम्मच जमीन flaxseed प्रति अंडे 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित) का उपयोग करने का प्रयास करें। बनावट थोड़ा घनी होगी, और स्कोन अधिक फैल सकता है - 30 मिनट के लिए आटा को ठंडा करने में मदद करता है।

ताजा नींबू का रस और ज़ेस्ट

नींबू ज़ेस्ट केंद्रित आवश्यक तेलों और तीव्र साइट्रस सुगंध को बचाता है, जबकि रस अम्लता को जोड़ता है जो लिफ्ट बनाने के लिए बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करता है। यदि संभव हो तो कार्बनिक नींबू का उपयोग करें, और केवल पीले हिस्से को ज़ेस्ट करें - सफेद पिथ कड़वा है। ताजा रस बोतलबंद होने से बहुत बेहतर है; बोतलबंद नींबू का रस अक्सर संरक्षक होता है जो स्वाद और पीएच संतुलन को प्रभावित कर सकता है।

ब्लूबेरी

ताजा ब्लूबेरी आदर्श हैं क्योंकि वे अपना आकार रखते हैं और खूबसूरती से फटते हैं। जमे हुए जामुन का इस्तेमाल बिना थूक के किया जा सकता है - बस उन्हें सीधे ही रक्तापने वाले रंग को रोकने के लिए आटा में जोड़ दें। यदि आपके ब्लूबेरी बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें हल करना चाहते हैं ताकि वे समान रूप से वितरित हो सकें। जंगली ब्लूबेरी, जो छोटे और अधिक तीव्र स्वाद वाले हैं, जो स्कोन में असाधारण रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।

बेकिंग पाउडर और नमक

बेकिंग पाउडर यहां एकमात्र छोड़ने वाला एजेंट है। सुनिश्चित करें कि यह ताजा है (निकासी तिथि की जांच करें) और साफ स्वाद के लिए एल्यूमीनियम मुक्त है। नमक महत्वपूर्ण है: यह मिठास को संतुलित करता है और बादाम के आटे की अखरोट को बढ़ाता है। ठीक समुद्री नमक या कोशेर नमक का उपयोग करें; आयोडाइज़्ड टेबल नमक से बचें, जो एक धातु के बाद में स्वाद छोड़ सकता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

तैयारी

अपने ओवन को 350°F (175°C) में प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर या सिलिकॉन बेकिंग मैट के साथ लाइन करें। यदि आपके पास समय है, तो शीट को फ्रिज में रखें जबकि आप आटा तैयार करते हैं - ठंडा पैन, स्कोन को उनके आकार को रखने में मदद करता है।

इसे मापने वाले कप में चम्मच करके अपने बादाम के आटे को मापें और चाकू से उतरना; इसे नीचे पैक न करें। बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर को सिफ्ट करें और एक बड़े कटोरे में नमक डालें। Sifting आटा को erate करता है और यह सुनिश्चित करता है कि छोड़ने को समान रूप से वितरित किया जाता है।

मिश्रण गीला सामग्री

एक अलग मध्यम कटोरे में, अंडे को फ्राथी तक व्हिस्की करें। नींबू का रस, नींबू ज़ेस्ट और वैकल्पिक शहद या मेपल सिरप जोड़ें। पूरी तरह से संयुक्त होने तक व्हिस्क। मिश्रण एसिड के कारण थोड़ा ठीक हो सकता है - यह सामान्य है।

गीले अवयवों को सूखे अवयवों में डाल दें और एक मोटी, चिपचिपा आटा रूपों तक रबर स्पैटुला के साथ हलचल करें। ओवरमिक्स न करें; एक बार आटा पूरी तरह से गीला हो जाता है, रुक जाता है। ओवरविंग आटा गूंज को सख्त बना सकता है।

ब्लूबेरी में तह

धीरे से ब्लूबेरी को आटा में एक आकृति-आठ गति का उपयोग करके मोड़ो। यदि आटा जामुन को पकड़ने के लिए बहुत नरम लगता है, तो आप इसे 10 मिनट पहले ठंडा कर सकते हैं। जमे हुए ब्लूबेरी के लिए, पिघलने और रंग से बचने के लिए जल्दी से मुड़ें। आप ब्लूबेरी को जोड़ने से पहले बादाम के आटे के एक चम्मच में भी टॉस कर सकते हैं - इससे उन्हें समान रूप से निलंबित कर दिया जाता है।

आकार और काटना

आटा को एक टुकड़े पर पर्कमेंट पेपर पर हल्के से अतिरिक्त बादाम के आटे से धूल कर दें। आटे हुए हाथों का प्रयोग करके आटा को लगभग 3⁄4 इंच मोटी सर्कल में रख दें। यदि आटा चिपचिपा है तो अपने हाथों को थोड़ा गीला करें या फिर ऊपर से रोल करने के लिए एक दूसरे टुकड़े का इस्तेमाल करें।

एक तेज चाकू या एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके सर्कल को 8 वेज (जैसे पिज़्ज़ा) में काट लें। क्लीनर कटौती के लिए, चाकू को स्लाइस के बीच पोंछें। सावधानी से वेज को आपकी तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दें, उन्हें 1 इंच के अलावा छिड़क दें। वे बहुत अधिक नहीं फैलेंगी, लेकिन थोड़ा कमरा हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है।

सबसे अच्छा वृद्धि के लिए, रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट के लिए आकार का स्कोन ठंडा करें जबकि ओवन हीटिंग खत्म हो जाता है। यह वसा को मजबूत करता है और फैलता रोकता है।

बेकिंग

15-20 मिनट के लिए केंद्र रैक पर बेक करें, पैन को आधे रास्ते में घुमाएं। जब किनारों को गहरे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं तो स्कोन्स किया जाता है और शीर्ष स्पर्श के लिए मजबूत होते हैं। केंद्र में डाला गया एक टूथपिक को साफ करना चाहिए या कुछ नम टुकड़ों के साथ-साथ गीले बल्लेबाज नहीं होना चाहिए।

यदि आपका ओवन गर्म हो जाता है, तो 12 मिनट के निशान पर जांच करें। ओवरबकिंग बादाम के आटे को सूख जाएगा, इसलिए यदि आप नम इंटीरियर पसंद करते हैं तो थोड़ा नीचे की ओर err। 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर घोंसले को ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तार रैक में स्थानांतरित करें। वे ठंडी होने के नाते सेट करना जारी रखेंगे।

समस्या निवारण

• Dough बहुत गीला है: बादाम का आटा एक समय में एक बड़ा चमचा जब तक यह एक पैटी आकार रखती है। सटीक माप के लिए एक पैमाने का उपयोग करें।
• ]]Scones फ्लैट डिस्क में फैल गया: Dough बहुत गर्म था। अगली बार, 30 मिनट के लिए ठंडा। इसके अलावा चेक करें कि आपका बेकिंग पाउडर ताजा है।
• ]ब्लूबेरी नीचे से डूबे: उन्हें तह करने से पहले थोड़ा बादाम के आटे में टोस करें। इसके अलावा, थॉएड जमे हुए जामुन का उपयोग न करें।
• Bland स्वाद: नींबू ज़ेस्ट को 2 बड़े चम्मच में बढ़ाएँ, या बादाम निकालने के 1⁄4 चम्मच जोड़ें।

स्वास्थ्य लाभ

ये स्कोन एक इलाज से अधिक हैं; वे एक पोषक तत्व-घन स्नैक हैं। क्योंकि उनमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, वे आपके रक्त ग्लूकोज को पारंपरिक स्कोन के तरीके से नहीं बढ़ाते। Nutrients[ में एक 2022 समीक्षा ने प्रकाश डाला कि निचले-चमकीय बेक्ड सामान स्थिर ऊर्जा स्तर को बनाए रखने और cravings को कम करने में मदद करते हैं।

बादाम का आटा उच्च वसा सामग्री satiety को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि आप सिर्फ एक ही तरह से खाने के बाद लंबे समय तक पूरा महसूस करेंगे। बादाम में विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, ऑक्सीडेटिव क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है। ब्लूबेरी सबसे एंटीऑक्सीडेंट युक्त फल में से एक हैं, विशेष रूप से एंथोसाइनिन युक्त जो मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करता है और सूजन को कम करता है। नींबू का रस और ज़ेस्ट विटामिन सी जोड़ते हैं, जो लौह अवशोषण और प्रतिरक्षा कार्य में मदद करता है।

यह नुस्खा कई आहार पैटर्न के लिए भी उपयुक्त है: लस मुक्त, अनाज मुक्त, केटो (यदि आप वैकल्पिक स्वीटनर को छोड़ते हैं या चीनी मुक्त विकल्प का उपयोग करते हैं), और पीला (यदि आप शहद चुनते हैं)। कम नेट कार्ब गिनती (अके बारे में 5-6 ग्राम प्रति घोंसला) इसे एक केटोजेनिक या कम कार्ब जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के लिए आदर्श बनाती है।

सुझाव और स्वाद विविधता

विचार

ये स्कोन अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें सरल संगति के साथ बढ़ाया जा सकता है। उन्हें घास के खिलाया मक्खन या घी के एक धब्बा के साथ गर्म करने की कोशिश करें। पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही या क्रेमे फ्रैंच की एक गुड़िया क्रीमी और एक तांग को जोड़ती है जो नींबू को बंद कर देती है। एक अधिक दशक के स्पर्श के लिए, पाउडर वाले भिक्षु फलों के स्वीटनर, बादाम दूध का एक छप, और नींबू निकालने की एक बूंद से बना एक चीनी मुक्त शीशे के साथ ड्रिज़।

उन्हें अपनी सुबह कॉफी, चाय या बिना स्वेतलबंद बादाम दूध का गिलास मिला। वे केटो वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ एक सुंदर मिठाई भी बनाते हैं।

स्वाद विविधता

• Orange Cranberry: सब्स्ट्यूट नारंगी zest नींबू zest के लिए, और सूखे unsweetened cranberries (या ताजा cranberries कटा हुआ) के साथ ब्लूबेरी की जगह। वैकल्पिक स्वीटनर को 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाकर टार्टनेस को संतुलित किया।
• Chocolate चिप: चीनी मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स के लिए ब्लूबेरी को स्वैप करें। नींबू को 1 चम्मच में कम करें, या पूरी तरह से छोड़ दें। वेनिला निकालने का 1⁄2 चम्मच जोड़ें।
• Lavender Lemon: नींबू ज़ेस्ट के साथ सूखी सामग्री के लिए सूखे पाक लैवेंडर के 1 चम्मच जोड़ें। यह जोड़े शहद विकल्प के साथ खूबसूरती से।
• Cinnamon Pecan: Omit lemon zest and blueberries. 1 चम्मच जमीन दालचीनी, 1⁄2 कप कटा हुआ pecans जोड़ें, और 1⁄4 कप unsweetened सूखे सेब टुकड़े. 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप और 1 चम्मच वेनिला का प्रयोग करें।

भंडारण और ठंड

कमरे का तापमान

स्टोर बायांओवर 2 दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में घोंसला है। चूंकि बादाम का आटा तेल में अधिक होता है, इसलिए वे पारंपरिक स्कोन की तुलना में तेज हो जाएंगे। ताज़ा करने के लिए, 5-7 मिनट के लिए 300 °F ओवन में फिर से गरम करें।

प्रशीतन

लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें फ्रिज में एक सप्ताह तक रखने के लिए। स्टिकरिंग को रोकने के लिए परतों के बीच मंच पर जाएं। कमरे के तापमान पर ले जाएँ या सेवा से थोड़ा पहले गर्म करें।

ठंड

ये स्कोन असाधारण रूप से अच्छी तरह से फ्रीज करते हैं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक एकल परत में रखें और फर्म तक फ्रीज करें, फिर एक ज़िप-टॉप बैग या फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित करें। वे 3 महीने तक रहेंगे। सेवा करने के लिए, रात भर फ्रिज में फेंको या सीधे 10-12 मिनट के लिए 325°F ओवन में जमे हुए से गरम करें।

आप भी unbaked आकार के वेज फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक चर्मपत्र-लाइन शीट पर व्यवस्थित करें, ठोस होने तक फ्रीज करें, फिर उन्हें बैग करें। जमे हुए से बेक करें, बेकिंग समय में 3-5 मिनट जोड़ते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बादाम के आटे के लिए नारियल का आटा प्रतिस्थापित कर सकता हूं?

नहीं, सीधे नहीं। नारियल का आटा बहुत अधिक शोषक है और इसे गीले से सूखे अवयवों के पूरी तरह से अलग अनुपात की आवश्यकता होती है। यदि आप नारियल के आटे के संस्करण की कोशिश करना चाहते हैं, तो उस आटे के लिए डिज़ाइन किए गए एक अलग नुस्खा की तलाश करें। 1:1 प्रतिस्थापन के परिणामस्वरूप शुष्क, टुकड़ों या यहां तक कि अखाद्य स्कोन उत्पन्न होंगे।

क्या ये केटो-फ्रेंडली हैं?

हां, यदि आप शहद या मेपल सिरप को छोड़ते हैं, या मॉंक फल या एरिथ्रिटोल जैसे केटो-फ्रेंडली स्वीटनर का उपयोग करते हैं। वैकल्पिक स्वीटनर के बिना प्रत्येक स्कोन में लगभग 5 ग्राम शुद्ध कार्ब्स होते हैं, जो अधिकांश केटो मैक्रो में फिट होते हैं। बादाम के आटे और अंडे से वसा की सामग्री भी केटोसिस का समर्थन करती है।

क्यों मैं अपने अंदर हरे रंग की बारी?

यह तब हो सकता है जब ब्लूबेरी बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, खासकर अगर बल्लेबाज को ओवरमिक्स किया जाता है। रंग परिवर्तन हानिरहित है। इसे कम करने के लिए, जामुन को धीरे से मोड़ें और एल्यूमीनियम के साथ बेकिंग पाउडर का उपयोग करने से बचें। आप पीएच को आगे बढ़ाने के लिए तरल के हिस्से के लिए थोड़ा मात्रा में नींबू का रस भी बदल सकते हैं।

क्या मैं इन स्कोन्स डेयरी मुक्त कर सकता हूँ?

बिल्कुल। इस नुस्खा में पहले से ही कोई डेयरी नहीं है - कोई मक्खन, दूध या क्रीम नहीं। बस यह सुनिश्चित करें कि वैकल्पिक स्वीटनर (होनी या मेपल सिरप) शाकाहारी-अनुकूल है अगर यह महत्वपूर्ण है। डेयरी मुक्त शीशे के लिए, नारियल क्रीम और एक चीनी मुक्त स्वीटनर का उपयोग करें।

मैं कैसे काम करता हूँ?

बादाम का आटा गूंज स्वाभाविक रूप से गेहूं के घना से घना होता है, लेकिन आप यह सुनिश्चित करके लिफ्ट में सुधार कर सकते हैं कि आपका बेकिंग पाउडर ताजा है, आटा को overmixing नहीं है, और बेकिंग से पहले आकार के स्कोन को ठंडा करना। कुछ बेकरीर्स एसिड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देने के लिए टार्टर की क्रीम के 1⁄4 चम्मच जोड़ते हैं।

अंतिम विचार

ये बादाम का आटा और नींबू ब्लूबेरी स्कोन साबित करते हैं कि आपको बेकरी गुणवत्ता वाले नाश्ते पेस्ट्री का आनंद लेने के लिए परिष्कृत चीनी या सफेद आटा की आवश्यकता नहीं है। कुछ सरल सामग्री और तकनीक में थोड़ी देखभाल के साथ, आप निविदा, फटने वाले-साथ-फ्लेवर स्कोन का उत्पादन कर सकते हैं जो आहार की जरूरतों की एक विस्तृत श्रृंखला फिट होते हैं। नुस्खा आसानी से अनुकूल है- विभिन्न फलों, नट्स, या निष्कर्षों में साल भर में दिलचस्प चीजों को रखने के लिए स्वैप करें।

चाहे आप अपने लिए पका रहे हों, आपका परिवार, या दोस्तों के साथ एक ब्रंच, ये स्कोन्स प्रभावित होने के लिए निश्चित हैं। वे बोरिंग होने के बिना बहुत अच्छे हैं, और दोष के बिना भोग रहे हैं। उन्हें एक कोशिश दें, और आपको सिर्फ यह देखना होगा कि अनाज रहित, चीनी रहित बेकिंग कैसे हो सकता है।