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शीत कट और मधुमेह को समझना

यदि आपके पास मधुमेह है, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या ठंड में कटौती आपकी भोजन योजना का हिस्सा हो सकती है। Cold cuts को कभी-कभी खाया जा सकता है, लेकिन कई किस्मों को सोडियम, अस्वास्थ्यकर वसा और संरक्षक के साथ पैक किया जाता है, जो रक्त शर्करा प्रबंधन और हृदय स्वास्थ्य को जटिल बना सकता है। कुंजी यह जान रही है कि कौन सा मांस कम जोखिम का अनुमान है और उन्हें संतुलित आहार में सुरक्षित रूप से कैसे शामिल किया जाए।

संसाधित मांस में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है: हैम, टर्की ब्रेस्ट, सालमी, बोलोगना, भुना हुआ बीफ़, और मिर्ची। अधिकांश को शेल्फ जीवन का विस्तार करने और स्वाद बढ़ाने के लिए एडिटिव्स के साथ ठीक, स्मोक्ड या इलाज किया जाता है। उसी प्रसंस्करण चरण जो ठंड में कटौती को सुविधाजनक बनाते हैं, उन यौगिकों को भी पेश करते हैं जो इंसुलिन फंक्शन में हस्तक्षेप कर सकते हैं और रक्तचाप बढ़ा सकते हैं। हालांकि, सभी ठंडे कटौती समान नहीं बनाई जाती हैं, और सावधानीपूर्वक लेबल पढ़ने से आपको बेहतर चयन करने में मदद मिल सकती है।

इस लेख में, हम ठंडे कटौती के बीच पोषण संबंधी मतभेदों का पता लगाने के लिए तैयार हैं, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए मौजूद विशिष्ट स्वास्थ्य जोखिमों और सुरक्षित विकल्पों को चुनने के लिए व्यावहारिक रणनीतियां हैं। आप यह भी सीखेंगे कि आपके रक्त शर्करा को स्थिर रखने वाले भोजन का निर्माण कैसे करें, जबकि अभी भी सामयिक डेली सैंडविच का आनंद लें।

शीत कटौती का पोषण प्रोफाइल

शीत कट और उनकी सामग्री के प्रकार

शीत कटौती आमतौर पर लाल मांस, पोल्ट्री या कभी कभी मछली से बनाई जाती है। सबसे आम किस्मों में शामिल हैं:

  • Turkey and Chicken breast: अक्सर लाल मांस विकल्पों की तुलना में संतृप्त वसा और कैलोरी में कम, खासकर जब त्वचा रहित और ओवन-रॉस्टेड हो जाता है।
  • ]Ham]: दुबला से उच्च वसा कटौती के आधार पर सीमा कर सकते हैं; अक्सर चीनी और सोडियम के साथ ठीक हो जाता है।
  • ]Roast beef: आम तौर पर सालमी या बोलॉगना की तुलना में दुबला, लेकिन सोडियम सामग्री व्यापक रूप से बदलती है।
  • ]Salami, pepperoni, and bologna]: ये उच्च वसा कटौती के साथ बनाया जाता है और नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट जैसे अधिक योजक होते हैं।
  • Bacon and hot dog: अत्यंत उच्च संतृप्त वसा और सोडियम में; आमतौर पर एकाधिक संरक्षक होते हैं।

ताजा चिकन स्तनपान, दुबला बीफ़ कट, या सूअर का मांस जैसे अनप्रचारित मांस में सोडियम, नाइट्रेट या शर्करा शामिल नहीं है। ताजा मांस चुनना और उन्हें खाना बनाना स्वयं आपको अपने भोजन में क्या जाने पर पूरा नियंत्रण देता है।

प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स

शीत कटौती प्रोटीन प्रदान करती है, जो मांसपेशियों के रखरखाव और सतीश का समर्थन करती है। दो औंस की एक विशिष्ट सेवा प्रोटीन के 10-15 ग्राम वितरित करती है। उनमें लोहा, जस्ता और बी विटामिन - पोषक तत्व भी शामिल हैं जो ऊर्जा चयापचय और लाल रक्त कोशिका उत्पादन में सहायता करते हैं।

हालांकि, समान सेवा में अक्सर शामिल होते हैं:

  • ]]Sastated fat: 2-6 ग्राम, मांस और प्रसंस्करण विधि के आधार पर। उच्च सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध को खराब कर सकता है।
  • ]Sodium: 400-800 मिलीग्राम, कभी कभी अधिक। यह राशि जल्दी से आपको 2,300 मिलीग्राम (1,500 मिलीग्राम उच्च रक्तचाप या मधुमेह वाले लोगों के लिए) की अनुशंसित दैनिक सीमा पर धक्का दे सकती है।
  • वर्धित शर्करा : कई हैम्स और शहद-रस्त टर्की स्लाइस में चीनी या मकई का सिरप शामिल है, जो सीधे रक्त ग्लूकोज बढ़ा सकता है।
Nutrient Typical Range in Cold Cuts (per 2 oz serving)
Protein 10–15 g
Total Fat 3–10 g
Saturated Fat 2–6 g
Sodium 400–800 mg (up to 1200 mg in some)
Iron 0.5–1.5 mg
Added Sugars 0–3 g (depending on flavoring)

योजक और संरक्षक के लिए घड़ी के लिए

अधिकांश डेली मीट में ]नाइट्रेट्स और नाइट्राइट होते हैं ताकि बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सके और गुलाबी रंग बनाए रखा जा सके। जब ये यौगिक उच्च गर्मी (जैसे फ्राइंग या ग्रिलिंग के दौरान) के संपर्क में आते हैं, तो वे nitrosamines]]] बना सकते हैं, जिसे संभावित कार्सिनोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके अतिरिक्त, नाइट्रेट्स ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन में योगदान कर सकते हैं, जिनमें से दोनों मधुमेह नियंत्रण को खराब कर सकते हैं।

अन्य आम additives में शामिल हैं फॉस्फेट (जिसका उपयोग नमी को बनाए रखने के लिए किया जाता है) और ]सोडियम साइट्रेट [[FLT: 3]]]]। उच्च फॉस्फेट सेवन कम गुर्दे समारोह से जुड़ा हुआ है, मधुमेह वाले लोगों के लिए एक विशेष चिंता जो पहले से ही गुर्दे से समझौता कर सकती है।

जब खरीदारी करते हैं, तो उस लेबल को देखें जो राज्य "कोई नाइट्रेट या नाइट्राइट जोड़ा नहीं"] और "कम सोडियम"]. कई ब्रांड अब स्वच्छ लेबल विकल्प प्रदान करते हैं जो कि अजवाइन पाउडर (नाइट्रेट्स का एक प्राकृतिक स्रोत) या समुद्र नमक का उपयोग करते हैं। हालांकि, ध्यान दें कि "अग्रिम" का मतलब हमेशा नाइट्रेट-मुक्त नहीं होता है - इसका मतलब अक्सर नाइट्रेट प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं।

मधुमेह के साथ लोगों के लिए शीत कटौती के स्वास्थ्य जोखिम

संसाधित मांस और टाइप 2 मधुमेह प्रगति

बड़े महामारी विज्ञान अध्ययन लगातार जुड़े हुए हैं संसाधित मांस की खपत के साथ विकसित करने के जोखिम के प्रकार 2 मधुमेह. एक मेटा-विश्लेषण में प्रकाशित BMC चिकित्सा पाया कि हर 50 ग्राम दैनिक संसाधित मांस की सेवा (डिली हैम के लगभग दो स्लाइस) के जोखिम को बढ़ा दिया टाइप 2 मधुमेह 15-20%. तंत्र को सोडियम, नाइट्रेट्स और उन्नत ग्लिसेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) के संयोजन को शामिल करने के लिए माना जाता है प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान बनाई गई, जो इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन को बढ़ावा देती है।

]]विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में संसाधित मांस को वर्गीकृत किया है, जिसका अर्थ यह है कि यह कैंसर का कारण बनता है, विशेष रूप से रंगा हुआ कैंसर। मधुमेह वाले लोगों के लिए, अतिरिक्त कैंसर जोखिम विशेष रूप से संबंधित है क्योंकि क्रोनिक हाइपरग्लिसीमिया खुद कैंसर सेल के विकास को ईंधन दे सकता है।

सोडियम, रक्तचाप, और हृदय तनाव

उच्च सोडियम सेवन उच्च रक्तचाप का ज्ञात ड्राइवर है, और पश्चिमी आहार में आहार सोडियम का लगभग 70-80% संसाधित खाद्य पदार्थों से आता है, जिसमें ठंड में कटौती शामिल है। चूंकि मधुमेह वाले लोग पहले से ही हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए जोखिम में हैं, इसलिए सोडियम को सीमित करना प्राथमिकता है। एक उच्च-सोडियम डेली सैंडविच खाने से आपके दैनिक सेवन में 1000 मिलीग्राम सोडियम या उससे अधिक हो सकता है, जिससे मधुमेह वाले अधिकांश वयस्कों के लिए प्रतिदिन 1,500 मिलीग्राम से अधिक की सिफारिश नहीं की जा सकती है।

अत्यधिक सोडियम भी द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जो रक्त के दबाव को आगे बढ़ा सकता है और गुर्दे को तनाव दे सकता है। समय के साथ, यह मधुमेह गुर्दे की बीमारी को तेज करता है। ताजा विकल्प के लिए कम सोडियम ठंड में कटौती या सूजन वाले डेली मांस का चयन करना इस जोखिम को काफी कम कर सकता है।

वजन प्रबंधन और इंसुलिन प्रतिरोध

कई ठंड कटौती उनके वसा सामग्री के कारण कैलोरी-घन हैं। सालमी, मिर्च, और बोलोगना प्रति सेवा 10 ग्राम तक संतृप्त वसा को शामिल कर सकते हैं। संतृप्त वसा में उच्च आहार से आंत्र वसा संचय में योगदान होता है और इंसुलिन संवेदनशीलता को खराब कर देता है। वजन कम करने या स्वस्थ वजन बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए, उच्च वसा संसाधित मांस की लगातार खपत में प्रगति हो सकती है।

इसके अलावा, ठंड में कटौती में संरक्षक और नाइट्रेट आंत सूक्ष्मजीव को बदल सकते हैं। उभरते अनुसंधान से पता चलता है कि आंत बैक्टीरिया में संसाधित मांस-प्रेरित परिवर्तन कम-ग्रेड सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं, जो प्रकार 2 मधुमेह में इंसुलिन प्रतिरोध का एक केंद्रीय चालक है।

सुरक्षित विकल्प और स्मार्ट पोर्टियन नियंत्रण

कैसे स्वास्थ्यवर्धक शीत कटौती का चयन करने के लिए

जब डेली काउंटर या किराने की दुकान पर ठंड कटौती का चयन, इन मानदंडों का पालन करें:

  • ]]]Look for lean cut : तुर्की स्तन, चिकन स्तन, और दुबला भुना हुआ गोमांस संतृप्त वसा में सबसे कम हैं। मांस "honey-cured" लेबल से बचें, "maple-glazed" या "भूरे चीनी-ठीक" जो अक्सर चीनी जोड़ दिया है।
  • ]Nitrate-free या "असुरक्षित" किस्मों के लिए ऑप्ट : इनमें अभी भी स्वाभाविक रूप से होने वाली नाइट्रेट (जैसे, सेलेरी पाउडर से) शामिल हैं, लेकिन उनके पास आम तौर पर समग्र नाइट्रेट स्तर और कम सिंथेटिक योजक होते हैं।
  • ] सोडियम सामग्री की जांच करें : प्रति 2 औंस सेवा 200 मिलीग्राम सोडियम या उससे कम के साथ ब्रांड चुनें। कई "कम सोडियम" टर्की और हैम विकल्प इस दिशानिर्देश को फिट करते हैं।
  • Avoid high-fat संसाधित meat: Salami, Pepperoni, bologna, and hot dogs are आरक्षित for दुर्लभ अवसरों, दैनिक भोजन नहीं.
  • ]] ताजा डेली मांस को ऑर्डर करने के लिए स्लाइस किया : प्री-पैकेज्ड कोल्ड कट में अक्सर शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अधिक संरक्षक और सोडियम होते हैं। ताजा स्लाइस का अनुरोध करें और उन्हें कुछ दिनों के भीतर उपभोग करें।

एक सहायक दृष्टिकोण आपके भोजन के मुख्य घटक के बजाय एक मसाला के रूप में ठंडी कटौती का इलाज करना है। उदाहरण के लिए, छह स्लाइस पर पाइलिंग के बजाय एक स्वाद उच्चारण के रूप में टर्की के दो या तीन पतले स्लाइस का उपयोग करें।

पोर्टियन आकार और आवृत्ति

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ठंड में कटौती को मना नहीं करता है, लेकिन यह उन्हें सीमित करने की सलाह देता है। एक उचित सेवा है 1–2 औंस (लगभग 1–2 पतली स्लाइस) प्रति भोजन , और प्रति सप्ताह 3-4 बार से अधिक नहीं। यह प्रबंधनीय स्तर के भीतर सोडियम, वसा और संरक्षक का सेवन रखता है।

पहले कुछ हफ्तों के लिए अपने मांस के हिस्से को वजनी या मापना आपको आंतरिक रूप से समझने में मदद कर सकता है कि उचित सेवा क्या दिखती है। समय के साथ, आप इसे बिना किसी स्केल के देख पाएंगे। हमेशा ग्लिसीमिक प्रभाव को कम करने के लिए बहुत सारे गैर-शक्तिशाली सब्जियों और पूरे अनाज के साथ ठंडी कटौती को जोड़ा।

शीत कटौती के साथ मधुमेह-दोषीय भोजन का निर्माण

सैंडविच और लपेटें विचार

जब आप सैंडविच में ठंडे कटौती शामिल करते हैं, तो बाकी घटकों को पोषक तत्वों से घना:

  • Bread: प्रति टुकड़ा कम से कम 3 ग्राम फाइबर के साथ 100% पूरे अनाज, अंकुरित या राय ब्रेड चुनें। सफेद रोटी, मगरमच्छ, या बैगेल से बचें, जो तेजी से रक्त शर्करा स्पाइक का कारण बनता है।
  • ]Vegetables : सलाद, पालक, टमाटर, खीरे, घंटी मिर्च और प्याज पर ढेर। ये कई कार्बोहाइड्रेट के बिना फाइबर और मात्रा जोड़ते हैं।
  • ]Spread: शहद सरसों या मीठे व्यंजनों जैसे उच्च-चीनी संघों के बजाय ह्यूमस, एवोकैडो, सरसों या जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करें।
  • Cheese : यदि आप पनीर जोड़ते हैं, तो कम वसा वाले स्विस, मोज़ारेला या cheddar का एक टुकड़ा चुनें। पनीर प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है लेकिन कुछ संतृप्त वसा और सोडियम भी है, इसलिए मॉडरेशन कुंजी है।

एक नमूना संतुलित सैंडविच में कम सोडियम टर्की ब्रेस्ट, 1 पूरे अनाज टॉर्टिला, 1⁄2 एवोकैडो और मिश्रित साग के एक मुट्ठी भर शामिल हो सकता है। इसे बेबी गाजर के एक तरफ और एक पूर्ण भोजन के लिए एक छोटा सेब के साथ जोड़ा जो आपके रक्त शर्करा को स्थिर रखता है।

सलाद और लेट्यूस लपेटें

पूरी तरह से रोटी छोड़ें और सलाद के हिस्से के रूप में ठंडे कटौती का उपयोग करें या सलाद में लपेटा। उदाहरण के लिए:

  • चेरी टमाटर, ककड़ी, लाल प्याज और एक विनेगरेट ड्रेसिंग के साथ रोमाइन के बिस्तर पर कटा हुआ भुना हुआ बीफ़।
  • हम और टर्की स्ट्रिप्स को चीप, अजमोद और नींबू के रस के साथ एक क्विनोआ सलाद में मिलाया जाता है।
  • बड़े रोमाइन या मक्खन सलाद पत्ते कटा हुआ टर्की, कटा हुआ गाजर, घंटी काली मिर्च स्ट्रिप्स और तजात्ज़ीकी का एक गुड़िया से भरा।

ये तैयारी काफी हद तक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करती है जबकि अभी भी प्रीकोक्ड प्रोटीन की सुविधा प्रदान करती है।

अपने खुद के "डेली-स्टाइल" मांस को घर पर पकाना

वास्तव में नियंत्रित करने के लिए सबसे अच्छा तरीके में से एक जो आपके ठंडे कट में जाता है, उन्हें खुद तैयार करना है। आप एक टर्की ब्रेस्ट या एक पोर्क लॉन को भुना सकते हैं, इसे पतले तरीके से स्लाइस कर सकते हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। होम-cooked मीट में कोई जोड़ा नाइट्रेट्स, कोई छिपा हुआ शर्करा नहीं है, और जितना आप जोड़ना चुनते हैं उतना ही कम सोडियम होता है।

अपने जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और नमक की एक छोटी राशि के साथ मौसम। खाना पकाने के बाद, इसे अनाज के खिलाफ स्लाइस करें और इसे छोटे कंटेनरों में पकड़े जाने वाले भोजन के लिए भाग लें। आप एक प्रोटीन स्रोत के साथ समाप्त हो जाएंगे जो कि सोडियम, संतृप्त वसा और डेली काउंटर से कुछ की तुलना में additives में काफी कम है।

पढ़ने के लेबल के लिए प्रैक्टिकल टिप्स

क्या पोषण तथ्य पैनल पर जांच करने के लिए

जब ठंड में कटौती का मूल्यांकन किया जाता है, तो तीन संख्याओं पर ध्यान देना:

  • ]Serving size: अक्सर 2 औंस (56 ग्राम) के रूप में सूचीबद्ध किया गया। इसे आप वास्तव में खाने की योजना बना सकते हैं।
  • ]Sodium]: Aim for > 400 मिलीग्राम प्रति सेवा ]]] आदर्श रूप से, > 200 मिलीग्राम ]]]]] के लिए देखो।
  • ]]Sastated fat: 2 g per सेवा]]] एक अच्छा लक्ष्य है।

"चीनी" "कोर्न सिरप" "डेक्सट्रोज" या "होनी" के लिए घटक सूची को भी स्कैन करें - इन चीनी जोड़े गए हैं जो रक्त ग्लूकोज को प्रभावित कर सकते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने महिलाओं के लिए जोड़ा गया चीनी को 25 ग्राम प्रतिदिन सीमित करने की सिफारिश की है और पुरुषों के लिए प्रति दिन 36 ग्राम, इसलिए हर ग्राम गिनती।

योजक से बचने के लिए

जबकि एफडीए ने नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स को इस्तेमाल की गई मात्रा में सुरक्षित मानता है, कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ एक्सपोज़र को कम करने की सलाह देते हैं। लेबल पर देखें:

  • ]सोडियम नाइट्रेट या सोडियम नाइट्राइट ]]
  • ]पोटेशियम नाइट्रेट या पोटेशियम नाइट्राइट ]
  • ]Phosphoric acid या ]sodium फॉस्फेट]]]
  • BHA/BHT (प्रेरक संभावित स्वास्थ्य जोखिम से जुड़े)

उत्पाद "अंकित" लेबल अक्सर प्राकृतिक नाइट्रेट के स्रोत के रूप में "अजव पाउडर" या "अजवाइन जूस" की सूची देते हैं। जबकि ये कम संसाधित होते हैं, वे अभी भी पकाए जाने पर नाइट्रोमाइन बना सकते हैं। मॉडरेशन सबसे अच्छी रणनीति बनी हुई है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मधुमेह रोगियों को हैम खाने के लिए?

हाँ, मॉडरेशन में दुबला, कम सोडियम हैम चुनें और अपनी सेवा को 1-2 औंस तक सीमित रखें। शहद से ग्लेज़ेड या भूरे रंग के चीनी से ठीक किस्मों से बचें।

क्या turkey स्तनपान मधुमेह के लिए एक अच्छा विकल्प है?

तुर्की के स्तन सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से वसा और कैलोरी में कम है। अतिरिक्त संरक्षक के बिना सादे ओवन-रॉस्टेड टर्की के लिए देखो।

क्या मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ आहार में कमी आती है?

नाइट्रेट मुक्त विकल्प में आम तौर पर कम सिंथेटिक योजक होते हैं, लेकिन उनमें अभी भी सोडियम का उच्च स्तर हो सकता है। हमेशा समग्र पोषण के लिए लेबल की जांच करें, न केवल नाइट्रेट दावा।

अगर मैं मधुमेह हूं तो मैं अक्सर ठंडे कट कैसे खा सकता हूं?

अधिकांश आहार विशेषज्ञ प्रति सप्ताह दो से अधिक बार संसाधित मांस को सीमित करने का सुझाव देते हैं। यह सोडियम, संतृप्त वसा और संरक्षक सेवन को जांच में रखने में मदद करता है जबकि अभी भी कुछ आहार लचीलेपन की अनुमति देता है।

निम्न-सोडियम डेली मांस के सर्वश्रेष्ठ ब्रांड क्या हैं?

Applegate Naturals, Boar के हेड लोअर सोडियम, और Hormel प्राकृतिक विकल्प आम ब्रांड हैं जो कम सोडियम, नाइट्रेट मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं। हालांकि, हमेशा पोषण लेबल के साथ सत्यापित करते हैं, क्योंकि फॉर्मूलेशन बदल सकते हैं।

निष्कर्ष

शीत कटौती स्वाभाविक रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए मना नहीं की जाती है, लेकिन वे सावधानीपूर्वक चयन और भाग नियंत्रण की मांग करते हैं। दुबला, कम-सोडियम और नाइट्रेट-मुक्त किस्मों पर ध्यान केंद्रित करके, और उन्हें पूरे खाद्य पदार्थों के साथ जोड़कर, आप उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं बिना अपने रक्त शर्करा के लक्ष्यों को कम कर सकते हैं। घर से पकाए गए मांस को प्राथमिकता देते हुए और मुख्य घटना के बजाय एक स्वाद उच्चारण के रूप में ठंडे कटौती का उपयोग करके जोखिम को कम कर देता है।