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ताजा उत्पादन का उचित भंडारण पौष्टिक मूल्य, स्वाद और फलों और सब्जियों की बनावट को संरक्षित करने के लिए सबसे प्रभावशाली अभी तक अनदेखी रणनीतियों में से एक है। जब फलों और सब्जियों का फसलें होती हैं, तो वे जीवित रहते हैं और समय के साथ नमी और पोषक तत्वों को खो देते हैं। सही भंडारण की स्थिति के बिना, विटामिन सी, फोलेट और कुछ बी विटामिन तेजी से गिरावट करते हैं, जबकि प्राकृतिक शर्करा स्टार्च में परिवर्तित होती है, और लाभकारी फाइटोकेमिकल्स कम हो जाते हैं। अकेले संयुक्त राज्य में, भोजन आपूर्ति का अनुमानित 30-40% बर्बाद हो जाता है, इसमें से बहुत ताजा उत्पादन होता है जो पहले से ही घर पर अनुचित हैंडलिंग के कारण खराब हो जाता है।

उत्पादन में पोषक तत्वों के विज्ञान को समझना

प्रभावी रूप से उत्पादन करने के लिए, यह उन कारकों को समझने में मदद करता है जो पोषक तत्वों के क्षरण को तेज करते हैं। फसल के बाद, फल और सब्जियां श्वसन जारी रहती हैं, जो ऊर्जा के लिए संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल को तोड़ती हैं। यह श्वसन दर तापमान, आर्द्रता और एथिलीन गैस के संपर्क से प्रभावित होती है। तापमान ]]] ] ] ] ] ] ]] ]]]]]]

सभी उत्पादन के लिए सामान्य सिद्धांत

आइटम विशेष दिशानिर्देशों में डाइविंग से पहले, इन सार्वभौमिक नियमों को याद करें जो लगभग हर फल और सब्जी पर लागू होते हैं:

  • ]]]एथिलीन-संवेदनशील वस्तुओं से अलग एथिलीन उत्पादक। एथिलीन उत्पादक फलों में सेब, केले, एवोकाडो, कैंटोलोप, नाशपाती और टमाटर शामिल हैं। एथिलीन-संवेदनशील उत्पादन में पत्तेदार साग, ब्रोकोली, गाजर, खीरे और जामुन शामिल हैं। उन्हें विभिन्न दराज या कंटेनरों में स्टोर करें।
  • ]कंट्रोल तापमान और आर्द्रता अधिकांश सब्जियां उच्च आर्द्रता (जैसे 90-95% सापेक्ष आर्द्रता) और निकट-मुक्त तापमान (32-40F / 0-4 °C) पसंद करती हैं। फल जो फसल के बाद पके हुए जारी रखते हैं, जैसे केले और एवोकैडो, कमरे के तापमान पर पके हुए हैं, फिर आगे की पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में चले गए।
  • ]Use breathable Storage. छिद्रित प्लास्टिक बैग, जाल उत्पादन बैग, या वेंटिलेशन छेद के साथ कंटेनर अतिरिक्त नमी को बचाने के लिए जबकि नमी बनाए रखने की अनुमति देते हैं। एयरटाइट कंटेनर संघनननन और मोल्ड विकास का कारण बन सकते हैं, विशेष रूप से उच्च नमी सामग्री वाले आइटम के लिए।
  • ]Wash सिर्फ उपयोग से पहले, भंडारण से पहले नहीं। सतह पर नमी बैक्टीरिया और कवक विकास को बढ़ावा देती है। यहां तक कि अगर उत्पादन शुष्क दिखाई देता है, तो वॉशिंग अतिरिक्त पानी शुरू करता है जो खराबी को तेज करता है। रेफ्रिजेरिएट बिना धुलाई, और केवल तभी धोती है जब खाने या पकाने के लिए तैयार हो।
  • ]]अध्याय में शीघ्रता से खराबी का निरीक्षण और हटा दें। एक rotten सेब वास्तव में बैरल को खराब कर देता है-एथिलीन पास के आइटमों के उत्पादन में गिरावट द्वारा जारी किया गया है। साप्ताहिक रूप से अपने रेफ्रिजरेटर और pantry की जाँच करें।

श्रेणी द्वारा संग्रहण सिफारिश

लीफ ग्रीन्स (लेट्टुस, स्पिनाच, कल, चार्ड, अर्गुला)

पत्तेदार साग सबसे पोषक तत्वों से घने उत्पादन में से एक हैं लेकिन यह भी सबसे अधिक टिकाऊ है। उनकी बड़ी सतह क्षेत्र उन्हें नमी हानि और wilting के लिए खतरा बना देता है। सोने की मानक विधि: पूरी तरह से साग धो लें, फिर स्पिन या पूरी तरह से सूखी हो जाए। उन्हें थोड़ा नम कागज तौलिया में ढीला लपेटो और एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में जगह या कुरकुरकुरा दराज में उच्च आर्द्रता के लिए सेट करें। नम तौलिया पत्तियों को भिगोए बिना नमी प्रदान करता है। वैकल्पिक रूप से, एक ढीले प्लास्टिक बैग के साथ ढके पानी के गिलास में ग्रीन्स को स्टोर करें - यह एक सप्ताह तक के लिए हाइड्रेटेड स्टेम रखता है और एक सप्ताह तक ले जाने वाले अंडे के लिए कुरा रहता है।

रूट वेजिटेबल्स (कैरोट, आलू, बीट्स, टर्निप्स, रेडिशेस, पारस्निप)

रूट सब्ज़ियाँ अच्छी तरह से स्टोर करती हैं क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से ठंडी, नम स्थितियों में भूमिगत रहने के लिए अनुकूलित हैं। Potatoes] एक अपवाद हैं - वे रेफ्रिजरेटर में नहीं हैं। प्रशीतन आलू स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है, स्वाद और बनावट को बदल देता है (और तले हुए होने पर संभावित रूप से हानिकारक एक्रिलामाइड का उत्पादन करता है)। आलू को ठंडा में स्टोर करें (45-50 °F / 7-10 °C)), गहरे, अच्छी तरह से हवादार जगह आपको एक pantry या सेलर की तरह रख दें। उन्हें प्याज से दूर रखें, जो गैसों को छोड़ने से रोकता है।

फल

फल एक अधिक भंडारण चुनौती पेश करते हैं क्योंकि कई लोग क्लाइमैक्टेरिक होते हैं - वे एथिलीन के उत्पादन के बाद फसल के बाद पकने के लिए जारी रखते हैं। यह समझना कि कौन से फल काउंटर पर पकते हैं और जिसे तुरंत नवीनीकृत किया जाना चाहिए महत्वपूर्ण है।

जामुन (स्ट्रोबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी)

जामुन बहुत नाजुक और मोल्ड के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, खासकर जब नमी मौजूद होती है। खाने से पहले ही धोना नहीं है। अपने मूल कंटेनरों (punnets) में स्टोर करें या एयरफ्लो की अनुमति देने के लिए एक पेपर लाइन ट्रे पर एक परत में फैल गया। तुरंत उच्च आर्द्रता पर रेफ्रिजरेंट करें। दैनिक जांच करें और स्प्रेड को रोकने के लिए किसी भी मोल्डी जामुन को हटा दें। एक अप्रत्याशित चाल: संक्षेप में 3:1 पानी से सिरका समाधान में जामुन भिगोएँ, कुल्ला, और पूरी तरह से पहले सर्द करने से पहले सूखी - यह मोल्ड बीज को मारता है और कई दिनों तक शेल्फ जीवन को बढ़ाता है (हालांकि यह पोषक तत्वों की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है)।

सेब और नाशपाती

ये भारी एथिलीन निर्माता हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर कुरकुरा दराज (ग्रीन और जामुन से अलग) में स्टोर करें। प्रत्येक सेब और नाशपाती पास के उत्पादन को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त एथिलीन को छोड़ देता है। एक सेब गाजर को कड़वा, ब्रोकोली को पीले रंग तक और खीरे को श्रिवल में डाल सकता है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक है, तो कम आर्द्रता सेटिंग का उपयोग करें, या उन्हें कुछ छेदों के साथ एक पेपर बैग में रखें। जल्दी से संग्रहीत सेब न्यूनतम विटामिन सी हानि के साथ 4-6 सप्ताह तक रह सकते हैं। अगर उन्हें फर्म चुना गया था तो नाशपाती को कमरे के तापमान तक लाया जाना चाहिए; एक बार फिर कुछ दिनों तक जीवन में रेफ्रिजरेट किया जाता है।

उष्णकटिबंधीय फल (बानाना, एवोकैडो, मैंगो, पापा, अनानास)

ये कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा ripened हैं। एक बार फिर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ - हालांकि त्वचा अंधेरा हो सकती है, मांस कुछ दिनों तक संरक्षित खाद्य और पोषक तत्व सामग्री रहेगा। केले: भूरे रंग की त्वचा को अनदेखा करें - अंदर फल ठीक है। एवोकैडो: काटने के बाद केवल refrigerate (पिट में छोड़ दिया और कसकर लपेटा)। ध्यान दें कि प्रशीतन आगे ripening को रोक देता है, इसलिए पूरी तरह से ripe होने पर केवल refrigerate करें। विटामिन सी और उष्णकटिबंधीय फल में फोलेट तेजी से एक बार कटौती हुई; 2-3 दिनों के भीतर कट फल का उपभोग करें।

मेलोन्स (कैंटलौप, हनीड्यू, तरबूज)

पूरे तरबूज को कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर मिठाई और सुगंध को बढ़ाने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, फिर शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए refrigerated। एक बार कट, कसकर प्लास्टिक में लपेटो या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। कट तरबूज की सतह बैक्टीरिया के विकास और पोषक नुकसान (विशेष रूप से विटामिन सी और बीटा कैरोटीन) के लिए कमजोर हैं। 3-5 दिनों के भीतर कांसुट कट तरबूज। कैंटोलोप विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण स्रोत है; प्रशीतन कारोटेनोइड गिरावट को धीमा कर देता है।

क्रूसिफरस सब्जियां (ब्रोकोली, काउलीफ्लॉवर, कैबेज, ब्रसेल्स स्प्राउट्स)

ये सब्जियां ग्लूकोसिनोलेट्स (sulforaphane precursors) और विटामिन सी में समृद्ध हैं। उन्हें उच्च आर्द्रता पर कुरकुरा दराज में एक छिद्रित बैग में स्टोर करें। Broccoli और cauliflower सिर को नमी के नुकसान को कम करने के लिए स्टेम डाउन (यदि संभव हो) रखा जाना चाहिए। ब्रसेल्स अंकुरित सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए तैयार होने तक डंठल पर छोड़ दिया जाता है। गोभी उल्लेखनीय रूप से टिकाऊ है - यह रेफ्रिजरेटर में पिछले महीने तक रह सकता है अगर पूरे और बिना धुलाई को रखा जाता है। खाना पकाने से पहले तक इन सब्जियों को काटने से बचें; ऑक्सीजन को कोशिकाओं को काटकर, जो विटामिन सी को कम करता है और रेफ्रिजरेटर में त्वरित टिपोली के नीचे खड़े होने पर निर्भर करता है।

Alliums (Onions, Garlic, Shallots, Leeks)

प्याज और लहसुन एक शांत, अंधेरे, अच्छी तरह से हवादार जगह पसंद करते हैं - कभी भी रेफ्रिजरेटर! प्रशीतन प्याज को नरम करता है और उन्हें तेजी से खराब करने का कारण बनता है; यह लहसुन को अंकुरित करने का भी कारण बनता है। उन्हें एक जाल बैग में स्टोर करें या आलू से दूर एक pantry में खुला टोकरी (ऊपर ध्यान दिया गया है)। लीक और स्कैलियन अपवाद हैं - उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता: उन्हें एक नम कागज तौलिया में ढीले ढंग से लपेटो और कुरकुरकुरा में एक प्लास्टिक बैग में रखें। एलियम में एलिसिन और अन्य सल्फर यौगिक होते हैं जो अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। हालांकि, एक बार कट, एलिसिन जल्दी से उतर जाता है; अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए, पकाने के यौगिकों के लिए 10 मिनट के लिए लहसुन को काट लें।

ताजा जड़ी बूटी (पार्सले, सिलान्ट्रो, बेसिल, मिंट, डिल)

ताजा जड़ी बूटियां अत्यधिक मंद हैं और अस्थिर तेलों (और इस प्रकार पौष्टिक मूल्य) को तेजी से खो देते हैं। तुलसी, सिलेंट्रो और अजमोद जैसे निविदा जड़ी बूटियों के लिए सबसे अच्छी विधि: तने को ट्रिम करें और उन्हें एक गिलास पानी (जैसे एक गुलदस्ता) में रखें, फिर पत्तियों को एक प्लास्टिक बैग और रेफ्रिजरेट (बैसिल को छोड़कर) के साथ ढीले ढंग से कवर करें - अपरिवर्तन के नुकसान से तुलसी के पत्ते; पानी में बेसिल को बनाए रखें, सीधे सूर्य से बाहर)। गुलाब, थाइम और ऋषि जैसी कठोर जड़ी बूटियों को थोड़ा नम कागज तौलिया में लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद बैग में रखा जा सकता है।

पोषक तत्वों की रोकथाम को अधिकतम करने के लिए उन्नत युक्तियाँ

बर्फ़ीली से पहले

ठंड एक उत्कृष्ट दीर्घकालिक भंडारण विधि है जो महीनों के लिए पोषक तत्वों को सुरक्षित रख सकती है - अगर सही ढंग से किया गया है। ब्लैंकिंग (ब्रीफ़्ली उबलते हुए तो बर्फ के पानी में झटके) एंजाइमों को निष्क्रिय करता है जो अन्यथा जमे हुए भंडारण के दौरान विटामिन को कम कर देगा। हर सब्जी के लिए हरी बीन्स, पालक, ब्रोकोली और गाजर जैसे सब्जियां को ठंड से पहले ब्लैंक किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, 2 मिनट के लिए ब्लैंकिंग पालक को ठंडा करने और कच्चे को फ्रीज करने से बेहतर विटामिन सी को संरक्षित करता है।

कट उत्पादन के लिए एयरटाइट भंडारण

एक बार फल या सब्जी काटा जाता है, इसके आंतरिक ऊतकों को ऑक्सीजन से अवगत कराया जाता है, जिससे विटामिन ए, सी और ई का ऑक्सीकरण और नुकसान होता है। इसे कम करने के लिए, संभव के रूप में थोड़ा headspace के साथ airtight कंटेनरों का उपयोग करें। सीधे कट एवोकैडो, साइट्रस, या तरबूज की सतह पर ऑक्सीजन संपर्क को रोकने के लिए (यह भी भूरे रंग को कम कर देता है)। सेब, नाशपाती, या केले के स्लाइस को काटने के लिए नींबू या चूने के रस का एक निचोड़ जोड़ने से एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) प्रदान करके भूरे रंग को धीमा कर सकता है जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, हालांकि समग्र पोषक प्रतिधारण पर प्रभाव मामूली है।

लाइट एक्सपोजर को छोटा करना

प्रकाश-संवेदनशील पोषक तत्वों जैसे कि राइबोफ्लाविन (B2) और कुछ कैरोटीनोइड फ्लोरोसेंट या सूर्य के नीचे नीचा होते हैं। स्टोर अपारदर्शी कंटेनरों में या रेफ्रिजरेटर के पीछे जहां प्रकाश कम से कम होता है। काउंटर (जैसे आलू, प्याज, सर्दियों स्क्वैश) पर संग्रहीत उत्पादन के लिए उन्हें एक अंधेरे पैंट्री या कवर बिन में रखें।

इष्टतम विंडोज के भीतर उपभोग करना

यहां तक कि सही भंडारण के तहत, पोषक तत्वों का नुकसान शुरू होता है जो उत्पादन का उत्पादन होता है। स्ट्रॉबेरी में विटामिन सी लगभग 20% तक प्रशीतन के 5 दिनों के बाद गिर जाता है। पत्तेदार साग 10 दिनों के बाद उनके फोलेट को आधे तक खो देते हैं। एक घूर्णन प्रणाली बनाएँ: सबसे पुराना उत्पादन पहले (पहले, पहले) का उपयोग करें। चरम पोषण के लिए खरीद के एक सप्ताह के भीतर सबसे ताज़ा उत्पादन का उपभोग करने के लिए उद्देश्य। गोभी, सर्दियों के स्क्वैश और रूट सब्जियों जैसे लंबे समय तक चलने वाले सामानों के लिए, पोषक तत्व सामग्री उचित स्थितियों पर सप्ताह या महीनों के लिए अपेक्षाकृत स्थिर रहती है।

आम गलतियाँ से बचने के लिए

  • ]Storing onions and आलू together. प्याज नमी और ethylene कि तेजी से अंकुरित आलू के कारण बंद दे। उन्हें अलग से स्टोर।
  • ] रेफ्रिजरेटर में टमाटर का सेवन करना प्रशीतन टमाटर की बनावट और स्वाद को बर्बाद कर देता है और उनकी लाइकोपीन सामग्री को कम करता है (लाइकोपेन को तेल के साथ पकाए जाने पर सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है, लेकिन ताजा टमाटर ठंड के तापमान पर कुछ एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि खो देते हैं)। कमरे के तापमान पर टमाटर को स्टोर करें, सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर, नीचे स्टेम-साइड करें।
  • ] भंडारण से पहले जामुन धोना जैसा कि नोट किया गया है, नमी मोल्ड को आमंत्रित करती है। भोजन से पहले ही धो लें।
  • ]]] यहां तक कि पानी की कुछ बूंदें भी ठंडे जड़ी बूटियों में slimy decay पैदा कर सकती हैं। लपेटने से पहले पूरी तरह से सूखी।
  • ]फ्रिजरेटर को भीड़भाड़ना एयर परिसंचरण भी ठंडा करने और आर्द्रता के लिए आवश्यक है। पैक नहीं करने के लिए इतना कसकर कि हवा नहीं चल सकती है। कुछ जगह छोड़ दें।
  • ]]अन्य फल के साथ एक फल का कटोरा में केले को स्टोर करना केले एथिलीन की प्रचुर मात्रा में उत्पादन करते हैं, जो समय से पहले सेब, एवोकैडो, नाशपाती और यहां तक कि साइट्रस को पकड़ देंगे। केले को अलग रखें, या उन्हें अन्य उत्पादन से केले के हुक पर लटका दें।

उचित भंडारण के आर्थिक और पर्यावरण लाभ

इसके अलावा, उचित भंडारण आदतों को अपनाने से खाद्य अपशिष्ट को काफी कम कर देता है। USDA खाद्य हानि और अपशिष्ट अनुमानों के अनुसार, औसत अमेरिकी घरेलू हर साल लगभग $ 1,500 डॉलर के भोजन को फेंकता है, इसमें से अधिकांश ताजा उपज है जो समय से पहले खराब हो जाती है। सही प्रशीतन, आर्द्रता प्रबंधन और एथिलीन अलगाव के माध्यम से कुछ दिनों तक उत्पादन के शेल्फ जीवन को बढ़ाकर 20-30% तक घरेलू खाद्य अपशिष्ट को काट सकता है। यह न केवल किराने की दुकान पर बचत को निर्देशित करने के लिए बल्कि भू-फिल में पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए भी कम मीथेन उत्सर्जन का मतलब है।

संक्षेप में, अपने पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए ताजा उत्पादन को भंडारण करने के लिए वैज्ञानिक समझ और व्यावहारिक आदतों का संयोजन की आवश्यकता होती है। तापमान, आर्द्रता, एथिलीन एक्सपोज़र और ऑक्सीजन को नियंत्रित करके, आप नाटकीय रूप से विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट के नुकसान को धीमा कर सकते हैं। प्रयास पेऑफ़ के सापेक्ष छोटा है: बेहतर स्वाद वाला भोजन, उच्च पोषक घनत्व, कम अपशिष्ट और कम किराने का बिल। यहां रेखांकित सामान्य सिद्धांतों को लागू करके शुरू करें, फिर विशिष्ट उत्पादन के लिए ठीक-ट्यून आपको अक्सर खरीदेगा। आपका शरीर-और आपका वॉलेट-आपका शुक्रिया अदा करेगा।

आगे पढ़ने के लिए, ]]FDA दिशानिर्देशों के बारे में प्रशीतन और खाद्य सुरक्षा और ]Penn स्टेट एक्सटेंशन लेख ताजा उपज के भंडारण पर।