क्या मधुमेह रोगियों को सुरक्षित विकल्प और विकल्प के लिए एक स्पष्ट गाइड है?

क्या मधुमेह रोगियों को सुरक्षित विकल्प और विकल्प के लिए एक स्पष्ट गाइड है?

यदि आप मधुमेह के साथ रहते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या स्कोन पूरी तरह से सीमा से बंद हैं। पारंपरिक स्कोन परिष्कृत आटा, चीनी और मक्खन के साथ घने हैं - सामग्री जो रक्त ग्लूकोज स्तर को तेजी से चढ़ने के लिए भेज सकती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हर स्कोन एक रक्त शर्करा आपदा है। स्मार्ट संशोधनों के साथ - जैसे पूरे अनाज के आटे का उपयोग करना, अतिरिक्त चीनी को कम करना, और नट्स या बीज को शामिल करना - आप उन स्कोनों का आनंद ले सकते हैं जो आपके ग्लूकोज प्रबंधन के लिए बहुत अधिक मित्र हैं।

यह समझना कि स्टोर-बॉट स्कोन्स में क्या देखना है या घर के बने व्यंजनों को कैसे समायोजित करना आपको विशिष्ट रक्त शर्करा रोलरकोस्टर के बिना कभी-कभी भोगने की अनुमति देता है। यह गाइड स्कोन्स के पोषण प्रभाव को तोड़ देता है, व्यावहारिक स्वैप प्रदान करता है और सुरक्षित उपभोग के लिए कार्रवाई योग्य सुझाव प्रदान करता है।

कुंजी टेकअवे

• मानक स्कोन तेजी से पचाने वाले कार्बोहाइड्रेट में अधिक होते हैं जो रक्त शर्करा को स्पाइक कर सकते हैं।
• संघटक प्रतिस्थापन - जैसे बादाम का आटा, चीनी मुक्त मिठास, और जोड़ा फाइबर - ग्लाइसेमिक प्रभाव को काफी कम करते हैं।
• पोर्टियन आकार, प्रोटीन या वसा के साथ मिलकर, और सैवोरी संस्करण चुनने मधुमेह प्रबंधन के लिए प्रभावी रणनीतियां हैं।
• अपने रक्त शर्करा की निगरानी करने के बाद आपको अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता को समझने में मदद मिलती है।

कैसे Scones रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित

जिस तरह से एक स्कोन रक्त ग्लूकोज को प्रभावित करता है वह मुख्य रूप से इसकी कार्बोहाइड्रेट संरचना, फाइबर सामग्री और वसा और प्रोटीन की उपस्थिति पर निर्भर करता है। अधिकांश पारंपरिक स्कोन सफेद आटे और चीनी से बने होते हैं, जो ग्लूकोज में जल्दी से टूट जाते हैं, जिससे तेज पोस्ट-मील स्पाइक होता है। यहां तक कि जब मक्खन या क्रीम वसा प्रदान करता है - जो गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा कर सकता है - समग्र प्रभाव अभी भी कई लोगों के लिए रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि है।

मुख्य सामग्री कि प्रभाव ग्लूकोज प्रतिक्रिया

सफेद आटा (रीफ़िन गेहूं का आटा) सबसे अधिक स्कोन व्यंजनों की नींव है। इसमें बाहरी चोकर और रोगाणु की कमी है, जिसका अर्थ है कि इसका स्टार्च तेजी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है। चीनी ही - चाहे दानेदार, भूरा हो, या शहद या मेपल सिरप के रूप में - प्रत्यक्ष ग्लूकोज पूर्ववर्ती जोड़ती है। किशमिश, कर्रंट्स, या क्रैनबेरी जैसे सूखे फल प्राकृतिक शर्करा को ध्यान में रखते हैं और कार्बोहाइड्रेट को भी अधिक धक्का दे सकते हैं।

मक्खन, क्रीम, या तेल वसा का योगदान करते हैं, जो ] कर सकते हैं, हल्के ढंग से चीनी अवशोषण की गति को टेम्पर्ड करें। हालांकि, प्रभाव मामूली है जब कार्ब लोड उच्च होता है। पनीर या नट्स प्रोटीन और वसा जोड़ते हैं, जो पाचन को धीमा करके और संतोषजनक को बढ़ावा देने के द्वारा स्कोन के चयापचय प्रोफाइल में सुधार करते हैं। यही कारण है कि सैवोरी स्कोन या जो अखरोट के आटे के साथ बने होते हैं, मधुमेह के लिए बेहतर विकल्प होते हैं।

एक विशिष्ट स्कोन में कार्बोहाइड्रेट और चीनी सामग्री

एक मानक मध्यम आकार के सादे स्कोन (लगभग 60-80 ग्राम) में मोटे तौर पर ]35-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जिनमें से 10-15 ग्राम चीनी जोड़ा जा सकता है। मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए, यह प्रति भोजन अनुशंसित 45-60 ग्राम कार्ब्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब आप जाम, क्लोट्ड क्रीम, या मक्खन जोड़ते हैं, तो कार्ब और कैलोरी लोड आगे बढ़ता है।

सरल शर्करा - विशेष रूप से परिष्कृत स्रोतों से उन लोगों - तेजी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे रक्त ग्लूकोज 30-60 मिनट के भीतर चोटी पर पहुंच जाता है। पूरे अनाज या अखरोट के आटे से जटिल कार्बोहाइड्रेट को उनके फाइबर और वसा सामग्री के कारण धीरे धीरे-धीरे पचाया जाता है। कम कुल कार्बोहाइड्रेट और उच्च फाइबर सामग्री वाले स्कोन का चयन इसलिए रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए प्राथमिकता है।

Glycemic सूचकांक (जीआई) और Glycemic लोड (जीएल) विचार

ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 से 100 के पैमाने पर खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, यह इस बात पर आधारित है कि वे कितनी जल्दी रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। अधिकांश सादे स्कोन ]60-80 रेंज में आते हैं, जिससे उन्हें मध्यम-से उच्च-जीआई खाद्य पदार्थ बना दिया जाता है। व्हाइट आटा स्कोन 70 या उच्च जीआई तक पहुंच सकते हैं - सफेद रोटी या तत्काल मैश किए हुए आलू के बराबर।

ग्लिसीमिक लोड एक अधिक व्यावहारिक उपाय है क्योंकि यह जीआई और एक सेवारत में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दोनों के लिए जिम्मेदार है। एक ठेठ स्कोन में 15-20 का जीएल है, जो मध्यम है। संदर्भ के लिए, 10 से नीचे एक जीएल कम माना जाता है। जीएल को कम करने के लिए, आप सेवारत आकार को कम कर सकते हैं, फाइबर को बढ़ावा दे सकते हैं, या एक प्रोटीन स्रोत जैसे ग्रीक दही या अंडे के साथ घोंसला जोड़ सकते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च जीआई खाद्य उपभोग गरीब ग्लाइसेमिक नियंत्रण से जुड़ा हुआ है और मधुमेह की जटिलताओं का खतरा बढ़ गया है। हालांकि, पूरे अनाज, फलियां, या अखरोट के आटे के साथ परिष्कृत आटे को प्रतिस्थापित करने से जीआई और जीएल दोनों बेक्ड सामानों को कम किया जा सकता है।

Scone Nutrition: मधुमेह के लिए स्वास्थ्य प्रभाव

स्कोन्स की पौष्टिक प्रोफ़ाइल व्यापक रूप से नुस्खा और सेवारत आकार के आधार पर बदलती है। यह समझना कि आप क्या खा रहे हैं, आपको सूचित निर्णय लेने में मदद करता है जो आपके कार्बोहाइड्रेट बजट और समग्र स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ संरेखित है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट ब्रेकडाउन

कार्बोहाइड्रेट एक पारंपरिक स्कोन की मैक्रो प्रोफाइल पर हावी है - कुल कैलोरी का लगभग 50-60% carbs से आते हैं। वसा सामग्री मक्खन या क्रीम के कारण उच्च (15-25 ग्राम प्रति स्कोन) के लिए मध्यम है। प्रोटीन कम है, आम तौर पर 4-7 ग्राम , जब तक पनीर, नट, या ग्रीक दही जोड़ा जाता है।

मधुमेह के लिए, मानक स्कोन में कम प्रोटीन और फाइबर सामग्री समस्याग्रस्त है क्योंकि ये पोषक तत्व पोस्ट-मील ग्लूकोज एक्सर्सेक्शन को मध्यम करने में मदद करते हैं। एक स्कोन जो अधिक प्रोटीन प्रदान करता है और फाइबर धीमी, कम रक्त शर्करा प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा।

कैलोरी और फाइबर

Calorie scones के लिए गिनती 150 से 300 आकार और सामग्री के आधार पर से लेकर होती है। बड़े बेकरी स्कोन 400 कैलोरी से अधिक हो सकते हैं। अधिकांश स्टोर-बॉट स्कोन में प्रति सेवा 2 ग्राम फाइबर से कम होता है क्योंकि वे परिष्कृत सफेद आटा का उपयोग करते हैं।

फाइबर मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: यह कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा कर देता है, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है और पूर्णता को बढ़ावा देता है। प्रति सेवा कम से कम 3-5 ग्राम फाइबर प्रदान करने वाले स्कोनों के लिए आम, जिसे पूरे-गेहूं के आटे, जई, बादाम का आटा, या जमीन के flaxseed जोड़कर हासिल किया जा सकता है।

सूखे फल, जामुन और नट्स की भूमिका

किशमिश, क्रैनबेरी, या खुबानी जैसे सूखे फल मिठास को जोड़ते हैं लेकिन ध्यान केंद्रित चीनी। किशमिश की एक एकल औंस में लगभग 20 ग्राम कार्ब्स होते हैं, जिनमें से लगभग आधे चीनी होते हैं। मधुमेह के लिए, ताजा या जमे हुए जामुन एक चतुर समावेश हैं क्योंकि वे कम चीनी घनत्व वाले फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं।

नट्स - जैसे अखरोट, पेकान, या बादाम - स्वस्थ असंतृप्त वसा, प्रोटीन और फाइबर जोड़ें। वे एक स्कोन के समग्र ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम करते हैं क्योंकि वे कुछ कार्बोहाइड्रेट युक्त आटे और ब्लंट ग्लूकोज अवशोषण को विस्थापित करते हैं। कुछ आटे के स्थान पर नट्स का उपयोग मधुमेह के अनुकूल बनावट और स्वाद पैदा कर सकता है।

Scones बनाम अन्य बेक्ड गुड्स

मफिन की तुलना में, स्कोन आमतौर पर अधिक वसा और थोड़ा कम चीनी होते हैं। एक ठेठ ब्लूबेरी मफिन में 30-40 ग्राम चीनी हो सकती है, जबकि एक फल स्कोन में 10-15 ग्राम हो सकता है। हालांकि, स्कोन अक्सर घने होते हैं और इसमें मक्खन या क्रीम से अधिक वसा सामग्री हो सकती है।

Doughnuts और पेस्ट्री जैसे croissants आम तौर पर ट्रांस वसा और परिष्कृत चीनी में अधिक होते हैं, उन्हें और भी बदतर विकल्प बनाते हैं। यदि आप पूरे अनाज और नट्स के साथ डोनट के साथ किए गए एक छोटे से स्कोन की तुलना करते हैं, तो स्कोन रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए स्पष्ट विजेता है। कुंजी घटक गुणवत्ता और भाग आकार है।

पोर्टियन कंट्रोल और ब्लड शुगर मॉनिटरिंग

यहां तक कि सबसे सावधानी से तैयार किया गया स्कोन बड़ी मात्रा में खाया जाने पर रक्त शर्करा को बाधित कर सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए, भाग नियंत्रण गैर-परक्रामक है। एक छोटे से स्कोन से शुरू करें - आपकी मुट्ठी से बड़ा नहीं - और खुद को एक तक सीमित करें। ओवरिएटिंग से बचने के लिए बेकिंग से पहले व्यक्तिगत सर्विंग्स में प्री-पोर्टियन आटा।

अपने व्यक्तिगत प्रतिक्रिया को समझने के लिए एक स्कोन खाने के पहले और दो घंटे बाद अपने रक्त ग्लूकोज का परीक्षण करें। हर कोई का चयापचय अलग है। यदि आप अपने लक्ष्य रेंज से परे एक स्पाइक देखते हैं, तो अगले समय एक छोटा भाग या एक अलग नुस्खा आज़माएं।

दुबला प्रोटीन (जैसे, दो स्कैम्बल अंडे, ग्रीक दही का एक कप) के स्रोत के साथ स्कोन को जोड़ा जाता है या एक गैर-सिंचित सब्जी पक्ष ग्लूकोज वक्र को और अधिक सपाट कर सकता है। खाली पेट पर स्कोन नहीं खाते हैं, खासकर सुबह जब कोर्टिसोल रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है।

Scones Diabetic-Friendly बनाना

आप लगभग किसी भी स्कोन नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं जो मधुमेह आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। सिद्धांत सरल हैं: निचले कार्ब, उच्च फाइबर विकल्प के साथ परिष्कृत आटे को प्रतिस्थापित करें; चीनी को कम या प्रतिस्थापित करें; प्रोटीन और स्वस्थ वसा को बढ़ाएं; और सूखे फल के बजाय मसाले या जड़ी बूटियों के साथ स्वाद जोड़ें।

कम कार्ब और चीनी मुक्त स्कोन विविधता

Almond flour] एक लोकप्रिय कम कार्ब बेस है क्योंकि इसमें प्रति तिमाही 6 ग्राम कार्ब (न्यूनस 3 ग्राम फाइबर) होता है और प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करता है। Coconut flour एक और विकल्प है, लेकिन यह अधिक तरल को अवशोषित करता है और अधिक अंडे की आवश्यकता होती है। आप अलाम का आटा को flaxseed भोजन या ओट फाइबर के साथ बनावट के लिए मिश्रित कर सकते हैं।

मिठास के लिए, दानेदार स्वीटनरों जैसे stevia , erythritol], या ]allulose] का उपयोग करें। ये रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन नहीं बढ़ाते हैं और कई व्यंजनों में चीनी के साथ कप-आकर्षक विकल्प के रूप में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। Maltitol जैसे चीनी शराब से सावधान रहें, जो पाचन अपसेट का कारण बन सकते हैं और अभी भी एक मध्यम ग्लाइसेमिक प्रभाव हो सकता है।

एक साधारण कम कार्ब स्कोन बेस: 2 कप बादाम का आटा, 1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या नारियल का तेल, 2 बड़े अंडे, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 2-3 बड़े चम्मच एरिथ्रिटोल मिलाएं। वेनिला, नींबू ज़ेस्ट, या दालचीनी के साथ स्वाद जोड़ें। 12-15 मिनट के लिए 350°F पर बेक करें।

बेहतर स्वास्थ्य के लिए स्वापिंग सामग्री

सभी उद्देश्य के साथ आटा whole-wheat पेस्ट्री आटा या ]spelt आटा ] फाइबर को बढ़ावा देने के लिए। एक कम कार्ब विकल्प के लिए, बादाम और नारियल के आटे का मिश्रण का उपयोग करें। अनासित सेब का रस या सादे ग्रीक दही (जो प्रोटीन भी जोड़ता है) के साथ आधा प्रतिस्थापन द्वारा मक्खन को कम करें।

] के साथ आटा समृद्ध ground flaxseed, chia seed, या wheat bran] फाइबर को बढ़ाने और पोषक तत्वों के घनत्व में सुधार के लिए। पूरे दूध के बजाय unsweetened बादाम दूध या दलिया दूध का उपयोग करें। cinnamon], nutmeg, और ginger ग्लूकोज [FLT-: 11]]]

Savory और पनीर स्कोन विकल्प

सावोरी स्कोन स्वाभाविक रूप से चीनी से बचे हैं और अक्सर पनीर, जड़ी बूटियों और सब्जियों को शामिल करते हैं - मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। Cheese scones पूरे गेहूं के आटे या बादाम के आटे, तेज शेडर, चाइव्स और सरसों के पाउडर का एक स्पर्श बहुत कम कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन और वसा प्रदान करता है।

]] spinach , ]Sun-dried टमाटर (छोटे मात्रा में), या roasted लाल मिर्च अतिरिक्त पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण carbs के बिना स्वाद के लिए Bacon बिट्स या ]हैम [FLT:]]] [FLT:]] प्रोटीन को भी बढ़ावा दे सकते हैं। Savory scones एक शोरबा आधारित सूप या एक साइड सलाद के साथ अच्छी तरह से मिलकर, एक संतुलित चीनी है कि खाना बनाना।

अधिक प्रेरणा के लिए, Diabetes UK नुस्खा संग्रह रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए डिज़ाइन किए गए कई स्कोन विविधताएं प्रदान करता है।

सुझाव और विकल्प

क्या आप अपने स्कोन के साथ खाते हैं - और यहां तक कि आप क्या पीते हैं - नाटकीय रूप से इसके समग्र ग्लाइसेमिक प्रभाव को बदल सकते हैं। सामरिक युग्मित ग्लूकोज को स्थिर रखते हैं और संतृप्ति को बढ़ाते हैं।

स्वस्थ खाद्य पेयर

अपने भोजन के साथ अपने स्कोन को मिलाएं जो प्रोटीन, फाइबर या स्वस्थ वसा में समृद्ध हैं। almond] या walnuts वसा और प्रोटीन प्रदान करता है जो धीमी पाचन को धीमा करता है। Greek दही (Parink दही, unsweetened) कुछ जामुन के साथ प्रोबायोटिक्स और प्रोटीन प्रदान करता है। Celery sticks] या cucumber:5]

अन्य उच्च कार्ब पक्षों जैसे क्रैकर्स, व्हाइट ब्रेड, या शर्करायुक्त फलों के रस के साथ युग्मित स्कोन से बचें। ये संयोजन कार्बोहाइड्रेट भार को मिश्रित करते हैं और पोस्ट-मील स्पाइक की संभावना को बढ़ाते हैं।

क्या चुनना है और क्या करना है?

शहद, जाम, मरमलाडे और Nutella जैसे पारंपरिक शर्करा टॉपिंग छोड़ें। इसके बजाय, की एक पतली परत का उपयोग करें, unsalted मक्खन (आदर्श रूप से घास खिलाया) या ] की एक छोटी राशि ]]. चीनी मुक्त जाम या स्टेविया के साथ मीठा संरक्षित ज्यादातर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।

क्रीम प्रेमियों के लिए, हल्के ढंग से क्रीम (जोड़ा गया चीनी बिना) क्लोटेड क्रीम की तुलना में बेहतर विकल्प है, जो संतृप्त वसा और कैलोरी में अधिक है। मीठे व्हीप्ड क्रीम या फ्रॉस्टिंग से बचें। शीर्ष पर दालचीनी या कोको पाउडर का एक छिड़काव बिना कार्ब के स्वाद को जोड़ता है।

एक Scone के साथ जोड़े के लिए पेय

Water], unsweetened चाय , या black Coffee] सबसे अच्छा पेय विकल्प हैं। सोडा से बचें, मसालेदार आइस्ड चाय, फलों का रस, और शर्करायुक्त कॉफी पेय - ये आपके स्नैक के चीनी भार को दोगुना कर सकते हैं। यदि आप अपनी चाय या कॉफी में दूध पसंद करते हैं, तो बिना दूध वाले बादाम दूध, ओट मिल्क, या कम वसा वाले गाय के दूध का एक छप का उपयोग करें।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ग्रीन चाय इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकते हैं, जिससे यह एक उत्कृष्ट संगत बन सकता है। जैसे कि पेपरमिंट या कैमोमाइल भी कार्ब-फ्री और हाइड्रेटिंग हैं।

अंतिम विचार

स्कोन को मधुमेह वाले लोगों के लिए मना करने की आवश्यकता नहीं है। उन संस्करणों को चुनने या तैयार करने से जो पूरे अनाज, कम कार्ब के आटे, न्यूनतम चीनी और जोड़ा प्रोटीन और फाइबर का उपयोग करते हैं, आप अपने रक्त शर्करा लक्ष्यों को समझौता किए बिना इस क्लासिक उपचार का आनंद ले सकते हैं। हमेशा भाग के आकार को प्राथमिकता देते हैं, पौष्टिक पक्षों के साथ युग्म स्कोन और अपने विकल्पों को ठीक करने के लिए अपनी ग्लूकोज प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं। किसी भी भोजन के साथ, व्यक्तिगत सहिष्णुता अलग-अलग होती है - आपके स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता या आहार विशेषज्ञ के साथ काम करते हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि आपकी व्यक्तिगत मधुमेह प्रबंधन योजना क्या फिट हो।

कम कार्ब पाक और मधुमेह खाने पर आगे पढ़ने के लिए, खाद्य मूल्यों के लिए अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के नुस्खा हब या Glycemic इंडेक्स फाउंडेशन ] जैसे संसाधनों का परामर्श करें।