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मधुमेह और कार्बोहाइड्रेट प्रबंधन को समझना

मधुमेह के साथ रहते हैं, इसका मतलब है कि आपके शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में परेशानी होती है। कार्बोहाइड्रेट - अनाज, स्टार्चयुक्त सब्जियों, शर्करा और यहां तक कि कुछ डेयरी में पाया जाता है - ग्लूकोज में टूट जाता है और सीधे आपके रक्त शर्करा को प्रभावित करता है। इस कारण से, मधुमेह के कई लोग आश्चर्य करते हैं कि वेजी फ्रिटर्स जैसे खाद्य पदार्थ कभी भी अपनी भोजन योजना में फिट हो सकते हैं। उत्तर हां है, लेकिन यह एक विचारशील दृष्टिकोण लेता है। यह समझकर कि कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन और वसा पारस्परिक क्रिया कैसे होती है, आप रोलरकोस्टर सवारी पर अपने ग्लूकोज स्तर को भेजने के बिना वेजी फ्रिटर्स का आनंद ले सकते हैं।

कुंजी ]गुणवत्ता कार्बोहाइड्रेट का चयन, सिर्फ मात्रा नहीं। उन सब्जियों के लिए उपयुक्त जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम हैं और फाइबर में पैक करते हैं। परिष्कृत आटे के बजाय पूरे खाद्य बाँधने वालों का उपयोग करें स्वस्थ वसा और दुबला प्रोटीन धीमी पाचन में मदद करते हैं, जो रक्त शर्करा स्पाइक को धुंधला करते हैं। और खाना पकाने की विधि ज्यादातर लोगों से कहीं अधिक मामलों का एहसास करती है।

क्या मधुमेह रोगियों को वेजी फ्रिटर का सेवन करना चाहिए?

Yes, आप मधुमेह के साथ वेजी फ्रिटर्स खा सकते हैं -प्रेरित आप सही सामग्री का चयन करें और उन्हें बुद्धिमानी से तैयार करें। रक्त शर्करा के लिए सबसे खराब फ्रिट्टर सफेद आटे, आलू की तरह स्टार्च वाली सब्जियां और अस्वास्थ्यकर तेलों में गहरी फ्राइड हैं। सबसे अच्छा फ्रिटर्स कम कार्ब सब्जियों, पूरे अनाज या अखरोट आधारित आटे, स्वस्थ वसा का उपयोग करते हैं, और कम से कम तेल के साथ पकाया या पैन-सीर किए जाते हैं। फ्रिटर्स भी एक पोषक तत्व-घन, रक्त-sugar-अनुकूल प्रोटीन [FLT]] हो सकता है।

आइए उन विशिष्ट कारकों को तोड़ते हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि क्या आपके मधुमेह प्रबंधन योजना के लिए एक वेजी फ्रिटर काम करता है।

रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए प्रमुख पोषण कारक

कम-Glycemic सब्जियों का चयन

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 0 से 100 तक खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, यह इस बात पर आधारित है कि वे रक्त शर्करा को कैसे जल्दी से बढ़ाते हैं। कम जीआई खाद्य पदार्थ (55 या उससे कम) पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे धीमी, अधिक क्रमिक वृद्धि का कारण बनते हैं। तोरी, पालक, बेल मिर्च, ब्रोकोली, कौलिफ्लॉवर और कल जैसी सब्जियां उत्कृष्ट पसंद हैं। वे पानी और फाइबर में उच्च होते हैं जबकि नेट कार्ब्स में कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने फ्रिटर्स में आलू, मक्का और पार्सनी जैसे उच्च जीआई सब्जियों से बचें या सीमित करें। यहां तक कि गाजर भी, जो पकाए जाने पर एक मध्यम जीआई है, कम जीआई के साथ छोटी मात्रा में कम जीआई वीजी के साथ कम वजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फाइबर और प्रोटीन की भूमिका

फाइबर कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा कर देता है, जो रक्त शर्करा को तेज से फैलता है। सब्जियों में स्वाभाविक रूप से फाइबर होता है, खासकर अगर आप खाल को (जैसे, तो तो तो तो तो तो तो तो तो तो)। आप फाइबर को आगे बढ़ा सकते हैं, जमीन के flaxseed, चिया के बीज, या बीन के आटे को बल्लेबाज में जोड़कर। प्रोटीन रक्त शर्करा को स्थिर करने में भी मदद करता है। अंडे, ग्रीक दही, कॉटेज पनीर, या फलियों को अपने फ्रिटर मिश्रण में शामिल करें। इन जोड़ों में से प्रत्येक फ्रिटर को अधिक संतोषजनक बना देता है और तेज ग्लूकोज़ बढ़ने की संभावना कम होती है।

स्वस्थ वसा और पाक कला तेल

वसा सीधे रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं, लेकिन वे इस बात को प्रभावित करते हैं कि आपका शरीर कार्बोहाइड्रेट को कैसे संसाधित करता है। olive तेल, avocado तेल, या नारियल तेल जैसी स्वस्थ वसा का उपयोग करके, सती को बेहतर बना सकता है और ग्लूकोज की रिहाई को रक्तप्रवाह में धीमा कर सकता है। ट्रांस वसा और अत्यधिक संसाधित वनस्पति तेलों से बचें। जब खाना पकाने, पैन फ्राइंग (Vocado तेल महान है) के लिए एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ तेल चुनें या सौम्य सॉसिंग के लिए जैतून का तेल का उपयोग करें। तेल मामलों की मात्रा भी - केवल छड़ी को रोकने के लिए पर्याप्त है, गहरे फ्राइंग से कहीं बेहतर है।

सामान्य फ्रिटर सामग्री का ग्लाइसेमिक सूचकांक

नीचे दी गई तालिका विशिष्ट फ्रिटर सामग्री के अनुमानित जीआई की तुलना करती है। कम विकल्प के साथ उच्च जीआई वस्तुओं को प्रतिस्थापित करने के लिए इस गाइड का उपयोग करें।

Ingredient Estimated GI Blood Sugar Impact
Zucchini 15 (very low) Minimal spike
Spinach 15 (very low) Minimal spike
Chickpeas 28–36 (low) Slow, steady rise
Sweet Potato 44–63 (medium) Moderate spike, better than white potato
White Flour 70–85 (high) Rapid spike, avoid
Whole Wheat Flour 70–75 (high) Still high, but slightly better than white
Almond Flour 10–15 (very low) Minimal impact, high in healthy fats
Potato 78–90 (high) Strong spike, limit

जैसा कि आप देख सकते हैं, तोरी के लिए बादाम के आटे और आलू के लिए सफेद आटे को घुमाकर अपने फ्रिटर्स के ग्लाइसेमिक भार को कम कर देता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्यों पर अधिक जानकारी के लिए, Glycemic इंडेक्स फाउंडेशन एक व्यापक डेटाबेस प्रदान करता है।

कैसे एक मधुमेह के अनुकूल वेजी फ्रेटर बनाने के लिए

वनस्पति चयन

गैर-starchy सब्जियों के साथ शुरू करें Zucchini एक सितारा है: पानी और फाइबर में उच्च, carbs में कम। इसे पकड़ो और एक ठग फ्रिट्टर से बचने के लिए अतिरिक्त नमी बाहर निचोड़। ]Spinach और kale]] अच्छा ढंग से काट लें और उन्हें छोटे पैमाने पर कार में कटौती करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कटौती करने के लिए. ]]]]Broccoli या cauliggie [[FLT:] ]] [FLT-Gi]]]]]

स्मार्ट बाइंडर और आटा

सफेद या पूरे गेहूं के आटे (दोन उच्च जीआई) का उपयोग करने के बजाय, कोशिश करें बादाम का आटा (बीएएसएन) . बादाम का आटा carbs में कम है और स्वस्थ वसा और प्रोटीन में समृद्ध है। नारियल का आटा नमी का एक बहुत अवशोषित करता है, इसलिए इसे छोटी मात्रा में उपयोग करें। चप्पा का आटा फाइबर और प्रोटीन जोड़ता है लेकिन इसमें मध्यम जीआई होता है - इसका उपयोग अन्य कम जीआई सामग्री के साथ संयोजन में होता है। आप एक बांधने की मशीन के रूप में पानी के साथ मिश्रित जमीन flaxseed का भी उपयोग कर सकते हैं; यह ओमेगा-3 में कार्ब मुक्त और उच्च है।

बिना स्पाइक्स के स्वाद

जड़ी बूटी और मसाले आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं। Garlic, प्याज पाउडर, जीरा, धनिया, मिर्च पाउडर, और ताजा अजमोद या cilantro] चीनी या सोडियम के बिना बोल्ड स्वाद जोड़ें। Hing (asafoetida) एक अद्भुत पाचन सहायता है जिसका आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - बस एक चुटकी savory नोट्स को बढ़ाता है। केचप और मीठे मिर्च सॉस जैसी भारी सॉस से बचें। यदि आपको एक डुबकी की आवश्यकता है, तो सादे ग्रीक दही या घर का चटनी के नीचे के लिए चुनें।

प्रोटीन जोड़

प्रोटीन एक कार्ब-भारी फ्रिटर को संतुलित भोजन में बदल देता है। Eggs सबसे सुविधाजनक बांधने वाला और प्रोटीन स्रोत हैं। Crumbled feta, कॉटेज पनीर, या grated Parmesan]] प्रोटीन, कैल्शियम और स्वाद जोड़ें। ]Cooked lentils, chepas (mashed), या edamame] फाइबर और संयंत्र प्रोटीन में वृद्धि। यहां तक कि [FLT: 6] कोकुक्ड चिकन या टर्की, ठीक से कटा हुआ ग्लूकोज़ -

खाना पकाने के तरीके जो आपके रक्त शर्करा को स्थिर रखते हैं

बेकिंग बनाम एयर फ्राइंग बनाम पैन फ्राइंग

Baking स्वास्थ्यप्रद विधि है क्योंकि इसके लिए न्यूनतम तेल की आवश्यकता होती है और बिना वसा के एक कुरकुरकुरे क्रस्ट का उत्पादन होता है। अपने ओवन को 375°F (190°C) में प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर या सिलिकॉन चटाई के साथ लाइन करें। हल्के ब्रश या तेल के साथ फ्रिटर स्प्रे करें, फिर 15-20 मिनट तक बेक करें, आधे रास्ते में फ्लिप करें। वे सुनहरा और फर्म बाहर निकलें।

एयर फ्राइंग एक करीबी दूसरा है: यह गर्म हवा को केवल एक बड़ा चम्मच या दो तेल के साथ फ्राटर को कुरकुरा करने के लिए उपयोग करता है। लगभग 10-12 मिनट के लिए 375°F पर कुक, टोकरी आधा रास्ता हिलाना। यह विधि बेकिंग की तुलना में तेज़ है और गहरी फ्राइंग के समान बनावट पैदा करती है।

]Pan-frying[ एक नॉन-स्टिक स्किलेट में तेल (1–2 चम्मच) की एक छोटी मात्रा के साथ भी स्वीकार्य है। प्रति पक्ष 3-4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। कुंजी गहरी फ्राइंग से बचने के लिए है, जो गर्म तेल में फ्राटर को कम करता है और नाटकीय रूप से वसा और कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। दीप फ्राइंग भी एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिकों को उत्पन्न करता है जब स्टार्चयुक्त बल्लेबाज बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

क्यों यह सबसे अच्छा बचा है

डीप फ्राइंग वेजी फ्रिटर्स कम से कम मधुमेह के अनुकूल विकल्प है। उच्च गर्मी और तेल की बड़ी मात्रा एक कैलोरी घने उत्पाद बनाती है जो वजन बढ़ाने और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकती है। इसके अलावा, गहरे फ्राइड खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट-वसा कॉम्बो पोस्ट-मील ग्लूकोज स्पाइक्स को खराब कर सकता है, खासकर अगर बल्लेबाज में परिष्कृत आटा होता है। यदि आपके पास तले हुए फ्रिटर्स की क्लासिक कुरकुरकुरापन है, तो हृदय-स्वस्थ तेल के साथ एक अच्छी तरह से नियंत्रित पैन में एक एयर फ्रायर या उथले-फ्राई का उपयोग करें-और भाग को छोटा रखें।

आकार और भोजन की जोड़ी

पोर्टियन नियंत्रण दिशानिर्देश

यहां तक कि स्वस्थ फ्रिटर भी कई खाने पर रक्त शर्करा को बढ़ा सकते हैं। एक मधुमेह के लिए उचित सेवा का आकार 2-3 मध्यम फ्रिटर (आपकी हथेली के आकार के बारे में) ] है। यह आम तौर पर कुल कार्बोहाइड्रेट के 15-25 ग्राम प्रदान करता है, जो सामग्री के आधार पर। उन्हें गैर-आधुनिक सब्जियों (जैसे, एक साइड सलाद) और एक संतुलित प्लेट बनाने के लिए एक दुबला प्रोटीन स्रोत के एक उदार हिस्से के साथ जोड़ा जाता है। प्लेट विधि : अपने प्लेट को गैर-आर्थिक सब्जियों के साथ आधा भरें, प्रोटीन के साथ एक-आटर (और अन्य कार्बो)।

मधुमेह के अनुकूल डिप्स और सॉस

चीनी केचप, स्टोर-बॉट रांच और मीठे मिर्च सॉस छोड़ें। इसके बजाय, इन विकल्पों को आज़माएं:

  • Plain ग्रीक दही डुबकी: मिन्ड लहसुन, नींबू का रस और कटा हुआ डिल के साथ 1⁄2 कप दही मिलाएं।
  • ]Herb chutney: ताजा cilantro मिश्रण, टकसाल, हरी मिर्च, अदरक, और नींबू का रस का एक छप।
  • Hummus: चिकपी-आधारित और फाइबर में उच्च, ह्यूमस खूबसूरती से वेजी फ्रिटर्स का पूरक है।
  • Avocado crema: Mash avocado with लाइम जूस, लहसुन पाउडर, और थोड़ा पानी पतले करने के लिए.
  • ]Roasted red pepper sauce: Purée भुना हुआ लाल मिर्च जैतून का तेल, लहसुन, और balsamic सिरका का एक स्पर्श के साथ।

इनमें से प्रत्येक डिप्स बिना अतिरिक्त चीनी के स्वाद को जोड़ता है और अक्सर अतिरिक्त स्वस्थ वसा या प्रोटीन प्रदान करता है।

भोजन के विचार

वेजी फ्रिटर्स को संतोषजनक, रक्त-चीनी-अनुकूल भोजन में बदल दें:

  • Breakfast: दो तोरी फ्रिटर्स एक poached अंडे और sautéed पालक के एक पक्ष के साथ शीर्ष पर है।
  • Lunch: टमाटर-कोकंबर सलाद के साथ मिश्रित साग के बिस्तर पर तीन बेक्ड चने और पालक फ्रिटर्स, जैतून का तेल और नींबू के साथ तैयार।
  • Dinner: चार छोटे fritters ग्रिल्ड चिकन स्तन और भुना हुआ ब्रोकोली के साथ सेवा की।
  • ]Snack: यूनानी दही डुबकी के दो बड़े चम्मच के साथ दो fritters।

ये संयोजन ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने के लिए पर्याप्त प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते समय कार्बोहाइड्रेट को जांच में रखते हैं।

सरल मधुमेह-दोषी वेजी फ्रिटर व्यंजनों

Zucchini और चीपिया फ्रिटर्स (Baked)

]Ingredients:]

  • 2 मध्यम तोरी, grated और निचोड़ा सूखा
  • 1⁄2 कप डिब्बाबंद चने की प्यास, सूखा और मैश
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1⁄4 कप बादाम का आटा
  • 2 बड़े चम्मच flaxseed भोजन
  • 1 लौंग लहसुन, कीमा
  • 1⁄2 चम्मच जीरा
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • ब्रश करने के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

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  1. प्रीहीट ओवन 375°F (190°C) और लाइन एक बेकिंग शीट के साथ चर्मपत्र।
  2. एक कटोरे में तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं। एक मोटी बल्लेबाजी रूपों तक मिश्रण करें।
  3. 8 छोटी पैटी में आकार और शीट पर जगह। जैतून के तेल के साथ ब्रश टॉप।
  4. 15 मिनट के लिए बेक करें, फ्लिप करें, दूसरे पक्ष को ब्रश करें और सुनहरा होने तक 10 मिनट तक एक और बेक करें।

]Nutritional टिप: प्रत्येक फ्रिटर में लगभग 4g नेट कार्ब्स और 5g प्रोटीन होता है। ग्रीक दही डुबकी के एक तरफ से सेवा करें।

Spinach and Feta Fritters (Pan-Fried)

]Ingredients:]

  • 1 कप पकाया पालक (thawed जमे हुए काम), निचोड़ा सूखा और कटा हुआ
  • 1⁄4 कप क्रम्बेड feta पनीर
  • 1 बड़ा अंडा
  • 2 बड़े चम्मच नारियल का आटा
  • 2 बड़े चम्मच पानी
  • 1⁄4 चम्मच प्याज पाउडर
  • 1⁄4 चम्मच डिल
  • पकाने के लिए 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल

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  1. एक कटोरे में पालक, feta, अंडा, नारियल का आटा, पानी और मसाले मिलाएं।
  2. मध्यम गर्मी पर एक गैर छड़ी स्किलेट में एवोकैडो तेल गरम करें।
  3. स्कूप चमचा बल्लेबाज के कौशल में थोड़ा सा चपटा हुआ।
  4. प्रत्येक पक्ष में 3-4 मिनट तक भूरा और फर्म तक पकाएं।

]टिप: नारियल का आटा जल्दी से तरल को अवशोषित करता है; अगर बल्लेबाज बहुत सूखा लगता है, तो एक और बड़ा चम्मच पानी डाल दें। ये फ्रिटर्स कार्बो में बेहद कम होते हैं (प्रत्येक 3g नेट के तहत)।

मसालेदार गाजर और जीरा फ्रिटर्स (एयर फ्राइड)

]Ingredients:]

  • 1 कप grated गाजर (लगभग 2 मध्यम गाजर)
  • 1⁄4 कप पूरे गेहूं पेस्ट्री या ओट का आटा (या कम carbs के लिए बादाम का आटा उपयोग करें)
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1⁄2 चम्मच स्मोक्ड पापड़िका
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ cilantro
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • छिड़काव के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

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  1. सभी अवयवों को मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं। आइए 5 मिनट तक हाइड्रेट आटे में बैठें।
  2. प्रीहीट एयर फ्रायर 375°F (190°C) के लिए। हल्के स्प्रे टोकरी।
  3. 6-8 छोटी पैटी में आकार और एक ही परत में जगह।
  4. तेल के साथ स्प्रे टॉप 10-12 मिनट के लिए एयर फ्राई, आधे रास्ते में फ्लिप।

Note: गाजर में एक मध्यम जीआई है, लेकिन अंडे, तेल और मसाले के अलावा वायु-फल ग्लूकोज प्रभाव को कम करता है। प्रति सेवा 2-3 फ्रैटर और प्रोटीन स्रोत के साथ जोड़ी रखें।

Veggie Fritters and मधुमेह के बारे में आम सवाल

क्या मैं veggie fritters खाते हैं अगर मैं इंसुलिन ले?

हाँ, लेकिन आपको अपने इंसुलिन खुराक की गणना करते समय अपने फ्रिटर्स में कार्बोहाइड्रेट के लिए ध्यान देना चाहिए। किसी भी उच्च-जीआई सामग्री के बारे में जागरूक रहें और तदनुसार समायोजित करें। एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ का परामर्श करें या एक सतत ग्लूकोज मॉनिटर का उपयोग करके आप यह समझने में मदद कर सकते हैं कि कैसे फ्रिटर आपको व्यक्तिगत रूप से प्रभावित करते हैं।

क्या मधुमेह के लिए जमे हुए वेजी फ्रिटर्स ठीक हैं?

लेबल की जाँच करें कई जमे हुए फ्रिटर्स में सफेद आटा, चीनी और अस्वास्थ्यकर तेल जैसे भराव होते हैं। वे अक्सर गहरे फ्राइड होते हैं। ब्रांड्स के लिए देखो जो पूरे खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं और प्रति सेवा 10g carbs से कम सूची में आते हैं। फिर भी, एक बैच खुद को बनाएं और उन्हें फ्रीज करें - वे एक टोस्टर ओवन या एयर फ्रायर में अच्छी तरह से गरम करें।

क्या मैं मधुमेह के साथ पेकोरस (भारतीय फ्रिटर) खाते हैं?

पारंपरिक पेकोरस को चने के आटे (बीसन) और गहरे तले हुए के साथ बनाया जाता है। चने के आटे में एक मध्यम जीआई है, लेकिन गहरे तले में अस्वास्थ्यकर वसा शामिल है। आप घर पर एक बेक्ड या एयर फ्राइड संस्करण बना सकते हैं। एक हल्के चने का आटा बल्लेबाज का प्रयोग करें और इसे कम जीआई सब्जियों जैसे पालक, कौलिफ्लॉवर और प्याज के साथ लोड करें। मीठी तामारिन सॉस के बजाय मिंट चटनी के साथ जोड़ी।

मैं फ्रिटर्स को डीप फ्राइंग के बिना कैसे कुरकुरा बना सकता हूं?

सुनिश्चित करें कि आपकी grated सब्जियां संभव रूप से सूखी हैं। उन्हें एक साफ तौलिया में निचोड़ें। नमी को अवशोषित करने के लिए बादाम का आटा या flaxseed भोजन की एक छोटी मात्रा जोड़ें। तेल की एक पतली परत के साथ एक गर्म ओवन या हवा फ्रायर और ब्रश का उपयोग करें। पैन या बेकिंग शीट को ओवरक्रॉड न करें - यह भाप बनाता है और फ्रिटर को नरम करता है।

अंतिम विचार

वेजी फ्रिटर्स न केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुमेय हैं - वे आपके भोजन के घूर्णन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ हो सकते हैं। रहस्य जानबूझकर घटक विकल्पों में निहित है: कम जीआई सब्जियां, प्रोटीन युक्त बाइंडर, स्वस्थ वसा और स्मार्ट खाना पकाने की तकनीक। इस लेख में मार्गदर्शन का पालन करके, आप अपने रक्त शर्करा लक्ष्यों को समझौता किए बिना कुरकुरा, स्वादिष्ट फ्रिटर्स का आनंद ले सकते हैं। मधुमेह के अनुकूल भोजन पर अधिक विस्तृत सलाह के लिए, अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन व्यापक संसाधन और व्यंजनों प्रदान करता है। आप सार्वजनिक जानकारी के लिए Harvard TH.H.H.

याद रखें, मधुमेह का प्रबंधन संतुलन के बारे में है, वंचित नहीं है। अपने वेजी फ्रिटर्स का आनंद लें, और आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा।