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Banh Xeo
क्या है?
वियतनामी [Banh Xeo, जिसे अक्सर "sizzling केक" कहा जाता है, एक प्रिय वियतनामी savory पैनकेक है जो इसके असंभव कुरकुरकुरा किनारों और जीवंत सुनहरा रंग के लिए जाना जाता है। ] नाम सीधे जोर से झींगे से आता है जो तब फट जाता है जब चावल-झीले बल्लेबाज गर्म तेलयुक्त जड़ी बूटियों को मारता है। यह लोकप्रिय पकवान एक पतली, कुरकुरकुरा क्रेप जैसी शेल को खुरचनी, पोर्क पेटी और क्रंची बीन अंकुरित करता है। यह हमेशा ताजा जड़ी बूटियों, सलाद के पत्तों और आइकॉन-फ़िल के बीच की एक टोकरी के साथ परोटी बनाती है।
वियतनामी sizzling पैनकेक का संक्षिप्त इतिहास
बान्ह Xeo की जड़ें सदियों तक फैली हुई, जो मध्य और दक्षिणी वियतनाम के चावल केंद्रित खाद्य संस्कृति के साथ गहराई से अंतरित हुई। एक लोकप्रिय सिद्धांत अपने मूल को Nguyen dynasty] के लिए पता लगाता है, जहां रसोइयों ने बचे चावल के आटे और हल्दी का उपयोग शुरू किया - एक मसाला जिसका उपयोग रंग और इसके संरक्षक गुणों के लिए किया जाता है - ताकि श्रमिक के लिए एक त्वरित, संतोषजनक भोजन बनाया जा सके। समय के साथ, फ्रांसीसी उपनिवेशीकरण के प्रभाव ने पतली कच्छा की अवधारणा को पेश किया, जो कि स्थानीय तकनीकों के साथ जाना जाता है।
क्यों बान्हे ज़ीओ आपके घर में एक जगह का बचाव करता है
]घर पर मास्टरिंग बान्ह ज़ियो कुरकुरा, सुनहरा स्वाद की दुनिया को अनलॉक करता है जो आश्चर्यजनक रूप से सुलभ है। बेयोन्ड के साथ बल्लेबाज को देखने की सरल खुशी एक लैक्री, क्रंची पैनकेक में बदल जाती है, खाना पकाने के लिए बन्ज़ियो तकनीक में एक व्यायाम है: गर्मी नियंत्रण, बल्लेबाज स्थिरता, और समय। एक बार जब आप कोड को क्रैक करते हैं, तो आपके पास एक मजेदार, इंटरैक्टिव डिनर पार्टी डिश होगी जो मेहमानों को लपेट सकते हैं और खुद को डुबो सकते हैं। यह आसानी से आहार की जरूरतों के अनुकूल है - चिंभी मशरूम के लिए स्वैप किया जा सकता है, टोफू के लिए पोर्क, और चावल का आटा आपको सही लस बनाने के लिए सही तरीके से लह बनाने के लिए तैयार किया जा सकता है।
The American Banh Xeo Ingredient Lineup.
चावल का आटा: The Foundation of Crisp
चावल का आटा प्रामाणिक बनो Xeo के लिए गैर-negotiable है। यह उस हस्ताक्षर क्रंची स्नैप को प्रदान करता है जो गेहूं का आटा केवल प्रतिकृति नहीं कर सकता है। हालांकि, शुद्ध चावल का आटा भंगुर हो सकता है और लचीलेपन में कमी हो सकती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कई घरेलू रसोइयों में तीन भागों के चावल का आटा मिश्रित होता है, जिसमें एक हिस्सा सभी उद्देश्य का आटा (या एक लस मुक्त विकल्प जैसे कॉर्नस्टार्च) और एक छोटी मात्रा में तपेय स्टार्च होता है। यह संयोजन बल्लेबाज को भरने के लिए पर्याप्त संरचना देता है जबकि अभी भी काटने पर सुंदर ढंग से बिखर जाता है।
नारियल दूध और हल्दी: स्वाद और रंग
] नारियल दूध Banh Xeo की समृद्ध, savory गहराई के लिए छिपे हुए रहस्य है। लाइट नारियल दूध या क्रीम के साथ विकल्प नहीं है - आवश्यक समृद्धि के लिए पूर्ण वसा वाले डिब्बाबंद नारियल दूध का उपयोग करें और बिना चिकनाई के पैनकेक कुरकुरा की मदद करें। हल्दी पाउडर यह शानदार पीले रंग और एक सूक्ष्म मिट्टी के नीचे कीटोन प्रदान करता है। मात्रा के मामले: चावल के आटे का एक चम्मच बल्लेबाज को अन्य जायके को अधिक मजबूत किए बिना एक सुंदर गहरे पीले रंग को दागने के लिए पर्याप्त है। ताजा grated हल्दी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पाउडरयुक्त हल्दी एक सुसंगत रंग और emulating देता है।
फ़िलिंग: झींगा, पोर्क और बेयोन्ड
पारंपरिक बान्ह Xeo भरने में शामिल हैं :thinly कटा हुआ पोर्क पेट (या कंधे) और ]छोटे छिलके shrimp]. सूअर का मांस को अनाज में पतली स्ट्रिप्स में स्लाइस किया जाना चाहिए ताकि यह जल्दी से गर्म पैन में पकाया जाए। झींगा पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है अगर छोटे, या बड़े पैमाने पर स्लाइसर के लिए लंबा हो जाए। अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए, कई व्यंजनों में शामिल हैं आधा मुंग बीन्स जिसे सफ़ेद सॉस के अंदर सेमदार रस और आलू के साथ मिश्रित हो गया है।
परफेक्ट बनो Xeo बैटर
सामग्री मिश्रण (Ratio और तकनीक)
बटर वह जगह है जहां सबसे अधिक बैन्ह ज़ियो त्रुटियाँ होती हैं। एक क्लासिक दक्षिणी शैली के लिए बन्ज़ो Xeo, इस अनुपात का उपयोग करें: 1 कप चावल का आटा, 1⁄4 कप सभी उद्देश्य का आटा, 2 बड़े चम्मच तपेओका स्टार्च, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1⁄2 चम्मच नमक, 1 कप डिब्बाबंद नारियल का दूध, और 1⁄2 कप पानी। [FLT: 3] एक बड़े कटोरे में, सूखे सामग्री को एक साथ किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए, फिर धीरे नारियल के दूध और पानी में स्ट्रीम करें, जबकि लगातार मक्खी हो जाना चाहिए।
अधिकार संरक्षण
]टू मोटी और पैनकेक आटा और घने होंगे; बहुत पतली और यह अलग हो जाएगा। आदर्श बल्लेबाज को एक चम्मच के पीछे थक्का करना चाहिए और एक स्थिर रिबन में बाउल में वापस आना चाहिए। यदि आप एक व्हिस्क उठाते हैं, तो बल्लेबाज को एक सतत धागे में टपकना चाहिए, मोटे ग्लोब में नहीं। यदि यह मोटी लगता है, तो एक समय में एक बड़ा चम्मच पानी को तब तक जोड़ना जब तक यह सही प्रवाह तक पहुंच जाता है। आर्द्रता और आटे की ताजगी अवशोषण को प्रभावित करती है, इसलिए दृश्य क्यू पर भरोसा करें: बल्लेबाज को एक त्वरित परत में 10 इंच के पैन की पूरी सतह पर तैरने के लिए पर्याप्त रन बनाना चाहिए।
बल्लेबाज को आराम देना: गैर-पर्यावरण योग्य कदम
]: कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बल्लेबाज आराम करें - एक घंटे तक बेहतर है। यह चावल के आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने की अनुमति देता है, किसी भी आंतरिक सूखे जेब को तोड़ देता है और स्टार्च ग्रेन्युल को जारी करता है जो संरचना बनाते हैं। Resting गेहूं के आटे में लस बांड को आराम करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप कठिन पैन की बजाय अधिक निविदा होती है। चूंकि बल्लेबाज आराम करता है, आप नारियल क्रीम की एक परत को ऊपर तक बढ़ा सकते हैं - फिर इसे उपयोग करने से पहले धीरे-धीरे वापस आ सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बल्लेबाज को आराम करें जबकि आप भरने और पैन को गर्म करें।
खस्ता पूर्णता के लिए पाक कला तकनीक का मास्टरिंग
पैन का चयन और प्रीहीटिंग
]A well-seasoned cast-iron Skillet या उच्च पक्षों के साथ एक नॉनस्टिक पैन आदर्श है। पारंपरिक रसोइयों कार्बन स्टील से बना एक छोटा, फ्लैट कड़ाही का उपयोग करते हैं, लेकिन किसी भी भारी-तलबंद पैन गर्मी को स्थिर रखता है। संपर्क पर पानी के वाष्पों की एक बूंद तक मध्यम उच्च गर्मी पर पैन को गर्म करें। लगभग 11⁄2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सब्जी या कैनोला) जोड़ें और पूरी सतह को कोट करने के लिए घूमना चाहिए। तेल को झिलमिला देना चाहिए, धूम्रपान नहीं करना चाहिए। यदि यह धूम्रपान करता है तो पैन बहुत गर्म है - इसे संक्षेप में गर्मी से हटा दें और तापमान को कम करें।
सिज़ल: बल्लेबाज को पोरिंग और स्प्रेडिंग
]एक बार बल्लेबाज पैन को हिट करने के बाद जल्दी काम करें। बल्लेबाज को अंतिम हलचल दें, फिर गर्म तेल के केंद्र में एक लड्डा (लगभग 1⁄2 कप) डालें। तुरंत झुकाव और एक परिपत्र गति में पैन को घुमाएं ताकि बल्लेबाज को एक पतले, यहां तक कि गोल में फैल सके, लगभग किनारों तक पहुंच सके। बल्लेबाज को तुरंत बुलबुले और चुस्त होने चाहिए - यदि यह नहीं करता है, तो आपका पैन पर्याप्त गर्म नहीं है। जैसे ही बल्लेबाज फैल गया है, प्रोटीन भरने (पर्क, झींगा) को आधा टुकड़ा पर फेंक दें, फिर एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें।
यहां तक कि पाक कला के लिए कवर और स्टीमिंग
]अगला 2-3 मिनट के लिए एक पलक के साथ पैन को कवर करें। यह जाल भाप, जो भरते को पकाता है और बल्लेबाज के शीर्ष को बिना फ्लिप के ठोस बना देता है। lid भी बीन अंकुरित को थोड़ा नरम करने में मदद करता है जबकि क्रंची शेष है। लगभग 2 मिनट के बाद, जांचें: किनारों को सुनहरा भूरा होना चाहिए और बल्लेबाज पूरी तरह से सेट होना चाहिए। उजागर करें, फिर से मध्यम-उच्च तक गर्मी को बढ़ाएं, और स्टीम से नरम किनारों को फिर से छोड़ने के लिए एक और मिनट पकाएं। पैनकेक तब तैयार है जब नीचे एक गहरे भूरे रंग का भूरा हो जाए, भूरे रंग का धूसर।
तत्कालीन तह और सेवा
]]एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए, पैन से पैन को धीरे से ढीला कर दें - इसे आसानी से स्लाइड करना चाहिए। खाली आधे से अधिक खाली आधा मोड़ो, एक आधा-मून आकार बना लें। एक सेवारत प्लेट पर बनो Xeo को स्लाइड करें। गर्म पैन को न पकड़ें या स्टैक करें; प्रत्येक को तुरंत सेवा दें क्योंकि यह पैन बंद हो जाता है। खस्ता जल्दी से फीका हो जाता है, इसलिए बैचों में बनो Xeo पकाने और सीधे खाने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आपको एकाधिक सर्विंग्स पकाने की आवश्यकता है, तो पहले पैनकेक को गर्म ओवन (20F) में रखें, सीधे हवा के रैक पर, लेकिन उन्हें कभी भी नहीं मार देगा।
सर्विंग और डिपिंग: द पूर्ण बैन एक्सो अनुभव
पारंपरिक लपेटें और जड़ी बूटी
]Banh Xeo कभी अकेले खाया नहीं जाता है - यह एक इंटरैक्टिव, रैप-आपके स्वामित्व वाला मामला है। कुरकुरकुरा सलाद पत्तियों (हरे पत्ते या मक्खन सलाद), ताजा जड़ी बूटियों का एक उदार ढेर: टकसाल, वियतनामी धनिया (राउ आरबीम), थाई तुलसी, और पेरिला (Tía tô) का एक बड़ा टुकड़ा। पतले कटा हुआ ककड़ी, मसालेदार गाजर, और हरी आम अम्लता और क्रंच जोड़ें। प्रत्येक डिनर पैनकेक के एक टुकड़े को फाड़ देता है, इसे एक स्वादिष्ट गर्म पेय के साथ एक सलाद के पत्ते पर रखता है।
NUNIC HOTOM: The हस्ताक्षर Dipping sauce
NOOCHC chATM Banh Xeo की आत्मा है। मिक्स 3 बड़े चम्मच मछली सॉस (Red Boat या तीन Crabs की तरह एक प्रीमियम ब्रांड का उपयोग करें), 3 बड़े चम्मच गर्म पानी, 11⁄2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, 11⁄2 बड़ा चम्मच चीनी, और 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन। चूना भंग होने तक हिलाओ। स्वाद के लिए पक्षी की आंखों की मिर्च के पतले स्लाइस जोड़ें। मध्य वियतनाम में लोकप्रिय एक मोटे, मीठे संस्करण के लिए, बारीक कटा हुआ गाजर और डैकॉन जोड़ें जो थोड़ा चावल के सिरका में त्वरित-छिद्रित हो गया है।
परोसने पर क्रिएटिव ट्विस्ट
आधुनिक टेक के लिए, बनो Xeo को वेज के आकार के टुकड़ों में काट लें और अतिरिक्त जड़ी बूटियों के साथ वर्मीसेली नूडल्स के बिस्तर परोसें और NUC chHIM का एक ड्रिज़ल करें। आप भी बचे हुए बाँस के बाँस के बाँटे को चावल के नूडल्स और सब्जियों के एक कटोरे में एक वियतनामी शैली के पास्ता सलाद के लिए काट सकते हैं। बनो Xeo वेज पार्टियों में एक शानदार क्रंची क्षुधावर्धक बनाते हैं - बस उन्हें सूई सॉस के छोटे कटोरे के साथ परोसें और मेहमानों को टूथपिक्स के साथ लेने दें।
क्षेत्रीय विविधता और अनुकूलन
मध्य वियतनाम के बान्हे ज़ीओ
]मध्य शैली के बान्ह Xeo (जिसे पहले दा नांग और होई एन में पाया जाता है) छोटे, मोटे होते हैं और कभी-कभी बल्लेबाज में एक पीटा अंडे भी शामिल होता है। वे छोटे, लगभग फ्लैट पैन में पकाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक पैनकेक होता है जो लगभग 3-4 इंच के अंदर एक नरम, custardy इंटीरियर के साथ होता है। भरने में अक्सर चिंराट और सूअर का मांस होता है लेकिन शायद ही कभी बीन अंकुरित होता है। ये एक मोटे, मीठे सूई सॉस और एक विशेष किण्वित चिंराट पेस्ट (Mum) अतिरिक्त उममी के लिए सेवा प्रदान किए जाते हैं।
शाकाहारी और शाकाहारी अनुकूलन
बान Xeo आसानी से पौधे आधारित हो जाता है। oyster मशरूम (या राजा तुरही मशरूम पतले स्लाइस) और सूअर के पेट को दबाए गए टोफू या टेम्हे के साथ बदलें जो सोया सॉस और तिल के तेल में मार डाला गया है। यदि आवश्यक हो तो एक लस मुक्त आटा मिश्रण का प्रयोग करें - सफेद चावल का आटा, थोड़ा चम्मच का आटा, और तपिका स्टार्च खूबसूरती से काम करता है। सूई सॉस के लिए, एक शाकाहारी मछली सॉस (सोई सॉस, समुद्री शैवाल और मशरूम से बना) या बस एक तनगी चूना-चिली-गारिक ड्रेसिंग का उपयोग करें। कुरकुरकुरकुरा, संतोषजनक बनावट अपरिवर्तित बनी हुई है।
समस्या निवारण कॉमन बनो ज़ीओ समस्याएं
क्यों नहीं है मेरा बान Xeo?
सबसे आम अपराधी एक ऐसा पैन है जो पर्याप्त गर्म नहीं है। बान्ह ज़ेओ बल्लेबाज को मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने और लैक्री, भूरे रंग के बुलबुले बनाने के लिए तत्काल उच्च गर्मी की जरूरत है। यदि आपका पैन बहुत ठंडा है, तो बल्लेबाज तेल को अवशोषित करता है और चिकना और नरम हो जाता है। दूसरा: बहुत अधिक बल्लेबाज। यहां तक कि थोड़ा मोटी परत कुरकुरा नहीं होगा। एक पतली परत का उपयोग करें और पैन को आक्रामक रूप से झुकाव से डर नहीं। तीसरा: पुराना बल्लेबाज। आराम करना आवश्यक है, लेकिन रात भर एक बल्लेबाज बहुत अधिक पतला हो सकता है। अंत में, पकाया-भर के लिए पैनकेक को कवर करने से बचें।
सोगी भरने की रोकथाम
]] गीले भराव (जैसे बीन अंकुरित) के साथ पैन को ओवरक्रॉड करना पूरे पैनकेक को भाप दे सकता है। ताजा, सूखे बीन अंकुरित का प्रयोग करें और उन्हें एक पेपर तौलिया के साथ नीचे रखें। पैनकेक में जोड़ने से पहले प्रोटीन (पोर्क और चिंराट) को एक अलग पैन में जल्दी से साफ़ करें, अगर आप एक सुखाने वाला, अधिक कारमेलीकृत परिणाम पसंद करते हैं। इसके अलावा, बहुत अधिक बीन अंकुरित नहीं होते हैं - एक छोटा सा हाथ पर्याप्त है; उनकी नमी अभी भी मुड़े हुए पैनकेक के अंदर भाप देगी।
बैटर कि पतन के अलावा फिक्सिंग
यदि आपके बान्ह Xeo को तब टूट जाता है जब आप इसे मोड़ने की कोशिश करते हैं, तो बल्लेबाज की संभावना में बांधने की मशीन (जैसे कि सभी उद्देश्य के आटे) की कमी थी या नारियल दूध की सामग्री बहुत कम थी। अपने अगले बैच में 2 अधिक बड़े चम्मच आटे को जोड़ने की कोशिश करें। इसके अलावा, पैनकेक को सभी तरह से पकाया जाता है - रेव बैटर कमजोर है। यदि आप लस मुक्त नुस्खा का पालन कर रहे हैं, तो बेहतर संरचना के लिए टैपियोका स्टार्च को 3 बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।
भंडारण, पुनरावर्तन और मेक-हेड टिप्स
कैसे लेफ्टओवर स्टोर करने के लिए
]Banh Xeo सबसे अच्छा ताजा खाया है, लेकिन बचे हुए लोगों को बचाया जा सकता है। ] पूरी तरह से एक तार रैक पर पैनकेक कूल (गर्मी में स्टैक नहीं)। उन्हें एक हवाई-तंग कंटेनर में प्रत्येक पैनकेक के बीच पेपर टॉवेल के साथ अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए रखें। रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक स्टोर करें। फ्रीज न करें - बनावट बुरी तरह से ग्रस्त है।
बिना किसी संकट के पुन: तापन
]माइक्रोवेव को भूल जाओ - यह आपके नाजुक पैनकेक को एक उदास, रबरी मेस में बदल देगा। ] सबसे अच्छी विधि मध्यम उच्च गर्मी पर सूखे नॉनस्टिक पैन में फिर से गरम करना है। पैन में पैनकेक फ्लैट रखें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ 1-2 मिनट प्रति पक्ष तक गर्म और फिर से गिर गया। वैकल्पिक रूप से, 4-5 मिनट के लिए 400 °F ओवन में बेकिंग शीट पर फिर से गरम करें। ताजा जड़ी बूटियों और नए néc chm के साथ तुरंत परोसें। लेफ्टओवर भरने का इस्तेमाल फ्राइड चावल या नूडल्स कटोरे में किया जा सकता है।
अंतिम शब्द: द जॉय ऑफ़ होममेड बनो ज़ीओ
] घर पर बनो Xeo बनाने के लिए सीखना एक पुरस्कृत यात्रा है जो आपको वियतनाम के सबसे प्रिय सड़क खाद्य पदार्थों में से एक से जोड़ता है। ] पहला पैनकेक थोड़ा लोप्सिड हो सकता है या आपको उम्मीद से थोड़ा कम कुरकुरकुरा हो सकता है - यही सामान्य है। प्रत्येक बैच आपको गर्मी नियंत्रण, बल्लेबाज स्थिरता और समय के बारे में कुछ सिखाता है। एक बार जब आप सिज़ल में मास्टर करते हैं, तो आपके पास एक बहुमुखी, प्रभावशाली पकवान होगा जो लोगों को टेबल, फाड़ना, लपेटना और सूई के आसपास एक साथ लाता है। चाहे आप क्लासिक चिंती-और-पोर्क भरने या शुद्ध मशरूम के साथ प्रयोग करने के लिए छड़ी हो।