एक मधुमेह आहार के लिए सही शुक्र उत्पाद चुनना

क्यों वेनिसन एक मधुमेह आहार फिट बैठता है

मधुमेह के प्रबंधन के लिए पोषक तत्वों के घनत्व और हर भोजन के ग्लाइसेमिक प्रभाव पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। प्रोटीन सूत्रों में एक बाहरी भूमिका होती है क्योंकि वे संतृप्ति, इंसुलिन प्रतिक्रिया और दीर्घकालिक कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। शुक्र (लेन हिरण मांस) मधुमेह भोजन योजना के लिए विशेष रूप से लाभप्रद लाल मांस विकल्प के रूप में उभरा है। इसकी स्वाभाविक रूप से कम संतृप्त वसा सामग्री, उच्च प्रोटीन एकाग्रता और समृद्ध खनिज प्रोफ़ाइल इसे पारंपरिक गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के अलावा सेट करती है।

वीनिसन में लगभग कोई इंट्रामस्क्युलर वसा नहीं होता है, जिसका मतलब है कि यह प्रोटीन को प्रो-इंफ्लेमेटरी वसा के बिना बचाता है जो इंसुलिन प्रतिरोध को खराब कर सकता है। पकाए गए वीनिज़न की 3- औंस सेवा लगभग 26 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है और कुल वसा के 2 ग्राम से कम होती है, जिसमें 1 ग्राम से कम संतृप्त वसा होता है। तुलना में, 80% दुबला जमीन के गोमांस का एक ही हिस्से में वसा के 20 ग्राम और 8 ग्राम संतृप्त वसा होता है। प्रोटीन युक्त, वेनिज़न की कम वसा वाली संरचना स्थिर रक्त ग्लूकोज स्तर का समर्थन करती है क्योंकि प्रोटीन उसी भोजन में खाया जाने वाले कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देती है।

इसके अलावा, वेनिसन जैवउपलब्ध हेम आयरन, जिंक और कई बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12 और बी 6 का एक बेहतर स्रोत है। ये पोषक तत्व लाल रक्त कोशिका के गठन, प्रतिरक्षा कार्य और तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जिनमें से सभी अक्सर लंबे समय तक मधुमेह में समझौता किए जाते हैं। जस्ता सामग्री भी इंसुलिन भंडारण और स्राव में भूमिका निभाती है, जो विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त जस्ता सेवन करती है।

जंगली वीनिसन एक अतिरिक्त लाभ प्रदान करता है: यह आम तौर पर एंटीबायोटिक्स, विकास हार्मोन और उच्च ओमेगा-6 अनाज आधारित फ़ीड से पारंपरिक पशुधन उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है। जंगली हिरण मांस की फैटी एसिड प्रोफाइल में ओमेगा-3 का ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है, जो मधुमेह की जटिलताओं से जुड़े प्रणालीगत सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।

क्रिटिकल डिस्टिंक्शन: वाइल्ड बनाम फार्मेड वीनिसन

सभी जहर पोषक रूप से समकक्ष नहीं है। जंगली हिरण मांस और खेती वाले जहर के बीच मतभेद रक्त शर्करा प्रबंधन और समग्र स्वास्थ्य के लिए काफी हद तक।

जंगली

घास, झाड़ियों, acorns, और ब्राउज़ के विविध आहार पर जंगली हिरण फोरेज, जो मांस का उत्पादन करता है जो असाधारण रूप से दुबला और सूक्ष्म पोषक तत्वों में समृद्ध होता है। वसा की मात्रा 1% से 2% तक कम हो सकती है। जंगली वीनिसन में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA) और लंबी श्रृंखला ओमेगा-3 फैटी एसिड (EPA और DHA) के उच्च स्तर भी शामिल हैं क्योंकि जानवर मकई या सोया फ़ीड के बजाय प्राकृतिक फोरेज का उपभोग करते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, यह फैटी एसिड प्रोफ़ाइल इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और ट्राइग्लिसराइड स्तर को कम करने का समर्थन करता है।

हालांकि, जंगली वेनिसन लीड संदूषण का अधिक जोखिम रखता है अगर जानवर को लीड-आधारित गोला बारूद के साथ काटा गया था। यह सलाह दी जाती है कि वह शिकारियों से मांस का अनुरोध करें जो गैर-लीड एम्मुनिशन का उपयोग करते हैं या प्रोसेसर से खरीदने के लिए जो लीड के लिए परीक्षण करते हैं। इसके अतिरिक्त, जंगली वेनिसन में एक मजबूत, अर्थियर स्वाद और एक मजबूत बनावट हो सकती है, जो कुछ व्यक्तियों को कम palatable पाते हैं।

खेती Venison

खेती की वेनिसन (आमतौर पर लाल हिरण या निक से चरागाहों पर उठाया) गुणवत्ता में अधिक सुसंगत और अक्सर स्वाद में हल्का होता है। जबकि खेती की वेनिसन अभी भी बहुत अधिक गोमांस कटौती की तुलना में बहुत अधिक दुबला है, इसकी वसा की मात्रा 3% तक 6% तक पहुंच सकती है, जो परिष्करण आहार के आधार पर होती है। कुछ खेती की वेनिसन अनाज तैयार है, जो ओमेगा-6 सामग्री को बढ़ाता है और ओमेगा-3 अनुपात को कम करता है, जो कुछ विरोधी भड़काऊ लाभों को कम करता है।

क्योंकि कई सुपरमार्केट और विशेषता कसाई में खेती वाले वेनिसन साल भर उपलब्ध हैं, यह सुविधा प्रदान करता है। यह भी लीड विखंडों को शामिल करने की संभावना कम है। जब खेती की वेनिसन खरीदते हैं, तो "पेंचर-रैज़्ड" जैसे लेबलों की तलाश करें "ग्रेस-फेड" या "नो एडेड हार्मोन" पोषक तत्वों के फायदे को अधिकतम करने के लिए।

रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए सर्वश्रेष्ठ कटौती का चयन करना

वेनिसन का कटौती आप सीधे वसा और कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, जो बाद में ग्लूकोज स्थिरता को प्रभावित करती है। निम्नलिखित मधुमेह के अनुकूल कटौती उपलब्ध हैं।

टेंडर

कभी कभी वेनिसन के filt mignon कहा जाता है, यह सबसे दुबला और सबसे अधिक निविदा कटौती है। इसमें लगभग कोई दृश्यमान वसा नहीं है और जल्दी से पकाया जाता है। एक 4- औंस सेवा लगभग 150 कैलोरी और 28 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है, जिससे यह भाग नियंत्रित भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है।

सर्लॉइन या टॉप राउंड

ये कटौती हिंदुओं से आती हैं और मामूली रूप से दुबला होती हैं। वे नमी को बनाए रखने के लिए मैरीनेटिंग या धीमी-ठंडा तरीकों से लाभ उठाते हैं। क्योंकि वे टेंडरलॉइन से घना हैं, वे अतिरिक्त कैलोरी के बिना मजबूत संतृप्ति प्रदान करते हैं।

ग्राउंड वीनिसन

ग्राउंड वेनिसन या तो शुद्ध दुबला वेनिसन के रूप में उपलब्ध है या बनावट में सुधार के लिए पोर्क या गोमांस वसा के साथ मिश्रित है। मधुमेह के प्रयोजनों के लिए, कोई जोड़ा वसा सामग्री के साथ जमीन वेनिसन का चयन करें - या दुबला गोमांस ट्रिम के साथ यदि आपको थोड़ी नमी की आवश्यकता है। घटक लेबल सावधानी से पढ़ें: कुछ वाणिज्यिक जमीन वेनिसन मिश्रणों में चीनी या डेक्सट्रोज को एक बाइंडर के रूप में जोड़ा जाता है, जो ग्लूकोज नियंत्रण के लिए प्रतिप्रोडक्टिव है।

से बचने या सीमित करने के लिए कटौती

• ]Venison सॉसेज या bratwursts - अक्सर जोड़ा सूअर का मांस वसा से सोडियम, चीनी और संतृप्त वसा की उच्च मात्रा होती है।
• ]Venison jerky – वाणिज्यिक झटकेदार उत्पादों में अक्सर चीनी, मकई सिरप और MSG शामिल होते हैं। यदि आप एक स्नैक के रूप में झटकेदार उपयोग करते हैं, तो चीनी मुक्त या कम सोडियम संस्करण की तलाश करें, या अपने आप को कोई अतिरिक्त स्वीटनर के साथ बनाएं।
• ]]कंधे (चुक) से रोस्ट - जबकि अस्वास्थ्यकर नहीं, उनमें अधिक संयोजी ऊतक होते हैं और कठिन हो सकते हैं। उन्हें धीमी खाना पकाने की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने के तरल का पुन: उपयोग किया जा सकता है लेकिन यह वसा को ध्यान में रख सकता है।

पढ़ना लेबल और हिडन कार्बोहाइड्रेट से बचना

संसाधित वीनिसन उत्पादों को खरीदने के दौरान पोषण तथ्यों के पैनल को छान लें। कई वीनिसन सॉसेज, स्टिक्स और पैटीज़ में अतिरिक्त शर्करा (डेक्सट्रोज, ब्राउन शुगर, शहद, कॉर्न सिरप ठोस) और भराव (ब्रेडक्रंब, आलू स्टार्च, चावल का आटा) शामिल हैं जो कार्बोहाइड्रेट सामग्री को बढ़ाते हैं। एक मधुमेह आहार के लिए, प्रति सेवा 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पादों का लक्ष्य और कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है।

सोडियम एक और चिंता है। मधुमेह उच्च रक्तचाप का जोखिम बढ़ाता है, और उच्च सोडियम संसाधित मांस रक्तचाप बढ़ा सकते हैं। प्रति सेवा 400 मिलीग्राम सोडियम से कम के साथ उत्पादों का चयन करें। अभी तक बेहतर, ताजा कटौती खरीदते हैं और उन्हें स्वयं जड़ी बूटियों, मसाले और कम सोडियम marinades के साथ मौसम करते हैं।

यह भी घटक सूची में "nitrites" या "nitrates" के लिए जाँच करें। जबकि इन संरक्षकों को ठीक मांस में आम हैं, कुछ अध्ययनों से नाइट्राइट उपभोग और इंसुलिन प्रतिरोध या अग्नाशय कैंसर के बीच एक लिंक का सुझाव है। कभी-कभी उपयोग के लिए, नाइट्राइट-फ्री वेनिसन उत्पाद एक सुरक्षित विकल्प हैं।

मधुमेह के अनुकूल वीनिसन के लिए प्रैक्टिकल पाक कला तकनीक

शुक्र की दुबलाता एक पाक चुनौती प्रस्तुत करती है: यदि अतिरंजित हो तो यह कठिन और सूखा हो सकता है। उचित खाना पकाने के तरीके अतिरिक्त वसा और शर्करा से बचने के दौरान नमी को संरक्षित करते हैं।

ग्रिलिंग और ब्रॉइलिंग

उच्च, शुष्क गर्मी निविदा कटौती जैसे टेंडरलॉइन या 1-इंच मोटाई के sirloin स्टेक के लिए अच्छी तरह से काम करती है। मध्यम-दुर्ल या मध्यम (130 °F - 140°F आंतरिक तापमान) को रस्म बनाए रखने के लिए पकाना। charring या blackening से बचें, क्योंकि बहुत उच्च तापमान पर गठित यौगिकों में सूजन हो सकती है। बिना चीनी को बिना किसी प्रकार के बिना जमा करने के लिए एसिड आधारित मिश्रण (विनगर, साइट्रस, दही) में 30 से 60 मिनट तक के लिए मैरिनट। गुलाब, थाइम और ओरेग्नो जैसे जड़ी बूटी कारब्स को जोड़ने के बिना वेनिसन के गेमी नोटों का पूरक करती है।

धीमी भुना हुआ और ब्रेज़िंग

कड़ाही में हिंद पैर या कंधे से नम गर्मी से लाभ होता है। एक भारी बर्तन में ब्राइस जिसमें शोरबा, शराब, या पानी की एक छोटी मात्रा होती है, साथ ही साथ प्याज, अजवाइन और गाजर जैसी सब्जियां भी होती हैं। 300 °F पर फोर्क-टेंडर तक 2-3 घंटे तक पकाना। किसी भी वसा को स्कीम करें जो सेवा से पहले सतह तक पहुंच जाता है। आप 6-8 घंटे तक कम समय में धीमी कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं। आटा या कॉर्नस्टार्च के साथ तरल को मोटा न करें - इसके बजाय, प्राकृतिक मोटाई के लिए कुछ पकाए गए सब्जियों को शुद्ध करें।

मिनिमल ऑयल के साथ पैन-सीयरिंग

स्टेक के लिए, मध्यम-उच्च से पहले गरम एक भारी कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करें। मांस को दिल से स्वस्थ तेल (olive or avocado) और समुद्र के 2-4 मिनट प्रति पक्ष के पतले कोट के साथ रगड़ें। समुद्र तट के बाद, ओवन में 350 °F पर समाप्त करें, यदि आवश्यक हो, या केवल 5 मिनट के लिए स्टेक को आराम दें। मक्खन शीशे का आवरण या मीठे बाल्समिक कटौती को न जोड़ें। इसके बजाय, सूखे लाल शराब या बिना खुरचने वाले शोरबा के एक छींटे के साथ deglaze।

दबाव पाक कला

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर (इंस्टेंट पॉट) वेनिसन भुना हुआ और स्टू मीट के लिए उत्कृष्ट हैं। दबाव खाना पकाने तेजी से कोलेजन को तोड़ देता है, अतिरिक्त वसा की आवश्यकता के बिना दुबला कटौती निविदा बनाता है। भूमध्य या सौवरब्रेटेन-शैली के मसाले मिश्रण (जनीपर जामुन, बे पत्ती, लौंग, सब्स्प्सी) का प्रयोग करें जो चीनी के बिना गहराई को जोड़ती है।

महत्वपूर्ण: सुरक्षित करने के लिए कुक लेकिन ओवरडोन तापमान नहीं

वीनिसन मध्यम-दुर्ल (130°F) पर खाने के लिए सुरक्षित है अगर यह एक प्रतिष्ठित स्रोत से पूरी मांसपेशी कटौती है। ग्राउंड वीनिसन को 160 °F तक पकाया जाना चाहिए। 170 °F से अधिक ओवरकोकिंग मांस को सूख जाएगा और मेल्लेर्ड उप-उत्पाद बना सकता है जो हल्के ढंग से भड़काऊ हो सकता है। सटीक के लिए डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।

पोर्टियन कंट्रोल और मेल जोड़ी

मधुमेह के लिए मानक आहार दिशानिर्देश ज्यादातर वयस्कों के लिए प्रति भोजन 4 से 6 औंस की सिफारिश करते हैं, जो कैलोरी जरूरतों के आधार पर। वीनिसन के लिए, 4 औंस (112 ग्राम) पकाए गए वजन की एक सेवा उपयुक्त है। यह भाग लगभग 30 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, जो प्रारंभिक चरण मधुमेह नेफ्रोपैथी वाले व्यक्तियों में गुर्दे को ओवरलोड किए बिना मांसपेशी रखरखाव और सती का समर्थन करता है।

कम-ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट और गैर-शक्तिशाली सब्जियों के साथ युग्मित विवेनिस रक्त ग्लूकोज को स्थिर करने के लिए:

• ]गैर स्टार्च वाली सब्जियां: भुना हुआ ब्रसेल्स अंकुरित, सैउटेड पालक, ग्रिल्ड शतावरी, स्टीम्ड ब्रोकोली, या व्हिनेगरेट के साथ एक कुरकुरकुरा सलाद।
• ]कम-ग्लाइसेमिक स्टार्च: क्विनोआ, दाल, चना, या मीठे आलू (1/2 कप पकाया) के छोटे हिस्से। सफेद चावल, पास्ता और रोटी से बचें।
• ]स्वस्थ वसा: avocado स्लाइस, जैतून का तेल का एक drizzle, या कुछ टूटी हुई अखरोट। ये वसा आगे पाचन धीमा कर देते हैं।

बिना कार्बोहाइड्रेट के अतिरिक्त स्वाद के लिए, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, स्मोक्ड पपरिका, काली मिर्च और सूखे रोज़मेरी की एक रगड़ का उपयोग करें। पूर्व निर्मित स्टेक सीजनिंग से बचें जिनमें अक्सर चीनी और माल्टोडेक्सट्रिन होते हैं।

संभावित चिंताएं और उन्हें कैसे पता जाए

शुद्ध सामग्री

वीनिसन में परिन शामिल हैं, जो यूरिक एसिड में चयापचय किया जाता है। गाउट वाले व्यक्ति - टाइप 2 मधुमेह की एक आम संप्रभुता - उनके सेवन को कम करना चाहिए। प्रति सप्ताह 2-3 बार वेनिसन को सीमित करें और यूरिक एसिड उत्सर्जन का समर्थन करने के लिए अच्छी तरह से हाइड्रेटेड रहें।

आयरन ओवरलोड

वेनिज़न में हेम आयरन अत्यधिक शोषक है। ज्यादातर लोगों के लिए, यह फायदेमंद है, लेकिन हेमोक्रोमैटोसिस (आयरन अधिभार) वाले लोगों को अत्यधिक खपत से बचना चाहिए। यदि आपके पास लोहे के भंडारण के मुद्दे ज्ञात हैं, तो आपकी स्वास्थ्य देखभाल टीम के साथ लाल मांस सेवन पर चर्चा करें।

पर्यावरण अनुकूल

जंगली वेनिसन भारी धातुओं जैसे कैडमियम को जमा कर सकते हैं और पर्यावरण से आगे बढ़ सकते हैं। एक्सपोज़र को कम करने के लिए, खाने वाले अंगों (लिवर, गुर्दे) से बच सकते हैं जो विषाक्त पदार्थों को केंद्रित करते हैं। मांसपेशी मांस पर छड़ी और अनुरोध करें कि यदि आप पुराने खनन स्थलों या भारी यातायात गलियारों के पास के क्षेत्रों से फसल लेते हैं तो आपका प्रोसेसर परीक्षण लीड के लिए है।

खाद्य सुरक्षा और भंडारण

क्योंकि वेनिसन वसा में बहुत कम है, इसलिए फ्रीजर बर्न के लिए अधिक संवेदनशील है। 12 महीने तक गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए ठंड से पहले वैक्यूम-सील मांस। रेफ्रिजरेटर में थाव, कमरे के तापमान पर नहीं। पकाया हुआ वेनिसन बचे हुए को दो घंटे के भीतर refrigerated किया जाना चाहिए और तीन से चार दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

नमूना डायबिटिक भोजन योजना का उपयोग करके वेनिसन

नीचे एक दिवसीय भोजन योजना है जिसमें ताजा, न्यूनतम संसाधित वीनिसन शामिल है। सभी सर्विंग्स को प्रति भोजन 45-60 ग्राम प्रतिदिन संतुलित कार्बोहाइड्रेट गिनती के साथ लगभग 1500-1800 कैलोरी के लिए समायोजित किया जाता है।

नाश्ता

स्क्रैम्बल्ड अंडे (2 पूरे अंडे) बायीं ओवर के 2 औंस के साथ कटा हुआ वेनिसन भुना हुआ, 1 चम्मच जैतून का तेल पालक और मशरूम के साथ सॉसेज में पकाया। 1/2 कप ताजा जामुन के साथ परोसें।

दोपहर का भोजन

3 औंस ग्रिल्ड वेनिसन सिर्लोन, कटा हुआ एवोकैडो (1/2), ककड़ी, चेरी टमाटर, लाल प्याज और जैतून के तेल, लाल शराब सिरका और डायजोन सरसों के एक विनेगरेट के साथ बड़े मिश्रित हरे सलाद। कोई croutons नहीं।

स्नैक

1/4 कप अनारक्षित बादाम और एक छोटा सा सेब।

डिनर

4 औंस वेनिसन tenderloin, मध्यम दुर्लभ ग्रिल्ड। साइड: 1 कप भुना हुआ ब्रसेल्स जैतून का तेल और लहसुन के साथ अंकुरित, और 1/2 कप पका हुआ क्विनोआ। स्टीम्ड हरी बीन्स का एक पक्ष नींबू के रस से सूख गया।

यह मेनू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा और न्यूनतम संसाधित कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जिनमें से सभी स्थिर प्रसवोत्तर रक्त ग्लूकोज में योगदान करते हैं।

जहां उच्च गुणवत्ता वाले वीनिसन का स्रोत है

विश्वसनीय वेनिसन आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना आज अतीत की तुलना में आसान है। निम्नलिखित एवेन्यू खोज के लायक हैं:

• ]स्थानीय बटचर और किसान के बाजारों: कई क्षेत्रों में छोटे खेत हैं जो चारा आधारित हिरण या एल्क को बढ़ाते हैं। खेती प्रथाओं के बारे में पूछो और अगर वे पूर्व कटौती फ्रीजर पैक प्रदान करते हैं।
• Online मांस purveyors: Diestel परिवार Ranch (turkey and game) और Fossil फार्म ] फार्मों को जमे हुए भेज दिया। सत्यापित करें कि मांस चारा उगाया जाता है, मकई तैयार नहीं, जानवरों से है।
• Hunters and Combined Co., यदि आप या किसी को आप शिकार जानते हैं, तो USDA FSIS में जंगली खेल के प्रसंस्करण के लिए दिशानिर्देश हैं। कई राज्यों में वेनिज़न दान कार्यक्रम हैं जहां आप निरीक्षण प्रोसेसर से मांस खरीद सकते हैं।

वेनिसन पर अधिक विस्तृत पोषण डेटा के लिए, USDA FoodData Central डेटाबेस एक विश्वसनीय संसाधन है: https://fdc.nal.usda.gov]. आप वहाँ जंगली बनाम खेती के फैटी एसिड प्रोफाइल की तुलना कर सकते हैं।

निष्कर्ष

वीनिसन आधुनिक मधुमेह प्रबंधन प्रदान करता है एक उच्च प्रोटीन, कम वसा, पोषक तत्वों से घने विकल्प अनाज से ग्रस्त मांस या सूअर के लिए। ताजा या न्यूनतम संसाधित कटौती चुनने से - निविदाओं को प्राथमिकता देना, सिरोइन और शुद्ध जमीन वीनिसन - आप भोजन का निर्माण कर सकते हैं जो स्थिर ग्लूकोज स्तर का समर्थन करते हैं, सूजन को कम करते हैं और समग्र चयापचय स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं। सोर्सिंग, उचित खाना पकाने की तकनीक और सब्जियों के साथ स्मार्ट युग्मिंग और कम-glycemic स्टार्च खाने के अनुभव को सुखद रखते हुए इन लाभों को अधिकतम करते हैं। हमेशा के रूप में, व्यक्तिगत कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सहिष्णुता अलग-अलग होती है; अपने स्वास्थ्य के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या मधुमेह प्रोफाइल के साथ काम करें।