ग्रीन बीन कैसरोल एक भूमध्य ट्विस्ट के साथ जैतून का तेल और जड़ी बूटी का उपयोग करना

क्लासिक हरी बीन कैसरोल, दशकों के लिए छुट्टी तालिकाओं की एक प्रिय केंद्रत्व, एक पाक पुनर्जन्म के हकदार हैं। जबकि पारंपरिक संस्करण मशरूम सूप और बड़े पैमाने पर उत्पादित तले हुए प्याज की घनी क्रीम पर निर्भर करता है, यह नुस्खा संसाधित सामग्री को दूर करता है और जमीन से पकवान को पुनर्जीवित करता है, जो जीवंत, स्वास्थ्य सिद्धांतों का उपयोग करता है Mediterranean आहार । परिणाम एक पुलाव है जो एक साथ उदासीन और पूरी तरह से नया प्रकाशक, उज्ज्वल है, और यह एक परिष्कृत भोजन है जो जैतून के ताजा स्वाद के साथ पोषण करता है, यह एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन है।

भूमध्यसागरीय दर्शन एक कैसरोल डिश में

भूमध्य आहार खाद्य पदार्थों की एक सूची से अधिक है; यह खाने का एक दृष्टिकोण है जो पूरी सामग्री, स्वस्थ वसा और बोल्ड स्वाद को प्राथमिकता देता है। इस दर्शन को एक अमेरिकी कैसरोल क्लासिक के लिए लागू करना जिसका अर्थ है कि जानबूझकर स्वैप बनाना जो स्वाद और पोषण मूल्य दोनों को बढ़ाता है। भारी क्रीम और मक्खन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की फली समृद्धि से बदल दिया जाता है। सोडियम-लेड कैन्ड सूप पर निर्भरता एक रेशमी, घर का बना ब्रोचमेल सॉस को लहसुन और थाइम के साथ प्रेरित करने का तरीका देती है। यहां तक कि सर्वव्यापी कुरकुरकुरआन टॉपिंग को क्रंची पैनको ब्रेडक्रंब के साथ अपग्रेड किया जाता है, जो कि हर नमक को खींचता है।

Dish: Ingredient Deep Dive

इस कैसरोल का जादू अपने मुख्य घटकों की गुणवत्ता और चयन में निहित है। प्रत्येक घटक को एक विशिष्ट उद्देश्य की सेवा करने के लिए चुना जाता है, जो समाप्त पकवान के समग्र सामंजस्य में योगदान देता है।

ग्रीन बीन्स: ताजगी गैर-पर्यावरण योग्य है

सबसे अच्छा बनावट और जीवंत रंग के लिए, ताजा हरी बीन्स आवश्यक हैं। डिब्बाबंद या जमे हुए बीन्स एक मुस्लिम, कमीलूस्टर कैसरोल में परिणाम होगा। एक विशेष अवसर के लिए, विचार करें कि यह haricots verts , पतला फ्रेंच हरी बीन्स उनके नाजुक बनावट और मीठे स्वाद के लिए पुरस्कार दिया। जब मानक हरी बीन्स का चयन करते हैं, तो उन नमूनों की तलाश करें जो उज्ज्वल, फर्म हैं, और आसानी से जब मुड़ते हैं। एक त्वरित कुल्ला और स्टेम सिरों की एक समान ट्रिम भी खाना पकाने और एक पेशेवर प्रस्तुति सुनिश्चित करती है।

जैतून का तेल: तरल गोल्ड

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (EVOO) इस पकवान की आत्मा है, पूरी तरह से मक्खन की जगह। इसका उपयोग सुगंधित पदार्थों को सॉस के लिए रूक्स बनाने और डिश को ताजा ड्रिज़ के साथ खत्म करने के लिए किया जाता है। जैतून के तेल की पसंद बेहद मायने रखती है। एक फसल की तारीख के साथ एक बोतल की तलाश करें और एक प्रतिष्ठित स्रोत से गुणवत्ता का प्रमाणीकरण, जैसे कि उन लोगों ने मूल्यांकन किया [FLT: 0]UC Davis जैतून का तेल केंद्र [FLT: 1]। घास और आर्टिचोक के नोटों के साथ एक मध्यम तीव्रता वाला तेल खाना पकाने के लिए आदर्श है, जबकि एक मजबूत, मिर्च परिष्करण तेल सिर्फ सेवा करने से पहले एक अद्भुत pungent किक है।

सुगंधित फाउंडेशन: जड़ी बूटी और स्पाइस

सूखे अयगानों और थाइम कैसरोल की हर्बल रीढ़ बनाते हैं, ग्रीक और इतालवी व्यंजनों के क्लासिक स्वाद की नकल करते हैं। कुचल लाल मिर्च के गुच्छे धीरे-धीरे एक कोमल, गर्म गर्मी प्रदान करते हैं। ताजा लहसुन, बारीकी से कीमा बनाया गया, जैतून के तेल में सॉस होने पर अपनी pungent सुगंध जारी करता है, जिससे एक अनूठा आधार नोट बन जाता है। ताजा जमीन काली मिर्च की एक उदार मात्रा महत्वपूर्ण है, जो एक आवश्यक मिट्टी के काटने को प्रदान करता है जो सॉस की समृद्धि के माध्यम से काटता है।

क्रीमी तत्व: एक घर का बना Béchamel

संघनित सूप के बजाय, सॉस एक त्वरित और सुरुचिपूर्ण बेचमेल है। अधिकतम स्वाद बनाने के लिए, दूध को पहले धीरे से एक खाड़ी पत्ती और लहसुन के एक लौंग के साथ जोड़ा जाता है। रूक्स को जैतून के तेल और सब्जी मिश्रण में सभी उद्देश्य के आटे की एक छोटी राशि को व्हिस्क करके बनाया जाता है, जिससे रेशमी, गांठ रहित आधार बन जाता है। ताजा grated जायफल का एक चुटकी आवश्यक है; यह डेयरी को उज्ज्वल करता है और एक सूक्ष्म गर्मी जोड़ता है जो डिश गायन बनाता है। पूरे दूध का उपयोग एक समृद्ध सॉस पैदा करता है, जबकि दूध और आधा हाथ का एक समान मिश्रण एक अतिरिक्त-लक्कर बनावट बनाता है।

The Crunchफैक्ट: उन्नयन the topping

क्रंची टॉपिंग यकीनन किसी भी हरे बीन कैसरोल का सबसे महत्वपूर्ण वृत्तचित्र तत्व है। जबकि कुरकुरा तले प्याज एक savory-sweet nostalgia लाने के लिए, उन्हें काफी बढ़ा दिया जा सकता है। panko ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए प्याज को मिलाकर एक कस्टम टॉपिंग बनाएं, जो एक बेहतर, कांच जैसी क्रंच प्रदान करती है। टोस्टेड पाइन नट्स या स्लाइवर्ड बादाम एक स्वागत अखरोट अमीरता जोड़ते हैं, और एक उदार हाथी कसा हुआ Parmesan एक सुनहरा, हंसी क्रस्ट बनाता है जो विरोध करने के लिए असंभव है।

मास्टर पकाने की विधि: एक भूमध्य ट्विस्ट के साथ ग्रीन बीन कैसरोल

यह व्यापक नुस्खा आपको हर बार एक आदर्श, रेस्तरां की गुणवत्ता वाले साइड डिश सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया चरण-दर-चरण के माध्यम से लेता है।

]Yields: 8-10 सर्विंग्स | ]Prep Time: 25 मिनट | Cook Time: 25 मिनट

सामग्री

11⁄2 पाउंड ताजा हरी बीन्स, छंटनी की (हारिकॉट्स पसंदीदा)
]1⁄4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच ] अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
1 बड़ा shallot, बारीक कटा हुआ
8 औंस cremini मशरूम, कटा हुआ
8 औंस shiitake मशरूम, स्टेम हटा दिया और कैप्स कटा हुआ
4 cloves] लहसुन, कीमा बनाया
1 बड़ा चम्मच ताजा थाइमे पत्ते (या 1 चम्मच सूखे)
1 बड़ा चम्मच ताजा oregano (या 1 चम्मच सूखे)
]1⁄2 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
]1⁄4 कप सूखे सफेद शराब (या सब्जी शोरबा)
3 बड़े चम्मच ] सभी उद्देश्य आटा
2 कप पूरे दूध, गरम
1 कप grated Parmigiano-Reggiano पनीर, विभाजित
]1⁄2 चम्मच ताजा grated जायफल
कोशर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
3⁄4 कप कुरकुरा तले प्याज
]1⁄2 कप पैन्को ब्रेडक्रंब
]1⁄4 कप पाइन नट्स

निर्देश

]]बीम को ब्लैंक करें। एक बड़े बर्तन को बड़े पैमाने पर नमकीन पानी में एक रोलिंग उबाल लें। एक बड़े कटोरे में एक बर्फ के पानी के स्नान को तैयार करें। उबलते पानी में हरी बीन्स जोड़ें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, या निविदा-crisp और चमकीले हरे रंग तक। टोंग या मकड़ी स्कीमर का उपयोग करके, तुरंत बीन्स को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित कर दें ताकि उन्हें झटका लग सके और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक सकें। एक बार ठंडा होने पर, बीन्स को सूखा दें और उन्हें पूरी तरह से एक साफ रसोई तौलिया के साथ सूखने दें।
]]] मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी-तल वाले स्किलेट या डच ओवन में जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच। उथले और मशरूम के दोनों प्रकार जोड़ें। कुक, कभी-कभी हलचल, 6-8 मिनट तक, जब तक मशरूम ने अपनी नमी जारी नहीं की है और गहरे भूरे रंग तक शुरू हो गया है। कीमा बनाया हुआ लहसुन, थाइम, ओरेग्नो और लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़ें। सुगंधित होने तक 1 मिनट के लिए पकाना।
]Deglaze और roux का निर्माण. सफेद शराब में डालो और पैन के नीचे से किसी भी स्वादयुक्त भूरे रंग के बिट्स को खत्म करने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। शराब को 1-2 मिनट के लिए कम करें। गर्मी को मध्यम करने के लिए और शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल जोड़ें। समान रूप से सब्जियों पर आटा छिड़कें और लगातार 2-3 मिनट के लिए हलचल करें। यह कच्चे आटा स्वाद को पकाता है और एक चिकनी सॉस सुनिश्चित करता है।
]Béchamel. धीरे गर्म दूध में डाल दिया, धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे बनाने से गांठ को रोकने के लिए। सॉस को एक सौम्य उबाल लाने के लिए और 3-4 मिनट के लिए पकाना, जिससे यह एक मलाईदार स्थिरता को गाढ़ा करने की अनुमति देता है। गर्मी से निकालें और Parmigiano-Reggiano पनीर के 1⁄2 कप में हलचल करें। कद्दू के नमक के एक उदार चुटकी, और कई काली मिर्च के पीस के साथ सॉस का मौसम।
Combine. सॉस में ब्लैंक्ड ग्रीन बीन्स और सॉस के लिए सैटेन मशरूम मिश्रण जोड़ें। सब कुछ धीरे से एक स्पैटुला के साथ जब तक कि बीन्स और मशरूम समान रूप से लेपित नहीं होते। पूरे मिश्रण को एक greased 9x13-inch बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
]]] एक छोटे से कटोरे में, शेष 1⁄2 कप Parmigiano-Reggiano को पैन्को ब्रेडक्रंब, पाइन नट्स और कुरकुरकुरा तले प्याज के साथ जोड़ते हैं। जैतून के तेल और टोस के एक बड़े चम्मच के साथ ड्रिज़ल को कोट में डुबोएं। समान रूप से sasserole पर शीर्ष पर छिड़कें।
Bake and serve. Place the casserole on a baking sheet (to catch any overflow) and transfer to a preheated 375°F oven. Bake for 20–25 minutes, until the sauce is bubbling vigorously around theedges and the topping is deep golden brown. Allow the casserole to rest for at least 10 minutes before serving. This allows the sauce to set slightly and prevents it from being runny.

एक सही परिणाम के लिए पाक कला तकनीकों का मास्टरिंग

Achieving a flawless casserole is about nailing a few key techniques. Understanding the "why" behind each step will elevate your cooking and ensure consistent results.

कला of ब्लैंकिंग

ब्लैंकिंग दो मुख्य उद्देश्यों को पूरा करता है: यह अपने सेल की दीवारों को तोड़कर बीन्स को पकाता है और यह उनके जीवंत हरे रंग में बंद हो जाता है। कुंजी एक भारी नमकीन पानी स्नान है, जो आंतरिक रूप से से से सेम के मौसम में नमकीन की तरह काम करता है। बर्फ के स्नान में तत्काल स्थानांतरण गैर-नकने योग्य है। यह "शॉकिंग" प्रक्रिया लेवर खाना पकाने को रोकती है, जिससे बीन्स की निविदा-क्रिप बनावट को संरक्षित किया जाता है और उन्हें जैतून का हरा बदलने से रोका जाता है।

एक स्वादिष्ट Roux का निर्माण

रूक्स क्रीमी सॉस की नींव है। कुछ मिनट के लिए जैतून के तेल और पैन टपकाव में आटा पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कच्चे स्टार्च के स्वाद को समाप्त करता है। मिश्रण को एक सुनहरा, bubbly पेस्ट की तरह देखना चाहिए। दूध को जोड़ते समय, इसे लगातार व्हिस्की करते समय धीमी गति से, स्थिर धारा में डाल दें। यह तेजी से समावेश नल को रोकता है और एक मखमली चिकनी सॉस की गारंटी देता है। इस चरण में उपस्थिति एक निर्दोष बनावट की गारंटी देने का एकमात्र तरीका है।

आदर्श क्रंच हासिल करना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टॉपिंग ओवन में पूरी तरह से कुरकुरा बनी हुई है, तो एक सूखी स्कीलेट में 1-2 मिनट तक टोस्ट करने पर विचार करें ताकि उन्हें पुलाव में जोड़ने से पहले। यह प्री-टूस्टिंग स्टेप उच्च गर्मी के नीचे खर्च करने की जरूरत के समय की मात्रा को कम करता है, नट्स को जलाने के जोखिम को कम करता है जबकि अभी भी एक ग्लास जैसी क्रंच प्राप्त करता है। जैतून के तेल के स्पर्श के साथ शीर्ष को मिलाकर भी इसे समान रूप से भूरे रंग में मदद करता है और इसे बेकिंग कैसरोल के भाप से धुंधला होने से रोकता है।

आहार अनुकूलन और रचनात्मक विविधता

यह नुस्खा एक लचीला कैनवास है। कुछ स्मार्ट स्वैप के साथ, यह आसानी से स्वाद के त्याग के बिना आहार की जरूरतों और प्राथमिकताओं की एक किस्म को समायोजित कर सकता है।

वेगन भूमध्य ग्रीन बीन कैसरोल

इस व्यंजन को शाकाहारी आहार के लिए अनुकूलित करना उल्लेखनीय रूप से सरल है। ] पूरे दूध को प्रतिस्थापित करें बिना दूध वाले ओट दूध या अमीर, घर का बना काजू क्रीम के साथ। एक उच्च गुणवत्ता वाले शाकाहारी मक्खन या अतिरिक्त जैतून का तेल का उपयोग करें। पनीर के लिए, Parmigiano-Reggiano को पोषण खमीर (एक cheesy, umami स्वाद के लिए) और एक उच्च गुणवत्ता वाले शाकाहारी parmesan विकल्प के संयोजन के साथ प्रतिस्थापित करें। पैन्को ब्रेडक्रंब और पाइन नट्स इस संस्करण को क्रंची के रूप में बनाते हैं और मूल के रूप में संतुष्ट होते हैं।

ग्लोटेन फ्री ग्रीन बीन कैसरोल

इस कैसरोल लस मुक्त बनाने के लिए, सभी उद्देश्य के आटे को 1:1 लस मुक्त बेकिंग आटा मिश्रण या कॉर्नस्टार के साथ प्रतिस्थापित करें। कॉर्नस्टार्च एक भी चमकदार, अधिक पारदर्शी सॉस बनाता है जो यहां खूबसूरती से काम करता है। टॉपिंग के लिए, बस प्रमाणित लस मुक्त पैन्को ब्रेडक्रंब का उपयोग करें, जो अधिकांश किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। सुनिश्चित करें कि आपके कुरकुरकुरा तले प्याज को लस मुक्त भी लेबल किया जाता है, क्योंकि कुछ ब्रांड अपने बल्लेबाज में गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं।

प्रोटीन और अन्य स्वाद जोड़ना

इस कैसरोल को आसानी से एक अधिक महत्वपूर्ण मुख्य डिश में परिवर्तित किया जा सकता है। भूमध्यसागरीय खाँसी के संकेत के लिए, एक मुट्ठी भर ब्रिनी कलमाटा जैतून या कैपर्स मशरूम के साथ। प्रोटीन जोड़ने के लिए, कटा हुआ rotisserie चिकन, कुरकुरा pancetta में गुना, या यहां तक कि एक भी गद्दी और कुल्ला हुआ चनाकाचौंध के एक चम्मच के साथ।

एक पूर्ण भूमध्य भोजन के लिए बिल्कुल सही जोड़े

जबकि यह हरी बीन कैसरोल अपने आप में एक स्टैंडआउट साइड डिश है, यह वास्तव में तब चमकता है जब पूरक स्वाद और बनावट के साथ जोड़ा गया।

मुख्य पाठ्यक्रम युग्म

कैसरोल के हर्बल, लहसुन नोट इसे भुना हुआ या ग्रील्ड मीट के लिए एक प्राकृतिक भागीदार बनाते हैं। भेड़ के एक जड़ी बूटी वाले रैक एक क्लासिक जोड़ी है जो जश्न मनाने और प्राकृतिक दोनों को महसूस करता है। सरल lemon-oregano भुना हुआ चिकन या समुद्री सैल्मन fillets tzatziki के एक गुड़िया के साथ खूबसूरती से भोजन पूरा करते हैं। एक शाकाहारी दावत के लिए, इसे सूखे खुबानी और पिस्ता के साथ एक दिली रेनो सलाद के साथ काम करते हैं।

शराब जोड़ी सिफारिश

आपको चुनी गई शराब को डिश के savory, हर्बल चरित्र को गूंजना चाहिए। एक कुरकुरा, खनिज-चालित सफेद शराब जैसे Syrtiko से Santorini या लोयर घाटी से एक Sancerre क्रीमयुक्त सॉस के माध्यम से कटौती करने की जरूरत अम्लता प्रदान करता है और पूरी तरह से हरिकॉट्स को पूरक करता है। यदि आप लाल पसंद करते हैं, तो एक ठंडा, हल्के शरीर वाले पिनोट नोयर या फल-forward ग्रेनचे के लिए चुनें। इसके निचले टैनिन और उज्ज्वल लाल फल नाजुक हरी बीन्स को अधिक नहीं देंगे।

मेक-हेड, स्टोरेज और रीहीटिंग रणनीति

इस कैसरोल के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि इसे अग्रिम रूप से तैयार किया जा सकता है, जिससे यह छुट्टी के मनोरंजन के लिए एक आदर्श तनाव रहित पकवान बन जाता है। आगे बढ़ने के लिए, पूरी तरह से कश्शेरुले को 6 तक तैयार करें, लेकिन टॉपिंग को न जोड़ें। इकट्ठे कश्शेरुले को कवर करें और अलग से टॉपिंग का कटोरा और 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें। जब बेक करने के लिए तैयार हो जाता है, तो कश्शेरुले पर शीर्ष पर 10-15 मिनट का समय तक छिड़कें और ऊपर के भूरे रंग के होने पर ढीले ढंग से पन्नी के साथ कवर करें।

]स्टोरिंग बायडोवर: 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में किसी भी बचे हुए कंटेनर में स्टोर करें। टॉपिंग के क्रंच को फिर से गरम करने और संरक्षित करने के लिए, 10-15 मिनट के लिए एक 350 °F ओवन में कैसरोल को रखें। जबकि माइक्रोवेव सुविधाजनक है, यह टॉपिंग को भाप देगा और हरी बीन्स को काफी नरम कर देगा। ओवन वास्तव में डिश को जीवन में वापस लाने का एकमात्र तरीका है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

]क्या मैं डिब्बाबंद या जमे हुए हरी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
] ताजा हरी बीन्स को सबसे अच्छा बनावट और रंग के लिए दृढ़ता से अनुशंसित किया जाता है। जमे हुए हरे बीन्स का इस्तेमाल एक चुटकी में किया जा सकता है; उन्हें पूरी तरह से पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें बेहद सूखा रखें। डिब्बाबंद हरी बीन्स बहुत नरम हैं और एक मुशहद कैसरोल में परिणाम होगा जिसके पास संरचना की कमी है।

]मैं कैसे कश्सेरोल को पानी से बचाने से रोकता हूं?
एक पानी के पुलाव का सबसे आम कलकत्ता अपर्याप्त रूप से सूखे सब्जियां है। बर्फ के स्नान में उन्हें झटके देने के बाद हरी बीन्स को सूखा करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, मशरूम को पकाना सुनिश्चित करें जब तक कि उन्होंने अपनी नमी जारी नहीं की है और कलकत्ता में भूरे रंग के लिए शुरू किया है। एक खुबानी पुलाव लगभग हमेशा इस कदम को जल्दी करने का परिणाम है।

]क्या मैं इस कैसरोल को पूरी तरह से अखरोट से मुक्त बना सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल। बस शीर्ष से पाइन नट्स को छोड़ दें। पैन्को ब्रेडक्रंब और तले हुए प्याज अभी भी पर्याप्त क्रंच से अधिक प्रदान करेंगे। आप एक समान रूप से संतोषजनक बनावट के लिए पैन्को या कद्दू के बीज के अतिरिक्त बड़े चम्मच के साथ पाइन नट्स को भी बदल सकते हैं।

निष्कर्ष: एक नया क्लासिक जन्म हुआ है

यह भूमध्य-प्रेरित हरी बीन कैसरोल सिर्फ एक नुस्खा से अधिक है; यह एक घोषणा है कि महान भोजन सरल और परिष्कृत दोनों हो सकता है। सामग्री का सम्मान करके और दक्षिणी यूरोपीय तट के बोल्ड, जीवंत जायके में झुककर, एक प्रिय क्लासिक नई, स्वादिष्ट ऊंचाई तक बढ़ा है। चाहे वह आपकी धन्यवाद तालिका या रविवार की रात को कृपा करे, यह पकवान अनिवार्य रूप से आपके रसोई में एक नया प्रधान बन जाएगा - एक उज्ज्वल, कुरकुरकुरकुरा और अनमोल रूप से स्वादिष्ट साइड डिश जो सबसे अच्छा आराम भोजन साबित करता है, स्क्रैच से बनाया गया है।