मधुमेह के लिए मोलासिस उत्पादों में छिपे हुए शर्करा का पता कैसे लगाएं

मोलासे एक समृद्ध, जटिल स्वाद के साथ एक समय-मानवीय स्वीटनर है जो मधुमेह वाले कई लोग अभी भी मॉडरेशन में आनंद लेना चाहते हैं। हालांकि, प्राकृतिक गुड़ों और उत्पादों के बीच की रेखा छिपा हुआ शर्करा के साथ टूटी हुई खतरनाक रूप से धुंधली हो सकती है। वाणिज्यिक गुड़ों के उत्पादों में अक्सर मिठास, सिरप या चीनी मिश्रण शामिल होते हैं जो उम्मीद से अधिक रक्त ग्लूकोज बढ़ाते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए जो सावधानीपूर्वक कार्बोहाइड्रेट की गिनती पर भरोसा करते हैं, इन छिपे हुए शर्करा का पता लगाना वैकल्पिक नहीं है - यह सुरक्षित रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए आवश्यक है। यह विस्तारित गाइड मोलासेस उत्पादों में छिपे हुए शर्करा की पहचान करने के लिए एक गहन रोडमैप प्रदान करता है, चीनी लेबल के लिए व्यावहारिक रणनीतियों को सूचित करने के पीछे के लिए विज्ञान बताता है।

मोलासेस को समझना: प्रकार और उनके प्राकृतिक शर्करा प्रोफाइल

मोलासे टेबल चीनी में चीनी के डिब्बे को परिष्कृत करने का एक उप-उत्पाद है। क्रिस्टलीकरण के बाद बनी सिरप में सूक्रोस, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की भिन्न मात्रा होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सिरप कितने बार उबले गए हैं। इन मतभेदों को समझना मधुमेह रोगियों को ग्लूकोज प्रभाव की संभावना में मदद करता है इससे पहले कि किसी भी अतिरिक्त शर्करा खेलने में आते हैं।

लाइट मोलासे

पहले उबलते से उत्पादित, हल्के गुड़ों में हल्के मिठास और अपेक्षाकृत उच्च शर्करा सामग्री को बरकरार रखा जाता है। एक बड़े चम्मच में आम तौर पर लगभग 15 ग्राम चीनी (अधिकांश सुक्रोज) और लगभग 60 कैलोरी होती है। यह बेकिंग और पैनकेक के लिए सबसे अधिक बिकने वाला प्रकार है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) मध्यम है, लगभग 60-65, सफेद चीनी के समान है। मधुमेह रोगियों के लिए, हल्के गुड़ों में लगभग टेबल चीनी जैसे रक्त शर्करा का उत्पादन किया जा सकता है, इसलिए भाग का आकार लगभग मामलों में होता है।

डार्क मोलासे

डार्क मोलस दूसरे उबलते से आता है। इसमें एक मोटा स्थिरता, गहरा रंग और थोड़ा कम मीठा स्वाद है क्योंकि अधिक चीनी निकाला गया है। एक बड़ा चम्मच लगभग 12-14 ग्राम चीनी पैदा करता है। जीआई अधिक खनिज सामग्री के कारण थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन अंतर छोटा है। डार्क मोलस अभी भी सावधानीपूर्वक ट्रैकिंग की मांग करता है।

ब्लैकस्ट्रैप मोलासे

ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस तीसरे उबलते परिणाम से उत्पन्न होता है, जिसमें घने, लगभग कड़वा सिरप का उत्पादन होता है जिसमें सबसे कम चीनी सामग्री होती है - लगभग 10-12 ग्राम प्रति बड़े चम्मच - लेकिन यह लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम में समृद्ध है। ब्लैकस्ट्रैप में जीआई करीब 50-55 है, जिससे यह मधुमेह के लिए बेहतर विकल्प बन जाता है जब स्पायरिंग का इस्तेमाल किया जाता है। फिर भी ब्लैकस्ट्रैप को वाणिज्यिक मिश्रणों में अतिरिक्त मिठास के साथ व्यभिचारित किया जा सकता है।

कुंजी टेकअवे: सभी गुड़ों को समान नहीं बनाया गया है। एक प्रकार को "सुरक्षित" करने के बजाय विशिष्ट उत्पाद के पोषण तथ्यों को हमेशा सत्यापित करें।

जहाँ हिडन शुगर मोलासे उत्पाद दर्ज करते हैं

हिडन शर्करा को शर्करा या मिठास जोड़ा जाता है जिसमें निर्माताओं में स्वाद, बनावट, या शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए शामिल हैं लेकिन हमेशा उत्पाद नाम या फ्रंट लेबलिंग से स्पष्ट नहीं हैं। मोलेस के संदर्भ में, ये छिपे हुए स्रोत एक अपेक्षाकृत मध्यम स्वीटनर को कार्बोहाइड्रेट बम में बदल सकते हैं।

वाणिज्यिक मोलासेस में आम जोड़ा स्वीटनर

]उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS): अक्सर लागत को कम करने और मिठास को बढ़ावा देने के लिए गुड़ों के साथ मिश्रित। HFCS में सुक्रोज की तुलना में एक उच्च फ्रुक्टोज सामग्री है, जो ट्राइग्लिसराइड्स को स्पाइक कर सकती है और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकती है।
Cane sugar/evaporated cane juice:] ये बस सुक्रोज के रूप में होते हैं और बिना किसी लाभ के शुद्ध ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जोड़ते हैं।
]Corn सिरप या ग्लूकोज सिरप: ये ग्लूकोज तेजी से योगदान देते हैं, जल्दी से रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं।
Malt सिरप या जौ माल्ट सिरप: अनाज से ग्रस्त, इन माल्टोस होते हैं, जिसमें एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (105) होता है।
Invert sugar:] ग्लूकोज और fructose में sucrose तोड़ने से बनाया एक तरल स्वीटनर, अक्सर क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए इस्तेमाल किया। यह HFCS के समान रूप से व्यवहार करता है।
]ब्राउन चीनी (कुछ "मोल" सिरप के लिए जोड़ा गया): कुछ उत्पाद वास्तव में भूरे रंग के चीनी सिरप के बजाय असली मोलस हैं।

क्यों "प्राकृतिक" या "अनस्वीत" लेबल भ्रामक हो सकते हैं

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) निर्माताओं को "नो एडेड शर्करा" जैसे शब्दों का उपयोग करने की अनुमति देता है यदि प्रसंस्करण के दौरान कोई टेबल शुगर, एचएफसीएस, या अन्य कैलोरी स्वीटनर जोड़े जाते हैं। हालांकि, पहले से ही गुड़ में मौजूद प्राकृतिक शर्करा अभी भी कुल चीनी गणना का हिस्सा है। एक उत्पाद "अस्वीटेड" लेबल में अभी भी प्रति बड़ा चम्मच 12-15 ग्राम चीनी हो सकता है क्योंकि यह चीनी कच्चे सामग्री के लिए अंतर्निहित है। मधुमेह रोगियों को सामने के पैकेज के दावों को देखना चाहिए और घटक सूची और पोषण तथ्यों पैनल को सावधानी से पढ़ना चाहिए।

इसके अलावा, कुछ ब्रांड sugar शराब जैसे कि sorbitol, maltitol, या xylitol "कम चीनी" गुड़ बनाने के लिए कहते हैं। जबकि चीनी शराब में कम कैलोरी और कम ग्लाइसेमिक प्रभाव होता है, मैल्टिटॉल अभी भी रक्त शर्करा को काफी बढ़ा सकता है (जीआई लगभग 35-52)। हमेशा चीनी शराब की जांच करें और तदनुसार शुद्ध carbs की गणना करें।

कैसे विधिवत रूप से मोलास उत्पाद में छुपे हुए शर्करा का पता लगाने के लिए

छिपे हुए शर्करा का पता लगाने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है जो लेबल पर एक त्वरित नज़र से परे जाता है। नीचे एक कदम-दर-चरण विधि है जो डायबिटिक्स हर बार जब वे मोलेस खरीदते हैं या उपभोग करते हैं।

चरण 1: पोषण तथ्य पैनल की जांच करें

एफडीए को कुल शर्करा की सूची के लिए सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है और प्रति सेवा ग्राम में चीनी जोड़ा जाता है। मोलासे के लिए, एक विशिष्ट सेवा 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) है। "कुल शर्करा" लाइन की तलाश करें और तुरंत पहचान करें कि किस तरह से "Added sugar" से है। शून्य से अधिक चीनी राशि को इंगित करता है कि निर्माता ने प्राकृतिक शर्करा सामग्री को पूरक किया है। यहां तक कि 1 ग्राम अतिरिक्त चीनी अनावश्यक ग्लूकोज जोड़ती है।

Pro टिप: साइड बाय प्रोडक्ट्स की तुलना करें। एक ब्रांड का "ब्लैकस्ट्रैप" में 2 ग्राम जोड़ा गया 10 ग्राम कुल चीनी हो सकता है, जबकि दूसरे में 0 ग्राम कुल मिलाकर 12 ग्राम है। बाद में स्वाभाविक रूप से प्राकृतिक स्रोतों से मीठा है लेकिन इसमें कोई छिपा हुआ स्वीटनर नहीं है। प्राथमिकता आपके कार्बोहाइड्रेट बजट पर निर्भर करती है।

Step 2: Ingredient List को Decode

सामग्री को वजन से अवरोही क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। यदि sugar, मकई सिरप, HFCS, ग्लूकोज, fructose, maltose, dextrose], या evaporated cane juice पहली तीन सामग्री में दिखाई देता है, उत्पाद को बहुत मीठा किया जाता है। मोलेस के लिए, पहले घटक को आदर्श रूप से "मोल" या "sugarcane molasses" होना चाहिए। "cane sugar" जैसे अवयवों के लिए देखें "भूरे चावल सिरप" या "honey" जो स्वाद या बनावट के लिए जोड़ा जा सकता है।

चरण 3: चीनी के लिए वैकल्पिक नामों को पहचानें

निर्माता अक्सर अतिरिक्त शर्करा को छिपाने के लिए कम परिचित नामों का उपयोग करते हैं। नीचे दी गई तालिका सामान्य उपनाम सूचीबद्ध करती है:

Agave nectar / सिरप
Barley Malt
बीट चीनी
ब्राउन शुगर
माल्ट सिरप
मेपल सिरप
तिथि चीनी / तारीख सिरप
कॉर्न स्वीटनर
फलों का रस ध्यान केंद्रित
ग्लूकोज़-फ्रुक्टोज
गोल्डन सिरप
चीनी को उलटा
माल्टोडेक्सट्रिन
पानोचा
सोरघम सिरप
सुकनात
Treacle

यदि इनमें से कोई एक मोलासे उत्पाद में दिखाई देता है, तो उत्पाद में प्राकृतिक प्रोफाइल से परे शर्करा शामिल है।

स्टेप 4: “No added sugar” दावे का मूल्यांकन करें

एफडीए-अनुमोदित "नो अतिरिक्त शर्करा" दावा वाले उत्पादों में प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा गया कोई शर्करा या चीनी युक्त सामग्री नहीं होनी चाहिए। हालांकि, यह दावा चीनी शराब (जैसे, एरिथ्रिटोल, xylitol) या गैर-nutritive मिठास (जैसे, स्टेविया, भिक्षु फल) जैसे चीनी विकल्प पर लागू नहीं होता है। यदि किसी उत्पाद को प्राकृतिक शर्करा में कमी की भरपाई के लिए स्टेविया से मीठा किया जाता है तो यह अभी भी "नो अतिरिक्त शर्करा" लेबल किया जा सकता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की गिनती कम हो सकती है। हमेशा कुल कार्बोहाइड्रेट और चीनी शराब सामग्री को सत्यापित करें।

Step 5: टेस्ट शुगर कंटेंट ऑन होम (वैकल्पिक लेकिन उपयोगी)

उन लोगों के लिए जो थोक गुड़ खरीदते हैं या घर का बना मिश्रण बनाते हैं, एक refractometer] एक तरल नमूना के चीनी एकाग्रता (ब्रिक्स) को माप सकते हैं। एक मानक गुड़ 45-80% की एक बक्स रीडिंग होगी। 80% से ऊपर एक रीडिंग चीनी सिरप को जोड़ा जा सकता है। Glucose परीक्षण स्ट्रिप्स (यूरिन या रक्त के लिए डिज़ाइन किया गया) सिरप परीक्षण के लिए सटीक नहीं हैं। अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण: सिरप का वजन करने के लिए एक रसोई पैमाने का उपयोग करें और रासायनिक रूप से परीक्षण करने की बजाय लेबल से चीनी की गणना करें।

]अमेरिकी मधुमेह संघ घर परीक्षण के बजाय मानकीकृत पोषण लेबल पर निर्भर करने की सलाह देता है।

Brand / Product	Type	Total Sugar (per tbsp)	Added Sugar (per tbsp)	First 3 Ingredients
Grandma’s Original Molasses	Light	15 g	0 g	Molasses
Grandma’s Robust Molasses	Dark	14 g	0 g	Molasses
Brer Rabbit Full Flavor Molasses	Dark	14 g	0 g	Molasses
Plantation Blackstrap Molasses	Blackstrap	11 g	0 g	Organic blackstrap molasses
Wholesome Organic Molasses	Blackstrap	10 g	0 g	Organic blackstrap molasses
Store Brand “Pancake Syrup” (with molasses)	Blend	18 g	6 g	Corn syrup, molasses, high fructose corn syrup

मधुमेह के लिए व्यावहारिक रणनीतियां

सावधानीपूर्वक लेबल पढ़ने के साथ भी, molasses का उपयोग अनुशासन के साथ संपर्क करने पर मधुमेह के अनुकूल आहार का हिस्सा हो सकता है। निम्नलिखित रणनीति आपके द्वारा आनंद लेने वाले स्वाद को संरक्षित करते समय ग्लूकोज स्पाइक्स को कम करने में मदद करती है।

पोर्टियन कंट्रोल गैर-पर्यावरण योग्य है

एक बड़ा चम्मच मोलासे में लगभग 10-15 ग्राम चीनी है, जो लगभग 2-3 चम्मच टेबल चीनी के बराबर है। किसी के लिए एक कार्बोहाइड्रेट बजट (जैसे 45-60 ग्राम प्रति भोजन), एक सिंगल टेबल स्पून जो उस भत्ता का 25% उपभोग कर सकता है। मुक्त-अवशोषित होने के बजाय एक मापने वाला चम्मच का प्रयोग करें। आधे राशि का उपयोग करके एक नुस्खा कॉल का उपयोग करके और मजबूत मसाले जैसे दालचीनी, अदरक, या लौंग का उपयोग करके विचार करें जो अतिरिक्त चीनी के बिना मिठास धारणा प्रदान करते हैं।

प्रोटीन, फाइबर और वसा के साथ युगल मोलासेस

अकेले खाने के गुड़ - जैसे कि पेनकेक्स पर डूब गया या चाय में उभारा - तेजी से ग्लूकोज अवशोषण का कारण बन जाएगा। इसके बजाय, इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ दें जो धीमी पाचन: इसे ]]] में जोड़ें नट और बीज , ]]], flaxseed , या ]] एक उच्च फाइबर muffin batter]. प्रोटीन, वसा और फाइबर ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम करते हैं, जिससे रक्त शर्करा को प्रबंधित करना आसान हो जाता है।

जब संभव हो तो Blackstrap चुनें

ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस में सबसे कम चीनी सामग्री (10-12 ग्राम / टीबीएसपी) और उच्चतम खनिज घनत्व है। इसका मजबूत स्वाद का मतलब है कि आप अभी भी इच्छित स्वाद प्राप्त करते समय कम उपयोग कर सकते हैं। इसमें क्रोमियम भी शामिल है, एक खनिज जो इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है। Some अध्ययन ने संकेत दिया है कि ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस में प्रकाश मोलासे की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे यह दैनिक प्रबंधन के लिए एक स्मार्ट विकल्प बन जाता है।

अपने खुद के मधुमेह-दोषपूर्ण मोलासिस ब्लेंड बनाएं

आप चीनी घनत्व को कम करने के लिए स्टोर-बॉट मोलासे को पानी, बिना मीठे सेब, या चीनी-मुक्त सिरप (जैसे, स्टेविया-स्वीट पैनकेक सिरप) के साथ अलग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिश्रण 2 भागों blackstrap molasses 1 भाग पानी और नमक की एक चुटकी के साथ, फिर एक शीशे का आवरण या बेकिंग तरल के रूप में उपयोग करें। यह लगभग 33% तक चीनी को प्रति बड़ा चम्मच काटता है।

निचले-ग्लाइसेमिक विकल्प के साथ प्रतिस्थापन मोलासे

यदि नुस्खा परमिट करता है, तो sugar-मुक्त मेपल-flavored सिरप , yacon सिरप , या monk फल स्वीटनर ] अतिरिक्त शर्करा की एक बूंद के साथ संयुक्त। ये विकल्प ग्लूकोज लोड के बिना समान स्वाद प्रदान करते हैं। ] मधुमेह के लिए CDC के स्वस्थ भोजन दिशानिर्देश अतिरिक्त शर्करा को कम करने के लिए गैर पोषक स्वीटनरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आम ट्रैप: "डायबिटिक" मोलासेस प्रोडक्ट्स में हिडन शुगर

विशेष रूप से मधुमेह के लिए विपणन उत्पादों के सतर्क रहें। कुछ "चीनी-मुक्त" मोलासेस-फ्लेवर सिरप में मल्टीमोल , एक मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ एक चीनी शराब जो अभी भी रक्त शर्करा को बढ़ा सकती है। अन्य लोग polydextrose] या inulin] का उपयोग करते हैं, लेकिन अभी भी स्वाद के लिए इस्तेमाल किए गए मोलासेस से छोटी मात्रा में चीनी हो सकती है। हमेशा लेबल को पढ़ने के लिए, यहां तक कि "डायबेटिक" या "केटो लेबल के लिए भी "काटो लेबल का उपयोग किया जाता है।

Example: "Sugar-free Molasses Syrup" 0 ग्राम शर्करा के साथ कुल carbohydrate 18 ग्राम सूचीबद्ध से, लेकिन घटक सूची में दिखाया गया maltitol सिरप और molasses]]]]. Maltitol 35–52 का एक ग्लाइसेमिक सूचकांक है, इसलिए नेट carbs (18 ग्राम माइनस लगभग आधा चीनी शराब) अभी भी महत्वपूर्ण ग्लूकोज योगदान दिया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या ब्लैकस्ट्रैप डायबिटिक्स के लिए सुरक्षित है?

मॉडरेशन में, हाँ। ब्लैकस्ट्रैप में सबसे कम चीनी सामग्री और सभी मोलस प्रकार के उच्चतम पोषक तत्व हैं। हालांकि, यह एक "मुक्त" भोजन नहीं है - प्रत्येक बड़ा चम्मच में अभी भी 10-12 ग्राम चीनी है। डायबिटिक्स को अपने दैनिक कार्बोहाइड्रेट भत्ता में कारक होना चाहिए।

क्या मैं बेकिंग में चीनी के बजाय मोलासे का उपयोग कर सकता हूँ?

मोलासे दानेदार चीनी की तुलना में मीठा और अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए आप अक्सर राशि को कम कर सकते हैं। मोलासेस के साथ चीनी के आधे हिस्से तक की जगह, लेकिन याद रखें कि मोलासे नमी को जोड़ती है, इसलिए आपको अन्य तरल पदार्थों को कम करने की आवश्यकता हो सकती है। कम चीनी प्रभाव के लिए ब्लैकस्ट्रैप का उपयोग करें।

मैं कैसे बता सकता हूं कि क्या एक मोलस उत्पाद ने बिना किसी लेबल के शर्करा को जोड़ा है?

यदि आप ढीले या थोक गुड़ खरीदते हैं, तो विक्रेता को घटक सूची के लिए पूछते हैं। एक साधारण स्वाद परीक्षण एक प्राकृतिक रूप से तीव्र मिठास या एक सिरप जैसे बाद में प्रकट हो सकता है, लेकिन यह विश्वसनीय नहीं है। हमेशा एक लेबल या पोषण तथ्य पत्र की मांग करते हैं।

क्या कार्बनिक गुड़ों में कम छिपी हुई शर्करा होती है?

कार्बनिक प्रमाणन यह सुनिश्चित करता है कि गन्ना या चीनी बीट सिंथेटिक कीटनाशकों के बिना उगाए गए थे, लेकिन यह कोई अतिरिक्त शर्करा की गारंटी नहीं देता है। कार्बनिक गुड़ों में अभी भी कार्बनिक कैन चीनी या कार्बनिक ब्राउन चावल सिरप जैसे कार्बनिक स्वीटनर शामिल हो सकते हैं। लेबल को ध्यान से पारंपरिक उत्पादों के लिए पढ़ें।

निष्कर्ष

गुड़ों के उत्पादों में छिपे हुए शर्करा का पता लगाना एक कौशल है जो हर मधुमेह के लिए मास्टर हो सकता है। विभिन्न गुड़ों के प्रकारों की प्राकृतिक शर्करा सामग्री को समझने के द्वारा, अपने कई उपनामों द्वारा अतिरिक्त मिठास की पहचान करना सीखना, और पोषण तथ्यों के पैनल और घटक सूची दोनों की बारीकी से जांच करना, आप रक्त शर्करा के आश्चर्य से बच सकते हैं। बिना अतिरिक्त शर्करा के शुद्ध गुड़ों को प्राथमिकता दें, अपने निचले जीआई और उच्च खनिजों के लिए ब्लैकस्ट्रैप चुनें, और हमेशा भाग नियंत्रण का अभ्यास करें। फाइबर युक्त, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ गुड़ को मिलाएं ताकि इसके ग्लाइसेमिक प्रभाव को धुंधला हो सके, और उपयुक्त होने पर प्रतिस्थापन का पता लगाया जा सके।

अंततः, छिपे हुए शर्करा के खिलाफ सबसे अच्छा बचाव लेबल रीडिंग को सूचित किया गया है। ] एफडीए की अद्यतन लेबलिंग आवश्यकताओं इसे कभी से भी एक नज़र में अतिरिक्त शर्करा देखने के लिए आसान बनाते हैं। इन उपकरणों का उपयोग करें, अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श करें, और एक ऐसे तरीके से मोलैस का आनंद लें जो आपके मधुमेह प्रबंधन लक्ष्यों का समर्थन करता है।