कैसे एक मिठाई स्पर्श के लिए अपने स्टिर फ्राई में जामुन और फलों को शामिल करने के लिए

क्यों फल और जामुन में काम करते हैं स्टर्लिंग फ्राइज़

स्टिर फ्राइंग पाक दुनिया में सबसे तेज खाना पकाने के तरीकों में से एक है, जो अपने बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए समुद्र के अवयवों पर उच्च गर्मी और स्थिर गति पर निर्भर करता है। तकनीक चीन में उत्पन्न हुई थी लेकिन इसे विश्व स्तर पर अपनाया गया है, और अच्छे कारण से: यह मिनटों में गहराई से स्वादयुक्त भोजन प्रदान करती है। फल और जामुन को wok में जोड़ना जटिलता की एक परत पेश करता है जो अधिकांश सब्जियां प्रदान नहीं कर सकती हैं। फल में प्राकृतिक शर्करा उच्च गर्मी के तहत कार्मेलाइज़ करती है, जिससे एक सूक्ष्म मिठास होती है जो नमकीन, सावरी और उममी तत्वों को संतुलित करती है। यह मिठाई-सावरी विपरीत चीनी चावल से चीनी चावल से तली हुई है।

जब आप फलों को एक हलचल तल में शामिल करते हैं, तो आप सिर्फ चीनी सामग्री नहीं जोड़ रहे हैं। फल अम्लता लाते हैं, जो अमीर सॉस और वसायुक्त प्रोटीन के माध्यम से काटते हैं, और वे पेक्टिन और फाइबर का योगदान करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से सॉस को गाढ़ा करने में मदद करते हैं। जामुन, विशेष रूप से, एंथोकाइनिन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं जो डिश के रंग को गहरा करते हैं और विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करते हैं। कुंजी यह समझ है कि फल वोक की तीव्र गर्मी को सहन कर सकते हैं और जो बेहतर तरीके से परिष्करण तत्वों के रूप में इलाज किए जाते हैं। सही किस्मों को चुनने और उन्हें सही ढंग से तैयार करके, आप एक साधारण हलचल फ्राँ को एक जीवंत, संतुलित भोजन में बदल सकते हैं जो तालूबस्त हो।

स्टिर फ्राइंग के लिए सर्वश्रेष्ठ फलों और जामुन का चयन करना

सभी फल नहीं बनाए जाते हैं जब यह उच्च गर्मी खाना पकाने की बात आती है। आदर्श उम्मीदवार एक फर्म मांस, कम पानी की सामग्री और एक प्राकृतिक टार्टनेस वाले हैं जो सेवरी सॉस तक खड़े हो सकते हैं। ऐसे फल जो बहुत ripe हैं या नरम हैं, उन्हें अलग कर देंगे, अपने हलचल को एक मुशर्मी खाद में मोड़ दें। निम्नलिखित श्रेणियां आपको बुद्धिमानी से चुनने में मदद करेंगे।

फर्म फल जो उनके आकार को पकड़ते हैं

अनानास फ्राइंग फल को हिलाने के लिए सोने का मानक है। इसकी शानदार कोर और उच्च चीनी सामग्री इसे बिना गिरने के सुंदर रूप में char करने की अनुमति देती है। आम, जब थोड़ा underripe, उसके आकार को बरकरार रखता है और सुखद चबाता प्रदान करता है। सेब और नाशपाती - विशेष रूप से दादी स्मिथ, फ़ूजी, या बोस्क किस्मों - एक कुरकुरकुरा काटने के साथ मिलकर जो कोमल प्रोटीन के विपरीत है। पत्थर के फल जैसे कि आड़ू, नेकटरिन और प्लम भी काम कर सकते हैं यदि वे अभी भी फर्म हैं; उन्हें मोटे तौर पर स्लाइस कर सकते हैं और उन्हें बहुत अंत में जोड़ सकते हैं। अनार बीज (चावल) एक आश्चर्यजनक अतिरिक्त हैं: वे टार्ट रस और एक जे-जारी उपस्थिति प्रदान करते हैं।

जामुन और शीतल फल: देखभाल के साथ उपयोग करें

स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी अधिक नाजुक होते हैं। जब खाना पकाने के अंतिम 30 सेकंड में जोड़ा जाता है तो वे सबसे अच्छा पकड़ते हैं, केवल बिना ढहने के गर्म होने के लिए पर्याप्त होते हैं। जमे हुए जामुन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं, जो उन्हें फ्राइंग करने के बजाय सब्जियों को चोखा देंगे। यदि आप जामुन का उपयोग करना चाहते हैं, तो ताजा, सूखे जामुन चुनें और उन्हें गर्मी के बंद होने के बाद एक गार्निश के रूप में जोड़ें, या उन्हें केवल कुछ सेकंड के लिए टॉस करें। चेरी, जब pitted और halved, तो बतख या सूअर के साथ संक्षेप में तला जा सकता है, लेकिन उन्हें बारीकी से देखने के कारण वे जल्दी से।

Wok के लिए फल तैयार करना

तैयारी एक एकजुट पकवान और एक पानी की गड़बड़ के बीच अंतर है। सभी फलों को पूरी तरह से धोने से शुरू करें, लेकिन उन्हें भिगोना नहीं है। जामुन के लिए, एक कोलंडर में एक कोमल कुल्ला पर्याप्त है; बड़े फलों के लिए, यदि आप इसे छोड़ने की योजना बना रहे हैं तो त्वचा को साफ़ करें। पीलिंग फल और आपकी बनावट वरीयता के आधार पर वैकल्पिक है। सेब और नाशपाती की खाल खाद्य हैं और फाइबर जोड़ती हैं, लेकिन अगर वे अधिक पकाए तो वे कठिन हो सकते हैं। अनानास और आम हमेशा छिलके होना चाहिए और उनके कोर हटा दिए गए।

सभी फलों को समान रूप से काट लें, काटने के आकार के टुकड़े। उन टुकड़ों के लिए अim जो आपके प्रोटीन और सब्जियों के आकार से मेल खाते हैं ताकि सब कुछ समान रूप से पकाया जा सके। एक 3⁄4-इंच का पासा अधिकांश फलों के लिए अच्छी तरह से काम करता है। एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए नींबू या चूना के रस की एक छोटी राशि में कटे फल को टोस करें और एक उज्ज्वल नोट जोड़ने के लिए जो पकवान के माध्यम से ले जाएगा। यह विशेष रूप से सेब, नाशपाती और केले के लिए महत्वपूर्ण है (आप उन्हें उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं)। जामुन के लिए, साइट्रस स्नान छोड़ दें क्योंकि वे बहुत नाजुक और पहले से अम्लीय हैं।

सही समय: जब एक हलचल फ्राई में फल जोड़ने के लिए

समय सब कुछ है हलचल फ्राइंग में। फल जोड़ने के लिए खिड़की संकीर्ण है, और यह धुंधले पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। सामान्य नियम यह है कि पिछले दो से तीन मिनट के खाना पकाने के दौरान फल में जाता है, सुगंधित खिलने के बाद और प्रोटीन और सब्जियों को लगभग किया जाता है। यह खिड़की फल की गर्मी को अपनी संरचनात्मक अखंडता को खोने या पेस्ट बनने के बिना सुनिश्चित करती है।

फर्म फलों के लिए अंतिम मिनट की लत

अनानास, आम और सेब जैसे फर्म फल गर्मी के साथ थोड़ा लंबे समय तक संपर्क का सामना कर सकते हैं। उन्हें सॉस में फेंकने से पहले दो मिनट के बारे में जोड़ें ताकि वे एक अलग बनावट को बरकरार रखते हुए savory जायके को अवशोषित करें। आप चाहते हैं कि फल गर्म हो जाए लेकिन प्रस्तुत करने में पकाया नहीं। सॉस के साथ wok में एक त्वरित टॉस उन सभी की जरूरत है।

फल के साथ Marinating: एक पूर्व पाक रणनीति

एक अन्य दृष्टिकोण एक निविदा मारिनेड के रूप में फल का उपयोग करना है। अनानास और पपीता में प्रोटीन फाइबर को तोड़ने वाले प्रोटेलाइटिक एंजाइम (ब्रोमेलेन और पपैन) होते हैं। यदि आप 15 से 30 मिनट के लिए ताजा अनानास रस या प्यूरी में चिकन, सूअर या मांस को मारते हैं, तो मांस जानबूझकर अधिक निविदा बन जाएगा। हालांकि, 30 मिनट से अधिक समय तक मारना नहीं है, या मांस मुशर्म हो सकता है। मैरीनेट करने के बाद, एक अच्छा समुद्री सुनिश्चित करने के लिए फ्राइंग करने से पहले प्रोटीन को सूखा रखें। फल स्वाद सूक्ष्म होगा लेकिन तैयार पकवान में मौजूद होगा।

सर्वश्रेष्ठ प्रोटीन और सब्जी पेयरिंग

एक हलचल में फल को संगत भागीदारों की आवश्यकता होती है। फल की मिठास को सावोरी, नमकीन या मसालेदार तत्वों द्वारा प्रतिसंतुलित किया जाना चाहिए। नीचे उन जोड़े को साबित किया जाता है जो विभिन्न व्यंजनों में काम करते हैं।

पोल्ट्री और पोर्क

चिकन और सूअर फल आधारित हलचल फ्राइज़ के लिए सबसे अधिक समर्पित प्रोटीन हैं। चिकन के साथ अनानास एक क्लासिक संयोजन है, जो अक्सर मीठे और खट्टा सॉस में बेल मिर्च और प्याज के साथ मिलकर बनता है। आम चिकन जांघों को विशेष रूप से पूरक करता है, क्योंकि अंधेरे मांस की उच्च वसा सामग्री फल की सुंदरता तक खड़ी होती है। पोर्क टेंडरलॉइन या लोइन स्ट्रिप्स सेब के स्लाइस और एक अदरक-सोया शीशे के साथ खूबसूरती से काम करते हैं। पोल्ट्री और पोर्क की हल्कीपन फल को बिना खट्टे के केंद्र के मंच लेने की अनुमति देती है।

समुद्री भोजन

झींगा और स्कैलप मिनटों में पकाते हैं, जो उन्हें त्वरित-खाने वाले फलों के लिए आदर्श भागीदार बनाता है। आम और झींगा स्वर्ग में बने एक मैच हैं, खासकर जब नींबू के रस और मिर्च के गुच्छे के साथ समाप्त हो गया। अनानास जोड़े को सफेद मछली जैसे कॉड या टाइलापिया के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, लेकिन मछली को ओवरकॉक करने के लिए ध्यान नहीं रखते हैं। सामन ब्लूबेरी या आड़ू की मिठास को संभाल सकता है, हालांकि यह संयोजन आधुनिक संलयन खाना पकाने की ओर अधिक झुकता है।

टोफू और प्लांट आधारित प्रोटीन

अतिरिक्त-जारी टोफू, टेम्पे और सीतान सभी फल-सुगंधित सॉस को अच्छी तरह से लेते हैं। टोफू का तटस्थ स्वाद जो भी सॉस आप का उपयोग करते हैं, सो एक अनानास-सोया शीशे का आवरण या एक आड़ू-श्रीराचा सॉस हर काटने को पार कर देगा। एक शाकाहारी हलचल तलना के लिए, घंटी मिर्च, स्नैप मटर और नारियल-लाइमा सॉस के साथ आम को मिलाया। फल उन मिठास को प्रदान करता है जो आमतौर पर अतिरिक्त चीनी से आती हैं, जिससे पकवान को अधिक पौष्टिक बना दिया जाता है।

सब्जी साथी

कुछ सब्जियां एक हलचल तल में फल के लिए प्राकृतिक मित्र हैं। बेल मिर्च, प्याज और गाजर में एक प्राकृतिक मिठास होती है जो फल के साथ सामंजस्य स्थापित करती है। ब्रोकली और स्नैप मटर एक विषम हरे स्वाद और एक कुरकुरे बनावट जोड़ते हैं। बोक चॉय और नापा गोभी फल चमक देने के लिए पर्याप्त हल्के होते हैं। जब तक आप उद्देश्य से मीठे-बटर विपरीत नहीं चाहते हैं, तब तक ज्यादातर कड़वा सब्जियों से बचें, जिसमें सेब या नाशपाती जैसे फल अंतराल को पुल करने में मदद कर सकते हैं।

सॉस और अरोमाटिक कि पूरक फल

सॉस वह जगह है जहां मीठे-सामने तनाव रहता है। एक अच्छी तरह से निर्मित सॉस में नमक, एसिड, मीठा और उममी घटक होना चाहिए। फल मीठे और एसिड तत्वों का योगदान कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी सोया सॉस, मछली सॉस या तामारी के माध्यम से नमक और उममी प्रदान करने की आवश्यकता है।

सोया आधारित सॉस

सोया सॉस का एक साधारण सॉस, शहद या मेपल सिरप का एक स्पर्श और चावल सिरका लगभग किसी भी फल के साथ काम करता है। एक मोटे शीशे के लिए, अंत में कॉर्नस्टार्च घोल का एक चम्मच जोड़ें। सोया सॉस की नमकीनपन पाइनप्पल और आम जैसे फलों की मिठास को तामती है, जबकि सिरका सब कुछ उज्ज्वल करता है। अंत में टोस्टेड तिल का तेल एक नट भरा खत्म करता है जो विशेष रूप से नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह से जोड़े।

साइट्रस और हनी

यदि आप जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो नारंगी रस, चूना रस और शहद के आधार पर एक हल्का सॉस पर विचार करें। इसे wok में जोड़ने से पहले नारंगी रस को थोड़ा कम करें, फिर ब्लूबेरी या स्ट्रॉबेरी में बहुत अंत में टॉस करें। चावल वाइन या खातिर का एक छप फल को अधिक शक्ति के बिना गहराई को जोड़ता है। यह दृष्टिकोण बतख, चिकन या फर्म सफेद मछली के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

मसालेदार और खट्टा प्रोफाइल

फल गर्मी के लिए अच्छी तरह से जवाब देते हैं। एक मिर्च-जैविक पेस्ट या ताजा कटा हुआ पक्षी की आंख चिली मीठे फल के लिए एक तेज विपरीत प्रदान करते हैं। थाई प्रेरित टेक के लिए, मछली सॉस, चूना रस, ताड़ की चीनी और सूखे मिर्च फ्लेक्स के मिश्रण का उपयोग करें, फिर अंत में आम या अनानास जोड़ें। मसालेदार, खट्टा, नमकीन और मिठाई का संयोजन एक स्तरित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो न्यूनतम प्रयास के साथ जटिल महसूस करता है।

फल के साथ नमूना स्टिर फ्राई रेसिपी

ये तीन व्यंजनों में अब तक कवर सिद्धांतों को दर्शाया गया है। प्रत्येक एक अलग फल और प्रोटीन संयोजन का उपयोग करता है, और सभी 30 मिनट के भीतर तालिका पर हो सकते हैं।

अनानास और चिकन हलचल फ्राई

एक अस्थिहीन, त्वचाहीन चिकन स्तन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे 15 मिनट के लिए सोया सॉस के एक बड़े चम्मच और कॉर्नस्टार्च में मार दें। उच्च गर्मी पर एक wok गरम करें और दो बड़े चम्मच तटस्थ तेल जोड़ें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग तीन मिनट, फिर इसे हटा दें। कटा हुआ लाल घंटी काली मिर्च, गाजर रिबन और एक मुट्ठी भर बर्फ मटर जोड़ें। दो मिनट के लिए पकाना, फिर चिकन को एक ही घंटे में वापस आएं। ताजा अनानास के एक कप और एक सॉस को दो बड़े चम्मच सोया सॉस, चावल के सिरका से बनाया गया और एक बड़ा चम्मच शहद। एक मिनट के लिए टोस, फिर स्टीम परोसें।

मैंगो और चिल्ली लाइम के साथ झींगा

छील और 250 ग्राम बड़े झींगा को डीवाइन करें। उन्हें नमक के साथ सूखा और मौसम दें। एक चम्मच नारियल तेल और समुद्र के साथ एक चम्मच के साथ एक चमचमा को 90 सेकंड प्रति पक्ष के लिए झींगा गरम करें। झींगा निकालें और एक कटा हुआ उथले, एक मिनट का लहसुन लौंग डालें, और आधा लाल मिर्च, पतले स्लाइस्ड। 30 सेकंड के लिए पकाना, फिर एक कप का डिक्ड आम और दो बड़े चम्मच मछली सॉस का सॉस, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और एक चम्मच ब्राउन शुगर डालें। झींगा को हिला दें, 30 सेकंड के लिए सब कुछ टॉस करें, और ताजा सिलान्ट्रो और अधिक मिर्च के साथ गार्निश करें।

सेब और सूअर के साथ अदरक सोया

200 ग्राम पोर्क लोइन को पतली स्ट्रिप्स में डालकर उन्हें एक चम्मच तिल के तेल से बांध दिया जाता है। गर्म वोक में, सभी तरफ भूरे रंग तक सूअर को पकाएं, फिर इसे हटा दें। एक कटा हुआ लीक और दो चम्मच grated ताजा अदरक डालें, एक मिनट के लिए खाना पकाना। एक सेब (छोटा हुआ और 3⁄4-इंच के टुकड़ों में काट दिया) और दो बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच माइरिन और एक छपका के सॉस को डालें। सूअर को वोक में वापस लें और एक मिनट के लिए पकाएं। सोबा नूडल्स या स्टीम्ड चावल पर परोसें।

फलों को जोड़ने के पोषण लाभ

एक हलचल तल में फल को शामिल करना सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है; यह भोजन के पौष्टिक घनत्व को भी बढ़ा देता है। फल विटामिन, खनिजों और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध होते हैं जो अक्सर पारंपरिक हलचल फ्राइंग सब्जियों में कमी आती हैं। अनानास विटामिन सी का एक स्रोत है और विरोधी भड़काऊ एंजाइम ब्रोमेलेन। जामुन एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर प्रदान करते हैं, जिनमें एंथोकाइनिन और quercetin शामिल हैं, जो प्रतिरक्षा कार्य और कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करते हैं। आम बीटा कैरोटीन के रूप में विटामिन ए का योगदान देता है, जो दृष्टि और त्वचा स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। सेब और नाशपाती ने घुलनशील फाइबर को पेक्टिन कहा है, जो पूरे शर्करा को नियंत्रित करने में शर्करा को कम करने में शर्करा को कम करने में मदद करता है।

आम गलतियाँ से बचने के लिए

यहां तक कि अनुभवी रसोइयों को एक हलचल तलने के लिए फल जोड़ने के दौरान परेशानी में चला सकते हैं। सबसे अधिक गलती फल को बहुत जल्दी जोड़ रही है। यदि आप शुरुआत में फल को छोड़ देते हैं, तो यह हलचल तलने के बजाय इसके रस और भाप को छोड़ देगा, जिसके परिणामस्वरूप एक डिश जो पानी से पानी से रहित है और बनावट से रहित है। एक अन्य त्रुटि फल को ओवर्रिप फल का उपयोग कर रही है। अगर आप चावल के बिना फल को पकाते हैं, तो हमेशा फल को छोड़ दें।

सुझाव और गार्निश

आप अपने फल हलचल के लिए चुनते हैं क्योंकि यह हलचल खुद को भूनती है। उबले हुए चमेली चावल या बासमती चावल एक तटस्थ पृष्ठभूमि प्रदान करता है जो मिठाई और स्वादिष्ट स्वाद को बाहर खड़े करने की अनुमति देता है। चिपचिपा चावल या ग्लूटिनस चावल थाई शैली के हलचल वाले फ्राइज़ के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। सोबा, यूडोन या चावल वर्मीसेली जैसे नूडल्स एक अलग बनावट जोड़ते हैं और विशेष रूप से फल-भारी सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। Quinoa या कौस एक उच्च प्रोटीन अनाज आधार के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

गार्निश दृश्य अपील और स्वाद की अंतिम परत जोड़ते हैं। कटा हुआ ताजा सिलेंट्रो, मिंट, या थाई तुलसी हर्बल ताजगी लाते हैं जो मिठास के माध्यम से काटता है। कटा हुआ हरा प्याज या chives एक हल्के प्याज किक जोड़ते हैं। टोस्टेड तिल के बीज, कटा हुआ मूंगफली, या कुचल काजू क्रंच और अखरोट प्रदान करते हैं। साइड पर नींबू या नींबू का एक पच्चर प्रत्येक डिनर को उनके स्वाद के लिए अम्लता को समायोजित करने देता है। गर्मी के स्पर्श के लिए, कटा हुआ ताजा मिर्च या मिर्च तेल के एक ड्रिघल के साथ सेवा करें।

मौसमी फलों के साथ प्रयोग

हलचल में फल की बहुमुखी प्रतिभा का मतलब है कि आप मौसम में जो भी है उस डिश को अनुकूलित कर सकते हैं। वसंत में, एस्परगस और चिकन, या मटर और टोफू के साथ पीच के साथ स्ट्रॉबेरी की कोशिश करें। गर्मियों में, प्लम और नेकटारिन जैसे पत्थर के फल उनके चरम पर हैं और तुलसी और ग्रिल्ड पोर्क के साथ खूबसूरती से जोड़ी हैं। शरद ऋतु में कुरकुरकुरा सेब और नाशपाती को लाता है, जो कि उनमें बहुत अच्छी तरह से उभारने के लिए आदर्श नहीं हैं, लेकिन उन्हें पहले ही पानी में भी उभारने के लिए बहुत अच्छा लगता है।

फलों का सेवन करने वाले हलचल फ्राइज़ भी खुद को फ्यूजन पकाने के लिए उधार देते हैं। काले बीन्स, मक्का और आम के साथ दक्षिण-पश्चिमी स्पिन की कोशिश करें, जिसे जीरा और चूना के साथ अनुभवी किया जाता है। या एक balsamic शीशे में चिकन, घंटी मिर्च और अंजीर के साथ भूमध्यसागरीय जाना। केवल सीमा प्रयोग करने की आपकी इच्छा है। गर्मी, समय और ध्यान में संतुलन के सिद्धांतों को रखें, और आप लगातार उन व्यंजन तैयार करेंगे जो आश्चर्यचकित और संतुष्ट होंगे।